ハイドパークにあるアメリカ料理学校
| ハイドパークにあるアメリカ料理学校 | |
|---|---|
 | |
 ハイドパークにあるアメリカ料理専門学校周辺のインタラクティブマップ | |
| 以前の名前 | セント・アンドリュー・オン・ハドソン |
| 一般情報 | |
| 位置 | 1946 キャンパス ドライブ、ハイド パーク、ニューヨーク12538 |
| 座標 | 北緯41度44分45秒、西経73度55分59秒 / 北緯41.745941度、西経73.932959度 / 41.745941; -73.932959 |
| 敷地 | 70エーカー（0.1平方マイル） |
| 設計と建設 | |
| 建築会社 | シッケル＆ディットマース、ノエルカー＆ハル |
カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ・ハイドパーク校は、ニューヨーク州ハイドパークのハドソン川と国道9号線の間に位置しています。カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（CIA）キャンパスでは、料理芸術、製菓・製パン・ペストリー芸術の分野で、準学士号、学士号、そして資格取得プログラムを提供しています。約2,300人の学生が在籍する、同校の主要かつ最大のキャンパスです。
この土地は1600年代頃に開拓され、製粉所や農場がこの地域の土地と小川を利用していましたが、 1897年頃にイエズス会メリーランド・ニューヨーク管区の管区長がこの土地を購入しました。その後、イエズス会は現在のロス・ホールなどの建物を建設し、 1903年から1970年までセント・アンドリュー・オン・ハドソンという名の修練院として運営しました。1970年には、アメリカ料理協会がこの土地を購入し、コネチカット州ニューヘイブンから学校を移転しました。同協会は、この土地を主要キャンパスとして運営しています。
歴史
先史時代と初期の居住
この土地への最初の居住は、CIAの開墾地の北端にある森の中の小さな小川、またはキル[注1 ] 、マリチェ・キルの近くから始まったと考えられます。この川は、この地域の歴史が始まった頃、アメリカ植民地時代頃からその名をとどめており、キルにはいくつかの製粉所が建てられました。この地域への最初の入植は1600年代に遡りますが、記録に残る土地の譲渡は1719年のことです。製材所は少なくとも1786年からこの土地にあり、1789年の地図によると、製粉所はキルの北岸、アメリカ国道9号線の西側にありました。[ 1 ] : 1:6
この川は魚、食用植物、水の豊富な供給源であり、アルバニー・ポスト・ロード（現在のアメリカ国道9号線）はハドソン渓谷最古の南北道路の1つである。1697年、キル沿いの土地はダッチェス郡のナイン・パートナー特許の水域3の一部であった。入植者がこの場所を最初に使用した時期は1750年代頃と推定されている。研究によると、製材所は1774年には存在していた。製粉所の所有者は、独立戦争中にロングアイランドで民兵隊に勤務していたジェレマイア・ロジャースだった。キルの向かい側にある一家の墓地には、ロジャース、彼の息子と娘、そして孫の墓がある。[ 1 ] : 1:8 この土地は1800年代に何度も所有者が変わった。ジェームズ・ルーズベルトは1820年代にこの土地を所有し、1860年代にはモーゼスビーチの小川沿いに農家と石造りのテラスハウスが建設されました。1890年代には、ロングアイランドのウェベンドルファー家が農家を改修し、納屋、借家、その他の建物を建てました。1919年から1940年頃に破壊されるまで、セント・アンドリュー・オン・ハドソンはウェベンドルファーの家を老人ホームとして使用していました。[ 2 ]
