栄養成分表示ラベル
米国食品医薬品局の指示による栄養成分表示ラベルのサンプル[ 1 ]
インドネシア産牛乳パック2箱の栄養成分表示

栄養成分表示ラベル（栄養情報パネルとも呼ばれ、その他の名称も若干異なります）は、多くの国でほとんどの包装食品に義務付けられているラベルで、食品に含まれる栄養素やその他の成分（摂取制限と適正摂取）を示します。ラベルは通常、公式の栄養評価システムに基づいています。また、多くの国では、一般教育目的で総合的な栄養ガイドも発表しています。場合によっては、これらのガイドは、特定の食品のラベルとは異なる栄養素の食事目標に基づいています。

栄養成分表示ラベルは、規制によって義務付けられている、または製造業者によって適用される多くの食品ラベルの一種です。米国では1994年に初めて導入され、[ 2 ]英国では1996年に初めて導入されました。 [ 3 ]

オーストラリアとニュージーランド

オーストラリアとニュージーランドでは、次の形式の栄養情報パネルを使用しています。

栄養成分表示

1袋あたりの食分量: x食分量: y g

1食分あたりの量 100gあたりの量
エネルギー0kJ（カロリー）
タンパク質0グラム
総脂肪0グラム
- 飽和状態0グラム
炭水化物グラムグラム
- 糖類グラムグラム
ナトリウムミリグラムミリグラム

その他の項目は必要に応じて含まれ、単位は必要に応じて変更できます（例：「ナトリウム」の行でgをmlに、またはmgをmmolに置き換える）。[ 4 ]ニュージーランド政府は2013年4月に、「低脂肪」など食品パッケージに記載される一般的な主張に関する規則を導入しました。 [ 5 ] 2019年6月、食品規制常設委員会（FRSC）は、食品1食分に含まれる糖類および/または添加糖の量を伝えるための絵によるアプローチを提案しました。[ 6 ]ある実験では、砂糖小さじ1杯分のラベル表示が砂糖入り飲料の購入意欲を低下させることが示されました。[ 7 ]

カナダ

英語とフランス語の両方で情報を表示するカナダの栄養成分表示ラベル

カナダでは、2003年に制定された規制の一環として、標準化された「栄養成分表示」ラベルが導入され、2005年12月12日よりほとんどの包装済み食品に表示が義務付けられました。（小規模事業者には、2007年12月12日までに情報を提供するよう命じられました。）[ 8 ]カナダの食品包装法では、栄養成分表示ラベルを含むすべての情報は、カナダの公用語である英語とフランス語の両方で記載する必要があります。[ 9 ]ケベック州では、バイリンガル包装に関して具体的な要件があり、特に製品ラベルではフランス語を主な言語として記載する必要があります。[ 10 ]

カナダの規制では、栄養成分表（NFT）データのレイアウト方法が厳しく管理されています。特定の食品パッケージには、さまざまなフォーマットが利用可能です。フォーマットの選択には階層構造が採用されています（28種類のメインフォーマットと、それぞれに2～7種類のサブフォーマット）。この階層構造により、標準フォーマット（縦型）が横型フォーマットやリニアフォーマットよりも優先されます。また、この階層構造では、NFTが物理パッケージの有効表示領域（ADS）の15%以下を占めることが認められていますが、ADSの15%未満となるフォーマットよりも小さくすることはできません。実際には、パッケージのADSを決定し、適切なNFTフォーマットを選択するには、詳細な計算が必要になる場合があります。

中国

中国の栄養成分表示ラベルの例

2011年、中国保健省は「包装食品の栄養表示に関する国家食品安全基準」（GB 28050-2011）を公表しました。ラベルに記載が義務付けられている主要栄養素は、タンパク質、脂質、炭水化物、ナトリウムです。エネルギーはkJで表記され、すべての値は100g/100ml当たりでなければなりません。[ 11 ] [ 12 ]

