ピスコサワー

ピスコサワー

ペルーのピスコサワー
タイプ	カクテル
材料	ピスコ60ml 新鮮なレモン汁30ml シンプルシロップ20ml 生卵白1個
ベーススピリット	ピスコ
標準的なドリンクウェア	ゴブレット
標準的な付け合わせ	香りのよい飾りとして、アマルゴビターズを数滴ふりかける
提供	ストレート：氷なしで冷やして
準備	すべての材料と氷をシェイカーに入れ、シェイクして冷やしたゴブレットグラスに注ぎます。

ピスコサワーはペルー発祥のアルコール入りカクテルで、ペルー料理の伝統となっています。この飲み物の名前は、ベースとなるブランデーの「ピスコ」と、酸っぱい柑橘類の果汁と甘味料を意味するカクテル用語の「サワー」に由来しています。ペルーのピスコサワーはペルー産のピスコを使用し、絞りたてのライム果汁、シロップ、氷、卵白、アンゴスチュラビターズを加えます。チリ版も似ていますが、チリ産のピスコとピカライムを使用し、ビターズと卵白は入れません。このカクテルの他のバリエーションには、パイナップルなどの果物やコカの葉などの植物を使ったものがあります。

ピスコをベースにしたミックスドリンクの作り方はおそらく1700年代にまで遡りますが、歴史家や飲料の専門家は、今日知られているカクテルは1920年代初頭にペルーの首都リマで、アメリカ人バーテンダーのビクター・ヴォーン・モリスによって発明されたということで一致しています。^{[ 1 ]}モリスは1903年に米国を離れ、ペルー中央部の都市セロ・デ・パスコで働きました。1916年に、彼はリマにモリス・バーを開店し、彼の酒場はすぐにペルーの上流階級や英語を話す外国人に人気の場所になりました。ピスコサワーに関する最も古い記述は、1920年代初頭にペルーとチリで発行されたモリスと彼のバーの新聞や雑誌の広告に見られます。ピスコ サワーは何度か変更され、1920 年代後半に、モリス バーで働いていたペルー人のバーテンダー、マリオ ブルイゲットが、アンゴスチュラ ビターズと卵白を加えて、現代ペルー風カクテルのレシピを生み出しました。

カクテル愛好家は、ピスコサワーを南米の定番ドリンクと考えています。^{[ A ]}チリとペルーはどちらもピスコサワーを国民的飲料であると主張しており、それぞれがカクテルのベースとなるリキュールであるピスコの所有権を主張しています。^{[ B ]}その結果、ピスコサワーはラテンアメリカの大衆文化において重要かつ頻繁に議論される話題となっています。この論争についてコメントするメディアや有名人は、しばしば一方のカクテルのバージョンを他方のバージョンよりも好むと表明し、単に論争を引き起こすこともあります。ピスコ生産者の中には、この論争がこの飲み物への関心を高めるのに役立つと指摘する人もいます。2種類のピスコとピスコサワーの作り方の2つのバリエーションは、製造方法と味の両方が異なります。ペルーでは、毎年2月の第1土曜日にこのカクテルを祝うお祭りが開催されます。

名前

サワーとは、ベースとなるリキュール、レモンまたはライムジュース、そして甘味料を混ぜ合わせたカクテルのことを指します。[ ^{5 ]ピスコ}とは、カクテルに使われるベースとなるリキュールのことを指します。アルコール飲料を指すこの言葉は、ペルーの港町ピスコに由来しています。歴史家オルウィン・ブルエットと政治地理学者ブライアン・ブルエットは著書『ラテンアメリカとカリブ海』の中で、植民地時代初期のペルーにおけるブドウ園の発展と、16世紀後半にアンデス山脈の鉱山集落の拡大に伴う需要によって、このリキュールの市場がどのように形成されたかについて記述しています。その後、より強いアルコール度数の飲料への需要が高まり、ピスコと近隣の都市イカでは「ワインをブランデーにするための」蒸留所が設立されました。^{[ 6 ]}そして、この製品は蒸留・輸出された港の名前が付けられました。^{[ 7 ] [ 8 ]}