2003年に同校で1年間の考古学調査が行われた。調査ではキャンパスの森林地帯で少なくとも3,600年前後の人間活動の痕跡が見つかり、紀元前1700年頃から20世紀半ばまでの要素が見つかっている。この調査は、学校が36エーカー（15ヘクタール）のキャンパス拡張部分に新しい住宅団地を建設するためにニューヨーク州歴史保存局が要求したもので、CIAの資金援助を受け、ニューヨーク州アルタモントに拠点を置くランドマーク考古学社が実施した。調査員はハドソン川と国道9号線の間にある5エーカー（2.0ヘクタール）の敷地に焦点を当てた。この敷地には2軒の家屋、ダム、製粉所、擁壁、離れ、納屋があり、国家歴史登録財の歴史地区として適格であることが判明した。発掘調査では、基礎壁、井戸、貯水槽、柱型、そして約4万点の遺物が出土しました。[ 2 ]後期アーカイック期に遡る先史時代の遺物には、石器、道具製造の副産物、尖頭器、そして作物栽培に使用されていた遺跡部分から発見された炉床などが含まれています。より広いエリアでは、1700年代半ばから後半にかけての遺物、陶器、タバコパイプ、硬貨、ボタン、バックル、軍事品、指ぬき、家畜の遺骨、そして碑文が刻まれた粘板岩などが出土しました。[ 2 ] [ 3 ]これらの発見を受けて、CIAは計画を見直し、遺跡の大部分での建設を禁止しました。[ 2 ]
セント・アンドリュー・オン・ハドソン
エドワード・イグナティウス・パーブリックはイギリスのイエズス会員で、この地域のイエズス会管区の管区長を務めていた人物である[ 4 ] : 16 が、 1897年から1899年頃にこの土地を22,500ドルで取得した。[ 1 ] : 2:1, 3 彼はバトラー家、ジョーンズ家、オズボーン家からいくつかの農場、およびジョン・R・スタイヴェサント家 (リッジウッド) とウェーベンドルファー家 (エッジウッド) の土地も購入した。スタイヴェサント家は1899年7月13日に最初に土地を譲渡した。ジョン・アスピンウォール・ルーズベルト (フランクリン・ルーズベルト大統領の叔父) はこの土地の所有者の一人であった。この土地の取得には19年7ヶ月かかり、修練費用は合計37,901ドルであった。[ 1 ] : 3:2
1903年1月15日、イエズス会メリーランド・ニューヨーク管区の修練院と小修道院は、 1833年以来居住していたメリーランド州フレデリックの拠点を離れ、123人のイエズス会員とともにセントアンドリュースに移った。[ 1 ]：2：1 [ 4 ]：18
メリーランド・ハウスは通り沿いに建てられ、敷地面積はわずか1.5エーカー（0.61ヘクタール）でした。パーブリックは、ハイド・パークの新しい物件について、アクセスしやすく、良好な地域にあり、周囲には手入れの行き届いた邸宅が立ち並び、英国風の公園が広がっていると説明しました。イエズス会は、物件にあった邸宅、リッジウッド・ハウスを取り壊し、修練生、ジュニア、三級修道士を含む200人のイエズス会員を収容する建物を建設する計画を立てていました。[ 1 ] : 2:3
ロス・ホールの敷地は敷地内で最も高い場所に選ばれ、当初は道路から完全に隠れており、ハドソン川からしか見えませんでした。[ 1 ] : 2:3 周囲の土地は起伏に富んでおり、イエズス会士たちは洞窟や、聖堂や夏の別荘のための曲がりくねった小道を造るのに適していると気づきました。彼らは、川沿いに60フィート（18メートル）の崖の全長にわたって幅の広い歩道を建設し、鉄道と敷地を互いに隠したいと考えていました。また、鉄道に橋を架け、川に突き出た岩場に通じる橋を建設し、そこを水浴場やボート小屋にすることも計画していました。[ 1 ] : 2:3
1906年、修練院は本館に付属する礼拝堂を建設した。これはトーマス・F・ライアン夫人の支援を受け、ニューヨーク大司教ジョン・ファーリーに捧げられた。セント・アンドリューにはまた、敷地の入り口近くに、道の聖母に捧げられた別の礼拝堂があった。ジェームズ・D・マーフィーが本館とこの礼拝堂を建てたが、後者は自費で建てた。出版者のP・J・ケネディが後に礼拝堂の受益者となり、そこにデラ・ストラーダと呼ばれる遺体安置所を建て、彼と彼の家族がそこに埋葬された。[ 4 ] : 18 礼拝堂の建設は1905年10月2日に始まり、礎石は1906年7月8日に置かれ、建物は1907年11月19日に献堂された。1918年から1919年にかけて、礼拝堂への屋根付き通路であるヴィア・レジスが作られた。それ以前は、イエズス会士たちは開放された中庭を横切るか、開放された回廊を迂回する必要がありました。中庭は1904年に造園され、ヴィア・レジスが建設されるまで、中央に聖心の像が置かれていました。[ 1 ] : 5:20
