寿司

寿司
盛り合わせ寿司
別名寿司
原産地日本
地域または州東アジア
主な材料

Sushi (すし、寿司、鮨、鮓; [sɯɕiꜜ]または[sɯꜜɕi]と発音します)寿司（すし）酢飯（すし飯、鮨飯）に砂糖と塩で味付けし魚介類、野菜、肉などの様々な具材（ねた、ネタ）日本の伝統的な料理です。生の魚介類が最も一般的ですが、調理されるものもあります。寿司には様々なスタイルや盛り付け方がありますが、現在では酢飯が寿司の定番となっており、しゃり（しゃり）または酢飯（すめし）。 [ 1 ]

現代の寿司は、花屋与兵衛によって考案されたと考えられています。彼は、今日最もよく知られている握り寿司を発明しました。握り寿司は、手で握った酢飯の上に魚介類を乗せるものです。この発明は江戸時代（1603～1867年）の1824年頃に起こりました。江戸時代の町人階級にとって、握り寿司はファストフードでした。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

寿司は伝統的に中粒種の白米で作られますが、玄米や短粒種の米で作ることもできます。一般的には、イカ、ウナギ、ハマチ、サーモン、マグロ、カニカマ（すり身）などの魚介類が使われます。一部の寿司はベジタリアン向けです。ガリ、ワサビ、醤油を添えて提供されることが多いです。大根やたくあんは、寿司の付け合わせとして人気があり ます。

寿司は、寿司飯を入れずに薄く切った生の魚や肉を使った料理である刺身と混同されることがあります。 [ 5 ]今日、寿司は世界で最も人気のある料理の一つと考えられています。[ 6 ] [ 7 ]

歴史

なれずし

すきやばし次郎でのバラク・オバマ大統領と安倍晋三首相

馴れ寿司（なれずし）と呼ばれる料理は、発酵米に数ヶ月間漬け込んだ熟成魚で、生魚に米を乗せるという日本の習慣に影響を与えた初期の一つとして挙げられています。魚は米酢、塩、米で発酵させ、その後米は捨てられました。[ 8 ]馴れ寿司は「完全に発酵した」という意味の「本なれ」とも呼ばれ、室町時代に登場した寿司の一種である「生なれ」（部分的に発酵したという意味）とは対照的です。[ 9 ]

なれずしなどの米を使った発酵魚は東南アジアが起源で、淡水魚の保存食として作られていた。おそらくは現在のラオス、カンボジア、タイ、ベトナムにあたるメコン川流域と、現在のミャンマーにあたるイワラディ川流域で作られていた。[ 9 ]なれずしに似た食品に関する最初の言及は4世紀と考えられている中国の辞書で、この場合は塩漬けの魚を炊いた米または蒸した米に入れ、乳酸による発酵プロセスを起こしたものについて言及している。[ 10 ] [ 11 ]他のアジアの稲作文化における同様の論理に従った発酵方法としては、フィリピンのブロン・イスダ、バラオ・バラオ、ティナパヤン、インドネシアとマレーシアのペカサム、ラオスのパデック（ປາແດກ）などがある。タイのプララ（ปลาร้า ）。韓国のシケ( 식해 ) 。そしてベトナムのお母さん。 [ 11 ] [ 8 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

米の乳酸発酵は魚の腐敗を防ぐ。弥生時代に水田稲作が導入されると、梅雨期には湖や川が氾濫し、魚が水田に流れ込むようになった。酢漬けは余剰の魚を保存し、翌月の食料を確保する手段となり、なれずしは日本の消費者にとって重要なタンパク源となった。 「寿司」という言葉は文字通り「酸っぱい」という意味で、料理全体に酸味と旨味、あるいは風味がある。この言葉は、形容詞動詞「すい」 （酸い）の古風な終止 形活用に由来し、現在では他の文脈では使われていない[ 15 ]。「すし」という語が生まれた[ 16 ]。なれずしは今でも滋賀県の鮒寿司をはじめ、地方の特産品として残っている。[ 17 ]

718年に制定された養老律令には朝廷への貢物として「鮨」「鮓」の文字が記されており、これがどのような食べ物であったかは諸説あるが、なれずしを指していた可能性がある。[ 18 ]

ナマナレ

19世紀初頭まで、寿司は日本料理とともにゆっくりと変化していきました。日本人は1日3食の食事をするようになり、米は蒸すのではなく炊くようになり、そして米酢の開発も大きな役割を果たしました。[ 19 ]

室町時代（1336–1573）に、日本人は「なまなれ」あるいは「なまなり」 （生成、なまなれ、なまなり）と呼ばれる寿司を発明しました。これは「部分的に発酵させた」という意味です。なまなれの発酵期間は以前のなれ寿司よりも短く、発酵に使用した米も魚と一緒に食べられました。つまり、なまなれの発明によって、寿司は魚の保存食から魚と米を一緒に食べる食品へと変化しました。なまなれの登場後、発酵を短縮するために酒や酒粕が使用され、江戸時代には酢が使用されるようになりました。[ 9 ]

早寿司

広重（1797～1858）作の寿司椀。手前は玉子焼きでご飯を巻いた巻き寿司、奥はエビの握り寿司。

江戸時代（1603～1867年）には、3つ目の種類の寿司である早寿司（はやずし）が発明されました。早寿司は、米を乳酸発酵させるのではなく、発酵食品である酢を米に混ぜて酸味をつけ、魚と一緒に食べられるようにした点が、それ以前の寿司と異なります。それまでの寿司は発酵期間の短縮に重点を置いて進化してきましたが、酢を混ぜるだけの早寿司の発明により、発酵工程がなくなり、寿司はファストフードとなりました。ちらし寿司、稲荷寿司、巻き寿司、握り寿司など、今日世界で知られる多くの寿司はこの時代に発明され、早寿司の一種です。それぞれの地域でその土地の味を生かし、何世代にもわたって受け継がれてきたさまざまな寿司が生み出されています。 1689 年の料理本には早寿司が記載されており、1728 年の料理本には箱ずし（木の枠に米を詰めて作る四角い寿司）に酢をかけることが記載されています。[ 9 ]