歴史

背景

アメリカ大陸最古の闘牛場、アチョ闘牛場（リマ）では、ピスコサワーの前身が販売されていた。

最初のブドウの木は、16世紀にスペインがペルーを征服した直後にペルーに持ち込まれました。当時のスペインの年代記作者は、南米で最初のワイン造りがクスコのマルカワシ農園で行われたと記しています。^{[ 9 ]} 16世紀と17世紀のアメリカ大陸で最大かつ最も著名なブドウ園は、ペルー中南部のイカ渓谷に設立されました。^{[ 10 ] [ 11 ]} 1540年代には、バルトロメ・デ・テラサスとフランシスコ・デ・カラバンテスがペルーにブドウ園を植えました。^{[ 12 ]}カラバンテスはイカにもブドウ園を設立し、アンダルシアとエストレマドゥーラのスペイン人がチリにブドウの木を持ち込みました。^{[ 12 ] [ 13 ]}

16世紀には既に、チリとペルーに移住したスペイン人入植者たちが、発酵させたブドウから蒸留したアグアルディエンテ^{[ 13 ] [ 14 ]の生産を開始していた。 [ 15 ]}少なくとも1764年以来、ペルーのアグアルディエンテは出荷港にちなんで「ピスコ」と呼ばれていた。^{[ 10 ] [ 11 ]}その後、アグアルディエンテを「ピスコ」と呼ぶことがチリにも広まった。^{[ C ]}現在もペルーとチリで生産されているピスコの生産と販売の権利は、両国間で係争中である。^{[ 16 ]}

歴史家ルチアーノ・レボレドによると、ライムを使ったピスコの作り方は18世紀にまで遡る。彼の主張は、アメリカ大陸最古の闘牛場であるリマのアチョ闘牛場におけるアグアルディエンテの禁止について詳しく述べているメルクリオ・ペルーノに掲載された情報源に基づいている。当時、この飲み物はパンチと呼ばれ、奴隷によって売られていた。レボレドはさらに、この飲み物がカリフォルニア州サンフランシスコのバンク・エクスチェンジ・バーでダンカン・ニコルが考案したカリフォルニア・ピスコ・パンチの前身になったと主張している。^{[ 17 ]}ペルーの英字新聞ウェスト・コースト・リーダーの1921年のニュースクリップによると、サンフランシスコのバーバリ・コースト歓楽街の酒場は「ボルステッド以前の時代」にピスコ・サワーで知られていた。^{[ 18 ]}料理専門家のダガン・マクドネルは、サンフランシスコにおけるピスコカクテルの人気（起源ではない）は、1906年の地震でバーバリ海岸が壊滅する以前から存在していたと考えている。^{[ 18 ]}卵白を含むピスコベースのパンチのレシピは、研究者ニコ・ベラが1903年に出版したペルーの料理本『Manual de Cocina a la Criolla 』で発見された。そのためマクドネルは、「ピスコサワーとなった『カクテル』は、料理本に掲載される前にリマで相当の期間作られていた可能性が十分にある」と考えている。^{[ 19 ]}

起源

ピスコサワーの発明者、ビクター・モリス

ピスコサワーはペルーのリマで生まれました。^{[ 1 ]}ピスコサワーは、ウェールズ系の高名なモルモン教徒の家庭出身のアメリカ人バーテンダー、ビクター・ヴォーン・モリスによって作られました。モリスは1904年にペルーのセロ・デ・パスコにある鉄道会社で働くために移住しました。^{[ 20 ] [ 21 ]}アメリカ人は、当時ペルーで2番目に大きな都市であったセロ・デ・パスコの活気あるアンデス山脈の鉱山の中心地に移住し、大物実業家アルフレッド・W・マッキューンが設立した事業に従事しました。^{[ 21 ]}ソルトレイクシティで花屋の店長として働いていたモリスは、当時世界最高高度の鉄道を建設し、都市の貴金属輸出を容易にするマッキューンのプロジェクトに加わりました。^{[ 21 ]} 1904年7月の鉄道完成を祝う式典で、祝賀行事の監督を任されていたモリスは、約5,000人のアメリカ人とペルー人の出席者（地元の著名人や高官を含む）が用意していたウイスキーをすべて飲み尽くした後、初めてカクテルにピスコを混ぜたことを思い出した。^{[ 21 ]}

