デリカテッセン
デリカテッセンまたはデリは、厳選された高級食品、エキゾチックな食品、または外国の調理済み食品を販売する食料品店です。デリカテッセンは18世紀のドイツ（現代の綴り： Delikatessen）で生まれ、19世紀半ばにカナダとアメリカ合衆国に広まりました。19世紀後半以降、カナダとアメリカ合衆国へのヨーロッパ移民、特にアシュケナージ系ユダヤ人によって、北米文化においてデリカテッセンが普及しました。今日では、スーパーマーケットなどの大型小売店の多くにデリコーナーがあります。
語源
デリカテッセン（ Delicatessen、珍味の意味）はドイツ語からの借用語で、19世紀後半に英語に初めて登場し、Delicatesseの複数形である。[ 1 ]ドイツ語の綴りに「c」が付くのは、この単語が英語に入った当時は一般的だったが、現在では古風とみなされており、現代ドイツ語では「c」が「k」に置き換えられている。ドイツ語の綴りはフランス語の「délicatesse」から借用され、さらにイタリア語の「delicatezza」から借用され、さらに「delicato 」から借用された。この語の語源はラテン語の形容詞「delicatus」で、「喜びを与える、楽しい、心地よい」という意味である。[ 1 ]この語のアメリカでの短縮形である「deli」は、おそらく第二次世界大戦後に登場し、最初の証拠は1948年のものである。[ 2 ]
歴史
食料品店としてのデリカテッセンの起源は時とともに失われましたが、その言葉が次々と民族や言語、文化に借用され、西ヨーロッパ全土に広まったことは明らかです。
ドイツの食品会社ダルマイヤーの歴史は1700年に遡ります[ 3 ]。当時、同社はカナリア諸島や中国などからバナナ、マンゴー、プラムをドイツに輸入した最初の商店となりました。300年以上経った今でも、ダルマイヤーはヨーロッパ最大の食品会社であり続けています[ 4 ] 。
イギリスで最初のデリカテッセンが登場したのは、L・テロニ・アンド・サンズです。1878年に開業しました。現在も営業していますが、経営は以前と同じ家族によるものではありません。[ 5 ]
アメリカ合衆国で初めてデリカテッセンが登場したのは1880 年代初頭のニューヨーク市で、この言葉が初めて広告で使われたのは 1884 年初頭、ミズーリ州セントルイスで「Sprague's Delicatessen」が開店したときだった[ 6 ]。当初はランチルームが 1 軒だったが、最終的には 1884 年から 1906 年の間にダウンタウンの人気ランチ店が 5 軒営業するようになった[ 7 ]。ニューヨークの初期のデリカテッセンでは、そこに住むドイツ人移民が対象だった[ 8 ] 。1800年代半ばから後半にかけてニューヨーク市でドイツ系ユダヤ人の人口が増加すると、コーシャ デリカテッセンが開店し始めた。最初の店は1889年に設立されました。[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]アメリカ合衆国では、20世紀後半から21世紀初頭にかけて、スーパーマーケット、地域の経済店、ファーストフード店が、店舗内の特定のセクションを表すために「デリ」という言葉（しばしば「デリ」と略される）を使い始めました。[ 11 ]独立した小売店としてのデリの衰退はニューヨーク市で最も顕著でした。1930年代には約1,500軒のユダヤ系デリカテッセンがありましたが、2015年にはわずか15軒しか残っていませんでした。[ 12 ]
国・地域別
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オーストラリア
オーストラリアのほとんどの地域では、「デリカテッセン」という言葉は、高品質で高価な食品や店舗を意味するヨーロッパの意味で使われています。大手スーパーマーケットチェーンにはデリ部門が併設されていることが多く、独立系のデリカテッセンも全国各地に存在します。どちらのタイプのデリも、様々な塩漬け肉、ソーセージ、漬物、ディップ、パン、オリーブなどを提供しています。近年、地元産の農産物や職人技が光る製品への関心が高まるにつれ、オーストラリアではデリカテッセンの人気が高まっています。[ 13 ]多くのデリカテッセンは現在、オーストラリア各地の小規模生産者と提携し、タスマニア産のスモークサーモン、ビクトリア州の職人チーズ、南オーストラリア産の塩漬け肉など、地域の特産品を提供しています。[ 14 ]
南オーストラリア州と西オーストラリア州では、「デリ」は小さなコンビニエンスストアやミルクバーも指し、一部の企業は店名の一部として「デリ」を使用しています。これらの州には伝統的なデリカテッセンも存在し、「コンチネンタル・デリカテッセン」はヨーロッパ版を指すために使用されることもあります。