今日の握り寿司は、細長いご飯の上に魚の切り身を乗せたもので、1820年代から1830年代にかけて江戸で人気を博しました。握り寿司の起源に関する一般的な説の一つは、1824年に両国の店で寿司職人の華屋与兵衛（1799-1858）が考案、あるいは完成させたというものです。[ 17 ]この時代の握り寿司は、現代の握り寿司とは多少異なっていました。当時の寿司飯は、今日の握り寿司の約3倍の大きさでした。使用される酢の量は今日の寿司の半分で、この時代に開発された赤酢と呼ばれる酢は、酒粕を発酵させて作られていました。また、砂糖の代わりに現代よりも少し多めに塩が使われていました。ご飯に乗せる魚介類は様々な調理法で調理されていました。この赤酢は、現在も酢やその他の調味料を開発・販売しているミツカンの創業者である中野又左衛門によって開発されました。[ 9 ]

この料理はもともと江戸前（江戸または東京湾）で獲れた新鮮な魚を使っていたことから江戸前寿司と呼ばれていました。江戸前握り寿司という言葉は、今日でも材料の産地に関わらず、高品質の寿司の代名詞として使われています。[ 20 ] [ 21 ]

回転寿司

鎌倉の回転寿司店

1958年、白石良明は東大阪に初の回転寿司「元禄寿司」を開店しました。回転寿司は、カジュアルで手頃な価格の寿司レストランの一種である[ 22 ]。

回転式ベルトコンベアは通常、レストランのテーブルやカウンターに沿って設置されており、寿司皿を客の前を運んでくる。客は好きなものを取ることができる[ 23 ]。一般的に、請求額は寿司皿の枚数に基づいて算出され、色によって価格が異なっている。[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]

1970年に大阪で開催された日本万国博覧会に元禄寿司が出店し、博覧会で賞を受賞したことをきっかけに、回転寿司が全国的に知られるようになりました。1973年には自動給茶機が開発され、現在の回転寿司でも使用されています。回転寿司の特許が切れると、回転寿司チェーンが設立され、回転寿司は日本中に広まり、寿司の大衆化と低価格化が進みました。2021年には、回転寿司市場は7000億円規模に成長し、海外にも進出しています。[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]

英語で寿司

オックスフォード英語辞典に記載されている英語で寿司に関する最も古い記述は、1893年の著書『A Japanese Interior』で、寿司は「魚、海藻、またはその他の風味付けをした冷たいご飯の巻き物」とされている。[ 27 ] [ 28 ] 1873年のジェームズ・ヘップバーンの和英辞典にも寿司に関する記述があり、 [ 29 ] 1879年の雑誌『Notes and Queries』に掲載された日本料理に関する記事にも寿司に関する記述がある。[ 30 ]英語話者の間では誤解されやすいが、寿司は「生の魚介類」を意味するものではない。[ 31 ]

種類

持ち帰り用寿司盛り合わせ

あらゆる種類の寿司に共通する材料は酢飯です。具材、トッピング、調味料、調理法は寿司によって大きく異なります。[ 32 ]

連濁子音変化により、「にぎりずし」のように接頭辞が付くと、「すし」は「す」ではなく「ず」と発音されます。

ちらし寿司

生の具材を使ったちらし寿司

ちらし寿司（ばら寿司とも呼ばれる）は、丼にご飯を盛り、その上に様々な生魚や野菜を添えた寿司です。ボリュームがあり、早く簡単に作れるため人気があります。 [ 33 ]毎年3月のひな祭りと5月の子供の日に食べられます。

  • 江戸前ちらし寿司は、生の食材を芸術的に盛り付けて提供されます。
  • 五目寿司（関西風寿司）は、調理済みまたは調理されていない具材を米の中に混ぜて作られます。
  • 酒寿司（九州風寿司）は、酢ではなく米酒を使ってご飯を炊き、エビ、タイ、タコ、シイタケ、タケノコ、錦糸卵をトッピングした寿司です。

いなり寿司

いなり寿司3個
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

稲荷寿司は、揚げ豆腐を袋状にして詰めたもので、通常は寿司飯だけが入っています。神道の伝承によると、稲荷寿司は稲荷神にちなんで名付けられました。稲荷神の使いであるキツネは揚げ豆腐を好むと信じられており、地域によっては、稲荷寿司の巻き角がキツネの耳に似ていることから、この関連性が強調されています。[ 34 ]稲荷寿司の形は地域によって異なります。関東地方では長方形、関西地方では三角形が一般的です。[ 35 ]

地域によって、油揚げの代わりに薄い卵焼きを包んだもの（帛紗寿司、ふくさ寿司、茶巾寿司、茶巾寿司）もあります。これは、味付けした油揚げを巻いたいなり巻き寿司とは混同しないように注意が必要です。[ 36 ] [ 37 ]

コーン寿司は、ハワイ発祥のいなり寿司の一種で、インゲン、ニンジン、ゴボウ、ポケなどをご飯とともに三角形の油揚げで包んで食べる。おかず屋（日本のデリ）や弁当の材料としてよく売られている。[ 38 ] [ 39 ]

巻き寿司

巻き寿司（まきずし）、海苔巻き（のりまき、海苔巻きともいう。一般的には他の料理にも使われる）、巻き物（まきもの）は、巻き簾と呼ばれるマットを使って巻いた円筒形の料理である。巻き寿司は一般的に海苔で巻かれるが、薄い卵焼き、大豆の紙、キュウリ、またはシソの葉で巻かれることもある。巻き寿司は6つまたは8つに切られることが多く、1つの巻き寿司の注文を構成する。通常は短粒種の白米が使用されるが、海苔にオリーブオイルをかけるのと同じように、短粒種の玄米が健康志向の人々の間で普及しつつある。まれに、巻き寿司のご飯に米を混ぜることもある。

巻き寿司のご飯は、黒米、白米、雑穀など、様々な種類があります。上記に挙げた一般的な具材以外にも、チーズ、イカのピリ辛煮、焼肉、かまぼこ、ランチミート、ソーセージ、ベーコン、スパイシーマグロなどを使ったバリエーションも豊富です。海苔にはごま油を塗ったり、ゴマを振りかけたりします。また、巻き寿司をスライスして卵でコーティングし、軽く揚げるバリエーションもあります。

