アブラナ科

アブラナ科
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	アブラナ科
家族：	アブラナ科
属:	アブラナ科
種：	B. juncea
二名法名
アブラナ科 （L.）ツェルン。

Brassica juncea は、、ブラウンマスタード、チャイニーズマスタード、インドマスタード、コリアグリーンマスタード、リーフマスタード、オリエンタルマスタード、ベジタブルマスタードとも呼ばれ、カラシナ科の植物の一種です。 ^{[ 1 ]}

栽培品種

Brassica junceaの栽培品種は、インテグリフォリア、ジュンセア、ナピフォルミス、ツァッツァイの4つの主要なサブグループに分けられます。^{[ 2 ]}

インテグリフォリア

グループ		画像	説明
芥子菜​	芥子菜​		葉カラシナは、「竹カラシナ」、「小芥菜」、「カラシナキャベツ」などとも呼ばれます。
	韓国の赤マスタード（적갓）と緑マスタード（청갓）		カラシナは濃い赤紫色の葉(적갓)と緑色の葉柄を持つ緑の葉(청갓)を生成します。
	タカナ、 高菜		「日本カラシナ」や「タカナ」とも呼ばれるこの大葉カラシナは、赤紫色のサボイ色の葉を持ち、強い辛味とピリッとした辛味があります。
	雪里蕻（ゆきがし）		以前はB. juncea var. foliosaおよびB. juncea subsp. integrifolia var. subintegrifoliaとして同定されていました。[ 3 ]このカラシナは、「雪中紅カラシナ」、「雪中緑カラシナ」、「雪中紅カラシナ」としても知られています。
	カールドリーフマスタード		以前はB. juncea subsp. integrifolia var. crispifoliaと同定されていました。[ 3 ]このマスタード植物は、「カールマスタード」、「アメリカンマスタード」、「サザンマスタード」、「テキサスマスタード」、「サザンカールマスタード」などとして知られています。
大葉柄マスタード	大葉柄マスタード
	ツノカラシナ		以前はB. juncea subsp. integrifolia var. strumataと同定されていました。[ 3 ]カラシナの茎の中央には「角」があり、これが「角のあるカラシナ」という名前につながっています。
ヘッドマスタード	ヘッドマスタード		以前はB. juncea subsp. integrifolia var. rugosaと同定されていました。[ 3 ]主な品種は汕頭菜（ダイガイチョイ、ハートマスタードキャベツ、ラップマスタードキャベツ）と竹菜（ジュクガイチョイ）です。[ 4 ]

ジュンセア

グループ	画像	説明
オイルシードマスタード		インドでは、オイルシードマスタードはライまたはラヤと呼ばれます。他のアブラナ科のオイルシードと同様に、エルカ酸含有量の高い品種と低い品種があります。エルカ酸含有量の低い品種はキャノーラと呼ばれます。[ 3 ]

ナピフォルミス

グループ	画像	説明
カラシナ		以前はB. juncea subsp. napiformisと同定されていました。[ 3 ]マスタード植物は、「ルートマスタード」、「ラージルートマスタード」、「塊根マスタード」、「カブルートマスタード」として知られています。

ツァツァイ

グループ		画像	説明
多芽マスタード	多芽マスタード		以前はB. juncea subsp. tsatsai var. multicepsと同定されていました。[ 3 ]マスタード植物は、「チキンマスタード」、「マルチシュートマスタード」、「ナインヘッドマスタード」として知られています。
太茎マスタード	茎マスタード (茎用芥/芥菜头)		以前はB. juncea subsp. tsatsai var. tumidaと同定されていました。[ 3 ]こぶがあり、拳ほどの大きさで膨らんだ緑色の茎を持つカラシナは、「大茎カラシナ」または「膨れ茎カラシナ」として知られています。

用途

栄養

マスタードグリーン、調理済み、茹で済み、水切り済み、塩抜き

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	110 kJ (26 kcal)
炭水化物	4.51グラム
糖類	1.41グラム
食物繊維	2グラム
脂肪	0.47グラム
タンパク質	2.56グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当量 ベータカロチン ルテインゼアキサンチン 69% 618μg 69% 7400μg 10400μg チアミン（B 1） 3% 0.041 mg リボフラビン（B 2） 5% 0.063 mg ナイアシン（B 3） 3% 0.433 mg パントテン酸（B5） 2% 0.12mg ビタミンB6 6% 0.098 mg 葉酸（B9） 2% 9μg ビタミンC 28% 25.3mg ビタミンE 12% 1.78mg ビタミンK 494% 592.7μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 9% 118mg 鉄 5% 0.87 mg マグネシウム 3% 13mg リン 3% 42mg カリウム 5% 162mg ナトリウム 0% 9mg 亜鉛 2% 0.22mg
その他の構成要素	量
水	92グラム
USDAデータベースエントリへの完全なリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 5 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 6 ]

100グラム（3+調理済みのマスタードグリーン（1/2オンス）には、110キロジュール（26キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、ビタミンA、 C、Kが豊富に含まれています（1日あたりの摂取量の20%以上）。特にKは、 1日あたりの摂取量の何倍にも相当します。マスタードグリーンは、ビタミンEとカルシウムも適度に含んでいます。マスタードグリーンは、水分92%、炭水化物4.5%、タンパク質2.6%、脂肪0.5%で構成されます（表）。

