ネグローニ
ネグローニ
ネグローニ
タイプカクテル
材料
ベーススピリットジン、ベルモット、カンパリ
標準的なドリンクウェアオールドファッショングラス
標準的な付け合わせオレンジスライス
提供オン・ザ・ロック：氷の上に注いで
準備氷を入れたグラスに注ぎ、飾り付けてお召し上がりください。

ネグローニは、ジン、ベルモットロッソ（赤、セミスイート）、カンパリを同量ずつ使って作られるイタリアのカクテルで、通常は氷を入れて提供され、オレンジのスライスまたはオレンジの皮を添えるのが一般的です。[ 1 ]食前酒とみなされています。

この飲み物は1940年代後半からイタリアで記録されており、1950年代に人気を博しましたが、起源は定かではなく、初期のレシピは現代の標準とは多少異なります。初期のレシピでは、3つの材料をストレート（カクテルグラスまたはクーペグラス、氷なし）で提供するか、ロング（氷を入れ、ソーダを入れた）で提供していました。同量の材料をショート（氷を入れ、ソーダを入れない）で提供する現代のレシピは、1950年代または1960年代まで記録されていません。

基本レシピ（これら3つの材料を同量ずつ混ぜるカクテル）は、1920年代後半のフランスのカクテルブックに、多くの類似ドリンクとともに初めて記載されました。イタリアでは、ベルモットとカンパリ（ジンは入れない）を同量混ぜ、ソーダを注ぎ、氷を入れて提供するロングドリンクが、1800年代からミラノ・トリノまたはアメリカーノという名前で存在していました。1919年には、ジンを含む「ネグローニ」というイタリアのドリンクが存在したという主張もありますが、これは現代のものとは大きく異なります。

技術

ネグローニにはオレンジの皮が添えられることが多いです。

国際バーテンダー協会のネグローニのレシピでは、オールドファッションドグラスまたはロックグラスに氷を入れて注ぎ、オレンジのスライスを添えるとされており、オールドファッションドグラスやスプリッツ（ソーダ抜きのショート） に似ています。

一般的なバリエーションとしては、オレンジスライスの代わりにオレンジの皮（またはレモンの皮）を使用する（特にイタリア国外）、[ 2 ]かき混ぜてから氷の上に注ぐ、時にはかき混ぜてそのまま提供するなどがあります。

歴史

この飲み物の起源ははっきりとはわかっていないが、文献に残る証拠から、1920年代のフランスでショートタイプのアメリカンスタイルのカクテルとして誕生したという説が一貫している。同時代に作られた文献によく見られるオールド パル(および類似のカクテルであるブールバディエ) も同様で、1930年代から1940年代初頭にかけては、カンパリエテと呼ばれる2:1:1のカクテルとして最も人気があった。1940年代後半、このショートドリンクは、ベルモットとソーダに少量のカンパリとジンを加え、氷を入れて提供する、イタリア風のロングタイプのカクテルから、ネグローニという名前を得た。または、ミラノ トリノやアメリカーノの派生形で、ベルモットとカンパリを同量、少量のジンとソーダを加え、氷を入れて提供するものから、ネグローニという名前を得た。 1950 年代半ばまでに、「ネグローニ」という名称が好まれるようになり、好ましい比率は 1:1:1 で、氷を入れてソーダを入れずに提供されるようになりました。

レシピ

現代のレシピと同じ材料と割合（1:1:1）の飲み物に関する最も古い記録は、フランスのカクテル本『アリンボー＆ミルホラット』（1929年）に掲載されており、「カンパリ・ミクスト」と呼ばれ、レシピは以下の通りである。[ 3 ] [ 4 ]

シェイカーをやめ、モルソーのグラッセを楽しみ、カンパリを味わい、ジンを味わい、イタリアのベルモットを味わい、シトロンの味を楽しむことができます。
シェイカーに氷を入れ、カンパリ 1/3、ジン 1/3、イタリアン ベルモット 1/3 を入れてよく混ぜ、レモンの皮を添えてお召し上がりください。

これは現代のIBAレシピとはいくつかの点で異なります。まず、シェイクするのであってビルドするのではない、そしてオレンジスライスではなくレモンツイストを添える点です。これらの違いにより、イタリアンスタイルのカクテルというよりは、標準的なアメリカンスタイルのカクテルに近いと言えるでしょう。