以下の種類の食品は表示が免除される：[ 12 ]：§7

  • 包装済みの生の肉、魚、卵、野菜、卵などの生鮮食品
  • アルコール飲料、特にアルコール度数0.5%以上のもの
  • 小型包装の食品（包装総面積が100 cm 2以下、または最大表面積が20 cm 2以下と定義）
  • 作りたての新鮮な食品を販売
  • 包装された飲料水
  • 1日あたりの摂取量が10g以下または10mL以下の包装済み食品
  • 他の法令により表示が免除されている食品の種類
    • たとえば、GB7718-2011 セクション 4.2 では、消費者向けではない食品はラベル表示の対象外となっています。

欧州連合と英国

低脂肪ヨーグルトの英国の栄養成分表示ラベル。米国のラベルとの主な違いは、常に一定量（100ml、またはこの例では100g）に対する値が示されているため、製品間の比較が容易であることです。また、食物繊維は炭水化物の一種とはみなされていません。
オレンジのラベルに栄養成分表示が任意で記載されている珍しい例（EUでは未加工の果物には義務付けられていない）

イギリスは1996年にガイドライン1日摂取量を導入した。 [ 3 ]このシステムは欧州連合で採用され、他の国々でも模倣された。[ 13 ]

これは、2008年10月28日の委員会指令2008/100/ECによって規制され、推奨される1日当たりの摂取量と定義に関する食品の栄養表示に関する理事会指令90/496/EECが改正されました。 [ 14 ]現在、新しい規制が施行されています（規則1169/2011）。[ 15 ] 2016年12月以降、ほとんどの包装済み食品に栄養表示が義務付けられます。

欧州連合（EU）では、「旧」規則（指令90/496（改正版））に基づき、情報（通常はパネル形式）は「栄養情報」（または他のEU言語では同等の名称）と表記されることが多いです。右に例を示します。パネルの表示は任意ですが、記載する場合は、規定の内容と形式に従う必要があります。パネルには、常に製品の100 g（3.5オンス）または100 ml（3.5英液量オンス、3.4米液量オンス）といった一定量あたりの栄養価が記載され、多くの場合、オプションとして「1食分」あたりの栄養価も記載されます。まず、キロカロリーとキロジュールの両方でエネルギー値が表示されます。

次に、構成成分の内訳が示されます。通常は、タンパク質、炭水化物、デンプン、糖、脂質、食物繊維、ナトリウムのほとんどまたはすべてです。「脂質」の数値は、飽和脂肪と不飽和脂肪にさらに細分化される可能性があり、「炭水化物」の数値は糖分の小計を示す可能性があります。「新しい」規則では、必須情報は、エネルギー、脂質、飽和脂肪酸、炭水化物、糖、タンパク質、食塩の順で、このリストに一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、ポリオール、デンプン、食物繊維、ビタミン、ミネラルを追加することもできます。[ 15 ]

健康強調表示と栄養（成分）強調表示については、EUでは規則1924/2006（改正）を通じて統一されています。[ 16 ] 2012年11月、欧州委員会は2つの新しい規則、規則(EC) No. 1047/2012と規則(EC) No. 1048/2012を公布しました。規則(EC) No. 1924/2006に基づく特定の栄養強調表示グループを変更する必要がありました。さらに、大麦ベータグルテンに関連する健康強調表示（例：血中コレステロールの低下）も改正されました。[ 17 ] [ 18 ]

規則1924には、「低脂肪」、「高繊維」、「低カロリー」などの用語の法的定義が含まれています。[ 16 ]

欧州連合（EU）では、すべての健康強調表示が統一されています。EFSA （欧州食品安全機関）の承認を得れば使用できます。承認された表示と却下された表示のリストはウェブサイトで公開されています。[ 19 ]

