ハロハロ

ハルハロ
ハルハロ一杯
コースデザート
原産地フィリピン
主な材料かき氷、ミルク、各種フルーツ
カリフォルニア州スプリングバレーで作られたハルハロ

ハロハロ（正しくはハルハロと綴る）は、フィリピンで人気の冷たいデザートで、砕いた氷、無糖練乳またはココナッツミルク、そしてウベジャム（ウベハラヤ）、甘くしたインゲン豆またはヒヨコ豆、ココナッツの細切り、サゴ、グラマン（寒天）、ピニピグ、角切りにしたゆでタロイモまたは柔らかいヤムイモ、フラン、スライスまたは一切れの、その他の根菜ジャムなどで作られる。デザートにはウベアイスクリームが添えられることが多く、メロンやココナッツなど他のフルーツベースのアイスクリームフレーバーが添えられることもあるが、アイスクリームなしでも十分楽しめる。通常、背の高い透明なグラスに盛られ、長いスプーンで提供される。 [ 1 ]ハルハロは、フィリピンの非公式な国民的デザートと考えられている。

ハルハロは、英語ではhalo-haloと綴られることがはるかに一般的ですが、これはしばしば英語で「混ぜる」と誤って翻訳されます。[ 2 ]フィリピン語委員会の公式辞書では、 Haluhaloは文法的に正しい綴りとして規定されています。この単語は必ずしもデザートを指すわけではなく、フィリピン語で「混ぜる」という意味の形容詞です。これは「混ぜる」という意味のフィリピン語動詞haloの重複です。[ 3 ]

歴史

ハルハロの起源は、戦前の日系フィリピン人と日本のかき氷に遡ります。ハルハロの最も古いバージョンの一つは、現地ではモンゴ・コン・イエロ（スペイン語のフィリピン語デザート「マイス・コン・イエロ」に由来）またはモンゴヤとして知られるデザートで、緑豆（タガログ語：monggoまたはmunggo 、日本の赤小豆の代わりに使用される）のみを煮てシロップ（ミナタミス・ナ・モンゴ）で煮込み、砕いた氷の上に牛乳と砂糖を加えて提供されました。[ 4 ] [ 5 ]

時が経つにつれ、より多くの地元の食材が加えられ、現代のハルハロが誕生し、発展しました。ハルハロと日本の祖先との違いの一つは、食材が氷の上ではなく、主に氷の下に置かれていることです。オリジナルのモンゴ・コン・イエロは今日でも見られ、スイートコーン（マイス・コン・イエロ）やサババナナ （サバ・コン・イエロ）を使った同様のバリエーションもあります。[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 5 ]

ハルハロの起源については、マニラのキアポにあるキンタ市場がキアポの主な氷供給源であるインシュラー製氷所に近かったことから、 1920年代または1930年代に移住した日本人が起源だとする説もある。 [ 8 ]インシュラー製氷所は1902年にアメリカ人によって建設され、フィリピンへの氷の供給源となった。製氷所は建設されたものの、フィリピンに氷が初めて導入されたわけではない。19世紀半ば、アメリカ合衆国はウェナム湖の氷をインド、オーストラリア、フィリピンなど様々な国に輸出していた。 [ 4 ] [ 5 ]

説明

ブコ ハロは、ハルハロとブコ サラダを組み合わせたもので、通常はココナッツの殻の上に直接盛り付けられます。

ハルハロの材料は多種多様であるため、標準的な材料の組み合わせはありませんが、このデザートには通常、サトウヤシの実（カオン）、ココナッツ（マカプノ）、シロップで煮たサババナナ（ミナタミス・ナ・サギング）、ジャックフルーツ（ランカ）、寒天ゼリー（グラマン）、タピオカパール、ナタデココ、 シロップで煮たサツマイモ（ミナタミス・ナ・カモテ）、シロップで煮た豆、すり潰した炒り米（ピニピグ）、そしてアイスクリームが含まれることがよくあります 。[ 1 ] [ 5 ]

材料は特定の位置に置かれます。フルーツ、豆、その他のお菓子を一番下に置き、次にかき氷を置き、その上にレチェ・フラン、ウベ・ハラヤ（紫イモのピューレ）、アイスクリーム、またはこれら3つを組み合わせたものを乗せます。提供時に、エバミルクまたはココナッツミルクをかけていただきます。ウベアイスクリームはウベ・ハラヤと一緒に、またはウベ・ハラヤの代用として使われることが多く、他のフルーツ風味のアイスクリームが使われることもありますが、ハルハロの多くの種類ではアイスクリームは一般に省かれています。これは、アイスクリームの甘さとクリーミーさが、すでにミルクとさまざまな甘い材料が入っているデザートに負担をかけ、混ぜ合わせたときに味のバランスを崩すと感じられるためです。ハルハロの上にアイスクリームが乗っている場合は、他の材料を混ぜる前にまずアイスクリームを食べるのが一般的です。[ 1 ] [ 5 ]全国各地にハルハロの地方版や地域版があり、前述のものとは異なる材料や追加の材料が含まれており、その中には甘い冬瓜、ドリアン、イチゴアイスクリームなどがあります。[ 9 ]