以下は一般的な巻き寿司の種類ですが、他にも多くの種類があります。

  • 太巻き（ふとまき）は、通常は外側に海苔が巻かれた、円筒形の大きな寿司の一種である。 [ 40 ]典型的な太巻きは5～6センチメートル（2～ 2インチ）である+太巻きは、太い糸を巻いたもので、直径約1 ⁄ 2 インチです。 [ 41 ] 2種類、3種類、あるいはそれ以上の具材が使われることが多く、味や色合いの相性が良いものが選ばれます。ベジタリアン向けであることが多く、きゅうり、かんぴょう瓜、たけのこ、レンコンなどの細切りが使われることもあります。卵焼きの細切り、小さな魚の卵、マグロの細切り、おぼろ白身魚のフレークは典型的な非ベジタリアン向けの具材です。 [ 40 ]伝統的に、酢飯は塩と砂糖で軽く味付けされます。人気のタンパク質は、かまぼこ、カニカマ、卵、マグロ、エビなどです。野菜には、きゅうり、レタス、たくあんなどが使われます。
  • 玉子巻き寿司は、巻き寿司を薄焼き卵で包んだものです
  • 天ぷら巻き寿司または揚げ寿司ロールは、この料理の揚げバージョンです。
  • 関西地方では、節分の夜に恵方巻と呼ばれる、円筒形の太巻きをそのまま食べるのが伝統です。[ 42 ] 2000年までにこの習慣は日本全国に広まりました。[ 43 ]恵方巻は、縁起が良いとされる7つの食材を巻いたものです。代表的な食材としては、かんぴょう、卵、うなぎ、椎茸などがありますが、恵方巻には他の食材も入っていることが多いです。恵方巻は、その年の縁起が良いとされる方角を向いて食べるのが一般的です。 [ 44 ]
  • 細巻き（ほそまき）は、外側に海苔を巻いた小さな円筒形の寿司の一種です。典型的な細巻きの直径は約2.5センチメートル（1インチ）です。 [ 41 ]一般的には1種類の具材しか入っておらず、マグロ、キュウリ、かんぴょう、納豆、梅干し、イカとシソ（日本のハーブ）などが使われることが多いです。
    • 河童巻（かっぱまき）は、キュウリを詰めた細巻きの一種です。日本の伝説の妖怪でキュウリが大好物である「河童」にちなんで名付けられました。伝統的に、かっぱ巻きは生魚と他の食べ物の合間に口の中をすっきりさせるために食べられ、魚の風味と他の食べ物の味を区別します。
    • 鉄火巻は、生のマグロを巻いた細巻きの一種です。 「鉄火」という言葉は「真っ赤に焼けた鉄」を意味し、マグロや鮭の身の色を暗示していると考えられていますが、実際にはサンドイッチの起源と同様に、鉄火場と呼ばれる賭博場で食べられていた軽食に由来しています。 [ 45 ] [ 46 ]
    • ねぎとろ巻は、ねぎとトロを巻いた細巻きの一種です。脂の乗ったマグロがよく使われます。
    • ツナマヨ巻は、マヨネーズで和えたツナ缶を詰めた細巻きの一種です。
  • 手巻き寿司（てまきすし）は、海苔を外側に巻き、具材を端から垂らした大きな円錐形の寿司である。典型的な手巻き寿司は約10センチメートル（4インチ）の長さで、箸でつまむのが難しいため、指で食べる。味と食感を最大限に引き出すには、手巻き寿司は作った後すぐに食べなければならない。海苔はすぐに具材の水分を吸収してパリパリ感が失われ、噛み切れなくなるためである。そのため、既製品やテイクアウトの手巻き寿司では、海苔はプラスチックフィルムで密封されており、食べる直前に取り除く。 [ 47 ]
  • トビコを乗せた巻き寿司
    トビコを乗せた巻き寿司
  • 巻き寿司の準備中
    巻き寿司の準備中
  • 太巻
    太巻
  • 手巻き
    手巻き
  • かっぱ巻き
    かっぱ巻き
  • 納豆巻き
    納豆巻き
  • 鉄火巻き
    鉄火巻き
  • 恵方巻き
    恵方巻き

現代なれずし

鮒寿司​​​​

熟れ寿司（なれずし）は、伝統的な発酵寿司の一種です。皮と内臓を取り除いた魚に塩を詰め、木桶に入れ、再び塩をかけ、重い漬物石（漬物石）で重しをします。日が経つにつれて水分が染み出すので、それを取り除いてください。6ヶ月後には食べられるようになり、その後も6ヶ月以上は食べられます。 [ 48 ]

なれずしの中で最も有名なのは滋賀県の名物料理である[ 49 ]、特にフナ属の魚から作られた鮒ずしであり、その本場は琵琶湖固有の野生金魚の地域的に異なる特別な変種であるニゴロブナを使用する。[ 50 ]

握り寿司

握り寿司
軍艦巻き
フィンランドのヘルシンキにある寿司ビュッフェの握り寿司11貫

握り寿司（にぎりずし）は、寿司職人が手のひらで押して楕円形のボール状にした寿司飯と、その上に乗せたネタ（ネタ）から成ります。通常は少量のワサビを添えて提供されます。ネタは主に鮭、マグロ、その他の魚介類です。ネタの中には、タコ、ウナギ、アナゴ、イカ、カニカマ、卵など、薄い海苔で寿司飯に巻き付けられるものもあります。

軍艦巻（ぐんかんまき、 ja :軍艦巻）は、握り寿司の一種で、楕円形の寿司飯の周囲に海苔を巻き付けた器状の寿司飯の中に、海苔で包む必要がある柔らかい具材（例えば、卵、納豆、カキ、ウニ、マヨネーズをかけたスイートコーン、ホタテ、ウズラの卵など）を詰めたものです。軍艦巻は1941年に銀座久兵衛で発明され、寿司に使われる柔らかい具材のレパートリーを大幅に広げました。 [ 51 ] [ 52 ]

手まり寿司は、ラップを使ってご飯と魚を手で押してボール状にする寿司のスタイルです。

押し寿司

熊本県水俣市のレストランで提供されるタチウオの押し寿司
押し寿司

押し寿司（おしずし）は、箱寿司とも呼ばれる関西地方の押し寿司で、大阪の名物料理として親しまれています。押し箱と呼ばれる木製の型を使ってブロック状の寿司を作ります。職人は押し箱の底にネタを敷き詰め、その上に寿司飯を乗せ、型の蓋を押してコンパクトな直線状のブロックを作ります。型から取り出し、一口大に切り分けます。特に有名なのはバッテラ（押しサバ寿司）です。 [ 53 ]押し寿司では、すべての具材は調理または塩漬けされており、生の魚介類は一切使用されません。 [54 ]バッテラとはポルトガル語で「小舟」（bateira）を意味し、寿司の型が小舟に似ていたことに由来します。[ 55 ]

