スモーガスボード
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.jpg/1280px-Ny_nordisk_mat_(12).jpg) 新しい北欧料理スモーガスボード | |
| タイプ | ランチ |
|---|---|
| 原産地 | スウェーデン |
| 提供温度 | 温かいものと冷たいもの |
| 主な材料 | パン、バター、チーズ |
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スモーガスボードまたはスモーガスボード(スウェーデン語: [ˈsmœ̂rɡɔsˌbuːɖ])ⓘ（直訳：サンドイッチテーブル またはバター付きパンテーブル） [ 1 ]、スウェーデン発祥のビュッフェです。 [ 1 ]様々な温かい料理と主に冷たい料理。19世紀に古い伝統を引き継ぎ、現在の形になりました。[ 1 ]
スモーガスボードは、1939年のニューヨーク万国博覧会でスウェーデン館のスリー・クラウンズ・レストランで提供されたことで、アメリカで知られるようになりました。 [ 2 ]スモーガスボードは典型的には祝賀の食事であり、客は並べられた様々な料理から好きなものを取ります。レストランでは、スモーガスボードとは、ビュッフェスタイルのテーブルに並べられた小皿料理のことで、一定の金額を支払うことで、好きなだけ好きなだけ料理を選べることを指します。
伝統的なスウェーデンのスモーガスボードは、温かい料理と冷たい料理の両方から構成されます。パン、バター、チーズは必ずスモーガスボードに添えられます。冷たい魚料理（一般的にはニシン、サーモン、ウナギなど）から始めるのが一般的です。最初の一皿を食べた後、通常は二皿目（他の冷たい料理）に進み、最後に温かい料理で締めくくります。デザートはスモーガスボードに含まれる場合と含まれない場合があります。
語源
北欧では、この用語は「コールドテーブル」と「ビュッフェ」の間で変化します。ノルウェーではkoldtbordまたはkaldtbord、デンマークではdet kolde bord [ 3 ]（文字通り「コールドテーブル」）、フェロー諸島ではkalt borð（コールドテーブル）、ドイツではkaltes Buffet、オランダとフランダースではkoud buffet（文字通り「コールドビュッフェ」）と呼ばれます。アイスランドではhlaðborð（「荷が積まれた/覆われたテーブル」）、エストニアではRootsi laud（「スウェーデンのテーブル」）またはpuhvetlaud（「ビュッフェテーブル」）、ラトビアではaukstais galds（「コールドテーブル」）、リトアニアではšvediškas stalas（「スウェーデンのテーブル」）、フィンランドでは「スウェーデンのテーブル」と呼ばれます。voileipäpöytä (「バターブレッド/サンドイッチ テーブル」) またはruotsalainen seisova pöytä (「スウェーデンのスタンディング テーブル/ビュッフェ」)。ベラルーシ、ロシア、ウクライナ、バルカン半島では、「shvedskyj stol」または「shvedskyi stil」（「スウェーデンのテーブル」）（キリル文字: øведский стол / ведський стiл）または「zakusochnyj stol」（「スナックテーブル」）（キリル文字: закусочный стол) または「kholodnyj stol」(「コールドテーブル」) (キリル文字: холодный стол)。中欧・東欧では各言語に「スウェーデンの食卓」を意味する用語がある。日本ではバイキング/ヴァイキングと呼ば れます。
スウェーデン語の「smörgåsbord」は、 smörgås（「サンドイッチ」、通常はオープンサンドイッチ）とbord（「テーブル」）という単語から成ります。smörgåsはさらに、smör（「バター」、英語のsmearと同語源）とgås （文字通り「ガチョウ」の意味だが、後にクリームをかき混ぜている間に表面に浮かんだ小さなバター片を指すようになった）という単語から成ります。 [ 4 ]小さなバター片はパンの上に乗せて平らにするのにちょうど良い大きさだったので、smörgåsは「バターを塗ったパン」を意味するようになりました。スウェーデンでは、少なくとも16世紀からatt bre(da) smörgåsar（「オープンサンドイッチにバターを塗る」） という用語が使用されています。
