スコットランドのビール
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スコットランドのビールは、主に中央ローランド地方の醸造所で生産されており、人口の中心地でもあります。特にエディンバラとアロアは、19世紀に世界への ビール輸出で有名になりました。
歴史
スコットランドにおける醸造の歴史は5000年前に遡ります。スカラ・ブレイをはじめとする新石器時代の遺跡では、大麦からエールが造られていた可能性が示唆されています。エールは、ケルト人やピクト人を含む北欧の様々な部族が作っていたクワスやグルートのように、シモツケで風味付けされていたと考えられます。古代ギリシャのピュテアスは紀元前325年に、カレドニアの住民が強い酒を醸造する技術に長けていたと述べています。[ 1 ] [ 2 ]
ビールの風味付けや保存のために、ヒース、ボグミルトル[ 3 ]、エニシダ[ 4 ]などの苦味のあるハーブがスコットランドの辺境地で使われてきたのは、英国の他の地域よりも古い。17世紀のスコットランドの醸造工程に関するサミュエル・ハートリブの記述には、原料として麦芽と水、そして酵母の代用として白樺の小枝しか言及されていない。[ 5 ]トーマス・ペナントは著書『スコットランド紀行』（1769年）の中で、アイラ島では「エールはヒースの若い葉から作られることが多く、その3分の2を麦芽の1/3と混ぜ、ホップを加えることもある」と記している。[ 6 ]イギリスの他の地域と同様に、19世紀末までにスコットランドでもホップがハーブに取って代わっていましたが、苦味のあるハーブを使用するこのケルトの伝統は、 1990年にフランスのブルターニュでブラッスリーランスロットによって復活しました。[ 7 ]スコットランドでは2年後にウィリアムズ兄弟によって復活しました。[ 8 ]
スコットランドでは、古来の醸造技術と原料が英国の他の地域よりも遅くまで使われていたにもかかわらず、ヨーロッパ全土と同様に、醸造は主に「ブルスタリス」と呼ばれるエールワイフや修道院によって行われ、発展のパターンは共通していました。しかし、醸造原料と同様に、発展はより緩やかなものとなりました。都市法典である「 Leges Quatuor Burgorum」によると、1509年にはアバディーンには150人以上の醸造家がおり、全員が女性でした。一方、ロンドンでは290人の醸造家のうち約40%が男性でした。1560年代の宗教改革後、商業的な醸造はより組織化され始め、1598年にはエディンバラ醸造家協会が設立されました。ただし、ロンドンでは250年以上前の1342年に醸造家ギルドが設立されていました。[ 9 ]
しかし、1707年の合同法成立後、スコットランドの醸造業者にとって大きな刺激となる新たな商業的機会が生まれました。ビールへの税金は英国の他の地域よりも低く、スコットランドでは麦芽への税金もなかったため、スコットランドの醸造業者は経済的に有利な立場にありました。18世紀には、エディンバラのウィリアム・ヤンガー、グラスゴーのロバート＆ヒュー・テネント、アロアのジョージ・ヤンガーなど、スコットランドの醸造業界で最もよく知られている名前がいくつかありました。例えば、1719年にはダンバーでダッジョン・アンド・カンパニーのベルヘイブン醸造所が設立されました。スコットランドの醸造業者、特にエディンバラの醸造業者は、世界最大の醸造業者に匹敵する存在になろうとしていました。
醸造および貿易記録から入手可能な情報によると、エディンバラのインディア・ペール・エール（IPA）輸出取引に携わる醸造業者は、イギリスの醸造業者と同じくらいホップを使用していたことが示されている。 [ 10 ]また、ホッジソンがインドに輸出し、IPAとして知られるようになった、ホップの効いた強いエールは、オールソップがバートンで初めて醸造したと考えられている1年前の1821年に、エディンバラで模倣され醸造されていた。エディンバラのキャノンゲート地区にあるロバート・ディッシャーの醸造所は、ホップの効いたエディンバラ・ペール・エールで大成功を収めたため、他のエディンバラの醸造業者も追随し、ホップの効いた強いスコットランドのビールを大英帝国全土、ロシア、アメリカに輸出した。ビール史家のチャールズ・マクマスターとマーティン・コーネルはともに、エディンバラの醸造所の売上高はダブリンやバートン・アポン・トレントに匹敵することを示した。
