豆の煮込み
豆の煮込み
ジャマイカ風シチューピーナッツと白米
コースメインディッシュ
原産地ジャマイカ
地域または州カリブ海
提供温度熱い
主な材料インゲン豆、塩漬け肉、ココナッツミルク。

シチューピーズは、豆、塩漬け肉、ココナッツミルク、ハーブ、スパイスを使ったジャマイカのシチューです。ジャマイカでは一般的な料理ですが、アメリカ大陸全体で様々なバリエーションや類似の料理が作られています。主な材料は豆類（豆/エンドウ豆）と肉類で、シチューピーズにはかなりの量のタンパク質が含まれています。[ 1 ]

歴史

シチューピーズはジャマイカ発祥のカリブ海クレオール料理で、この地域に住む さまざまな民族の影響を受け、調理法と食材を融合させて作られました。

アメリカ大陸に最初に到着したヨーロッパ人であるスペイン人は、豚、牛、その他の家畜をジャマイカとその他の新世界に持ち込んだ。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]彼らはまた、アジアの米をカリブ海とラテンアメリカに持ち込んだ。[ 2 ] [ 5 ]米、エンドウ豆/豆、塩漬け肉、ブラウンシチューやシチューピーズなどのシチューを含む多くのジャマイカ料理は、彼らによってもたらされた。[ 4 ]タマネギ、ニンニク、タイムなどのハーブやスパイスを含む他の材料もスペイン人によってもたらされた。[ 2 ]

ジャマイカのシチューピーズによく使われるインゲン豆は、紀元前8000年頃のペルーが起源と考えられており、 [ 6 ] [ 7 ]、栽培品種はアラワク族などの先住民族によってアメリカ大陸全体に広められ、[ 8 ]その後、スペイン人やポルトガル人によってコロンブス交換を通じて他の地域にもたらされました。[ 2 ] [ 9 ]また、アラワク族はスコッチボネットなどのピメントやペッパーを栽培し、[ 10 ]料理に使っていました。

奴隷制度と年季奉公の時代には、アフリカ人もこの料理に影響を与えました。スペイン人、ポルトガル人、[ 5 ]フランス人、[ 11 ]イギリス人、[ 5 ]オランダ人[ 12 ]東インド人[ 13 ]と共に、彼らはこの地域への米の導入と栽培に貢献しました。[ 14 ] [ 15 ] [ 5 ]インド原産で3500年前に栽培化されたキマメ（コンゴ豆またはアンゴラ豆とも呼ばれる）も、スペイン人とポルトガル人によってアフリカから導入されました。[ 16 ] [ 17 ]

グリーンピースの煮込みは、少なくとも1940年代からジャマイカの主食であり、1970年代にはレシピが料理本に掲載され始めました。[ 18 ]この料理はジャマイカ人によって様々な独自の方法で調理され、その人気からジャマイカの家庭やレストランの定番となっています。[ 19 ] [ 20 ] 1992年9月、ジャマイカの新聞「ザ・グリーナー」は、家庭、生活、食品ガイドの中で、米入りグリーンピースの煮込みを「ジャマイカで作られた最高の料理」と評しました。[ 18 ]