カナダ
カナダでは、「デリカテッセン」は両方の意味で使われています。ヨーロッパ出身の顧客は、この用語を本来のドイツ語の意味に沿った形で使うことが多いですが、アメリカと同様に、デリは食料品店とレストランが一体となったものを指す場合もあります。
ヨーロッパ
ヨーロッパでは、「デリカテッセン」は高品質で高価な食品や店を意味します。ドイツ語圏では、一般的な同義語は「ファインコスト（高級食品）」で、それを販売する店は「ファインコストレーデン（珍味店）」と呼ばれます。百貨店にはしばしば「デリカテッセンアプテイリュング（珍味売り場）」があります。ヨーロッパのデリカテッセンには、パリのフォション、ミュンヘンのダルマイヤー、ウィーンのユリウス・マインル・アム・グラーベン、ロンドンのハロッズ[ 15 ] [ 16 ]とフォートナム＆メイソン、ミラノのペック、チューリッヒのイェルモリなどがあります。
アメリカ式のデリカテッセンはヨーロッパでも見られるが、高級品市場を対象としている。ロシアでは、アメリカ式のデリに近い店舗やスーパーマーケットの売り場はkulinariyaと呼ばれ、サラダやメインコースを提供している。冷製または温製でスライスされた繊細な肉やチーズは別の売り場で売られている。モスクワ中心部にある Eliseevsky 食品店は、世紀末の装飾が施されており、ヨーロッパのデリカテッセンに似ている。帝政時代から、入手困難なロシアの珍味の販売店としてソ連によって保存されていた。デリカテッセンは、地元の食料品店では容易に入手できない他の国や文化の食品を提供することもある。イタリアでは、デリはgastronomia、negozio di specialità gastronomiche、bottega alimentare、最近ではsalumeriaと呼ばれることがある。フランスでは、 traiteurまたはépicerie fineとして知られている。
イギリス
イギリスでは、デリカテッセンでは様々な肉やチーズを取り扱っています。また、様々なサラダも提供しています。スーパーマーケットだけでなく、市場やサンドイッチ店にもデリカテッセンカウンターがあります。デリカテッセンではサンドイッチのテイクアウトも受け付けていますが、座って食べられるスペースを設けている店もあります。ポテトサラダ、コールスロー、ピーズプディング、オリーブなどは量り売りです。チャツネ、ジャム、ソースなどの瓶詰めを販売しているコーナーもよくあります。[ 17 ] [ 18 ]
アイルランド
アイルランドでは、「デリ」または「デリカウンター」とは、サンドイッチや温かいスナックなどの調理済みの「テイクアウト食品」を提供するフードカウンターのことです。このトレンドは1990年代に始まり、多くのすぐに食べられるデリ製品の登場につながりました。[ 19 ]デリは、アイルランド全土のコンビニエンスストア、新聞販売店、スーパーマーケット、ガソリンスタンド、カジュアルな飲食店など、様々な場所で見つけることができます。[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
ホットデリカウンターで提供される人気商品には、チキンフィレロール（パン粉をまぶしたチキンフィレをパンに挟んだもの）、ブレックファストロール（アイリッシュブレックファストの具材をパンに挟んだもの）、ジャンボン、ソーセージロール、ポテトウェッジなどがあります。[ 19 ] [ 23 ] [ 24 ]
アメリカ合衆国
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アメリカ合衆国では、デリカテッセン（またはデリ）は、単純な食料品店、着席形式のレストラン、あるいはその両方を組み合わせた形態をとることがあります。着席形式や持ち帰り形式のデリは、ファストフードチェーンよりも幅広く新鮮なメニューを提供しており、フライヤー（鶏肉を除く）をほとんど使用せず、サンドイッチは注文に応じて調理するのが一般的です。アメリカ合衆国には、イタリア、ギリシャ、ユダヤなど、様々な文化圏のデリカテッセンがあり、コーシャ（ユダヤ教の戒律）や「コーシャスタイル」のデリカテッセンも存在します。ヨーロッパのデリカテッセンに相当するアメリカのデリカテッセンとしては、グルメ食品店が挙げられます。
アメリカのデリでは、新鮮なスライスしたコールドカットやチーズを販売しています。注文を受けてから作るサンドイッチに加え、多くのアメリカのデリカテッセンでは、注文を受けてから作るグリーンサラダも提供しています。調理済みのパスタ、ポテト、チキン、ツナサラダ、その他のサラダがカウンターの下に並べられ、量り売りされることもあります。これは、イギリスのスーパーマーケットのデリカウンターと同じです。調理済みのチキン、エビ、ナス料理も販売されている場合があります。サンドイッチやその他の食べ物を食べられるテーブル席がある店もありますが、持ち帰り専用の店もあります。デリカテッセンでは、既製のソフトドリンクや炭酸飲料水、ボトル入りの水、コーヒー、紅茶、牛乳など、さまざまな飲み物を提供しています。ポテトチップスなどの製品、新聞、キャンディやミントなどの小物も通常販売されています。
