顕花植物の種
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クベブ
科学的分類 この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: マグノリア類
注文： コショウ目
家族： コショウ科
属: パイパー
種：
P. cubeba
二名法名
パイパー・クベバ

クベバ（Ciper cubeba、 cubeb）は、コショウ属の植物で、果実と精油のために栽培されています。主にジャワ島とスマトラ島で栽培されているため、ジャワペッパーと呼ばれることもあります。果実は熟す前に収穫され、丁寧に乾燥させられます。市販のクベバは乾燥した果実で、見た目は黒コショウに似ていますが、茎（「尾」の部分）が付いています。乾燥した果皮はしわがあり、色は灰褐色から黒まで様々です。種子は硬く、白く、油分を多く含みます。クベバの香りは心地よく芳香があり、味は刺激的で、わずかに苦く、持続性があります。オールスパイス、またはオールスパイスと黒コショウの中間のような味と表現されることもあります。 [ 1 ]

クベブはアラブ人との交易によりインドを経由してヨーロッパに渡った。クベブという名称はアラビア語の kabāba ( كبابة ) [ 2 ]から古期フランス語の quibibes [ 3 ]を経て来ている。クベブは錬金術の文献ではアラビア名で言及されている。ジョン・パーキンソンは著書『Theatrum Botanicum』の中で、ポルトガル王 (おそらくスペイン王フェリペ4世かポルトガル王ジョアン4世、その年はポルトガル王政復古戦争の始まりだった) が1640年頃、黒コショウ( Piper nigrum )の宣伝のためにクベブの販売を禁止したと述べている。19世紀のヨーロッパでは薬用として短期間復活したが、それ以降ヨーロッパ市場から事実上姿を消した。西洋ではジンやタバコの香料として、インドネシアでは料理の調味料として今も使われている。

歴史

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Piper cubeba、ケーラーの薬用植物（1887年）より

紀元前4世紀、テオプラストスはコマコンについて言及しており、シナモンやシナモンと共に芳香菓子の材料として言及している。ギヨーム・ブデとクラウディウス・サルマシウスはコマコンをクベブと同一視しているが、これはおそらく、この語がジャワ語のクベブ（kumukus）に類似しているためと考えられる。これは、テオプラストス以前の時代にギリシャ人とジャワ人が貿易を行っていたことを示す興味深い証拠とみなされている。[ 4 ]ジャワの栽培者は、果実を熱湯消毒することで独占権を守り、他の地域では栽培できないようにしていたため、ギリシャ人が他の場所からコマコンを入手した可能性は低い。[ 2 ]

唐の時代に、クベブはシュリーヴィジャヤ王国から中国にもたらされた。インドでは、このスパイスはカバブ・チニ（中国のクベブ）と呼ばれるようになった。これは中国人がその貿易に関わっていたためかもしれないが、中国との貿易において重要な品目だったためである可能性が高い。中国では、このコショウはビレンガ（vilenga）とビダンガ（ viḍaṅga विडङ्ग、同源のサンスクリット語）の両方と呼ばれていた。これは、マレーのクベブ（簡体字中国語：荜澄茄、繁体字中国語：蓽澄茄、ピンイン：bì chéng qié [ 5 ] ）を指す前には、embelia ribesを指していた。[ 6 ] [ 7 ]李愼は、クベブが黒コショウと同じ木に生えると考えていた。唐代の医師たちは、食欲増進、鬼気の解消、髪の色を黒くする、体に芳香を与えるためにクベブを服用しました。しかし、中国でクベブが調味料として使われていたことを示す証拠はありません。[ 6 ]

彼の 1827 年の辞書、Nhật dụng thường đàm (日常用常談; lit. 「日常的に使用される一般的な言葉」 ) では、ベトナム人学者で公式のPhạm Đình Hổ 光沢蓽䔲茄「クベブ」 (中国 - ベトナム語: tất đăng gia ) と書かれています。 ớtは現在アメリカ大陸産の唐辛子を指します。[ 8 ] [ 9 ] 

9世紀に編纂された『千夜一夜物語』には、キュベブが不妊治療薬として言及されており、アラブ人がすでに薬用として使用していたことが示されています。キュベブは10世紀頃にアラブ料理に導入されました。 [ 10 ] 13世紀後半に書かれた『マルコ・ポーロの東方見聞録』には、ジャワ島がキュベブをはじめとする貴重なスパイスの産地として記されています。 [ 11 ]

14世紀、ルーアンとリッペの商人によって、キュベブはコショウの名で穀物海岸からヨーロッパに輸入されました。[ 1 ]キュベブはやがてヨーロッパの人々から悪魔を忌み嫌うものと考えられるようになりました。17世紀後半に悪魔祓いの方法について著述したローマカトリックの司祭、ルドヴィコ・マリア・シニストラリは、キュベブを悪魔祓いの香料の材料として挙げています。[ 12 ]

1640年にポルトガルで販売が禁止された後、ヨーロッパにおけるクベブの食用は劇的に減少し、薬用としての利用のみが19世紀まで続きました。20世紀初頭には、クベブはインドネシアからヨーロッパやアメリカ合衆国へ定期的に輸出されていました。取引量は徐々に減少し、年間平均135 トン（133ロングトン、149ショートトン）となり、1940年以降は事実上取引が停止しました。[ 13 ]

