シングルモルトウイスキー

ボウモア12年シングルモルトウイスキーのグラス

シングルモルトウイスキーは単一の蒸留所で造られたモルトウイスキーです。

シングルモルトは一般的にシングルモルトスコッチと関連付けられますが、他の様々な国でも生産されています。[ 1 ]

定義と規制

英国のスコッチ・ウイスキー規則では、「シングルモルト・スコッチ・ウイスキー」は麦芽大麦のみから造られ（ただし、 E150Aカラメル色素の添加は許可されている）、単一の蒸留所でポットスチルを用いて蒸留され、700リットル（150英ガロン、180米ガロン）以下の容量のオーク樽で少なくとも3年間熟成されなければならないとされている。[ 2 ] [ 3 ]

他の国の規制はスコッチウイスキーのモデルをほぼ踏襲していますが、認められている慣行は様々です。例えば、米国の規制では、「アメリカンシングルモルトウイスキーの採用基準は、製品が米国で糖化、蒸留、熟成が行われ、米国内の単一蒸留所で蒸留され、アルコール度数が160以下で蒸留され、100%モルト大麦の発酵マッシュから蒸留され、最大容量700リットルのオーク樽（使用済み、未チャードの新樽、またはチャードの新樽）で貯蔵され、80度以上の温度で瓶詰めされることを規定しています。さらに、この基準では、製品ラベルに使用が明示されている限り、カラメル色素の使用が認められています。また、この規制では、少なくとも2年間熟成されたアメリカンシングルモルトウイスキーに「ストレート」という名称を使用することが認められています。」[ 4 ]

生産

大麦、酵母、そして水は、（大麦を原料とする）シングルモルトウイスキーの製造に必要な唯一の原料です。すべてのシングルモルトは、同様のバッチ製造工程を経ます。

蒸留所から入手できるシングルモルトには、シングルバレル・シングルモルトなど、いくつかの種類があります。シングルバレル・シングルモルトは、単一のオーク樽で3年以上貯蔵された単一バッチのウイスキーです。これらのシングルバレル・シングルモルトは、消費者が同じウイスキーに異なる貯蔵方法（例えば、バーボンウイスキーの初回樽、ポートパイプなど）が与える影響を観察する機会を提供します。より一般的なシングルモルトは、瓶詰め時に複数のバッチを混合またはヴァッティングすることで、瓶詰めごとに一貫した風味を実現するものです。

麦芽製造

ハイランド パーク蒸留所の麦芽製造フロア。
麦芽大麦。

大麦は、穀物を2～3日間水に浸し、発芽させることで「麦芽化」されます。この過程で酵素が放出され、発酵しないデンプン（水に溶けず、酵母による発酵に利用できない）が発酵可能な糖に変換されます。スコットランドでは伝統的に、発芽した種子は麦芽製造床に敷かれ、定期的に回転されていました。3～5日後、最適な量のデンプンが発酵可能な糖に変換されると、種子を熱風で加熱して発芽を停止させます。

スコットランドの蒸留所の窯の特徴的な「パゴダ」型の煙突。

多くの蒸留所はかつて、発芽した大麦を加熱するために窯を使用していました。モルト窯の換気に使われていた「パゴダ屋根」（現在では多くが偽物）は、スコットランド内外の多くの蒸留所で今でも見ることができます。しかし、現在ではほとんどの蒸留所が、モルトの製造に商業的な「モルトスター」を雇用しています。

ほとんどの場合、加熱中にピートを加熱した火から出る煙をある程度取り入れることで、ウイスキーにフェノール（スモーキーな香りと風味）が加えられます。スモーキーさが強いモルトウイスキーの中には、フェノール含有量が25～50ppmのものもあります。アイラモルトウイスキーは、最もピーティーなモルトウイスキーとして知られています。より繊細なモルトウイスキーでは、フェノール含有量が2～3ppm程度になることもあります。完全にスモークされていない（ノンピート、アンピーテッド）モルトウイスキーは、グレンゴイン蒸留所で製造されており、乾燥には熱風のみを使用しています。

マッシュ

麦芽は、殻（20％）、グリッツ（70％）、小麦粉（10％）からなる粗い粉（グリスト）に粉砕され、これに3回の熱湯を加えて糖分を抽出します。[ 5 ]