1907年、現在のイエズス会墓地は、キャンパス内にあった2つの墓地に代わる、埋め立てられた沼地に造られました。以前の墓地から掘り起こされた遺体に加え、24体の遺体が川を渡ったウェストパークから新しい墓地に運ばれました。墓地は1939年に北に1エーカー拡張され、1940年代後半に使用が開始されました。[ 1 ] : 5:7–8
1918年のスペイン風邪の大流行の際、1919年1月下旬から1週間足らずで4人のイエズス会員が亡くなった。[ 4 ]：26 またその10年間で、修道院の周囲にいくつかのガゼボ、パゴダ、その他のレクリエーションや宗教的な建造物が建てられた。[ 1 ]：5：11–13
セント・アンドリューは、毎年約41名の修練生と5名の修練生を養成し、当初は管区内で唯一の修練院でした。その後、ヨンカーズ（1917～1923年）、シャドウブルック（1923～1926年）、ペンシルベニア州ワーナーズビル（1930～1942年）、プラッツバーグ（1955～1959年）に管区修練院が設置されました。シャドウブルック、ワーナーズビル、プラッツバーグの各校は、後にセント・アンドリューから分割された管区の一部となりました。修練院の第三学年課程は、毎年約28名の第三学年課程を修了し、1939年にニューヨーク州オーリーズビルに移転するまでそこに留まりました。1920年代初頭には、この修練院には哲学科1年生も数名収容されていました。[ 4 ] : 18 地域社会で活動する司祭たちもセント・アンドリュー・オン・ハドソンに滞在しました。修練院開設から1ヶ月後、滞在していた司祭の一人が、セント・アンドリューから少し離れたハドソンリバー州立病院で毎週ミサを執り行うようになりました。当時、この精神病院には約2,000人の患者がおり、その多くはカトリック教徒でした。 [ 4 ] : 19
1953年までに、イエズス会は704エーカー（285ヘクタール）の土地を所有し、評価額は15万7000ドル（2024年には184万5100ドル[ 5 ]）でした。そのうち4分の3以上（446.5エーカー）は国道9号線の東側にあり、イエズス会は国道9号線の西側に257.5エーカーを所有していました。彼らの土地には芝生、庭園、歩道、レクリエーション施設がありました。この時点では、幹線道路の西側では60エーカーのみが開墾され開発されていました。イエズス会は東側の土地の4分の1を農地として利用し、残りの4分の3は森林と雑木林でした。[ 1 ] : 3:1
1968年、修練院はシラキュースのル・モイン・カレッジにあるイエズス会管区に移管され、セント・アンドリュー・オン・ハドソンは閉鎖された。シラキュースの管区はセント・アンドリュー・ホールと改名された。[ 4 ]
著名人
セント・アンドリュースで学んだり教えたりした著名なイエズス会員には、ジェームズ・デムスケ[ 4 ] : 48 、ウィリアム・ホーガン[ 4 ] : 33 、ジョン・ラファージ・ジュニア[ 4 ] : 31 、ヴィンセント・マコーミック[ 4 ] : 40 、ロレンゾ、フランシス、ポール、ジョン・リード兄弟[ 4 ] : 12 、ヴィンセント・テイラー [ 4 ] : 25 などがいた。1905年からは 、この修道院の創設者でこの地域の管区長であったエドワード・パーブリックが、三期生講師として2年間教えるために戻った。[ 4 ] : 16 また、イエズス会の総長補佐のザキアス・J・マーハーも、セント・アンドリュース・オン・ハドソンを活動の拠点とした。[ 4 ] : 38
CIAキャンパス
ハイドパークの土地は1970年にアメリカ料理協会に売却され[ 4 ]：53 、その本館は学校の主要な教育・管理施設であるロス・ホールとなった。修練院の礼拝堂はロス・ホールの主要な学生食堂であるファークハーソン・ホールとなった[ 6 ] 。イエズス会の名残として、哲学者で司祭のピエール・テイヤール・ド・シャルダンが埋葬されている小さな墓地がある[ 7 ]。[ 4 ]：49