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英語で「スモーガスボード」という言葉は、様々な料理が並ぶビュッフェ（また、何かの多様性やコレクション、特に大量または無秩序なものの比喩）を指す場合があり、必ずしも伝統的なスウェーデン料理を指すわけではありません。スウェーデンでは、スモーガスボードは主に伝統的な料理で構成されるビュッフェを指します。ビュッフェの概念は、その伝統的な盛り付け以外でもスウェーデンで人気を博しています。例えば、ビュッフェは、あらゆる種類の料理で構成される大規模なプライベートな集まりや、様々なペストリーが並ぶフィーカなどでよく提供されます。スウェーデンの様々なアジア料理を提供するレストランでは、食べ放題のビュッフェ（特にランチのお客様向け）を提供するのが一般的で、より一般的な用語である「ブッフェ」（「ビュッフェ」）で呼ばれます。
広い意味では、この言葉は、大学の講義の多様性や書店の本など、利用者が豊富な選択肢の中から好きなものを選ぶことができるような状況を指すために使用されます。
ジュールボード
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スウェーデンの特別なスモーガスボードは、ユールボード（文字通り「クリスマスのテーブル」）です。伝統的なスウェーデンのユールボードは、 伝統的なスウェーデン料理の中心です
伝統的なジュルボードは、通常、5品から7品のコース（地域や家庭の伝統によって異なる）でビュッフェスタイルで食べられる。最初の3品は通常魚料理である。最初の皿は、サワークリームとチャイブを添えた様々なニシンの酢漬けの盛り合わせである。2品目は様々な冷製魚、特に数種類のロックス（例えばグラヴラックス）である。3品目は温製魚料理、特にルートフィスクである。その他の伝統的な料理には、（燻製）ウナギ、ロールモップ、ニシンのサラダ、焼きニシン、スモークサーモン、スモークイワナ、貝類のカナッペがあり、ソースやディップが添えられる。[ 6 ]
4番目のコースは、スライスした冷製肉の盛り合わせであることが多く、中でも最も重要な冷製肉はマスタードを添えたクリスマスハム（ユルスキンカ）です。その他の伝統的な肉料理としては、スモークソーセージ、レバーペースト、ジビエ、ラムのスモークレッグ（フォーフィオル）、パテ、そして数種類のブラウン（シルタ）などがあります。冷製肉には、スライスチーズ、キュウリのピクルス、ソフトブレッド（ヴォルトブレッド）やクリスプブレッドを添えるのも一般的です。
第5コースは温かい料理（スモーヴァルムト）です。伝統的に、第5コースは、ドップ・イ・グリタンと呼ばれるクリスマスハムのスープにパンを浸すことから始まります。温かい料理には、スウェーデン風ミートボール（コットブッラー）、揚げたホットドッグのような小さなソーセージ（プリンスコルヴ）、ローストポークリブ（レブベンスピェル）、ポークソーセージ（フレスコルヴ）、ポテトソーセージ（ポタティスコルヴ）、そしてヤンソンのフレステルセ（文字通り「ヤンソンの誘惑」、温かいポテトキャセロール）（クリーム、玉ねぎ、スプラットを層にしたマッチ棒状のジャガイモ）などがあります。付け合わせには、マヨネーズで和えたビーツのサラダ、温かい煮込みの赤、緑、または茶色のキャベツとゆでたジャガイモなどがあります。
6 番目と 7 番目のコースは、チーズ プレートとデザート プレートです。Julbord チーズには、スティルトン、チェダー、ヴェステルボッテノスト、クリスマスエダム チーズ( edammer )などがあります。デザートには、ロゼット( struvor )、クレネーツ( klenäter )、ポルカグリサル、ナツメヤシ、イチジク、イショクラド、サフラン バンズ、マンデルムスロール、ジンジャーブレッドクッキー、マジパン人形、さまざまな種類のナッツ、リサラマンデ、そして最も重要な、シナモンパウダーをまぶしたライス プディング( risgrynsgröt ) があります。伝統的に、ライス プディングのボウルにはアーモンドが隠されており、それを見つけた人には小さな賞品が贈られるか、幸運を称えられます。
ジュルボードには、地元料理や家庭料理も含まれることがよくあります。その中には、イスターバンド、ベイクドビーンズ、ベシャメルソースをかけたエビやキノコのオムレツ、アゴスト、サフランスパンカカ、ロンコール、ロロスト、オストカカ、クロップカコール、ジュルゲッダなどがあります。