抽出は、マッシュタンと呼ばれる大型の釜（通常はステンレス製）で行われます。まず、熱湯が麦芽中の糖類（麦芽糖）と酵素（ジアスターゼ）を溶解します。次に、酵素は麦芽化段階で残ったデンプンに作用し、糖への変換を継続して、麦汁と呼ばれる糖分の多い液体を生成します。通常、各バッチの麦芽は3回程度マッシングされ、発酵可能な糖類をすべて抽出します。最初の水は約60℃、2番目の水は約72℃、そして最後の3番目の水は約88℃で注入されます。最初の2つの水路から得られた麦汁は、さらなる処理のために「ウォッシュバック」容器に排出され、3番目の水路は次のバッチの最初の投入物として保持されます。

発酵

ウォッシュバックでは、大麦麦芽を発酵させるために酵母が使用されます。

ウォッシュバックと呼ばれる大型容器（多くの場合、数万リットル）で麦汁に酵母を加えます。ウォッシュバックは通常、オレゴン産の松材またはステンレス鋼で作られています。酵母は糖分を餌とし、副産物として二酸化炭素とアルコールを生成します。このプロセスは発酵と呼ばれ、完了するまでに最大3日かかります。完了すると、液体のアルコール含有量は5～7%になり、ウォッシュと呼ばれます。ここまでの工程はビールの製造とほぼ同じです。

蒸留

5%～7%のエタノールを含むウォッシュを銅製のポットスチルで蒸留し、アルコール含有量を60%～80%に高めます。

その後、洗浄液は蒸留されます。洗浄液を加熱し、水よりも沸点の低いアルコールを蒸発させます。蒸発した蒸気を集め、冷却して再び液体に戻します。

スコットランドの規制では、シングルモルトはポットスチルで蒸留することが義務付けられています。他の管轄区域では、コラムスチルの使用が認められています。

ポットスチルで造られる最初の蒸留酒はローワインと呼ばれ、アルコール度数は約20～30%です。ローワインは次に、スピリットスチルと呼ばれる2番目の蒸留器に送り込まれ、2回目（場合によっては3回目）の蒸留が行われます。最終的な蒸留酒は「ニューメイクスピリット」と呼ばれ、アルコール度数は一般的に60～70%です。

熟成前の希釈

ほとんどのニューメイクモルトウイスキーは、樽詰めして熟成させる前に、水で希釈してアルコール度数（ABV）を約60%程度に調整されます（米国法では、ストレートウイスキーの製造における最高アルコール度数は62.5%と定められています）。熟成されたスピリッツは、その後、瓶詰め可能なアルコール度数（通常40～50%）まで水で希釈されます。ウイスキーの製造工程では大量の水が使用されるため、水資源は蒸留所の立地において重要な要素となります。

成熟

グレングラッサ蒸留所で熟成中の樽

「ニューメイク・スピリッツ」（アルコール度数60%以上）または熟成前のウイスキーは、オーク樽で熟成され、アルコール度数をエクスペディションレベル（アルコール度数40～45%）まで下げられます。法律により、すべてのスコッチウイスキーはオーク樽で最低3年間熟成させる必要がありますが、多くのシングルモルトはそれよりも長く熟成されます。ウイスキーは樽の中で熟成されるにつれて、熟成と変化を続けていきます。典型的な熟成期間は10～15年ですが、20年以上の長期熟成も可能ですが、稀で高価です。樽の中で熟成されている間に、各樽の内容物のかなりの割合が蒸発します。この蒸発した部分は「エンジェルズ・シェア」と呼ばれます。

再利用された樽

樽の選択は、最終的なウイスキーの特性に影響を与える可能性があります。アメリカ合衆国以外では、かつてアメリカンウイスキーが使われていた樽を再利用するのが最も一般的な方法です。これは、アメリカ合衆国の法律で、いくつかの種類の蒸留酒は新しいオーク樽で熟成することが義務付けられているためです。使用済みのオーク樽の供給を継続的に確保するため、スコットランドの蒸留所グループの中には、アメリカ合衆国にオークの森を所有し、新しい樽をバーボン生産者に初めて使用する際に貸し出しているところもあります。バーボン樽は、ウイスキーに特徴的なバニラ風味を与えます。

