牛タン
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牛タン（ニートタン、牛タンとも呼ばれる）は、牛の舌から作られる牛肉の部位です。茹でたり、酢漬けにしたり、ローストしたり、ソースで煮込んだりすることができます。多くの国の料理に使われており、メキシコではタコスの具材、イギリスではオープンサンドイッチの具材として使われています。フランスとベルギーではマデイラソースが添えられ、アシュケナージ料理や東ヨーロッパ料理では、クライン（chrain）が好まれる付け合わせです。ドイツでは酢とケッパーで作るホワイトルー、またはポーランド料理でも人気のホースラディッシュクリームが使われます。
牛タンは脂肪分が非常に多く、カロリーの最大72%を占めています。[ 1 ] [ 2 ]カナダ、特にアルバータ州 を含む一部の国は、大量の牛タンを輸出しています。
準備
牛タンは玉ねぎなどのスパイスで味付けされ、鍋に入れて煮ることが多いです。煮上がったら皮を取り除きます。 タンは既にスパイスが効いているので、酢漬けにして使うことが多いです。ソースで煮れば、ミートボールなどの料理の ソースとして再利用できます。
牛タンを調理する別の方法としては、熱湯で牛タンを茹でて皮を取り除き、鍋から出た脂でグレービーソースを作りながらオーブンで焼くという方法があります。
牛タンは北米で、朝食、昼食、夕食に作られるオープンサンドイッチであるタントーストの主な材料として使われており、オードブルとして提供されることもあります。メキシコ料理でも広く使われており、タコスやブリトー（lengua）にもよく使われています。[ 3 ]プエルトリコ料理では、レングア・アル・カルデロ（タンのポットロースト）とレングア・レジェーナ（タンの煮込み詰め）はどちらもピケ・クリオージョと一緒に出されます。
フランスやベルギーでは、ゆでた牛タンはマデイラソースでキノコと一緒に調理されることが多いが、ビネグレットソースをかけて提供されることもある。アシュケナージ系ユダヤ料理、ロシア料理、ウクライナ料理では、ゆでた牛タンはクライン（鶏肉の煮込み）と一緒に出されることが多い。牛タンや子牛のタンは、ロシア風サラダの定番レシピにも使われている。オーストリア、ドイツ、ポーランドでは、[ 4 ]クラインまたはホースラディッシュクリームソースを添えて提供されるのが一般的である。ベルリンや北ドイツの伝統的なバリエーションでは、白いルーを使ったスープをベースに、ケッパーと酢を加える。
また、タンは 、アルバニア料理、アルゼンチン料理、 ブラジル料理、ブルガリア料理（バター付きタン）、イギリス料理、 フランス料理、インドネシア料理（セムール・リダまたは牛タンシチュー）、イタリア料理（ピエモンテ、リグーリア、ベネト地方の代表的な料理）、 コロンビア料理、中国料理（煮込み）、日本料理、ケニア料理、韓国料理（ヒョミット・グイ）、フィリピン料理、リトアニア料理、ラトビア料理、ノルウェー料理、メキシコ料理、モンゴル料理、ニカラグア料理、ペルシャ料理（揚げ物、ロースト、茹で物、サンドイッチに入れて冷やして食べる）、ポーランド料理、ポルトガル料理、ルーマニア料理、スペイン料理、南アフリカ料理、トルコ料理、ウルグアイ料理の一部です。
参照
参考文献
- ^ 「牛タンの栄養」 2012年5月22日。2017年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Vanovschi, Vitalii. 「牛肉、生肉、タン、バラエティミート、副産物：栄養価と分析」 www.nutritionvalue.org . 2017年12月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Lengua（牛タン）のレシピ」。2012年2月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ロバート・ストリーベル、マリア・ストリーベル (2005).ポーランドの伝統料理. Hippocrene Books. p. 257. ISBN 9780781811248。
