日本料理

おせち料理

日本料理は、日本の郷土料理や伝統的な料理を網羅しており、何世紀にもわたる政治的、経済的、社会的変化を経て発展してきました。日本の伝統的な料理（日本語：和食）は、ご飯に味噌汁、その他旬の食材を重視した料理が基本です。おかずは魚、漬物、玉子焼き、野菜の煮込みなどです。一般的な魚介類は焼いて食べることが多いですが、刺身や寿司など生で食べることもあります。魚介類や野菜は、天ぷらのように薄い衣で揚げることもあります。ご飯の他に、そばやうどんなどの麺類が主食です。日本には、おでんと呼ばれる魚介類の煮込み料理や、すき焼きや肉じゃがなどの牛肉料理など、煮込み料理も数多くあります。

歴史的に中国料理の影響を受けてきた日本料理は、近代以降、西洋料理の影響も受けています。ラーメンや餃子といった外国料理、特に中国料理にヒントを得た料理や、スパゲッティ、カレー、ハンバーガーといった料理が、日本の味覚や食材に合わせてアレンジされてきました。日本人は仏教を信仰していたため、伝統的に肉食を避けていましたが、 1880年代の日本の近代化に伴い、トンカツや焼肉といった肉料理が一般的になりました。それ以来、日本料理、特に寿司とラーメンは世界中で人気を博しています。

2011年、日本はフランスを抜いてミシュラン3つ星レストランが最も多い国となりました。2018年現在、東京は世界で最も3つ星レストランが多い都市の称号を維持しています。[ 1 ] 2013年、和食はユネスコ無形遺産に登録されました。[ 2 ]

歴史

寿司

米は日本食の主食である。小麦と大豆は米のすぐ後にもたらされた。今日でもこれら3つは日本食の主食となっている。古墳時代末期から飛鳥時代初期にかけて、仏教が国の国教とな​​った。そのため、肉や魚を食べることは禁じられた。675年、天武天皇は馬、犬、猿、鶏を食べることを禁じた。[ 3 ] 8世紀と9世紀には、多くの天皇が多くの種類の動物を殺すことを禁じ続けた。しかし、一部の地域では肉食が続けられていた。鹿児島では養豚が栄え、近江では牛肉を食べる文化があった。さらに、諏訪地方では神道の儀式のために鹿を犠牲にする儀式があった。規制される肉類の数が大幅に増え、魚類に分類された鯨以外のすべての哺乳類の禁止につながった。[ 4 ]飛鳥時代には、箸が日本に伝わった。当初は貴族のみが使用していました。[ 5 ]調理器具が高価だったため、一般の人々は手を使っていました。

肉製品が不足していたため、日本人はスパイスの利用を最小限に抑えていました。当時、スパイスはめったに見つかりませんでした。コショウやニンニクなどのスパイスは、最小限の量しか使用されていませんでした。日本で広く使用されていたスパイスは、山椒と黒コショウです。これらは、麺類、白米、魚料理によく使用されました。また、滋養強壮剤としても使用されていました。[ 6 ] [ 7 ]島国である日本では、肉がない場合、魚が主なタンパク質として提供されました。魚は、今日の多くの代表的な日本料理に影響を与えています。9世紀には、焼き魚や刺身が広く人気がありました。[ 8 ]余裕のある日本人は毎食魚を食べましたが、そうでない人は多くの食事で動物性タンパク質なしで我慢しなければなりませんでした。伝統的な日本料理では、健康的なライフスタイルを維持するために、調理中に油や脂肪は通常避けられます。[ 8 ]

魚の保存がブームとなり、寿司は魚を米で発酵させて保存する方法として始まりました。魚を塩漬けにして米に入れると乳酸発酵によって保存され、腐敗を引き起こす細菌の増殖を防ぐのに役立ちます。[ 9 ] 15世紀には、技術の進歩と発展により、寿司の発酵期間が1週間から2週間に短縮されました。こうして寿司は、魚と米を組み合わせた主食としても、間食としても人気を博しました。江戸時代後期（19世紀初頭）には、発酵させない寿司が導入されました。19世紀に手巻き寿司や握り寿司が発明されるまで、寿司は発酵の有無にかかわらず食べられていました。[ 10 ]

1854年、日本は西洋諸国と新たな貿易協定を結び始めた。[ 11 ]和食の概念は、アメリカ合衆国との貿易条約交渉の後、日本に導入された。 [ 12 ]明治維新の一環として、1868年に明治天皇が権力を握ると、政府は食品に動物性食品を使用することを含め、西洋の習慣を採用し始めた。[ 13 ]新しい統治者は、1872年に西洋世界と諸国を受け入れるように設計された新年の宴を催した。この宴には、ヨーロッパの料理を反映した食べ物が含まれていた。[ 14 ] [ 15 ]千年ぶりに人々は公共の場で肉を食べることが許され、一般の人々が日常の食事に肉を取り入れ始めた。[ 16 ]

文化

用語

天ぷら、刺身、味噌汁などの日本食

「和食」という言葉は、今では伝統的な日本料理を指す一般的な言葉となっています。「割烹」という言葉は「調理」と同義ですが、主に日本料理、あるいは料亭を指すようになり、明治時代と大正時代にはよく使われました。[ 17 ] [ 18 ]割烹という言葉は、ある一定の基準、おそらくは最高水準、つまり最も高度な訓練を受けた料理人を擁する料亭を意味するようになりました。[ 19 ]しかし、割烹は一般的に懐石料理に比べてややカジュアルでくつろいだ雰囲気の飲食店と見なされています。[ 20 ]

懐石料理（かいせき）は日本の茶道と結びついています。[ 21 ]懐石料理は本膳料理（ほんぜんりょうり）の（簡略化された）形と考えられています。 [ 22 ]本膳料理は、複数の皿に盛られた料理が提供される正式な宴会でした。[ 23 ]会席料理（かいせきりょうり）という同音異義語は、もともと俳句や連歌の作者の集まりを指し、詩歌会で提供された本膳料理の簡略版が懐石料理になりました。[ 24 ]しかし、懐石料理の意味は退化し、豪華な酒宴、つまり酒宴の別名となりました。[ 25 ]

伝統的なテーブルセッティング

日本の伝統的な食卓のセッティングは、時代によって大きく変化してきました。その変化は主に、それぞれの時代に普及していた食卓の種類によって決まります。19世紀以前は、小さな箱膳（はこぜん）や平たいお盆が、それぞれの食卓の前に並べられていました。20世紀初頭には、家族全員が座れる大きな低い食卓（ちゃぶ台）が人気を集めましたが、20世紀末には西洋式のダイニングテーブルと椅子に取って代わられました。

日本の伝統的な食卓のセッティングでは、食事をする人の左側にご飯の入った椀を、食事をする人の右側に味噌汁の入った椀を置きます。これらの後ろに、それぞれのおかずが個別の皿に盛られます。標準的な三つのおかずの方式に基づいて、ご飯とスープの後ろには、三つのおかずを載せるための三つの平らな皿が置かれます。一つは左奥、一つは右奥、そして一つは中央です。漬物はしばしば付け合わせとして提供されますが、三つのおかずの一部としては数えられません。箸は通常、箸置きまたは箸置きで支えられ、尖った端を左に向けて、食事をする人の近くのトレイの一番前に置かれます。[ 26 ]

食事のエチケット

日本では、多くのレストランや家庭で西洋式の椅子とテーブルが備え付けられています。しかし、畳の床に伝統的な座卓と座布団を置くことも一般的です。畳は藁でできているため、傷つきやすく、掃除も大変です。そのため、畳の床に足を踏み入れる際は、必ず靴などの履物を脱ぎます。[ 27 ]

伝統的な畳の部屋で食事をする際は、床に正座するのが一般的です。カジュアルな場では、男性は通常足を組んで座り、女性は両足を片側に下ろして座ります。足を組んで座るのは男性のみです。男女ともに正式な座り方は、正座と呼ばれるひざまずく姿勢です。正座では、床にひざまずき、足を太ももの下に折り曲げ、お尻をかかとに乗せます。[ 27 ]

レストランで食事をする際、客は亭主によって席に案内されます。主賓や最年長の客は通常、入口から最も遠いテーブルの中央に着席します。家庭では、最も重要な客も入口から最も遠い席に着席します。部屋に床の間がある場合は、客はその前に着席します。亭主は入口の隣、または入口に最も近い席に着席します。[ 28 ]

日本では、食事を始める前に「いただきます」と言うのが習慣です。[29] 「いただきます」と言うときは、両手を胸の前か膝の上に置きます。「いただきます」の前には、料理の見た目を褒めることが大切です。また、食後には主人に、そして店を出る際には店員に「ごちそうさまでした」と言うのも、重要なマナーです。 [ 30 ]

伝統料理

日本料理は、主食である白米（御飯）と、一品以上のおかず（主菜または副菜）を組み合わせることを基本としています。おかずには、澄まし汁や味噌汁、漬物が添えられることもあります。「一汁三菜」という言葉は、典型的な食事の構成を指しますが、懐石料理、本膳料理、遊食料理に由来しています。この言葉は、現代の標準的な懐石料理の最初のコースを指す際にも使われます。[ 25 ]

日本の「一汁一菜」料理の起源は、12世紀の鎌倉時代の五大禅寺（鎌倉五山）に遡る「一汁一菜」と呼ばれる食事スタイルであり、質素で簡素な食事の形態として発展しました。

ご飯は専用の小鉢（茶碗）に盛られ、主菜はそれぞれ小皿（皿）または椀（鉢）に盛られ、一人前ずつ食べられます。これは日本の家庭でも行われています。これは、食卓の中央に置かれた大きな皿から各自が取り分ける西洋式の家庭料理とは対照的です。日本式では、異なる味の料理を一つの皿に並べることを伝統的に嫌うため、前述のように料理ごとに専用の皿を用意するか、例えば木の葉を使って仕切ります。ご飯の上に主菜を乗せて「汚す」ことも、伝統的なエチケットでは好ましくありません。[ 32 ]

旅館での朝食。焼きサバ、関西風だし巻き卵、紙鍋豆腐

ご飯の上に他の食べ物を載せないというこの伝統は、特に仏教の茶道が取り入れられた後の中国の古典的な食事作法に由来しますが、鎌倉時代以降、懐石料理などに見られるように最も普及しました。現代の中国料理ではこの習慣は廃れていますが、日本料理では残っています。唯一の例外は、ご飯の上に具材を直接載せる、 人気の丼ぶりです。