シェリー樽もよく使用されます。これは、かつてシェリーがスペインからイギリスへ瓶詰めされずに樽のまま輸送されていたため、樽を空のまま返却するコストが高く、シェリーセラーでも不要とされていたことに由来します。シェリー樽は、元の内容物の風味を移すだけでなく、熟成中のスピリッツに重厚なボディと深い琥珀色、時には赤みがかった色を与えます。

しかし、ステンレススチール製の輸送コンテナの登場により、木製のシェリー樽の供給は減少し、マッカラン蒸留所は樽を製造してスペインのシェリー酒貯蔵庫に一定期間リースし、その後スコットランドに輸送するほどになった。

使用された他の樽には、かつてポートワイン、マデイラ、ラム酒、コニャックが入っていたものが含まれます。

樽詰め、希釈、瓶詰め

様々な蒸留所の、熟成年数の異なるシングルモルトスコッチウイスキーのコレクション。これらのボトルは、再販目的で大量のウイスキーを買い取る第三者機関であるインディペンデントボトラーによって包装されました。

スコットランドでシングルモルトウイスキーと称するには、ボトルには大麦麦芽から蒸留され、単一の蒸留所で生産され、ポットスチルのみで蒸留されたウイスキーのみを充填する必要があります。他の国の規制では、ライ麦麦芽の使用が認められている場合があります。

複数の蒸留所で生産されたモルトウイスキーをブレンドしたものは、ブレンデッドモルト、ヴァッテッドモルト、あるいはピュアモルトと呼ばれます。シングルモルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドしたものは、ブレンデッドウイスキーと呼ばれます。シングルモルトは、生産した蒸留所で瓶詰めすることも、独立系ボトラーで瓶詰めすることもできます。

シングルモルトウイスキーのボトルに記載されている熟成年数は、最も若いモルトの熟成年数です。これは、より一貫したハウススタイルを作り出すために、複数の年数のウイスキーを樽で混合することが一般的だからです。場合によっては、シングルカスクのウイスキーを他の樽と混合せずに瓶詰めし、「シングルカスク」として発売されることもあります。しかし、「シングルカスク」という用語が何を指すのかは必ずしも明確ではありません。少なくとも一部の生産者は、複数の樽をより大きなシングルカスクで一緒に最終熟成させたものを「シングルカスク」ウイスキーとして発売しています。[ 6 ]

最近では、カスクストレングス、つまり希釈されていないウイスキー（アルコール度数が60%を超えることもある）が人気となっているが、ほとんどのウイスキーは「瓶詰め強度」、つまりアルコール度数40%から46%に希釈されて瓶詰めされ、販売されている。

冷却濾過

ウイスキーは「チル濾過」と呼ばれる方法で濾過されます。これは、脂肪酸エステルを沈殿させるために冷却し、その後濾過して取り除く方法です。「アンチル濾過」または「ノンチル濾過」と明記されていない限り、ほとんどのウイスキーはこの方法で瓶詰めされます。アンチル濾過ウイスキーは、低温で保管したり、冷水を加えたりすると濁ってしまうことがよくありますが、これは全く正常な現象です。この濁りは見た目上の問題であり、ウイスキーの品質に悪影響を与えるものではありません。

一般的に、アルコール度数46%（92プルーフ）以上で瓶詰めされたシングルモルトウイスキーは、冷やしても濁りません（他のウイスキーやスピリッツでは基準が異なります）。市販されているウイスキーのほとんどは、経済的な理由からアルコール度数40%前後で瓶詰めされていますが、これは現代の慣習となっており、チルフィルタリングが一般的です。

冷却濾過されていない樽熟成のウイスキー（通常、アルコール度数 60% 以上、またはアルコール度数 120 度以上）は、一般的に最も純粋なウイスキーとみなされます。