ジン、ベルモット、カンパリを2:1:1でブレンドした同様のレシピが、パリの書籍『テノン』（1929年）に「カンパリネート」として記載されています。このレシピは[オテル]チャタム（チャタムホテル）のアルベールによるもので、コーラブランドのベルモットとレモンの皮が使用されています。同じ書籍では、ローズもチャタムバーのアルベールによるものとされていますが、これは数年前に同じバーの別のバーテンダーによって確認されているため、アルベールがこのドリンクのバリエーションを考案したのか、それともこのコレクションでそのバーを代表しているだけなのかは不明です。

この飲み物は、1930年代から1940年代にかけてのアメリカ、フランス、スペインの数多くのカクテル本に掲載されており、ブースビー（1934年、39ページ）（シェイクしてレモンの皮をひねる）、ブルカート（1943年）、トレーダーヴィックス・バーテンダーズ・ガイド（1947年）などがある。[ 5 ] [ 6 ] [ 4 ]ブルカート（1943年、29ページ）は、この飲み物をパリのアルバート・オブ・チャタムに由来するものとし、シェイクしてクープで提供すると明記している。ブルカート（1949年）では、この1:1:2のカクテルは「ネグローニ・カクテル」と呼ばれ、次のように説明されている。[ 7 ]

ネグローニカクテル
ベルムット イタリアーノ1 ⁄ 4 、カンパリ2 ⁄ 4 、ジン 1 ⁄ 4 。
イタリアンベルモット1 ⁄ 4 、カンパリ2 ⁄ 4 、ジン1 ⁄ 4 。

注目すべきは、ブルカートが1943年に「カンパリエテ」、1949年に「ネグローニ」と同じレシピを参照し、既存の飲み物に新しい名前を付けたことです。

1940年代以前のイタリアのカクテル本には、「ネグローニ」、つまりジン、ベルモット、カンパリを同量ずつ混ぜた飲み物のレシピは記載されていません。例えば、百科事典的な著書『グラッシ』（1936年）には1,000種類ものレシピが掲載されており、カンパリを使ったもの（ミラノ・トリノの2種類とアメリカーノの12種類）もいくつか含まれていますが、ネグローニやジン、ベルモット、カンパリを使ったものは掲載されていません。

イタリアの文献で「ネグローニ」の最も古いレシピはガンディリオ（1947）にあり、次のように記載されています。[ 8 ]

ネル ビッキエール デ アクア:アン ペッツォ ディ ギアッコ - 1 ⁄ 3ビター カンパリ - 1 ⁄ 3ベルモット グラソッティ ロッソ - 1 ⁄ 3ジン - 1 ブッチャ ダランチャ;サービテ・コン・デル・セルツ。
水のグラスに、氷 1 個、カンパリ ビターズ1 ⁄ 3、赤グラソッティ ベルモット1 ⁄ 3 、ジン1 ⁄ 3、オレンジの皮 1 個を入れ、炭酸水と一緒にお召し上がりください。

このカクテルは、現代のレシピとは異なり、ショートドリンクではなくロングドリンクで、炭酸水と一緒に提供されます。また、オレンジスライスではなくオレンジピールが添えられています。シェイクしたり、かき混ぜたりして提供するのではなく、氷を入れて作るという点で、現代のカクテルと似ていますが（初期のフランスのレシピとは異なります）、氷を入れて提供します。

同じテキストには、「Asmara o Negroni」（アスマラまたはネグローニ）というバリエーションがあり、イタリア領エリトリアの（当時の）首都であったアスマラ市を指しており、レシピはマティーニに近いが、ビターとしてカンパリを使用し（レモンツイストの代わりにオレンジツイストを使用）、

ネル ミキシンググラス:クアルケ ゴッチャ ディ ビター カンパリ - 2 ⁄ 3ゴードン ジン - 1 ⁄ 3ベルモット グラソッティ ビアンコ - ブッチャ ダランチャ。scuotete bene e servite nel カクテルグラス n. 8.
ミキシンググラスに、カンパリビター数滴、ゴードンジン2 ⁄ 3、グラソッティベルモット（白）1 ⁄ 3 、オレンジピールを入れ、よく振って、8番カクテルグラスに注ぎます。

「ネグローニ」と呼ばれる等量のカクテルは、英国の文献UKBG（1953）[ 9 ]に記載されており、レシピは次のように記載されています。[ 10 ]