奈良名物の柿の葉で包んだ押し寿司は「柿の葉寿司」と呼ばれます。

炙り押し寿司（あぶりおしずし）は、 2008年にブリティッシュコロンビア州バンクーバーで発明された人気の寿司である。[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]これは、ブタントーチを使って寿司を炙るものであり、鮭やサバなどの典型的な寿司の具材に加えて、マヨネーズ、様々なソース、ハラペーニョ、アボカドなどの具材が添えられることもある。この種類はその後、トロントなどの他の都市にも広まった。[ 59 ]

洋風寿司

ノルウェーロール（ノルウェー巻き）。ノルウェーの実業家は、1980 年代に寿司の材料としてサーモンの使用を日本に紹介しました。[ 60 ]

世界中で寿司の人気が高まるにつれ、西洋では典型的だが日本にはほとんど見られないバリエーションが生まれています。

西洋人の味覚に合うように作られた寿司の一般的な形態の一つにカリフォルニアロールがある。これは現在ではほとんどの場合カニカマ（本来のレシピでは本物のカニが使われる）とアボカド、キュウリが使われている海苔巻きである。[ 61 ]それ以来、様々な人気のロール（海苔巻きと裏巻き）が進化してきた。

カリフォルニアロールの考案者は誰なのかについては議論があり、ロサンゼルス出身のシェフ数名と、ブリティッシュコロンビア州バンクーバー出身のシェフ1名が考案者として挙げられている。[ 62 ]

「カリフォルニアロール」に関する最初の印刷物は、1979年11月25日付のロサンゼルス・タイムズ紙とフロリダ州オカラの新聞に掲載された。 [ 63 ]それから1ヶ月も経たないうちに、AP通信は、ハリウッド近郊の寿司レストラン「キン・ジョー」のケン・スーサというロサンゼルスのシェフがカリフォルニアロールを発明したと報じた。AP通信の記事は、この主張の根拠として、レストランのマネージャーであるフジ・ウェイド氏の名前を挙げた。[ 63 ]

他の人々は[ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]この料理は、かつてリトルトーキョーにあったレストラン「東京會舘」のもう一人のロサンゼルス出身の寿司職人、真下一郎によるものだと主張している。 [ 67 ]この説明によると、真下はオフシーズンにトロの代わりにアボカドを使い始め、さらに実験を重ねた結果、1960年代に原型を開発したという。[ 68 ]

1971年からブリティッシュコロンビア州バンクーバー在住の日本人シェフ、東條秀一氏もカリフォルニアロールの考案者として名を連ねています。 [ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]彼は1970年代後半に自身のレストランでカリフォルニアロールを考案したと主張しています。[ 69 ]東條氏は「裏返し」寿司の発明者であり、カニとアボカドがカリフォルニア州の略称であるCAと略されたことから「カリフォルニアロール」と名付けられました。この偶然の一致から、東條氏はカリフォルニアロールという名前に決めました。東條氏によると、ブリティッシュコロンビア州バンクーバーの自身のレストランで、キュウリ、調理済みのカニ、アボカドといった現代的な食材をすべて取り入れたカリフォルニアロールを独力で考案したとのことです。[ 70 ] 2016年、農林水産省は東條氏を日本食親善大使に任命しました。 [ 71 ]

起源に関する物語に共通するのは、巻き寿司を米で包むことで、伝統的な寿司を食べたことのない西洋の消費者にとってより魅力的になったという点です。この革新により、北米や世界中で数え切れないほどの巻き寿司が誕生しました。

例えば、「ノルウェーロール」は、卵、カニカマ、キュウリを詰め、シソの葉と海苔で巻き、ノルウェー産サーモンのスライスを乗せ、レモンとマヨネーズを添えた裏巻き寿司の別バージョンです。 [ 72 ]

西洋風の寿司は日本では珍しいが、注目すべき例外として鮭を使うことがある。日本人は先史時代から鮭を食べてきたが、自然界で捕獲された鮭には寄生虫がいることが多く、赤身を食べられるようにするには調理や塩漬けをしなければならない。地球の反対側では、1960年代から70年代に、ノルウェーの起業家が水産養殖の実験を始めた。大きな進歩は、海に張った網で鮭を育てる方法を彼らが考え出した時だった。養殖された大西洋鮭は、寄生虫がいない、捕獲しやすい、脂肪分が多いなど、太平洋鮭に比べて優れていると言われていた。政府の補助金と改良された技術によって、彼らは脂肪分が多く寄生虫のない鮭を育てることに成功し、最終的には余剰在庫を出すようになった。ノルウェーは人口が少なく市場が限られているため、鮭の輸出先を他国に求めた。ノルウェー産サーモンが初めて日本に輸入されたのは1980年で、寿司ではなく、焼き物として伝統的に受け入れられていました。北米ではサーモンは1970年代初頭から寿司の材料として消費されていました。[ 73 ] [ 74 ] [ 75 ]サ​​ーモン寿司が日本で広く受け入れられるようになったのは、1980年代後半にノルウェーのサーモン業界の供給過剰を解消する任務を負ったノルウェー人実業家ビョルン・E・オルセンと日本の食品サプライヤーであるニチレイとのマーケティング提携が成功した後のことでした。[ 76 ] [ 77 ] [ 60 ]

ウラマキ

裏巻き寿司

裏巻き（うらまき）は、2種類以上の具材を挟んだ中型の円筒形の寿司で、カリフォルニアロールの考案に伴い、元々は海苔を隠すための巻き方として発展しました。うらまきは、ご飯を外側に、海苔を内側に巻くという点で他の巻き物とは異なります。具材は海苔で包まれ、その上にご飯が巻かれ、さらに卵焼きや炒りゴマなどの具材で外側を覆っても良いでしょう。マグロ、カニ肉、アボカド、マヨネーズ、キュウリ、ニンジンなど、様々な具材で作られます。

バリエーションの例として、レインボーロール（裏返しのロールに薄切りのマグロ、ハマチ、エビ、日本酒、アボカドをトッピング）やキャタピラーロール（裏返しのロールに薄切りのアボカドをトッピング）などがあります。また、「ロックンロール」（裏返しのロールに焼きウナギとアボカドをトッピングし、外側に炒りゴマをまぶしたもの）もよく見かけます。

