ポートワイン

ポートワイン1杯

ポートワイン（ポルトガル語：vinho do Porto、ポルトガル語：[ˈviɲu ðu ˈpoɾtu]、直訳すると「ポルトのワイン」）、あるいは単にポートワインは、ポルトガル北部のドウロ渓谷で生産されるポルトガルの酒精強化ワインである。[ 1 ]通常は甘口の赤ワインで、デザートと一緒に供されることが多いが、辛口、半辛口、白ワインもある。

欧州連合およびアメリカ合衆国では、ポルトガル産のワインのみが「ポート」というラベルを貼ることが認められている。[ 2 ] [ 3 ]

歴史

1678年、リバプールのワイン商人が、ワイン取引を学ぶため、ポルト北部のヴィアナ・ド・カステロに二人の新任の代理人を派遣しました。ドウロ川で休暇を過ごしていた二人は、ラメーゴ修道院長を訪ねました。修道院長は彼らに「非常に心地よく、甘みがあり、極めて滑らか」な、蒸留酒で酒精強化されたワインを振る舞いました。二人のイギリス人はそのワインに大変満足し、修道院長が所有していたワインをすべて買い取り、故郷に送りました。[ 4 ]

ポートワインは、1703年のメシュエン条約締結後、商人が低関税で輸入することを許可されたことでイギリスで非常に人気を博しました。一方、フランスとの戦争によりイギリスのワイン愛飲家はフランスワインを失っていました。イギリスの輸入業者は、滑らかで酒精強化されたワインがイギリス人の口に合うと認識し、ロンドンへの輸送にも耐えられることを高く評価されました。

サンデマン セラー、ヴィラ ノヴァ デ ガイア、ポルトガル

港湾貿易へのイギリスの継続的な関与は、多くの港湾荷役業者やブランドの名前に見て取れる。よく知られているものとしては、ブロードベント、コックバーン、クロフト、ダウ、グールド・キャンベル、グラハム、オズボーン、オフリー、サンデマン、テイラー、ウォーレなどがある。ニーポートやバーメスターなど、オランダとドイツ出身の荷役業者も目立つ。イギリスの関与は非常に強くなり、紳士クラブとなった業界協会が結成された。数社の港湾荷役業者と生産者も、生粋のポルトガル人家族によって設立された。フェレイラとキンタ・ド・クラストはその中でもトップクラスである。フェレイラとキンタ・ド・クラストの両社は、ドウロをテーブルワイン生産地域として開拓した功績があり、フェレイラは1952年以来バルカ・ヴェーリャを生産し、キンタ・ド・クラストは1990年代初頭から2番目に注目すべき生産者となった。

地域と生産

ポートワインの公式保証ラベル

ポートワインを生産するブドウ畑は、ポルトガル北部のドウロ川の渓谷に隣接する丘陵沿いに多く見られます。

ポートワインは、ドウロ地方で栽培、加工されたブドウから作られる。[ 1 ] : 492 造られたワインは、アグアルデンテと呼ばれる中性ブドウ蒸留酒を加えて酒精強化される。これにより、発酵が止まり、ワインに残留糖分が残り、アルコール度数が高まる。酒精強化酒はブランデーと呼ばれることもあるが、市販のブランデーとはほとんど似ていない。ワインはその後、ヴィラ・ノヴァ・デ・ガイアの場合のように、ロッジ（「地下室」を意味する）内の樽で貯蔵・熟成され、瓶詰めされる。このワインの「ポート」という名前は、17世紀後半、ドウロ川の河口にある港町ポルトに由来する。この都市から、製品の多くが市場に、あるいはヨーロッパの他の国々に輸出された。ポートワインの生産地であるドウロ渓谷は 1756 年に保護地域として定義・制定され、ドウロという名前が正式な名称となったため、キャンティ(1716 年) とトカイ(1730 年) に次いで 3 番目に古いワインとなりました。

