オープンサンドイッチ
オープンサンドイッチ
ノルウェーのカフェテリアでのスカンジナビア料理スモーブロー
別名オープンサンドイッチ、オープンフェイスサンドイッチ、タルティーヌ、ブレッドベース、ブレッドプラッター
タイプサンドイッチ
主な材料パン、トッピング
バリエーション多くのバリエーションが存在する

オープンサンドイッチは、オープンフェイスサンドイッチ、ブレッドベーサー、ブレッドプラッター、タルティーヌとも呼ばれ、[ 1 ]一枚のパンまたはトーストの上に、一つまたは複数の食材を乗せたものです。一般的なクローズドサンドイッチに比べてパンの枚数が半分で、具材の代わりにトッピングが入っています。

歴史

中世初期には、「トレンチ」（15世紀後半の英語）、あるいはフランス語の派生語で「トレンチャー」と呼ばれる薄い粗いパンの塊が皿として使われていました。[ 2 ]食事の終わりには、食べ物に浸したトレンチャーは食事をする人によって食べられました（「トレンチャーマン」という表現はここから来ているのかもしれません）。あるいは、犬に食べさせたり、物乞いのために取っておいたりしたのかもしれません。トレンチャーは、使い捨て食器であると同時に、オープンサンドイッチの先駆けでもありました。 [ 3 ]

イギリスのサンドイッチの直接的な前身は、17世紀のオランダに見られる。博物学者ジョン・レイは、居酒屋では牛肉が垂木に吊るされており、「人々はそれを薄切りにして、パンとバターの上に乗せて食べていた」と記している。[ 4 ] これらの説明から、オランダのオープンサンドイッチであるベレグデ・ボテルハムが、当時イギリスではまだ馴染みがなかったことがわかる。

用語

スモーブローが一般的なデンマークなどの国では、スモーブローはサンドイッチの一種とはみなされず、むしろサンドイッチはスモーブローの上にパンがもう一枚乗っているものとみなされます。[ 5 ]アメリカ合衆国では、オープンサンドイッチは一枚のパンだけで作られたサンドイッチです。あるアメリカの訴訟で、裁判官が排他的使用条項を執行する目的でブリトーがサンドイッチに該当するかどうかを検討しなければならなかったことから、意味の未決定性に関する言語学の哲学において論争が巻き起こりました。裁判官はメリアム・ウェブスター辞典の定義に従いました。「通常バターを塗った2枚の薄いパンに、その間に薄い層（肉、チーズ、または香味料の混合物など）を敷いたもの」。ブリトーは「通常1枚のトルティーヤで作られる」ため、裁判官はサンドイッチではないと判断しました。[ 6 ]

プレゼンテーション

オープンサンドイッチは、様々な種類のサンドイッチをアレンジして、アフタヌーンティーやサラダの付け合わせとして楽しむことができます。[ 7 ]三角形、星型、丸型​​、三日月型など、様々な形にカットし、魅力的な皿に盛り付けて盛り付けることができます。オープンサンドイッチによく使われる具材は、ジャム、オリーブの詰め物、刻んだハーブ、クリームチーズ、ゆで卵、ピミエントなどです。様々な具材を添えて風味と彩りを加え、サンドイッチの盛り付けをより美しく演出することができます。[ 8 ]

さまざまな国で

オープンサンドイッチは、新鮮なパンのスライス、またはドイツなどで使われるパンの半分に、様々なスプレッド、[ 9 ]、バター、レバーパテ、チーズスプレッド、ローストビーフ、七面鳥、ハム、ベーコン、サラミ、牛タン、モルタデッラ、ヘッドチーズなどのコールドカット、ビールヴルストやカバノスなどのソーセージ、スモークサーモン、グラバドラックス、ニシン、ウナギ、ピーマンなどの魚、トマト、ラディッシュ、ネギ、キュウリを挟んだものです。

オランダ風ハムと卵のオープンサンドイッチとスライスしたマッシュルーム

このようなオープンサンドイッチは、フランス、ベルギー、デンマーク、[ 10 ]ノルウェー、[ 11 ]スウェーデン、[ 12 ]フィンランド、エストニア、オーストリア、ドイツ、[ 13 ] [ 14 ]チェコ共和国、[ 15 ]ハンガリー、[ 16 ]オランダ、[ 17 ]ポーランド、ブルガリアなどのヨーロッパ諸国や北米で、朝食や夕食の定番として食べられています。アメリカのタントーストは、朝食、昼食、夕食のメインディッシュとして、またフォーマルなパーティーのオードブルとして提供されていました。

旧チェコスロバキアでは、オープンサンドイッチの一種として、obložené chlebíčky（複数形、単数形obložený chlebíček）と呼ばれるものが人気がある。これは、細長い白いパン（ヴェカ）を斜めに切り、バターまたはマヨネーズ、サラダ、ゆで卵、チーズ、ハム、サラミ、燻製魚（サーモン、ニシン、ニシンの酢漬け）、トマト、キュウリの酢漬け、レタス、生の玉ねぎなどの野菜などを塗ったものである。 [ 15 ]

