マフィン
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マフィンの味はブルーベリー、チョコレート、チョコチップの3種類。

マフィンは、一人分サイズの焼き菓子の一種です。カップ型の容器に入った、小さくて甘いクイックブレッドやケーキであることが多いです。「ブルーベリーマフィン」のように、材料が加えられていることから名付けられることもあります。

クイックブレッドの「アメリカン」マフィンは甘味が加えられていることが多いですが、コーンブレッドマフィンやチーズマフィンなど、材料を使った塩味のマフィンや、伝統的なブランマフィンのように甘さを抑えたマフィンもあります。クイックブレッドマフィンは19世紀に北米で誕生しました。

語源

19世紀の文献によると、マフィンはギリシャ語のパン「マフーラ」（炉床や鉄板で焼いたケーキ）に由来するか、古フランス語の「柔らかいパン」を意味する「ムーパン」（ mou-pain ）が語源で、これが「ムーフィン」に変化した可能性があるとされています。[ 1 ]この単語は1703年に初めて印刷物で見られ、moofinと綴られています。[ 2 ]語源は不明ですが、低地ドイツ語の「小さなケーキ」を意味する「ムッフェ」の複数形である「ムッフェン」に由来している可能性があります。あるいは、パンを指す「柔らかい」を意味する古フランス語の「ムッフレット」と何らかの関連がある可能性があります。 [ 3 ] [ 4 ]マフィンを売る人を意味する「マフィンマン」という表現は、1754年の詩に登場し、「聞け！甲高い声のマフィンマンがクリスマスキャロルを歌っている」という一節があります。[ 4 ]

クイックブレッドマフィン

クイックブレッドマフィン
別名アメリカンマフィン
タイプクイックブレッド
コース伝統的な朝食
原産地アメリカ合衆国
主な材料小麦粉、卵、膨張剤、植物油、砂糖
一般的に使用される材料ブルーベリー、チョコレート、ケシの実、またはふすま

クイックブレッドマフィン（イギリスでは「アメリカンマフィン」と呼ばれることもある[ 5 ]）は、焼き上げたカップケーキ型の個包装食品で、「しっとりとした粗い」食感が特徴です。[ 6 ]マフィンには、コーンミールやチーズマフィンなどの塩味のものから、ブルーベリー、チョコレートチップ、レモン、バナナなどの甘いものまで、様々な種類があります。加糖マフィンは、甘さ控えめのものから「多くのケーキよりも脂肪分と糖分が豊富なもの」まで様々です。[ 6 ]サイズや調理方法はカップケーキに似ていますが、主な違いは、カップケーキはケーキ生地を使った甘いデザートで、砂糖のアイシング（アメリカンフロスティング）がトッピングされていることが多いことです。マフィンの生地には、ベリー、チョコレートチップ、ナッツなどの固形物が混ぜられていることもあります。焼きたてのマフィンは、パン屋、ドーナツショップ、一部のファストフード店やコーヒーショップで販売されています。工場で焼かれたマフィンは食料品店やコンビニエンスストアで販売されており、一部のコーヒーショップやカフェテリアでも提供されています。

歴史

クイックブレッドマフィンのレシピは、19世紀のアメリカの料理本によく登場します。[ 7 ] [ 8 ]イーストベースのマフィン（19世紀のアメリカの料理本では「コモンマフィン」または「ウィートマフィン」と呼ばれることもあった）のレシピは、はるかに古い料理本にも見られます。ファニー・ファーマーの『ボストン・クッキング・スクール・クックブック』には、クイックブレッドマフィンとイングリッシュマフィンの両方のレシピが掲載されています。[ 9 ]

長年にわたり、マフィンのサイズとカロリー量は変化してきました。祖母が作った直径3インチのマフィンは1個あたり120～160カロリーしかありませんでした。しかし、今日の巨大なパン屋のマフィンは、1個あたり340～630カロリーも含まれています。[ 10 ]

製造

クイックブレッドマフィンは、ふるいにかけた小麦粉と、膨張剤として重曹を混ぜて作ります。これにバターまたはショートニング、卵、そしてフレーバー（ブルーベリー、チョコレート、バナナなどのフルーツ、またはチーズなどの塩味）を加えます。

市販のマフィンには、水分量を増やして保存期間を延ばすために、「加工デンプン」、コーンシロップ（または高果糖コーンシロップ）、キサンタンガム、グアーガムなどが加えられていることがあります（これらのガムは、チョコレートチップなどの固形物を生地の中でより均一に分散させることもできます）。[ 6 ]