料理

高菜​

このマスタード品種の葉、種子、茎は食用です。この植物は、アフリカ、バングラデシュ、中国、フィリピン、トリプリ、イタリア、インド、日本、沖縄、ネパール、パキスタン、韓国、南部、台湾、そしてアフリカ系アメリカ人（ソウルフード）の料理に何らかの形で登場します。B . junceaの栽培品種は、葉を主食とするため、またマスタードオイルの原料として栽培されています。B . junceaの種子から作られるマスタード調味料はブラウンマスタードと呼ばれ、イエローマスタードよりも辛いとされています。^{[ 7 ] [ 8 ]}

マスタードオイルは、潜在的な毒素であるエルカ酸を含む可能性があるため、植物油として米国への輸入が制限されています。^{[ 9 ]}しかし、マスタードの精油は、米国食品医薬品局によって一般的に安全であると認められています。^{[ 9 ]}ロシアでは、マスタードオイルの生産のために主に栽培されている種です。ロシアでは、缶詰、ベーキング、マーガリンの製造に広く使用されており、ロシア産のテーブルマスタードの大部分もB. junceaから作られています。

葉はアフリカ料理に用いられ^{[ 10 ]} 、またネパール料理、特にネパール山岳地帯では植物の全部分が用いられ、インド亜大陸北部のパンジャブ料理にも用いられ、パンジャブ料理ではサルソン・ダ・サーグ（カラシナ）と呼ばれる料理が作られる。^{[ 11 ]}茎が特に太いB. juncea subsp. tatsaiは、ネパールの漬物であるアチャールや中国の漬物であるザーサイを作るのに用いられる。この植物はアッサム語で「ライ・シャーク」と呼ばれ、冬季に大量に栽培される。アッサム州と北東部では、茹でて食べたり、生のままサラダに加えたり、単独で調理したり、豚肉と一緒に調理したりと、あらゆる形で食べられている。台湾の大晦日には、台湾の人々は長寿を象徴する同窓会の食事の一環としてカラシナ（中国語：長年菜、ピンイン：cháng nián cài ）を食べる。 ^{[ 12 ] [ 13 ]}

インドのダージリン、西ベンガル、シッキム、そしてネパールのゴルカ族は、豚肉にカラシナ（ネパール語でラヨとも呼ばれる）を添えて調理する。通常はレリッシュと蒸しご飯を添えて食べるが、ロティ（鉄板パン）と一緒に食べることもある。ネパールでは、これらのカラシナを様々な肉、特にヤギ肉と一緒に調理することも一般的で、通常は圧力鍋で調理し、カラシナと乾燥唐辛子の風味を生かすため、スパイスは最小限に抑える。カラシナ（特に種子）は、近縁種のカラシナ（ケール、ブロッコリー、コラードグリーン）よりも辛味が強く^{[ 14 ]}、これらの辛味の少ないカラシナと混ぜて「ミックスグリーン」としてよく使われる。

中国料理や日本料理でも、カラシナは使われています。日本料理では、高菜として知られ、おにぎりの具や薬味として使われるため、よく漬物にされます。B . junceaの栽培品種には、ザーサイ、ミズナ、タカナ（変種integrifolia）、ジュクガイチョイ、シュエリホンなど多くの種類が使われています。アジアのカラシナは、ほとんどの場合、炒め物や漬物にされます。（カラシナの漬物を参照）。アサムガイチョイまたはキアムチャイボイと呼ばれる東南アジア料理は、多くの場合、たくさんの食事の残り物を使って作られます。これは、カラシナをタマリンド、乾燥唐辛子、残りの骨付き肉と一緒に煮込むものです。Brassica juncea は、ガイチョイ、シウガイチョイ、シャオジエツァイ、ベビーマスタード、チャイニーズリーフマスタード、モスタザとも呼ばれています。^{[ 15 ]}

• 
  ライシャック、マッシュポテト、揚げナス
• 
  からし菜の揚げ物
• 
  ガッキムチ（カラシナで作るキムチの一種）
• 
  広東風のマスタードグリーンの煮込みとクコの実

緑肥

野菜栽培者は、マスタードを緑肥として栽培することがある。その主な目的は、作物間の雑草を抑えるために土壌を覆うマルチとしての役割を果たすことである。緑肥として栽培する場合、マスタードは十分に成長したら根元から刈り取られ、表面に枯れるまで放置され、次の作物の播種時期になってマスタードが土に埋められるまでマルチとしての役割を果たし続ける。英国では、夏と秋に播かれたマスタードは10月から刈り取られる。4月に播かれたものは6月に刈り取られ、夏に播かれた作物のために土地を空けておくことができる。^{[ 16 ]}マスタードを緑肥として使用することの欠点の1つは、根こぶ病が発生しやすいことである。