卒業式などの式典に使われるメインダイニングホールであるファーカソンホールは、2002年11月にジョンとクララ・ファーカソンに感謝の意を表す式典で改名された。1906年に建設され、1907年11月にセントアンドリュースのメインチャペルとして献堂されたこの礼拝堂には、 アーチ型の天井、ステンドグラスの窓、壁画があり、330席ある。ジョン・ファーカソンは学校の評議員会メンバーで、アラマークや国際食品安全評議会などで食品サービスに携わっていた。ファーカソンはホールの修理が必要だと気付き、建物を修復するために140万ドルを寄付した。ジョン・カニング・スタジオが5か月かけて修復を設計し、2002年5月から9月にかけて照明、カーペット、換気、オーディオシステムを修復した。部屋の奥の壁にはファークハーソン家の紋章が描かれ、アンジェルとロスの肖像画、そして天井には空の景色を描いた壁画が描かれていた。ホールの再開式では、テープカットと、バグパイプを演奏するアマースコット・ハイランド・パイプ・バンドによる昼食会が行われた。[ 8 ]
2013年、同校はマリオット・パビリオン・シアター＆カンファレンスセンターを建設しました。建設費は1,900万ドルで、そのうち500万ドルはJ・ウィラード・アンド・アリス・S・マリオット財団からの寄付です。現在、マリオット・パビリオンは同校の卒業式会場となっています。[ 9 ] 2006年に結成されたブロードウェイスタイルの劇団、ハーフムーン・シアター・カンパニーは、2014年から同パビリオンの劇場で公演を行っています。[ 10 ]
敷地
70エーカー（28ヘクタール）のキャンパス[ 11 ]は、ポキプシー市[ 1 ]の北約3マイル、 ニューヨーク市[ 12 ]の北約80マイルに位置しています。キャンパスはハドソン川沿いにあり、川幅は約0.80キロメートル（0.80キロメートル）です。敷地は川岸に沿って急勾配で変化に富んだ土手となっています。[ 1 ] : 2:3 平均気温は、1月の最低気温が11°F（-12°C）、9月の平均最高気温が79°F（26°C）です。年間降水日数は約119日です。[ 11 ]
敷地内にはいくつかの小さな湖や池があり、その中には当初アッパー・ホロウ・ポンド、後にザビエル湖として知られていたものも含まれています。この湖は1904年に初めて造られました。毎年冬になると、修練院の年少生たちが板と粘土で小川を堰き止め、アイススケートをしていたのです。1911年には、修練院の年少生たちが湖の北側にダムを、西側に放水路を建設しました。1919年には、湖の島に聖フランシスコ・ザビエルの像が設置され、この湖は彼にちなんで名付けられました。[ 1 ] : 5:14
スイミング湖として知られるもう一つの湖は、1916年にザビエル湖の放水路によって近くに湿地帯ができた後に作られました。1916年にはダムが建設され、1926年には湖の水が干拓され、遊泳が可能になりました。ザビエル湖の北側で氾濫した水が別の湿地帯を形成し、1934年にホッケー湖となりました。[ 1 ] : 5:15
キャンパス内には学校の敷地の一部である学長邸宅もある。[ 13 ]
安全とセキュリティ
安全とセキュリティは、主に大学のキャンパス・セーフティ部門が担当しています。キャンパス・セーフティ部門はキャンパス内に24時間体制で常駐し、緊急時の管理、駐車場の確保、規則の遵守、そして犯罪防止を担当しています。キャンパス・セーフティ部門は、学生、来訪者、教職員に対し、警備員による護衛サービスを提供しています。大学の敷地と建物はCCTVカメラシステムで監視されています。寮など、キャンパス内の一部の建物への入館には、有効化されたアクセスバッジが必要です。
