ツナフィッシュサンドイッチ

ツナフィッシュサンドイッチ
ツナフィッシュサンドイッチ
別名ツナサラダサンド、ツナサンド
タイプサンドイッチ
コースランチ
原産地様々な
主な材料ツナサラダ、マヨネーズ
一般的に使用される材料セロリ、玉ねぎ、レタス、トマト
バリエーションマグロ漁船、マグロのメルト

ツナフィッシュサンドイッチは、アメリカ合衆国以外ではツナサラダサンドイッチまたはツナサンドイッチとして知られており、缶詰のツナ（通常はマヨネーズを加えてツナサラダ状にし、セロリやタマネギなどの他の材料を加えることもある）と、サンドイッチの風味付けによく使われる一般的な果物や野菜で作られるサンドイッチです。通常はスライスしたパンに挟んで提供されます。

バリエーションとしては、ツナボート（パンまたはロールパンに挟んで提供）やツナメルト（溶けたチーズを添えて提供）などがあります。

アメリカ合衆国では、ツナ缶の52%がサンドイッチに使用されています。[ 1 ]ツナサンドイッチは「ほとんどすべてのアメリカ人の子供時代の定番」と呼ばれています。[ 2 ]

歴史

この料理の人気は20世紀初頭に高まり始めましたが、ツナサンドイッチは19世紀の家庭で既に提供されていました。1893年、ニューヨークの社交界の名士デル・モンジョイ・ブラッドリー[ 3 ]は、『夫の友人のための飲み物とサンドイッチ』というグルメ料理本を執筆しました。彼女は輸入マグロを使ったサンドイッチのレシピを掲載し、イタリア語で「トンノ」と表現しました[ 4 ] [ 5 ]。

ジェームズ・ビアード財団賞受賞者のマリ・ウエハラ氏によると、サンドイッチは「アメリカの労働者階級精神の象徴」であり、その地位は「産業革命後の3つのコンビニエンスフード、すなわちツナ缶、スライス済み全粒粉パン、マヨネーズに支えられている」とのことです。 [ 6 ]ツナ缶詰はアメリカで1904年頃に始まり、1920年代までには缶詰サーモンの低コストの代替品として人気が高まりました。[ 7 ]ドイツ移民のリチャード・ヘルマン氏は1905年頃、ニューヨーク市でツナサラダのもう1つの主要材料であるマヨネーズの大量生産を開始し、商業的な食品サービス事業での使用を開始しました。1912年までに、彼はヘルマンズというブランド名で、口の広いガラス瓶に入ったマヨネーズを小売店に販売していました。[ 8 ]市販のスライスパンは1928年にアメリカ合衆国で導入され、1930年までに全国的に販売され、1933年までに米国のパン販売の大部分を占めるようになった。[ 9 ]

ルーベン・スウィンバーン・クライマーは、 1922年から1966年までアメリカのバラ十字会組織であるフラテルニタス・ローザエ・クルシスのグランドマスターを務めた。クライマーはペスカタリアン、つまり魚と野菜中心の食事を提唱した。1917年にはクララ・ウィットと共著で『ローズクロス援助料理本』を著した。この本には、缶詰のサーモン、缶詰のエビ、缶詰のツナを使ったシーフードサンドイッチのレシピが掲載されていた。シーフードを缶から取り出し、バターを塗ったパンに小さじ1杯のマヨネーズを塗り、レタスを添えるという。[ 10 ] 1924年に出版された団体向けの料理本には、ツナサンドイッチを50個作るレシピが掲載されていた。[ 11 ]

1930年代、ツナ缶の需要は供給に追いつかなかった。[ 7 ]第二次世界大戦中、価格管理局はニューヨーク市都市圏のレストランに対し、40種類の「基本食料品」の価格を目立つように掲示することを義務付けた。その中には「ツナフィッシュサラダサンドイッチ」も含まれていた。[ 12 ]ツナ缶は1940年代後半にアメリカでより豊富になった。1950年には850万ポンドのツナ缶が生産され、米国農務省はこれを「豊富な食料」に分類した。[ 13 ]