パッケージに完全な栄養情報が表示されている場合は、追加の栄養情報や形式（例：信号評価システム）を含めることができますが、これは規制の範囲外です。

英国の規制は、1996年食品表示規則の附則6および7に記載されている。[ 3 ] [ 20 ]

香港

香港では、栄養成分表示は、補助法である「食品医薬品（成分と表示）（改正：栄養表示と栄養強調表示の要件）規則2008」によって規制されている。[ 21 ]

インド

保健家族福祉省は2008年9月19日、食品偽和防止（第5次改正）規則2008を公布し、包装食品メーカーに対し、消費者が購入時に十分な情報に基づいた選択ができるよう、製品ラベルに栄養情報とFPOまたはAgmark（食品検査を担当する企業）のマークを表示することを義務付けた。[ 22 ]この改正以前は、栄養情報の開示は大部分が任意であったが、多くの大手メーカーは国際的な慣行を採用する傾向にあった。[ 23 ]

メキシコ

メキシコで販売される食品は、米国の「栄養成分表示」に非常に類似したNOM-051-SCFI-1994「栄養情報」製品表示基準を採用しています。メキシコ公式基準（NOM、Norma Oficial Mexicana）は、メキシコ商工振興長官（Secretaría de Comercio y Fomento Industrial、現在は経済長官（SECOFI）の一部門）によって策定されました。1996年1月24日に発効し[ 24 ]、「食品および瓶詰めノンアルコール飲料の表示に関する一般仕様」を定めています[ 25 ]。

シンガポール

1998年、消費者が食料品の買い物をする際に情報に基づいた食品の選択ができるように、国家健康推進委員会（HPB）によって自主的なヘルシー・チョイス・シンボル・システムが作成された。 このシステムは2003年に食品事業者に拡大され、メニューで基準を満たす料理の横にシンボルを表示できるようになった。[ 26 ] 2020年、HPBは親省である保健省と共同で、肥満対策としてヘルシー・チョイス・シンボルに代わる、包装済み飲料向けの新しい義務的格付けシステム、ニュートリ・グレードを導入した。[ 27 ]ニュートリ・グレード・システムは飲料中の糖分と飽和脂肪の含有量に基づいており、4つの格付けレベルがある。[ 28 ]これは2022年12月に施行され、2023年末までには作りたての飲料にも展開される予定である。[ 29 ]

アメリカ合衆国

マーガレット・ハンバーグ氏がホワイトハウスで栄養成分表示ラベルの変更について講演
FDA長官マーグレット・ハンバーグ氏は、ホワイトハウスで開催されたイベントで、食品包装におけるFDAの栄養成分表示ラベルの改訂案について講演した。2014年2月27日

アメリカ合衆国では、栄養成分表示ラベルには、1日あたりの摂取量（%DV）が記載されています。これは、1食分（1食分）または1袋全体に含まれる栄養素の割合で、アメリカ人の1日の食事において満たされるべき、または超過しないようにすることが推奨されます。ラベルの脚注には、1日あたりの摂取量（%DV）は各栄養素が「1日の食事に占める割合」を指し、「1日2,000カロリーは一般的な栄養アドバイスに使用されている」と記載されています。

ベビーフードや乳児用調合乳などの例外を除き、以下の1日あたりの摂取量が使用されています。[ 30 ]これらは1日あたりの摂取量基準(RDI) 値と呼ばれ、もともとはすべての年齢と性別の組み合わせの必要量が満たされるように、各栄養素の1968 年の最高の推奨食事摂取量(RDA) に基づいています。 [ 31 ]これらは、食事摂取基準の現在の RDA よりも古いものです。ビタミン C、ビタミン D、ビタミン E、ビタミン K、カルシウム、リン、マグネシウム、マンガンについては、現在の最高の RDA が、ラベルに使用されていた古い1日あたりの摂取量よりも最大50%高くなっていますが、他の栄養素については、推奨される必要量は下がっています。成人の新旧の1日あたりの摂取量を並べて示した表が、1日あたりの摂取量基準で提供されています。2010年10月現在、すべてのラベルに含めることが義務付けられている微量栄養素は、ビタミン A、ビタミン C、カルシウム、鉄のみです。[ 32 ]食品中の栄養成分レベルを決定するために、企業はデータベースを開発または使用し、米国食品医薬品局（FDA）に自主的に提出して審査を受けることがあります。[ 33 ]

