コニャック

コニャック
典型的なスニフターに入ったコニャック
タイプブランデー
起源フランス、ヌーヴェル＝アキテーヌ
アルコール度数40%
風味ナッツ、フルーツ、キャラメル、蜂蜜、バニラ、その他のスパイスを組み合わせた特徴を持つものが一般的ですが、様々です[ 1 ]
関連製品アルマニャック
Webサイトコニャック.fr /en
発がん性：IARCグループ1

コニャック( / ˈ k ɒ n . j æ k / KON -yak、米国でも: / ˈ k oʊ n -、ˈ k ɔː n -/ⓘ KOHN -、 KAWN -、 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]フランス語:[kɔɲak]ⓘ ）は、フランスの市にちなんで名付けられたブランデーの一種です公式にワイン生産地域シャラント県とシャラント＝マリティーム県周辺の地域。 [ 5 ]この地域は6つの地区に分かれており、それぞれで異なるコニャックが生産されています。 [ 6 ]

コニャックの生産はフランスの原産地統制呼称（AOC）の対象であり、生産方法と名称は一定の法的要件を満たすことが求められます。指定ブドウ品種の中では、地元ではサン＝テミリオンとして知られるユニ・ブランが最も広く使用されています。[ 7 ]ブランデーは銅製のポットスチルで2回蒸留し、リムーザンまたはトロンセ、アリエ、またはヌヴェール産のフランス産オーク樽で少なくとも2年間熟成させる必要があり、その大部分は最初の2産です。[ 6 ]コニャックの熟成はウイスキーやワインの樽熟成と同じ方法で行われ、ほとんどのコニャックは法的に最低限必要な期間よりもかなり長い期間「樽熟成」されます。

コニャックは、スニフターのような、大きく先細りのボウルと短い脚を持つグラスで飲まれることが多い。このようなグラスでは、ボウルの下に手を入れて中のコニャックを温めることで、より多くの香りが立ち上り、飲み物の香りを楽しむことができる。[ 8 ] [ 9 ]

生産工程

チューリップグラスに入ったコニャック

コニャックはブランデーの一種で、蒸留後、熟成過程においてはオー・ド・ヴィーとも呼ばれる。[ 10 ]指定された栽培地域で栽培されたブドウから作られたワインを2回蒸留して生産される。

ブドウ

コニャックの製造に用いられる白ワインは、非常に辛口で酸味が強く、薄い。「事実上飲めない」と評されることもあるが[ 11 ] 、蒸留と熟成には非常に適している。白ワインは、厳格なブドウ品種リストからのみ造られる。真のクリュ・コニャックと認められるためには、白ワインの少なくとも90%はユニ・ブラン（イタリアではトレッビアーノとして知られる）、フォル・ブランシュ、コロンバールから造られなければならない。一方、フォリニャン、ジュランソン・ブラン、メリエ・サン・フランソワ（ブラン・ラメとも呼ばれる）、セレクト、モンティル、セミヨンといったブドウ品種を10%まで使用してもよい。[ 12 ] [ 13 ]クリュの名を冠さないコニャックはブドウ品種の自由度が高く、コロンバール、フォル・ブランシュ、ジュランソン・ブラン、メリエ・サン・フランソワ、モンティル、セミヨン、ユニ・ブランのいずれかを少なくとも90%、フォリニャンまたはセレクトを最大10%使用する必要がある。

発酵と蒸留

シャラントスタイルのアランビックコニャックポットスチル

ブドウを圧搾した後、果汁を2～3週間発酵させ、その地域固有の野生酵母が果実の糖分をアルコールに変換します。砂糖や硫黄は添加されません。[ 14 ]この時点で、出来上がったワインのアルコール度数は約7～8％です。[ 14 ]

蒸留は伝統的な形状のシャラント式銅製アランビック蒸留器で行われ、その設計と寸法も法的に規制されています。蒸留は2回行う必要があり、得られるオー・ド・ヴィーはアルコール度数約70%の無色の蒸留酒です。[ 11 ]