ロジャー・プロッツによると「スコットランドの醸造産業の第一人者歴史家」であるチャールズ・マクマスター氏[ 11 ]は、エディンバラの硬水、特にキャノンゲート、カウゲート、グラスマーケット、ファウンテンブリッジを通るホリールードの「チャームド・サークル」にある井戸の水がペールエールの醸造に特に適していたと考えており、この水質のおかげで、醸造家ロバート・ディッシャーは1821年にホッピーなエディンバラ・ペールエールを発売することができた。一方、マーティン・コーネル氏の著書『ビール：パイントの物語』では、19世紀後半にバートンの醸造家がホッピーなバートン・エールをインディア・ペールエールの形で輸出していた当時、ウィリアム・マキューアンとウィリアム・ヤンガーの醸造家も同様の方法で輸出していたことが記されている。エディンバラの醸造業者は、イギリス植民地への輸出において非常に大規模で高い評価を得ており、バートンの醸造業者に匹敵する規模でした。19世紀半ばまでに、エディンバラには40の醸造所があり、「世界有数の醸造拠点の一つとして認められていました」[ 12 ] 。
ピート・ブラウン著『 Man Walks into a Pub』など、一部の著述家は、スコットランドで醸造されたビールはイングランドで醸造されたビールとは大きく異なる発展を遂げたと考えている。ホップの使用量は控えめで、シリングの呼称はスコットランド特有のものだと考えられている。しかし、スコットランドのペールエールとイングランドのペールエールでホップの使用量が似ていたことを示す記録は一組しか残っていない。ジョン・ハリソン博士は著書『Old British Beers』の中で、イングランドの醸造所ブラクスピア社が1865年に製造した50シリング・ペールエールのレシピを紹介している。このレシピでは、1英ガロンあたり1.8オンス（1リットルあたり11グラム）のホップが使用されており、[ 13 ]スコットランドの醸造所W・ヤンガー社が1896年に製造したエールNo.3（ペール）も、1英ガロンあたり1.8オンスのホップが使用されている。[ 14 ]
スコッチエール
「スコッチエール」は、18世紀にエディンバラから輸出された強いエールを指す名称として初めて使われました。 [ 15 ]この用語はアメリカ合衆国で普及し、スコットランドでは別の名称で販売されているホップの量が少なく、麦芽の甘みのある強いエールが、アメリカでは「スコッチエール」や「スコティッシュエール」として販売されています。 [ 16 ]バーレイワインなどの他の強いエールと同様に、これらのビールは残留糖分による甘み、麦芽の香り、そしてフルボディが特徴です。[ 17 ]
スコッチエールはベルギーでは受け入れられているスタイルです。アザミの形をしたグラスを持つゴードンのハイランドスコッチエールは、イギリスと関係のあるジョン・マーティン醸造所によって製造されているよく知られた例です。
クラフトビール醸造
2003年以来、グラスゴーでビールを製造しているエディンバラを拠点とする契約醸造の仮想醸造所であるイニス・アンド・ガンは、バーボン樽で熟成させたオークビールのシリーズを生産している。
アメリカのクラフトビール醸造所に影響を受け、フレーザーバラの自称パンクブルワリー「ブリュードッグ」は、瓶ビールと樽詰めビールを幅広く製造しています。彼らはリアルエールという形式を拒否し、そのアルコール度数の高さで大きな注目を集め、物議を醸してきました。アルコール度数18.2%のビールを醸造したことで批判を受けた後、彼らは「ナニー・ステート」というアルコール度数0.5%のビールで対抗し、その後、アルコール度数55%までのビールを次々と製造しました。[ 18 ]
シリングのカテゴリー
シリングの区分は、19世紀後半のホッグスヘッド（54英ガロン（250 リットル））あたりの請求価格に基づいていました。アルコール度数の高いビールや品質の良いビールには、より多くのビール税が課せられたため、価格も高くなりました。ライトビールは42シリングから48シリング（42～48シリング）の範囲でした。ヤンガーの醸造所は、80シリングから160シリングのヘビービールを製造していました。[ 19 ]同じシリングの指定が、異なる種類のビールに使用されました。たとえば、アッシャーの醸造所は1914年に60シリングのマイルドと60シリングのペールエールの両方を醸造しました。[ 20 ] 1909年にマクレーは54シリングのペールエールと54シリングのスタウトを醸造しました。[ 21 ] 1954年、スティール・コールソンでは、60シリングのエジンバラ・エールと60シリングのブラウン・エールをドラフトで生産しており、どちらも比重は1030でした。3つ目のドラフトビールは、1034のPXAで70シリングでした。[ 22 ] 1950年代までには、客はビールの度数をシリングではなく「ヘビー」や「エクスポート」といった名称で尋ねるようになり、この2つの用語は今でもスコットランドで広く使用されています。ビールをシリング価格で分類する習慣はスコットランドに特有のものではありませんでしたが、 1970年代のカスク・エールの復活の際に、スコットランドの醸造家は、同じビールの樽詰めと樽詰めを区別するために、シリングによる名称を復活させました。この区別は現在では失われています。
シリングの名称は厳密にアルコール度数の範囲に定められたことはなく、スコットランドの醸造所は現在、様々なアルコール度数のシリングの名称でビールを生産しているが、概ね以下のことが理解されている。[ 4 ]
