サヤディエ
サヤディエ
味付けした魚をご飯の上に盛り、松の実を添えたもの
コースメインディッシュ
地域または州中東
提供温度熱い
主な材料タラやハドックなどの白身魚、クミン、玉ねぎ、米、バハラート、松の実

サヤディエ（アラビア語：صيادية）は、中東の魚と米の味付け料理で、クミンなどのスパイスとフライドオニオンが使われます。このスパイスミックスはアラビア語でバハラトと呼ばれ、調理法は料理人によって異なりますが、キャラウェイ、シナモン、クミン、コリアンダーなどが含まれることもあります。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

歴史的には、シリアとレバノンの地中海沿岸で生まれた漁師の食事でしたが、現在では中東全域で食べられています。[ 4 ]アラブ世界の沿岸都市では定番の食べ物です。[ 5 ]

語源

サヤディエという言葉は、アラビア語の「漁師」を意味する「サヤド（صياد）」に由来しています。[ 5 ]

歴史

1890年にレバノンの作家ハリル・アル・クフリが著した料理本には、サヤディエのレシピが3種類掲載されており、魚、米、玉ねぎを使ったレシピが2種類、タコを使ったレシピが1種類ある。[ 6 ]

準備

この料理にはいくつかのバリエーションがあるが、多くはフライドオニオンを使ったソースが添えられる。カラメル化の度合いによって、ソースの色は薄茶色から濃い黒まで変化し、強い刺激臭がある。ご飯はカラメル化した玉ねぎと一緒に炊くことで色づくことが多い。この料理には様々な魚が使われるが、通常はハドックやタラなどの身のしっかりした白身魚が好まれる。[ 7 ]魚は丸ごと使われ、魚の頭や骨はスープの素やご飯とソースの風味付けに使われることが多い。この料理にはスライスアーモンドとローストした松の実、そしてフライドオニオンが添えられる。[ 8 ]

地域による違い

レバント

サヤディエは地中海沿岸のレヴァント地方の都市でよく食べられる料理です。[ 9 ]レヴァント風タラトルソースと合わせて食べられることが多いです。[ 10 ] [ 11 ]

沿岸都市ヤッファ、アッカ、ハイファでは、サヤディエは「好物」であり、伝統的にその日に捕れた魚をフライパンで揚げ、ご飯の横に盛り付けて作られます。[ 12 ] [ 13 ]

ガザ地区では、伝統的なサヤディーヤはスズキやサカタザメを使って作られるが、白身魚であれば何でも使われる。[ 14 ] [ 15 ]パレスチナのサヤディーヤのいくつかのバージョンは、野菜や玉ねぎを重ねてひっくり返して「マクルーバ」に作られる。 [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 9 ]

サヤディヤは、ヨルダン唯一の紅海沿岸都市アカバの定番料理でもあります。[ 11 ]スパイスの効いた米と玉ねぎを魚のスープで煮込んだ料理で、客人や特別な機会によく出されます。[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]

エジプト

エジプトのサヤディヤ

エジプト料理では、アレクサンドリアやポートサイドなどの沿岸都市では、この料理のバリエーションとして、米の横に魚のチョルバを添えたものが作られる。 [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]

エジプトのサヤディアは、米と魚を一緒に炒めた料理で、キャラメル状の玉ねぎと香辛料で作られています。[ 24 ] [ 25 ]サヤディアはエジプト全土、特に漁業が地域の経済と文化に不可欠な沿岸地域では、シーフード料理の定番の付け合わせです。[ 26 ]

米は典型的なエジプト産の短粒米で、キャラメリゼした玉ねぎとスパイスが混ぜられています。[ 26 ] [ 27 ]

サウジアラビア

サヤディエはタブーク市の郷土料理で、キャラメル状にした玉ねぎと玄米を魚のスープで煮込み、魚と一緒に食べます。[ 28 ] [ 29 ]

世界記録

2019年、サウジアラビアのジッダで、サヤディエの世界最大盛り付け記録が樹立されました。ギネス世界記録によると、サヤディエの重量は600キログラムを超え、フセイン・サラム氏によって記録されました。[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]

