ショートブレッド
ショートブレッド
丸いショートブレッド
別名ショーティー
タイプビスケット
原産地スコットランド
主な材料小麦粉、バター、白砂糖

ショートブレッドまたはショーティー[ 1 ]は、スコットランドの伝統的なビスケットで、通常、白砂糖1 、バター2 、小麦粉3～4の割合で作られています。ショートブレッドには、ベーキングパウダーや重曹などの膨張剤は含まれていません。ショートブレッドは、スコットランドのクリスマスやホグマネイの祝祭と広く結びついており、スコットランド産のショートブレッドの中には世界中に輸出されているものもあります。

歴史

ショートブレッドはスコットランドで生まれました。[ 2 ] [ 3 ] 12世紀を通じて作られ、フランスとスコットランドの古い同盟の間にフランスのパティシエとの文化交流の恩恵を受けたと考えられていますが、 [ 4 ]ショートブレッドを改良したのは16世紀のスコットランド女王メアリーであると一般的に信じられています。 [ 5 ]今でも広く信じられているにもかかわらず、メアリーとショートブレッドの起源との関連を示す証拠はほとんどありません。[ 6 ]

三角形のショートブレッドは「ペチコートテール」として知られるようになり、この形のショートブレッドは特にスコットランド女王メアリーと結び付けられるようになりました。[ 7 ]フランス語でショートブレッドのくさび形は「プティ・ガトー」または「プティ・ガテル」（小さなケーキ）と呼ばれ、これが「ペチコートテール」になったと考えられています。[ 8 ]現在では、スコットランド語の「ペチコートテール」は、ペチコートに似た装飾された丸い縁に由来すると考えられています。[ 9 ]

1736年に初めて印刷されたレシピは、スコットランド人女性マクリントック夫人によるものでした。[ 10 ]

ショートブレッドは高価で、クリスマス、ホグマネイ（スコットランドの大晦日）、結婚式といった特別な機会にのみ食べられる贅沢品でした。スコットランドでは、新婦が新居の玄関口で、飾り付けされたショートブレッドケーキ（インファーケーキまたはドリーミングブレッド）を頭上に割るという伝統がありました。 [ 11 ] [ 12 ] [ 8 ] ショートブレッドは贈り物としても贈られました。[ 4 ]

名前

ショートブレッドは、そのもろい食感からその名が付けられました（「短い」という意味の古い言葉に由来し、「長い」または「伸びる」という意味とは対照的です）。[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]この食感の原因は、バターに含まれる高脂肪分です。この短くもろい食感は、脂肪が長いタンパク質（グルテン）の鎖の形成を阻害する結果です。関連する言葉である「ショートニング」は、「短い」（もろい）食感を生み出すために添加されるあらゆる脂肪を指します。[ 16 ]

イギリス英語では、ショートブレッドとショートケーキは1400年代から数世紀にわたって同義語として使われてきました。どちらも柔らかいケーキではなく、サクサクとした砕けやすいクッキーのような焼き菓子を指していました。[ 17 ]シェイクスピアの戯曲『ウィンザーの陽気な女房たち』（1602年に初版） に登場する「ショートケーキ」は、クッキーのようなショートブレッドを指していました。[ 17 ]

アメリカ英語では、ショートブレッドとショートケーキは異なります。[ 17 ] ショートケーキには通常、ベーキングパウダーなどの化学膨張剤が使われており、それが異なる柔らかい食感を与え、通常は割ってフルーツを詰めていました。[ 17 ] この違いを示す最も一般的な例は、ストロベリーショートケーキです。[ 17 ] [ 18 ]

材料

食感を変えるために、小麦粉の一部を他の材料で代用することがよくあります。 米粉やセモリナ粉はザラザラ感を、コーンフラワーは柔らかさを演出します。[ 4 ]風味付けのためにベール粉やオート麦粉を加えることもあります。[ 19 ]

現代のレシピでは、砂糖をグラニュー糖と粉砂糖に等分し、塩を少し加えるなど、オリジナルから逸脱することがよくあります。

スパイスやアーモンドなどの材料が加えられることもある。[ 4 ]