準備

ジャマイカのシチューピーは、インゲン豆（赤エンドウ豆）や他の類似品種、またはキドニーピー（ガンゴピーとも呼ばれる）、ココナッツミルク、肉、特に塩漬けの豚肉や牛肉などを使用して調理されます。[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]豚のしっぽが含まれることが多く、豚肉や牛肉の代わりに鶏肉が使用されることもあります。追加の材料には、タマネギ、ニンニク、エスカリオン、スコッチボネット、ハーブ、スパイスなどがあります。[ 22 ] [ 24 ] [ 25 ]豆は主な材料であることに加えて、シチューにとろみをつけるのに役立ちます。 [ 19 ]ピント豆や他の類似品種は、スペイン語圏のカリブ海地域やラテンアメリカでより一般的に使用されています。[ 1 ]缶詰の豆を使用してシチューピーを調理することができ、圧力鍋で調理することもできます。[ 1 ]この料理は肉抜きで作られることもあり[ 19 ] 、イタル・シチュー・ピーズと呼ばれます。ジャマイカでは、シチュー・ピーズには「スピナーズ」と呼ばれる細長い小麦粉の団子が入っていることが多いです。[ 18 ] [ 23 ]この料理は通常、白米の上に乗せるか、ご飯を添えて提供されます。 [ 19 ] [ 24 ]シチューは、別に炊いたご飯に潤いを与え、ご飯を引き立てる役割を果たします。[ 18 ]

バリエーションと類似料理

豆のシチューのバリエーションはカリブ海の他の地域でも作られており、南北アメリカ大陸全体にも類似の料理が数多くあります。[ 18 ]豆と米を使った料理や豆のシチューはラテン料理の定番です。いくつかの料理は明らかにラテン起源で、地域的な歴史を共有し、また17世紀から20世紀にかけてジャマイカやカリブ海の島々から中央アメリカ沿岸部へのアングロ/アフロ・アンティル人の移住という流れもありますが、アンティルのバリエーションと類似した料理もあります。

ブラジル産フェイジョアーダ
キューバ産フリホーレス・ネグロス・コン・アロス・ブランコ （黒豆と白米）
プエルトリコのアロス・コン・ハビチュエラ・ギサダス（小豆の煮込みご飯）
  • コロンビアのフリホラダ（塩漬け肉入りの豆のシチュー）
ルイジアナ産の小豆と米

  • パナマ産の米とフリホーレス・ギサドス（煮豆）、ロパ・ビエハとプランテン添え
    パナマ産の米とフリホーレス・ギサドス（煮豆）、ロパ・ビエハとプランテン添え
  • ベネズエラ産パベロン・クリオロ（キューバのロパ・ビエハやフリホーレス・ネグロスに似ている）
    ベネズエラ産パベロン・クリオロ（キューバのロパ・ビエハやフリホレス・ネグロスに似ている）
  • プエルトリコ産フリホレス・ネグロス
    プエルトリコ産フリホレス・ネグロス
  • コロンビアの国民食。フリホーレス・ロホス（赤インゲン豆）をライスやその他の付け合わせとともに食べる。
    コロンビアの国民的料理。フリホーレス・ロホス（赤インゲン豆）を添え、米やその他の付け合わせを添えて供される。
  • メキシコのフリホーレスとその他の付け合わせ
    メキシコのフリホーレスとその他の付け合わせ
  • グアテマラのフリホーレス コロラドスとライス
    グアテマラのフリホーレス コロラドスとライス