日本では、裏巻きは珍しいタイプの巻き物です。日本では寿司は伝統的に手で食べるため、ご飯の外側の層を指で扱うのは非常に難しい場合があります。[ 78 ]

ブラジルでは、裏巻きをはじめとする寿司にクリームチーズが使われることが一般的です。日本の寿司ではあまり見られませんが、ブラジルでは最も一般的な寿司の具材です。手巻き寿司にもクリームチーズがたっぷり入っていることが多く、レストランでは非常に人気があります。[ 79 ]

アメリカンスタイルの巻き寿司

レインボーロール、エビの天ぷら、サーモン、アボカド、マンゴーなどの複数の具材が入ったうら巻き、とびこを混ぜたご飯
ドラゴンロールは、カニ肉、キュウリ、アボカドなどの複数の具材が入ったうら巻きで、ご飯の上にウナギとアボカドがトッピングされています。

太巻きからヒントを得た、複数の具材を挟んだロールは、アメリカ合衆国ではより人気の寿司の一種で、起源の地名にちなんで名付けられたバリエーションがある。他にも、刻んだホタテ、スパイシーマグロ、牛肉または鶏肉の照り焼きロール、オクラ、キュウリやアボカドなどの野菜の盛り合わせなど、様々な具材を挟んだロールや、エビの天ぷらを挟んだり、ロール全体を衣で包んで天ぷら風に揚げたりした天ぷらロールなどがある。アメリカ合衆国南部では、多くの寿司レストランがザリガニを使ったロールを提供している。玄米や黒米（禁断の米とも呼ばれる）を使ったロールもあるが、これらは日本料理にも登場する。

食品医薬品局の規制により、米国で提供される生の魚は寄生虫を殺すために提供前に冷凍されなければならない。[ 80 ]

ロールは注文を受けてから作られることが多いため、お客様が希望する具材（例：サーモンロール、キュウリロール、アボカドロール、ツナロール、エビまたはマグロの天ぷらロールなど）を正確に指定することは珍しくありません。メニュー名はレストランによって異なることが多いですが、例としては以下のようなものがあります。

画像 巻き寿司の名前 意味
アラスカロール カリフォルニアロールのバリエーションで、内側にスモークサーモンを入れたり、外側に重ねたりしたもの。[ 81 ]
ボストンロール カニカマの代わりにポーチドエビを挟んだカリフォルニアロール（裏巻き） 。[ 82 ]
ブリティッシュコロンビアロールグリルまたはバーベキューした鮭の皮、キュウリ、甘いソースを巻いたロール。卵巣が添えられることもある。カナダのブリティッシュコロンビア州以外では、サーモンスキンロールと呼ばれることもある。 [ 83 ]
カリフォルニアロール アボカド、カニカマ（カニカマ/カニカマ）（高級品には本物のカニが入っていることもある）、キュウリ、トビコを巻いたもので、裏巻き（外側にご飯、内側に海苔）として作られることが多い。 [ 84 ]
ドラゴンロール エビ天ぷら、キュウリ、ウナギなどの具材を巻き、外側にアボカドを巻いた独特の巻き方。「キャタピラーロール」とも呼ばれ、外側のアボカドが龍の鱗に似ていることから「キャタピラーロール」とも呼ばれる。[ 85 ]
ダイナマイトロールハマチやエビの天ぷらに、もやし、ニンジン、アボカド、キュウリ、唐辛子、スパイシーマヨネーズ、卵などの具材を巻いたロール。 [ 86 ]
ハワイアンロール 醤油ツナ（缶詰）、卵、かんぴょう、かまぼこ、そして特徴的な赤と緑の花えび（エビの粉）が入ったロール。[ 87 ]
マンゴーロール アボカド、カニ肉、天ぷらエビ、マンゴースライスなどを挟み、クリーミーなマンゴーペーストをトッピングしたロール。[ 88 ]
ミシガンロール スパイシーマグロ、ワカサギの卵巣、スパイシーソース、アボカド、寿司飯などの具材を巻いたロール。スパイシーツナロールのバリエーションです。[ 89 ]
ニューメキシコロール ニューメキシコ州発祥のロールパン。ニューメキシコ産のグリーンチリ（天ぷらになっていることもある）、照り焼きソース、ご飯が入っています。[ 90 ] [ 91 ]州内では単に「グリーンチリ（天ぷら）ロール」と呼ばれることもあります。[ 92 ] [ 93 ]
フィラデルフィアロール生のサーモンまたはスモークサーモンとクリームチーズ（フィラデルフィアクリームチーズに由来）にキュウリ、アボカド、ネギなどを挟んだロールパン。 [ 94 ]機能的には日本のベーグル（JB）ロールやシアトルロールと同義。[ 95 ]
レインボーロールカリフォルニアの裏巻きで、複数の種類の魚（通常はハマチ、マグロ、サーモン、フエダイ、白身魚、ウナギなど）とアボカドを巻いたもの。[ 96 ]
スパイシーツナロール 生のマグロをシラチャマヨネーズと混ぜたロール。
スパイダーロール揚げたソフトシェルクラブにキュウリ、アボカド、大根の芽、レタス、卵、時にはスパイシーなマヨネーズなどの具材を巻いたロール。 [ 97 ]
寿司ブリトーアメリカのいくつかの「寿司ブリトー」レストランで提供されている、カスタマイズ可能な大きなロール。[ 98 ]

オーストラリア

メルボルンのレストランのオーストラリア風寿司。上からトビコ、フライドチキン、カリフォルニアチーズが入っています。
オーストラリアのカリフォルニアロールとツナロールを、テイクアウトスナックとして袋に入れて提供します。

オーストラリアの寿司は、標準的な海苔の半分を手で巻いた厚手の巻き寿司です。太巻きに似ていますが、持ち運び用のスナックとして切らずに提供されることが多いです。[ 99 ]オーストラリアの寿司の典型的な具材には、照り焼きチキン、サーモンとアボカド、マグロ、エビなどがあります。[ 100 ]オーストラリアのカリフォルニアロールはアメリカのカリフォルニアロールとは大きく異なり、海苔は常に外側でご飯と具材を包み、トビコやクリームチーズは入っていません。

