イニハウ

イニハウ
上：プソを添えた串刺しの様々なイニハウ下： 炭火で焼かれたレチョン（イニハウ・ナ・バボイ）
別名シヌグバ、イナサル、イハウイハウ、スグバスグバ、フィリピンバーベキュー、ピノイバーベキュー
原産地フィリピン
類似の料理イナサル、レチョンマノック、サティ、サテー

イニハウ（発音は[ɪˈni:haʊ] ee- NEE -how ）は、シヌグバまたはイナサルとも呼ばれ、フィリピンのグリルまたは串焼きのバーベキュー料理の一種です。豚肉または鶏肉で作られ、竹串に刺されるか小さな角切りにされ、醤油と酢をベースにしたディップを添えて提供されます。この用語は、同様の方法で調理され提供される肉料理や魚介料理全般を指すこともあります。イニハウは一般的に屋台で売られており、白米またはココナッツの葉で炊いた米（プソ）と一緒に食べられます。イニハウは、フィリピンバーベキューまたは（非公式に）ピノイバーベキューとも呼ばれます。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

説明

イニハウはタガログ語で単に「焼く」または「ローストする」を意味する一般的な用語で、動詞ihaw（「焼く」）に由来する。セブアノ語ではsinugba（動詞sugba、「焼く」）[ 2 ]、セブアノ語とヒリガイノン語ではinasal（動詞asal、「乾熱で焼く、串に刺す」）[ 4 ]とも呼ばれる。[ 5 ]また、串に刺して提供されるイニハウは、英語の単に「バーベキュー」（通常は「BBQ」と短縮される）と呼ばれることもある。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]フィリピンの他の言語では、イニハウはカパンパンガン語でナングナンまたはニンナン、[ 9 ]イロカノ語でティヌーノ、[ 10 ]、パンガシネンセ語ではインカロットなどとして知られている[ 11 ]。

イニハウは通常、豚肉、鶏肉、牛肉、または魚介類で作られます。安価なバージョンでは内臓肉で作られることもあります。[ 1 ] [ 12 ]

イニハウには大きく分けて2つの種類がある。1つ目は、炭火で直接焼いた肉や魚介類である。外側は焦げてスモーキーだが、内側はジューシーなのが特徴。通常は提供前に角切りにされ、醤油（または塩）と酢に赤玉ねぎ、ラビヨチリ、カラマンシー、トマト、黒コショウ、砂糖などを混ぜたソースにつけて食べる。2つ目のイニハウは、串に刺して調理したり、提供したりする肉や魚介類料理である。丸ごとローストした動物や角切りの肉などが含まれる。どちらのタイプも調理前にマリネすることもあれば、調理中にソースをかけることもある。[ 3 ] [ 13 ]

マリネソースは通常、ディップソースに似ています。串焼きのイニハウは、バナナケチャップとアナトー（アチュエテ）オイルを使った甘いソースに漬け込んだり、油で味付けしたりするのが一般的で、鮮やかな赤やオレンジ色になります。南部ではサティと呼ばれるバージョンもあり、サテに似たピーナッツベースのソースが添えられます。[ 14 ] [ 15 ]

ビサヤ語圏では、豚肉のイニハウ (シヌグバ) とキニロー(角切りにした生の魚を酢と柑橘類のジュースで和えたもの)を組み合わせた「シヌグロー」が一般的です。 [ 16 ] [ 17 ]

バリエーション

ディナギャン祭りのさまざまな種類のイニハウ

イニハウの一種でありながら、一般的には別物とみなされる料理には以下のものがある: [ 3 ]

参照

ウィキメディア・コモンズには、イニハウに関連するメディアがあります。

参考文献

  1. ^ a b c Macatulad, JB. 「フィリピンの屋台料理について知っておくべき4つのこと」 World Nomads . 2020年12月13日閲覧。
  2. ^ a b「Sinugba」 . Eat Your World . 2020年12月13日閲覧。
  3. ^ a b c d "フィリピンのイニハウ レシピ ベスト 10 – ぜひ試してみてください!!"。パンラサン・ピノイのレシピ。 2020年6月20日。 2020年11月24日のオリジナルからアーカイブ。2020 年12 月 13 日に取得。
  4. ^ "Inasal" . Binisaya.com . 2021年2月12日閲覧。
  5. ^ Salcedo-Sillesa, Yolanda. 「JT風チキンイナサル：バコロド風グリルチキンのレシピ」 Havenhill Cuisine . 2020年12月13日閲覧。
  6. ^エレン・ブラウン (2016年6月14日). 「スマートクッキング：多くの影響によって形作られたフィリピン料理」 .プロビデンス・ジャーナル. 2017年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月8日閲覧。
  7. ^ a bヒメネス、ギジェット（2015年）『フィリピンのこと：子供向けストーリー、歌、工作、ゲーム』タトル出版、59頁。ISBN 9781462917259. 2020年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年9月5日閲覧。
  8. ^ライクレン、スティーブン（2013年4月24日）「フィリピンのサッティ」。バーベキュー！バイブル。2017年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年9月5日閲覧。
  9. ^フォーマン、マイケル・ローレンス (1971).カパンパンガン辞書。ハワイ大学出版局。土井：10.2307/j.ctv9hvskw。ISBN 978-0-87022-266-5. JSTOR  j.ctv9hvskw .
  10. ^ルビノ、カール R. ガルベス (1998)。イロカノ: イロカノ-英語、英語-イロカノ: 辞書と会話集。ヒポクレーヌの本。ISBN 9780781806428。
  11. ^ 「The North Vista」 .サンデー・パンチ. 2023年7月21日閲覧。
  12. ^ “イニハウ・ナ・マノック” .あなたの世界を食べてください。2020 年12 月 13 日に取得。
  13. ^ “ハッピーホームクック: イニハウ・ナ・バボーイ (豚肉のグリル)” .積極的にフィリピン人です。2020 年12 月 13 日に取得。
  14. ^ a b「西ミンダナオのユニークな味：サッティ」。2014年12月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月15日閲覧。
  15. ^エドガー・スーン (2009). 『アジア料理とワインのペアリング』モンスーン・ブックス. ISBN 9789814358941. 2020年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年6月9日閲覧。
  16. ^ 「シヌグロー」 .パンラサン・ピノイ。 2010 年 8 月 20 日。2019 年9 月 24 日に取得。
  17. ^ “キニラウのシヌグバ” .ルートン バハイ。2020 年12 月 13 日に取得。
  18. ^ 「マノカン・カントリー」。非公式ガイド、フィリピン。 2018年3月22日閲覧。
  19. ^ “レチョン・バカ (フィリピン風ローストビーフ)” .マヤキッチン。 2021年9月17日。2024 年4 月 26 日に取得。
  20. ^ Reyes、Lai S. (2021 年 7 月 1 日). 「焙煎中：リコのレチョンバカ」。フィルスターグローバル。2024 年4 月 26 日に取得。
  21. ^サントス、レイチェル (2014 年 9 月 17 日)。「レチョン・マノック」。おいしいです。2019 年1 月 20 日に取得。
  22. ^研究開発担当副学長室 (1999) 「イソーとフィッシュボールの危険性」リサーチ・フォリオフィリピン大学ディリマン校2009年10月20日閲覧。
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