モリスは1915年にペルー人の妻と3人の子供とともにペルーの首都リマに移住した。1年後、彼はサロン「モリス・バー」を開店し、ペルーの上流階級と英語圏の外国人の両方に人気となった。^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}モリスは頻繁に新しい飲み物を試作し、ウイスキーサワーのバリエーションとしてピスコサワーを開発した。^{[ 23 ]}チリの歴史家ゴンサロ・ヴィアル・コレアもピスコサワーの発明はペルーのモリス・バーのグリンゴ・モリスによるものだとしているが、彼の名前がウィリアム・モリスであるという小さな違いがある。^{[ 24 ]}

モリスがこの人気カクテルを発明した正確な日付については、諸説ある。バーテンダーのデール・デグロフは、このカクテルは1915年に発明されたと主張している^{[ 25 ]}が、他の情報源は1920年代に発明されたと主張している^{[ 26 ]} 。チリのウェブ新聞「エル・メルクリオ・オンライン」は、歴史家たちがこのカクテルの発明年を1922年としていると主張し、「ある夜、モリスは友人たちにピスコサワーと名付けた新しいカクテルで驚かせた。これはペルーのピスコとアメリカのサワーを混ぜ合わせたものだ」（スペイン語：Una noche Morris sorprendió a sus amigos con una nueva bebida a la que llamó pisco sour, una fórula que funde lo peruano del pisco con el 'sour' estadounidense.）と付け加えている^{[ 27 ] 。}

モリスのバー・アンド・レジスターの広告^{[ D ]}

ピスコサワーの最初のレシピは、シンプルなカクテルでした。^{[ 28 ]}ペルーの研究者ギジェルモ・トロ＝リラ氏によると、「当時のウイスキーサワーと同様に、ピスコにライムジュースと砂糖を混ぜた粗雑なものだったと考えられています。」^{[ 29 ]}カクテルのレシピが進化を続けるにつれ、バーの登録簿には、客から味がどんどん良くなっているというコメントが寄せられています。^{[ 29 ]}現代版のペルー版レシピは、 1924年7月16日からモリスの弟子として働いていたチンチャアルタ出身のペルー人、マリオ・ブルイジェによって開発されました。ブルイジェのレシピでは、アンゴスチュラビターズと卵白が加えられました。^{[ 20 ]}ジャーナリストのエリカ・デューシー氏は、ブルイジェの革新によってカクテルに「シルキーな舌触りとふっくらとした泡」が加わったと書いています。^{[ 28 ]}

モリスは広告を使って自分のバーと発明を宣伝した。ピスコサワーに関する最も古い記述は、1920年9月発行のペルーの雑誌『ホガール』に掲載されている。^{[ 30 ]}もう1つの古い広告は、1921年4月22日発行のペルーの雑誌『ムンディアル』に掲載されている。この雑誌では、ピスコサワーが白い飲み物として紹介されているだけでなく、その発明は「ミスター・モリス」によるものとされている。^{[ 31 ]}その後、1924年に、モリスの友人ネルソン・ラウンズヴェルの協力を得て、バーはチリのバルパライソにある場所と発明を宣伝した。広告はラウンズヴェルが所有するバルパライソの新聞『サウス・パシフィック・メール』に掲載された。 ^{[ 29 ]} 1927年までに、モリスのバーはそのカクテル、特にピスコサワーで広く知られるようになった。ブラッド・トーマス・パーソンズは、「モリス・バーの登録簿は、この名物ドリンクを絶賛する来店客からの高評価でいっぱいだった」と書いている。^{[ 20 ] [ 32 ]}