化学

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α-キュベベンの化学構造

乾燥したクベブの実には、モノテルペン（サビネン50%、α-ツジェン、カレン）とセスキテルペン（カリオフィレン、コパエン、α- および β- クベベネ、δ-カジネン、ゲルマクレン）、酸化物 1,4- および 1,8-シネオール、アルコールクベボルを含むエッセンシャル オイルが含まれています。

クベベを水で蒸留すると、約15%の揮発性油が得られる。液体部分であるクベベンは化学式[ 1 ] C 15 H 24で表され、α-とβ-の2つの形態がある。これらはアルケン基の位置のみが異なり、α-クベベンでは二重結合が環内（五員環の一部）であるのに対し、 β-クベベンでは環外である。淡緑色の粘性液体で、温かみのある木質でわずかに樟脳のような香りがする。[ 14 ]水で精留するか、または保存すると、クベベの樟脳の菱形結晶が析出する。[ 1 ]

クベビン（C 20 H 20 O 6 ）は、クベブ油粕から単離された結晶性有機化合物であり、クベベンから化学的に合成することができる。[ 15 ] 1839年にウジェーヌ・スベイランとイアサント・キャピテーヌによって発見され、粘膜を刺激する。[ 1 ]

用途

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民間療法の歴史

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イスラム黄金時代の医師たちは、クベブを含むハーブ製品の混合物から「アル・ブトムの水」（テレビン油）を蒸留しました。[ 16 ]

ヴィクトリア朝およびエドワード朝時代のイギリスでは、クベブは淋病治療の消毒薬として使われていました。 [ 1 ] ウィリアム・ワイアット・スクワイアは1908年に、クベブの実は「泌尿生殖器粘膜に特異的に作用する。淋病のあらゆる段階で投与される」と記しています。 [ 17 ]また、 1921年に発行された『英国植物薬局方』では、クベブは「小麦粉や白米の優れた治療薬」とされています。[ 18 ]この化合物のチンキ剤は英国薬局方に掲載され 、クベブの実30～60粒に相当する1%のクベブを含むガムは、クベブとも呼ばれる医薬品として標準化されました。[ 1 ]

料理

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ヨーロッパでは、中世においてクベブは貴重なスパイスの一つでした。肉の調味料として挽いたり、ソースに使われたりしました。 [ 1 ]中世のレシピには、アーモンドミルクと数種類のスパイスからなるソース・サルセンを作る際にクベブが使われていました。 [ 19 ]香り高い菓子として、クベブは砂糖漬けにして丸ごと食べることが多かったです。[ 20 ]クベブ、クミン、ニンニクを漬け込んだ酢「オチェット・クベボヴィ」は、 14世紀のポーランドで肉のマリネに使われていました（ Dembinska 1999、p. 199）。クベブは風味豊かなスープの風味を高めるために使われます。

クベブはアラブ人を経由してアフリカに伝わりました。モロッコ料理では、クベブは風味豊かな料理や、セモリナ粉を蜂蜜とデーツで固めた小さなダイヤモンド状の菓子、マクロウトなどのペストリーに用いられます。 [ 10 ]また、有名なスパイスミックス「ラス・エル・ハヌート」の材料リストにも時折登場します。インドネシア料理、特にインドネシア風カレー「グレ」では、クベブは頻繁に用いられます。

タバコと酒類

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ドクター・ペリンの薬用キュベブタバコのビクトリア朝時代の広告

キュベブは、ストラモニウム、ユーカリ、その他の植物エキスと配合され、1880年代初頭から、喘息、慢性咽頭炎、花粉症の治療薬としてタバコの形で頻繁に使用されていました。[ 1 ] [ 21 ] [ 22 ]エドガー・ライス・バローズはキュベブタバコを好んで吸っており、もし自分があれほどたくさん吸っていなければターザンは生まれなかったかもしれないとユーモラスに語っています。マーシャルズ・プリペアド・キュベブ・タバコは人気ブランドで、第二次世界大戦中も販売が続けられるほどでした。[ 23 ]

2000年、クベブ油はノースカロライナ州保健福祉省タバコ予防管理局が発行したタバコの成分リストに含まれていました。 [ 24 ]

ボンベイ・サファイア・ジンは、クベブやグレインズ・オブ・パラダイスなどのボタニカルで風味付けされています。このブランドは1987年に発売されましたが、製造者は1761年に遡る秘伝のレシピに基づいていると主張しています。ペルツィフカは、ウクライナ産の濃い茶色で、胡椒風味のピリッとした味わいのホリルカで、クベブと唐辛子を浸出液に浸して作られます。[ 25 ]

他の

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John Varvatos Vintageでは、クベブを香料の原料の一つとして使っています。

クベブはパチョリの精油を偽造するために使われることがあるため、パチョリを使用する人は注意が必要である。[ 26 ]一方、クベブはバッカタム（ジャワのつる性胡椒としても知られる）とカニナムパイパーによって偽造される。[ 27 ]