エージング

蒸留が完了すると、一般販売される前に少なくとも2年間、リムーザンオーク樽で熟成させる必要があります。通常、アルコール度数が約70%の状態で樽に詰められます。[ 11 ]コニャックはオーク樽と空気との相互作用により、毎年約3%の割合で蒸発し、アルコールと水分の両方がゆっくりと失われていきます（アルコールは揮発性が高いため、より急速に失われます）。[ 11 ]この現象は地元では「天使の分け前」、つまり「ラ・パール・デ・ザンジュ」と呼ばれています。オーク樽で50年以上熟成されると、コニャックのアルコール度数は40%まで低下します。[ 11 ]その後、コニャックは「ボンボンヌ」と呼ばれる大きなガラス瓶に移され、将来の「ブレンド」のために貯蔵されます。[ 11 ]オーク樽は40～50年で風味に貢献しなくなるため、それ以上の熟成期間は効果的ではないかもしれません。[ 11 ]

ブレンディング

コニャックの熟成年数は、ブレンドに使用された最も若い成分の熟成年数として計算されます。ブレンドは通常、異なる熟成年数のオー・ド・ヴィーで構成され、（大規模で商業的な生産者の場合は）異なる産地のオー・ド・ヴィーがブレンドされます。異なるオー・ド・ヴィーのブレンド、つまりマリッジは、単一の蒸留所やブドウ園のオー・ド・ヴィーにはない複雑な風味を得るために重要です。各コニャックハウスにはマスターテイスター（メートル・ド・シェ）がおり、スピリッツのブレンドを担当しています。そのため、各社が生産するコニャックは、一貫したハウススタイルと品質を備えています。[ 15 ]この点において、これはウイスキーやノンヴィンテージ・シャンパンをブレンドしてブランドの一貫した風味を実現するプロセスに似ています。ギヨン・パンチュローやモワイエなど、ごく少数の生産者は、異なる熟成年数のオー・ド・ヴィーを最終製品にブレンドせず、より「純粋な」風味を生み出しています。[ 16 ] コニャックAOC地域では、数百ものブドウ園が自社醸造のコニャックを販売しています。これらも異なる年のオー・ド・ヴィーをブレンドして作られていますが、単一畑のコニャックであるため、年ごとに、また生産者の好みによって若干の差異があり、そのため、よく知られている商業製品のような予測可能性に欠けています。マーケティングの成功次第で、小規模生産者は個人のバイヤー、ワインディーラー、バー、レストランなどに製品を販売し、残りは大規模なコニャックハウスがブレンド用に購入します。

成績

VS（ベリースペシャル）コニャックは少なくとも2年間樽で熟成されます
XO（エクストラオールド）コニャックは少なくとも10年間熟成されています
「シャンパーニュ・コニャック」は、フランスのコニャック地方のグランド・シャンパーニュとプティット・シャンパーニュで栽培されたブドウから生産されます。

全国コニャック職業協会 (BNIC) によると、コニャックの公式品質等級は次のとおりです。

  • VS（ベリースペシャル）または✯✯✯（スリースター）は、最も若いブランデーが少なくとも2年間樽で熟成されたブレンドを表します。[ 17 ]
  • VSOP（ベリー・スーペリア・オールド・ペール）またはリザーブは、最も若いブランデーを少なくとも4年間樽で熟成させたブレンドを指します。[ 17 ] [ 18 ]
  • ナポレオンは、最も若いブランデーを少なくとも6年間熟成させたブレンドを指します。[ 17 ]クルボアジェの愛称である「ナポレオンのコニャック」と混同しないでください。
  • XO（エクストラオールド）XOブレンドに使用される最も若いブランデーの最低熟成年数が2018年4月に10年に引き上げられました。この規則は当初2016年に実施される予定でしたが、在庫不足のため延期されました。[ 19 ]ナポレオンの名称は以前は非公式でしたが、改訂されたXOの定義を満たさない最低熟成年数が6年のブレンドを特に示すために使用されます。[ 20 ]
  • XXO（エクストラ・エクストラ・オールド）は、少なくとも14年間熟成されたワインスピリッツに与えられる特別な表示です。[ 21 ]
  • Hors d'âge (Beyond Age) は、BNIC では XO と同等とされている指定ですが、実際にはこの用語は、公式の熟成年数スケールを超えた高品質の製品を販売するために生産者によって使用されています。

等級名のほとんどは英語で書かれていますが、これは歴史的なコニャック貿易、特に18世紀にはイギリスが大きな役割を果たしていたためです。[ 22 ]

生産地域

コニャック地方の地図

コニャックは、ブドウの栽培地を厳密に定義した地理的区分であるクリュによっても分類されます。それぞれの地域特有の土壌と微気候が、その地域特有の特徴を持つオー・ド・ヴィーを生み出します。

