 下から時計回りに: チーズスコーンの隣にはバターを塗った温かいタティスコーン、平らで光沢のあるトリークルスコーン、フルーツスコーンの上にはミルクスコーン | |
| タイプ | ケーキ[ 1 ] |
|---|---|
| 原産地 | イギリス |
| 主な材料 | 小麦、大麦、またはオートミール |
スコーン（/ s k ɒ n / SKONまたは/ s k oʊ n / SKOHN ）は、イギリスおよびアイルランドの伝統的な焼き菓子で、イギリス、アイルランド、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドで人気がある。アメリカ合衆国では、スコーンは世界の他の地域とは異なる焼き菓子で、通常より甘く、三角形をしており、単独で提供される。スコーンは通常、小麦粉またはオートミールで作られ、膨張剤としてベーキングパウダーが使用され、天板で焼くか、フライパンで揚げられる。スコーンは軽く甘くすることも、塩味にすることもでき、卵液でコーティングされることもある。[ 2 ]甘いスコーンは、クリームティーやアフタヌーンティーの基本的な要素である。イーストで作られるティーケーキやその他の種類の甘いパンとは異なる。2006年にオーストリアが欧州連合議長国を務めた際、スコーンはカフェヨーロッパのアイルランド代表として選ばれました。[ 3 ]
語彙学
英語圏ではこの単語の発音は様々で、/ s k ɒ n /（"gone"と韻を踏む）と発音する人もいれば、 [ 4 ] / s k oʊ n /（"tone"と韻を踏む）と発音する人もいる。[ 5 ]優勢な発音は地域によって異なる。"tone"と韻を踏む発音はイングランド中部とアイルランドで最も多くみられるが、コーンウォールとエセックスではあまり目立たないようだ。"gone"と韻を踏む発音はイングランド北部とスコットランドで最も多くみられるが、イングランド南部、ホーム・カウンティ、イースト・アングリアでもこの発音が好まれているようだ。[ 6 ] [ 7 ]アイルランドとアメリカ合衆国の原住民は主に/ s k oʊ n /の発音を使用する。[ 8 ]イギリスの辞書では通常、/ s k ɒ n /の発音を推奨しますが、/skoʊn/の発音も認めています。[ 4 ]
発音の違いは、次の詩の中で暗示されています。
語源
スコーンの語源は不明瞭で、いくつかの説がある。最も広く受け入れられているのは、スコットランド・ゲール語の「sgonn 」 （大きな塊または塊）であり、その本来の形は素朴な手作りのパンであったことを反映している。この語源は、ギャビン・ダグラスの1513年の詩『アエネイス』にも登場する。[ 11 ]中世オランダ語のschoonbrood （上質な白いパン）など、他の語源説も提唱されているが、言語学研究ではあまり支持されていない。中世低地ドイツ語の「schöne」（上質なパン）も、この語の起源に影響を与えた可能性がある。[ 12 ]
一方、シーラ・マクニーヴン・キャメロンは、この単語をスコーン（/ s k uː n /）という町に由来していると主張している。ⓘ）（スコットランド語：スコーン、スコットランド・ゲール語：Sgàin）はスコットランドの古代の首都スコットランドの君主が戴冠式を行った場所であり、スクーンの石戴冠式を行っている。 [ 13 ]
グリドルスコーンに関して言えば、スコットランド語とノーサンブリア英語方言では、グリドルは「girdle」と呼ばれます。この音の転置は言語的メタセシスによるものです。[ 14 ]
パン、ケーキ、またはスコーン
スコーンがパンなのかケーキなのかは、よく議論される議論です。アラン・デイビッドソン著『オックスフォード食品コンパニオン』ではスコーンをケーキとしており[ 1 ] 、これはオックスフォード辞典とケンブリッジ辞典の両方で使用されている説明でもあります。[ 15 ] [ 16 ] 2018年、Facebookでの議論で、ユーザーの間では、スコーンがパンなのか、ケーキなのか、あるいは独自のカテゴリにすべきなのかで意見が一致しませんでした。[ 17 ]料理ライターやプロデューサーも、スコーンはパンよりも濃厚ですがケーキほど濃厚ではなく、独特の食感があるため、パンでもケーキでもないと述べています。[ 18 ] [ 19 ]パンとは異なり、スコーンの生地はこねられず、軽くこねられますが[ 20 ] 、ケーキは生地を使って作られます。[ 21 [ 22 ]
歴史