参照

参考文献

  1. ^ a b c「美味しい…ベジタリアンの喜び：シチューピーズ」スタブロークニュース。2013年11月14日。
  2. ^ a b c dクロスビー、アルフレッド・W.（2001年12月）「コロンブスの交流：旧世界と新世界の間の植物、動物、そして病気」国立人文科学センター。
  3. ^フランシス、ジョン・マイケル編 (2006). 「コロンビアの交換—家畜」 .イベリアとアメリカ大陸：文化、政治、歴史：学際百科事典. ABC-CLIO. pp.  303– 308. ISBN 978-1-85109-421-9。
  4. ^ a b「料理の伝統：豊かな食の伝統」 Jamaica55.gov.jm 2017年6月7日。
  5. ^ a b c d West, Jean M. 「Rice and Slavery」 2007年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年12月10日閲覧。
  6. ^ビトッチ、エレナ;ナンニ、ローラ。ベルッチ、エリサ。ロッシ、モニカ。ジャルディーニ、アレッサンドロ。ゼウリ、ピエルルイジ・スパニョレッティ。ロゴッツォ、ジュゼッピーナ。スタウガード、イェンス。マクリーン、フィリップ。アテネ、ジョバンナ。パパ、ロベルト (2012)。「インゲンマメ (Phaseolus vulgaris L.) のメソアメリカ起源が配列データによって明らかにされる」。米国科学アカデミーの議事録。109 (14): E788 – E796。土井：10.1073/pnas.1108973109。PMC 3325731。PMID 22393017。  
  7. ^ 「The Red Kidney Bean Story」 2012年8月28日. 2024年12月10日閲覧。
  8. ^ピアマン、ジョージナ (2005). プランス、ギリアン; ネスビット、マーク (編).植物の文化史. ラウトレッジ. pp.  143– 144. ISBN 0-415-92746-3。
  9. ^ 「ダークレッドインゲン豆」。
  10. ^ 「ジャマイカ：スコッチ・ボネットのオリノコ川渓谷からジャーク・ピットへの旅」ビル・エスパルザ著2017年8月16日. 2024年11月15日閲覧。
  11. ^ Caribbean CUISINE . 2024年12月10日閲覧。
  12. ^ 「ガイアナの米の歴史」 2016年9月14日。 2024年12月10日閲覧。
  13. ^米栽培、トリニダード。2009年8月4日。 2024年12月10日閲覧。
  14. ^カーニー、ジュディス・A. (2001-04-30). 『黒米：アメリカ大陸における稲作のアフリカ起源』ケンブリッジ、マサチューセッツ州、ロンドン：ハーバード大学出版局. ISBN 978-0-674-00452-8。
  15. ^ National Research Council (1996-02-14). 「アフリカの米」 .アフリカの失われた作物：第1巻：穀物. 第1巻. National Academies Press. ISBN 978-0-309-04990-0. 2008年7月18日閲覧。
  16. ^ a bパトリシア・ヘンダーソン (2023 年 10 月 29 日)。「ピジョンエンドウ（Cajanus cajan）」。コロラド州立大学＝2024年12月11日。
  17. ^ 「Pigeon peas」（PDF） . 2024年12月11日閲覧。
  18. ^ a b c d eウィルク、R.; バルボサ、L. (2013). 『ライス・アンド・ビーンズ：百ヶ所で食べられるユニークな料理』ブルームズベリー出版. pp. pt69–70. ISBN 978-1-84788-905-8. 2017年5月30日閲覧。
  19. ^ a b c d「シチューピーナッツ」ジャマイカ・グリーナー2011年2月17日. 2017年5月30日閲覧。
  20. ^ 「ライフスタイルとフード：おいしいシチューピーナッツ」ジャマイカ・スター、2017年2月6日。 2017年5月30日閲覧。
  21. ^ Bigley, J. (2014).キングストン、ネグリル、ジャマイカ南海岸. ハンター・トラベル. ハンター・パブリッシング. p. 51. ISBN 978-1-58843-789-1. 2017年5月30日閲覧。
  22. ^ a bウィルク、R.; バルボサ、L. (2013). 『ライス・アンド・ビーンズ：百ヶ所のユニークな料理』ブルームズベリー出版. p. 186. ISBN 978-1-84788-905-8. 2017年5月30日閲覧。
  23. ^ a b DeMers, J. (1997). Caribbean Cooking . HPBooks. p. 138. ISBN 978-1-55788-271-4. 2017年5月30日閲覧。
  24. ^ a b com、ゲジャマイカ。 （2008年）。ジャマイカ料理を簡単に。アイユニバース。 p. 151.ISBN​ 978-0-595-47957-3. 2017年5月30日閲覧。
  25. ^ Permenter, P.; Bigley, J. (1999). 『ジャマイカの味：最高のジャマイカ料理が食べられる場所』 . Hunter Travel Guides. Hunter Publishing, Incorporated. p. 257. ISBN 978-1-55650-833-2. 2017年5月30日閲覧。
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