形状

ショートブレッドの指とペチコートのしっぽ

ショートブレッドは、一般的に次の 3 つの形状のいずれかに形成されます。

  • オーブンから取り出すとすぐにいくつかの部分に分割される1つの大きな円（ペチコートテール。これは、ワインと一緒に食べる尖ったビスケットであるフランス語のpetits cotés 、または小さなケーキを意味する古いフランス語のpetites gatellesから名付けられた可能性があります。この用語はペチコートの形を指すこともあります[ 4 ]）。
  • 個々の丸いビスケット（ショートブレッドラウンド）; または
  • 厚さ ¾ インチ (2 cm) の長方形の板を指の形に切ります。

ショートブレッドは四分円型のファールで作ることもできます。

最も古い形の1つとして、パン職人がショートブレッドの丸い端をつまんで太陽の光を表現したものがあります。[ 4 ]

硬い生地は調理中も形を保ちます。ビスケットは調理前にフォークの先やシュプリンゲルレ型の型で模様をつけることがよくあります。ショートブレッドは特別な機会にハート型などの形に成形されることもあります。

品種

パン屋でショートブレッドの輪切りが行われている様子。生地は風味付けされ、ドッキング（穴あけ）され、適切な厚さに伸ばされてからカットされます。

いくつかのレシピの材料のバリエーションには、ペチコートテールにキャラウェイシードをオプションで加えることや、[ 8 ]グースナーグではコリアンダーとキャラウェイ、[ 20 ]エアシャーでは卵黄とクリーム、ピトケイスリーバノックでは柑橘類の皮とアーモンド、[ 8 ]ドーセットではデメララシュガーを加えることなどがある。[ 21 ]

ミリオネアショートブレッドはキャラメルスクエアとも呼ばれ、ショートブレッドにキャラメルとチョコレートをトッピングした現代的なバリエーションです。[ 18 ]

文化協会

古代スコットランドの民間伝承では、ショートブレッドなどの太陽の形をしたケーキは、スコットランドの大晦日に太陽に対して魔法の力を持っていたとされています。 [ 4 ]

ショートブレッドはスコットランド発祥で、一般的にスコットランドと関連付けられていますが、その人気からイギリス全土でも作られており、同様のビスケットはデンマーク、アイルランド、スウェーデンでも作られています。スコットランド産のものが最もよく知られており、広く輸出されています。

グラスゴーのレッド・オニオンのスコットランド人シェフ、ジョン・クイグリーは、ショートブレッドをスコットランドのパン作りにおける「王冠の宝石」と表現している。[ 22 ]

ショウガを使った初期のショートブレッドは、スコットランド議会の開会中に食べられていたと伝えられており、19世紀まで「パーラメントケーキ」または「パーリーズ」と呼ばれることもあった。[ 23 ] [ 24 ]このビスケットは、エディンバラのポッターロウ、ブリスト通りにあるフロックハート夫人の居酒屋兼店で販売されていた。ラッキー・フィキーとして知られるこの女将は、ウォルター・スコットの『ウェイヴァリー』に登場するフロックハート夫人のモデルになったと考えられている。[ 25 ] [ 26 ]