20世紀の著名なアメリカ人シェフ、ジェームズ・ビアード[ 2 ] 、ジュリア・チャイルド[ 14 ] 、クレイグ・クレイボーン[ 15 ]、そして家庭料理の料理本の著者であるスー・クライツマン[ 16 ]は、ツナサンドイッチの提唱者でした。アメリカ人シェフのデビッド・ローゼンガルテンは、ニューヨークのデリカテッセンを彷彿とさせる、魚のパテのような、細かく刻んで簡単に塗れるツナサラダという非常にシンプルなスタイルの提唱者です。[ 17 ]

2021年、サブウェイはカリフォルニア州の消費者2人から訴訟を起こされた。彼らは、同社が販売したとされるツナサンドイッチに「材料としてツナが全く含まれていない」と主張した。[ 18 ]世界中で4万店舗以上を展開する同社の代表者は、「これらの主張には根拠がない」と述べ、主張を否定した。さらに、「ツナは当社の最も人気のあるサンドイッチの一つです。当社のレストランは100％天然のマグロを入手し、マヨネーズと混ぜて作りたてのサンドイッチで提供しています」と付け加えた。[ 18 ]調査テレビ番組「インサイド・エディション」は、サブウェイのツナサラダのサンプルを、魚介類のDNA検査を行うフロリダ州の企業、アプライド・フード・テクノロジーズに送付した。同社によると、「はい、受け取った3つのサンプルすべてにツナが含まれていることを確認しました」とのことだ。[ 19 ]

材料

ツナフィッシュサンドイッチは通常、マヨネーズと混ぜ合わせたツナ缶で作られ、刻んだセロリ、ケッパー、ピクルス、ゆで卵、[ 20 ] [ 21 ]、玉ねぎ、キュウリ、スイートコーン、ブラックオリーブなどの材料が加えられます。他のレシピでは、マヨネーズの代わりに、またはマヨネーズに加えて、オリーブオイル、ミラクルホイップ、サラダクリーム、マスタード、ヨーグルトを使用することもあります。サンドイッチには、レタス、トマト、キュウリ、もやし、アボカドなどを自由に組み合わせ てトッピングすることができます。

バリエーション

フライドポテトを添えたツナメルトサンドイッチ
ワカモレとチェリートマトを添えたオープンツナフィッシュサンドイッチ

栄養

マグロは比較的高タンパク質の食品であり、オメガ3脂肪酸を非常に多く含んでいます。マグロ100グラムとトーストした白パン2枚を使ったサンドイッチは約287カロリーで、そのうち96カロリーは脂質（脂質10.5グラム）です。また、タンパク質20グラムと炭水化物27グラムも含まれています。[ 26 ] [ 27 ]

