クリスマスプディング

クリスマスプディング
ヒイラギではなくスキミアで飾られたクリスマスプディング
別名プラムプディング、プディング
タイププリンケーキ
原産地イングランド
提供温度温かいか冷たいか
主な材料パン粉、ドライフルーツ、砂糖、糖蜜、牛脂、スパイス

クリスマスプディングは、イギリスで伝統的にクリスマスディナーに供される、甘いゆでプディングまたは蒸しプディングです。中世イングランドに起源を持ち、初期のレシピではドライフルーツ、牛脂、パン粉、小麦粉、卵、スパイスに加え、牛乳や酒精強化ワインなどの液体が使用されていました。その後、レシピはより複雑になりました。1845年、料理作家のエリザ・アクトンが「クリスマスプディング」と呼ばれる料理の最初のレシピを執筆しました。

この料理はプラムプディング[ 1 ] [ 2 ]と呼ばれることもあります（ただし、ドライフルーツを使った他の種類のゆでプディングを指す場合もあります）。「プラム」という言葉は、18世紀以降「レーズン」と呼ばれるようになったものを指し、 [注 1 ]このプディングには現代の意味での プラムは含まれていません。

基本

伝統的な袋詰めのクリスマスプディング。皮がまだ見える状態です。
クリスマスプディング

クリスマスプディングには独自のレシピがあり、何世代にもわたって家族で受け継がれてきたものもあります。基本的に、このレシピは伝統的に高価または贅沢な材料、特に独特の豊かな香りを生み出すのに非常に重要な甘いスパイスを組み合わせて作られます。プディングは非常に濃い色で、ほとんどのレシピで濃い砂糖と黒糖蜜が使用され、調理時間も長いため、見た目はほぼ黒です。柑橘類の果汁、ブランデー、その他のアルコールで湿らせることもできます（レシピによっては、マイルド、スタウト、ポーターなどの黒ビールを使用するものもあります）。[ 1 ]

クリスマスプディングは、風味を良くするために、提供の数週間前からフックに掛けて乾燥させることがよくあります。このプディングは、ボウルではなく伝統的な布巾を使って作られています。

19世紀以前、イギリスのクリスマスプディングはプディングクロスで茹でられ、丸い形で表現されることが多かった。[ 1 ]ビクトリア朝時代の流行は、混合物をボウルに入れて蒸し、その後プディングの包装を解いて大皿に置き、上部をヒイラギの小枝で飾ることだった。[ 1 ]

最初の調理では通常、長時間蒸す。20世紀以前のレシピのほとんどは、プディングをすぐに提供することを想定しているが、20世紀後半には、プディングを提供する日に再加熱することがより一般的になり、レシピは熟成を考慮するために若干変更された。[ 5 ]提供する際に、プディングはもう一度蒸して再加熱され、火をつけた温かいブランデーで味付けされることもある。[ 6 ]ハードソース（通常はブランデーバターまたはラムバター）、クリーム、レモンクリーム、アイスクリーム、カスタード、または甘いベシャメルソースと一緒に食べられ、時にはグラニュー糖が振りかけられる。

歴史

伝説

プラムプディングとクリスマスの関連は、中世イングランドの慣習に遡るという通説がある。その慣習とは、 「プディングは三位一体後の第25日曜日に作られ、キリストと12使徒を表す13種類の材料で作られ、家族全員が東から西へと順番にかき混ぜて東方三博士とその旅路を称える」というものだった。[ 1 ] [ 7 ]しかし、プラムプディングのレシピは、すべてではないにしても、主に17世紀以降に登場した。最も古いプラムプディングのレシピの一つは、メアリー・ケティルビーが1714年に著した『料理、医学、外科に関する300以上のレシピ集』に掲載されている。[ 8 ]根拠のない伝説[ 9 ]によると、1714年にイギリス国王ジョージ1世（プディング王としても知られる）[ 1 ]が、イングランドでの最初のクリスマスの王室の宴会にプラムプディングを出すよう要請したという。[ 1 ]

