ダバ
インド、ウッタルプラデーシュ州プラヤグラジ近くの国道76号線にあるダバ。
インド、ヒマーチャル・プラデーシュ州、レコン・ペオのダバ
インドのパンジャブ州にあるダバでの食事。

ダバはインド亜大陸の道路沿いにあるレストランです。高速道路沿いにあり、一般的に地元料理を提供しており、トラックストップとしても機能しています。[ 1 ]ガソリンスタンドの隣にあることが最も多く、ほとんどが24時間営業です。[ 2 ]

ダバは国道や州道沿いでよく見かける光景です。かつてはトラック運転手だけが利用していましたが、今では都市部であろうと道路脇であろうと、ダバで食事をするのが流行しています。[ 3 ]ダバは、アメリカ合衆国を含む国々の南アジア系移民コミュニティによっても設立されています。[ 4 ] [ 5 ]

語源と説明

この言葉は民間語源では「ダバ（dabba）」、つまり「箱（box）」や「ランチボックス（lunch box）」、[ 6 ]「ティフィン（tiffin）」に由来すると言われています。

ダバは最初、ペシャワール、ラワルピンディー、ラホールからアムリトサル、ルディアナを通り、さらにデリーやカルカッタまで続くGT ロード沿いに誕生しました。

ダバは、土でできた構造と、食事中に座るための簡易ベッド（チャルパイ）が特徴でした。簡易ベッドの幅いっぱいに木の板が敷かれ、その上に料理が置かれました。時が経つにつれ、簡易ベッドはテーブルに置き換えられました。食事は概して安価で、手作り感があります。

北米では

インドとパキスタンの移民コミュニティの大規模なネットワークが世界中に発達しており、その多くがトランスカナダハイウェイ網のトラック停車場など海外にダバを開設している。

2023年現在、アメリカ合衆国には約40のダバがあると推定されており、これはパンジャブ系アメリカ人のトラック運転手の増加によるものと考えられている。[ 4 ]

料理

ダバで提供される料理は、栄養満点で素朴な風味に満ちています。料理は真鍮または鋼鉄製の大きなターリー（皿）に盛られ、水、ラッシー、牛乳（数種類）、紅茶、そしてショールバ（スープ）などの飲み物が提供されます。パンジャーブ州の非ベジタリアン・ダバでは、ウイスキーやデシ・ダルなどのアルコール飲料が販売されるのが一般的です。

ダバでは2種類の料理が提供されます。非ベジタリアン料理（最も人気）と、純粋なギーまたは澄ましバター​​で調理されるヴァイシュノ・ダバと呼ばれるベジタリアン料理です。ベジタリアン・ダバではダル・マクニが人気ですが、非ベジタリアン・ダバではバターチキンやタンドリーチキンが一般的に好まれます（特にパンジャーブ地方）。

タンドール

タンドール（「タンドリーア」または「ダッティ」とも呼ばれる）は、食べ物を調理する樽型の土窯です。ロティやナンを作るための多目的調理器具であると同時に、社交の場でもあります。北インドの農村部では、地面に掘られ、石炭火力または（最近では）電気加熱式のコミュニティタンドールが、女性たちの集会所となっています。女性たちはこねたアッタ（生地）や時にはマリネした肉を持ち寄り、それらを調理してもらいながら社交を楽しんでいます。[ 7 ]数年前までは、この現象は都市部にも見られました。今日でも、デリーとラホールのいくつかの地域にはコミュニティタンドールがあります。

材料

メニューのほとんどは季節に合わせて作られています。普遍的な人気を誇るのは、一年中食べられるチョーレ・バトゥレです。道端のダバ（屋台）ならどこでも手に入ります。北インド発祥ですが、今ではインド亜大陸のどこでも、あるいは南アジア系の移民が大量に移住した他の国々でも食べられています。しかし、パンジャブの冬の料理の醍醐味は、サーソン・カ・サーグ（マスタードの葉で作るカレー）です。白いバターをたっぷりかけ、マッキ・キ・ロティとラッシーを添えていただきます。

材料は次のとおりです:

ベジタリアン料理

シンプルなベジタリアン料理として提供されるパラタは、詰める野菜の種類によって様々な種類がありますが、中でもアルーパラタが最も人気があります。カリフラワーなどの野菜を茹でてマッシュし、スパイスで味付けしたパラタは、ヨーグルトや紅茶と一緒に食べる朝食として人気があります。

ランチまたはディナーのベジタリアン食事は、チャナ マサラ、ピンディ チャナ、野菜とレンズ豆、サルソン カ サーグ、パラク パニール、バルワン カレラ、サブズコルマ、ラジマ、またはカディで構成されます。

パニール料理はベジタリアンメニューによく登場します。あらゆる種類の野菜を使って調理され、パラクパニール、サグパニール、ムッターパニール、パニール・マカニなど が人気です。

ナンやパラタ、トウモロコシ粉で作ったロティ（マッキ・ディ・ロティ）、トウモロコシ粉で作ったチャパティ、ルマリ・ロティは典型的なインドのパンです。

野菜料理や肉料理に使われる基本的なグレービーソースは、玉ねぎ、トマト、ニンニク、ショウガです。

米

パンジャブ人は主に小麦を食べる民族で、米は特別な機会にしか炊きません。米は白米や蒸し米として炊かれることはほとんどなく、必ずクミンやフライドオニオンで味付けして炊かれます。サダチャワル（白米）は、小麦を使った他の料理と一緒に食べられます。ベジタブルビリヤニ（野菜炒め）も人気の料理です。