オーストラリアでは、手頃な価格のテイクアウト店で広く提供されています。[ 101 ]オーストラリアでは1950年代から日本食レストランで寿司が提供されてきましたが、オーストラリア風の寿司が初めて登場したのは1995年、メルボルンのバークストリート246番地にあるターゲットセンターのフードコートにある「寿司人」という屋台でした。オーナーの進藤敏弘氏は、オーストラリア人の好みに合わせてアレンジした巻き寿司のテイクアウト販売を開始しました。この店は2008年に閉店しました。[ 102 ] 2024年現在、オーストラリアでは日本食が最も人気のある料理であり、寿司はホットドッグとピザに次いで3番目に人気のある食べ物です。[ 103 ]

カナダ

バンクーバーで発明された炙り押し寿司や寿司ドーナツなど、カナダの寿司の例をいくつか紹介します。

アメリカで見られるスタイルの多くは、カナダやカナダ国内でも見られます。ドーシ（ドーナツと寿司を組み合わせた造語）は、揚げたカニまたはカニカマのケーキの上にドーナツ型のおにぎりを乗せ、その上に寿司の具材をトッピングしたものです。[ 104 ]マキプーティンは巻き寿司に似ていますが、チーズカードとグレービーソースがトッピングされ、鴨のコンフィ、さらにチーズカード、サツマイモの天ぷらが入っています。[ 105 ]寿司ケーキはカニの身、アボカド、椎茸、鮭、スパイシーなマグロ、トビコで作られており、寿司飯に乗せられ、スパイシーなマヨネーズ、バーベキューソース、バルサミコ酢で炙られ、ケッパーとガーリックチップが散らされています。[ 106 ]寿司ピザは、揚げたご飯またはカニ/カニカマのケーキの上にマヨネーズと様々な寿司の具材をトッピングしたものです。[ 107 ]

メキシコとアメリカ西部

シナロア寿司はメキシコのシナロア州で生まれ、2013年からアメリカ西部で提供されています。[ 108 ]

アジアの類似料理

韓国

巻き寿司に似たキンパプは、韓国発祥の世界的に人気のインスタント食品です。 [ 109 ]キムパプは、酢の代わりにごま油で味付けしたご飯に海苔（韓国版海苔）を巻き、タムジなどの野菜やプルコギなどの肉など様々な具材を添えて作られます。 [ 110 ]

材料

魚を使わずに寿司を作るビデオ
にぎり寿司を準備する寿司職人、京都、日本

すべての寿司は、特別に調理された米をベースに、他の具材を添えて作られます。伝統的な日本の寿司は、酢の物で味付けされた米と、生または調理済みの様々な具材で構成されています。

すしめし

鮨飯（すしめし、酢飯、舎利、ご飯とも呼ばれる）は、白くて短粒種の日本米を、米酢、砂糖、塩、そして時には昆布と酒からなるドレッシングで混ぜた料理である。寿司の具として使用する前に室温まで冷まさなければならない。そうでないと、味付け中に粘り気が出すぎる。伝統的には、半切り（丸くて平底の木桶または樽）としゃもじ（木製の櫂） を使って混ぜる

寿司飯は短粒種の日本米で作られます。インド、スリランカ、バングラデシュ、タイ、ベトナムなどの長粒種の米とは食感や粘り気が異なります。寿司に使われる米の種類はもち米とは異なりますが、寿司飯の本質的な特徴はその粘り気や粘り気にあります。収穫したばかりの米（新米）は一般的に水分が多く、洗米後に炊飯器から水を切るのに時間がかかります。一部のフュージョン料理店では、短粒種の玄米やワイルドライスも使用されています。

寿司飯には地域差があり、職人によって独自の調理法が異なります。主な違いは米酢のドレッシングにあります。関東地方では塩分が多く、関西地方では砂糖が多く使われます。

海苔

海苔のシート

巻き物に使われる濃い緑色の海苔は海苔と呼ばれます。海苔は紅藻の一種で、典型的にはバンギアス科に属し、伝統的に日本の港湾で養殖されています。寿司の皮として使われる葉状紅藻には多くの種類がありますが、最も一般的に養殖されているのはPyropia teneraです。この種は、中国、韓国、日本で最も一般的に養殖されている海藻のトップ3に数えられます。[ 111 ]もともと、海苔はドックの杭から削り取られ、薄くて食べられるシート状に伸ばされ、ライスペーパーを作るのと同様に天日で乾燥されていました。[ 112 ]今日では、海苔は養殖され、加工され、トーストされ、包装され、シート状にされて販売されています。

海苔のシートの大きさは、巻き物の大きさに影響します。1枚の大きさのシートで太巻き、半分の大きさのシートで細巻きや手巻きができます。軍艦巻きなどの巻き物を作るには、1枚のシートから適切な大きさの海苔を切り取ります。

海苔は単体でも食べられるスナックで、塩味や照り焼きソースで味付けされたものが販売されています。しかし、味付けされたものは品質が劣る傾向があり、寿司には適していません。

福寿司を作る際、海苔の代わりに薄い卵焼きを包むこともあります。卵焼きは伝統的に、巻き焼き鍋と呼ばれる長方形の卵焼き器で焼かれ、ご飯と具材を包む袋として使われます。[ 113 ]

グ

魚以外の肉（生でも調理済みでも）で作られた寿司は、日本でよく見られるバリエーションです。
焼きアナゴ一本握り-穴子 を丸ごと甘めに焼き上げたもの
エビフライ巻き(エビ巻きフライ)  – エビフライロール

寿司に使われる具材は「具」と呼ばれ、典型的には様々な種類の魚が使われます。[ 114 ]料理、衛生、そして美観上の理由から、生で食べる魚は、調理される魚よりも最低でも品質と鮮度が優れていなければなりません。寿司職人は、匂い、色、硬さ、そして商業検査では見落とされる可能性のある寄生虫の有無など、重要な特性を見極める訓練を受けています。一般的に使われる魚は、マグロ（マグロ、シロマグロ）、ハマチ（ハマチ）、クロダイ（タイ）、サバ（サケ）、サーモン（鮭）です。寿司で最も高く評価される具材は、魚の中でも脂の乗った部位であるトロです。 [ 115 ]トロには、大トロ（主にクロマグロ）と中トロ（「中トロ」の意味）があり、トロと通常の部位の中間の脂の乗り具合を意味します。炙り寿司とは、魚を部分的に（上面は）炙り、部分的に生で食べる握り寿司のことです。ほとんどの握り寿司には、ネタと呼ばれる完全に生のネタが使われています。[ 114 ]