祖先

クリスマスプディングの祖先としては、ハーレーMS279に記載されているような塩味のプディング、クルスタード[ 10 ] 、マラケス・ホワイト[ 11 ] 、クレーム・ボイルド（かき混ぜたカスタードの一種）、シッペットなどが考えられます。これらの古いレシピの様々な材料と調理法は、初期のプラムプディングにも見られます。袋入りプディング（果物なし）の初期の例としては、「フランシュ・メレ」（Liber Cure Cocorum）が挙げられます。[ 12 ]プディングはオーブンで焼く必要がないという「大きな利点」があり、「ほとんどの下層階級の家庭にはオーブンがなかった」とされています。[ 13 ]プディングの祖先には、甘い材料だけでなく肉も入っていることが多く、布で包んで蒸す前には、ハギスやソーセージのように動物の腸や胃袋に詰められていた可能性があります。[ 14 ]

18世紀に肉の保存技術が進歩するにつれ、ミンスパイとプラムポタージュの風味は薄れ、甘味が増しました。人々はドライフルーツや砂糖を加えるようになりました。ミンスパイは名前をそのまま残しましたが、ポタージュはプラムプディングと呼ばれるようになりました。プラムプディングは、クリスマスとは必ずしも関連しない祝宴料理として広く普及し、通常は牛肉と一緒に出されました。18世紀の風刺劇には、ギルレイの漫画『危機に瀕したプラムプディング』など、英国らしさの象徴として何度も登場します。[ 15 ]

ビクトリア朝時代

小麦粉、果物、牛脂、砂糖、スパイスを煮詰め、ヒイラギを添えたケーキが本格的に登場したのは1830年代になってからで、クリスマスとますます結びつくようになりました。イースト・サセックス出身の料理人エリザ・アクトンは、1845年にベストセラーとなった著書『Modern Cookery for Private Families』[ 16 ]の中で、初めてこれを「クリスマス・プディング」と呼びました。このプディングがイギリスでクリスマスの伝統として広く知られるようになったのは、チャールズ・ディケンズの1843年の小説『クリスマス・キャロル』の影響も一因です。[ 17 ]

大英帝国

クリスマスプディングを食べる習慣は、イギリスの植民地主義者によって世界の多くの地域にもたらされました。[ 17 ]オーストラリア、[ 18 ]ニュージーランド、[ 19 ] [ 20 ]カナダ、[ 21 ]南アフリカでは一般的な料理です。 [ 22 ]植民地時代を通じて、プディングはイギリス帝国全体の団結の象徴であり、そのメッセージはメディアを通じて広く宣伝されました。[ 23 ]

1927年、帝国マーケティング委員会(EMB) は王室の宮廷長官に手紙を書き、王室のクリスマス プディングのレシピのコピーを要請しました。国王と王妃はEMB 長官のレオ アメリーに翌年 11 月に出版物でレシピを使用する許可を与えました。レシピを提供したのは王室シェフのヘンリー セダールでした。レシピを配布するために、EMB はサイズと材料という 2 つの課題を克服しなければなりませんでした。まず、元のレシピは王室全員とゲストを含む 40 人分になるように計量されていました。EMB は 8 人分だけになるようにレシピを作り直すという課題に直面しました。次に、プディングを作るのに使用する材料を帝国の理想を反映するように変更しなければなりませんでした。各材料の原産地は、帝国の多くの植民地のいくつかを表すために注意深く操作されました。以前のレシピではうっかり忘れられていたキプロス島のブランデーと西インド諸島のナツメグが特別に登場しました。しかし、同じ食材を生産する植民地は複数存在しました。最終的なレシピには、オーストラリア産カラント、南アフリカ産の種抜きレーズン、カナダ産リンゴ、ジャマイカ産ラム酒、イギリス産ビールなど、帝国内のどこかで調達された材料が含まれていました。材料が確定した後、王室のレシピは全国紙や人気女性誌に送られました。また、コピーが印刷され、一般向けに無料で配布されました。レシピは驚異的な成功を収め、EMB事務所には数千件もの問い合わせが殺到しました。[ 24 ]

