ブアロイ
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ブアロイ（タイ語：บัวลอย、発音は[būa lɔ̄ːj]、直訳すると「浮かぶ蓮」）は、タイのデザートである。米粉を小さなボール状に丸め、ココナッツミルクと砂糖で調理したものである。 [ 1 ]ブアロイの中には、甘い卵を加えるものもある。これは、ランタンフェスティバルの時期に伝統的に食べられている中国のデザートである湯圓からヒントを得たものである。ブアロイは、タイの冬至祭（華人系タイ人の血統を祝う祭り）でも伝統的に食べられている。ブアロイには、天然色素の代わりに食品着色料を使用するもの、ココナッツクリームの代わりに豆乳を使用するもの、おにぎりの中にスライスしたカボチャを加えるものなど、さまざまなバージョンがある。中国、日本、インドネシア、ミャンマー、フィリピン、ベトナム南部、マレーシアなど他の国でもブアロイの種類は存在します。
歴史
タイ料理の中には、ポルトガルや中国など他の国からインスピレーションを受けてアレンジされたものもあります。ブアロイの起源は、アユタヤ時代のマリア・グヨマール・デ・ピニャまたはタオ・トン・キップ・マーによるものです。彼女の父ファニック・グヨマールはポルトガル植民地ゴア出身で、ポルトガル人と日本人の混血のベンガル人キリスト教徒でした。母ウルスラ・ヤマダは日本人とポルトガル人のハーフで、ナレースワン大王の時代に日本でキリスト教が弾圧された後、家族はタイに移住していました。1682年、マリアはコンスタンティン・フォールコンが誠意を示すために英国国教会を捨てカトリックに改宗した後、彼と結婚しました。二人にはジョージ「ホルヘ」フォールコンとコンスタンティン「ジョアン」フォールコンという二人の息子が生まれ、フォールコンがナーライ王の宮廷で大きな影響力を持つようになるにつれて裕福な生活を送りました。[ 2 ]王室の食器管理責任者として政府に勤めていた彼女は、タイの人々に トンイップ（金の卵黄をつまんだもの）、トンヨット（金の卵黄の雫）、フォーイトン（ポルトガル語で「卵の糸」を意味するフィオス・デ・オボス）など、様々なデザートの作り方を教えました。[ 3 ]最初の デザートの種類は、カイコブ、ノックプロウ、アイ・トゥエ、ブア・ロイ（当時、ブア・ロイのレシピではもち米粉の代わりにポップライスが使われていました）でした。[ 4 ]
ナライ王の時代には、中国人がタイへ亡命し、貿易や仕事、宮廷料理の開発などに従事していました。記録によると、ブア・ロイはタン・ユアン（湯圓）にヒントを得たと言われています。漢代にフィリピンからピーナッツが、中央アジアから白ゴマや黒ゴマが中国にもたらされると、ブア・ロイ（または「湯圓」）には様々な具材が詰められました。生姜汁に漬けた黒ゴマペーストや、生姜のスープに漬け込んだブア・ロイが最も人気があります。
ラーマ1世の治世下、クロム・ルアン・ナリンタラテーウィーの覚書には、1809年のエメラルド仏の祝典について記されています。 [ 5 ]祝典期間中、2000人の僧侶のために、鶏肉入りのデザート、フォーイ・トン、カノム・ピン、クルアイ・ケーク、ラム、ラテアン、サンカヤ、そしてカプ・ホー・クロン・ヘー・ボートのデザートなど、様々なデザートが振る舞われます。これはラーマ1世が書いた王室の詩で、カオ・ニャオ・サンカヤ、ラム・チアック・デザート、トン・イップ、ブア・ロイなどのデザートを称賛しています。[ 4 ]
チュラロンコーン王朝時代頃、タイ料理のレシピが出版され、公式に記録されるようになりました。『メークルア・フア・パ』は、プリアン・パサコラウォン女史によって出版された最初のタイ料理本です。この料理本は、僧侶向けのタイ料理のレシピをまとめたもので、ブア・ロイのレシピも含まれています。[ 3 ]
ブアロイは、縁起の良い儀式や功徳、祭りなどで夫婦で食べるタイのデザートです。[ 6 ]
東治祭
冬至祭（中国の冬至祭）は、一年で最も昼間の短い日（最短日）である冬至を祝う祭りです。伝統的に、この祝日は毎年12月22日頃に祝われます。タイの華人にとって、これは一年最後の祭りです。祭りの間、人々は通常、一年を通して家族の生活を円滑に送ってくれる守護神に敬意を表し、家内安全を祈願するためにブアロイを焼きます。冬至祭では、香炉、赤いろうそく、お香、果物、お茶、そしてブアロイが崇拝のために用いられます。[ 6 ]
元宵節