その他の魚介類としては、イカ、アナゴ、ウナギ、ハモ、タコ、エビ、アマエビ、ミルガイ、アオヤギ、アカガイ、イクラ、マサゴ、カズノコ、トビコ、ウニ、カニ、アワビ、エビ、ホタテなどが挙げられる。カキは米飯との相性が悪いとされているため、あまり一般的ではない。カニのかわりとしてカニカマが使われることが多く、カリフォルニアロールなどでよく使われる。[ 116 ]

しんこ巻きのたくあん、漬物、納豆巻きの納豆、かっぱ巻きのアボカド、キュウリ、アスパラガス、[117]ヤムイモ、梅干し、かんぴょう、ゴボウ、スイートコーン（マヨネーズと混ぜることもある）は、寿司に使われる植物性食品である。

豆腐、卵（やや甘い層状のオムレツである玉子焼き）、生のウズラの卵（軍艦巻きのトッピング）も一般的です。

調味料

寿司は一般的に調味料と一緒に食べられます。寿司は醤油につけて食べることもあり、通常はワサビで味付けされます。ワサビは、ワサビ科ワサビ属の植物の茎をすりおろして作る、ピリッとしたペーストです。日本では、鮭、豚肉、その他の寿司ネタに和風マヨネーズがよく使われます。

わさびをすりおろす伝統的な道具は、鮫皮のおろし金、または鮫皮おろしです。西洋わさびは、西洋わさび、マスタードパウダー、緑色の染料から作られ、一般的に販売されています。これは、低価格の回転寿司店、弁当寿司、そしてほとんどの海外のレストランで見かけられます。日本製の場合は、「Japanese Horseradish」と表示されていることがあります。[ 118 ]真わさびと模造わさびの両方に含まれる辛味成分はアリルイソチオシアネートで、抗菌作用があることが知られています。しかし、真わさびには他の抗菌成分も含まれている可能性があります。[ 119 ]

ガリ（甘酢ショウガ）は、寿司の合間に口の中をすっきりさせ、消化を助けるために食べられます。日本では、寿司には必ずお茶（緑茶）が添えられます。高級寿司店では、めちゃと呼ばれる独特の高級茶を使うことが多いです。寿司用語では、緑茶は「アガリ」と呼ばれます。

寿司には、ゴボウ、大根おろし、薄切り野菜、花に見立てたニンジン、大根、キュウリ、本物の花、海藻サラダなどが添えられることもあります。

寿司を盆にぎっしり並べる際、通常はバランまたは切り笹と呼ばれる緑色の細長い帯で仕切られています。これらの仕切りは、隣り合う寿司の味が混ざるのを防ぎ、見た目を美しく整えるのに役立ちます。もともと、これらの仕切りはそれぞれ葉蘭（Aspidistra elatior、ハラン）と熊笹（ Sasa veitchii、クマザサ）の葉の切り花でした。生の葉を使うことで、切ると抗菌作用のあるフィトンチッドが放出され、寿司の限られた保存期間を延ばすという利点もありました。[ 120 ]

寿司弁当は日本のスーパーマーケットやコンビニエンスストアの定番商品である。1960年代にこれらの店が台頭し始めると、コスト削減のため、手間のかかる切り葉は環境に優しいプラスチックに置き換えられていった。これは冷蔵の普及と時期を同じくし、切り葉を使わずに寿司の保存期間を延ばすことができた。今日では、プラスチック製の細長い包丁は寿司弁当によく使われており、寿司屋やレストランで提供される寿司の盛り付けにも、それほど多くはないが使われている。店頭販売や持ち帰り用の寿司では、巻き寿司が添えられた生姜やワサビに早く、あるいは望ましくないほど触れるのを防ぐために、プラスチック製の包丁が使われることが多い。[ 121 ]

栄養

お店の寿司はたいていプラスチックのトレイで売られています。

日本の伝統的な寿司の主な材料である生魚と米は、ガリ（生姜の甘酢漬け）や海苔と同様に、もともと脂肪が少なく、タンパク質、炭水化物（米由来）、ビタミン、ミネラルが豊富です。寿司に巻かれる他の野菜も、追加の栄養素を提供する場合があります。[ 122 ]

健康リスク

寿司における潜在的な化学的・生物学的危険には、環境汚染物質、病原体、毒素などが含まれます。

マグロ（特にクロマグロ）などの大型海洋頂点捕食者は、海洋汚染の多くの毒素の一つであるメチル水銀を高濃度に保有している可能性がある。妊娠中または妊娠の可能性のある女性、授乳中の母親、幼児など、特定の高リスクグループがメチル水銀を頻繁に、または著しく大量に摂取すると、発達障害につながる可能性がある。[ 123 ]スペインのカタルーニャで2021年に行われた研究では、寿司を食べた青少年のメチル水銀への推定曝露量が耐容一日摂取量を超えたと報告されている。[ 124 ]

2011年の記事によると、世界中で約1,800万人が魚媒介性吸虫に感染していると報告されています。[ 125 ]このような感染症は、医療介入や治療措置が胎児の発育に及ぼす健康リスクのため、妊婦にとって危険な場合があります。[ 125 ]寄生虫感染症は、腸閉塞、貧血、肝疾患など、さまざまな健康への影響をもたらす可能性があります。[ 125 ]これらの病気の影響は、妊婦と胎児の健康に懸念をもたらす可能性があります。[ 125 ]

刺身や生の魚を含む他の種類の寿司には、主に3種類の寄生虫による感染のリスクがあります。

これらの理由から、EUの規制では、冷凍されていない生の魚の使用は禁止されています。すべての部位を-20℃（-4℉）以下の温度で24時間以上冷凍する必要があります。[ 129 ]寿司用の魚は、漁船やサプライヤーによって-60℃（-76℉）まで急速冷凍される場合があります。 [ 130 ]急速冷凍は寄生虫を死滅させるだけでなく、-20℃（-4℉）以上の温度で変色を引き起こすマグロの血の酸化を防ぎます。[ 131 ]

水産物の分析と規制の強化を求める声には、製品の説明の改善も含まれています。2021年にイタリアで行われたDNA研究では、寿司に使われている魚種の30～40%が誤って記載されていることが判明しました。[ 132 ]

