ピチェルシュタイナー
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| タイプ | シチュー |
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| 原産地 | ドイツ |
| 主な材料 | 肉（牛肉、豚肉、羊肉）、野菜（ジャガイモ、ニンジン、パセリ、キャベツ、ネギ）、肉汁 |
ピッヒェルシュタイナーは、数種類の肉と野菜が入ったドイツのシチューです。
準備
まず、牛肉、豚肉、羊肉を焼きます。次に野菜を加えます。野菜は通常、ジャガイモ、さいの目に切ったニンジン、パセリの根、キャベツ、ネギです。その後、肉汁を注ぎ、全体を一緒に煮込みます（レシピによっては、さいの目に切った玉ねぎとニンニクを加えることもあります）。
シュヴァーベン地方では、スープの原料となった骨の髄を、完成したシチューの付け合わせとして添えるのが一般的です。ピヒェルシュタイナーは調理が非常に簡単なため、大規模なケータリングキッチンでよく作られます。その粘度は通常かなり濃厚です。
語源
この料理の創始者は、アウグステ・ヴィンクラー（旧姓キースリング）に遡ります。キルヒベルク・イム・ヴァルト出身の彼女は、グラッタースドルフで宿屋を営んでおり、彼女もそこに埋葬されています。この料理の名前は、近くのビューヒェルシュタイン山に由来すると考えられています。この山では、1839年から毎年ビューヒェルシュタイン祭りが開催されています。この野外料理の祭典は、1879年の40周年記念という早い時期には伝統とみなされていました。地元の方言で「ü」が「i」のように発音されることから、この料理の名前が生まれました。
バイエルン森の中の町、レーゲンでは、1874年以来、毎年キルヒヴァイ月曜日に住民が集まり、ピッヒェルシュタイナーを共に食べています。この伝統は今も続いています。彼らはまた、その名称の語源も主張しています。彼らの見解では、ピッヒェルシュタイナーは、シチューを煮込む鍋（かつてはピッヘルと呼ばれていました）に由来すると考えられていますが、バイエルン州の研究者マックス・ペインコファーはこの説に強い疑問を抱いています。
この料理は1894年に料理本に初めて登場しました。
参照
参考文献
- Max Peinkofer、「Büchelsteinerfest und Büchelsteinerfleisch」[ビューヒェルシュタイン (ドイツ、バイエルン州の山) の祭りと肉]、Der Brunnkorb [ドイツ、バイエルン州ティットリングの町にある噴水]、(ドイツ、パッサウ: Verlag Passavia、1977)、ISBN 3-87616-060-X
