羊乳

羊乳は家畜の羊の乳です。チーズなどの発酵乳製品の製造によく使用されます。人気の羊乳チーズには、フェタ（ギリシャ）、ペコリーノ・ロマーノ（イタリア）、ロックフォール（フランス）、マンチェゴ（スペイン）などがあります。

羊の品種

乳用に特化した羊の品種は、他の品種よりも多くの乳を産出します。一般的な乳用品種には以下のものがあります。

東フリースラント語（ドイツ）
サルダ（イタリア）
ラコーヌ（フランス）
英国産乳羊（英国）
キオス島（ギリシャ）
アワシ（シリア）
アサフ（イスラエル）
ズワルブレス(オランダ、フリースラント州)

アメリカ合衆国では、最も一般的な乳牛種はイースト・フリージアン種とラコーヌ種である。^{[ 1 ]}肉用牛や羊毛用の牛は乳牛種ほど多くの牛乳を生産しないが、少量のチーズやその他の製品を作るには十分な量を生産することがある。

牛乳生産期間

雌の羊は、常に乳を生産しているわけではない。出産後80～100日間乳を生産する。^{[ 2 ]}羊は自然に秋に繁殖するため、子羊の大部分は冬または早春に生まれる。子羊が離乳するか日照時間が短くなると、乳の生産量は減少し、最終的には停止する。^{[ 1 ]}乳は一年中生産できない。^{[ 3 ]}制御体内薬剤放出（CIDR）を使用することで、季節外れに雌羊を繁殖させることができる。CIDR薬剤にはプロゲステロンが含まれており、これが血流にゆっくりと放出されて動物を発情期に導く。^{[ 4 ]}このようにして、雌羊は一年を通じて異なる時期に繁殖させることができ、農場では一年中乳を供給できる。

肉用および毛用種の羊は90～150日間乳を分泌しますが、乳用種の羊は120～240日間乳を分泌します。乳用種の羊は、1頭あたり年間の乳量が多くなります。乳用種の羊は年間400～1,100ポンド（180～500 kg）の乳を生産しますが、他の種の羊は年間100～200ポンド（45～91 kg）の乳を生産します。交雑種の羊は年間300～650ポンド（140～290 kg）の乳を生産します。^{[ 1 ]}

羊乳から作られた製品

羊乳チーズには、ギリシャのフェタチーズ、フランスのロックフォール、スペインのマンチェゴなどがあります。エストレラ山脈ポルトガル;ペコリーノ・ロマーノ（羊のイタリア語はペコラ）とイタリアのペコリーノ・サルド。クロアチアのパグチーズ。マルタのジベイナ。そしてハンガリーのゴモーリャ。ブリンザ(スロバキアのSlovenska bryndza、ルーマニアのbrânza de burduf 、ポーランドのBryndza Podhalanska )。

ホエイチーズも羊乳から作られる。イタリアのさまざまなリコッタ（もっとも有名なのは水牛の乳から作られる）、ギリシャのアンソティロス、ミジトラ、マヌーリ、クシノミジトラ（多くの場合、ヤギの乳が混ぜられる）、ポルトガルのさまざまなレケイジョンなどがある。

ギリシャでは、ヨーグルトは羊乳から作られることが多いです。

比較による栄養

牛乳の成分分析（100グラムあたり） ^{[ 5 ]}
構成員	ユニット	牛	ヤギ	水牛	羊
水	グラム	87.8	88.9	81.1	83.0
タンパク質	グラム	3.2	3.1	4.5	5.4
脂肪	グラム	3.9	3.5	8.0	7.0
—飽和	グラム	2.4	2.3	4.2	3.8
—一価不飽和脂肪酸	グラム	1.1	0.8	1.7	1.5
—多価不飽和脂肪酸	グラム	0.1	0.1	0.2	0.3
炭水化物（乳糖）	グラム	4.8	4.4	4.9	5.1
エネルギー	キロカロリー	66	60	110	95
エネルギー	キロジュール	275	253	463	396
コレステロール	ミリグラム	14	10	8	11
カルシウム	IU	120	100	195	170

羊乳は他の種類の牛乳に比べて脂肪分と共役リノール酸（CLA）が非常に多く、固形分も高いため^{[ 6 ]}、チーズ製造に非常に適しています。特に、羊乳は同量の牛乳よりもはるかに多くのチーズを生産します^{[ 7 ] 。}

参照

参考文献

^ ^a ^b ^c Berger, Yves (2010). 「乳用羊の飼育ガイド」（PDF） .
^ “乳の生産期間” . 2015年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年8月5日閲覧。
^ 「羊のCIDRの使用 - Premier1Supplies羊ガイド」 . Premier1Supplies羊ガイド. 2012年10月15日. 2016年11月25日閲覧。
^ 「CIDR」。
^ “McCane, Widdowson, Scherz, Kloos” . 2007年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年10月27日閲覧。
^ 「共役リノール酸（CLA）とは？」modernfit . 2014年11月27日. 2016年7月9日閲覧。
^ Sinanoglou, Vassilia (2015). 「泌乳期と品種が羊乳脂肪酸プロファイルおよび脂質品質指標に及ぼす影響の評価」 . Journal of Dairy Science and Technology . 95 (4): 509– 531. doi : 10.1007/s13594-015-0234-5 . S2CID 86067647 .

外部リンク

sheep101.com での羊の乳搾り
Cooking Up A Storyによる羊の乳搾りドキュメンタリー

[:0-1] Berger, Yves (2010). 「乳用羊の飼育ガイド」（PDF） .

[2] “乳の生産期間” . 2015年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年8月5日閲覧。

[3] 「羊のCIDRの使用 - Premier1Supplies羊ガイド」 . Premier1Supplies羊ガイド. 2012年10月15日. 2016年11月25日閲覧。

[4] 「CIDR」。

[5] “McCane, Widdowson, Scherz, Kloos” . 2007年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年10月27日閲覧。

[6] 「共役リノール酸（CLA）とは？」modernfit . 2014年11月27日. 2016年7月9日閲覧。

[7] Sinanoglou, Vassilia (2015). 「泌乳期と品種が羊乳脂肪酸プロファイルおよび脂質品質指標に及ぼす影響の評価」 . Journal of Dairy Science and Technology . 95 (4): 509– 531. doi : 10.1007/s13594-015-0234-5 . S2CID 86067647 .

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