栄養素 ラベルの1日あたりの摂取量（2016年更新前） DRIの最高のRDAユニット
ビタミンA5,0003,000IU
ビタミンC6090ミリグラム
チアミン（ビタミンB1）1.51.2ミリグラム
リボフラビン（ビタミンB2）1.71.3ミリグラム
ナイアシン（ビタミンB3）2016ミリグラム
パントテン酸（ビタミンB5）105ミリグラム
ピリドキシン（ビタミンB6）21.7ミリグラム
葉酸（ビタミンB9）400400μg
ビオチン（ビタミンB7）30030μg
シアノコバラミン（ビタミンB12）62.4μg
ビタミンD400600IU
ビタミンE1215ミリグラム
ビタミンK80120μg
カルシウム1,0001,300ミリグラム
鉄1818ミリグラム
リン1,0001,250ミリグラム
ヨウ素150150μg
マグネシウム400420ミリグラム
亜鉛1511ミリグラム
セレン7055μg
銅20.9ミリグラム
マンガン22.3ミリグラム
クロム12035μg
モリブデン7545μg
塩化3,4002,300ミリグラム

さらに、原材料は重量に応じて、最も多いものから最も少ないものの順に記載する必要がある。[ 34 ]この要件は、COVID-19パンデミックの間はある程度柔軟に対応している。[ 35 ] [ 36 ]

2006年時点のFDA栄養成分表示ラベル
2016年から使用されている新しい栄養成分表示ラベル

このラベルは、1990年の栄養表示・教育法（NLEA）の規定に基づき、FDAの勧告に基づき、ほとんどの食品に義務付けられました。 [ 37 ]これは、FDA長官デビッド・ケスラー博士の在任期間中に行われた、物議を醸したいくつかの措置の一つでした。この法律により、食品会社は1994年5月8日から包装食品に新しい食品ラベルを使用することが義務付けられました（肉および鶏肉製品はNLEAの対象外でしたが、米国農務省は生の肉および鶏肉の任意表示に関する同様の規制を提案していました）。[ 38 ]この日より前にラベルが貼られた食品は、古いラベルを使用することができました。FDAの以前の「任意」栄養ラベルは1970年代に導入され、「1食分あたりの栄養情報」または単に「栄養情報」というタイトルでした。[ 39 ] 1990年代に改訂された「栄養成分表示」ラベルは、1995年にすべての製品に表示されるようになりました。

ラベルは標準的な1食分量から始まり、次にカロリー、そして1日あたりの摂取量の割合（%DV）を含む構成要素の内訳が記載されます。[ 40 ]常に総脂肪、ナトリウム、炭水化物、タンパク質が記載されています。通常表示されるその他の栄養素は、ゼロの場合は省略されることがあります。通常、カロリー、脂肪由来のカロリー、総脂肪、飽和脂肪、トランス脂肪、コレステロール、ナトリウム、炭水化物、食物繊維、糖類、タンパク質、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄の15種類の栄養素すべてが表示されます。

脂肪含有量が5g未満の製品は、0.5g単位に切り上げられた量を表示します。0.5g未満の製品は0g単位に切り上げられます。例えば、1食分あたり0.45gのトランス脂肪酸を含み、パッケージに18食分入っている場合、実際には8.1gのトランス脂肪酸が含まれているにもかかわらず、ラベルには0gと表示されます。

