ワインの歴史

パフォス市近郊で発見された、ワインの神ディオニュソスを描いたヘレニズム時代のモザイク

ワインに関する最も古い痕跡は、ジョージアのトビリシ近郊で発見されている（紀元前 6000年頃）。[ 1 ] [ 2 ]紀元前 4100年頃の、最も古いワイナリーは、アルメニアのアレニ1ワイナリーである。[ 3 ]その後、ワイン文化が地中海沿岸に広まったのは、フェニキア人（紀元前 1000年頃～）とギリシャ人（紀元前 600年頃～）の影響によるものと考えられる。 [ 4 ]フェニキア人はビブロスのワインを輸出しており、その品質はローマ時代にまで知られていた。[ 5 ]古代ギリシャのワインの産業化された生産は、イタリア半島全域とガリア南部に広がった。[ 4 ]古代ローマ人は、ガリア戦争の頃に特にガリアで、ワイン生産と貿易ネットワークの規模をさらに拡大した。[ 6 ]ローマ人は、空のワイン容器の中で硫黄キャンドルを燃やすと、二酸化硫黄の抗酸化作用により、ワインが新鮮に保たれ、酢のような臭いがなくなることを発見しました。これは現在でもワインの保存料として使用されています。[ 7 ]

ワインによってもたらされる意識の変化は、その起源以来、宗教的なものと考えられてきました。古代ギリシャ人はディオニュソスやバッカスを崇拝し、古代ローマ人はその崇拝を継承しました。[ 8 ] [ 9 ]儀式用のワイン（おそらく元々はある種の甘いワイン）の消費は、聖書の時代からユダヤ教の慣習の一部であり、イエスの最後の晩餐を記念する聖餐の一部として、キリスト教会にとってさらに不可欠なものとなりました。[ 10 ]イスラム教は名目上ワインの生産と消費を禁じていましたが、黄金時代にはゲベルなどの錬金術師が、香水の製造などの医療目的や工業目的でワインを蒸留する方法を開拓しました。[ 11 ]

ソミュール城でのブドウの収穫、 『ベリー公爵の宝』（ 1416年頃）に描かれている[ 12 ]

中世ヨーロッパでは、修道士たちがブドウを栽培し、聖餐用のワインを醸造していました。[ 13 ]修道院は時とともに土地を拡大し、今日最も成功しているワイン産地の多くにブドウ園を設立しました。ボルドーは注目すべき例外で、12世紀から15世紀にかけて、アキテーヌ公国、そしてそれに関連してイギリスに仕える純粋に商業的な事業でした。 [ 4 ]

ヨーロッパのワイン用ブドウの伝統は新世界のワインに取り入れられ、入植者たちは聖餐を祝うためにブドウ園を植えた。1530年までにメキシコ、1550年代までにペルー、その直後にチリにブドウ園が作られた。南アフリカへのヨーロッパ人の移住とそれに続くオランダ東インド会社の貿易により、1655年にブドウ園が作られた。イギリスの入植者たちは1619年にバージニアにブドウ園を作ろうとしたが、在来のフィロキセラという害虫やべと病とうどんこ病のためにできなかった。イエズス会の宣教師たちは1670年代にカリフォルニアでブドウを栽培することに成功し、その後1820年代にはロサンゼルス、1850年代にはナパとソノマにブドウ園が作られた。アーサー・フィリップは1788年にオーストラリアにブドウを持ち込み、1850年代までにはブドウ栽培が広く行われるようになった。オーストラリアの宣教師サミュエル・マースデンは1819年にニュージーランドにブドウの木を持ち込んだ。[ 14 ]

17世紀には、ガラス製造技術の進歩とコルク栓やコルク抜きの使用により、ガラス製のワインボトルが実用化されました。これにより、ワインを長期間熟成させる ことが可能になりました。これは、これまではカップにワインを注ぐための樽を開けたままでは不可能だったことです。その後数世紀にわたり、特に19世紀半ばから後半にかけて、イタリア、スペイン、カリフォルニアでワイン貿易が活況を呈しました。[ 4 ]

フランスワイン疫病は19世紀後半に始まり、アメリカから持ち込まれたフィロキセラアブラムシの蔓延によって引き起こされました。フィロキセラはブドウの根を食い荒らし、最終的にはブドウを枯死させます。ヨーロッパのほぼすべてのブドウの木は、必然的にこの害虫に自然耐性を持つアメリカ産の台木に接ぎ木され、植え替えられました。この慣行は、南オーストラリア州などフィロキセラに侵されていない少数のワイン産地を除いて、今日まで続いています。[ 15 ]