クリスマスの食事には、ビールや、時折スナップス、ブレンヴィン、アクヴァヴィトなどが添えられるのが一般的です。季節限定のソフトドリンク「ユルムスト」も、ユルボルドだけでなく、クリスマス休暇中も 提供されます。
クリスマスハムは、茹でるか焼いてから、卵、パン粉、マスタードの混合物で塗り、艶をかけます。
干し魚（干しタラまたは干しタラ）を煮込んだルトフィスクは、ゆでたジャガイモ、濃厚なホワイトソースまたはマスタードソース、グリーンピース、そして時には角切りベーコンを添えて食べられます。クリスマスイブの前日や翌日の夕食としてルトフィスクを食べる家庭が増えています。
ユルボードは、レストランでは12月初旬からクリスマス直前まで、家庭によっては公現祭まで行われます。スウェーデンとノルウェーのほとんどの職場では、11月から1月の間に毎年ユルボードを開催するのが伝統となっています。
歴史
16世紀のスウェーデンとフィンランドのスウェーデン商人や上流階級の人々は、スナップステーブル（ブレンヴィンスボード）で小さなビュッフェを提供しており、食卓に着く前に食事の前に様々なオードブルを提供していた。 [ 7 ]最もシンプルなブレンヴィンスボードは、パン、バター、チーズ、ニシン、数種類のリキュールだったが、スモークサーモン、ソーセージ、コールドカットも提供された。ブレンヴィンスボードは、人々が集まったときに前菜として提供され、夕食または晩餐の前に立って食べられ、夕食の2～5時間前に食べられることが多く、男性と女性が別々の部屋にいる場合もあった。[ 8 ]スモーガスボードは 、食事がサイドテーブルからメインテーブルに移り、 [ 8 ]温かい料理と冷たい料理の両方が提供されるようになった17世紀半ばに人気になった。スモーガスボードは、ホテルや後に鉄道駅でも、食堂車が客を迎える前に前菜として提供されました。 1912年のオリンピック開催中、ストックホルムのレストランではスモーガスボードを前菜として提供することをやめ、メインコースとして提供するようになりました。
参照
- スウェーデン料理 – スウェーデンの食の伝統
- ビュッフェ – お客様が自分で料理を取り分ける食事システム
- 韓国の定食 – 韓国のビュッフェスタイルの食事リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
- ザクースキ – 食前に出される前菜のロシア語
- ブードルファイト – フィリピンの共同の食事の習慣リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
- Rijsttafel – インドネシア料理のライステーブルビュッフェ
- ペンシルベニア・ダッチ料理
- タパス／ピンチョス- スペイン風の前菜
参考文献
- ^ a b c Davidson & Jaine 2014
- ^ 「Straight-up Scandinavia: Understanding the smörgåsbord」 . Gadling . 2008年2月23日. 2015年1月12日閲覧。
- ^ "この用語に関するデンマーク語辞書参照: Det (店) kolde bord" . 2022 年4 月 28 日に取得。
- ^カタリーナ、グリュンバウム (2006-12-13)。「スモルガサル・メン・ダトルメス」。ダーゲンス・ニュヘテル（スウェーデン語）。2009 年 7 月 28 日にオリジナルからアーカイブされました。2009 年 3 月 5 日に取得。
- ^ "perry smorgy 1967" . Honolulu Star-Bulletin . 1967年2月14日. p. 128. 2025年10月20日閲覧。
- ^ 「スウェーデンの『julbord』：初心者向けガイド」 The Local Sweden . 2011年12月22日. 2025年3月16日閲覧。
- ^ Bertil Falk. "The Smorgasbord" . 2015年1月12日閲覧。
- ^ a b Nordiska Museet Archived 2009-07-26 at the Wayback Machine、スウェーデン語
出典
- アラン・デイヴィッドソン、トム・ジェイン（2014年11月20日）「スモーガスボード」オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード、オックスフォード大学出版局、ISBN 978-0-19-967733-7。