寿司の中には、特にフグや一部の貝類を使ったものは、適切に調理しないと重度の中毒を引き起こす可能性があります。特にフグの摂取は致命的となる可能性があります。フグの内臓には致死量のテトロドトキシンが含まれており、多くの国では法律により、都道府県の試験に合格したフグ調理師の免許を持つ人が調理しなければなりません。[ 133 ]免許取得には、筆記試験、魚類識別試験、そしてフグの調理と有毒な内臓の除去を含む実技試験があり、合格者はわずか35%程度です。[ 134 ]

持続可能な寿司

持続可能な寿司は、維持可能な、または将来の生産によって寿司の採取元の生態系が著しく危険にさらされることのない、漁獲または養殖された資源から作られています。

プレゼンテーション

神奈川県の寿司レストランで木の皿に盛られた寿司
オーストリア、ウィーンのレストランの寿司
茨城県大洗町の高級日本料理店では石皿が使われています。

伝統的に、寿司は、日本料理の美的原則を反映して、シンプルな日本風の皿（多くの場合、木や漆で作られている）に盛り付けられ、すっきりとしたライン、開放的な空間、静けさを強調するように配置されています。[ 135 ]

多くの寿司レストランでは、その日に獲れた魚介類の中からシェフが選んだ定価のセットメニューを提供している。[136] これらは、松竹梅、松、竹、梅と等級分けされることが多く、松が最も高価で、梅が最も安価である。[ 137 ]寿司レストランには個室のブースダイニングが用意されていることが多く、客は靴を脱いで部屋の外に置いておくように求められる。[ 138 ]しかし、ほとんどの寿司バーは、オープンダイニングルームのコンセプトでカジュアルな体験を顧客に提供している。[ 139 ]

肉寿司

寿司は回転寿司スタイルで提供されることもあり、色分けされた寿司皿がベルトコンベア上に置かれ、客は好きなものを選んで食べる。[ 140 ]食べ終わると、各色の皿を何枚取ったかを数えて会計が行われる。最近の回転寿司店では、皿にバーコードやRFIDタグを埋め込んで、各品の調理時間を管理することもある。[ 141 ]

女性の裸の体に寿司を盛り付ける「女体盛り」という習慣がある。 [ 142 ] [ 143 ] [ 144 ]

用語集

寿司文化には専門用語や俗語がいくつか使われています。これらの用語のほとんどは寿司屋でのみ使われています。

  • アガリ：点灯。「Rise up 」は緑茶を指します。通常の日本語では「お茶」。
  • ガリ：甘く漬けてスライスした生姜、または寿司用の生姜（ガリ）。標準語では生姜（しょうが） 。
  • ギョク：「宝石」。甘いキューブ型のオムレツ。 標準語では卵焼、玉子焼。
  • 紫：「バイオレット」とか「パープル」（色）。しょうゆ。標準語では醤油。
  • ネタ：握り寿司のトッピング、または巻き物の具材。日本語の標準的な「種」の逆。
  • 大相磯：「褒める」。請求書または小切手。大相磯は寿司屋だけでなく居酒屋でも使われることがあります。 [ 145 ] [ 146 ] 標準語では「おかんじょう」または「チェック」。
  • お手本：箸。7お手本とは、着席した客に最も近いものを意味します。標準語では「箸」または「おはし」です。
  • サビ：山葵（わさび）の短縮形。Japanese horseradish としても知られる。
  • シャリ：酢飯または米。サンスクリット語で米を意味するzaali（ शालि）、またはŚarīra（シャリーラ）に由来すると考えられている。標準語では「ご飯」または「飯」 。
  • 詰: 醤油を主体とした甘めのとろみのあるタレ。標準語では煮詰め。[ 147 ]

エチケット

ほとんどの場合に箸で食べられる刺身とは異なり、握り寿司は伝統的に正式な場でも指で食べられます。[ 148 ]寿司は一般的に小さな皿に添えられ、つけ汁と一緒に提供されますが、弁当、つまり食事の様々な料理を入れる小さな仕切りが付いた箱で提供されることもあります。

醤油が一般的な調味料で、寿司は通常、小さな醤油皿か弁当の中に入れられて提供されます。伝統的な作法では、寿司を裏返し、具材だけに醤油をつけて味付けするのが一般的です。米酢、砂糖、塩、みりん、昆布で味付けされているご飯が醤油を吸いすぎて崩れてしまうからです。[ 149 ]

伝統的には、寿司職人は寿司を調理する際に適量のワサビを加え、客はそれ以上加えるべきではない。[ 149 ]しかし、今日ではワサビは個人の好みの問題であり、日本のレストランでも、料理にすでにワサビが入っている場合でも、客の判断でワサビを別添えにして提供することがある。[ 150 ]

寿司を作るときに使う道具

調理器具
器具 意味
フキンキッチンクロス
ハンギリ米樽
包丁包丁
牧巣竹のローリングマット
料理橋または菜箸調理用箸
しゃもじ木製のしゃもじ
まきやき鍋長方形のオムレツパン
おしずし箱押し寿司を作るための型
  • 中トロにぎり
    中トロにぎり​
  • 鮭巻き
    鮭巻き​​
  • 柿の葉寿司
    柿の葉寿司​
  • 茶巾寿司を薄焼き卵で包んだもの
    茶巾寿司を薄焼き卵で包んだもの
  • 寿司皿（盛り合わせ）
    寿司皿（盛り合わせ）
  • イクラ軍艦巻き
    イクラ軍艦巻き​
  • 笹寿司
    笹寿司​​​
  • 鰻寿司、鰻の照り焼き寿司
    鰻寿司、鰻の照り焼き寿司
  • 東京のスーパーで販売されているにぎり寿司
    東京のスーパーで販売されているにぎり寿司
  • 寿司盛り合わせ
    寿司盛り合わせ​​
  • 洋寿司盛り合わせ
    洋寿司盛り合わせ​
  • 西カリフォルニアロールとツナロールうらまき (カリフォルニア巻き)
    西カリフォルニアロールとツナロールうらまき(カリフォルニア巻き)
  • スパイシーマグロ手巻き（スパイシーナロール）
    スパイシーマグロ手巻き（スパイシーナロール）
  • スパイシー海老ロールの洋風 (スパイシー海老シーロール)
    スパイシー海老ロールの洋風(スパイシー海老シーロール)
  • ガリ（生姜）
    ガリ（生姜）
  • わさび
    わさび
  • たまご寿司
    たまご寿司
  • 大トロ寿司 (鮪大トロ寿司)
    大トロ寿司 (鮪大トロ寿司)

参照

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