ワインと違って、ウイスキーは瓶の中で熟成し続けることはありません。

添加剤

E150A カラメル色素は、瓶詰め前にシングルモルトスコッチウイスキーに添加することが認められています[ 7 ] [ 8 ]。これにより、ウイスキーはより豊かで熟成されたような外観になります。スコッチウイスキーには、これ以外の添加物は認められていません。これは、カラメルに加えて他の香料の添加が許可されているカナディアンウイスキーの製造に関する規則や、「ストレート」ウイスキーへの添加が許可されていないアメリカンウイスキーの規則とは対照的です。スコットランド国内では義務付けられていませんが、一部の地域ではウイスキーの販売時にカラメル添加物の使用を開示する必要があります[ 7 ] [ 8 ] 。

歴史

スコットランドとアイルランドでは、何世紀にもわたってウイスキーの蒸留が行われてきました。ウイスキーに関する最初の記録は、1405年にアイルランドで書かれた『クロンマクノイズのアイルランド年代記』に見られます。そこには、ある一族の長がクリスマスに「アクア・ヴィテを過剰摂取」した後に亡くなったという記述があります。大麦麦芽からウイスキーを製造するという記述は、スコットランドで初めて1494年の国庫記録簿に記されています。「国王の命により、ジョン・コー修道士に麦芽8ボルを渡し、『アクア・ヴィテ』を造らせた」[ 9 ] 。

シングルモルトウイスキーはスコットランドの伝統と結び付けられますが、アイルランド産やその他のシングルモルトウイスキーも存在します。ウェールズで唯一商業生産されているウイスキーである ペンデリンもシングルモルトです。

15世紀以降、スコットランドではウイスキーに重税が課され、そのほとんどが違法に生産されていました。しかし1823年、議会は商業蒸留の収益性を大幅に向上させる法案を可決し、同時に地主の土地に無許可の蒸留所が見つかった場合、罰則を科すことになりました。ジョージ・スミスはこの新法の下で初めて蒸留所の免許を取得し、 1824年にグレンリベット蒸留所を設立しました。

1830年代、イーニアス・コフィーは​​、ロバート・スタインが考案した連続式蒸留器の設計を改良し、従来のポットスチルよりもはるかに効率的にウイスキーを生産できるようになりました。すぐに、ウイスキー商人たちは連続式蒸留器で蒸留されたモルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドし始め、最初のブレンデッドスコッチウイスキーが誕生しました。ブレンデッドウイスキーは大きな成功を収め、モルトウイスキーよりも製造コストが低く、グレーンウイスキーよりも風味と個性に富んだウイスキーを製造できました。この組み合わせにより、シングルモルトウイスキーの生産者は事業を拡大することができ、ブレンデッドウイスキーは国際市場でより人気が高まりました。

しかし、20世紀後半には、ゴードン＆マクファイルの2代目オーナーであるジョージ・アーカートのような人物のおかげで、シングルモルト・スコッチ・ウイスキーの人気が高まりました。ウイスキー専門家のジョージ・マクリーンは、アーカートを「シングルモルトの父」と呼び、2001年に「ジョージ・アーカートの功績がなければ、今日シングルモルト・ウイスキーは存在しなかっただろうと思います。モルト・ウイスキーがまだ知られていなかった時代に、彼は食と飲み物の楽しみに対するスコットランドの偉大な貢献を理解していた数少ない人物の一人でした」と述べています。近年、スコットランドから他国に輸出されるウイスキーのうち、シングルモルトは約26%を占め、バルク・スピリッツは約5%、残りはブレンデッド・ウイスキーとなっています。[ 10 ]

ノルウェー産シングルモルトウイスキー

シングルモルト蒸留所はアルゼンチン、[ 11 ]、オーストラリア、オーストリア、ベルギー、ブラジル、カナダ、チェコ共和国、イギリス、フィンランド、フランス、ドイツ、アイスランド、インド、イスラエル、日本、レバノン、[ 12 ]、リヒテンシュタイン、オランダ、ニュージーランド、パキスタン、南アフリカ、スペイン、スウェーデン、スイス、台湾、アメリカ合衆国、ウェールズ、ノルウェーにも存在します。[ 1 ]

シングルモルトは一般的に高級品と認識されています。2020年現在、台湾を除くすべての市場では、シングルモルトウイスキーよりもブレンデッドウイスキーの販売量が多いです。[ 13 ]