  • グランド・シャンパーニュ（13,766ヘクタール、34,020エーカー）グランド・シャンパーニュとプティット・シャンパーニュの土壌は、浅い粘土石灰岩、その上に石灰岩と白亜質が広がっているのが特徴です。 [ 23 ]
  • プティ シャンパーニュ(16,171 ヘクタール、39,960 エーカー)プティ シャンパーニュ オー ド ヴィーは、グランド シャンパーニュと同様の特徴を持っています。グランドシャンパーニュとプティット シャンパーニュ オー ド ヴィー(少なくとも 50% グランド シャンパーニュを含む)の混合物から作られたコニャックは、 「ファイン シャンパーニュ」として販売される場合があります。 [ 23 ]
  • ボルドリー（4,160ヘクタール、10,300エーカー）最小のクリュ。この畑の土壌は、石灰岩の分解によって生じた粘土とフリント石を含んでいます。 [ 23 ]
  • ファン・ボワ（34,265ヘクタール、84,670エーカー） 重厚で熟成の早いオー・ド・ヴィーは、ブレンドコニャックのベースとして最適です。土壌は主に赤色粘土石灰岩で、非常に石の多い、あるいは重粘土質です。 [ 23 ]
  • ボン・ボワとボワ・オルディネール（合わせて19,979ヘクタール、49,370エーカー）。中央の4つの栽培地域からさらに離れたところに、この2つの栽培地域があります。土壌が痩せており、海洋性気候の影響を強く受けているこの地域の面積は20,000ヘクタールです。
  • ボワ・ア・テロワール レ・ボワ (ボン・ボワ、ボワ・オルディネール、ボワ・ア・テロワール) の土壌は砂質で、海岸地域といくつかの谷にまたがっています。 [ 23 ]

シャンパーニュと呼ばれるコニャックの生産地域は、同じ名前のスパークリングワインを生産するシャンパーニュ北東部のワイン生産地域と混同してはならないが、両者には共通の語源がある。

企業とブランド

コニャックの生産者は200社近く存在します。[ 1 ] 2008年の推計によると[ 24 ]、コニャックの大部分（米国市場の90％以上）は、クルボアジェ（カンパリグループ所有）、ヘネシー（LVMH）、マーテル（ペルノ・リカール）、レミーマルタン（レミーコアントロー）のわずか4社から生産されています。[ 11 ] [ 24 ]コニャックの AOC 基準を満たすその他のブランドには、バッシュ・ガブリエルセン/デュピュイ、ブラースタッド 、 カミュ、ラ・フォンテーヌ・ドゥ・ラ・プイヤード、 シャトー・フォントピノ 、[ 24 ]デラマン、 ピエール・フェラン 、[ 11 ]フラパン、ゴーティエ、アイン、[ 24 ]マルセル などがあります。ラグノー、[ 11 ]モネ、モイエ、オタール、ミュコー、コニャック クロワゼ。

コニャック全国職業協会（BNIC）は、コニャックの生産基準の設定と施行、海外市場でのコニャックの普及活動を行うフランスの組織です。[ 25 ] 2017年には、欧州連合とアルメニアの間で協定が締結され、アルメニアの生産者は2043年から保護地名「コニャック」の使用を中止することになりました。[ 26 ] 2032年からはアルメニア国内市場で「コニャック」という名称の使用が禁止されます。[ 26 ]