茶碗（ちゃわん）は、文字通り「茶碗」という意味で、茶道における大きな茶碗を指す言葉でもあります。そのため、日常会話では、この飲み物を入れるカップは区別するために「湯呑み茶碗」または「湯呑み」と呼ばれます。貴族の間では、日本のフルコースの各料理は「膳」と呼ばれるナプキンの上に運ばれてきました。これはもともと、台座または小さなダイニングテーブルでした。現代でも、大宴会が行われる座敷（ざしき）や旅館のような宿泊施設では、脚付きの段付きトレイや積み重ね式のトレイが今でも使われているのを見かけます。一部のレストランでは、より洗練された、しかし時代遅れの同義語として「膳」という接尾辞を使用しています。これは、より馴染みのある「定食」の同義語です。これは、後者が基本的に、ダイナーに似た大衆食堂で提供されるセットメニューを指す用語であるためです。[ 33 ]定食とは、固定メニューの食事（たとえば、焼き魚とご飯とスープ）を意味し、食堂（「ダイニングホール」）または料理店（「レストラン」）で提供されるプリフィクスディナー[ 34 ]を意味しますが、これはやや曖昧です（食堂は、ダイナータイプのレストランまたは企業のランチホールを意味する場合があります）。日本の大衆文化作家である石川博善[ 35 ]は、定食を定食食堂（ teishoku - shokudō）および同様のダイナーのような施設 で提供される料理と定義しています。

季節性

木皿に盛られた懐石料理の前菜

食べ物の季節性、すなわち旬が重視され、[ 36 ] [ 37 ]四季や暦の月の到来を告げる料理が作られます 。

旬とは、旬を迎える「山の幸」（例えば、春のタケノコ、秋の栗）だけでなく、「海の幸」（例えば、黒潮に乗ってやってくる初鰹（はつがつお））も大切に扱うことを意味します。そのため、黒潮に乗ってやってくる初鰹は、伝統的に大変珍重されてきました。[ 38 ]

何かが通常よりも早く入手可能になった場合、最初の収穫または早期の漁獲は走りと呼ばれる。[ 39 ]

木の葉や枝を装飾として用いることも、日本料理の特徴です。カエデの葉は涼しさを表現するために水に浮かべられることが多く、ナンテンの小枝もよく用いられます。ハラン（Aspidistra ）やササの葉は、形に切って下に敷いたり、仕切りとして使われたりしました。[ 40 ]

ユネスコ認定

2012年2月、文化庁は「和食：日本人の伝統的な食文化」をユネスコ無形文化遺産の代表的な一覧表に登録するよう勧告した。[  41 ] 2013年12月4日には、「和食：日本人の伝統的な食文化、特に正月の祝い事」がユネスコ無形文化遺産に登録され、ユネスコ無形文化遺産リストに登録されている日本の資産の数は22となった。[ 42 ] [ 43 ]

伝統的な食材

伝統的な日本食の特徴は、赤身の肉、油脂、乳製品を控えることです。[ 44 ]醤油、味噌、梅干しなどの材料を使うと塩分の多い料理になりがちですが、低塩バージョンのものもあります。

肉の消費

焼肉

日本は海に囲まれた島国であるため、人々は豊富な魚介類を古くから利用してきました。[ 36 ]一部の食文化学者は、仏教伝来によってさらに強いタブーが課される以前から、日本人の食生活は「穀類を主とし、野菜や海藻を主とし、鶏肉を副とし、赤身肉は少量」という食生活であったと考えています。[ 36 ]江戸時代を通して、「四足動物」（よつあし）を食べることはタブーとされ、[45] 不浄なもの、あるいは個人の選択で避けるべきものとされていました。[ 46 ]この定義では、鯨肉やスッポン肉の食用は禁じられていませんでした。しかし、赤身肉の食用が日本から完全に消えたわけではありません。家畜ではなく、野生の狩猟動物を食べることは容認されていました。特に、捕獲されたノウサギは、通常は鳥類を指す「羽」という単位 を用いて数えられました。

日本のパーティーで作られる牛肉鍋

1872年、明治維新の際、日本を西洋の影響下に置こうとする動きの一環として、明治天皇は赤身の肉食禁止令を撤廃した。[ 47 ]この禁止令の撤廃は抵抗に遭い、注目すべき反応として10人の僧侶が皇居に侵入しようとした。僧侶たちは、外国の影響により多くの日本人が肉食を始めており、「日本人の魂を破壊している」と主張した。侵入の試みで数人の僧侶が殺害され、残りの僧侶は逮捕された。[ 47 ] [ 16 ]一方、肉食は庶民にも受け入れられた。すき焼きの原型である牛鍋が大流行した。西洋料理店が進出し、そのうちのいくつかは洋食へと形態を変えていった。

食料品価格の高騰により、野菜の消費量は減少し、加工食品が日本の家庭で目立つようになってきた。[ 48 ]しかし、京野菜の人気は高まっており、様々な種類の京野菜が復活しつつある。[ 49 ]

食用油

一般的に、伝統的な日本料理は少量の食用油で調理されます。大きな例外は食品を揚げることです。この調理法は、西洋料理（以前は南蛮料理と呼ばれていました）と中国料理の影響を受けて江戸時代に導入され、 [ 50 ]生産性の向上により食用油が利用できるようになり、一般化しました。[ 50 ]天ぷら、油揚げ、さつま揚げなどの料理[ 50 ]は現在では確立された伝統的な日本料理の一部です。 「天ぷら」や「ひりょうず」 （がんもどきと同義）などの言葉はポルトガル語に由来すると言われています。

また、きんぴら、ひじき、切り干し大根といった素朴な日本の伝統料理は、通常、油で炒めてから醤油で煮込みます。おそうざいやおばんざいといった定番料理の中には、揚げ物やちりめんじゃこ（イワシの干物）と一緒に炒めた野菜が使われるものもあります。

調味料

醤油は日本料理ではよく使われます。

伝統的な日本料理は、一般的にだし、醤油、酒、みりん、酢、砂糖、塩などを組み合わせて味付けされます。調理中には、風味のアクセントとして、あるいは魚臭や獣臭さを中和するために、少量のハーブやスパイスが使用されることもあります。そのようなスパイスの例としては、ショウガ、シソ、鷹の爪などがあります。[ 51 ]

わさびやからしなどの強い味付けの調味料は、粘膜に作用して嗅覚、特に魚の臭いを麻痺させるため、生の魚の味付けとして使われる。[ 52 ]三つ葉の小枝や柚子の皮をスープに浮かべたものは「浮き味」と呼ばれる。刻んだシソの葉やミョウガは、鰹のたたきやそばに添えられる薬味としてよく使われる。七味唐辛子もまた、スープや麺類、餅に加えられる非常に人気のあるスパイスミックスである。七味唐辛子は、唐辛子、山椒、オレンジの皮、黒ゴマ、白ゴマ、麻、生姜、海苔の7種類のスパイスを含む唐辛子ベースのスパイスミックスである。[ 53 ]

付け合わせ

メインディッシュが完成したら、すりおろした生姜や様々な辛味のあるハーブなどのスパイスを「つま」と呼ばれる付け合わせとして加えることがあります。最後に、くしゃくしゃにした海苔や薄切りにした青海苔を添えることもあります。

食べられない飾りは、祝日や季節を演出するために料理に添えられます。一般的には、食べられない葉、日本原産の花、または日本で長い栽培の歴史を持つ花、そしてそれらの人工物が含まれます。[ 54 ]

サラダ

ほうれん草のおひたし

おひたしまたはひたしもの[ 34 ]は、茹でた緑葉野菜を束ねて適当な大きさに切り、だし汁に浸し、醤油を少しかけて食べる[ 55 ] [ 56 ] 。もう 1 つの品目は酢の物で、ワカメで作られたもの[ 57 ] 、または大根と人参の細い爪楊枝で作られた紅白なます[ 58 ]のようなものもありました。ここで材料とブレンドされるいわゆる酢は、酢、みりん、醤油をブレンドした三杯酢が多い[ 57 ] 。これに鰹 だしを加えた土佐酢。

和え物（あえもの）は、一種の「和え物」または「和え物」とも言える料理である（ただし、和え物には、イカや魚の刺身（糸造り）などの同様に調理された細切りも含まれる）。胡麻和え（ごま和え）[ 59 ]は、通常、インゲンなどの野菜をすり鉢ですり鉢ですりつぶした白ゴマまたは黒ゴマと和え、砂糖と醤油で味付けする。白和え（しらあえ）は、豆腐を加える。[ 59 ]和え物は酢と白味噌で和え、ワケギ[ 59 ]とバカガイ（馬鹿貝、 Mactra chinensis）を標準的に使用する。

卵

日本の卵料理には、卵焼き、温泉卵、卵豆腐、茶碗蒸しなどがあります。伊達巻きはお正月に食べられます。

卵を使ったよく知られたご飯料理としては、親子丼、オムライス、そしてご飯の上に生卵を乗せた卵 かけご飯などがあります。

米

牛丼（右）と肉醤油ラーメン牛肉麺（左）

米は歴史的に日本人の主食でした。その根本的な重要性は、炊いた米を意味する「ご飯」または「めし」という言葉が「食事」を意味することからも明らかです。[ 60 ]米は日本において古くから栽培されてきましたが、主食として広く利用されてきたわけではありません。特に北国（本州北部と北海道）では、19世紀まで小麦などの他の穀物がより一般的でした。

かつて日本では、ほぼ毎食米が消費されていました。2007年の調査によると、日本人の70%が現在でも1日に1～2回米を食べていますが、その人気は低下傾向にあります。20世紀には食習慣に変化が見られ、米よりも小麦製品（パンや麺類など）を選ぶ人が増えています。[ 61 ]

日本の米は粒が短く、炊くと粘り気が強くなります。ほとんどの米は、外側の糠（ぬか）を取り除いた「白米」として販売されています。精米されていない玄米（げんまい）はあまり好まれないと考えられていますが、人気が高まっています。[ 61 ]

麺

うどん​
そば​

日本の麺類は、米飯の代わりによく食べられます。そば（そば粉を練り込んだ細くて灰褐色の麺）とうどん（小麦を練り込んだ太い麺）が伝統的な麺類の代表ですが、ラーメンは近代に輸入され、現在では大変人気があります。また、そうめん（小麦粉を練り込んだ細くて白い麺）のような一般的な麺類もあります。暑い夏には、冷たいそうめんがよく食べられます。冷やし中華も夏に人気の麺類です。

そばやうどんなどの日本の麺類は、一般的には単独で食べられ、付け合わせは添えられないのが一般的です。具材が添えられている場合もありますが、具（ぐ）と呼ばれます。天ぷらそばに盛られたエビの天ぷらは「エビ」または「天ぷら」と呼ばれ、具（ぐ）とは呼ばれません。同じ具材でも、白米と一緒に食べる場合は「おかず」と呼ばれるため、これらの用語は文脈によって使い分けられます。麺料理の中には、きつねやたぬきなど、日本の民話に由来する名前を持つものもあります。これは、麺の種類を変えられる料理ですが、スープや具材はそれぞれの伝説に由来しています。[ 62 ]