ネグローニ
ドライジン1/3。
スイートベルモット 1/3。
カンパリビターズ 1/3。
かき混ぜて濾します。
レモンピールをひねって加えます。

これは「カンパリ・ミクステ」（1929年）とほぼ同じですが、シェイクではなくステア（混ぜる）されている点が異なります。現代のネグローニとは、ビルドではなくステア（混ぜる）され、オン・ザ・ロックではなく、暗黙的にオン・ザ・ロックで提供され、オレンジスライスではなくレモンツイストが添えられている点で異なります。

英語で書かれた最も古い記録はイタリアや地中海を旅行した作家によるもので、ベルモットとソーダをベースに少量のカンパリ、ジン、時にはアンゴスチュラビターズを加えたロングドリンクで、ベルモットベースのスプリッツに似ていると記されている。[ 11 ]

「ネグローニ」という飲み物に関する最も古い報告の一つは、 1947年にローマで『カリオストロ』の取材中にコショクトン・トリビューン紙に宛てたオーソン・ウェルズの手紙である。彼はそこでネグローニという新しい飲み物について、「ビターズは肝臓に良いが、ジンは良くない。両者は互いにバランスを取っている」と述べている。[ 12 ]

その後、ホレス・サットンの『フットルース・イン・イタリー』（1950年）やルパート・クロフト＝クックの『タンジェリン・ハウス』（1956年、108ページ）には、より詳しい説明が記されており、次のように説明されている。[ 11 ]

大きめのグラスに氷を入れ、その上にアンゴスチュラを少々振り、カンパリビターズを小さじ一杯、ベルモットをワイングラス一杯、ジンを少々、レモンの皮を少し削って加え、ソーダ水で満たします。

名前

無料辞書のウィクショナリーで「ネグローニ」を調べてください。

「ネグローニ」という名前はイタリアの姓であり、多くの人がこのカクテルを発明したと主張したり、自分の名前にちなんで名付けられたと主張していますが、同時代の資料はありません。

最も広く伝えられている話では、 1919年にイタリアのフィレンツェのトルナブオーニ通りにあるカフェ・カゾーニ（現在のカフェ・ジャコーザ）で、バーテンダーのフォスコ・スカルセッリが、客のカミッロ・ネグローニ伯爵のために初めて混ぜたという。[ 13 ] Picchi (2002)を参照。一般的な起源説では、ネグローニ家の一員がバーテンダーに、通常のソーダ水ではなくジンを加えてアメリカーノを濃くするよう頼んだことがきっかけで作られたという。バーテンダーはまた、アメリカーノで一般的なレモンの飾りではなく、オレンジの飾りを付けて、別の飲み物であることを示すことにした。[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]カクテルの歴史家デビッド・ウォンドリッチは、カミッロ・ネグローニについて研究した。彼が伯爵であるかどうかは疑わしいが、祖父のルイジ・ネグローニは確かに伯爵であった。[ 17 ] 1919年は、今日オールド1919（アンティコネグローニ1919）として販売されているアマーロと混同されている可能性があります（下記参照）。

パスカル・オリヴィエ・ド・ネグローニ伯爵の子孫は、彼が1857年にセネガルでこの飲み物を発明したと主張しており、これは彼の子孫によって広められたものであるが、[ 18 ]、カンパリは1860年まで存在していなかった。 1980年のコルス・マタン日曜版の記事では、彼が1914年頃にこの飲み物を発明したとされているが、[ 19 ]これも彼が1913年に亡くなっているので不可能である。

無関係の人物であるカヴァリエーレ（ナイト）・グリエルモ・ネグローニが1919年にイタリアのトレヴィーゾにネグローニ蒸留所を設立し[ 20 ]、現在はオールド1919（アンティコ・ネグローニ1919）として販売されているレッド・アマーロを製造した[ 21 ] 。これが現代のカンパリベースのカクテルと関連しているという証拠はないが、「1919」という数字が目立つため、この年がクラシックカクテルの起源とされているのかもしれない。