その後の数十年間は、禁酒法の台頭、政治的混乱と二度の世界大戦、経済不況と保護主義といった問題がワイン業界に影響を及ぼした。[ 16 ]両大戦間期には協同組合運動がワイン製造者の間で広がり、 1947年にはフランスの原産地品質研究所が設立され、ブドウの品種、最大収量、アルコール度数、醸造技術に関する包括的な規制を初めて導入したフランスの名称法の管理を監督した。 [ 17 ]第二次世界大戦後、ワイン市場は改善した。すべての主要生産国が名称法を採用したため消費者の信頼が高まり、消費者の目の肥えた裕福になったことでワイン製造者は品質とマーケティングに注力した。[ 18 ]以前は少数の大規模生産者が独占していた新世界のワインが市場の隙間を埋め始め、小規模生産者が高品質の少量生産の職人ワインの需要を満たすようになった。[ 19 ]ワイン関連の出版物、ワインツーリズム、保存器具や保管方法などの関連用品、教育コースなどを支援する消費者文化が生まれています。 [ 20 ]

先史時代

ブドウ栽培

ワインの起源は文献よりも古く、現代の考古学でも野生ブドウの最初の栽培の詳細については不明な点が多い。初期の人類が木に登って果実を摘み、その甘い風味を気に入ったため、収集を始めたという仮説がある。数日後に発酵が始まり、容器の底の果汁から低アルコールのワインが作られるようになった。この説によれば、紀元前1万年から8000年頃に遊牧生活から定住生活への移行が起こり、それが農業とワイン醸造の普及につながったとされている。[ 21 ]

ジョージアのクヴェヴリ。シュラヴェリ遺跡（ジョージア国立博物館）で発見された紀元前6千年紀の壺。

最も初期の栽培行為は、ブドウ（Vitis vinifera）属の両性具有のブドウを、実を結ばない雄株や、近くの雄株に受粉を依存する雌株よりも優先したことであったと考えられる。自家受粉能力を持つ両性具有のブドウは、時を経て、一貫して両性具有の子孫を生み出すことができた。[ 22 ] : 17

ワインの発酵

ワイン発酵の考古学的証拠が最も古く発見されているのは、ジョージア（紀元前 6000年頃）、[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] イラン西アゼルバイジャン州ハッジ・フィルズ（紀元前 5000年頃）、[ 27 ] [ 28 ]ギリシャ（紀元前 4500年頃）、シチリア（紀元前 4000年頃）の遺跡です。[ 29 ]ワインの定常生産の証拠が最も古く発見されているのはアルメニア（紀元前 4100年頃）[ 30 ] [31] [ 32 ] [ 33 ]で、ブドウと米を混ぜた発酵飲料の証拠が最も古く発見されているのは古代中国（紀元前 7000年頃）です。[ 34 ] [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]イランの壺には、ワインをより効果的に密封・保存するために松脂（テレピン油）を使った一種のレツィーナが入っており、これは現在までにワイン生産の最も古い確かな証拠である。 [ 39 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]紀元前 4500年頃までに、ワイン生産は大イランとギリシャ領マケドニアの他の遺跡にも広がった。ギリシャの遺跡では、押しつぶされたブドウの残骸が発見されたことで有名である。[ 40 ]

アレニの町の近くにある南アルメニアのアレニ 1 洞窟の入り口。2007年にこの洞窟で紀元前 4100 年頃のワイナリーが発見されました。

最古のワイナリーは、アルメニアのヴァヨツ・ゾルにある「アレニ1」洞窟で発見されました。紀元前 4100年頃のものと推定されるこの遺跡からは、ワイン圧搾機、発酵槽、壺、カップなどが発見されました。[ 41 ] [ 23 ] [ 42 ] [ 43 ]考古学者たちは、ヴィニフェラ（V. vinifera）の種子とブドウの苗も発見しました。この発見の重要性について、マクガバン氏は「紀元前4000年には既にワイン醸造がこれほど発達していたという事実は、その技術がおそらくもっと古くから存在していたことを示唆している」と述べています。[ 43 ] [ 44 ]

種は、現在でもワインの原料として使われているブドウ、ヴィティス・ヴィニフェラのものでした。 [ 33 ]洞窟の遺跡は紀元前4000年頃のもので、エジプトの墓で発見された最古のワインの遺物よりも900年も古いものです。[ 45 ] [ 46 ]