タイでは「元宵節」は「元宵節」または「ランタンフェスティバル」と呼ばれています。中国人にとってこの祝日は大変重要な意味を持ちます。太陰暦によると、春節の後に初めて満月が現れます。これは新年の祝祭の終わりを象徴するものです。中国人はこの日にブアロイというデザートを楽しみます。これは家族や自分自身に富をもたらすと信じられているからです。また、通りに飾られたランタンを見に出かける人もいます。タイには多くの中国系タイ人が住んでいます。重要な中国の祝日には、彼らはしばしば集まってお祝いをします。もう一つの重要な祝祭は元宵節です。バンコクのチャイナタウン（ヤワラート）やタイ全土の中国系タイ人コミュニティは、古い中国の伝統を守りながら、毎年元宵節を祝っています。[ 7 ]
その他の国
他の国にも、ブアロイに似たデザートがあります。例えば：
中国
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湯圓（タンユアン）は、水ともち米粉で作られる甘いスープボールです。もち米の団子には、ゴマ、ピーナッツ、蓮の実の餡、あんこなど、様々な甘い具材を詰めることができます。ドリアン、チョコレート、タロイモの餡など、独創的な味付けの具材を入れる人も増えています。油で揚げたり、水やシロップで煮たりして食べられます。[ 8 ]
南インド
パール・コズフッカタイは、南インド、特にタミル・ナードゥ州とケーララ州発祥の伝統的なデザートです。[ 9 ]この料理はブア・ロイによく似ており、どちらも甘いココナッツミルクベースにもち米の団子を浸したものです。パール・コズフッカタイの団子は通常、挽きたての米粉を滑らかな生地に練り上げ、小さな球状に成形して作られています。プレーンなことが多いですが、溶かしたパームシュガーやジャガリーを詰めたバリエーションもあります。
ライスボールはココナッツミルクとパームシュガーシロップを混ぜたもので弱火で煮込まれ、火が通ります。レシピによっては、風味を増すためにカルダモン、サフラン、さらにはローストしたカシューナッツやレーズンを加えることもあります。[ 10 ]
パール・コズフッカタイは、ガネーシャ・チャトゥルティーやナヴァラトリなどの祭りでよく作られるため、文化的にも宗教的にも重要な意味を持っています。また、寺院や村の神々に プラサーダムとして捧げられることもよくあります。
インドネシア
熱いスープやシロップで煮込まれた中国のもち米団子である湯圓のインドネシア版は、ウェダン・ロンデと呼ばれています。ウェダンはジャワ語で飲み物、ロンデはオランダ語で丸いものを意味します。砂糖と砕いたピーナッツを詰めたこの丸い団子は、もち米粉で作られています。この団子の作り方はクレポンの作り方に似ています。このもちもちとした団子は、パンダンの葉、生姜、パームシュガーを使った甘い生姜スープに浸して提供されます。[ 11 ]
日本
餅米（もちごめ）は、日本の餅を作るのに使われます。まず米を炊き、すりつぶして搗きます。もちもちとした柔らかい米でできた美しい丸い饅頭です。長年にわたり、餅は新年のお祝いに欠かせない食べ物とされてきました。日本人は餅を様々な形で食べています。これは伝統的に「餅つき」と呼ばれる儀式で作られます。餅米を水ですりつぶして粉を作ります。この方法は湿式製粉と呼ばれていました。今日では、市販の餡入り餅のほとんどに、もち米粉が使われています。餅粉のおかげで、いつでも、安定した品質で、素早く餅を作ることが可能になりました。[ 12 ]
マレーシア
バダック・ベレンダムは、もち米の団子にパームシュガーとココナッツの細切りを詰め、クリーミーで甘いココナッツソースをかけて食べるマレーのデザートです。ネグリ・スンビラン州ではソパンと呼ばれています。バダック・ベレンダムという名前は「びしょ濡れのサイ」を意味します。[ 13 ]
ミャンマー
モン・ローン・イェイ・ポー（丸い水菓子）として知られる伝統的なビルマの甘いスナックは、もち米粉、米粉、水、塩を混ぜて作られています。この混合物から作られた滑らかなボールには、パームジャガリーまたはパームシュガーが詰められています。この料理に使われるおにぎりは、完成すると沸騰したお湯またはココナッツミルクで調理すると表面に浮かぶ傾向があることからその名前が付けられています。このおにぎりは通常、温かいうちにバナナの葉の上に乗せられ、乾燥ココナッツまたは細かく刻んだココナッツが振りかけられていることがよくあります。モン・ローン・イェイ・ポーを作る伝統的な時期は、ミャンマーの正月（ティンジャンまたは水祭りとしても知られる）などのお祭りのときで、友人、隣人、家族が集まっておにぎりを丸め、沸騰したお湯の入った大きな鍋で直火で調理します。[ 14 ]
