メキシコ系アメリカ料理

Culinary traditions of Mexican Americans

メキシコ系アメリカ料理は、メキシコ系アメリカ人とその子孫がアメリカ文化とメキシコ人のアメリカへの移民パターンの影響を受けてメキシコ料理を改良した料理です。

多くの人がメキシコ料理として認識しているものは、文化と風味の融合という歴史ある産物です。その料理への適応性は、世界規模での普及と人気に影響を与えており、アメリカ合衆国でも例外ではありません。^[1]トルティーヤ、サルサ、チップス、チリ、ブリトー、タコスといった定番料理は、多くのアメリカ人にとってメキシコ料理のイメージを形成する上で重要な役割を果たしています。

大企業、移民、そして幅広い人気もあって、メキシコ料理はアメリカの家庭で広く親しまれるようになりました。メキシコ料理の人気のバリエーションの中には、メキシコ本土の起源とは大きく異なるものもありますが、多くのアメリカ人の食生活の大きな部分を占めています。^[1]さらに、より伝統的なメキシコ料理は、米墨国境から遠く離れた地域にも広まり、アメリカでより一般的になっています。^[2]

歴史

プレコロンブス時代のメキシコ料理

トウモロコシは、干ばつに強く収穫量が多いことから、アステカ先住民の食生活の基盤となっていました。先住民はトウモロコシを以下のように様々な用途に利用していました。

アトーレ– 茹でたトウモロコシから作った濃厚なペースト状の粥
トルティーヤ–トウモロコシを挽いて作った平らなパンで、粘土の表面で熱して焼いたもの
タマレス– 蒸したトウモロコシの生地（マサ）でスポンジ状になっている^[3]

先住民が栽培する野菜には、カボチャ、トマティーヨ、トマト、サボテン、チリなどがありました。これらの野菜は多くのソースのベースとなり、トウモロコシと合わせて様々な料理によく使われていました。魚、鳥、大型の狩猟動物、昆虫、ベリー類、果物、サトウキビ、米といった植物も、先住民の食生活の定番でした。^[3]同様に、チョコレートも先住民にとって一般的な珍味でした。^[4]

スペインの征服者の影響

スペインの征服者たちは、新世界でスペインで慣れ親しんだ食べ物に似たものを見つけられることを期待していました。しかし、アステカ料理は全く異なり、スペイン人が定住を期待していた家畜や人口を支えるほど主要作物は発達していませんでした。彼らはトウモロコシを人間よりも豚の餌として適しているとみなしていました。^[3]スペイン人は小麦を先住民に持ち込み、彼らはそれを小麦粉のトルティーヤを作る材料として利用しました。^{[5]スペイン人入植者たちは、食料源と労働力として牛、羊、山羊、豚、馬、ロバも持ち込みました。先住民がこれらの}ヨーロッパの味に慣れるまでには時間がかかりましたが、時とともに文化の融合は確実に起こりました。

メキシコ独立後

18世紀までに、スペイン料理は、そのスパイシーなルーツから離れ、より淡白な味わいへと進化しました。これは、メキシコ革命当時のメキシコ料理との対照的な特徴でした。スペインの料理に合わせて料理をさらに変化させるのではなく、^[3]新天地メキシコの人々は愛国心に基づき、辛い料理の歴史を深く受け入れ、チリを多くの料理に欠かせないものとして取り入れました。これが、新生メキシコとスペインの最初の大きな違いの一つです。

アメリカへの普及

アメリカ兵が初めてメキシコの味に接したのは、19世紀を通してテキサスでの軍事作戦中でした。いくつかの報告によると、1893年にシカゴで開催されたコロンビア万国博覧会では、メキシコの主食のいくつかがさらに普及しました。特にテキサスでは、チレ・コン・カルネやタマーレといった料理が地元の人々に人気を博しました。チレ・コン・カルネは缶詰にされ、一般のアメリカ人向けに販売される際には、「チリ」という短縮形で販売されました。^[6]