1931年11月24日と25日、ロイヤル・アルバート・ホールで「 People's Dispensary for Sick Animals（動物のための人民診療所）」の恒例クリスマスマーケットが開催されました。当時最大の10トンのクリスマスプディングが登場しました。このレシピは「プリンス・オブ・ウェールズのエンパイア・クリスマス・プディング」として知られるようになりました。タイムズ紙は「ロンドン市長がプディングを最初にかき混ぜると約束した。続いて自治領高等弁務官がかき混ぜ、その後、一般の人々がかき混ぜる機会が与えられる」と報じました。当時、プリンス・オブ・ウェールズ（後のエドワード8世）はPDSA慈善団体の後援者でした。[ 25 ]プディングは11,208個の小さなプディングに分けられ、全国の貧しい人々に配られました。例えば、マンチェスターとサルフォードにはそれぞれ512個が配られました。[ 26 ]

アメリカ合衆国

アメリカでは、クリスマスプディングの伝統は独立以前から既に存在していました。[ 14 ]ヘレン・ブロック著『ウィリアムズバーグの料理術』[ 27 ]は、1742年に早くもアメリカで出版されました。彼女は材料として、様々なドライフルーツと砂糖をそれぞれ1ポンドずつ、さらに砂糖漬けの皮（シトロン、オレンジ、レモン）をそれぞれ0.5ポンドずつ加えています。さらに、ブランデー1パイントと卵12個を加えます。

ジェーン・カニンガム・クロリーは、アメリカの詩人姉妹アリス・ケアリーとフィービー・ケアリーが『ジェニー・ジューンのアメリカ料理本』に寄稿した19世紀のプラムプディングのレシピを公開した。これはブレッドプディングとして作られ、古くなったパンを牛乳に浸し、牛脂、砂糖漬けのシトロン、ナツメグ、卵、レーズン、ブランデーを加える。これは型に流し込み、沸騰したお湯で数時間煮込み、甘いワインソースを添えて食べるデザートだった。[ 28 ]

願い事やその他の伝統

伝統的に、家族全員が願い事をしながらプディングをかき混ぜます。
ブランデーを注いだクリスマスプディングを炎で焼いている

ヴィクトリア朝後期に、「スターアップ・サンデー」（クリスマス前の第5日曜日）がクリスマスプディング作りと結び付けられるようになりました。英国国教会の祈祷書にあるこの日曜日の集詞は、「主よ、あなたの忠実な民の意志をかき混ぜてください。彼らが善行の実を豊かに実らせますように…」という言葉で始まります。[ 29 ]このことから、この日にクリスマスプディングを作る習慣が生まれ、クリスマスプディングをかき混ぜることから「スターアップ・サンデー」として知られるようになりました。[ 30 ]

当初はおそらく小学生の冗談だったが、後にこの日は「スターアップ・サンデー」として知られるようになった。[ 31 ]

プディングの生地に小さな銀貨を入れるのが一般的で、それをプディングに使った人がそれを持ち帰ることができました。[ 1 ]通常は銀貨の3ペンスか6ペンスが選ばれました。この硬貨は翌年に富をもたらすと信じられており、ケーキにトークンを入れるという以前の伝統に由来していましたが、この伝統は20世紀までに廃れていました（「12番目のケーキ」を参照）。

他にも、小さなウィッシュボーン（幸運をもたらす）、銀の指ぬき（倹約）、錨（安全な港を象徴する）などが含まれていたことが知られています。[ 1 ]