- ライト
- （60/-）はアルコール度数3.5%未満でした
- 重い
- （70/-）は3.5％から4.0％のアルコール度数でした
- 輸出
- （80/-）は4.0％から5.5％のアルコール度数でした
- ちょっと重い
- （90/-）はアルコール度数6.0%以上
- /- は「80シリングのパイントをお願いします」のように「シリング」と読みます。「/-」は、10進法以前のイギリスの通貨ポンドsdにおいて、「ちょうどのシリング」、つまりシリングと0ペンスを表す記号でした。そのため、これらの名称は「60（または70、80）シリングのエール」と読みます。ビールの用語では、金額はポンドとシリングではなく、シリングのみで表されます。ソリダスも参照してください。
「ウィーヘビー」（通常6液量オンスの「ニップ」でボトルで販売されていたためこの名前が付けられた）[ 19 ]は、アメリカ合衆国では標準的なスコットランドスタイルのビールとなり、多くの醸造所がレシピに非伝統的なピーテッドモルトを使用しています。 [ 4 ]
スコットランドの醸造所
参照
参考文献
- ^ビールと醸造の歴史 イアン・スペンサー・ホーンジー著、英国王立化学協会
- ^エール・トレイル（1995年）ロジャー・プロッツ
- ^ライトフット、ジョン(1777). 『スコットランドの植物：リンネ流の体系的配置』第2巻. ロンドン: B. ホワイト. 614ページ.引用: 「ユイスト島や西部の他の島々、グレナルドやハイランド大陸の他の場所では、ビール醸造にホップの代わりにミリカ・ゲイルが使われることがあります。」
- ^ a b cギルモア、アラステア (2012). 「スコットランド」.ギャレット・オリバー編. 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール』第1巻（第1版）. ニューヨーク市: オックスフォード大学出版局. pp. 1174– 1176.
- ^ハートリブ、サミュエル（1655年）。サミュエル・ハートリブ『農耕の遺産』ロンドン：リチャード・ウッドノーズのためにJMが印刷。p. 231。
- ^トーマス・ペナント『スコットランド旅行とヘブリディーズ諸島への航海』1772年、新版（バーリン社、1998年） ISBN 1-874744-88-2
- ^ "Cervoiserie Lancelot" . Ratebeer.com . 2012年7月2日閲覧。
- ^ 「ウィリアムズ・ブラザーズ（ヘザー・エールズ）」 Ratebeer.com 2012年7月2日閲覧。
- ^ J. ワーマルド著『スコットランドの宮廷、教会、そしてコミュニティ：1470-1625』（エディンバラ：エディンバラ大学出版局、1991年）、 ISBN 0748602763、172～173ページ。
- ^スコットランド醸造アーカイブ所蔵のウィリアム・ヤンガーとアッシャーの醸造記録
- ^ 「ペールエールとインディアペールエールの起源」 beer-pages.com。2011年7月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月2日閲覧。
- ^チャールズ・マクマスター：「エディンバラは北半球の醸造の中心地か？」ビア・グロリアス・ビール、バリー・ペッパー、ロジャー・プロッツ編、 ISBN 1-899163-46-8
- ^ハリソン、ジョン (2013) [1976]. 『オールド・ブリティッシュ・ビールとその作り方』 ダーデン・パーク・ビア・サークル. ISBN 978-0-9517752-1-9。
- ^スコットランド醸造アーカイブ所蔵のウィリアム・ヤンガーの醸造記録
- ^デイヴィッド・キア著『若い世紀』1951年、22ページ
- ^ 「Caledonian（S&N、ハイネケン）のCaledonian Edinburgh Scotch Aleは、イングリッシュ・ストロングエールスタイルのビールです」 Ratebeer.com、2010年11月5日。 2014年8月12日閲覧。
- ^ 「エールスタイルガイド – IPAとエールビールのスタイル | 今月のビールクラブ」。今月の地ビールクラブ。 2018年12月27日閲覧。
- ^ネイラー、トニー（2010年3月3日）「小さなビールへの大きな渇望」ガーディアン紙。 2015年3月11日閲覧。
- ^ a b「シリングシステム」スコティッシュ・ブリューイング2017年4月20日閲覧。
- ^スコットランド醸造アーカイブにあるアッシャーの醸造記録
- ^スコットランド醸造アーカイブ所蔵のマクレーの醸造記録
- ^スコットランド醸造アーカイブのスティール・コールソンの生産記録
出典
- マーティン・コーネル・ビール：パイントの物語
- メリン・ディネリー 2004 『新石器時代の大麦、麦芽、エール』 BAR S1213 ジョン＆エリカ・ヘッジズ、オックスボウ・ブックス
- マイケル・ジャクソンビールの世界ガイド
外部リンク