メキシコ料理がアメリカ合衆国に伝わった理由の一つは、米墨戦争と1848 年のグアダルーペ・イダルゴ条約の調印による戦争終結に伴い、アメリカ合衆国が当時のメキシコ北部に勢力を拡大したことにある。アメリカ合衆国の国境が現在のアメリカ南西部に位置する多くのメキシコ国民を越えたため、彼らは自国の料理の伝統を維持した。^[7]

さらに、米国におけるメキシコ料理の流入の多くは、メキシコからの移民に起因すると考えられる。19 世紀の鉄道と農業産業にまで遡るメキシコからの移民は、米国南西部における重要な要素であり、その後の労働需要により、移民労働者はさらに北の中西部諸州へと移動した。^{[8]その後の}ブラセロ計画（1942-1964）などの政府プログラムは、特に南西部諸州の労働集約型産業において、何百万人ものメキシコ移民労働者の一時的な雇用をもたらした。^[9]このような移民労働者の流入により、それまでメキシコの民族的影響をほとんど受けていなかった地域でメキシコ料理が増加した。

テックスメックス料理

グローバル化の進展により、文化の違いは数世紀前ほど国境によって明確に区別されなくなっています。その一例は、カリフォルニア、ニューメキシコ、アリゾナ、テキサスといったメキシコとアメリカの国境沿いの州に見られます。これらの州、特に南部の国境沿いの州は、メキシコ文化と多くの共通点を持っています。これは「文化的ハイブリッド性」として知られています。^{[10]このハイブリッド性は、多くのメキシコ人が}南西部諸州に移住し始めた19世紀の移民パターンの直接的な結果です。それ以来、エスニックなメキシコ料理はアメリカで最も人気のある非在来種の料理として台頭してきました。南西部にもたらされたメキシコの料理習慣は、すぐに地元の文化と融合し、新しいメキシコ風料理を生み出しました。この料理スタイルは現在、テックス・メックスとして知られています。これは、もともとアメリカ南西部に特有の新しい料理の組み合わせをもたらしましたが、時とともにアメリカや世界の他の地域にも広まりました。

量産

産業主義と大企業の出現により、多くの企業が特定の食品、特にテックス・メックス料理の大量生産を開始しました。^[10]これにより、アメリカナイズされたメキシコ料理はアメリカ人だけでなく、世界中の人々にも広く提供されるようになりました。大量生産されたテックス・メックス料理の例としては、メキシコの「チレ・コン・カルネ」を改良した缶詰チリ、パッケージ入りトルティーヤ、調理済みタコスシェルの箱、冷凍ブリトー、既製のワカモレのパッケージ、瓶詰めサルサ、瓶詰めナチョチーズなどが挙げられます。^[10]多くのアメリカ人はこれらの食品を本物のメキシコ料理と混同しています。^[11]アメリカ合衆国における商業的なメキシコ料理は410億ドル規模の産業です。^[12]これらの企業は、本物のメキシコ料理の特徴をある程度取り入れつつも、幅広いアメリカの消費者層にアピールするために、伝統的なアメリカの食材とスタイルを用いてアレンジを加えています。これらの企業の多くは 20 世紀に設立され、比較的最近になってメキシコ風の料理がアメリカの主流に広まったことを示しています。

アメリカの企業

多くの企業が、アメリカ人がメキシコ料理に魅了されていることを利用して利益を上げてきました。国境付近には本格的なメキシコの食材を扱う企業もありますが、アメリカナイズされたメキシコ料理は、全米の一般的な食料品店でより一般的に販売されています。これらの企業の多くは、信頼性を高めるためにスペイン語の単語やブランド名を採用していますが、実際にはフリトレーのような大企業が所有しているケースも少なくありません。

メキシコ料理のアメリカトップ生産者
会社名	導入年	主要製品
ミッション	1977	トルティーヤ
ペース	1947	瓶入りサルサ
ラ・コステニャ	1923	缶詰のチリと豆
ホーメル	1891	缶詰チリ
オールドエルパソ	1938	タコスシェル、スパイス、リフライドビーンズ
トスティトス	1979	コーントルティーヤチップス
ホセ・オレ	2000	冷凍タコス、ブリトー、タキートス
ラ・ビクトリア	1917	エンチラーダソース、ナチョチーズ