栄養成分表示に加えて、製品のパッケージには特定の栄養情報や健康に関する主張が表示される場合があります。これらの健康に関する主張は、FDAによって「科学的根拠に基づく8つの食事と健康の関係」についてのみ認められています。具体的には、カルシウムと骨粗鬆症、食物繊維を含む穀物製品、果物・野菜とがん、食物繊維（特に水溶性食物繊維）を含む果物・野菜・穀物製品と冠動脈性心疾患のリスク、脂肪とがん、飽和脂肪とコレステロールと冠動脈性心疾患、ナトリウムと高血圧、葉酸と神経管閉鎖不全などです。[ 41 ]米国医学研究所は、これらのラベルには、消費者にとって最も有用な栄養情報、すなわち飽和脂肪、トランス脂肪、ナトリウム、カロリー、1食分量が記載されることを推奨しています。[ 42 ] 2011年1月、食品メーカーと食料品店は、加工食品にこれらの栄養情報の一部を表示する計画を発表しました。[ 43 ]

栄養成分表示ラベルは現在、65億枚以上の食品パッケージに表示されています。ビル・クリントン大統領は1997年、バーキー・ベルサー氏とジェロルド・マンデ氏に栄養成分表示ラベルのデザイン優秀賞を授与しました。[ 44 ] [ 45 ]栄養成分表示ラベルは、2024年3月に導入された連邦通信委員会（FCC）のデジタルラベル「ブロードバンド・ファクト」をはじめ、テクノロジー業界における消費者透明性のためのデザインモデルとして活用されてきました。 [ 46 ]

FDAは栄養成分表示ラベルに特定の書体の使用を義務付けておらず、ラベルには「読みやすい単一の書体を使用する」ことのみを義務付けている。 [ 47 ]ただし、FDAの例ではヘルベチカが使用されている。[ 48 ]しかし、FDAとUSDAの規制により、ラベルに記載される特定の情報は英語で記載することが義務付けられている。これには、製品名、正味量、1食分の量と1パックあたりの食数、栄養成分表示、原材料名、製造業者または販売業者名などが含まれる。[ 49 ]最小の文字は、小文字の「o」の高さに基づいて、少なくとも1/16インチ（1.5875ミリメートル）の高さでなければならない。[ 50 ]

2006年1月、トランス脂肪酸は飽和脂肪酸の下に記載されることが義務付けられました。これは、1993年に栄養成分表示が導入されて以来、初めての大きな変更でした。[ 51 ]

2016年改訂版

2014年、米国食品医薬品局は、20年以上ぶりに栄養成分表示に対する複数の同時改善案を提案した。[ 52 ] [ 53 ]提案された変更は、公衆衛生上重要な栄養素の消費傾向に基づいていた。[ 54 ]しかし、調査では、当時の栄養成分表示ラベルの情報を米国民の大多数が理解できないことが示されている。[ 55 ]栄養成分表示ラベルの数字的理解力は、高齢者、黒人やヒスパニック系の人種/民族、失業中、米国外で生まれた人、英語力が低い人、教育達成度が低い人、収入が低い人、南部に住んでいる人では特に低い。[ 56 ]

最終的な変更点には、平均的な人が実際に摂取するサービング数をより正確に反映するためにサービングサイズを増やすこと、「脂肪由来のカロリー」を削除し、製品に含まれる総カロリーと脂肪の種類に焦点を当てること、製品に添加された追加糖を記載すること、製品に含まれるビタミンDとカリウムの量を表示すること、そして推奨される1日摂取量の調整が含まれていました。[ 52 ] [ 57 ] [ 54 ]これらの変更点のいくつかは、食品業界と公衆衛生機関の間で大きな議論を巻き起こしました。特に、食品製造中に添加された砂糖を表示するという提案は、過去数十年にわたり科学機関や政府機関が推奨する基準を超えている米国における一人当たりの砂糖消費量の増加に対抗するための対策として、FDAによって提案されました。[ 58 ] [ 59 ]主要なアメリカの食品協会は、新しいラベルに添加糖を含めることを正当化する「メリットの欠如」と「証拠の優越性がない」として、ラベル変更に反対しました。[ 60 ] [ 61 ]