オープンサンドイッチは、北欧諸国[18] [19]、エストニア、ラトビア、リトアニア、オランダ、ベラルーシ、ロシア、ポーランド、ウクライナ、カザフスタンで一般的で伝統的なサンドイッチであり、朝食、昼食、夕食、または軽食 として食べられています。フィンランドではこのサンドイッチはvoileipäと呼ばれ、エストニアでは同様にvõileibと呼ばれ、こちらも「バターパン」を意味します。

卵、エビ、ローストビーフ入りデンマーク風スモーブロー

スカンジナビアのオープンサンドイッチ（デンマーク語：smørrebrød、ノルウェー語：smørbrød、スウェーデン語：smörgåsまたはmacka）は、バターを塗ったパン（多くの場合、全粒ライ麦パン（デンマーク語：rugbrød、スウェーデン語：rågbröd、フィンランド語：ruisleipä））1枚に、チーズ、コールドステーキ、ハム、七面鳥、エビ、スモークサーモン、キャビア、ゆで卵、ベーコン、ニシン、魚の切り身、レバーパテ（デンマーク語：leverpostej、ノルウェー語：leverpostei、スウェーデン語：leverpastej）、または小さなミートボールなどをトッピングしたものです。これにパセリ、冷たいサラダ、薄切りキュウリ、トマトのくし切り、ビートのピクルスなどのハーブや野菜を同じパンに添えるのが一般的です。 [ 18 ] [ 20 ]

マヨネーズやマヨネーズベースのドレッシングなどの調味料も、何らかの形で加えられることが多い。[ 15 ] ニシンを添えたパンにバターの代わりに豚脂を塗るという伝統的な調理法もある。スモーブロー/スモーブロー/スモーガスには様々なバリエーションがあり、専門店、カフェ、レストラン（特にデンマーク）もある。[ 19 ] [ 21 ] [ 22 ]

オランダとフランドルのウイツマイターは、1枚または複数枚のパンに目玉焼き（パン1枚につき1個）を乗せたもので、チーズや肉（ローストビーフやハム）のスライスを添えることもあります。この料理は、ボリュームのある朝食としてよく提供されます。オランダとベルギーでは、朝食に甘いトッピングがよく使われます。例えば、スプリンクル、フロッケン、ムイスイェスなどです。ピーナッツバター、ハチミツ、ジャム、チョコレートスプレッドなども一般的です。[ 17 ]

イギリスでは、スカンジナビアのデリカテッセン以外ではオープンサンドイッチは珍しい。イギリスで見られるオープンサンドイッチは、ウェルシュ・レアビット[ 23 ]やその他の「トーストにのせた」料理（例：チーズ・オン・トースト）とスコッチ・ウッドコックである。スコッチ・ウッドコックは、歴史的にはケンブリッジ大学とオックスフォード大学のカレッジ、そして1949年までイギリス下院のリフレッシュメントルームで提供されていたオープンサンドイッチである。 [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]

北米では、オープンサンドイッチは、温かいロースト肉とグレービーソースをトッピングしたパンのスライスを指すこともあります。例としては、ビーフマンハッタン、カナダのホットチキンサンドイッチ、ウェルシュレアビットなどがあります。[ 23 ]スカンジナビア諸国でも、揚げた肉や揚げ魚をトッピングしたオープンサンドイッチが食べられています。

例と種類

  • ハムとチーズのタパススタイルのオープンサンドイッチ
    ハムとチーズのタパススタイルのオープンサンドイッチ
  • スモーブロー、ノルウェーのオープンサンドイッチ
    スモーブロー、ノルウェーのオープンサンドイッチ
  • ワカモレとチェリートマトを添えたオープンツナサンドイッチ
    ワカモレとチェリートマトを添えたオープンツナサンドイッチ
  • トマトとラトビアのスプラットを添えたロシアのブテルブロッド
    トマトとラトビアのスプラットを添えたロシアのブテルブロッド
  • チェコ語のjednohubky
    チェコ語のjednohubky
  • ストックホルムのスカンジナビア風レークスモーガス（エビのオープンサンドイッチ）
    ストックホルムのスカンジナビア風レークスモーガス（エビのオープンサンドイッチ）
  • スコッチウッドシギ、アンチョビの切り身とパセリを添えたトーストのスクランブルエッグ
    スコッチウッドシギ、スクランブルエッグをトーストにのせ、アンチョビの切り身とパセリを添えて
  • ウィーンのオープンサンドイッチとプフィフサイズのビール
    ウィーンのオープンサンドイッチとPfiffサイズのビール
  • 小さなオープンサンドイッチ。パン、バター、タラのレバーペースト。
    小さなオープンサンドイッチ。パン、バター、タラのレバーペースト。
  • パラタ・ディ・ゴラ
    パラタ・ディ・ゴラ
  • トーストしたバゲットに卵サラダとスモークサーモンを挟んだもの
    トーストしたバゲットに卵サラダとスモークサーモンを挟んだもの
  • サーモンとキャビアのスモーブロー
    サーモンとキャビアのスモーブロー
  • 緑と赤のサラダ、鶏レバー、タルタルソースを添えたスモーブロー
    スモーブロー、緑と赤のサラダ、鶏レバー、タルタルソース添え
  • テネシー州フランクリンのフランクリン・フード＆スピリッツ・フェスティバルで、ボルトンズ・スパイシー・チキン＆フィッシュのホットフィッシュサンドイッチ
    テネシー州フランクリンのフランクリン・フード＆スピリッツ・フェスティバルで、ボルトンズ・スパイシー・チキン＆フィッシュのホットフィッシュサンドイッチ