キャンパス・セーフティ・オフィスは、ロス・ホールの裏にある赤いダイナーの建物[ 14 ]の中にあります。このダイナーはニュージャージー州のマウンテン・ビュー・ダイナーズ社によって建設され、1971年にCIAが購入しました。学校は、既存の建物（イエズス会神学校の別棟）を移設・改修し、併設しました。学校の「コーヒーショップ」と呼ばれていたこのダイナーは、当初は学生向けのファーストフード店として利用されていました。当時、ファーストフードが流行していたため、CIAの会長と副会長はカリキュラムにファーストフードの研修を取り入れたいと考えていました。当時、同様のレストランを経営していたウォルグリーン社は、ダイナーの建設費用として学校に2万5000ドルを寄付しました。1978年には、ウェクラー社がさらに2万ドルを寄付し、この施設はウェクラー・コーヒーショップとして知られるようになりました[ 15 ] 。
学術
レストラン
ハイドパークキャンパスには、学生が厨房や経営のスキルを習得するためのパブリックレストランが4軒あります。アメリカン・バウンティ・レストランで提供される料理は、ハドソンバレー産の食材にこだわって、南北アメリカ料理のスタイルで調理されています。ボキューズ・レストランは、伝統的なフランス料理を現代風にアレンジして提供しています。このレストランは学校の最初のレストランで、1973年にエピキュリアン・ルームとラバレイ・グリルとしてオープンし、 1974年にオーギュスト・エスコフィエにちなんでエスコフィエ・レストランに改名されました。2012年にポール・ボキューズに敬意を表して再び改名され、アダム・ティハニーによって300万ドルをかけて改装されました。[ 16 ]リストランテ・カテリーナ・デ・メディチは、本格的なイタリア料理を専門とするレストランです。アップルパイ・ベーカリー・カフェはカジュアルな雰囲気で、サンドイッチ、スープ、焼き菓子を提供しています。[ 17 ]
同校は、ポスト・ロード・ブリュー・ハウスをはじめとするキャンパス内にポップアップ・レストランを頻繁にオープンしています。キャンパス内で2店舗目となるこのガストロパブは、 2016年2月にジェネラル・フーズ・ニュートリション・センター（旧セント・アンドリュース・カフェ）にオープンしました。[ 18 ]
カテリーナ・デ・メディチ
学生が経営するリストランテ・カテリーナ・デ・メディチは、2001年5月にコラヴィータ・イタリア料理・ワインセンターが670万ドルかけて建設された際に移転しました。この建物の設計はフィレンツェ出身の建築家ロベルト・マギンが担当しました。[ 19 ]
ボキューズレストラン
ボキューズ・レストランは、現代フランス料理を提供しています。アダム・ティハニーによる300万ドルの改装工事を経て、2012年5月5日にオープンしました。元々はエピキュリアン・ルームと呼ばれ、1974年にエスコフィエ・レストランに改名されたこのレストランは、昔ながらのフォーマルなフランス風ダイニングルームで、伝統的なフランス料理を提供していました。フランス製のシャンデリア、金箔を施した鏡、模様のあるカーペット、背の高い椅子が備えられていました。改装により、磨き上げられたスチール製の照明、スモークオークの床、曲げ木のアームチェアを備えたブラッスリー風のデザインに変更されました。[ 20 ]
新しいレストランでは、従来のレストラン業界で一般的だった伝統的なキッチンのステーションと階層構造を廃止し、レストランのキッチンの規模を倍増させました。真空調理用の新しいステーションも設置されました。もう一つの近代化は、以前のレストランでは料理によって仕入れる食材が決まっていたので、季節の食材に基づいてメニューが決まるという点です。[ 20 ]
エスコフィエ・レストランで働いていたCIA卒業生には、グラント・アチャツ、ジョナサン・ベンノ、アンソニー・ボーディン、デイヴィッド・バーク、ハロルド・ディタレ、トッド・イングリッシュ、スーザン・フェニガー、ラリー・フォージオーネ、ジョニー・イウジーニ、ブラッドリー・オグデンなどがいた。[ 20 ]
学生生活
キャンパスでは、大学対抗、校内対抗、クラブ対抗のスポーツ活動が行われており、「スティールズ」という名称で活動しています。[ 12 ]大学対抗プログラムは2004年に開始され、ハドソンバレー大学対抗体育協会に加盟しています。[ 21 ]学生の11%が校内対抗スポーツに、3%が大学対抗スポーツに参加しています。これらには、男子・女子バスケットボール、クロスカントリー、サッカー、テニス、女子バレーボールが含まれます。また、学校には約27の学生団体があり、3つの宗教団体、1つの名誉協会、1つのLGBTグループが含まれています。[ 22 ]ギリシャ系学生団体は存在しません。[ 12 ]