モリスのバーに通っていた著名な人物には、作家のアブラハム・バルデロマーやホセ・マリア・エグレン、冒険家のリチャード・ハリバートンやディーン・イヴァン・ラム、人類学者のアルフレッド・クローバー、実業家のエルマー・フォーセットやホセ・リンドリーなどがいた。^{[ 21 ] [ 33 ]}ラムは回想録の中で、モリスのバーで飲んだピスコサワーの体験を振り返り、「心地よいソフトドリンクのような味だった」と述べ、バーテンダーが「通常は1杯で十分だ」と厳しく反対したにもかかわらず、2杯目を飲んだ後に混乱したと述べている。 ^{[ 21 ]}

広める

時が経つにつれ、近隣のバーとの競争やビクター・モリス自身の健康状態の悪化が、彼の事業の衰退と崩壊を招いた。モリスは体調の悪化を理由に、バーテンダーとしての仕事をほとんど従業員に委託するようになった。さらに問題に拍車をかけたのは、近隣のホテ​​ル・ボリバルやカントリー・クラブ・リマ・ホテルといった競合店がバーを構え、モリスのバーから客を奪っていたことだった。さらにトロ・リラは、モリスが4人の元バーテンダーを、競合店に転職した際に知的財産権の窃盗で訴えていたことを突き止めた。^{[ 29 ]} 1929年、モリスは自己破産を申請し、サロンを閉めた。数か月後の6月11日、ビクター・ヴォーン・モリスは肝硬変で亡くなった。^{[ 20 ] [ 29 ]}

ホテル・ボリバルは、モリス・バーが閉店して以来、ピスコ・サワー・カクテルを提供し続けているリマのホテルのうちの1つである。

歴史家ルイス・アルベルト・サンチェスは、モリスがバーを閉めた後、バーテンダーの何人かは他の場所で働くために去ったと記している。^{[ 20 ]}ブリュイジェは近くのグランド・ホテル・モーリーでバーテンダーとして働き始め、そこでも自身のピスコサワーを提供し続けた。彼のピスコサワーの成功により、地元のリメアンの口承ではホテル・モーリーがピスコサワー発祥の地とされている。^{[ 20 ]}若い頃モリスのバーによく通っていたサンチェスは、回想録の中で、モリスの他の弟子2人、レオニダス・シスネロス・アルテタとアウグスト・ロドリゲスがそれぞれ自分のバーを開いたと記している。^{[ 34 ]}

モリスの元弟子たちが他所で仕事を見つけると、彼らもピスコサワーのレシピを広めた。^{[ 31 ]}遅くとも 1927 年以来、ピスコサワーはチリで販売され始め、最も有名なのはサンティアゴのダウンタウンにある高級紳士クラブ、クラブ・デ・ラ・ウニオンであった。^{[ 35 ]} 1930 年代には、この飲み物はカリフォルニアにまで渡り、はるか北はサンフランシスコ市のバーにも届いた。^{[ 23 ]}レストラン経営者のビクター・ジュール・ベルジェロン・ジュニアは、1934 年にオークランドのトレーダーヴィックスのティキバー 1 号店で、ライフ誌でこのカクテルについて読んだ旅行者にピスコサワーを提供したのを覚えている。^{[ 36 ]}遅くとも 1960 年代後半までには、このカクテルはニューヨークにも広まった。^{[ 37 ]}