ポルトガル北部、ドウロ川流域の渓谷は、オリーブ、アーモンド、そして特にポートワインの原料となるブドウの栽培に最適な微気候に恵まれています。ピニャンとサン・ジョアン・ダ・ペスケイラ周辺の地域はポートワイン生産の中心地とされ、 川に向かってほぼ垂直に続く斜面に張り付くように建つ、 絵のように美しいキンタ（荘園）で知られています。

ワイン生産地であるドウロ地方は、 1716年のキャンティ、 1730年のトカイに次いで、世界で3番目に古い保護ワイン産地です。

1756年、ポンバル侯爵の統治下、製品の品質と最終消費者への公正な価格を保証するために、アルト・ドウロブドウ栽培会社（CGAVAD、別名：ドウロ川上流域ブドウ栽培会社、またはドウロワイン会社）が設立されました。CGAVADは、ポートワインの輸出用または国内消費用の規制、および保護地理的表示の管理も担当していました。[ 5 ] : 536–540

その他のポートワインはポルトガル国外（アルゼンチン、オーストラリア、カナダ、フランス、インド、イタリア、南アフリカ、スペイン、アメリカ合衆国）でも生産されているが、欧州連合の原産地呼称保護ガイドラインでは、ポルトガル産のワインのみが「ポート」というラベルを貼ることが認められている。[ 6 ] [ 7 ]

ワイン産地

木樽での熟成

ドウロ川渓谷の境界には、先カンブリア紀の片岩と花崗岩からなる広大な帯状の土地が含まれています。ポルトから約70km（43マイル）上流のバルケイロス村付近から始まり、渓谷は東にスペイン国境近くまで広がっています。この地域は、セーラ・ド・マラオン山脈によって大西洋の影響から守られています。この地域は、バイショ（低地）コルゴ、シーマ（高地）コルゴ、そしてドウロ・スペリオルの3つの公式地域に区分されています。[ 5 ] : 536

ブドウ

1870年と1873年のヴィンテージポート

ポートワインの製造には100種類を超えるブドウ（カスタ）が認可されているが、広く栽培され使用されているのは5種類（ティンタ・バロッカ、ティント・カオ、ティンタ・ロリス（テンプラニーリョ）、トゥリガ・フランセサ、トゥリガ・ナシオナル）のみである。 [ 8 ]トゥリガ・ナシオナルは最も人気のあるポートワインのブドウであると広く考えられているが、栽培が難しく、収穫量が少ないため、トゥリガ・フランセサが最も広く栽培されているブドウとなっている。[ 8 ]白のポートワインは、ドンゼリーニョ・ブランコ、エスガナ・カオ、フォルガサン、グヴェイオ、マルヴァジア・フィーナ、ラビガート、ヴィオジーニョといった白ブドウを使用することを除けば、赤のポートワインと同じ方法で製造される。少数の荷主が単一品種のブドウから製造したポートワインの実験を行っているが、市販されているポートワインはすべて、異なるブドウのブレンドから作られている。フィロキセラ危機以来、ほとんどのブドウの木は接ぎ木台木で栽培されていますが、キンタ・ド・ノヴァルのナシオナル地域は注目すべき例外であり、1925年に植えられて以来、最も高価なヴィンテージ・ポートワインのいくつかを生産してきました。

ポートワイン用に栽培されるブドウは、一般的に小粒で密度の高い果実が特徴で、凝縮感があり長く続く風味を生み出し、長期熟成に適しています。ポルトガル産のポートワインに使用されるブドウは、ポルト・ヴィーニョ協会によって厳しく規制されていますが、ポルトガル以外の地域で生産され、ポートワインと称するワインは、他の品種から作られている場合があります。

販売

2013年には、ポートワインの販売数は870万ケースで、前年比3.6％減の4億9,900万ドルとなった。ポートワインの販売数は2005年以降減少しており、2014年には同年より16％減少した。[ 9 ] 2023年には約720万ケースが販売され、金額は3億6,400万ユーロとなった。[ 10 ]販売数の減少は、製造工程で使用されるアルコールのコスト増加による価格上昇に起因すると考える人もいる。[ 9 ]販売数の減少は、テーブルワインのアルコール度の世界的な上昇にも起因すると考えられている。[ 11 ] 2014年現在、ポルトガルの主要ブランドはCálemで、年間260万本を販売している。[ 12 ]