冬には、ジャガリーと一緒に炊いたご飯はグルワラ チャワル、またはラオ キ キールと呼ばれ、サトウキビの汁と一緒に弱火で何時間も炊いた珍味で、時にはグリーンピースと一緒に炊かれることもあります。

非ベジタリアン向けオプション

本格的なメニューには、カダイ ムルグ、タンドリー チキン、タリ マチャリ アムリトサル、ララ ゴシュト、チキン ティッカ マサラ、ペッパー タンドリー チキン、アンダ パニール (エッグ カレー)、シーク ケバブ、バター チキン、ベジタリアンおよび非ベジタリアンのカティ ロールなどが 含まれます。

非ベジタリアンの人気の前菜には、ケバブ、ゴシュト プディナ シーク、タングリ、マッキ ハリヤリ ティッカ、チキン ティッカなどがあります。

ムルグ・ヤクニ・ショルバとチキン・ショルバが人気のスープです。

ほとんどの肉料理は、ギーやバターを使わずに、白米、プルカ、またはタンドリーロティと一緒に食べられます。

ドリンク

ベジタリアン ダバで提供される飲み物には通常、ラッシー、牛乳、水、新鮮なフルーツジュースなどがあります。

非ベジタリアン向けのダバでは、ベジタリアン向けのダバと同じ飲み物が提供されることが多いですが、特にパンジャーブでは、より安価なアルコール飲料も提供されることが多いです。こうした飲み物には、ウイスキー、デシ・ダル、ビール（キングフィッシャーのような瓶で提供される）などが一般的です。

お菓子やデザート

フィルニ
パティアララッシー

スイーツには、フィルニ（牛乳、米粉、砂糖を混ぜ合わせ、陶器の器で冷やした甘い料理）、グラブ・ジャムン、ブルフィなどがあります。デザートには、バニラアイスクリームを添えた焼きたての温かいジャレビ、ラスマライ、ケサリ・キールなどがあります。

アムリトサルのサフランを混ぜたバターミルク（ラッシー）、冬にはアーモンド、ピスタチオ、ドライデーツを加えて煮詰めたミルク、そして同じミルクを煮詰めてとろみをつけ、バナナ型の型で固めたクルフィはデザートです。パンジリは全粒小麦粉を砂糖とギーで揚げ、ドライフルーツやハーブガムをたっぷりと混ぜ込んだもので、冬には風邪予防に食べられます。

地域による違い

ハリヤナ州には至る所にダバがあり、グランド・トランク・ロード沿いのソニパットのムルタルにあるダバは、ムルタル・パラーター、ハリヤンヴィ・ダール、チーズ・ブレッド・パコラなどの珍味で有名である。[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]ソニパットのムルタルにある、ショーレーをテーマにしたベジタリアン・ダバ、ガラム・ダラム（ホット・ダラム）は、フルーツ・パラーターが名物で、ボリウッドのアクション・ヒーロー、ダルメンドラがオーナーである。[ 11 ]

海外

この言葉はインド亜大陸の料理を代表する言葉となり、アジア（バンコク）、ヨーロッパ、アメリカ大陸（トリニダード・トバゴ、アメリカ合衆国[ 4 ] ）の多くのインド料理レストランが店名の一部として採用しています。

参照

参考文献

  1. ^ Balasubramaniam、チトラ (2013 年 2 月 2 日)。「フードサファリ：ムルサル・ケ・パランテを求めて」。ヒンドゥー教。2015 年6 月 26 日に取得。
  2. ^ 「ダバで食事をするのが五つ星レストランで食事をするよりも良い理由」タイムズ・オブ・インディア、2020年10月6日。 2024年5月31日閲覧。
  3. ^ヴァイシャリ トリパティ (2013 年 10 月 4 日)。Dhabe Ka Khana: パンジャブ ダバの喜び [ベジタリアン]。パートリッジ出版インド。ISBN 978-1-4828-1176-6。
  4. ^ a b c Venkataramanan, Meena (2023年5月20日). 「高速道路沿いのインド料理レストランがアメリカのトラック運転手にサービスを提供」 .ワシントン・ポスト. 2023年5月21日閲覧。
  5. ^ 「パンジャブ人と米国におけるインド系トラック運転手コミュニティの台頭」FreightWaves 2018年9月17日. 2023年5月21日閲覧。
  6. ^ Sunder, Kalpana (2020年10月12日). 「インドの料理スタイルとなったトラック運転手の食べ物」 Whetstone Magazine . 2024年5月5日閲覧。
  7. ^ 「パンジャブ料理の特色」 www.shvoong.com 。 2013年10月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  8. ^ムルサルとハリヤナ州のダバス、トリビューン、2004
  9. ^フードサファリ：ムルタルパラタを探して、 The Hindu、2013年2月2日
  10. ^ Highway Bits: Dhabas versus food chains、 Times of India、2015年9月7日]
  11. ^ GOOGLE ENGLISH TRANSLATION インドのアクションヒーロー、ダルメンドラがムルサルにホット・ダラムという名のダバをオープン、オリジナルニュースहीरो धर्मेंद्र ने खोला ढाबा, नाम रखा है 'गरम 「धरम」、 Zee News 2018 年 2 月 24 日。
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