近東では、紀元前3200年頃の初期青銅器時代初頭から、ブドウの栽培が盛んに行われていました。紀元前3千年紀には、シュメールとエジプトでワイン醸造が行われていたことを示す証拠がますます多く残されています。[ 47 ]

発見の伝説

ブドウの木の最初の栽培とワインの発酵については、 多くの起源に関する神話が語られています。

聖書の創世記には、大洪水の後にノアがワインを生産したことが初めて記されています。

ギリシャ神話では、ディオニュソスの幼少期とブドウ栽培の発見はニサ山で起こり、彼はそれを中央アナトリアの人々に教えたとされています。この功績により、彼はワインの神となる栄誉を受けました。

ペルシャの伝説によると、ジャムシード王は後宮から女性を追放し、彼女は意気消沈して自殺を考えた。王の倉庫へ行った女性は、「毒」と書かれた壺を探し出し、腐って飲めなくなったブドウの残骸を詰め込んだ。発酵したワインを飲んだ後、彼女は気分が晴れた。彼女はその発見を王に報告した。王は新しい飲み物にすっかり魅了され、女性を受け入れただけでなく、ペルセポリスで栽培されたすべてのブドウをワイン造りに使うよう命じた。[ 48 ]

古代

古代中国

考古学者による2003年の報告書によると、紀元前7千年紀初頭の古代中国では、ブドウを米と混ぜて発酵飲料を作っていた可能性があるという。河南省賈湖の新石器時代の遺跡から出土した陶器の壺には、ワインによく含まれる酒石酸やその他の有機化合物の痕跡が含まれていた。しかし、サンザシなど、この地域固有の他の果物が含まれていた可能性も否定できない。[ 49 ] [ 50 ]米酒の前身と思われるこれらの飲料に他の果物ではなくブドウが含まれていたとしたら、それは6000年後に導入されたVitis viniferaではなく、中国に固有の数十種の野生種のいずれかであったであろう。[ 49 ] [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]

考古学者たちは、紀元前1千年紀に、ツルブドウ[ 55 ]やフィリフォリア[ 56 ]といった在来種の「山ブドウ」から醸造されていたことを発見しました。 [ 57 ]漢代にはビールの生産はほぼ消滅し、キビ、米、その他の穀物を発酵させたアルコール度数の高い酒が主流となりました。これらの黄酒はしばしば「ワイン」と訳されますが、アルコール度数は通常20%で、中国では ブドウ酒とは全く異なるものと考えられています。

紀元前2世紀、張騫は西域（現在の新疆ウイグル自治区）の探検を進め、アレクサンドロス大王の帝国のヘレニズム後継国家である大元、バクトリア、インド・ギリシア王国に到達した。これらの国々は中央アジアにブドウ栽培をもたらし、交易によってV. viniferaから作られた最初のワインが中国にもたらされた。[ 56 ] [ 58 ] [ 59 ]

唐の時代に西洋との貿易が再開されるとワインは再び輸入されたが、それは主に皇室の食べ物のままで、宋の時代になって初めて貴族階級の間に消費が広まった。[ 59 ]マルコ・ポーロの14世紀の記録には、元の中国では引き続き米酒が好まれていたことが記されている。[ 59 ]

古代エジプト

ワインは古代エジプトの儀式生活において重要な役割を果たしていた。紀元前 3000年頃、レバント地方からエジプトにブドウ栽培が導入されると、ナイル川デルタでは王室のワイン醸造業が盛んになった。この産業は、古王国時代の始まりにあたる紀元前27世紀の第三王朝以降、青銅器時代初期にエジプトとカナン の間で交易が行われた結果である可能性が高い。墓の壁に描かれたワイン醸造の場面や、それに付随する供物リストには、デルタ地帯のブドウ園で生産されたワインが含まれていた。古王国時代末期には、おそらくすべてデルタ地帯で生産された5種類の異なるワインが、来世のための標準的な供物群を構成していた。

古代エジプトのワインは主に赤ワインでした。血に似ていることから、エジプト文化ではワインを飲むことに多くの迷信が付きまとっていました。古代エジプトで最も貴重な飲み物であったシェデは、かつて考えられていたようにザクロから発酵させたものではなく、赤ワインであったことが現在では分かっています。[ 60 ]プルタルコスの『モラリア』には、プサメティコス1世以前のファラオはワインを飲んだり、神々に捧げたりしなかったと記されています。「かつて神々と戦った者たちの血であり、彼らが倒れて土と混ざり合った時にブドウの木が生えたと信じていた」からです。これが、酩酊状態が「人々を正気を失わせ、狂わせる。なぜなら、彼らは祖先の血で満たされるからだ」と考えられていました。[ 61 ]