輸送

ラベロスは、ポルト近郊のヴィラ・ノヴァ・デ・ガイアの洞窟で貯蔵・熟成させるために、ドウロ川を下ってポートワインの樽を輸送するのに伝統的に使用されていた船の一種である。
ディスプレイポートバレルを運ぶbarco rabelo

ポートワインはドウロ渓谷で栽培されたブドウから作られます。1986年までは、ポルトガル第二の都市ポルト近郊のヴィラ・ノヴァ・デ・ガイアからのみポルトガルから輸出されていました。 [ 1 ] : 492 伝統的に、ワインは「バルコス・ラベロス」と呼ばれる平底船で川下まで運ばれ、加工・貯蔵されていました。[ 1 ] : 305 1950年代と1960年代には、川沿いに複数の水力発電ダムが建設され、この伝統的な輸送手段は終焉を迎えました。現在、ワインはブドウ畑からタンクローリーで輸送されており、バルコス・ラベロスはレースなどの展示にのみ使用されています。

プロパティ

ポートワインは、通常、酒精強化されていないワインよりも濃厚で、甘く、重厚で、アルコール度数も高くなります。これは、蒸留されたブドウ酒を加えることでワインの酒精が強化されるだけでなく、糖分がすべてアルコールに変換される前に発酵が停止されるためです。その結果、通常19～20%のアルコール度数を持つワインになります。

ポートワインは、英語圏では食後にデザートワインとして、チーズ、ナッツ、チョコレートなどと一緒に飲まれることが一般的です。白と黄褐色のポートワインは、食前酒として飲まれることが多いです。ヨーロッパ大陸では、あらゆる種類のポートワインが食前酒としてよく飲まれています。

スタイル

ポルトガル産のポートワインにはさまざまなスタイルがあり、密封されたガラス瓶で熟成されたワインと、木​​製の樽で熟成されたワインの 2 つの大きなカテゴリーに分けられます。

前者は空気に触れることなく、「還元的」熟成と呼ばれる過程を経ていきます。このプロセスにより、ワインの色は非常にゆっくりと失われ、口当たりがより滑らかでタンニンの少ないワインが生まれます。

後者は、通気性のある木樽で熟成されるため、少量の酸素に触れることができ、「酸化」熟成と呼ばれる現象が起こります。こちらも色落ちしますが、その速度はより速くなります。また、蒸発（エンジェルズシェア）によって体積が減少するため、やや粘性の高いワインになります。

IVDP (ドウロ・ポルトワイン協会) はさらにポートワインを 2 つのカテゴリーに分類しています。通常のポートワイン (標準のルビー、3 年熟成のタウニー、白) と、それ以外のものすべてを含む特別カテゴリー Categorias Especiais です。

ルビー

最も一般的なルビーポートは、発酵後、コンクリートまたはステンレス製のタンクで貯蔵されます。これは、酸化による老化を防ぎ、鮮やかな赤色とフルーティーなフルーティーさを保つためです。[ 13 ]このワインは通常、販売先のブランドのスタイルに合わせてブレンドされます。瓶詰め前に清澄処理とコールドフィルター処理が行われ、一般的に熟成による品質向上は見られませんが、高級ルビーは4年から6年間木樽で熟成されます。[ 13 ]

予約する

リザーヴ・ルビーは、IVDPのテイスティング・パネルであるカマラ・デ・プロヴァドレス（Câmara de Provadores）によって承認されたプレミアム・ルビー・ポートです。2002年、IVDPは「ヴィンテージ・キャラクター」という用語の使用を禁止しました。これは、リザーヴ・ルビー・ポートが単一のヴィンテージ（通常は複数のヴィンテージのルビーをブレンドしたもの）ではなく、ヴィンテージ・ポートの典型的な特徴も備えていないためです。[ 14 ]