参照

参考文献

  1. ^ 「タルティーヌ、フランスのオープンサンドイッチ。特に濃厚なスプレッドを塗ったもの」。無料オンライン辞書。 2014年5月14日閲覧。
  2. ^アダムソン、メリタ・ワイス『中世ヨーロッパの地方料理：エッセイ集』ニューヨーク、2002年、 ISBN 0-415-92994-6
  3. ^ What's Cooking America、サンドイッチ、サンドイッチの歴史。2007年2月2日。
  4. ^レイ「低地諸国、ドイツ、イタリア、フランスの一部を旅して得た地形的、道徳的、生理学的観察」 (第 1 巻、1673 年) 、サイモン・シャーマ著「The Embarrassment of Riches」 (1987:152)より引用。
  5. ^ "sandwich — ODS" . ordnet.dk . 2021年9月13日閲覧。
  6. ^ 「排他的使用条項：ブリトーはサンドイッチの一種か？」 National Law Review . 2021年4月26日閲覧。
  7. ^モダンプリシラクックブック：プリシラ試験工場でテストされ実証された1000種類のレシピ。1924年。302ページ。
  8. ^女性料理研究所図書館：サラダとサンドイッチ、冷たいデザートと冷凍デザート、ケーキ、クッキー、プディング、ペストリーとパイ。女性家庭芸術科学研究所。1924年、57ページ。
  9. ^ 「オープンサンドイッチのレフスプレッド」 yummly . 2014年5月14日閲覧。
  10. ^ 「デンマークのレシピ：スモーブロー - オープンサンドイッチ」デンマークのレシピ、Midspring。2013年5月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月14日閲覧。
  11. ^ 「ノルウェー風オープンサンドイッチの作り方」 Wikihow 。 2014年5月14日閲覧。
  12. ^ "Smörgåsar pa sundra brod" (PDF) . coop.se. 2016年3月4日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2014年5月14日閲覧。
  13. ^ “ドイツのバターブローテスのタグ” .ベルリン新聞、2007 年 9 月 28 日。オリジナルは2011 年 10 月 1 日にアーカイブされました。2014 年 5 月 14 日に取得。
  14. ^ "Butterbrot" . butterbrot.de . 2014年5月14日閲覧。
  15. ^ a b c "チェコのオブジェネ・クレビキキ" .コラルスキー家の料理本。2018-01-01 のオリジナルからアーカイブ。2014 年 5 月 14 日に取得。
  16. ^ “シェンドヴィクスクレメク” . otletkonyha.hu。2017-09-26 のオリジナルからアーカイブ。2014 年 5 月 14 日に取得。
  17. ^ a b「チョコレートスプリンクルサンドイッチ、そしてオランダ料理のその他の宝物」キム・プロフカー。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月14日閲覧。
  18. ^ a b [アイダ デイビッドセンとミア デイビッドセン、デンマーク人の心を開いて – : デイビッドセン王朝とその最高のレシピ、リンドハルト オグ リングホフ、2006. ISBN 978-87-614-0400-8。
  19. ^ a b「17世紀以降のオープンサンドイッチ（デンマーク）」アイダ・ダヴィッドセン。2014年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月14日閲覧。
  20. ^ "10 goda mackor" . Allt om Mat, スウェーデン語. 2014年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月14日閲覧。
  21. ^ 「Top 10 smørrebrød」 . Visitcopenhagen.dk. 2014年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  22. ^ "KBH でスナップされたレストランの写真" .ポリティケン.dk。 2013 年 8 月 19 日。2014 年 5 月 14 日に取得。
  23. ^ a bファーマー、ファニー・M.、ボストン料理学校の料理本、ボストン、1896年、ISBN 0-451-12892-3
  24. ^ウィルコックス、JH (1949). 「庶民院の厨房とリフレッシュメントルーム」Journal of Parliamentary Affairs III (2): 316– 320. doi : 10.1093/oxfordjournals.pa.a052613 .
  25. ^アイルマー、ウルスラ、キャロリン・マクラム (2005).オックスフォード・フード：アンソロジー. アシュモリアン博物館. p. 26. ISBN 1-85444-058-6。
  26. ^イザベラ・ビートン (2000).ビートン夫人の家計管理の本。オックスフォード大学出版局。ISBN 0-19-283345-6。
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