ブランマフィン

オートブランマフィン

ブランマフィンは小麦粉の量を減らし、代わりにブランを使用し、糖蜜とブラウンシュガーも使用します。[ 6 ]生地をポケット付きのマフィン型、または個別の紙製型に入れ、オーブンで焼きます。牛乳を加えると、焼き色が美しくなるため、しばしば加えられます。[ 6 ]出来上がりは、膨らんだ個別のクイックブレッドです。[ 5 ]マフィンには、シナモンシュガー、シュトロイゼル、 [ 6 ]ナッツ、チョコレートチップなどのトッピングが加えられることもあります。

ポピーシードマフィン

皿の上のポピーシードマフィン

ポピーシードマフィン（またはポピーシードマフィン）にはケシの実が入っています。ケシの実は、その味と食感、そして採取元のケシの麻薬性で、すでに世界各地で人気がありました。現代では、ケシからヘロインが生産される危険性があるため、アメリカの農家にとってケシの実の栽培は困難な事業です。他の国では、ケシの実だけを目的とした栽培を許可することにそれほど困難はありません。ケシの実には、モルヒネなどのアヘンアルカロイドが微量（ゼロではない）しか含まれていないからです。他の国がアメリカのマフィンを真似し始めると、ケシの実を風味付けに使うことも広まりました。ケシの実はアヘンアルカロイドの含有量が非常に低いため麻薬として使用することはできませんが、 [ 11 ]薬物を使用していない人がポピーシードマフィンを数個食べると、薬物検査で偽陽性が出ることがよくあります。 [ 12 ]ある報告されたケースでは、UAEは空港で食べたロールパンのケシの実が男性の衣服に付着していたとして、男性に4年の懲役刑を言い渡した。[ 13 ]

マフィンを作るときには、 レモンはポピーシードとよく組み合わせられます。

栄養

ハーバード大学の栄養情報源によると、フルーツマフィンは「地元のコーヒーショップのドーナツよりも朝食として優れているように見える」かもしれませんが、「精製された小麦粉、高ナトリウム、大量の添加糖…そして量が多い」ため、一日の始まりに最適な食品とは程遠いとされています。[ 14 ]消費者は市販のマフィンの方がドーナツよりも健康的だと考えていますが、管理栄養士のカレン・コリンズ氏によると、イーストドーナツや揚げドーナツは1個あたり170～270カロリー（ケーキドーナツは290～360カロリー）で、大きなベーカリーのマフィンは1個あたり340～630カロリー、総脂肪量は11～27グラムです。[ 10 ]「ほとんどのマフィンは見た目以上に脂肪分が多く」、最大40%もの脂肪分が含まれていますが、多くの消費者はこのことに気づいていません。[ 6 ]

マフィンの種類は、脂肪分や糖分含有量に大きな影響を与えます。ある大手ファストフードチェーンの低脂肪ベリーマフィンは300カロリーですが、同じレストランのチョコレートチャンクマフィンは620カロリーです。[ 15 ]ハーバード大学の栄養情報源では、小さめのサイズで全粒粉を使い、糖分を減らし、ショートニングやバターの代わりに液体植物油を使用し、ナッツ（またはナッツ粉）、豆（または豆粉）、新鮮な果物や野菜などの健康に良い食品を加えることを推奨しています。[ 14 ]

マフィンのトップ

マフィントップとは、マフィンの上部のカリカリとした部分で、「縁が少し焦げた茶色い皮」になっている。[ 16 ] 1997年の「となりのサインフェルド」のシットコム「マフィントップ」（シーズン8第21話）では、マフィントップが題材となった。マフィンを買うとトップだけを食べるエレインという登場人物は、トップだけを売るパン屋が成功するかもしれないと気づく。店が軌道に乗ると、彼女はマフィンの底をどうするか考えなければならないが、これは難しい。

2018年、マクドナルドはマックカフェの朝食メニューの一部としてマフィントップを販売する予定であると発表した。[ 17 ]

ベーキング用品とベーキング補助具

典型的なマフィンパン

マフィン型とマフィンパンは、通常、マフィンの生地を流し込む丸いボウル型のくぼみがある金属製の耐熱皿です。マフィン型やパンにバターやクッキングスプレーを塗ると、生地が型にくっつくのを軽減できます。代わりに、マフィンカップやケースが使用されます。カップやケースは通常、円形のアルミホイルまたはシリコン[ 18 ]でできており、縁がホタテ貝のようにプレスされており、マフィンを丸いカップ型にします。これらはマフィンを焼く際にマフィン型の底に敷き詰め、完成したマフィンを型から簡単に取り出すために使用されます。料理人にとっての利点は、取り出しや掃除が簡単になり、より正確な形になり、よりしっとりとしたマフィンが作れますが、それらを使用するとクラストが形成されなくなります。