薔薇

ロゼポートはごく最近市場に登場したワインで、2008年にポカス社とテイラー・フラッドゲート・パートナーシップ傘下のクロフト社によって初めて発売されました。厳密にはルビーポートですが、ロゼワインと同様の方法で発酵させ、ブドウの皮への接触を少なくすることで、ロゼ色を生み出しています。

タウニー

トーニーポートワインは、通常、赤ブドウを木樽で熟成させ、徐々に酸化と蒸発を促して作られます。この酸化作用により、ワインはまろやかになり、黄金色になります。酸素に触れることで「ナッツ」のような風味が加わり、ハウススタイルに合わせてブレンドされます。甘口または中辛口で、通常はデザートワインとして飲まれますが、メインコースと合わせることもできます。[ 1 ] : 492

ポートワインが「タウニー」と表現され、熟成年数が示されていない場合、それは通常少なくとも 3 年間、木製の樽で熟成された基本的なブレンドのことです。

リザーヴ・タウニー・ポート（ボルゲス、カレム、クロフト、クルーズ、グラハム、コプケなどのメーカーが生産）は約7年間熟成されています。[ 15 ]

その上には、熟成年数の表示がある黄褐色のポートワインがあり、複数のヴィンテージをブレンドしたワインです。目標とする熟成年数は、木樽熟成年数でラベルに記載されており、通常は10年、20年、30年、または40年です。これらのポートワインは、ほとんどのハウスで生産されています。

この方法で熟成した白ポートワインを生産することも可能で、現在では一部の船会社が熟成した白ポートワインを販売している。

カナダ[ 16 ]やオーストラリア[ 17 ]などの一部の地域では、EUとの協定に基づき、ポルトガルで生産されていないポートワイン全般を指す場合にも「タウニー」という言葉が使用されることがある。

コルヘイタ

コレイタ・ポートは、シングル・ヴィンテージのトーニー・ポート[ 18 ] [ 19 ]で、少なくとも7年間熟成され、ボトルには熟成年数（10年、20年など）ではなくヴィンテージ年が記載されています。コレイタ・ポートはヴィンテージ・ポートと混同しないでください。ヴィンテージ・ポートは収穫後約18ヶ月間樽で熟成され、その後瓶内で熟成が続きますが、コレイタは瓶詰めされて販売されるまでに20年以上も木樽で熟成されることがあります。ホワイト・コレイタも生産されています。

ガラフェイラ

珍しく希少な、ヴィンテージの日付が記されたガラフェイラは、木樽での何年もの酸化熟成と、大きなガラスのデミジョンでのさらなる還元熟成を組み合わせたものです。IVDPでは、ワインを木樽で通常3年から6年、その後少なくとも8年間ガラス瓶で熟成させてから瓶詰めすることを義務付けています。実際には、ガラス瓶で熟成させる期間ははるかに長くなります。このスタイルはニーポート社と関連していますが、他にも存在します。ボンボンとして知られる濃い緑色のデミジョンは、1本あたり約11リットル（2.4英ガロン、2.9米ガロン）入りです。一部の愛好家はガラフェイラをわずかにベーコンの味がすると表現しますが、これは熟成の2番目の段階で特定のオイルが沈殿し、ガラスの表面全体に膜が形成されるためです。

紛らわしいことに、ボトルの中身が非常に古い場合、Garrafeira という単語は、非常に古い黄褐色のラベルにも記載されていることがあります。

ホワイトポート

ホワイトポートは、マルヴァジア・フィーナ、ドンゼリーニョ、グヴェイオ、コデガ、ラビガートなどの白ブドウから作られています。[ 20 ]テイラーは1934年にチップドライという新しいスタイルの白の食前酒ポートを発表しました。伝統的な白ブドウ品種から作られ、通常よりも長く発酵させることで、すっきりとしたドライな仕上がりになっています。