新しいデザインのルールは2016年5月20日に最終決定されました。製造業者には当初、2018年7月26日まで（食品の年間売上高が1000万ドル未満の場合は2019年7月26日まで）に適合期限が与えられていましたが、[ 62 ]ルールの変更により、適合期限は2020年1月1日まで（小規模販売業者の場合は2021年1月1日まで）に延長されました。[ 63 ] [ 54 ]食品および栄養補助食品の表示目的では、1食分に含まれるビタミンおよび栄養上必須ミネラルの量は、1日あたりの摂取量の割合（%DV）で表されます。100%の1日あたりの摂取量の定義の多くは、改訂の一環として変更されました。[ 64 ]

アルコール

アメリカ合衆国では、アルコール飲料はアルコール・タバコ税貿易局（TTB）によって規制されています。2012年現在、TTBはアルコール飲料のパッケージに栄養成分表示ラベルを義務付けていません。少なくとも2003年以降、消費者団体はTTBに対し、栄養成分表示ラベルの記載を義務付けるよう働きかけてきました。[ 65 ]「ライト」や「テーブルワイン」といった一部のマーケティング用語は、TTBのガイドラインに従う必要があります。また、状況によっては、パッケージにアルコール含有量を記載する必要があります。[ 65 ]

ラベルに記載しなければならない情報は飲料の種類によって異なり、以下のものが含まれる。[ 66 ] [ 67 ] [ 68 ] [ 69 ]

  • ブランド名
  • 製造業者の名称と住所（ボトリング工場または本社）
  • 輸入された場合の原産国（米国税関・国境警備局の規制により必要）
  • 定義が規制されているクラス（例：ビール、エール、ラガー、ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、コーディアル、リキュール）
  • アルコール度数0.5%以上の飲料に関する健康警告
  • 正味内容量
    • 麦芽飲料の場合は、米国慣用単位（例：パイントまたは液量オンス）で表記する必要があります。
    • 蒸留酒はメートル法で表記する必要があります。ボトルの容量は50 mL、100 mL、200 mL、375 mL、750 mL、1 L、または1.75 Lである必要があります。ボトルの容量は50 mL、100 mL、200 mL、または355 mLである必要があります。
    • ワインの場合はメートル法で表記する必要があり、ボトルは 50 mL、100 mL、187 mL、375 mL、500 mL、750 mL、1 L、1.5 L、3 L、または偶数リットルの大きいサイズである必要があります。
  • アルコール度数（パーセント）:
    • 麦芽飲料については、添加された香料によるアルコール分が含まれている場合、または州法で義務付けられている場合にのみ義務付けられます。
    • 蒸留酒の場合、必須
    • ワインはオプション
  • 州内ではなく州間取引で販売されるワインには、二酸化硫黄が10ppm以上の場合、亜硫酸塩の申告が義務付けられている。
  • オプションだが規制対象の用語:
    • 麦芽飲料の場合：「ドラフト」、「ライト」、「低炭水化物」
    • ワインの場合: ブドウ品種と原産地呼称、ワイン名称（例：「白」、「赤」、「ロゼ」、「テーブル」）、ブドウ栽培地域、「エステートボトル」、「ヴィンテージ」、ヴィンテージ日
    • 「オーガニック」（USDA規制）
    • 主要アレルゲンに関する宣言

カフェイン

健康研究者たちは、精神活性神経刺激剤であるカフェインを添加する食品に表示義務を課すよう求めています。カフェインを過剰摂取すると、発作、腎臓障害、肝臓障害、不整脈、そして死に至る可能性があります。 [ 70 ]コカ・コーラ社とペプシコ社は2007年にカフェイン含有量の表示を開始しました。[ 71 ]

参照

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