スペインの新聞「エル・ムンド」の記者ベアトリス・ヒメネスによると、ペルーでは1940年代にリマの高級ホテルがピスコサワーを自分たちの飲み物として取り入れていたという。^{[ 38 ]}石油ブームは1940年代から1950年代にかけてペルーに海外の注目を集めた。探検家のアール・パーカー・ハンソンは、1943年に出版された第二次世界大戦中の「米州相互理解」を促進するガイドブックの中で、ピスコと「有名なピスコサワー」はペルー在住の外国人に好まれたと書いている。^{[ 39 ]}リマを訪れた外国人の中には、ピスコサワーに魅了された有名なハリウッド俳優もいた。 ^{[ 27 ] [ 40 ]}ヒメネスは、酔っ払ったエヴァ・ガードナーがピスコサワーを飲み過ぎたためジョン・ウェインに連れ去られなければならなかったという口承を思い出した。アーネスト・ヘミングウェイとオーソン・ウェルズは、彼らが「あのペルーの飲み物」と呼んだこのカクテルの大ファンだったと言われている。^{[ 38 ]}俳優レイ・ミランドは自伝の中で、 1940年代のブスタマンテ大統領時代にリマの政府宮殿でこのカクテルを飲んだ時のことを回想している。最初は「とても興味深い飲み物」だと感じ、その後「素晴らしい献呈スピーチ」を行った後、その成功の一部はこのカクテルによるものだと述べ、愛らしく「素敵なピスコサワー」と呼んだという。^{[ 41 ]}

1969年、サンチェスはホテル・モーリーでは今でもモリス・バーの「本物の」ピスコサワーを提供していると書いている。^{[ 34 ]}パンアメリカン航空は1978年版の旅行ガイドブック「百科事典」の飲酒のヒントのセクションにピスコサワーを掲載し、ペルーを訪れる旅行者に「ピスコサワーは見た目は無害だが、強い」と警告した。^{[ 42 ]}ボリビアのジャーナリスト、テッド・コルドバ・クラウレは1984年に、ホテル・ボリバルはペルー寡頭政治の退廃の記念碑的存在である（スペイン語で「このホテルはペルー寡頭政治の退廃の記念碑的存在」）と書いている。彼はこのホテルがピスコサワーの伝統的な故郷であると述べ、リマで最高のホテルの一つとして推奨している。^{[ 43 ]}現在でも、ホテル・ボリバルは「エル・ボリバルシト」バーでこのカクテルを提供し続けている。^{[ 44 ]}一方、カントリー・クラブ・リマ・ホテルは「イングリッシュ・バー」サロンでこのドリンクを提供している。^{[ 45 ]}

準備とバリエーション

ペルーのイカから同名の陶器の容器で輸送されたピスコ。アフリカ系ペルー人アーティスト、パンチョ・フィエロによる水彩画。

ピスコサワーには3つの異なる調理法があります。ペルーのピスコサワーカクテルは、ペルー産ピスコにキーライムジュース、シロップ、卵白、アンゴスチュラビターズ（飾り用）、氷を加えて作ります。^{[ 23 ]}チリのピスコサワーカクテルは、チリ産ピスコにリモン・デ・ピカジュース、粉砂糖、氷を加えて作ります。^{[ 46 ]}料理ライター兼評論家のダニエル・ジョエルソンは、2種類のピスコサワーの主な違いは「ペルーでは一般的に卵白を入れるのに対し、チリでは入れない」ことだと主張しています。^{[ 47 ]}国際バーテンダー協会のバージョンでは、ピスコサワーを「ニューエラドリンク」に挙げており、ペルーのバージョンに似ていますが、ライムジュースの代わりにレモンジュースを使用し、2種類のピスコを区別していないという違いがあります。^{[ 48 ]}

カクテルに使われるピスコには、かなりの違いがあります。食品とワインの専門家であるマーク・スピヴァック氏によると、両者の違いは製造方法にあり、「チリのピスコは大量生産されている」のに対し、ペルーのピスコは「少量生産されている」とのことです。^{[ 49 ]}カクテル史家のアンドリュー・ボーラー氏は、味の比較に焦点を当て、「ペルーでは、ピスコはポットスチルで作られ、蒸留され、熟成は行われません。グラッパに非常に似ています。チリでは、ピスコはコラムスチルで作られ、木樽で熟成されます。非常に軽いコニャックに似ています」と述べています。^{[ 50 ]}チリの醸造学者パトリシオ・タピア氏は、チリのピスコ生産者は通常、複数のブドウの品種をブレンドしますが、ペルーの生産者はイエローマスカットやイタリアなど、ブドウの芳香特性を活かした特定の種類のピスコを製造していると付け加えています。タピアは、これがペルーのピスコのボトルにヴィンテージ年が記載されているのに、チリのピスコのボトルには記載されていない理由だと結論付けている。 ^{[ 51 ]}

