パキスタン風中華料理

パキスタン中華料理（ウルドゥー語：چینی پکوان ）は、パキスタンで調理され消費される中華料理のスタイルとバリエーションから構成されています。パキスタンに移住した中国人は、独特のパキスタン風中華料理を発展させました。^{[ 1 ]}

歴史

現在のパキスタンにあたる地域における中華料理の歴史は、1930年代に開業したレストランにまで遡ります。その一つ、カラチにあるABC中華レストランは、中国語教師の李典香が経営しており、かつて周恩来も贔屓にし、1988年まで営業を続けました。中華レストランは、若者に人気のファストフードやコンチネンタル料理とは対照的に、家族連れに非常に人気があります。

パキスタンの中華料理は広東料理に似ており、鶏ガラスープをベースに醤油、チリソース、酢、グルタミン酸ナトリウム、オイスターソースなどで味付けしたソースを多用しますが、生のハーブはほとんど使用しません。また、レストランでは中華料理をジュージューと音を立てる大皿で提供するのが一般的です。中華料理で使われる野菜は、ブロッコリーやチンゲン菜は在来種の野菜ではないため、主にキャベツ、ピーマン、玉ねぎです。中華サモサ、中華ロースト、中華プラーオなど、地元料理の中国風アレンジがかなり人気になっていることから、中華料理の人気の高さがうかがえます。

カラチ市内では、ジンソイなどの新しくオープンしたレストランが繁盛している。カラチの中華料理店で提供される料理は、中国料理にパキスタン風の影響を受けたものである。^{[ 2 ]}最近ではイスラマバードでフェニックスというレストランが有名になった。彼らの顧客には元大統領のペルヴェーズ・ムシャラフや元首相のシャウカット・アジズがおり、ムシャラフはここのエビ、北京ダック、牛肉炒め、ニンニク風味のラムチョップを好むと言われている。^{[ 3 ] [ 4 ]}最も人気のあるパキスタン中華料理の一つであるチキン・マンチュリアンは、通常鶏肉と時々野菜をスパイシーなソースで和えたインド・中華料理である。これは完全にインドの中華料理店の創作であり、インドとパキスタン一般に食べられており、伝統的な中華料理とはほとんど似ていない。^{[ 5 ]}

料理

パキスタン風中華プラーオ

最も人気のあるパキスタン系中華料理には次のようなものがあります。

• チキン・マンチュリアン- 鶏肉を炒め、赤いケチャップベースのソースで味付けした、最も人気のある料理です。通常は卵チャーハンまたはチキンチャーハンと一緒に出されます。
• ライム添えチキン - ジュージューと熱々のレモンやライムのソースで炒めたチキン。
• 甘酢チキンまたは甘酢エビ - 肉、ピーマン、玉ねぎ、パイナップルの塊に赤い甘酢ソースをかけたもの。
• 中国米 -バスマティ米は最も一般的に使われる米です。最も有名な米料理は、卵チャーハンと鶏肉チャーハンです。
• チキンハニーウィング-チキンウィングを甘いハチミツペーストに浸したもの。
• 中華スープ - チキンコーンスープと酸辣湯は、レストラン、家庭、テレビなど、どこにでも見られる定番料理です。酢（シルカ）や唐辛子などの定番調味料と一緒に食べられます。
• 麺類 - チキンチャウメンとチャプスイは人気です。醤油、味の素、酢、チリソースをたっぷり使い、野菜、骨なし鶏肉、キーマ（ひき肉）などを加えて調理します。通常の中華麺よりも油分が多く含まれています。

参照

• 中華料理
• インド料理と中華料理

参考文献

1. マリク、イフティカール・ハイダー（2006年）、パキスタンの文化と習慣、グリーンウッド出版グループ、p.  118、ISBN 978-0-313-33126-8
2. からカラチへ：外交官の目から見た中国の夢
3. 猎讯军情网: 中餐馆在バベーススタン受青睐
4. 中国中央テレビ: 穆沙拉夫常进中餐馆用餐乐為普通食客买单
5. シプラ州ムカルジー; Gooptu、Sarvani (2009 年 7 月 10 日)、「カルカッタの中国人コミュニティ」、バナジー、ヒマドリ州 (編)、Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minity Communities of Calcutta、Anthem Press、pp.  131–142、ISBN 978-81-905835-5-8

外部リンク

• ヤシン・アーミール（2015年11月23日）「なぜパキスタン人は中華料理をそんなに好きなのか？」ドーン誌