プディングは、盆地からひっくり返され、ヒイラギで飾られ、ブランデー（時にはラム酒）に浸され、火で炙られ（または「焼かれた」）、伝統的に儀式的にテーブルに運ばれ、万雷の拍手で迎えられます。1843年、チャールズ・ディケンズは『クリスマス・キャロル』の中でこの場面を描写しています。

クラチェット夫人は、目撃者にされるのが怖くて、一人で部屋を出て、プディングを持ち上げ、中に入れようとした... やあ！ すごい蒸気だ！ プディングが銅鍋から出てきた。洗濯日のような匂い！ それは布の匂い。食堂と菓子職人の家が隣同士で、その隣には洗濯婦の家があるような匂い！ それはプディングだ！ 30秒後、クラチェット夫人が、顔を赤らめながらも誇らしげに微笑みながら、斑点のある砲弾のように硬くしっかりしたプディングを持って入ってきた。プディングは、点火したブランデーの半分か4分の1杯で燃えており、上にはクリスマスのヒイラギが刺さって輝いていた。[ 32 ]

参照

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

注記

  1. ^オックスフォード英語辞典では、1653年にジョン・リルバーンが、また1755年のサミュエル・ジョンソンの辞書でもこの用法を引用している。 [ 3 ] [ 4 ]