温かい麺は通常、既に出汁が染み込んだ丼に盛られ、かけそばまたはかけうどんと呼ばれます。冷たいそばは味付けされておらず、ざるまたはせいろに盛られ、箸でつまんでつけ汁に浸して食べます。だし汁は様々な材料で作られていますが、一般的にはだしがベースです。つゆと呼ばれるソースは、醤油、だし、みりん、酒、またはその両方から作られ、より濃厚な味わいです。

シンプルな形では、スープ/つけだれのほかに、七味唐辛子、海苔、みじん切りにしたネギ、ワサビなどの薬味（薬味、スパイス）が麺に加えられます。

うどんは、釜揚げスタイルで食べることもできます。つまり、沸騰した鍋から直接熱々のうどんを揚げ、普通の醤油をかけて食べるか、時には生卵と一緒に食べることもあります。

日本の麺類は伝統的に、丼を口に近づけ、箸を使って麺を吸い込むように食べます。この際に出る大きな音は日本では当たり前とされていますが、2010年代には、特に観光客をはじめとする他人に不快感を与えるのではないかという懸念が表明されるようになりました。この現象を「ヌーハラ」 （「ヌードルハラスメント」から派生した造語）という言葉が生まれました。[ 63 ]

お菓子

緑の和菓子

日本の伝統的なお菓子は和菓子として知られています。あんこや餅などの材料が使われます。より現代的な味としては、非常に人気のあるフレーバーである抹茶アイスクリームがあります。ほとんどすべてのメーカーがそのバージョンを製造しています。かき氷は、シロップまたはコンデンスミルクで味付けされたかき氷のデザート です。夏祭りでよく売られ、食べられます。日本の子供たちにとても人気のあるデザートはどら焼きです。甘いあんこを詰めた甘いパンケーキです。ほとんどは室温で食べられますが、温めてもとてもおいしいとされています。どら焼きに似たお菓子には、今川焼きや魚の形をしたたい焼きがあります。あんパンやあんドーナツなど、あんこを含む甘いパンもよく食べられています。

ドリンク

お茶

緑茶はほとんどの日本料理に添えられます。日本で生産され、茶道で用いられる抹茶など、様々な形で淹れられます。[ 64 ]麦茶は暑い夏に人気の飲み物です。

ソフトドリンク

日本には活気のあるソフトドリンク文化があり、 ラムネ、メロンソーダ、缶コーヒー、カルピス、柑橘系の電解質飲料ポカリスエットなど、ご当地フレーバーがあります。[ 65 ]輸入飲料は日本で独自の意味合いを獲得しており、例えばドクターペッパーはアニメ「シュタインズ・ゲート」のおかげで知的な飲み物と結び付けられるようになりました。[ 66 ]また、A &Wルートビアとそのレストランは沖縄でアイスクリームフロートを強く支持しており、ビーチでの休暇と結び付けられています。[ 67 ] [ 68 ]

ビール

ラガー

日本におけるビールの生産は1860年代に始まりました。日本で最も一般的に消費されているビールは、アルコール度数約5.0%の淡い色のライトラガーです。ラガービールは日本で最も一般的に生産されているビールのスタイルですが、麦芽の使用量を少なくした発泡酒やノンモルト発泡性と呼ばれるビールに似た飲料は、税率が大幅に低いため、市場の大部分を占めています。ビールとその関連商品は、アルコール飲料の約3分の2の市場シェアを占めています。

1990 年代以降、地元の小規模な地ビール醸造所も人気を集めており、日本食によく見られる職人技、品質、原料の産地へのこだわりに合わせて、さまざまなスタイルの独特な味のビールを供給しています。

酒

酒

日本酒は、通常15～17%のアルコール度数を含む米を原料とした醸造酒で、米を複数回発酵させることで造られます。伝統的な正式な食事では、日本酒は米と同等とみなされ、他の米料理と同時には飲まれません。ただし、現代の洗練された高級日本酒（吟醸酒）には、この概念はもはや当てはまりません。吟醸酒は100年前の日本酒とほとんど似ていないからです。日本酒の肴は、特に「肴」または「おつまみ」と呼ばれます。

日本酒は、ワイン醸造というよりビール醸造に近い、非常に手間のかかる工程で醸造されます。そのため、日本酒を「米のワイン」と表現するのは誤解を招きます。法的定義により、日本酒は厳密に4つの原料、すなわち特別な米、水、麹、そして特別な酵母のみで造られます。

2014年現在、日本には約1500の登録蔵元があり[ 69 ] 、数千種類もの日本酒を生産しています。日本酒の特徴と風味は、地域、原料、そして蔵元が目指すスタイル（醸造家組合によって維持されている）によって異なります。

日本酒の風味は、日本料理以外の料理も含め、さまざまな料理と非常によく合います。

焼酎

焼酎

焼酎は、主に大麦、サツマイモ、そば、米などを原料とする蒸留酒です。焼酎は日本全国で生産されていますが、その生産は九州で始まりました。 [ 70 ]

ウィスキー

日本のウイスキー

日本のウイスキーは20世紀初頭に商業生産が始まり、現在ではハイボール（ハイボール）で飲まれるなど、非常に人気があります。スコットランドスタイルで製造され、1980年代からはモルトウイスキーの生産も開始され、2000年代以降は国際的な賞を受賞しています。

ワイン

国内でのワイン生産は1860年代から行われていますが、そのほとんどは輸入に頼っています。アルコール飲料市場におけるワインのシェアは約3%です。[ 71 ]

特産食品

和牛

和牛は、日本の主要な4種の肉用牛の総称です。すべての和牛は、20世紀初頭に日本在来の牛と主にヨーロッパから輸入された牛との交配によって誕生しました。日本のいくつかの地域では、和牛は産地名を冠して出荷されています。例としては、松阪牛、神戸牛、米沢牛、近江牛、三田牛などが挙げられます。近年、放牧地の減少と飼料使用量の増加により、和牛の脂肪率が増加し、より大型で太った牛が生まれています。

夕張

特選卵とは、普通の卵に比べて、特別な飼料と養鶏で生産された卵のことです。

キューブスイカ

夕張メロン（夕張メロン、夕張メロン、夕張メロン）は、札幌に近い小さな都市、北海道夕張市の温室で栽培されているマスクメロンの品種です。

スクエアスイカまたはキューブスイカは、立方体の形に栽培されたスイカです。キューブスイカは日本では一般的に販売されており、主に観賞用として販売されており、非常に高価で、 200米ドルほどの値段がつくこともあります。

調理技術

3 つのおかずにはそれぞれ異なる調理法が用いられ、生（刺身）、焼く、煮る（茹でると呼ばれることもある）、蒸す、揚げる、酢の物、和え物などがあります。

料理

おばんざい野菜

一汁三菜（いちじゅうさんさい）の「菜」は基本的に「野菜」の意味だが、副次的に魚介類や肉類を使った付け合わせ料理を指すこともある[ 72 ]。より一般的な複合語である「惣菜」は、日本のスーパーやデパ地下で販売されている豊富な種類の副菜を指す用語である[ 73 ]。

日本語では前菜（ぜんさい）、主菜（しゅさい）、惣菜（そうざい、おかずの正式な同義語）などを指すが、後者は女性言葉、あるいは女房言葉とみなされている。[ 74 ]

魚介類や野菜を天ぷらにして揚げたもの
焼き鳥​

以下に、調理済み食品の最も一般的なカテゴリをいくつか示します。

  • 焼き物、グリル料理、フライパン料理
  • 煮物、煮物/煮物/炊き物/煮物
  • 炒め物、炒め物
  • 蒸し物、蒸し料理
  • 揚げ物​
  • 刺身、生魚の切り身
  • 吸い物、汁物、汁物
  • 漬物、漬物・漬け物
  • 和え物、さまざまな種類のソースで和えた料理
  • 酢の物​
  • 珍味、珍味[ 34 ]

分類

懐石料理

懐石料理は茶の湯と深く結びつき、料理を通しての格調高いもてなしの形態です。そのスタイルは簡素で、侘び寂びの美学を称揚しています。茶の湯と同様に、食器や器への鑑賞も体験の一部です。現代の標準的な形式では、最初のコースは一汁三菜（一汁三菜）で、続いて八寸と呼ばれる四角い縁のある木製の盆に盛り付けられた料理と共に日本酒が提供されます。お酒の強い客には、日本酒を引き立てる「強肴（しいざかな）」と呼ばれる別の一品が提供されることもあります。

伊勢原市大山の旅館の懐石料理

ベジタリアン

納豆は、日本の大豆を原料とした食品です。納豆は一般的に朝食のおかずとして人気があります。

厳格な菜食主義の料理は稀で、野菜料理でさえ、一般的に鰹節（カツオの乾燥フレーク）で作られるありふれた出汁で味付けされているため、肉食よりもペスカタリアン（魚介類）料理であることが多い。例外として、精進料理（しょうじんりょうり）がある。これは仏教僧侶によって考案された菜食料理である。しかし、公共の飲食店で宣伝されている精進料理には、菜食主義ではない要素も含まれている。普茶料理（ふちゃりょうり）は、黄檗宗（禅宗の一派）によって中国からもたらされ、一部の資料では今でも「日本料理」の一部とみなされている。 [ 36 ]日本の黄檗宗は隠元禅師（1673年没）によって創始され、京都府宇治市に本部を置いている。インゲン豆の和名は、中国を経由して新世界の作物を持ち込んだとされるこの僧に由来する。この寺で食べられる普茶料理の特徴の一つに、もどき料理（「模擬食品」）の豊富さがあります。その一つが、豆腐を水切りして作ったウナギのもどきで、黒皮を巧みに再現するために海苔が使われています。[ 75 ]隠し味として、すりおろしたゴボウが使われています。[ 76 ] [ 77 ]

1960年から25年間、国際ベジタリアン連合の名誉副会長を務めた多田正一氏は、「日本は1000年間ベジタリアンだった」と述べています。肉食のタブーは、日本の西洋化を目指す取り組みの一環として、1872年に明治天皇によって解除されました。 [ 16 ]イギリスのジャーナリスト、J・W・ロバートソン・スコットは1920年代に、当時の日本社会の人口の90%が依然としてベジタリアンであり、人口の50～60%は祝祭の時のみ魚を食べていたと報告しています。これはおそらく、貧困が他の理由よりも大きな要因であったと考えられます。

郷土料理

日本料理には郷土料理と呼ばれる様々な地方料理があり、その多くは地元の食材を使った伝統的な製法で作られた料理に由来しています。関東地方の料理は非常に濃い味付けです。例えば、うどんのだしは、そばのだしに似た濃い醤油がたっぷりです。一方、関西地方の料理は薄味で、うどんは透き通っています。[ 78 ]うどんは薄口醤油で作られています。[ 26 ]