キャンパスの学生新聞「ラ・パピヨット」は1979年に創刊されました。この新聞の主な使命は、学校のニュースと食品業界の時事問題を報道することです。この新聞は学生課によって発行されており、通常は編集長と2人のコピーエディターを含む3人の学生編集者が担当しています。学生、シェフ、そして外部の専門家からの投稿を活用しています。[ 23 ]この新聞は、1946年の創刊以来、同校で発行されている約18の学生新聞の後継紙です。[ 24 ]
2008年5月、ラ・パピヨット紙は大学学長をめぐる論争に関する報道を阻止された。学長は後に謝罪し、次号で詳細な記事を掲載することを許可した。L・ティモシー・ライアン学長は、学生が教員と管理職の間の対立に巻き込まれるのを防ごうとしていたと主張した。[ 25 ]
学生コモンズ
スチューデント・コモンズは1998年7月に学生レクリエーションセンターとしてオープンしました。敷地面積は56,246平方フィート（5,225.4平方メートル）で、建設費は900万ドルでした。建物には、ラケットボールコート2面、大学バスケットボール／バレーボール用フルコート2面、屋内ランニングトラック、25ヤード6レーンのラッププール、フィットネスセンター、エアロビクス／スピニングルーム、サウナ付きロッカールーム、クラブ会議室と学生ラウンジ、学生クラブ用のオフィスとミーティングスペース、多目的会議室、そしてコートサイド・デリ・カフェ＆パブがあります。[ 26 ] : 84
CIAは、雨水汚染防止計画の一環として、学生会館の改修工事中に屋上に庭園を建設しました。この庭園は雨水を吸収するため、雨水がハドソン川に流入するゴミの量を減らすことができます。学校の12名のグラウンドスタッフがこの庭園を管理し、ベリー類を栽培しています。ベリー類は学校の授業やレストランで使用されています。[ 27 ]
食堂
CIAの最初の食堂は1906年に礼拝堂として建てられた。イエズス会は建物内の小さな礼拝堂に代わるメインの礼拝堂としてこれを建設した。[ 28 ]イエズス会はホールの各壁龕に祭壇を含む小さな礼拝堂を建て、メインの祭壇の左側にはパイプオルガンを設置した。[ 29 ] CIAがこれを買収すると、礼拝堂は食堂に改装され、同窓会ホールとして知られるようになった。[ 28 ] 2002年に食堂は改装され、ファークハーソン・ホールと改名された。[ 8 ]
2015 年 6 月、同校はハドソン川沿いに 550 席のダイニング ホール「エッグ」をオープンしました。このダイニング ホールはキッチン教室としても機能し、イノベーション キッチン、ライン、ブルックリン ブルワリーと呼ばれるエリアで提供される料理を学生が調理します。ブルックリン ブルワリーは、キャンパス内の醸造所のスポンサーとなりスタッフを訓練したニューヨーク市の企業であるブルックリン ブルワリーと共同で設立されました。醸造所には専任の醸造者がおり、飲料専攻の学士課程の学生がそれをサポートしています。イノベーション キッチンは、社内起業専攻の学生がスタッフとして働いています。学生たちはグループに分かれて、マーケティング、メニュー、人事マニュアルを含むビジネス プランを作成します。ラインは学生によって運営され、3 週間ごとと季節ごとに変わる日替わりメニューがあります。エッグには独立した調理室であるカフェもあり、温かい料理、コーヒー、寿司を提供しています。ダイニングホールはオープンプランで、ラウンジエリア、ダイニングテーブル、食品・飲料の小売販売スペース、大型テレビスクリーン、エンターテイメントや料理のデモンストレーションのためのステージ、屋外パティオなど、多様な装飾が施されています。ホールには、プライベートダイニングルームと、暖炉と図書室を備えたラウンジエリアもあります。[ 30 ] [ 31 ]