参考文献

  1. ^ a b c d e f g h iブルームフィールド、アンドレア（ 2007年4月30日）。『ヴィクトリア朝イングランドの食と料理：歴史』ブルームズベリー・アカデミック。ISBN 978-0-275-98708-4. 2022年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  2. ^ 「プラムダフ更新」サウスランド・タイムズ、2009年5月25日。 2010年12月21日閲覧。
  3. ^ 「レーズン - 名詞」。オックスフォード英語辞典。
  4. ^ジョンソン、サミュエル (1755). 『英語辞典：原語から単語を推論し、優れた作家による用例によって様々な意味を解説。接頭辞、言語史、そして英語文法も収録』 W. ストラハン.
  5. ^ 「クリスマス、ビクトリア朝のパン職人 - BBC Two」BBC。2018年8月21日閲覧。
  6. ^マグレディ、ダレン（2007年7月8日）『王室の食卓：宮殿の厨房のレシピと思い出』トーマス・ネルソン著、ISBN 978-1-4185-7436-9. 2022年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  7. ^ Day, Ivan (2012年2月7日). 「Food History Jottings: $1000 Reward for Lost Pudding Decree」 . Food History Jottings . 2020年10月21日閲覧。
  8. ^ Lepard, Dan (2011年11月21日). 「クリスマスプディングを完璧にする方法」 . 英国放送協会. 2016年2月15日閲覧。
  9. ^ 「ジョージ1世 - 『プディング王』？」旧王立海軍兵学校。 2025年12月16日閲覧。
  10. ^ 「中世のレシピ翻訳：クルスタード」ジェームズ・L・マターラー。 2008年12月23日閲覧。
  11. ^ハイアット、コンスタンス、シャロン・バトラー (1985). Curye on Inglysch . Early English Text Society . p. 133. ISBN 0-19-722409-1。
  12. ^モリス、リチャード (1862). 『リベル・キュア・ココラム』A. アッシャー社p. 36.
  13. ^プール、ダニエル（1993年） 『ジェーン・オースティンの食事とチャールズ・ディケンズの知識：キツネ狩りからホイストまで ― 19世紀イギリスの日常生活の真実』ニューヨーク：サイモン＆シュスター（タッチストーン）。208 頁。ISBN 0671882368。
  14. ^ a bディクソン、アンジェラ (2016). 『プリンの王様』 スパイダーブックス. ISBN 9780956108432. OCLC  9737186​​13 .
  15. ^ 「ジェームズ・ギルレイ - 危機に瀕したプラム・プディング、あるいはプチ・スープを食べる国家の美食家たち」メトロポリタン美術館（ポルトガル語） 。 2025年12月16日閲覧。
  16. ^ハーラン・ウォーカーオックスフォード食品・料理シンポジウム、1990年：饗宴と断食：議事録pp.36, 45。プロスペクト・ブックス、1991年
  17. ^ a bジョーンズ、ゲイリー（2023年12月22日）「クリスマスプディングはいかにして大英帝国を『救おうと』したのか」www.bbc.com。
  18. ^マッキンタイア、ジュリー. 「クリスマスプディングはオーストラリアとともにどのように進化してきたか」 .ザ・カンバセーション. 2016年12月25日閲覧。
  19. ^ Taonga、ニュージーランド文化遺産省Te Manatu。「イースター、クリスマス、そして新年」。Te Ara: The Encyclopedia of New Zealand。2024年12月11日閲覧。
  20. ^クラーク、アリソン（2007年）『ホリデーシーズン：19世紀ニュージーランドのクリスマス、新年、イースター』オークランド：オークランド大学出版局、ISBN 9781869403829。
  21. ^ Bickham, Troy (2023年12月24日). 「植民地から持ち込まれた材料を使ったクリスマスプディングが、いかにしてイギリスの象徴的な食べ物となったのか • Rhode Island Current」 . Rhode Island Current . 2025年12月16日閲覧。
  22. ^オコナー、カオリ（2009年3月）「王様のクリスマスプディング：グローバリゼーション、レシピ、そして帝国の商品」『グローバルヒストリージャーナル』4 (1): 127–155 . doi : 10.1017/S1740022809002988 . ISSN 1740-0228 . 
  23. ^ 「クリスマス・プディング：大英帝国の象徴（ケリー・ハーパー著） - History @ Bham」blog.bham.ac.uk . 2024年9月11日閲覧。
  24. ^オコナー、カオリ (2009). 「王様のクリスマスプディング：グローバリゼーション、レシピ、そして帝国の商品」.ジャーナル・オブ・グローバル・ヒストリー. 4 : 127–155 . doi : 10.1017/S1740022809002988 . S2CID 154347413 . 
  25. ^グリフィン、マット（2013年12月10日）「アーカイブより：1931年、ロイヤル・アルバート・ホールで記録破りのクリスマス・プディングを制作」 www.royalalberthall.com 2022年5月11日閲覧。
  26. ^ 「巨大なプディングは王室のクリスマスのご馳走だった」 phys.org .マンチェスター大学. 2022年5月11日閲覧。
  27. ^ブロック、ヘレン・デュプレイ (1983) [1966]. 『ウィリアムズバーグの料理術、あるいは、熟達した貴婦人の友：バージニア料理における最も古く認められた500以上のレシピ集…そしてウィリアムズバーグのお気に入りの庭のハーブ一覧表も収録…』 ウィリアム・パークス、-1750.、ハロルド・W・ブラックビー、コロニアル・ウィリアムズバーグ財団。ウィリアムズバーグ [バージニア州]：コロニアル・ウィリアムズバーグ。ISBN 0910412308. OCLC  28154426 .
  28. ^シャルンホルスト、ゲイリー. Literary Eats . マクファーランド. p. 30.
  29. ^ 「三位一体後第25日曜日」英国国教会。
  30. ^オックスフォード英語辞典第2版、1989年（初版は新英語辞典、1917年）。「スターアップ・サンデー（俗語）：アドベントの前の日曜日。その日の祈祷文の冒頭の言葉にちなんで名付けられました。この名称は、クリスマスのミンスミートをかき混ぜることと冗談めかして結び付けられており、その週から作り始めるのが習慣でした。」
  31. ^ Gary Cleland (2007年11月24日). 「自家製クリスマスプディングの終焉」 . The Telegraph . 2022年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年12月30日閲覧。
  32. ^ディケンズ、チャールズ（1861年）『クリスマス・ブックス：クリスマス・キャロル』『チャイム』『炉床のクリケット』ジェームズ・G・グレゴリー著、69ページ。
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