英国の税法では、ショートブレッドは一般的なビスケットではなく、小麦粉菓子（焼き菓子）として課税されます。 [ 4 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「スコットランド語辞典::SND::ショート」 5. ...ショートブレッド、...短縮形はshortie
  2. ^ジェニー・マッケルビー;マッケルビー、ロビン（2022-09-13）。スコットランド。エディツィオーニ ホワイトスター。ISBN 978-88-544-1930-8もう一つの定番は、もちろんショートブレッドです。このバターたっぷりの甘いお菓子はスコットランド発祥です…
  3. ^リンスキー、グレン（2009年）『ペストリーシェフの必携：ベーキングとペストリーのプロのための包括的なリソースガイド』ローラ・ハルピン・リンスキー著。ホーボーケン、ニュージャージー州：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、p. 257。ISBN 978-0-470-00955-0. OCLC  173182689 .
  4. ^ a b c d e f g hブラウン、キャサリン (2015年4月1日). 「ショートブレッド」 .オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン. オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-931362-4。
  5. ^ 「ショートブレッドの歴史」イングリッシュ・ティー・ストア。 2015年2月10日閲覧。
  6. ^エマ・ケイ著『英国ベーキングの歴史：血のパンからベイクオフまで』（ペン＆ソード、2020年）113～114ページ。「スコットランド女王メアリーと『ペチコート・テール』を結びつける文献は数多くあるにもかかわらず、ショートブレッドとそのスコットランドにおける誕生との間に、正当かつ真正な関連性を見つけることができません。確かに1700年代にはスコットランドが主要な製造国でしたが、唯一の国ではなく、ましてや最初の国でもありません。」
  7. ^ Timothy G. Roufs & Kathleen Smyth Roufs, Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture (Santa Barbara, 2014), p. 290.
  8. ^ a b c dマクニール、F. マリアン (1929). 『スコットランドのキッチン』（2006年版）. ブラック＆サン社. pp.  193–5 . ISBN 978-1-84183-070-4。{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）
  9. ^ 「スコットランド語辞典::SND::ペチコート」。
  10. ^ Hyslop, Leah. 「Potted histories: shortbread」 . The Telegraph . No. 6 October 2013. 2014年2月18日閲覧。
  11. ^ Historic UK - 英国遺産宿泊ガイド. 「スコットランドのショートブレッド」 . Historic-uk.com . 2010年11月24日閲覧。
  12. ^ 「ショートブレッドの歴史とショートブレッドのレシピ」 Englishteastore.com 2010年11月24日閲覧。
  13. ^ 「スコットランド語辞典::DOST::schortbreid」。
  14. ^ 「スコットランド語辞典::DOST::schort adj」。
  15. ^「食用物質：砕けやすく、簡単に崩れる。」オックスフォード英語辞典。
  16. ^ 「オンライン語源辞典」 。 2007年1月25日閲覧。
  17. ^ a b c d eマリアーニ, ジョン・F. (2014-02-04). 『アメリカの食べ物と飲み物百科事典』ブルームズベリー出版, p. 1034. ISBN 978-1-62040-161-3。
  18. ^ a bクラークソン、ジャネット (2015年4月1日). 「ショートケーキ」 .オックスフォード・コンパニオン・トゥ・シュガー・アンド・スイーツ. オックスフォード大学出版局. p. 1093. ISBN 978-0-19-931362-4。
  19. ^ブラウン、キャサリン (2015年4月1日). 「ショートブレッド」 .オックスフォード・コンパニオン・トゥ・シュガー・アンド・スイーツ. オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-931362-4ショートブレッドはすべて白い小麦粉で作られているわけではありません。オークニー諸島では、新石器時代の風味豊かな大麦「ベレ」が今も栽培・製粉されており、パン職人たちはこの小麦粉をショートブレッドに少量加えます。また、風味と食感を増すために、ロールドオーツを加えるパンもあります。
  20. ^ 「グースナーグケーキのレシピ」セインズベリーズマガジン。
  21. ^デイビッドソン、アラン (2014年8月21日).オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード. オックスフォード大学出版局. p. 740. ISBN 978-0-19-104072-6様々なバリエーションがあります。厚めのピトケイスリー・バノックには、皮とアーモンドが混ぜ込まれています。ヴィクトリア女王がバルモラル地方で作ったショートブレッドのレシピは、少量の塩で味付けされていました。エアシャー・ショートブレッドには、卵黄と少量のクリームを加えてコクを増し、ドーセット・ショートブレッドにはデメララ砂糖が加えられています。19世紀にランカシャーの村で大流行したグースナーグケーキは、挽いたコリアンダーとホールキャラウェイシードが入っています。
  22. ^ 「シェフ・ジョン・クイグリーがスコットランドのショートブレッドについて語り、焼き上げる」 Scotlandontv.tv、2006年10月24日。 2009年5月29日閲覧。
  23. ^ジェイミソン、ジョン (1841). 『スコットランド語源辞典（第2版）』 エディンバラ: アンドリュー・ショートリード. p. 191. 2018年5月10日閲覧。
  24. ^デイビッドソン、アラン (2014年8月21日).オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード. オックスフォード大学出版局. p. 349. ISBN 978-0-19-104072-6。
  25. ^チェンバース、ロバート（1825年10月27日）「エディンバラの伝統」 W. & C. テイト – Googleブックス経由。
  26. ^ 「スコットランドの伝統料理 - 「パーリーズ」」「 . Rampantscotland.com . 2018年4月16日閲覧。
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