レイトボトルヴィンテージ

レイト・ボトルド・ヴィンテージ（LBVとも呼ばれる）は、もともとヴィンテージ・ポートとして瓶詰めされる予定だったワインですが、需要不足のため、当初の予定よりも長く樽の中で熟成されました。時を経て、このワインは2つの異なるスタイルのワインへと変化しました。どちらもヴィンテージから4～6年後に瓶詰めされますが、片方のスタイルは瓶詰め前に清澄と濾過が行われ、もう片方は行われません。[ 21 ]

レイトボトルドヴィンテージの偶然の起源は、複数の企業がその発明を主張するに至りました。この名称のポートワインが商人のリストに掲載された最古の記録は、1964年のザ・ワイン・ソサイエティのカタログで、このカタログには同じく1964年に英国で瓶詰めされたフォンセカのキンタ・ミリュー1958が掲載されています。1962年のヴィンテージまでに、LBVはポルトガルで生産され、LBVとして瓶詰めされていました。

LBVは、ヴィンテージポートワインを味わうような体験を、長期間の瓶内熟成を必要とせずに提供することを目的としている。樽内での酸化熟成期間が長くなるため、ワインの熟成が早まるため、ある程度は成功していると言えるだろう。

フィルターなし

無濾過LBVは、ほとんどが従来の打ち込み式コルクで瓶詰めされており、デキャンティングが必要です。デキャンティング後は数日以内に消費してください。最近の瓶詰めは、「無濾過」「瓶熟成」、またはその両方のラベルで識別されます。2002年の規制以降、「瓶熟成」という文字が書かれたボトルは、リリース前に少なくとも3年間の瓶熟成を経なければなりません。2002年以前は、このスタイルは「伝統的」と宣伝されることが多かったのですが、現在ではそのような表現は認められていません。無濾過LBVは、瓶内でさらに数年熟成させることで、通常、品質が向上します。[ 21 ]ヴィンテージポートと同じくらい長く熟成できるため、ヴィンテージポートのブラインドテイスティングでLBVと見分けるのは非常に困難です。

フィルタリング済み

濾過されたワインは、デキャンタを使わずにそのまま飲めるという利点があり、通常は簡単に再封できる栓付きの瓶に詰められます。しかし、多くのワイン専門家は、この利便性には代償が伴うと考えており、濾過工程によってワインの個性の多くが失われてしまうと考えています。[ 22 ]

通常、リリース直後からすぐに飲めるフィルタードLBVポートワインは、ヴィンテージポートワインよりも軽めのボディになる傾向があります。フィルタードLBVは熟成によって味わいが増しますが、その程度は限られています。

クラスト

クラステッドポートは通常、複数のヴィンテージのワインをブレンドしたものです。[ 23 ]単一ヴィンテージのブドウから作られるヴィンテージポートとは異なり、クラステッドポートではポートのブレンダーが、異なるヴィンテージの様々な特徴を最大限に生かす機会を得られます。

クラステッド・ポートは、無濾過のまま瓶詰めされ、打ち込みコルクで密封されています。ヴィンテージ・ポートと同様に、飲む前にデキャンタで移す必要があります。[ 24 ] [ 25 ]

ヴィンテージポート

デラフォース 1985 ヴィンテージ ポート

ヴィンテージ・ポートは、瓶詰め前に樽またはステンレススチールで最大2年半熟成され、その後、適切な飲用年齢に達するまでには通常、さらに10年から40年の瓶内熟成が必要です。樽熟成期間が短いため、濃いルビー色とフレッシュな果実味を保ちます。特に上質なヴィンテージ・ポートは、瓶詰め後も数十年かけて複雑な味わいを増していきます。19世紀のボトルが今でも完璧な状態で飲用できることは珍しくありません。2018年現在、出荷業者から入手可能な最古のヴィンテージ・ポートは、1815年産のフェレイラです[ 26 ] 。 1990年のテイスティングでは、「シナモン、コショウ、ジンジャーといった非常にスパイシーな香りに、エキゾチックな木材、ヨウ素、ワックスのニュアンスが感じられる」と評されました[ 27 ] 。