コニャックベースのカクテル

「IBA」マークの付いたカクテルは、国際バーテンダー協会によりIBA公式カクテルとして認定されています。

コニャックベースのリキュール

食品中

コニャックは飲料として飲まれるだけでなく、フランベや料理の風味付けにも使われます。ペストリーでは、リンゴ、レーズン、プルーン、バニラ、チョコレートなどのフレーバーとコニャックがよく組み合わせられます。[ 27 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b Hacker, Richard Carleton (2006年2月23日). 「グラスの中の優雅さ」 .サンフランシスコ・クロニクル. 2010年12月1日閲覧。
  2. ^ 「コニャック」 . 『アメリカン・ヘリテージ英語辞典』（第5版） . ハーパーコリンズ. 2019年5月18日閲覧。
  3. ^ 「コニャック」 .コリンズ英語辞典.ハーパーコリンズ. 2019年5月18日閲覧。
  4. ^ "cognac" . Merriam-Webster.com Dictionary . Merriam-Webster . 2019年5月18日閲覧。
  5. ^ビル・オーウェンズ、アラン・ディクティ、アンドリュー・フォークナー (2019). 『蒸留の芸術 改訂・拡張版：ウイスキー、ウォッカ、ジン、その他の強力な飲料の職人蒸留に関する愛好家のためのガイド』 クォーリー・ブックス. p. 106. ISBN 978-1-63159-554-7。
  6. ^ a bアラン・J・バグラス（2011年）『アルコール飲料ハンドブック：技術・分析・栄養学的側面』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、pp.  586– 587. ISBN 978-0-470-97665-4。
  7. ^ベスパロフ、アレクシス（1977年3月14日）「最も高貴なブランデー」ニューヨーク、 79ページ 。
  8. ^マイケル・P・フォーリー（2015年）『聖人と飲む：罪人のための聖なる幸福へのガイド』サイモン＆シュスター社、500ページ。ISBN 978-1-62157-383-8。
  9. ^ 「ラグランジュ・コニャックを楽しむ」ニューヨーク・マガジン7 ( 12)ニューヨーク・メディア34. 1974年3月25日. ISSN 0028-7369 . 
  10. ^フランス語で、 eau-de-vieは「ブランデー」（あらゆるブランデー）を意味します。
  11. ^ a b c d e f g h i jポール・ルカーチ（2002年3月12日）「コニャックはどれほど美味しいのか？」 Saveur （ 22） . 2010年12月1日閲覧。
  12. ^ 「原産地呼称」。コニャック全国職業職業局。2011年7月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年2月12日閲覧。
  13. ^ 「収穫と醸造」。コニャック全国職業訓練局。2016年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年2月12日閲覧。
  14. ^ a b Koscica, Milica (2004年4月). 「TEDケーススタディ – 番号728」 .貿易環境データベース.アメリカン大学国際サービス学部. 2010年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年12月1日閲覧。
  15. ^ブライアン・K・ジュリアン著『ワインのプロのためのセールスとサービス』237ページ
  16. ^ 「シングル・エステート・コニャック」 2009年 2009年7月21日閲覧。
  17. ^ a b cコニャック、BNIC - Bureau National Interprofessionel du. 「Cognac.fr - All about Cognac」www.bnic.fr。2016年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年8月18日閲覧。
  18. ^ 「VSOPとはどういう意味ですか？」カミュ・コニャック。 2018年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年11月25日閲覧。
  19. ^ 「コニャックのラベルを理解する（Bureau National Interprofessionnel du Cognac、2008年5月）」（PDF）。2016年3月4日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2012年12月15日閲覧。
  20. ^ 「コニャックのフィールドガイド」 2015年11月17日。 2017年3月18日閲覧。
  21. ^ 「2015年1月7日付フランス法令第2015-10号により正式に認められ、2018年11月8日付命令により改正され、2018年11月14日付フランス共和国官報に掲載された、コニャック、オー・ド・ヴィー・デ・コニャック、オー・ド・ヴィー・デ・シャラントの原産地呼称に関する製品仕様」(PDF)。2020年7月15日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2020年7月14日閲覧。
  22. ^ 「FAQ」 。 2014年5月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年10月6日閲覧。
  23. ^ a b c d e "Décret n° 2011-685 du 16 juin 2011 relatif à l'appellation d'origine controlrôlée "Cognac" ou "Eau-de-vie de Cognac" ou "Eau-de-vie des Charentes" (MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE, DE L'ALIMENTATION, DE LA) PÊCHE、DE LA RURALITÉ ET DE L'AMÉNAGEMENT DU TERRITOIRE、2011 年 6 月）」（PDF）。2012 年 4 月 17 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2014 年2 月 24 日に取得。
  24. ^ a b c d Steinberger, Mike (2008年4月2日). 「コニャック・アタック！」 . Slate . 2011年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月8日閲覧。
  25. ^ 「オー・ド・ヴィーとは何か？「生命の水」はコニャックの真髄 - Cognac.com」 cognac.com 2023年12月25日2023年12月25日閲覧。
  26. ^ a b「アルメニア、2043年までに製品への『コニャック』使用を廃止へ ― 副首相代行」 TASS 2021年6月17日. 2021年6月18日閲覧。
  27. ^ボイル、ティッシュ（2012年）『金メダルへの道：世界と全米ペイストリーチーム選手権の10年間のデザート』ホーボーケン、ニュージャージー州：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、29頁。ISBN 978-1-118-05984-5– Perlego経由。
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