特別な日の料理

ちまき

日本の伝統では、祭りや行事と深く結びついた料理がいくつかあります。例えば、以下のような料理があります。

画像名前説明
ぼたもち春には甘い小豆餡を添えたもち米の団子が食べられ、秋には 同様に甘いおはぎが食べられます。
ちまき端午の節句や祇園祭で供えられる蒸し甘い餅。
ハモ魚の一種で、ウナギ[ 79 ]やそうめんなどに使われることが多い。祇園祭。
おせちお正月に提供される特別料理。
赤飯赤飯は、あらゆるお祝いの席で供される。通常はもち米に小豆を加えて炊いたもので、独特の赤い色をしている。[ 80 ]
そば[ 81 ]大晦日に食べる「年越しそば」 。
ちらし寿司、潮汁、甘酒ひな祭り

地域によっては、毎月1日と15日に、ご飯と小豆を混ぜたもの（小豆飯、赤飯を参照）を食べるところもあります。

輸入食品および改良食品

日本は長い歴史の中で他国からの食品輸入を行っており、その中には今や日本料理の代表格となっているものもあります。ラーメンは日本の食文化史において重要な位置を占めており、東京在住者2,000人を対象とした調査では、インスタントラーメンが日本の優れた発明品として何度も挙げられました。[ 82 ]ラーメンは中国発祥と考えられており、日中戦争（1937～1945年）後、多くの中国人留学生が日本に避難したことをきっかけに日本で人気が高まりました。[ 83 ]

カレーは国民食とも言えるほど広く消費されている。[ 84 ]

カレーもまた人気の輸入料理であり、日本の好きな食べ物に関するほぼすべての調査で上位にランクされています。[ 85 ]カレー、そしてパンやパンなどの他の多くの輸入品の起源は、洋食、つまり西洋料理の出現に関連しています。洋食の起源は、室町時代（1336～1573年）後期にまで遡ることができます。南蛮料理は「南蛮料理」と呼ばれる料理革命の時代です。南蛮料理はヨーロッパ料理にルーツを持つため、「南蛮料理」を意味します。[ 83 ]この料理スタイルは、当時ヨーロッパと日本の接点であった長崎で初めて見られました。ジャガイモ、トウモロコシ、乳製品、そして金平糖などの食品がこの時代に広まりました。[ 83 ]この料理は、多くの歴史家が日本が初めて開国した時代と考える 明治時代に人気を博しました。

パンは日本では伝統的な食べ物ではありませんでしたが、第二次世界大戦後の日本の米不足に対するアメリカの対応として小麦の救援輸送が行われた後、食パン、つまり日本のミルクパンが開発され、広く普及しました。[ 86 ]

現在でも、こうした輸入品の多くは日本国内で大きな存在感を保っています。

洋食 - 外国（西洋）の食べ物、料理

出典: [ 34 ] 今日の日本には、西洋風にアレンジされた自家製料理が豊富にあります。これらの多くは、1868年の明治維新と鎖国解除をきっかけに発明されました。外国（特に西洋）文化の急激な流入により、西洋料理を提供するレストラン（「洋食」（せいようしょく）の短縮形）が都市部に数多くオープンしました。これらの料理を提供するレストランは「洋食屋」（よっしょくや）と呼ばれます。 [ 87 ]

当時の洋食の多くは、現在では日本食として認められるほどにアレンジされ、日本の家庭料理に欠かせないものとなっています。多くの洋食はご飯と味噌汁と一緒に出され、箸で食べられます。しかし、その起源から、これらはより伝統的な和食ではなく、依然として洋食に分類されています。[ 88 ]

中華料理—日本の中華料理

中国料理は、日本料理に最も古く、最も顕著な影響を与えた外国料理の一つであり、西洋料理の影響が日本にもたらされる数千年も前から存在しています。中国料理の多くの要素が、日本の食文化に完全に溶け込んでいます。

中国原産の栽培化された桃の品種は、縄文時代の紀元前4700～4400年頃に日本に現れました。[ 89 ]弥生時代になると、東アジア大陸からの移民が稲作や大陸の物質文化の他の要素を日本列島に持ち込みました。初期の稲作農家の日本への移住は、紀元前1600～1400年の殷王朝の東方進出に始まる、中国で起こっていた一連の社会政治的変革と一致していました。稲作は長江デルタから山東半島、次に遼東半島、そして最終的に朝鮮半島へと広がり、そこから日本列島に直接もたらされたと考えられています。[ 90 ] [ 91 ]

箸は飛鳥時代の7世紀後半頃に中国から伝わり、日本で知られている最も古い例は飛鳥板蓋宮や藤原京などの遺跡で発見されています。[ 92 ]お茶、醤油、豆腐、麺類は、奈良時代に8世紀に中国から伝わりました。[ 93 ] [ 94 ] [ 95 ] [ 96 ] 17世紀に始まった 長崎の卓袱料理のスタイルは、中国の影響を強く受けています。

これらの初期の要素は、19世紀に誕生した中華料理として知られる現代の日本料理とは一般的に異なると考えられています。中華料理の代表的な料理には、ラーメン、餃子、中華まんなどがあります。一方、角煮や唐揚げといった中国起源の料理は、日本の食文化に長年根付いてきたため、 和食、つまり伝統的な日本料理の一部とみなされることが多いです。

お好み焼き

日本のパンケーキ、お好み焼き

お好み焼きは小麦粉をベースにした生地に様々な材料を混ぜ込んだ風味豊かなパンケーキです。[ 97 ]

トンカツ

とんかつ​

トンカツはパン粉をまぶして揚げた豚カツです。トンカツソースをかけて提供されることが多いです。[ 98 ]

カレー

カレーは、明治時代にインドからイギリス海軍の英国系士官によって日本に紹介されました。彼らはカレー粉を日本に持ち込みました。 [ 99 ]大日本帝国海軍は、脚気予防のためにカレーを採用しました。時が経つにつれて、日本人の味覚に合うように再発明され、適応され、独特の日本料理になりました。[ 99 ]カレーは大量に消費されているため、国民食と見なされています。[ 84 ]海上自衛隊のメニューには多くのレシピがあります。[ 100 ]日本のカレーには、通常、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもなどの野菜や肉が使用されます。使用される肉の種類は、牛肉、豚肉、鶏肉です。人気のある料理はカツカレーで、パン粉をまぶして揚げたカツレツ（豚肉または鶏肉）に日本のカレーソースをかけます。[ 101 ]日本のカレーは、カレーうどん、カレーパン、カツカレー（カレーと一緒に出されるトンカツ）などの食べ物に見られます。カレー（カレー、カレー）と呼ばれる皿に、カレーの横にご飯を添えて食べるのが一般的です。夕食時に食べることができます。

和風バーガー

日本で展開しているハンバーガーチェーンには、マクドナルド、バーガーキング、ファーストキッチン、ロッテリア、モスバーガーなどがある。多くのチェーンが、照り焼きバーガー、きんぴらライスバーガー、エビフライバーガー、抹茶ミルクシェイクなど、アメリカのファストフードを日本独自のスタイルでアレンジしたメニューを開発している。[ 102 ]

イタリア語

日本の高級シェフたちは、他の国では忘れ去られているイタリアのシーフード料理を数多く残してきました。例えば、エビのパスタ、ロブスター（イタリアではパスタ・アッラゴスタとして知られる名物料理）、カニ（イタリア名物ですが、日本では別の種類のカニが添えられています）、ウニソースのパスタ（ウニパスタはプーリア地方の名物料理です）などです。[ 103 ]

日本国外

カリフォルニアロールは、日本国外で生まれたフュージョン巻き寿司です。

多くの国が日本料理の一部を輸入しています。伝統的な調理法を忠実に守っている国もあれば、文化によっては、地元の人々の味覚に合わせてアレンジされている国もあります。1970年代、寿司は日本からカナダとアメリカ合衆国へ渡り、アメリカ人の味覚に合うようにアレンジされ、「アメリカン寿司」として日本市場に再参入しました。[ 104 ]この現象の一例として、1970年代に北米で誕生し、1980年代を通じて全米で人気を博し、日本食、より正確には寿司の世界的な人気に火をつけました。

2014年、日本食レストラン協会は、日本食の人気が高まっている可能性のある国を選定し、海外の日本食レストランに関する調査を実施した。これらの主要な国または地域は、台湾、香港、中国、シンガポール、タイ、インドネシアである。[ 105 ]これは、日本食の普及と日本の食材、製品、食品の市場拡大を目指す取り組みである。味の素、キッコーマン、日清、キューピーマヨネーズなど、多くの日本の食品・調味料ブランドが、中国、タイ、インドネシアなどの他のアジア諸国に生産拠点を設立している。

シンガポール

シンガポールにおける日本食の始まりは、1960年代に日本人ビジネスマン向けに最初の日本食レストランが開店したことでした。シンガポール人が旅行好きになるにつれ、地元の食通も日本料理の繊細さをより深く理解するようになりました。[ 106 ]これにより、シンガポールにおける日本食は、ニッチな外国人駐在員向けの飲食シーン[ 107 ]から、今日では1,000軒を超える日本食レストランが軒を連ねる多様なエコシステムへと変貌を遂げました。[2]

寿司屋からラーメン店、うどん屋、[ 108 ]、焼肉店、鉄板焼き店、和牛レストランなど[3]、シンガポールは日本国外で最も包括的な日本食体験を提供している国の一つです[4]。日本の高級レストランシーンも栄えており、和久田やミシュランの星を獲得したワクギンなど、多くのおまかせレストランが認知度を高めています[ 109 ] 。

オーストラリア

オーストラリアでは日本料理が非常に人気があり、オーストラリア人は伝統的な日本食にますます親しんでいます。[ 110 ]日本料理を提供するレストランは、グルメトラベラーやグッドフードガイドなどの人気ランキングで上位にランクインしています。[ 111 ]

特に寿司は、メルボルン、シドニー、ブリスベンなどの大都市では「サンドイッチと同じくらい人気がある」と言われています。[ 112 ]そのため、寿司バーはショッピングセンターのフードコートの主力であり、全国の都市や町で非常に一般的です。[ 112 ]

ブラジル

ブラジルでは、日系ブラジル人が多く居住しており、日本国外在住の日本人コミュニティとしては最大の規模を誇っています。近年、コニストア[ 113 ]などの多くのレストランチェーンが開店し、人気の手巻き寿司や焼きそばなどの日本食を提供しています。焼きそばはどのスーパーマーケットでも簡単に入手でき、日本食以外のレストランのメニューにもよく載っています。[ 114 ]

カナダ

カナダでは、日本食がかなり人気となっている。寿司、刺身、インスタントラーメンは所得階層を問わず非常に人気があり、インスタントラーメンは低予算の食事として普及している。寿司と刺身のテイクアウトはバンクーバーとトロントで始まり、今ではカナダ全土で一般的になっている。大手スーパーマーケットチェーンはどれも基本的な寿司と刺身を扱っており、日本の食材とインスタントラーメンはほとんどのスーパーで簡単に入手できる。中規模ショッピングモールのフードコートのほとんどでは、ファストフードの鉄板焼きを提供している。居酒屋の人気が急上昇している。（品質にばらつきのあるインスタントラーメンとは対照的に）高級ラーメン店もますます一般的になっている。[ 115 ]