食堂は料理に使われる卵にちなんで名付けられ、入り口には大きな卵の金属彫刻が置かれている。[ 31 ]
参照
注記
参考文献
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q rセント・アンドリュー・オン・ハドソン修道女会（1953年）。セント・アンドリュー・オン・ハドソンの歴史。ニューヨーク州ポキプシー：セント・アンドリュー・オン・ハドソン – CIAアーカイブおよび特別コレクション経由。
- ^ a b c d Landmark Archaeology, Inc. (2005年春夏). 「Life along the Maritje Kill」 . The New York State Preservationist . 9 (1). New York State Historic Preservation Office: 22– 23. 2017年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月20日閲覧。
- ^ 「プロジェクト：Culinary Institute of America Dormitory Project」。Landmark Archaeology, Inc.。2017年5月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年3月8日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q Bender , Arthur C. (2014). A Brief History of the New York Province (PDF) . New York Province of the Society of Jesus. pp. 18– 19. 2018年6月12日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2016年11月19日閲覧。
- ^ 1634–1699: McCusker, JJ (1997). How Much Is That in Real Money? A Historical Price Index for Use as a Deflator of Money Values in the Economy of the United States: Addenda and Corrigenda (PDF) . American Antiquarian Society .1700–1799年：McCusker, JJ (1992).実質貨幣価値はいくらか？米国経済における貨幣価値のデフレーターとして用いる歴史的物価指数(PDF) .アメリカ古物協会.1800年～現在：ミネアポリス連邦準備銀行。「消費者物価指数（推定）1800年～」 。 2024年2月29日閲覧。
- ^グリーンバーグ、ジャン（2010年10月20日）「CIAの秘密」ハドソンバレーマガジン。
- ^レヴィン、ジェフ（2015年4月9日）「60年前に死去した著名なイエズス会哲学者ピエール・テイヤール・ド・シャルダンがCIAに埋葬される」アメリカ料理協会。 2016年11月19日閲覧。
- ^ a bジェニファー・マグロウ・カーチマー、リー・フェリス（2002年11月23日）「修復された宴会場が初公開」『ポキプシー・ジャーナル』、ニューヨーク州ポキプシー、p. 4B、ProQuest 910854920。
- ^スチュワート、エミリー（2013年9月18日）「カリナリー・インスティテュート、新館の建設で変革」『ポキプシー・ジャーナル』 、ニューヨーク州ポキプシー、ProQuest 1433298765。
- ^ Lubitz, Sarah (2015年11月6日). 「Half Moon Theatre Company at the CIA」 . La Papillote . 第36巻第14号. The Culinary Institute of America . 2017年6月19日閲覧。