ファイトレメディエーション

このカラシナは鉛などの重金属に対する耐性が高く、重金属を細胞内に蓄えるため、有害廃棄物処理場の土壌から鉛などの重金属を除去するファイトレメディエーションに利用されている。 ^{[ 17 ]}特に、 セイヨウカラシナは土壌からカドミウムを除去するのに特に効果的であった。^{[ 18 ]}重金属除去プロセスは、植物が収穫され適切に廃棄された時点で終了する。ファイトレメディエーションは、土壌中の重金属削減において従来の方法よりも安価で容易であることが分かっている。^{[ 19 ]}さらに、土壌浸食を軽減し、サイト間の汚染を減らす効果もある。^{[ 17 ]}

参照

• シナピス・アルバ（旧称ブラシカ・アルバ） - 黄色または白のマスタード、別のマスタード品種
• Brassica oleracea – 野生のキャベツ
• Brassica nigra – 黒カラシナ、別のカラシナの品種
• アブラナ科– アジア料理に使われる食用緑葉野菜の近縁種
• Brassica carinata – エチオピア産マスタード
• アブラナ科の他の食用植物については、アブラナ科の野菜を参照してください。

参考文献

1. 「Brassica juncea」 .遺伝資源情報ネットワーク.米国農務省農業研究局.
2. Spect, CE; Diederichsen, A. (2001). 「Brassica」 . Hanelt, Peter (編). Mansfeld's Encyclopedia of Agriculture and horticultural crops (1. Engl. ed.). ベルリン: Springer . pp. 1453‒1456. ISBN 3-540-41017-1. 2018年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月20日閲覧。
3. ヴィエルゼマ、ジョン H.;レオン、ブランカ（2013）。世界経済プラント: 標準リファレンス(第 2 版)。フロリダ州ボカラトン：CRC Press。 p. 112.ISBN​ 978-1-4398-2142-8. 2018年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月20日閲覧。
4. ハットン、ウェンディ (2004). 『アジア野菜の料理ガイド』シンガポール: Periplus Editions. pp.  48– 49. ISBN 0794600786。
5. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
6. 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 . 
7. Sakorn, P.; Rakariyatham, N. (2012年6月13日). 「Aspergillus sp. NR-4201によるブラウンマスタードシードミール（Brassica juncea）中のグルコシノレートの液体および固体培養における生分解」.生分解. 13 (6): 395–9 . doi : 10.1023/A:1022851129684 . PMID 12713131. S2CID 23927681 .  
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9. 「搾り取ったマスタードオイルの身体検査なしの拘留」米国食品医薬品局（FDA）2011年3月18日。2016年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月1日閲覧。
10. Grubben, GJH & Denton, OA (2004) 熱帯アフリカの植物資源2. 野菜. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
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12. 郭冀銘 (2024-02-11). 「不只抗癌また護神經 專家暴露「長年菜」5大好處 1招降苦味」。チャイナタイムズ（中国語（台湾））。2025 年1 月 7 日に取得。
13. 黃妙雲 (2024-02-07)。「降血壓、保眼護皮膚又助抗癌年菜必備「長年菜」芥菜營養價值高」。United Daily News (中国語 (台湾) ) 2025 年1 月 7 日に取得。
14. Ghawi, SK; Shen, Y; Niranjan, K; Methven, L (2014). 「化学防御特性を向上させるためにマスタードシードを添加した調理済みブロッコリーの消費者受容性と官能評価」Journal of Food Science . 79 (9): S1756–62. doi : 10.1111/1750-3841.12556 . PMID 25156799 . 
15. 「Kai Choi - Your British Oriental Vegetable Grower」cherryfarms.co.uk。 2014年5月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。
16. 「マスタードグリーンマニュアシード」 greenmanure.co.uk . 2018年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月28日閲覧。
17. Naser A. Anjum; et al., eds. (2012).アブラナ科植物のファイトレメディエーションへの貢献. ドルドレヒト: Springer. ISBN 9789400739130。
18. Schneider, Thorsten; Haag-Kerwer, Angela; Maetz, Mischa; Niecke, Manfred; Povh, Bogdan; Rausch, Thomas; Schüßler, Arthur (1999年9月). 「マイクロPIXE法によるCd蓄積Brassica juncea Lの元素分布に関する研究」.核物理研究における計測機器および方法 セクションB：ビームと物質および原子との相互作用. 158 ( 1–4 ): 329– 334. Bibcode : 1999NIMPB.158..329S . doi : 10.1016/S0168-583X(99)00356-0 .
19. Lone, M. I; He, Z. L; Stoffella, P. J; Yang, X. E (2008). 「重金属汚染土壌および水のファイトレメディエーション：進歩と展望」浙江大学科学B誌. 9 (3): 210– 220. doi : 10.1631/jzus.B0710633 . PMC 2266886. PMID 18357623 .  

さらに読む

• エヴェリット, JH; ロナード, RL; リトル, CR (2007).南テキサスと北メキシコの雑草. ラボック: テキサス工科大学出版局.ISBN 0-89672-614-2。

外部リンク

• Brassica junceaの PROTAbase
• アブラナ科
• 「多言語分類情報」メルボルン大学
• マスタード緑肥：カバー作物に関するワシントン州立大学の公開論文。
• 「Brassica juncea」。未来のための植物。