アメリカナイズされたメキシコ料理チェーン

「メキシコ料理」レストランは、アメリカ合衆国の外食産業においてかなり大きな割合を占めています。最も人気のあるレストランの多くは、全米に店舗を展開する大手チェーン店です。2017年現在、アメリカで最大のメキシコ料理レストランチェーン5社は、順にタコベル（6,446店舗）、チポトレ・メキシカン・グリル（2,364店舗）、クドバ・メキシカン・グリル（726店舗）、モーズ・サウスウエスト・グリル（705店舗）、デルタコ（564店舗）となっています。 ^[13]これらのレストランチェーンはいずれも、メキシコ料理をアメリカナイズしたものであり、本来のメキシコ料理との類似点は比較的少ないです。これらのチェーン店の知名度は高まり続けていますが、近年ではより伝統的なメキシコ料理の認知度も高まっています。^[14]

こうしたハイブリッドスタイルのレストランはアメリカでは人気ですが、メキシコでは必ずしもそうではありません。サンディエゴの国境を越えたメキシコの都市ティファナでは、伝統的なメキシコ料理のスタイルとレシピを守りたいという強い思いが根付いています。ティファナの多くのシェフは、伝統的なメキシコ料理にこだわり、北米のメキシコ料理に対するステレオタイプを意図的に避けることで、自らの料理の伝統を守っています。^[15]

アメリカで本場のメキシコ料理の人気が高まっている

テキサス州ヒューストンの「Taqueria Mi Lindo Huetamo」のようなタコストラックは、全米で人気を集め続けています。

アメリカナイズされたメキシコ料理は今でも広く人気があるが、より伝統的なメキシコ料理も米国で人気が高まっている。メキシコ料理レストラン、タコススタンド（タケリア）、タコストラックの出現により、多くの米国人が本来の、米国化されていない形のメキシコ料理を評価するようになっている。^[14]さらに、伝統的なメキシコ料理の風味の可能性に対する評価が高まるにつれて、メキシコ料理は高級レストランにも登場し始めている。^[16]これは、若い世代がアメリカナイズされた料理よりも本物の料理を好む傾向を反映している。多くの米国人が伝統的な料理を出す家族経営のメキシコ料理レストランを求めているだけでなく、自宅でそのような料理の作り方を学ぶことにも興味を持つようになっている。米国の最近の多くのメキシコ料理レストランでは、伝統的なメキシコ料理と米国化されたテクス・メクス料理の両方の要素をメニューに取り入れている。

参照

参考文献

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[2] ピルチャー、ジェフリー（2014年夏）「オールドストック・タマレスと移民タコス：味、本物、そしてメキシコ料理の自然化」『ソーシャル・リサーチ』81 (2): 441–462 . doi :10.1353/sor.2014.0018.

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[4] ニクルズ、グレッグ（2001年）『北アメリカに来たヒスパニックたち』クラブツリー出版、 26～ 27頁。

[5] マーティン、シェリル・イングリッシュ（1985年）『モレロス植民地の農村社会』アルバカーキ：ニューメキシコ大学、12頁。

[6] Arellano, Gustavo (2012年3月23日). 「ファヒータパイほどアメリカンなものはない」.ウォール・ストリート・ジャーナル. 2019年3月13日閲覧。

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[11] 「健康被害評価報告書：HETA-93-0969-2389、セントルイス・ポスト・ディスパッチ、ミズーリ州セントルイス」、1994年2月1日。doi ： 10.26616 /nioshheta9309692389。 {{cite web}}:欠落または空|url=(ヘルプ)

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[15] ウォーカー、マーガス・A. (2013年5月23日). 「国境の食べ物と国境の食べ物：メキシコの高級料理における意味と実践」.社会文化地理学. 14 (6): 649– 667. doi :10.1080/14649365.2013.800223. ISSN 1464-9365. S2CID 144021686.

[16] DeRuy, Emily (2016年4月18日). 「メキシコ料理が高級レストランの領域に進出」.アトランティック誌. 2019年3月16日閲覧。