- ^ a b「College Profile: Culinary Institute of America」 . CollegeData. 2015年5月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月31日閲覧。
- ^ a b c「Culinary Institute of America」 . College Board . 2017年5月31日閲覧。
- ^ 「スケジュールJ：フォーム990」（PDF）非営利団体エクスプローラー、内国歳入庁、2014年、3ページ。 2017年11月10日閲覧。
- ^ 「2015年年次セキュリティ、火災安全、統計レポート」（PDF） The Culinary Institute of America. 2016年9月. 2017年5月18日閲覧。
- ^「一度、二度、そして三度、コーヒーショップへ」『ラ・パピヨット』第5巻第3号。アメリカ料理協会。1982年4月16日。
- ^コリンズ、グレン（2012年7月2日）「料理学校の食堂で新鮮な空気を」ニューヨーク・タイムズ。 2016年4月17日閲覧。
- ^ 「ニューヨークキャンパスのレストラン」 The Culinary Institute of America . 2016年4月2日閲覧。
- ^アリソン、スプロング (2017 年 1 月 20 日)。 「ポストロードポップアップ」。ラ・パピヨット。アメリカ料理協会。
- ^ボス、ドナ（2002年2月）「アメリカ料理協会のリストランテ・カテリーナ・デ・メディチ」フードサービス機器・備品誌、 41～ 44頁 。ProQuest 235179166。
- ^ a b cコリンズ、グレン（2012年7月2日）「料理学校の食堂で新鮮な空気を」ニューヨーク・タイムズ。 2017年3月19日閲覧。
- ^ 「CIAアスレチックス」 . The Culinary Institute of America . 2016年4月2日閲覧。
- ^ 「The Culinary Institute of America」 . プリンストン・レビュー. 2017年5月31日閲覧。
- ^ 「コンパクト」。La Papillote誌第38巻第1号。The Culinary Institute of America。2017年1月20日。2ページ。 2017年3月14日閲覧。
- ^ 「アーカイブと特別コレクション：大学アーカイブ」。アメリカ料理協会アーカイブおよび特別コレクション。2017年3月13日。 2017年3月14日閲覧。
- ^セバーソン、キム（2008年5月7日）「料理学校の改革は不安を呼ぶ」 。 2017年3月9日閲覧。
- ^ CIA自習書。アメリカ料理協会。2001年4月 - CIAアーカイブおよび特別コレクションより。
- ^ “秘密の花園” .ラ・パピヨット。 Vol. 36、いいえ。 14. アメリカ料理協会。 2015 年 11 月 6 日。p. ３．2017 年5 月 23 日に取得。
- ^ a bウォン、ベニータ、クリアリー、デイヴィッド（1977年3月14日）。「House of the Holy」。Toque Blanche誌第1巻第12号。The Culinary Institute of America。5、10ページ。 2017年5月12日閲覧。
- ^ Cleary, David (1977年5月16日). 「House of the Holy」 . Toque Blanche . 第1巻第15号. The Culinary Institute of America. pp. 9– 10. 2017年5月12日閲覧。
- ^ヒギンズ、セージ（2017年4月20日）「College Dining on a Dime: The Egg」ニューパルツ・オラクル誌。 2017年5月12日閲覧。
- ^ a bフリードランダー、ジェシカ (2015). 「Culinary Institute of Americaが学生向け施設「The Egg」を開設」 .ウェストチェスター・マガジン. 2017年5月12日閲覧。
外部リンク