フィリピン
ランカ入りギナタン ビロビロはフィリピンのスナック料理です。熟したジャックフルーツ、ココナッツクリーム、砂糖、サゴパール、もちむすび（現地の言葉でビロビロとして知られる）で作られています。これをギナタンのハロハロが凝縮された形だと見る人もいます。[ 15 ]
ベトナム
チェ・トロイ・ヌォック（バイン・チャイ）は、もち米の団子に緑豆を詰め、ココナッツソース、炒りゴマ、温かいジンジャーシロップを添えたベトナムのデザートです。[ 16 ]
栄養
調理すると、ブアロイ1カップ（約240 mL）には、総カロリー295.5キロカロリー、タンパク質10.4g、炭水化物6.3g、脂肪25gが含まれています。[ 17 ]
参照
参考文献
- ^王立協会。พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน (ออนไลน์)[ Royal Institute Dictionary (online)] (タイ語). 英国王立協会事務局. 2019年11月8日閲覧。
- ^スミシーズ、マイケル（2022年）『1688年のシャムにおける「革命」に関する三つの軍事記録』オーキッド・プレス、183頁。
- ^ a b "ประวัติบัวลอยไข่หาน - บัวลอยไข่หวาน" . sites.google.com 。2022-10-17に取得。
- ^ a b Kongthong, C. (2019). 「タイデザートのコミュニティ」(PDF) . dspace.spu .
- ^พระเจ้าไปยิกาเธอ กรมหลวงนรินทรเทวี (เจ้าครอกวัดโพ) (2009)。พระราชวิจารณ์ในพระบาทสมเด็ จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว เรื่อง จดหมายความทรงจำ ของ กรมหลวงนรินทรเทวี (เจ้าครอกวัดโพ) (タイ語)。 แสงดาว。ISBN 9786165080071。
- ^ a b “ブアロイのデザート” .チェンチラ2541。 2016 年 9 月 28 日。
- ^ Maryu, Q. (2019年10月28日). 「元宵節（ランタン）」 . so02.tci-thaijo .
- ^ Guo, Wei (2018年2月26日). 「湯圓（タンユアン） 中華もち米団子（汤圆）」 . Red House Spice . 2022年11月13日閲覧。
- ^ “パール・コズカッタイ” .カマラのコーナー。 2007-09-21 。2025 年 1 月 12 日に取得。
- ^シュテフィ、アンジェラ。「パール・コズカッタイのレシピ」。シュテフィのレシピ。2025 年 1 月 12 日に取得。
- ^ 「Wedang Ronde：甘い生姜スープのデザートもち米ボール」 . Cook Me Indonesian . 2021年1月23日. 2022年11月13日閲覧。
- ^ Krisha (2021年9月21日). 「餅」 . Food in Japan . 2022年11月13日閲覧。
- ^ノム、チェ。「レセピ・バダック・ベレンダム」。レセピ・チェ・ノム（ビルマ語）。2023 年 12 月 22 日に取得。
- ^ 「Mont lone yay paw | Traditional Dumplings From Myanmar | TasteAtlas」 www.tasteatlas.com . 2022年11月13日閲覧。
- ^メラーノ、ヴァンジョ。「ランカのレシピ付きギナタン・ビロビロ」。パンラサン・ピノイ。2022年11月13日に取得。
- ^ Tran, Vy (2021年2月15日). 「Chè Trôi Nước ベトナム風もち米ボール ジンジャーシロップ添え」 . Beyond Sweet and Savory . 2022年11月13日閲覧。
- ^ 「ブア・ロイ with Sweet Egg の栄養成分表示 | フードトラッカー＆カロリーカウンターウェブサイト www.CalForLife.com」www.calforlife.com . 2022年11月13日閲覧。
- ルーフス、ティモシー・G.、ルーフス、キャスリーン・スミス著（2014年）『世界の甘いお菓子：食と文化の百科事典』 ABC-CLIO、333ページ、ISBN 9781610692212。