中世には、スコーンはビスケットと重ねてウェディングケーキに使われました。[ 23 ]スコーンという言葉の使用に関する最古の文献記録は1480年のもので、税関の記録には、パン屋のフランク・マテウェが小さな木製の箱に「400個のスパイスケーキと500個のスコーンのイエス」を持っていたと記されています。当時、最高級の小麦粉で作られたことを示すために、焼き菓子にイエスの像が刻印されていました。[ 24 ]スコーンのレシピに関する最古の記録は、ウェルカム・コレクションのレシピ集に掲載されており、1669年のものです。「フェラード夫人のスコーンケーキ」というタイトルのレシピには、小麦粉、カラント、卵、砂糖、エール酵母1パイント、クリームが材料として含まれています。[ 24 ]このレシピには別のバージョンもあり、ベーコンを添えてグレービーソースを添えるなど、今日のアメリカのビスケットのような風味豊かなものもある。[ 24 ]『スコットランド最古の歴史』という本には、17世紀には貧しい人々がグリドルで「オートケーキ、またはベールや大麦のスコーン」を焼いていたと記されている。 [ 25 ]また、 『ロバート・ザ・ブルースから王冠連合までのスコットランドの歴史』という本には、ジェームズ6世の治世には貧しい人々が「ブローズ以外はほとんど食べず、スコーン、バノック、キルンミルク、ケバックまたはチーズを食べていた」と記されている。[ 26 ]
1843年にベーキングパウダーが一般に普及すると、今日知られている英国の甘いスコーンが初めて登場しました。 [ 27 ]スコーンがクリームティーの一部であるという最初の文献は1932年のThe Cornishmanに掲載されていますが、デボン州人はコーンウォール人よりも前にスコーンを食べていたと報告されています。[ 28 ]現代のスコーンは現在、パン屋、コンビニエンスストア、スーパーマーケットで広く入手できます。 2005年の市場レポートでは、英国のスコーン市場は6,400万ポンドの価値があると推定され、過去5年間で9％の増加を示しています。この増加は、消費者の衝動買い食品やコンビニエンスフードへの嗜好の増加によるところが大きいです。[ 29 ]
市販のスコーンは通常丸型ですが、一部のブランドでは六角形になっています。これは、スペース効率を考慮してモザイク状に並べられているためです。家庭で作られるスコーンは、三角形、丸型、四角形など、様々な形になることがあります。[ 30 ]家庭でスコーンを焼くことは、伝統的な焼き菓子作りと密接に結びついています。レシピ本ではなく、家伝のレシピを使って作られることが多いのは、家族の一員が「最高の」レシピを持ち、最も大切にしていることが多いためです。[ 31 ]
2023年、西ロンドン在住の女性が、ナショナル・トラストの管轄区域（イングランド、ウェールズ、北アイルランドの244か所）でスコーンを試食するという10年にわたるプロジェクトを完了しました。[ 32 ]スコーンは19世紀初頭にアフタヌーンティーの定番となり、この伝統はベッドフォード公爵夫人アンナによって広められたと言われています。彼女は、食事の合間に軽食としてスコーンを紅茶と一緒に楽しむ習慣を紹介しました。[ 33 ]
品種
イギリスのスコーンは、軽く甘くしたり、塩味にしたりできます。レーズン、カラント、チーズ、デーツなどがよく使われます。ほとんどの甘いスコーンは、薄力粉、牛乳、砂糖、油脂（伝統的にはバター）で作られていますが、イギリスの有名なパン職人メアリー・ベリーは、スコーンの生地に卵を加えています。[ 34 ] [ 35 ]スコットランドとアルスターでは、塩味のスコーンには、ソーダ・ファールとも呼ばれるソーダ・スコーン、サワーミルクで作るサワードウ・スコーン（ソール・ドゥーク・スコーン） 、スコットランドでは通常タッティー・スコーンとして知られるポテト・スコーンがあり、ポテト粉で作る小さくて薄い塩味のパンケーキに似ています。[ 12 ] [ 1 ]ポテトスコーンは、ポテトファールズやポテトケーキとも呼ばれ、スコットランドの朝食やアルスターフライで揚げた状態で提供されることが最も一般的です。[ 36 ] [ 37 ]
グリドルスコーン（英語のほとんどの方言）は、ガードルスコーン（スコットランド語とノーサンブリア英語）、ドロップスコーン（スコットランド語）、シンギンヒニー（ノーサンブリア英語）としても知られ、オーブンではなくグリドルやフライパンで焼くスコーンの一種です。 [ 1 ]ニュージーランドでは、グリドルスコーンは一般的に1つの大きな円盤状の塊として調理され、提供時にくさび形に切り分けられ、ゴールデンシロップやジャムが添えられることがよくあります。
他の種類には、バターと牛乳の代わりに透明なレモネードとクリームで作られたレモネードスコーンがあります。 [ 12 ]フルーツスコーンまたはフルーツスコーンには、生地にカラント、サルタナ、ピール、グラッセチェリーが混ぜられています。
国によっては、チーズやベーコンを組み合わせたものや、その両方がトッピングされた風味豊かなスコーンも食べられる。[ 38 ]