インドネシア

ジャカルタの日本食レストランで提供される、サーモンの刺身、餃子、サラダ、味噌汁が付いたチキン照り焼き弁当セット[ 116 ]

ASEAN地域では、インドネシアはタイに次ぐ日本食市場である。日本料理は、より高品質の食品を求めるインドネシア中産階級の増加により人気が高まっている。[ 105 ]これはまた、インドネシアに多くの日本人駐在員がいるという事実にも寄与している。主な懸念は、多くの伝統的な日本料理がハラールではないという問題である。イスラム教徒が大多数を占める国であるインドネシアの人々は、そこで提供される日本料理はイスラムの食事法にしたがってハラールであることを期待しており、豚肉やアルコールは許可されていない。インドネシアの日本食レストランでは、ご飯とさまざまな日本の人気料理が一度に提供されるセットメニューを提供することが多い。セットメニューには、寿司、天ぷら、餃子、味噌汁のサンプルを含む、焼肉またはすき焼きの選択が含まれる場合があります。本格的な日本式の居酒屋やラーメン店は、南ジャカルタのブロックMのリトルトーキョー（メラワイ）地区にあり、日本人駐在員と地元の常連客の両方にサービスを提供しています。[ 117 ]現在、日本食レストランはインドネシアの主要都市のほとんどで見られ、特にジャカルタ首都圏、バンドン、スラバヤ、バリに集中しています。

インドネシアでは、日本料理がインドネシア人の好みに合わせてアレンジされているケースが多くあります。特に、ホカホカ弁当はインドネシア人経営の日本式ファストフードチェーンで、インドネシア人客をターゲットにしています。その結果、同店で提供される料理はインドネシア人の好みに合わせてアレンジされています。例えば、本場の繊細な日本料理に比べて濃い味付けにしたり、揚げ物を好むインドネシア人向けにサンバルを加えたりと、インドネシア人の辛い料理への好みに合わせてアレンジされています。

2018年ジャカルタ・アジア競技大会のフェスティバルでお好み焼きとたこ焼きが提供されました

日本の食人気は屋台の食べ物文化にも浸透しており、質素なワルジェップやワルン・ジェパン（日本食の屋台）では天ぷら、お好み焼き、たこ焼きなどの日本食を比較的安価で提供しています。[ 118 ]今日、お好み焼きとたこ焼きはジャカルタや他のインドネシアの都市で人気の屋台料理です。[ 119 ] [ 120 ]また、インドネシアで営業しているセブンイレブンやローソンなどの日本のコンビニエンスストアでは、おでん、チキンカツ、チキン照り焼き、おにぎりなどの日本の人気商品を販売しており、この傾向はさらに強まっています。[ 121 ]

インドネシアの寿司店のシェフの中には、クラカタウロール、ガドガドロール、ルンダンロール、グライラーメンなど、日本とインドネシアのフュージョン料理を創作した人もいます。[ 122 ]スパイシーなインドネシアのパダンと日本料理を融合させたフュージョン料理というアイデアは、両方の料理の伝統がインドネシア人に好評であるため、生まれました。[ 123 ]しかし、これらの日本食レストランの中には、海外で本格的な日本料理を提供しようと努力しているところもあります。[ 124 ]吉野家牛丼チェーン、[ 125 ]牛角焼肉チェーン、味千ラーメンチェーン など、多くの日本料理チェーンがインドネシアに進出しています。

メキシコ

メキシコでは、一部の日本食レストランが「寿司メキシカーノ」と呼ばれる料理を生み出しています。これは、スパイシーなソースと具材を料理に添えたり、寿司の巻き寿司に巻き込んだりするものです。ハバネロとセラーノの唐辛子はほぼ定番となり、チレ・トレアドスと呼ばれています。これは、注文に応じて揚げて角切りにし、料理に振りかけるためです。

フィリピン

フィリピンでは、日本料理も地元住民に人気がある。[ 126 ]フィリピンは、日本、インド、中国の影響を受けてきた。[ 127 ]ダバオとマニラ首都圏は、おそらく国内で最も日本の影響を受けている都市である。[ 128 ] [ 129 ]日本人に人気の飲食店は、様々な種類の日本食を専門とするレストランが立ち並ぶ「リトルトーキョー」と呼ばれるマカティにある。フィリピンで最も質素な日本食レストランのいくつかは、マカティの「リトルトーキョー」地区にある。[ 130 ]フィリピンでは、ハロハロは日本のかき氷に由来する。ハロハロは、戦前に島に移住した日本人によって生まれた、日本のかき氷の土着化バージョンだと考えられている。最も古いバージョンは、調理した小豆または緑豆を砕いた氷に砂糖とミルクを入れたものだけで、地元では「モンゴヤ」として知られていました。年月とともに、より多くの地元の材料が加えられ、現代のハロハロが開発されました。[ 131 ] [ 132 ]一部の著者は、このデザートを、マニラのキアポにあるキンタ市場に1920年代または1930年代に移住した日本人に由来するものとしています。これは、この場所が、現在は廃止されたインシュラー製氷工場（この都市の氷の供給源でした）に近かったためです。[ 133 ]セブ市のリトル京都地区では、街を見下ろす涅槃像があり、日本の京都にいるような気分を味わえます。リトル京都地区には、たこ焼き、天ぷらなど、フィリピンのセブ市の人々が好むさまざまな日本料理を提供する日本食の屋台もあります。[ 134 ]オドンはパンシットオドンとも呼ばれ、オドン麺と缶詰の燻製イワシ（ティナパ）をトマトソースで煮込んだビサヤの麺料理です。ウポ（ひょうたん）、ヘチマ（ヘチマ）、ハヤトウリ、ショウガ、ニンニク、赤玉ねぎ、その他様々な野菜が使われます。黒コショウ、ネギ、ローストしたニンニク、カラマンシー、またはラブヨ（唐辛子）で味付けされ、スパイスが効いています。[ 135 ] [ 136 ] [ 137 ] [ 138 ]この料理は通常スープとして調理されますが、少量の水で調理することもあり、その場合はオドン・ギサドと呼ばれます。[ 139 ]

ミンダナオ島（特にダバオ地方）とビサヤ諸島では、シンプルで安価な一般的な食事です。[ 140 ] [ 139 ] [ 141 ]ほとんどの場合、白米と一緒に食べられ、単独で食べられることはめったにありません。[ 139 ]

オドン麺は、沖縄そばに食感と味が最も近い丸い小麦粉麺であるオドンにちなんで名付けられました。これらの麺は、長さ約6〜8インチ（15〜20cm）のまっすぐな棒状に乾燥させて販売されているのが特徴です。[ 141 ]名前は日本のうどんに由来していますが、うどんは使用しておらず、うどん料理との類似点もありません。1900年代初頭に大規模な日本人移民コミュニティがあったミンダナオ島のダバオ地域が起源です[ 142 ] 。 [ 143 ]オドン麺は以前は沖縄の人によって地元で製造されていましたが、現代のオドン麺（明らかに黄色がかっている）は中国から輸入されています[ 142 ]。オドン麺は他の地域では見つけにくいため、ミスア、ミキ（卵麺）、うどん、インスタントラーメンなど、他の種類の麺で代用できます。[ 137 ] [ 139 ]

台湾

日本と台湾は歴史的にも文化的にも緊密な関係を築いてきました。寿司、ラーメン、丼物などの料理は地元の人々に大変人気があります。CoCo壱番屋、一風堂、くら寿司、丸亀製麺、ミスタードーナツ、モスバーガー、大戸屋、ラーメン花月嵐、サイゼリヤ、すき家、スシロー、とんかつ新宿さぼてん、やよい軒、吉野家など、日本のチェーン店は台湾にも数多くあります。台湾では多くの日本食が取り入れられています。「天ぷら」（台湾の天ぷら）は実はさつま揚げで、日本統治時代に九州の人々によって台湾にもたらされました。九州では「天ぷら」という言葉は一般的にさつま揚げのことを指しています。[ 144 ] [ 145 ] [ 146 ]夜市の軽食として、またおでん、火鍋、ルーウェイの材料としても人気があります。台湾版おでんは、現地では「オレン」として、最近ではコンビニエンスストアで「官東煮」 (日本の関東煮から) として販売されています。

タイ

東南アジアでは、タイが日本食の最大の市場となっている。これは、タイが人気の観光地であること、多くの日本人駐在員がいること、そして地元民が本場の日本料理を好むことが一因となっている。海外日本食レストラン推進機構（JRO）によると、タイの日本食レストランの数は2007年の数字から約2.2倍に増加し、2012年6月には1,676軒となった。バンコクでは、タイ料理レストランに次いで日本食レストランが全レストランの8.3%を占めている。[ 147 ]牛丼チェーンの吉野家、焼肉チェーンの牛角、ラーメンチェーンの幸楽苑など、数多くの日本食チェーンがタイに進出している。

イギリス

グレーター・ロンドン、サットン、サットン・ハイ・ストリートにあるココロの支店

英国における日本食にインスピレーションを受けたレストランチェーンには、Wagamama、YO! Sushi、Nudo Sushi Box、Wasabi 、Bone Daddies、Kokoroなどがあり、料理を現地化したり、東南アジアやインドを起源とする他の食材を混ぜ込んだりすることが多い。

アメリカ合衆国

カリフォルニアロールは寿司の世界的な人気に影響を与えてきた。その発明はロサンゼルスで働いていた日本人シェフによるものとされ、その日付は1973年、あるいは1964年とされている。[ 148 ] [ 149 ]この料理は一部の純粋主義的な寿司シェフからは冷遇されており、[ 148 ]ある学者はアメリカ生まれのチャプスイに例えた。 [ 149 ]

2015年現在、国内には約4,200軒の寿司レストランがある。[ 150 ]寿司は米国市場で最も人気のある寿司のスタイルの一つである。日本料理は、ハワイだけでなく米国の他の地域でも食文化の不可欠な部分である。人気のあるものは、寿司、刺身、照り焼きである。地元ではフィッシュケーキとして知られるかまぼこは、ハワイで地元の人々に愛されている麺スープであるサイミンの定番である。 [ 151 ]寿司は、1970年代まで西洋では非常にエキゾチックなものとして長い間考えられてきたが、北米、西ヨーロッパ、アジアの一部では人気の健康食品となっている。

アメリカで最初の日本食レストランは、さいとうとニッポンの2軒でした。これらのレストランはすき焼きや天ぷらといった料理を普及させ、ニッポンはマンハッタンで初めて専用の寿司バーを備えたレストランでした。[ 152 ]ニッポンはまた、アメリカで初めて自家栽培・加工した日本食レストランの一つでもあり、[ 153 ]現在では定番となっている牛ネギま焼きの考案者でもあります。[ 154 ]