参照

参考文献

  1. ^ “サヤディエ” .食べ物。 2018年11月12日。
  2. ^ “バラマンディ、クミン、コリアンダーのサヤディ” .食べ物。 2017 年 5 月 25 日。
  3. ^ハイルンニサ、サヴィトリー (2020-03-16). Kelana Rasa Mancanegara - Instagram で 80 Resep Hidangan Praktis dan Halal Dari 5 benua Hits (インドネシア語)。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 978-602-06-3873-7。
  4. ^ゴルスキー、ファティ。『食べられるモザイク：並外れた華やかさを持つ中東料理』タトル。
  5. ^ a b "إسبانية أم عربية.. هل يجزم التاريخ أصل الصيادية؟" [スペイン語またはアラビア語...歴史はサヤディヤの起源を裏付けていますか?]。CNN アラビア語(アラビア語)。 2019 年 8 月 20 日。2025 年10 月 28 日に取得。
  6. ^クーリー、ハリル (1890)。تسريح العيون في نعيم البطون (アラビア語)。ああ。 p. 67-70 。2025 年12 月 21 日に取得。
  7. ^アマリ、スアド著『レバノン流料理』ラーナー出版。
  8. ^カシス、リーム(2017 年 10 月 23 日)。パレスチナのテーブル。ファイドンプレス。ISBN 978-0-7148-7496-8. 2025年10月29日閲覧。
  9. ^ a bカラペティアン、アニ (2024 年 7 月 30 日)。「サヤディエ：レバントの古典的な魚と米の料理」。アラブアメリカ。2025 年10 月 29 日に取得。
  10. ^ 「Salsat al-tarator | シリア伝統ソース」 Taste Atlas 2025年10月29日閲覧。
  11. ^ a b "بعد انقطاع بسبب كورونا.. صيادو العقبة يعودون للبحر والسنارة" [コロナウイルスによる活動休止後、アカバの漁師たちは海と釣り竿に戻る。]アルジャジーラ（アラビア語）。 2020年5月8日。 2025年3月23日のオリジナルからアーカイブ。2025 年10 月 29 日に取得。
  12. ^ 「サヤディエ（ジャファ風魚のライス添え）のレシピ」アシフ・カリナリー・インスティテュート。 2025年10月29日閲覧。
  13. ^タミミ、サミ、ウィグリー、タラ（2020年6月16日）。『ファラスティン：クックブック』。クラークソン・ポッター／テン・スピード。ISBN 978-0-399-58174-8。
  14. ^ 「ガザ料理」 . 『This Week in Palestine』 . 2025年10月29日閲覧。
  15. ^ a bエル・ハッダッド、ライラ・M.、シュミット、マギー（2016年）『ガザのキッチン：パレスチナ料理の旅』（第2版）バージニア州シャーロッツビル：ジャスト・ワールド・ブックス、28頁。ISBN 978-1-68257-008-1. 2025年10月29日閲覧。
  16. ^ 「サヤディエ（逆さまの魚とエビのピラフ）」『エディブル・シアトル・マガジン』 2024年3月8日号。 2025年10月29日閲覧。
  17. ^ ""المقلوبة" الفلسطينية.. أكلة تاريخية عابرة للحدود" [パレスチナの「マクルバ」...国境を越えた歴史ある料理].アルジャジーラ(アラビア語). 2019 年 8 月 3 日.オリジナルからアーカイブ2025 年 1 月 23 日、 2025 年10 月 29 日に取得。
  18. ^ “العقبة.. ثغر الأردن الضاحك للبحر الأحمر” [アカバ... 紅海へのヨルダンの笑顔の玄関口].アルジャジーラのドキュメンタリー(アラビア語)。 2025 年 11 月 5 日。2025 年12 月 24 日に取得。
  19. ^ “«الصيادية» و«البخاري».. طعام العقبة الذي أحبته مدننا الأردنية" .アル・ライ（ヨルダンの新聞）（アラビア語）。 2015 年 7 月 10 日。2025 年12 月 24 日に取得。
  20. ^ " التطبيقية تتوج بالمركز الأول على مستوى الجامعات الأردنية في مسابقة المحاكمات الصورية في قضايا التحكيم التجاري"。ロヤニュース。 2022-03-31 。2025 年12 月 24 日に取得。
  21. ^ “«صيادية السمك» أشهر الأكلات الرمضانية بدمياط.. «السر في الصنعة»” [「魚のサヤデヤ」は、ダミエッタで最も人気のあるラマダン料理の 1 つです。 「その秘密は職人技にあります。」エル・ワタン・ニュース（アラビア語）。 2023 年 3 月 31 日。2025 年10 月 28 日に取得。
  22. ^ “من المطبخ الشعبي.. طريقة تحضير سمك الصيادية البورسعيدي” [民間料理から…ポートサイドサヤデヤ魚の作り方]。マスラウィ(アラビア語) 。2025 年10 月 28 日に取得。
  23. ^ "الصيادية..أكلة من مئات السنين يصنعها باحترافية أهالى عروس المتوسط.. صور" [サヤディエ: 人々によって巧みに調理された、数百年前に遡る料理。地中海の]。Youm7 (アラビア語)。 2022 年 8 月 17 日。2025 年10 月 28 日に取得。
  24. ^ “エジプトのサヤディエのレシピ” .エジプト料理レシピ.com。 2024 年 10 月 1 日。2025 年3 月 15 日に取得。
  25. ^ 「エジプト料理ガイド」トラベルフードアトラス2018年2月16日. 2025年3月16日閲覧。
  26. ^ a b「Ruz Sayadeya: Egyptian Seafood Rice」 . Chez Nermine . 2022年6月7日. 2025年3月15日閲覧。
  27. ^ 「焼き魚のトマトソース添え「サヤディエ・ビ・エル・サマック」「 .スカーフ・ギャル・フード. 2015年5月3日. 2025年3月15日閲覧。
  28. ^ ""الصيادية" طبق مناطقي لتبوك" [「サヤディヤ」はタブークの郷土料理です]。アル マディーナ(アラビア語)。2024 年 1 月 8 日。2025年12 月 13 日閲覧。
  29. ^ 「サウジ料理芸術委員会、全13州の郷土料理を発表」サウジガゼット、2024年1月8日。 2025年12月13日閲覧。
  30. ^ 「ギネス世界記録、サウジアラビアのタイトル獲得に大きな期待」アラブニュース、2020年9月25日。 2025年10月29日閲覧。
  31. ^ 「花火から超大型サヤディエまで：サウジアラビアの驚異的な5つの記録」ギネス世界記録2020年9月17日. 2025年10月29日閲覧。
  32. ^ 「魚、米、玉ねぎでできた600kgの料理が海のように盛り付けられる」ギネス世界記録2019年10月4日. 2025年10月29日閲覧。
  • ウィキメディア・コモンズのサヤディエに関連するメディア
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