ピスコサワーのバリエーションはペルー、ボリビア、チリに存在する。ペルーでは、マラクーヤ（一般にパッションフルーツとして知られる）、アグアイマント、リンゴなどの果物、またはコカの葉などの伝統的な材料を使用してアレンジされたカクテルがある。^{[ 52 ]}リマのホテルボリバルは、近くのカトリック大聖堂から到着する急いでいるゲストのために考案された、ピスコサワーカテドラルという名前のより大きなカクテルを提供している。^{[ 53 ]}チリでは、アヒサワー（スパイシーな青唐辛子を使用）、マンゴーサワー（マンゴージュースを使用）、サウアデカンポ（ショウガと蜂蜜を使用）などのバリエーションがある。ボリビアのユンケーニョ版（ユンガス地方）では、ライムの代わりにオレンジジュースが使用される。^{[ 54 ]}

ピスコサワーに似たカクテルはチリとペルーにも存在する。チリのピスコラはピスコとコーラを混ぜて作られる。^{[ 46 ]}ペルー北部で人気のアルガロビナというカクテルは、ピスコ、コンデンスミルク、ペルーのアルガロバの木の樹液から作られる。^{[ 55 ]}ペルーのピスコをベースにした他のカクテルには、チルカノ（ピスコとジンジャーエールで作られる）やカピタン（ピスコとベルモットで作られる）などがある。^{[ 42 ]}アメリカ合衆国の似たようなカクテルにカリフォルニア・ピスコ・パンチがあり、もともとはペルーのピスコ、パイナップル、レモンで作られていた。^{[ 56 ]}

人気

2010年、ペルー政府宮殿でアルゼンチンのクリスティナ・フェルナンデス大統領とペルーのアラン・ガルシア大統領がピスコサワーで乾杯した。

ダガン・マクドネルはピスコサワーを「ラテンアメリカで最もエレガントなカクテルで、泡立ちがよく、バランスが取れていて、鮮やかでありながら濃厚」と評し、「北カリフォルニアのバーテンダーなら誰でも、ピスコサワーを何度もシェイクしたことがあるだろう。卵白を使ったカクテルとして選ばれており、多くの人に愛されている」と付け加えている。^{[ 57 ]}オーストラリアのジャーナリスト、ケイト・シュナイダーは、ピスコサワーは「毎年2月の第1土曜日には国際ピスコサワーデーのお祝いが行われ、Facebookページには60万件以上の「いいね！」があるほど有名になった」と書いている。^{[ 58 ]}スペインでレストランバーを経営するチリ人起業家、ロランド・ヒンリヒス・オヤルセ氏によると、「ピスコサワーはセビチェと同様に非常に国際的なので、それほど知られていないわけではない」（スペイン語：El pisco sour es bastante internacional, al igual que el cebiche, por lo tanto no son tan desconocidos）とのことです。^{[ 59 ]} 2003年、ペルーは「Día Nacional del Pisco Sour」（全国ピスコサワーの日）を制定し、2月の第1土曜日を公式の祝日としました。^{[ 60 ] [ E ]} 2008年のAPEC首脳会議において、ペルーはピスコサワーを広く普及させるプロモーションを行いました。このカクテルは、出席者、主に首脳、ビジネスマン、代表団の間で最も好まれた飲み物だったと伝えられています。^{[ 63 ]}