ヴィンテージ・ポートは、宣言されたヴィンテージ年のブドウのみから造られます。ポートワインの中で最も有名なタイプですが、生産量と収益の点では、全体のポートワイン生産量の約2%を占めるに過ぎません。ドウロでは、すべての年がヴィンテージと宣言されるわけではありません。ヴィンテージを宣言するかどうかの決定は、収穫から2年目の早い時期に行われます。ヴィンテージを宣言するかどうかの決定は、しばしば「シッパー」と呼ばれる各ポートハウスによって行われます。

熟成されたヴィンテージ・ポートワインの複雑な特徴の多くは、ボトル内のブドウの固形物がゆっくりと分解し続けることによって生まれます。これらの固形物はポートワインを飲み終える際に好ましくないため、ヴィンテージ・ポートワインは通常、デキャンティングして注ぐ前に一定期間の静置が必要です。

シングル キンタ ヴィンテージ ポート

シングル・キンタ・ヴィンテージ・ポートは、複数のキンタから原料を調達できるポートワイン醸造所の標準的なボトリングとは異なり、単一のエステートから生産されるワインです。シングル・キンタ・ボトリングは、生産者によって2つの用途で使用されます。大手ポートワイン醸造所のほとんどは、通常のヴィンテージ・ポートが宣言されていない年にのみ、シングル・キンタ・ボトリングを製造しています。そのような年には、最高級のキンタから生産されたワインは、よりシンプルな品質のポートワインに使用されるのではなく、ヴィンテージ指定でボトリングされます。[ 21 ]

ヴィンテージ

1963年産キンタ・ド・ノヴァル・ヴィンテージポート1本

ヴィンテージ・ポートという文脈において、 「ヴィンテージ」という言葉は明確な意味を持ちます。ヴィンテージとは単にワインが造られた年を指しますが、ヴィンテージ・ポートの生産者のほとんどは、年ラベルを貼ったボトルの生産を最高級の年のみに限定しており、10年に数回程度です。一方、セカンドワインでは、（主に）ボルドーの生産者がほぼ毎年、年ラベルを貼った最高級ワインをリリースしますが、一部の年には品質の劣るワインもリリースします。

ポートワインハウスが自社のワインがヴィンテージにふさわしい品質であると判断した場合、サンプルはIVDPに送られ、承認を得て、ハウスはヴィンテージを宣言します。非常に良い年には、ほぼすべてのポートワインハウスが自社のワインを宣言します。

ブレンド・ヴィンテージ・ポートの生産者は、中間年にはフラッグシップ・ポートを宣言せず、単一のキンタ（キンタ）のヴィンテージを宣言することがあります。例えば、ダウのキンタ・ド・ボンフィン（1996年）やテイラーのキンタ・デ・ヴァルジェラス（1996年）などが挙げられます。最悪の年を除いて、すべてのヴィンテージを宣言するメゾンもあります。キンタ・ド・ヴェスヴィオは、1993年、2002年、2014年を除き、毎年ヴィンテージを宣言しています。

ワイン醸造技術の向上と収穫期の気象予報の改善により、ヴィンテージを宣言できる年数が増加しました。1、2種類のワインしか宣言されなかった年もありましたが、全く宣言されなかった年は30年以上も続いています。

2016年はほとんどの生産者によってヴィンテージ年と宣言され、[ 28 ] 2011年も同様でした。[ 29 ]ブドウの収穫の質は理想的な降雨量と気温によるものでした。[ 30 ]最近広く宣言された他のヴィンテージ年は2007年、2003年、2000年、1997年、1994年でした。[ 29 ]

保存と提供

ポートワインは他のワインと同様に、冷暗所（光はポートワインを傷める可能性があるため）で、一定の温度（地下室など）で保管する必要があります。コルク栓の場合は横向きに、栓をしている場合は立てて保管してください。[ 31 ]冷やして提供できる白ポートワインを除き、ポートワインは15～20℃（59～68°F）で提供してください。タウニーポートワインは、それよりも少し冷やして提供することもできます。[ 32 ]