マフィンケースには様々なサイズがあります。国によって「標準」とされるサイズは若干異なります。ミニチュアサイズのマフィンケースは、一般的に底部の直径が1～1.25インチ（25～32mm）、高さが0.75インチ（19mm）です。標準サイズのマフィンケースは、底部の直径が1.75～2インチ（44～51mm）、高さが1.25～1.5インチ（32～38mm）です。中には、標準サイズの2倍以上の容量を持つジャンボサイズのマフィンケースもあります。オーストラリアやスウェーデンのパン職人は、アメリカやイギリスのパン職人よりも、上部の直径が大きく、背の高い紙製マフィンケースに慣れています。[ 19 ]

シンボルとして

アメリカのマフィンは、米国の 3 つの州で州のシンボルとして登場します。

参照

参考文献

ウィキメディア コモンズには、マフィンに関連するメディアがあります。
無料辞書のウィクショナリーで「マフィン」を調べてください。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
  1. ^『ノートと質問：文学者、芸術家、古物収集家、系図学者などの相互コミュニケーションの媒体』第1巻、オックスフォード大学出版局、1850年、253ページ。
  2. ^ R. ソレスビーが1703年4月27日付の手紙で、J. レイが1848年に引用した。参照： J. レイの書簡、ダーハム博士が出版した哲学書簡と大英博物館所蔵のJ. レイのオリジナル書簡から抜粋したもの（1848年）425ページ
  3. ^ 「マフィン」。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。(サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。)
  4. ^ a bハーパー・ダグラス「オンライン語源辞典」2006年4月30日閲覧。
  5. ^ a b American muffins at cakebaker.co.uk; 2017年9月3日閲覧
  6. ^ a b c d e f gリグレー, コリン・W; コーク, ハロルド; シータラマン, コウシク; ファビオン, ジョナサン.食用穀物百科事典. アカデミック・プレス, 2015. p. 33-34
  7. ^ブライアン、レティス（1839年）『ケンタッキーの主婦』サウスダートマス、マサチューセッツ州：アップルウッドブックス（再版） 309頁 。ISBN 1-55709-514-0。{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）
  8. ^ビーチャー、キャサリン・エスター（1871年）『ミス・ビーチャーの家庭料理レシピ集』ハーパー社、99ページ。
  9. ^ファーマー、ファニー（1896年）『ボストン・クッキング・スクール・クックブック』ボストン、マサチューセッツ州：リトル・ブラウン・アンド・カンパニー、ISBN 1408632292。{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）
  10. ^ a b Collins, Karen (2004年11月22日). 「マフィンやベーグルは健康的だと思う？ もう一度考え直して。場合によっては、ドーナツを食べた方が良いかもしれない」 NBCニュース. 2014年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年8月31日閲覧。
  11. ^ 「Erowid Poppy Vault : 法的地位」www.erowid.org . 2022年8月3日閲覧。
  12. ^ 「ケシの実：コデイン、モルヒネ、尿検査」 www.opioids.com . 2022年8月3日閲覧。
  13. ^ 「UAEの麻薬法について観光客に警告」 2008年2月8日。 2022年8月3日閲覧。
  14. ^ a b「The Great Muffin Makeover」 hsph.harvard.eduハーバード大学. 2012年9月18日. 2019年8月31日閲覧。
  15. ^マシュー・トンプソン「ファストフードのマフィンの最高と最低」『Eating Well 』 2019年8月31日閲覧。
  16. ^ Liu, Karen (2019年3月13日). 「マフィンマンを知っていますか？90年代のマフィンの興隆と衰退」 .ハミルトン・スペクテイター. スペック. 2019年8月31日閲覧。
  17. ^ギブソン、ケイト（2018年6月27日）「マクドナルド、マフィントップで朝食客の需要回復に期待」 CBSニュース。 2019年8月24日閲覧。
  18. ^ 「Hormel Foods」 。 2004年1月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年4月19日閲覧。
  19. ^スミス、リンディ (2010). 『Bake me I'm Yours… Cupcake Celebration』 デイヴィッド＆チャールズ: ニュートン・アボット. p. 7. ISBN 9780715337707。
  20. ^ a b「CIS: State Symbols」 . www.sec.state.ma.us . 2004年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  21. ^ 「ニューヨーク州のマフィン - アップルマフィン」statesymbolsusa.org . 2014年5月26日. 2022年8月3日閲覧。
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