スコーンには様々なトッピングや調味料が添えられますが、通常はバター、ジャム、クリームが使われます。イチゴが添えられることもあります。[ 39 ] [ 12 ]
国際的な違い
オーストラリア
パンプキンスコーンは、調理したカボチャをすりつぶして生地に加えたもので、フローレンス・ビェルケ＝ペーターセンが注目を浴びていた時期に人気が高まりました。[ 40 ] [ 41 ]刻んだ乾燥デーツを使ったデーツスコーンもオーストラリアで見つけることができます。また、寒い時期によく食べられる昔ながらのスコーンの調理法として、油で揚げたりフライパンで焼いたりする方法があります。この方法は「パフタルーン」と呼ばれています。[ 42 ]
カナダ
イギリス産とアメリカ産の両方の種類のスコーンがカナダ全土で人気があります。[ 43 ]
ニューファンドランド・ラブラドール州では、アメリカのスコーンに非常によく似た焼き菓子「ティーバン」が存在します。ティーバンのレシピには、エバミルクが使われることが多く、甘いものから塩味のものまで様々で、レーズン、ブルーベリー、リンゴンベリー、糖蜜、クロウベリー、ココナッツ、塩漬けの豚肉などが使われることが多いです。その名の通り、ティーバンは紅茶と一緒に食べられ、バターや様々なベリージャムを添えることもあります。[ 44 ]
ハンガリー
ハンガリーには、イギリス版に非常によく似たスコーンが「ポガーチャ」という名前で存在しますが、こちらはベーキングパウダーではなくイーストで作られています。この名称は近隣諸国の言語にも取り入れられています。ポガーチャはほとんどの場合、塩味で、ディルやチーズなどの様々な調味料やトッピングが添えられます。[ 45 ]
ニュージーランド
スコーンはキウィアナの一種で、ニュージーランドで最も売れている料理本「エドモンズ・クッキングブック」の中で最も人気のあるレシピの一つです。 [ 46 ]エドモンズのレシピは無糖で、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、バター、牛乳のみを使用しています。[ 47 ]チーズ、サルタナレーズン、デーツなどの他の材料を加えることもできます。[ 48 ]
チーズスコーンはカフェやティーショップで販売されている人気のスナックで、バターを塗ってトーストしたものが一般的に提供されています。[ 49 ]
南アフリカ
スコーンは一般的にクリームとジャムを添えて提供されますが、すりおろしたチェダーチーズも人気の付け合わせです。[ 50 ]
南アメリカ
スコーンはウルグアイだけでなくアルゼンチンでも非常に人気があります。アイルランド、イギリス、スコットランドからの移民、そしてパタゴニアのウェールズからの移民によってもたらされました（イギリス人はアルゼンチンで3番目に大きな外国人コミュニティです）。[ 51 ]イギリスのスコーンとは食感が異なり、通常は紅茶、コーヒー、マテ茶と一緒に、あるいはアルゼンチンのアフタヌーンティーであるメリエンダの一部として食べられます。[ 52 ] [ 53 ]
アメリカ合衆国
イギリスのスコーンは軽く、伝統的にクロテッドクリームとジャムを添えて提供されるが、アメリカのスコーンはバターと砂糖を多く含み、より濃厚で、そのまま食べることを意図している。通常三角形で、ブルーベリーやサルタナレーズンなどのフルーツ、またはパンプキン、シナモン、チョコレートチップなどの香料が加えられていることが多い。アイシングがかけられていることもある。そのまま（バター、ジャム、クリームを添えずに）コーヒーや紅茶と一緒に食べられることが多く、アメリカのコーヒーハウスでよく見かける。アメリカのビスケットは伝統的なイギリスのスコーンに似ているが、通常は塩味があり、食事と一緒に提供される。[ 12 ]コブラーの生地も伝統的なイギリスのスコーンの生地に似ている。[ 1 ]
アイダホ州とユタ州では、地元で「スコーン」と呼ばれるパン製品は、ネイティブアメリカンのフライパン焼きパンやニューオーリンズのベニエに似ており、甘いイースト生地にバターミルクとベーキングパウダーまたはベーキングソーダを加え、焼くのではなく揚げて作られます。バターと蜂蜜またはメープルシロップを添えて提供されるのが一般的です。[ 54 ]
ジンバブエ
ジンバブエではスコーンが人気で、朝食にイングリッシュティー、ジャム、クロテッドクリームと一緒に食べられることが多い。スコーンはもともとイギリス植民地時代にジンバブエに持ち込まれたもので、ジンバブエ化が進んだイギリスとの歴史的なつながりを象徴するものと見なされることもある。[ 55 ]
参照
参考文献
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズのスコーン関連メディア