参照

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参考文献

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注記

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  1. ^ a b c d e f g h i チザム 1911、607ページ。
  2. ^ a b (カッツァー 1998 )
  3. ^ (ヘス 1996、395ページ)
  4. ^ ( Cordier & Yule 1920 ) 第 25 章。
  5. ^ ワイズマン、ナイジェル（2022）『中英中医学用語辞典』。番号なしページへのリンク
  6. ^ a b （シェーファー1985、p.151）
  7. ^ “विडङ्ग viḍaṅga" .サンスクリット語辞典。メートル。バイオ。ボット。エンベリア・リベス、アルブステ・プリムラセ、オ・フリュイ・ルージュ・ノワール ; C'est une plante medicinale importante — n.息子の果実、従業員コム・バーミフュージ。
  8. ^ Phạm Đình Hổ (著者) (1827)、日常常談 ( Nhật dụng thường đàm "Common Words Used Daily "); Lê Văn Cường によって原文が研究され、音訳されました。エントリ "ớt" 2023 年 7 月 21 日に ウェイバック マシンにアーカイブされました: Hán - Nôm text: (蓽䔲茄羅乙); Quốc Ngữ : 「tất đăng gia là ớt」。 Giáp Thị Hải Chi の英語の用語:「chilli」。 p. 29/121、右から 3 列目。
  9. ^ "ớt" . Hồ Ngọc Đức のベトナム語辞書。
  10. ^ a b （ハル 2002、p.32）
  11. ^ 「世界史におけるモンゴル | 教育者のためのアジア」afe.easia.columbia.edu . 2022年6月7日閲覧。
  12. ^ ( Sinistrari 2003、56–57 ページ)。 「…それでもなお、インキュバスは、並外れてハンサムな若い男の姿で、彼女の前に絶えず現れ続けた。ついに、この件について助言を受けていた他の学識者たちの中に、非常に深い神学者がいた。彼は、乙女が極めて冷静な気質であることに気づき、インキュバスは水の悪魔であると推測した（実際、グアッゾ（『悪魔大全』第1巻19節）が証言しているように、火の悪魔、空中の悪魔、冷静な悪魔、地上の悪魔、そして地下の悪魔が存在し、それらは日光を避けている）。そこで彼は、部屋を絶えず燻蒸するよう指示した。そこで、陶器とガラスでできた新しい容器が導入され、そこには、ショウブ、クベブの種、両アリストロキアの根、大小のカルダモン、ショ​​ウガ、ロングペッパー、ナデシコ科の植物、シナモン、クローブ、メースが詰められた。ナツメグ、カラマイト・エゴマ、安息香、沈香とその根、香草1オンス、ブランデーと水を半分ずつ混ぜたもの3クォート。容器を熱い灰の上に置き、燻蒸蒸気を上方に押し上げ、牢獄は閉じられたままにされた。燻蒸が終わるとすぐにインキュバスがやって来たが、牢獄の中に入ろうとはしなかった。
  13. ^ （ワイス2002、180ページ）。
  14. ^ (ローレス 1995、201ページ)
  15. ^ 「Cubebin化合物概要」 . PubChem、米国国立医学図書館. 2024年9月28日. 2024年9月30日閲覧。
  16. ^ パタイ1995、315ページ。
  17. ^ スクワイア1908年、462ページ。
  18. ^ Scurrah 1921、34ページ。
  19. ^ ( Hieatt 1988 ) 「アーモンドミルクを作り、小麦粉、サフラン、ショウガ、マッシュルーム、キビビス、キャンディー、シグネチャーと一緒に鍋に入れ、皿の底を脂の乗ったスープでゆすぐ。あらかじめスープを煮沸し、混ぜ合わせる。」
  20. ^ 1940年代を舞台にしたトーマス・ピンチョンの『重力の虹』には、砂糖漬けのキュベブが登場する。「タマリンドの釉薬の下には、ミルズ爆弾はペプシン風味の甘美なヌガー、ピリッとした砂糖漬けのキュベブの実、そして噛み応えのある樟脳ガムが詰まっている。言葉では言い表せないほどひどい。スロースロップの頭は樟脳の煙でめまいがし始め、目は涙で潤み、舌は絶望的なホロコースト状態だ。キュベブ？彼はかつてそれを吸っていたのだ。」（ピンチョン 1973、118ページ）
  21. ^ ジャクソン、マーク（2011年12月7日）。「Divine Stramonium」：喘息に対する喫煙の台頭と衰退。ケンブリッジ大学出版局。 2024年12月14日閲覧。
  22. ^ ハンド、グレッグ（2021年10月19日）「シンシナティで風邪の最良の治療法が喫煙だったことを覚えていますか？」シンシナティ・マガジン。 2024年12月14日閲覧。
  23. ^ （ショー1998）。
  24. ^ 「タバコの成分」ノースカロライナ州保健福祉省タバコ予防管理局。2000年。 2006年2月11日閲覧。
  25. ^ (グロスマン 1983、348ページ)
  26. ^ (ロング 2002、78ページ)
  27. ^ (ザイデマン 2005、290ページ)

引用文献

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帰属

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