アメリカでは、鉄板焼きレストランが定着しました。これらのレストランでは、ステーキ、エビ、野菜（もやしを含む）を、専属シェフが客の目の前で「鉄板焼きグリル」（鉄板）で調理します。シェフは、包丁をバトンのように振り回し、ジャグリングするパフォーマンスアートのような技を披​​露します。料理には、ご飯と日本風のスープが添えられます。このスタイルの料理は、ロッキー・アオキが1964年に人気レストランチェーン「紅花」を創業したことでアメリカで人気を博しました。 [ 155 ] [ 156 ]日本ではこのタイプの料理はアメリカ料理と考えられていますが、アメリカでは日本料理と考えられています。アオキは、アメリカ人は「異国情緒あふれる環境で食事をすることは楽しむが、異国料理には強い不信感を抱いている」と考え、伝統的な日本料理よりもアメリカで受け入れられるだろうと考えました。[ 157 ]

食品をめぐる論争

鯨肉の刺身は、最も物議を醸す日本料理の一つである。

活き造りや踊り海老など、生きた魚介類を食べる日本料理には、動物虐待にあたるとして海外から批判を受けているものがある。[ 158 ]

日本の食生活は魚介類に大きく依存している。日本では一人当たり年間約45キログラムの魚介類が消費されており、これは他のほとんどの先進国よりも多い。[ 159 ]環境問題の一側面として、日本人の魚介類に対する嗜好が天然海洋資源の枯渇につながる可能性がある。例えば、日本は寿司や刺身の材料として人気の高いクロマグロの世界供給量の80%を消費しているが、商業的な乱獲によって絶滅の危機に瀕している。[ 160 ]もう一つの環境問題の1つは、商業捕鯨と鯨肉の消費であり、日本は鯨肉の世界最大の市場となっている。[ 161 ] [ 162 ]