先駆者

アンドリュー・ウィレットは、この飲み物の起源はサンフランシスコであり、カンパリが初めて米国に輸入されたのは1904年（カンパリが大量生産され始めた年）から1920年（禁酒法が始まった年）の間、マティーニの改良版としてオレンジビターズをカンパリに置き換えたものだと考えている。[ 4 ]マティーニ同様、この飲み物はイタリアの材料（ベルモット、カンパリ）をジンと混ぜたアメリカンスタイルのカクテルである。ウィレットはイタリア起源説は信じ難いと考えている。というのも、当時米国で人気だったスピリッツベースのカクテルはイタリア製ではなく、アメリカン・バー（ロンドン、1893年）、ハリーズ・ニューヨーク・バー（パリ、1911年）、ハリーズ・バー（ベニス、1931年）に見られるように、それらは米国スタイルと考えられていたからである。

バリエーション

ネグローニ・スバリアート

類似のカクテル

  • ブールバーディエ– ジンの代わりにバーボンウイスキー、等量（1:1:1）の代わりに3:2:2、オレンジツイストを添えてストレートで提供
  • オールドパル- ジンの代わりにライウイスキー、（スイート）ベルモットロッソの代わりにドライベルモット、オレンジツイストを添えてストレートで提供

参照

注記

参考文献

  1. ^ Schaap, Rosie (2014年5月21日)、「Negroni」、The New York Times、2014年5月27日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2017年2月17日閲覧。
  2. ^ 「クラシック・ネグローニ」フードネットワーク. 2017年7月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年6月2日閲覧。
  3. ^アリンバウ & ミルホーラット 1929、p. 67.
  4. ^ a b cウィレット 2016、282頁。
  5. ^ミーハン 2011 .sfn エラー: ターゲットがありません: CITEREFMeehan2011 (ヘルプ)
  6. ^ネグローニカクテルの歴史と物語Archived 2023-11-11 at the Wayback Machine "、Simon Difford
  7. ^ブルカート 1949年、153ページ。
  8. ^ベランカ 2019 .
  9. ^ウィレット 2016、283頁。
  10. ^ UKBG 1953、74ページ。
  11. ^ a bウィレット 2016、355頁。
  12. ^ 「オックスフォード英語辞典 ネグローニ」 2009年12月. 2009年12月29日閲覧.ビターズは肝臓に良いですが、ジンは良くありません。両者は互いにバランスを取って作用します。;コショクトン・トリビューン、1947年12月17日
  13. ^ 「Fosco Scarselli」 . Difford's Guide . 2024年2月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年11月30日閲覧。
  14. ^ Cecchini, Toby (2002年10月6日). 「シェイクしてステアするイタリアンドレッシング」 .ニューヨーク・タイムズ. p. 913. 2009年12月10日閲覧。
  15. ^ Regan, Gary (2009年3月29日). 「ネグローニの歴史レッスンはグラス一杯で終わる」サンフランシスコ・クロニクル、p. e-6. 2009年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年12月14日閲覧。
  16. ^フェルテン、エリック（2007年）『お飲み物はいかがですか？：カクテル、文化、そして美味しい飲み方』アゲート・サリー、207ページ。ISBN 978-1-57284-089-8。
  17. ^リーガン 2015 .
  18. ^ヘイワード、マーク (2014年6月18日). 「マーク・ヘイワードのCity Matters」 .ニューハンプシャー・ユニオン・リーダー. ユニオン・リーダー・コーポレーション. 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  19. ^ 「新聞記事『Corse Matin, 1980』、パスカル」。2015年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年6月22日閲覧。
  20. ^ "Campari Academy e la Storia del Negroni" . Mixer Planet. 2014年10月22日. 2016年6月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月8日閲覧。
  21. ^ “Old 1919” . 2020年9月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年11月28日閲覧。
  22. ^ “Aperol Negroni” . Aubreyskitchen.com . 2021年9月26日. 2021年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年5月17日閲覧。
  23. ^ Bossart, Céline (2021). 「モルティでアーシーなクラシックネグローニ」 Liquor.com . 2012年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年8月8日閲覧。
  24. ^ 「カンパリ・ネグローニ・スバリアート・カクテルレシピ」カンパリ。2016年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年9月19日閲覧。
  25. ^ Nett, Dani (2022年10月11日). 「なぜ誰もがネグローニ・スバグリアートについて話しているのか — そして自分で作る方法」 . NPR . 2022年10月13日閲覧。
  26. ^エメン、ジェイク (2022年10月25日). 「ネグローニ・スバグリアートのTikTok発祥説は覆された。真実はここに」 .ブルームバーグ・ニュース. 2022年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年10月28日閲覧。