参照
参考文献
- ^ a b「デリ」 US Heritage Dictionary . 2021年9月18日閲覧。
- ^ "Deli" . merriam-webster.com . Merriam-Webster . 2016年4月16日閲覧。
- ^ 「成功へのステップ・バイ・ステップ」 www.dallmayr.com . 2015年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年10月5日閲覧。
- ^ニューヨークデリの歴史（レポート）. pastramiblog.blogspot.com. 2009年. 2016年4月16日閲覧。
- ^ 「リトルイタリーの物語」 BBCワールドサービス。
- ^セントルイス・デイリー・グローブ・デモクラット、日曜朝刊、1884年3月23日、p.2
- ^セントルイス・ポスト・ディスパッチ、1906年2月21日、1ページ
- ^ a b北米における「デリマン」の軌跡を辿る（レポート）NPR 2015年2月15日. 2016年4月13日閲覧。
- ^ Kriftcher, Noel (2009).レビュー: Save the Deli (レポート).ユダヤ人書籍評議会. 2016年4月13日閲覧。
- ^ Sokan, Kenny (2016年3月31日). 「ライ麦パンのパストラミ：ユダヤ系デリの歴史全貌（レポート）」Public Radio International . 2016年4月16日閲覧。
- ^ネイラー、トニー（2010年3月16日）「デリ指令」ガーディアン紙。2016年4月16日閲覧。
- ^ 「ユダヤ系デリの興隆と衰退」エコノミスト誌、2015年12月15日。 2016年4月16日閲覧。
- ^ 「オーストラリアのデリカテッセン – 市場調査レポート」 IBISWorld 。 2025年5月4日閲覧。
- ^ 「オーストラリア産250kg和牛ステーキと120kgラム肉の生産者たち」ヘラルド・サン、2024年12月4日。 2025年5月4日閲覧。
- ^ 「ポークスクラッチングは高級化するのか？ - BBCニュース」BBCニュース、2015年6月20日。 2016年4月11日閲覧。
- ^ 「ロンドン中心部ナイツブリッジのデリカテッセン | レビュー – Yell」 Trustedplaces.com。2008年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年10月7日閲覧。
- ^フォート、マシュー（2010年7月12日）「古いデリカテッセンと新しいデリ」ガーディアン紙。
- ^ 「リトルイタリー」 BBCワールドサービス。
- ^ a b Devery, Caitriona (2020年10月27日). 「デリの謎：ジャンボン」 . District Magazine . 2021年4月7日閲覧。
- ^マクウィリアムズ、デイヴィッド（2009年10月22日）。『デイヴィッド・マクウィリアムズの『Follow the Money: David McWilliams Ireland 2』。ギル＆マクミラン社。ISBN 9780717155576– Google ブックス経由。
- ^アンダーソン、ヘザー・アーント（2013年7月11日）『朝食：歴史』アルタミラ・プレス、ISBN 9780759121652– Google ブックス経由。
- ^マクウィリアムズ、デイヴィッド（2011年1月11日）『教皇の子供たち：アイルランドの経済的勝利とアイルランドの新たなエリート層の台頭』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、ISBN 9781118045374– Google ブックス経由。
- ^ブレント・ハリー（2020年10月8日）「アイルランドで人気のデリフードが明らかに ― 驚きも何もない」アイリッシュ・ポスト紙2022年1月11日閲覧。
- ^マクドナルド、ブライアン (2008年5月12日). 「最高の朝食バゲットがアイルランドの歴史に名を刻む」アイリッシュ・インディペンデント. 2019年2月3日閲覧。
さらに読む
- マーウィン、テッド『ライ麦パンのパストラミ：ユダヤ系デリの詰め込み過ぎの歴史』（ニューヨーク大学出版、2015年）xviii、245頁。
外部リンク