参照

注記

  1. ^ a bマレー、ジム (2012).ジム・マレーのウイスキーバイブル 2012.ロンドン: ドラム・グッド・ブックス社. ISBN 978-0-9554729-6-1
  2. ^スコッチウイスキー規制2009、国立公文書館、2009年。
  3. ^スコッチウイスキー規制2009：生産者とボトラーのためのガイダンスArchived 5 July 2010 at the Wayback Machine、スコッチウイスキー協会、2009年2月12日。
  4. ^ 「TTBが『アメリカンシングルモルトウイスキー』のアイデンティティ規格を確立 | TTB: アルコール・タバコ税貿易局」。
  5. ^ 「diffordsguide.com - マッシュプロセス」www.diffordsguide.com . 2023年10月29日閲覧。
  6. ^ 「Glendronachの混乱（あるいは「シングルカスク」とは何か？）」 2014年2月14日。 2014年7月11日閲覧。
  7. ^ a bキャラメル（E150）か否か、ウイスキーマガジンフォーラム。（2011年1月アクセス）
  8. ^ a bカラメル色素に関する議論、ウイスキーマガジンフォーラム。（2011年1月アクセス）
  9. ^ケビン・R・コサール著（2010年）『ウイスキー：グローバル史』ロンドン：リアクション・ブックス、 ISBN 1-86189-780-4
  10. ^ Robert (2018年5月17日). 「スコッチウイスキーの包括的かつ簡潔な歴史」 . bespokeunit.com . 2022年12月31日閲覧。
  11. ^ 「La Alazana Distillery Set to Release Whiskey in 2014 | the Whiskey Reviewer」 2015年12月9日。
  12. ^ウイスキー、アシール・シングルモルト。「史上初のレバノン産シングルモルトウイスキー」。アシール・シングルモルト・ウイスキー。 2020年2月16日閲覧。
  13. ^ Koutsakis, George (2020年7月5日). 「ハイボール発祥の地、日本は響、ニッキ、山崎を生み出した。しかし、台湾はそれ以上にウイスキーを愛しているのだろうか？」サウスチャイナ・モーニング・ポスト. 2020年7月5日閲覧。

参考文献

  • ブルーム、デイブ（1998年）『ウイスキー：愛好家のためのガイド』ロンドン、カールトン・ブックス・リミテッド、ISBN 1-85868-706-3
  • ブルーム、デイブ（2000年）『ウイスキーハンドブック』ロンドン：ハムリン、ISBN 0-600-59846-2
  • アースキン、ケビン（2006年）『インスタント・エキスパート・ガイド・トゥ・シングルモルト・スコッチ』第2版、リッチモンド、バージニア州：ドセオン・プレス、ISBN 0-9771991-1-8
  • ガバニ、ステファン (1997). 『ウィスキー』 . ラッセル・ストックマン訳. ニューヨーク: アビーヴィル・プレス. ISBN 0-7892-0383-9
  • ハリス、ジェームズ・F、マーク・H・ウェイマック（1992年）『スコットランドのシングルモルト・ウイスキー』ペルー、イリノイ州：オープン・コート・パブリッシング・カンパニー。ISBN 0-8126-9213-6
  • ジャクソン、マイケル（1999年）『マイケル・ジャクソンのシングルモルトスコッチ完全ガイド』第4版。フィラデルフィア、ペンシルバニア州：ランニング・プレス・ブック・パブリッシャーズ。ISBN 0-7624-0731-X
  • マクリーン、チャールズ（2003年）『スコッチ・ウイスキー：液体の歴史』ロンドン：カッセル・イラストレイテッド、ISBN 1-84403-078-4
  • マクファーランド、ベン、サンダム、トム（2013年11月8日）「Thinking Drinkers: a beginners's guide to single malt whisky」デイリー​​・テレグラフ（ロンドン）2014年5月27日閲覧。
  • マレー、ジム（2000年）『ワールド・ウイスキー・ガイド』ロンドン：カールトン・ブックス・リミテッド、ISBN 1-84222-006-3
  • ウィシャート、デイヴィッド（2006年）『ウィスキー・クラシファイド』第2版、ロンドン：パビリオン・ブックス、ISBN 1-86205-716-8
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