起源論争

ビクター・ヴォーン・モリスがピスコサワーカクテルの発明者と多くの歴史家は考えている^{[ 28 ]} 。しかしながら、このカクテルの伝統的な起源は複雑で、異なる説を示唆する発見もある。1903年のペルー料理本『クリオージャの料理マニュアル』のレシピに基づき、研究者のニコ・ベラは「ピスコサワーの起源は、100年以上前にリマで作られていた伝統的なクレオールカクテルである可能性がある」と考えている^{[ 64 ]} 。マクドネルは、1921年のウェストコースト・リーダー紙のニュース記事の切り抜きに基づき、ピスコサワーは実際にはサンフランシスコで生まれた可能性があると考えている。さらに、当時サンフランシスコでは「カクテルの創造性が爆発的に高まっていた」こと、ウイスキーサワーカクテルが「豊富でどこにでもあった」こと、そして「ピスコが特別なスピリッツとして称賛されていた」という事実も考慮に入れている^{[ 18 ] 。}

モリスは2009年にペルーで胸像で称えられた。

ジャーナリストのリック・ベッキオは、モリスを擁護して、モリスのピスコ・カクテルに「非常に似たものが存在していたとしても」、モリスが「今日ピスコ・サワーとして知られるものを初めて提供し、普及させ、完成させた」ことは疑いの余地がないと考えている。 ^{[ 64 ]}マクドネルもまた、正確な起源に関わらず、ピスコ・サワーは「ペルーのものだ」と考えている。^{[ 19 ]}文化ライターのサクソン・ベアードによると、リマのサンティアゴ・デ・スルコ地区には、モリスの胸像が「モリスの現代ペルー文化への貢献と、彼が人生の半分以上を過ごしたペルーへの貢献の証」として建っている。^{[ 21 ]}

それにも関わらず、ピスコサワーの起源をめぐってチリとペルーの間で論争が続いている。^{[ 65 ]}チリでは1980年代に、サンシャイン号という帆船のイギリス人給仕、エリオット・スタッブがピスコサワーを発明したとする地方伝説が広まった。チリの民俗学者で歴史家のオレステ・プラスは、ペルーの新聞「エル・コメルシオ・デ・イキケ」によると、1872年に下船許可を得た後、スタッブは当時ペルーの港だったイキケに酒場を開き、飲み物の実験中にピスコサワーを発明したと記し、伝説の普及に貢献した。 ^{[ 29 ] [ 66 ] [ F ]}しかし、研究者のトロ・リラは、 「エル・コメルシオ・デ・イキケ」が実際にはウイスキーサワーの発明について言及していたことが判明し、この伝説は反証されたと主張している。^{[ 29 ]}エリオット・スタッブと彼がイキケでウイスキーサワーを発明したとされる話は、1962年にアルゼンチンのクヨ大学が発行した出版物にも掲載されている。新聞記事の抜粋には、エリオット・スタッブが「これからは…これが私の戦いの飲み物、私のお気に入りの飲み物となり、ウイスキーサワーと名付けられる」（スペイン語：En adelante dijo Elliot — éste será mi trago de batalla, — mi trago favorito —, y se llamará Whisky Sour.）と述べている。^{[ 67 ]}

ピスコ生産者の中には、チリとペルーの間で進行中の論争が、この酒類とその地理的表示紛争への関心を高めるのに役立つと述べている者もいる。^{[ 68 ]}

アメリカの有名シェフ、アンソニー・ボーディンは、自身のトラベルチャンネル番組『No Reservations』の中で、チリのバルパライソでピスコサワーを飲んで「美味しいけど…次はビールを飲もう」と発言し、このカクテルに注目を集めた。ラジオ・プログラマ・デル・ペルーの報道によると、同番組のチリ人プロデューサーでボーディンのチリでの旅行仲間でもあるホルヘ・ロペス・ソトマイヨールは、ボーディンがバルパライソで飲んだピスコサワーは退屈で、苦労する価値がない（スペイン語で「私が言うには、ピスコサワーがアバウリドで、ビールに合う価値がない」）と思ったと語った。ロペスは、ボーディンが最近ペルーから帰国し、そこでいくつかのピスコサワーを飲んだが、チリ版よりも美味しいと思ったと付け加えた。^{[ 69 ]}