参照

参考文献

  1. ^ Demetriou, Danielle (2011年10月19日). 「日本はミシュラン三つ星レストランが最も多い国として地位を確立」 . The Daily Telegraph . ISSN  0307-1235 . 2022年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月15日閲覧。
  2. ^ 「日本料理がユネスコの『無形遺産』リストに追加」 BBCニュース、2013年12月5日。2021年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年6月3日閲覧。
  3. ^ラス、エリック・C. (2013). 「利休の再評価：懐石料理と日本料理の起源」 .日本研究ジャーナル. 39 (1): 67– 96. doi : 10.1353/jjs.2013.0022 . ISSN 1549-4721 . 
  4. ^スティーブンス、キャロリン・S. (2011年5月). 「タッチ：日本の大衆文化との出会い」 .日本研究. 31 (1): 1– 10. doi : 10.1080/10371397.2011.559898 . ISSN 1037-1397 . 
  5. ^ベストール、セオドア・C.（2012年12月10日）『ラウトレッジ・ハンドブック：日本文化と社会』ラウトレッジ、doi : 10.4324/9780203818459.ch22、ISBN 978-0-203-81845-9。
  6. ^鈴木晋一 (1986).たべもの噺.凡社.ページ 68–69。ISBN​​ 978-4-582-82813-9。{{cite book}}: CS1 maint: ref がデフォルトと重複しています (リンク)
  7. ^鈴木伸哉; 南木睦彦 (2006) 「江戸の墓から出土したコショウ」植生史研究。14 (1)。 日本植生史学会: 29–33 . doi : 10.34596/hisbot.14.1_29 . ISSN 0915-003X。 NAID 130008053002。 
  8. ^ a bアシュケナージ、マイケル、ジェイコブ、ジーン、マイケル・アシュケナージ（2013年10月11日）『日本料理の真髄』ラウトレッジ出版。doi : 10.4324 / 9781315027487。ISBN 978-1-136-81549-2。
  9. ^ Jung, S. (2019).日本料理アカデミーでは日の出ずる国の料理の基礎を学べます
  10. ^ Avey, T. (2012).寿司の歴史を探る
  11. ^ 「アメリカ合衆国と日本への開国、1853年」。アメリカ合衆国歴史局。2022年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年5月2日閲覧。
  12. ^バリー・ウィリアム・ヒグマン (2012). 『食が歴史を作った方法』 ワイリー. p. 177. ISBN 978-1-4051-8948-4。
  13. ^ Allen, Kristi (2019年3月26日). 「なぜ日本では何世紀にもわたって肉食が禁止されてきたのか」 . Atlas Obscura. 2021年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年5月2日閲覧。
  14. ^ホスキング、リチャード (2010). 『食と言語：オックスフォード食と料理シンポジウム2009議事録』オックスフォードシンポジウム. p. 37. ISBN 978-1-903018-79-8。
  15. ^ダウナー、レスリー（2001年）『日本の食卓で：新・伝統レシピ』クロニクルブックス、161ページ。ISBN 978-0-8118-3280-9。
  16. ^ a b c Allen, Kristi (2019年3月26日). 「なぜ日本では何世紀にもわたって肉食が禁止されてきたのか」 . Atlas Obscura . 2021年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年12月26日閲覧。
  17. ^ “ Kappo かっ‐ぽう【割烹】Archived September 30, 2024, at the Wayback Machine "、広辞苑、第 4 版、1991 年。
  18. ^多田鉄之助[日本語] (1994). 「割烹」割烹かつぽう。日本 大 百科 全書。 Vol. 5.小学館。 p. 436.ISBN​ 978-4-09-526001-3. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月16日閲覧。
  19. ^ Burum, Linda (1992). 「小料理屋、割烹、炉端レストラン：よりスタイリッシュな小料理」ロサンゼルスのエスニックフードガイド.ハーパー・ペレニアル. p. 43. ISBN 978-0-06-273038-1. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月16日閲覧。
  20. ^ “What is Japanese Kappo cuisine?” Michelin . 2017年12月19日. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年1月15日閲覧。
  21. ^ “ Kaiseki(5) かい‐せき【懐石】Archived September 30, 2024, at the Wayback Machine "、広辞苑、第 4 版、1991 年。
  22. ^アスマン、ステファニー、ラス、エリック・C. (2010). 「小料理屋、割烹、炉端レストラン：よりスタイリッシュな小料理」ロサンゼルスのエスニックフードガイド.イリノイ大学出版局. p. 4. ISBN 978-0-252-07752-4. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年1月15日閲覧。
  23. ^ “ Honzenryōri ほんぜん‐りょうり【本膳料理】Archived September 30, 2024, at the Wayback Machine "、広辞苑、第 4 版、1991 年。
  24. ^ “ Kaiseki(1) かいせき【会席】Archived September 30, 2024, at theWayback Machine ", 『かいせき‐りょうり【会席料理】』 『広辞苑』第4版、1991年。
  25. ^ a b読売新聞、大阪 (2005) [2001].雑学新聞雑学新聞。 PHP研究所。ISBN 978-4-569-64432-5。、158ページ
  26. ^ a b日本食入門2016年12月21日アーカイブ、Wayback Machine。2010年1月8日閲覧。
  27. ^ a b「Japan Etiquette」 . Etiquette Scholar . Yellowstone Publishing, LLC. 2021年8月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月16日閲覧。
  28. ^マイク・リンガー「日本のエチケット｜世界の食事のエチケット｜エチケット学者」エチケット学者。2018年10月3日閲覧。
  29. ^小倉智子; 小倉朋子 (2008) 『「いただきます」を忘れた日本人: 食べ方が美味しい人』 (書漢編)。東京: アスキー・メディア・ワクス。 p. 68.ISBN​ 978-4-04-867287-0. OCLC  244300317 .
  30. ^ “ごちそうまでした in English – Japanese–English Dictionary” .グローブ。2020年6月22日のオリジナルからアーカイブ。2019 年6 月 2 日に取得。
  31. ^小林徹也「シンプルさの味：日本の一汁一菜料理」WAWAZA . 2021年7月10日閲覧。
  32. ^近藤珠實 (2010).日本の作法としきたり: 四季の行事と冠婚葬祭、その由来と常識[日本の作法としきたり: しきの行者と観魂総裁、そのゆらいと常識] (プレビュー)。 PHP研究所ISBN 978-4-569-77764-1。、185ページ
  33. ^ “大衆食堂 たいしゅう‐しょくどう【大衆食堂】Archived September 30, 2024, at the Wayback Machine "、広辞苑、第 4 版、1991 年。
  34. ^ a b c d研究社 新和英辞典、ISBN 4-7674-2015-6
  35. ^石川博義[日本語] (1991).大衆 文化 辞典。弘文堂。 p. 516.ISBN​ 978-4-335-55046-1。
  36. ^ a b c d本山、滴舟[日本語] (1969) [1968]. 「日本料理」日本料理。世界百科事典。 Vol. 17. 平凡社。355–356ページ 。
  37. ^「A Day in the Life: Seasonal Foods」 2013年1月16日アーカイブ、 Wayback Machine、The Japan Forum Newsletter No.1999年9月14日。
  38. ^伊藤麻紀子 (2013年4月26日). 「日本のどこにでもあるマグロ、カツオ」。ジャパンタイムズ。2020 年10 月 19 日に取得。
  39. ^ヘップバーン (1888)辞書「走り：季節の最初の果物、または最初に捕獲された魚」
  40. ^ Gordenker, Alice (2008年1月15日). 「弁当草」 .ジャパンタイムズ. ISSN 0447-5763 . 2019年6月5日閲覧。 
  41. ^ 「日本料理、ユネスコ世界遺産に推薦へ」。毎日新聞。2012年2月18日。 2012年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月19日閲覧。
  42. ^ UNESCO文化部門 – 無形遺産 – 2003年条約： 2016年10月22日アーカイブ、 Wayback Machine UNESCO。2014年5月24日閲覧。
  43. ^ 「和食がユネスコ無形遺産に登録」毎日新聞2013年12月5日. 2013年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月5日閲覧。
  44. ^江原綾子 (1999). 「学校給食と日本の食生活の変化」 . Japan Echo . 26. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年10月18日閲覧。日本の伝統的な食生活において比較的馴染みの薄いものとして、肉、油脂、乳製品が挙げられる。。
  45. ^カウソーン（1997）、7ページ
  46. ^森松義明;日野西祐則；坂本太郎（1957年）。風俗辞典。 東京堂出版。2024 年 9 月 30 日のオリジナルからアーカイブ。2015年10月18日取得.天武天皇三年に牛・馬。犬・猿、鶏の肉を食べること古禁されてから肉食が演じ、江戸時代になっても四足・二足を食べない家が多かった。
  47. ^ a b渡辺善次郎「肉食禁止令の撤廃：西洋化初期における日本の肉食文化」（PDF） 。 2019年4月29日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2019年12月26日閲覧。
  48. ^パルヴァース、ロジャー（2011年3月6日）「日本の家庭の栄養価は『進歩』の代償が高い」. Japan Times . 2012年8月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年3月22日閲覧。
  49. ^落合 秀次 (2014年11月25日). 「ジャガイモ？それともエビ？：京都の農家、奇妙な形の野菜で話題に」読売新聞社「The Japan News」the-japan-news.com/news/article/0001713547
  50. ^ a b c福田アジオ (福田アジオ) (1999).日本民俗大辞典Vol. 1. 吉川弘文館（よしかわこうぶんかん）。ISBN 978-4-642-01332-1. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年10月18日閲覧。、p. 16 安土、桃山時代から江戸時代にかけて南蛮料理や中国料理の影響と油の生産増大に伴い、油揚や天麩羅、素揚、薩摩撝など副食品として
  51. ^ Li, Jin-lin; Tu, Zong-cai; Zhang, Lu; Sha, Xiao-mei; Wang, Hui; Pang, Juan-juan; Tang, Ping-ping (2016年8月1日). 「調理中の生姜とニンニクの添加がソウギョ（Ctenopharyngodon idella）スープの揮発性プロファイルに及ぼす影響」 . Journal of Food Science and Technology . 53 (8): 3253– 3270. doi : 10.1007/ s13197-016-2301-1 . ISSN 0975-8402 . PMC 5055890. PMID 27784920 .   
  52. ^平佐、健二;武政光雄（1998年6月16日）。スパイスの科学と技術。 CRCプレス。76 ～ 77ページ 。ISBN 978-0-585-36755-2. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年9月24日閲覧。
  53. ^ Today, What Way. 「日本の食は寿司だけじゃない ― 日本の食の冒険」 What Way Today . 2021年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月20日閲覧。
  54. ^ペンバートン、ロバート・W. (1999). 「芸術とシンボルとしての日本食：食べられない葉っぱの飾り付けからの証拠」 . Petits Propos Culinaires .
  55. ^ Andoh (2012)、p. 20「ほうれん草をスープに浸す」、p. 63「（ほうれん草を）湯がいてから、スモーキーなスープに漬け込む」。
  56. ^ Shimbo (2000)、p. 237：「おひたしは文字通り「浸した物」を意味しますが、ドレッシングは実際には葉野菜の上に注がれます。」
  57. ^ a b新保 (2000)、p. 147「わかめときゅうりの三杯酢和物」; p. 74「三杯酢」レシピ
  58. ^辻・フィッシャー・ライヒル（2006）、429頁。
  59. ^ a b c辻、フィッシャー、ライヒル（2006）、pp. 241–253
  60. ^キプルとオルネラス (2000)、p. 1176
  61. ^ a b小林和彦、スミル・ヴァーツラフ（2012年）『日本の食生活の変遷とその影響』マサチューセッツ工科大学（米国）p.18. ISBN 978-0-262-01782-4。
  62. ^アシュケナージ、マイケル、ジェイコブ、ジーン（2003年）『日本の食文化』グリーンウッド出版、37頁。ISBN 978-0-313-32438-3. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年9月24日閲覧。
  63. ^アッシュクラフト、ブライアン (2019年5月6日). 「日本の麺をすする音は観光客の迷惑になっているようだ」 Kotaku . 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月6日閲覧。
  64. ^ホスキング、リチャード(1995). 『日本食辞典：食材と文化』 タトル出版. p. 30. ISBN 0-8048-2042-2。
  65. ^ 「なぜ日本のベバラゲはこんなにユニークなのか」 JapanUp !マガジン - 日本ファンのための情報サイト。2022年6月2日。 2025年9月13日閲覧。
  66. ^アッシュクラフト、ブライアン (2011年4月12日). 「日本はドクターペッパーを無視するのをやめる準備はできているか？」 Kotaku . 2025年9月13日閲覧。
  67. ^ Flemming, Michael (2014年1月12日). 「A&W Restaurants」 . JapanTravel . 2025年9月13日閲覧。
  68. ^ 「A&Wが沖縄で50周年を祝う！」沖縄アンデラー 沖縄ニューストラベル2022年3月21日. 2025年9月13日閲覧。
  69. ^ “Sake FAQs” . 2014年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年11月14日閲覧。
  70. ^ 「焼酎とは？」 2011年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2006年12月31日閲覧。
  71. ^ “Japanese drinking” . 2007年4月13日. 2022年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月19日閲覧。
  72. ^ a b “さいさい【菜】Archived September 30, 2024, at the Wayback Machine "、広辞苑、第4版、1991年。
  73. ^シャピロ、ステファニー（2004年9月22日）「時間を節約しながらも、日本人の伝統は失われつつある」ボルチモア・サン紙。2020年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年1月15日閲覧。
  74. ^ “おかず お‐かず【御数】】Archived September 30, 2024, at the Wayback Machine "、広辞苑、第 4 版、1991 年。
  75. ^ “腹が鳴るなり万福寺 黄檗宗大本山万福寺（宇治市）” .ひびき紀行. 2011 年 9 月 3 日。
  76. ^ Nagatomo, Akiko (長友麻希子) (2011 年 9 月 3 日)。「普茶料理」。「京都」×（もっと）ワかる。京都市産業観光局2016 年 3 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年5 月 6 日に取得。
  77. ^安藤（2010）、p.188 – レシピが紹介されています。
  78. ^ Jo, Andrew. 「日本食には、おいしいそばやうどんなどの料理が含まれます」 。 2019年4月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月15日閲覧。
  79. ^デイビッドソン、アラン（2003年）『東南アジアのシーフード：レシピ付き総合ガイド』テンスピードプレス、34ページ。ISBN 1-58008-452-4. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年10月18日閲覧。
  80. ^辻静雄; MFKフィッシャー (2007). 『日本料理：シンプルな芸術』（第25版）. 講談社インターナショナル. pp.  280– 281. ISBN 978-4-7700-3049-8。
  81. ^ Mente, Boye Lafayette De (2007). 『日本への食事ガイド：ぴったりのレストランを見つけ、ぴったりの料理を注文し、そして…』 Tuttle Publishing. p. 70. ISBN 978-4-8053-0875-2. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月16日閲覧。
  82. ^奥村綾雄「日本のラーメンロマンス」ジャパン・クォータリー48.3（2001年）：66頁。ProQuest Asian Business & Reference
  83. ^ a b cセリグマン、ルーシー. 「日本料理の歴史」『ジャパン・クォータリー』 41.2 (1994): 165. PAOリベラルアーツコレクション1.
  84. ^ a b『カレーライス』に関するアンケート（日本語で）。 インターネットリサーチディムスドライブ。2018年12月26日のオリジナルからアーカイブ。2016 年2 月 1 日に取得。
  85. ^森枝隆. 「カレーライスとの意外な恋物語」 Japan Quarterly 47.2 (2000): 66. ProQuest Asian Business & Reference.
  86. ^ Krader, Kate (2019年9月18日). 「Japanese Milk Bread Is Coming for Your Lunch」 . Bloomberg News . 2021年7月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月30日閲覧。
  87. ^ Wei, Tiffany (2021年12月20日). 「洋食：ナショナリズムの行為としての食生活改革」 . ArcGIS StoryMaps . 2023年12月12日閲覧。
  88. ^ 「日本の意外な『西洋』料理」 BBCトラベル、2020年7月15日。2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月4日閲覧。
  89. ^ Zheng, Yunfei; Crawford, Gary W.; Chen, Xugao (2014年9月5日). Yang, Xiaoyan (編). 「中国におけるモモ（Prunus persica）の栽培と家畜化に関する考古学的証拠」 . PLOS ONE . 9 (9) e106595. Bibcode : 2014PLoSO...9j6595Z . doi : 10.1371/journal.pone.0106595 . ISSN 1932-6203 . PMC 4156326. PMID 25192436 .   