濾過されていないポートワイン（ヴィンテージポート、クラストポート、一部のLBVなど）は、ボトル内で沈殿物（またはクラスト）を形成するため、デキャンティングが必要です。このプロセスにより、ポートワインは呼吸（ワインが酸素と混ざること）できるようになります。[ 33 ]

ヴィンテージポートを開ける伝統的な方法は、ポートトングを使うことです。トングを炎で熱し、ボトルの口に当てます。ボトルの口を冷水で冷やすことで、きれいに開けることができます。こうすることで、古いコルクにコルク抜きを使う必要がなくなります。コルク抜きを使うと、コルクが割れてワインの中に入り込んでしまうからです。

ポートワインは開封後は、一般的に非強化ワインよりも長く保存できますが、それでも短期間で消費するのが最適です。タウニー、ルビー、LBVポートワインは、開封後数ヶ月間保存できます。これらのポートワインは樽で長期間熟成されるため、ある程度の酸化を受けています。古いヴィンテージのポートワインは開封後数日以内に消費するのが最適ですが、若いヴィンテージのポートワインは数週間、場合によっては非常に若い場合は数ヶ月間も保存できます。[ 34 ] [ 35 ]

イギリスの伝統では、フォーマルなディナーで提供されるポートワインは左側に回し（「ポートワインをポートワインに渡す」）、ボトルやデキャンタが回っているときにテーブルに触れないようにすることが求められていますが、[ 36 ]一部の文化ではこの伝統を否定しています。[ 37 ]ディナーでポートワインを渡さなかった場合、テーブルの他の人が「ノリッジの司教をご存知ですか？」と尋ねることがあります。 [ 38 ] この質問は、その話を知っている人にはポートワインを渡すように思い出させるものであり、その話を聞いたことのない人にはその話をする機会となります。

ドウロとポルトのヴィーニョス研究所

ポート・ドウロワイン研究所は、ポルトガル農業省に属する公式機関であり、ポートワイン製造産業の振興と知識の普及に重要な役割を担っています。以前はポルトワイン研究所（Instituto do Vinho do Porto ）として知られていました。[ 39 ]

ポートハウス

ポートワインの生産者はしばしば「シッパー」と呼ばれます。ポートワイン貿易の初期の歴史において、最も有力な船主の多くはイギリス（イングランドとスコットランド）とアイルランド出身の家族でした。この歴史は、ダウズ、グラハムズ、サンデマン、チャーチルズ、コックバーンズ、テイラーズなど、今でも多くの有名なポートワインの名前に見ることができます。長年にわたり、ポルトガル人だけでなく、オランダ人やドイツ人所有の船主もポートワイン業界で活躍するようになりました。

世界遺産のポルトには、ドウロ川沿いに多くの有名なポートハウスがあり、ポートワインの輸送が容易です。これらのポートハウスの中には個人所有のものもあれば、一般の見学ツアーに開放されているものもあります。[ 40 ] [ 41 ]

病気の歴史的な治療法として

ポートワインは、古くから治療薬として用いられてきました。イギリス首相ウィリアム・ピット（小ピット）は少年時代に痛風の治療薬としてポートワインを処方されました。J・アーマン（1969年）著『 The Younger Pitt』によると、彼は14歳（1773年）の頃から毎日1本ずつポートワインを飲み始めたそうです。[ 42 ]過度のアルコール摂取は痛風を悪化させることが知られています。

アンソニー・トロロープの小説に繰り返し登場するモチーフは、ポートワインを好む高潔な老婦人であり、彼女たちはポートワインが「薬用」であるという理由でそれを許している。

化学

熟成したポートワインには、ポルトシン（ビニルピラノアントシアニン）と呼ばれる青みがかったフェノール色素のグループ[ 43 ]と、2-ピロン成分を持つピラノアントシアニンの一種であるオキソビチシンAが含まれています。[ 44 ]

参照

参考文献

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