ビニグニットという似たようなビサヤのデザートがあります。タガログ語では「ギナタアン・ハルハロ」 （ココナッツミルクに混ぜた材料）と呼ばれ、一般的には「ギナタアン」と略されます。ビニグニットと多くの材料が使われていますが、通常は温かい状態で提供されます。[ 10 ] [ 11 ]

ハルハロは、アンソニー・ボーディンの番組「アンソニー・ボーディン：パーツ・アンノウン」シーズン1エピソード2で、司会者のアンソニー・ボーディンがロサンゼルスにあるフィリピンのファストフード店ジョリビーを訪れた際に登場しました。ボーディンはこのデザートを称賛し、「奇妙なほど美しい」と評しました。彼はTwitterアカウントにこのデザートの写真を投稿しました。[ 12 ] [ 13 ]番組ではシーズン7エピソード1でもこのデザートが再び登場し、ボーディンがフィリピン人がハルハロを作る様子を見学しました。[ 14 ]

ハルハロは、アメリカのリアリティ番組『トップ・シェフ』シーズン4第7話でクイックファイア・チャレンジの料理として紹介されました。アメリカ人出場者のデール・タルドが、アボカド、マンゴー、キウイフルーツ、ナッツを使ったこのデザートを調理しました。タルドは、ジャン・ジョルジュのゲスト審査員ジョニー・イウジニによって、クイックファイア・チャレンジのトップ3料理の1つに選ばれました。タルドは後のエピソードでもこの料理を調理しました。[ 15 ]

このデザートはビザール・フーズ誌の「おいしい目的地」編で紹介されました。[ 16 ]

ハルハロは屋台から5つ星ホテルまで幅広い場所で見つけることができます。[ 17 ]ジョリビー、マックス、マンイナサル、チョーキングなどのフィリピンのファーストフードレストランでもハルハロを提供しています。

参照

参考文献

  1. ^ a b cルーフス、ティモシー・G、キャスリーン・スミス (2014). 『世界の甘いお菓子：食と文化の百科事典』 ABC-CLIO, LLC. pp.  267– 271. ISBN 9781610692212。
  2. ^ 「Halo-Halo、Mix-Mix」。
  3. ^ “KWF ディクシヨナリョ ng フィリピン人” . kwfdiksiyonaryo.ph。2025 年 4 月 7 日のオリジナルからアーカイブ。2025 年4 月 7 日に取得。
  4. ^ a b cオカンポ、アンベス R. 「フィリピンの「ハロハロ」の日本起源"。フィリピン・デイリー・インクワイアラー。2019年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月23日閲覧。
  5. ^ a b c d e Valdeavilla, Ronica (2018年3月13日). 「Halo-Halo: Favourite Dessert of The Philippines」 . Culture Trip . 2022年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年2月17日閲覧。
  6. ^ 「Halo-Halo Graham Float Recipe」 . Pinoy Recipe at Iba Pa . 2019年7月24日.オリジナルより2019年7月24日時点のアーカイブ。 2019年7月24日閲覧。
  7. ^ FilipiKnow (2019年1月18日). 「ハロハロ：フィリピンで愛されるデザートの意外な起源」 . FilipiKnow . 2022年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月17日閲覧。
  8. ^クリソル、クリスティーン (2006)。 「ハロハロメニュー」。 Zialcita、フェルナンド N. (編)。キアポ: マニラの中心部。マニラ：キアポ印刷。 p. 321.ISBN​ 978-971-93673-0-7今日では、40代以上のキアペンセ以外の情報提供者の多くは、キンタ市場とこのデザートを結びつけています。なぜこの市場がこのデザートの発明において重要な位置を占めるようになったのでしょうか？この地域における日本の遺産であることに加え、キンタ市場は市内の市場の中で氷河に最も近かったからです。
  9. ^ 「フィリピン各地のユニークなHALO-HALOバージョン7選」The Poor Traveler Itinerary Blog . 2020年4月15日. 2022年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月21日閲覧。
  10. ^ヴァンジョ、メラノ (2010 年 7 月 15 日)。「ギナタン ハロハロ レシピ (ビニグニット)」。パンラサン・ピノイ。2017 年 12 月 9 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年5 月 13 日に取得。
  11. ^ “ギナタン・ハロハロ” .フィリピン料理のレシピ。 2017年10月11日のオリジナルからアーカイブ。2016 年5 月 13 日に取得。
  12. ^ “Anthony Bourdain tries Jollibee halo-halo” . ABS-CBN News . 2013年4月22日. 2020年10月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年11月2日閲覧。
  13. ^フローレス、ヘレン. 「ロサンゼルスのジョリビーが好評」 .フィリピン・スター. 2013年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年4月24日閲覧。
  14. ^マニラ・ハロ・ハロ | アンソニー・ボーデイン：Parts Unknown S7E5 . 2024年5月12日閲覧– www.youtube.comより。
  15. ^ 「The Restaurant」 . Taldebrooklyn.com. 2014年7月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月9日閲覧。
  16. ^アンドリュー・ジマーンの奇妙な食べ物#シーズン18 - おいしい目的地（シーズン3.29
  17. ^オカンポ、アンベス R. (2012 年 8 月 30 日)。「フィリピンの『ハロハロ』の日本由来」「 . INQUIRER.net . 2019年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月18日閲覧。

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