市販の大きめのツナサンドイッチは、1食分の量から判断すると、上記よりもカロリーが高いです。サブウェイの6インチツナサンドイッチ（238グラム）には480カロリーが含まれており、そのうち210カロリーは脂質、600ミリグラムのナトリウム、20グラムのタンパク質が含まれています。[ 28 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「マグロの豆知識」 AboutSeafood.com 、国立水産研究所、2021年。 2021年4月20日閲覧。
  2. ^ a b Burros, Marian (1985年3月2日). 「ツナサンドイッチ：お好きなように」 .ニューヨーク・タイムズ. 2021年4月17日閲覧。
  3. ^ 「妻に続いて死去。AOブラッドリー、妻の死後2日でサンタバーバラで死亡」ニューヨーク・タイムズ、1911年12月22日。 2021年4月17日閲覧。
  4. ^ブラッドリー、デル・モンジョイ (1893). 『夫の友人のための飲み物とサンドイッチ：ある人による』 ニューヨーク：ブレンタノズ38ページ.
  5. ^スミス、アンドリュー・F.（2012年8月8日）『アメリカン・ツナ：あり得ない食品の興亡』カリフォルニア大学出版局、p.78、ISBN 9780520261846。- Googleブックスのプロフィールを見る
  6. ^上原真理（2018年9月11日）「ツナサンドイッチのアメリカ史を振り返る」Taste誌。2021年4月18日閲覧。
  7. ^ a b Ferdman, Roberto A. (2014年8月18日). 「アメリカはいかにしてツナ缶への愛を失ったのか」ワシントン・ポスト. 2021年4月17日閲覧。
  8. ^ロッカー、メリッサ。「ヘルマンズ・マヨネーズの歴史」。サザンリビング。アラバマ州バーミングハム。 2021年5月28日閲覧。
  9. ^ 「パンスライス機」国立アメリカ歴史博物館、スミソニアン協会。 2021年5月31日閲覧。
  10. ^ウィット、クララ、クライマー、ルーベン・スウィンバーン (1917)。『ローズクロス・エイド・クックブック：料理の技法と食材の正しい組み合わせに関する指示書』。ローズクロス・エイド・スクール在学中に「ビバリー・ホール」で教えられた。ミズーリ州カンザスシティ：ローズクロス・エイド・スクール。128ページ。
  11. ^スメドレー、エマ（1924年）『施設用レシピ：カフェテリア、学校、大学、病院、その他の施設での使用のために大量に標準化されたもの』（第4版）ペンシルベニア州メディア：エマ・スメドレー出版社、228頁。
  12. ^ 「レストランは40種類の価格を掲示するよう指示。OPAが8月16日までに掲示を命じたリストには、基本的な食品項目を記載しなければならない。コーヒーは1杯5セント。1942年10月以前にそれ以上の料金を請求していた店のみが、引き続きその価格設定を続けることができる」。ニューヨーク・タイムズ。1944年8月7日。 2021年4月19日閲覧。
  13. ^ a b Casa-Emellosthe, Ruth P. (1951年3月1日). 「食のニュース：マグロは魅力的な料理を提供する。缶詰の魚は今豊富で、予算重視の人にもお買い得」 .ニューヨーク・タイムズ. p. 30. 2021年4月17日閲覧。
  14. ^ Greenspan, Dorie (2020年10月21日). 「このツナサラダサンドイッチはジュリア・チャイルドが認めたランチ」 .ニューヨーク・タイムズ. 2021年4月17日閲覧。
  15. ^シフトン、サム（2020年7月6日）「サンドイッチシティへようこそ」ニューヨーク・タイムズ。 2021年4月17日閲覧。
  16. ^ローガン、リズ. 「マグロへのトリビュート：完璧な夏のサンドイッチ」 . Dマガジン. 2021年4月17日閲覧。
  17. ^リード、ジュリア (2004年2月22日). 「缶詰の定番料理」 .ニューヨーク・タイムズ. 2021年4月17日閲覧。
  18. ^ a b Nanos、Elyria (2021年1月28日). 「サブウェイは500万ドルの訴訟で、『ツナ以外何でも』と書かれたサンドイッチを客に買わせたとして告発されている」「 .法律と犯罪. 2021年4月17日閲覧。
  19. ^スタッフ (2021年2月11日). 「サブウェイのツナサンドイッチには本当にツナが入っているのか？インサイド・エディションが調査」 .インサイド・エディション. 2021年6月22日閲覧。
  20. ^ 「ツナエッグサラダのレシピ」 Taste of Home .
  21. ^アメリカ合衆国における一人当たりの魚類消費量の推定。DIANE。ISBN 9781428905177。
  22. ^ミルマン、ノア（2020年8月17日）「ツナサンドイッチを巡る文化戦争」ザ・ウィーク誌。2021年4月17日閲覧。
  23. ^ McCoy, Mary Kate (2021年1月1日). 「イナ・ガーテンがクラシックなコンフォートフードを現代風にアレンジ：馴染みのあるものにちょっとした工夫を加えて輝きをプラス」ウィスコンシン・パブリック・ラジオ. 2021年4月17日閲覧。
  24. ^ポールシン、シンディ、カリナン、ブリジッド (2012). 『マスタードグリル ナパバレー クックブック』テンスピードプレス. ISBN 9781607744511。
  25. ^ウォーカー、アリソン (2018年8月15日). 「シェフズ・キッチン：ハビット・バーガー・グリルのサマー・グリル・トゥイーク」 . News 13.オーランド. 2021年4月19日閲覧。
  26. ^ 「栄養成分表示- 魚、ツナサラダ」。nutritiondata.com 。
  27. ^ 「栄養成分表示- 市販のトーストした白パン」nutritiondata.com。
  28. ^ 「マグロ - 栄養情報」subway.com . 2016年5月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年9月2日閲覧。
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