  27. ^ Petrey, Erin (2021年5月10日). 「Tamworth Distilling Skiklubben Aquavit Review & Cocktail」 . Bourbon & Banter . 2021年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年10月11日閲覧。
  28. ^ Englesh, Camper (2012年1月1日). “Negroni Cocktail. Der Playboy Unter Den Klassikern” [Negroni Cocktail. The Playboy Among The Classics]. Mixology.eu (ドイツ語). 2018年1月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月16日閲覧。
  29. ^ Allan, M. Carrie (2017年7月7日). 「ホワイト・ネグローニが新たな定番に」 .ワシントン・ポスト. ワシントンD.C. 2018年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月7日閲覧。
  30. ^ 「珍しいネグローニ（アペロール、リレ、ジンのカクテル）レシピ」Seriouseats.com。2021年5月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年5月17日閲覧。
  31. ^スタッフ、studentsVille (2009年10月5日). 「ネグローニ（フィレンツェのカクテル）」 . 2022年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年7月27日閲覧。
  32. ^ Buecheler, Christopher (2014年5月16日). 「The Pisco Negroni Cocktail Recipe: A Classic Pisco Cocktail」 . 2014年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年1月25日閲覧。
  33. ^ “ネグローニ・ナシオナル” .プロア。 2020年5月25日。 2020年10月30日のオリジナルからアーカイブ。2023 年1 月 25 日に取得。
  34. ^ “Negroski Recipe” . My Bartender . 2024年3月1日. 2023年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年7月19日閲覧。
  • アリンバウ、J.ミルホラット、E. (1929)。L'Heure du Cocktail [カクテルアワー] (フランス語)。パリ。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)
  • テノン、ジョルジュ・ガブリエル(1929). Cocktails de Paris [パリのカクテル] (フランス語). パリ: Editions Demangel.
  • ブースビー、ウィリアム・T.（1934年）『世界の飲み物とその組み合わせ方』サンフランシスコ：レコーダー印刷出版会社。
  • グラッシ、エルヴェツィオ (1936)。1000 Misture [ 1000 Mixtures ] (イタリア語)。ボローニャ：リチーノ・カペリ。
  • ブルカート、ハシント・サンフェリウ (1943). Cien Cocktails [ One Hundred Cocktails ] (スペイン語). マドリード.{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)
  • ガンディリオ、アメデオ (1947)。カクテル ポートフォリオ(イタリア語)。トリノ：ラ・オルマ。
  • ブルカート、ジャシント・サンフェリウ（1949年）。El bar: Evolución y arte del Cocktail [バー: カクテルの進化と芸術] (スペイン語)。マドリッド。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)
  • UKBGドリンクガイド。ロンドン：英国バーテンダーギルド。1953年。
  • ピッキ、ルカ (2002)。スッレ・トレース・デル・コンテ。ラ ヴェラ ストーリア デル カクテル ネグローニ[伯爵の軌跡、ネグローニ カクテルの実話] (イタリア語)。フィレンツェ：エディツィオーニ計画。ISBN 88-88719-16-4。
  • リーガン、ゲイリー（2015年）『ネグローニ：甘い生活を楽しむ、レシピと伝承付き』ポッター/テンスピード/ハーモニー社。ISBN 978-1607747802. 2017年6月28日閲覧。
  • ウィレット、アンドリュー (2016). 『エレメンタル・ミクソロジー第2巻：厳選されたお酒』. Lulu.com. ISBN 9781300013525。
  • ベランカ、フェデリコ・シルビオ（2019-03-26）。「Libri. Cocktail Portfolio. Negroni e altri Drink con le illustrazioni di Ettore Sottsas」 [本。カクテルのポートフォリオ。エットーレ・ソッツァスによるイラストが描かれたネグローニやその他のドリンク]。ガンベロ・ロッソ（イタリア語）。2023年11月29日のオリジナルからアーカイブ。2023 年 11 月 27 日に取得。
  • ウォンドリッチ、デイヴィッド (2019年6月10日). 「ネグローニはいかにしてアメリカを征服したか」デイリー​​ビースト.
ウィキブックバーテンダーには次のトピックに関するページがあります:ネグローニ
ウィキメディア・コモンズには、ネグローニに関連するメディアがあります。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ネグローニ&oldid=1336330760#Variations 」より取得