2010年、メキシコのシンガーソングライターのアレックス・シンテクはツイッターにピスコサワーはチリ産だとユーモラスに投稿し、その発言に批判的な反応があった後、謝罪し、冗談だったと述べた。 ^{[ 70 ]}メキシコのテレビ司会者でコメディアンのアダル・ラモーンズも2009年11月17日に2009年のチリ・ペルースパイ事件にちなんでピスコサワーについて冗談を言った。ペルー産ピスコのファンであるラモーンズは、そのスパイ活動について尋ねられると、チリ人がペルーで何をスパイしているのかと尋ね、ピスコサワーの作り方かもしれないと示唆した（スペイン語で「¿Qué quieren espiar los chilenos? ¿Cómo hacer pisco sour?」）。^{[ 71 ]} 2017年、イギリスのミュージシャン、エド・シーランは、チリのラジオ局のインタビュアーからピスコサワーは「完全にチリ産」だと言われ、ペルーのピスコサワーの方が好きだとコメントした。^{[ 72 ]}

参照

• カクテルリスト
• ピスコのリスト
• ペルーのアルコール飲料
• シンガニ

説明ノート

1. ピスコサワーは主にペルーとチリの太平洋沿岸の象徴的な飲み物であるにもかかわらず、ケイシーはそれを「古典的な南米の飲み物」と呼び、ボヴィスはそれを「南米の代表的なカクテル」と呼んでいる。 ^{[ 2 ] [ 3 ]}
2. ペルーは、「ピスコ」という名称は、自国領土内の指定された地域で生産されるアグアルディエンテにのみ地理的表示として認められるべきだと考えている。 ^{[ 4 ]}チリも自国領土内にピスコ生産地域を指定しているが、「ピスコ・チリ」という名称でこの酒の独占権を主張している。 ^{[ 4 ]}
3. 植民地時代のチリでは、「ピスコ」という言葉は主に下層階級の人々によって使われており、当時の上流階級の話し言葉ではほとんど見られない。 ^{[ 13 ]}
4. 画像にはこう書かれています。「リマのモリス・バーに登録しましたか？この登録簿には、多くの友人の名前と住所が記載されています。リマ在住またはリマを通過する英語圏の方には、どなたでも自由にご利用いただけます。ペルー、リマ、CALLE BOZA 836 にあるモリス・バーは、長年にわたり「ピスコサワー」と「正規の酒類」で知られています。この登録簿は西海岸の旅行者の間でまさに「名簿」となっており、多くの友人がその情報を通じて見つけられています。」
5. 「 Día Nacional del Pisco Sour」の祝日は当初2月8日に祝われる予定だった。 ^{[ 60 ]}しかし、チリのピスコ業界が非政府主催の「 Día de la Piscola」（ピスコの日）も2月8日に祝うと決定したことを受け、 ^{[ 61 ] [ 62 ]}ペルーもこれに応えてピスコサワーの祝日を現在の日付に変更した。 ^{[ 60 ]}
6. イキケは後に太平洋戦争中にチリに占領され、1883年にチリに併合された。

引用

1. 参照:
   • デグロフ 2008、ピスコサワー
   • デューシー 2013、ピスコサワー
   • コスマス＆ザリック 2010、115ページ
   • パーソンズ 2011、143ページ
   • ロケ 2013、ピスコサワー
2. ケーシー2009、89ページ。
3. Bovis 2012、ピスコサワー。
4. アコスタ・ゴンサレス、マルティン (2012 年 5 月 22 日)。「ペルーノとチリノの海を探索してください。 」エル・コメルシオ（スペイン語）。エンプレサ・エディター・エル・コメルシオ。2017 年 3 月 27 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年10 月 5 日に取得。
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外部リンク

• Piscosour.com  – ピスコサワーに関するウェブサイト。
• Liquor.com  – ピスコサワーの詳しい作り方ガイド。
• Food Network  – ピスコサワーバージョンの作り方を説明したビデオ。