  90. ^ Leipe, Christian; Long, Tengwen; Wagner, Mayke; Goslar, Tomasz; Tarasov, Pavel E. (2020年9月15日). 「日本へのイネの拡散：放射性炭素年代測定のベイズ分析と東アジアの人口動態からの洞察」 . Quaternary Science Reviews . 244 106507. Bibcode : 2020QSRv..24406507L . doi : 10.1016/j.quascirev.2020.106507 . ISSN 0277-3791 . 
  91. ^ Cooke, Niall P.; Mattiangeli, Valeria; Cassidy, Lara M.; Okazaki, Kenji (2021). 「古代ゲノミクスが明らかにする日本人集団の三分化起源」. Science Advances . 7 (38) eabh2419. Bibcode : 2021SciA....7.2419C . doi : 10.1126/sciadv.abh2419 . PMC 8448447. PMID 34533991 .  
  92. ^向井由紀子、橋本恵子、長谷川智津 (1977). 「日本における食卓箸の起源と半割り箸について」 . 『料理科学』 . 10 (1): 41– 46. doi : 10.11402/cookeryscience1968.10.1_41 .
  93. ^ヘイス、メアリー・ルー、ロバート・J. ヘイス (2007). 『紅茶の物語：文化史と飲用ガイド』 カリフォルニア州バークレー：テン・スピード・プレス. ISBN 978-1-58008-745-2。
  94. ^ウィルソン、キャシー（2010年）『バイオテクノロジーと遺伝子工学』『グローバル問題』（第1版）ニューヨーク：インフォベース・ラーニング。ISBN 978-0-8160-7784-7。
  95. ^石毛直道 (2001). 『日本食の歴史と文化』 ロンドン; ニューヨーク: Kegan Paul. ISBN 978-0-7103-0657-9。
  96. ^ダギル、ジョン（2006年）『京都：文化史 都市景観』オックスフォード、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局、ISBN 978-0-19-530137-3。
  97. ^ 「お好み焼き風パンケーキのレシピ」ジャパンセンター. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年3月27日閲覧。
  98. ^ 「トンカツの最も美味しい食べ方に日本では驚きの声」 SoraNews24 -日本ニュース- 2024年2月20日. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年8月31日閲覧。
  99. ^ a b伊藤真紀子 (2011年8月26日). 「カレー ― 想像以上に日本的」ジャパンタイムズ. 2018年1月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年3月31日閲覧。
  100. ^カレーレシピアーカイブ済み2019年1月27日、 Wayback Machine海上自衛隊（日本語）
  101. ^ 「チキンカツカレー」 .フードレシピ. BBC. 2016年. 2021年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年1月20日閲覧。
  102. ^ 「They Serve What?! What Global Restaurant Chains Do Differently In Japan」Live Japan 2019年11月29日。2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年4月29日閲覧。
  103. ^ファラー、ジェームズ（2015年）『アジア料理のグローバリゼーション：トランスナショナルネットワークと料理の接触圏』シュプリンガー、ISBN 978-1-137-51408-0. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月1日閲覧。
  104. ^レマーヒルト、イリス・アヤ (2014). 『違いを受け入れる：日本とアメリカのトランスナショナルな文化の流れ』 Kulturwissenschaft 版第36巻. transcript Verlag. pp.  102– 103. ISBN 978-3-8394-2600-5. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月16日閲覧。
  105. ^ a b Fitriyanti, Azi (2014年1月25日). 「インドネシアの日本料理は味とメニューの安全性に焦点を当てている」 . Antara News. 2016年6月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月5日閲覧。
  106. ^シンガポール、Japanese Dining（2025年8月20日）「シンガポールにおける日本食ダイニングの進化」 。 2026年1月23日閲覧。
  107. ^ Team, Sushi Masa (2025年10月13日). 「シンガポールの日本食ガイド：寿司からフュージョン料理まで」 . 2026年1月23日閲覧。
  108. ^シンガポール、Japanese Dining（2025年8月20日）「シンガポールにおける日本食ダイニングの進化」 。 2026年1月23日閲覧。
  109. ^ admin99 (2025年2月21日). 「シンガポールにおける日本料理の成長」 .マイブログ. 2026年1月23日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)
  110. ^ 「アジア料理とオーストラリアの変化する味覚」『ペリル・マガジン』 2011年11月14日。2015年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年3月26日閲覧。
  111. ^ 「オーストラリアのトップ10レストラン」。トップ10レストラン。 2022年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年3月26日閲覧。
  112. ^ a b「オーストラリアにおける日本文化」。オーストラリアン・グッドフード・ガイド。2016年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年3月26日閲覧。
  113. ^ Kugel, Seth (2008年11月9日). 「リオデジャネイロ：コニ・ストア」 .ニューヨーク・タイムズ. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年5月5日閲覧。
  114. ^ De Carvalho, André; Gerhard, Felipe; Ferreira De Freitas, Ana Augusta (2020). 「家庭での食体験：ブラジルの家族関係におけるエスニック料理の役割」 . Latin American Business Review . 22 : 53– 73. doi : 10.1080/10978526.2020.1812399 . S2CID 225280313. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月30日閲覧。 
  115. ^デューク、ローラ・チャーチル（2021年3月4日）。「究極のコンフォートフード」：伝統的な日本料理から大西洋岸カナダのアレンジまで、ラーメンは人気のご馳走」。SaltWire Network。SaltWire 。 2022年4月5日閲覧。
  116. ^ 「チキン照り焼き弁当セット」 .一番寿司. 2022年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年7月26日閲覧。
  117. ^ 「ジャカルタのリトルトーキョー（メラワイ）にある7つのベスト日本食レストラン」 . Wanderbites . 2016年7月29日. 2022年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年7月26日閲覧。
  118. ^日本食のお気に入りアラカフェ（インドネシア語）。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 978-979-22-2728-4。
  119. ^メディア、Kompas Cyber​​ (2011 年 2 月 10 日)。「お好み焼き メランバ カキ リマ」。Kompas.com (インドネシア語)。2018年9月15日のオリジナルからアーカイブ。2018 年9 月 15 日に取得。
  120. ^ “ジャカルタの日本のストリート フード 10 件、ヤン ビサ カム テムカン” .クレイヴド・ジャーナル。2024 年 9 月 30 日のオリジナルからアーカイブ。2018 年9 月 19 日に取得。
  121. ^ムスティンダ、ルジアナ。「ヤン ハンガット! ディ 4 テンパット イニ アダ オデン エナク デンガン ハルガ テルジャンカウ」。detikfood（インドネシア語）。2024 年 9 月 30 日のオリジナルからアーカイブ。2018 年9 月 19 日に取得。
  122. ^ 「新着：スンティアン、パダンと日本料理が融合」 Culinary Bonanza、2014年2月6日。2014年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年5月5日閲覧。
  123. ^ Resty Woro Yuniar (2014年2月21日). 「Food Fridays: When Rendang Said 'I Do' to Sushi」 . The Wall Street Journal . 2018年9月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月4日閲覧。
  124. ^ I. Christianto (2009年11月30日). 「国際的に人気の日本食を楽しむ」 . The Jakarta Post . 2022年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年5月5日閲覧。
  125. ^ “Yoshinoya Indonesia” . 2018年5月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月17日閲覧。
  126. ^ Cheryl M. Arcibal (2013年7月8日). 「街の最新日本食レストランが豚肉とラーメンでフィリピン人の腹を征服したい | Food」 . The Philippine Star . 2022年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年3月3日閲覧。
  127. ^ [1] 2012年7月1日アーカイブ、 Wayback Machine
  128. ^足立信子（2006年）『日本人ディアスポラ：知られざる過去、葛藤する現在、そして不確かな未来』テイラー＆フランシス社、ISBN 978-0-203-96884-0. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年3月3日閲覧– Google Books経由。
  129. ^ 「寿司から天ぷら、和牛まで：日本食101」ABS-CBNニュース、2012年5月15日。2014年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月8日閲覧。
  130. ^ Tiu, Cheryl (2012年12月31日). 「Best of Manila | CNN Travel」 . CNN . 2014年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年3月3日閲覧。
  131. ^オカンポ、アンベス R. (2012 年 8 月 30 日)。「フィリピンの『ハロハロ』の日本由来」「フィリピン・デイリー・インクワイアラー」。2019年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月23日閲覧。
  132. ^ 「Halo-Halo Graham Float Recipe」 . Pinoy Recipe at Iba Pa . 2019年7月24日.オリジナルより2019年7月24日時点のアーカイブ。 2019年7月24日閲覧。
  133. ^クリソル、クリスティーン (2006)。 「ハロハロメニュー」。 Zialcita、フェルナンド N. (編)。キアポ: マニラの中心部。マニラ：キアポ印刷。 p. 321.ISBN​ 978-971-93673-0-7今日では、40代以上のキアペンセ以外の情報提供者の多くは、キンタ市場とこのデザートを結びつけています。なぜこの市場がこのデザートの発明において重要な位置を占めるようになったのでしょうか？この地域における日本の遺産であることに加え、キンタ市場は市内の市場の中で氷に最も近かったからです。
  134. ^ “Sachiko's Little Kyoto: A Little Slice of Japan in Cebu” . 2021年11月7日. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年12月30日閲覧。
  135. ^ Polistico, Edgie (2017).フィリピン料理・料理・ダイニング辞典. Anvil Publishing, Inc. ISBN 978-621-420-087-0。
  136. ^ Polistico, Edgie (2018年7月28日). 「Odong」 . Philippine Food Illustrated . 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月18日閲覧。
  137. ^ a bラモス、イゲ (2013 年 11 月 18 日)。「トゥムロンのクメイン」。バンデラ。2024 年 9 月 30 日のオリジナルからアーカイブ。2022 年1 月 18 日に取得。
  138. ^ “オドン、パトラ・ア・ラ・マイマイのサルディナス” .マニラの市場。 2006 年 11 月 15 日。2024年 9 月 30 日のオリジナルからアーカイブ。2022 年1 月 18 日に取得。
  139. ^ a b c d「オドンレシピ」 .パンラサン・ピノイ。 2013 年 11 月 15 日。2024年 9 月 30 日のオリジナルからアーカイブ。2022 年1 月 18 日に取得。
  140. ^ Ong, Kenneth Irvin (2018年10月18日). 「For the love of Ligo Sardines」 . Edge Davao . 2018年10月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月18日閲覧。
  141. ^ a b “イワシのオドン麺” .クシナにテッド。 2019 年 6 月 2 日。2024年 9 月 30 日のオリジナルからアーカイブ。2022 年1 月 18 日に取得。
  142. ^ a b Figueroa, Antonio V. (2016年9月12日). 「米国と日本の言語的遺産」 . Edge Davao . No. 142. p. 9. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月18日閲覧。
  143. ^ Goodman, Grant K. (1967). 「ダバオ州の産業における日本の参加率」.ダバオ：日比関係の事例研究.カンザス大学、東アジア研究センター. p. 26. hdl : 1808/1195 . 2022年8月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  144. ^片倉好文[日本語] (2016). 「片倉佳史の歴史 台湾紀行 第一回港湾都市・基隆を訪ねる」(PDF) .日本台湾交流協会p. 9. 2024 年 9 月 30 日のオリジナルからアーカイブ(PDF) 。2020 年3 月 23 日に取得。
  145. ^石毛直道( 2014). 『日本食の歴史と文化』ラウトレッジ. p. 246. ISBN 978-1-136-60255-9. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月16日閲覧。
  146. ^ “「さつま揚げ」の各都道府県での呼び名を調査関西は「天ぷら」” . Jタウンネット。 2017 年 6 月 16 日。2024年 9 月 30 日のオリジナルからアーカイブ。2020 年3 月 23 日に取得。
  147. ^ 「タイにおける日本料理の急成長」『ザ・ネイション』2012年9月24日。2018年2月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月12日閲覧。
  148. ^ a bアレックス・レントン（2006年2月26日）「寿司はいかにして世界を席巻したか」ガーディアン紙。2008年1月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年8月20日閲覧。
  149. ^ a bロバート・ジソン・ク（2013年）『疑わしい美食：アメリカにおけるアジア食文化の政治』ハワイ大学出版局、pp.  43– 48. ISBN 978-0-824-83920-8. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年1月28日閲覧。
  150. ^ Passy, Charles (2015年8月26日). 「ブロック島の中華料理配達員も兼任するパイロットに会う」ウォール・ストリート・ジャーナルpp. A1. 2022年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月26日閲覧。
  151. ^ク・チソン (2013)、p. 263.
  152. ^クレイボーン、クレイグ（1963年11月11日）「レストランレビュー：日本料理は多種多様、しかし生魚がメニューの名物」ニューヨーク・タイムズ。2022年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年8月3日閲覧。
  153. ^ 「完璧なそばを作るため、倉岡信義シェフは地元に蕎麦農園を設立した」 Politico PRO . 2018年8月3日閲覧。
  154. ^ファブリカント、フローレンス（1982年10月6日）「アメリカ料理を日本料理に適応させる」ニューヨーク・タイムズ。2022年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年8月3日閲覧。
  155. ^ジョンソン、エリック（2001年8月30日）「アメリカ式の平和が日本の味覚を再定義する」ジャパンタイムズ。2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月24日閲覧。
  156. ^ 「The Kitchenless Restaurant」 . Kitchen Planning . 第6巻. p. 63. 1968年12月. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年1月28日閲覧。
  157. ^ 「なぜ火鉢は複雑なのか」（注釈付き音声ポッドキャスト）Sporkful . 2019年3月11日. 2024年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月24日閲覧。
  158. ^ 「Ikizukuri: As Fresh As Seafood Can Get」 .米国代表. 2018年8月19日. 2019年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月12日閲覧。
  159. ^ “Faostat” . 2017年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月30日閲覧。
  160. ^ McCurry, Justin (2016年11月10日). 「築地のトラブル：世界最大の魚市場が論争の的」 . The Guardian . 2022年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月1日閲覧。
  161. ^ 「東アジアで鯨肉取引が続く」 WWF 2016年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月7日閲覧。
  162. ^ 「日本における捕鯨」 .クジラとイルカの保護. 2019年1月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年12月2日閲覧。

引用文献

さらに読む

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
ウィキメディア・コモンズには、日本料理に関連するメディアがあります。
Wikivoyageには日本料理に関する旅行情報があります。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Japanese_cuisine&oldid=1334387544」より取得