しかし、ツタンカーメンの墓にあった5つの粘土製のアンフォラの残留物は白ワインのものであることが判明しており、国内で生産されていなかったとしても、少なくとも貿易を通じてエジプト人は白ワインを入手できたはずである。[ 62 ]

古代フェニキア

古代において、レヴァント地方はワイン醸造の分野で重要な役割を果たしてきました。南西アジア各地の先史時代および史跡では、焦げたブドウの種子や、時折無傷の果実やレーズンなどの考古学的発見が数多く出土しています。少なくとも青銅器時代にまで遡る深い歴史的ルーツを持つレヴァント地方のワイン醸造は、西暦7世紀にビザンチン帝国が衰退するまで、重要な地域産業としてその重要性を保ちました。この長いワイン醸造の歴史は、この地域の古代社会の文化的・経済的タペストリーを大きく豊かにし、地中海地域や近東におけるワイン消費と絡み合った数多くの伝説や信仰を生み出しました。[ 63 ] [ 64 ]

古代フェニキア人は、ワイン栽培と貿易の重要性を初期文明に先駆けて認識していました。[ 65 ]地中海東岸に位置していたフェニキア人は、その立地を活かして古代世界に広範囲にわたる貿易ネットワークを築きました。フェニキア人がワイン輸送にアンフォラを使用していたことは広く採用され、フェニキアで流通したブドウの品種はローマとギリシャのワイン産業の発展に重要な役割を果たしました。ビブロスのワインは古王国時代にエジプトに輸出され、その後地中海全域に輸出されました。その証拠として、紀元前750年頃のフェニキア人の難破船2隻が、積荷のワインがまだ無傷のまま発見されています。[ 66 ] 2020年には、レバノンのシドン南部にあるテル・エル・ブラクで、保存状態の良い2600年前のフェ​​ニキア人のワイン圧搾機が発掘されました。これはおそらく、植民地での貿易用にワインを作るために使われていたものと思われます。[ 67 ]

フェニキア人は、現在のチュニジアからスペインに至るまで、地中海沿岸に植民地を築き、ブドウ栽培の技術を導入しました。そのような植民地の一つがカルタゴで、後に海洋帝国へと発展しました。ポエニ戦争を生き延びた唯一のカルタゴのレシピは、マゴが作ったパスム（レーズンワイン）でした。パスムは後にローマでも 人気を博しました。

古代イスラエル

ワインは古代イスラエルの料理において重要かつ好まれた役割を担っており、主食としてだけでなく、イスラエルの文化的、宗教的慣習の重要な要素でもあった。古代イスラエルでは、ワインは日常的に使用されるだけでなく、犠牲の献酒などの儀式にも使われた。[ 68 ]これらの伝統はユダヤ人の習慣や祝い事の不可欠な部分となり、今日に至るまでユダヤ教におけるワインの永続的な重要性を支えている。ワイン製造専用の施設の考古学的遺跡の豊富さ（例​​えば古代ギベオン）と、ヘブライ語聖書の中でのブドウ園の設立とブドウの品種の詳細な描写は、[ 68 ] [ 69 ]古代イスラエル人にとってワインが主要なアルコールの選択肢であったことを強調している。聖書にはワインという言葉が142回登場する。[ 70 ]ヘブライ語では、ブドウの木とワイン製造のさまざまな段階に関連する用語が多数生まれた。[ 71 ]

聖書の記述は、古代イスラエルのブドウ園は、専用の区画として、または他の果樹と混在して、家の近くまたはより遠隔地の農業地域に植えられていたことを明らかにしている。[ 72 ]ブドウの木は、地面に沿って成長させることも、棚やポールに誘引することもできた。[ 72 ]ブドウの木は、レビ人の律法に従って、4年目まで収穫されなかった。[ 72 ]収穫は通常、穀物の収穫と種まきの季節の間に行われ、剪定は秋に行われ、捨てられた枝は燃料としてよく使われた。[ 72 ]ワイン造りは、石のワイン圧搾機でブドウを足で踏むことから始まり、これはしばしば喜びと結び付けられる行為であった。[ 72 ]次に、ジュースは大きな土の壺に移され、地下室や1階の貯蔵室などの涼しい場所に貯蔵された。[ 72 ]ワイン造りには、スパイス、蜂蜜、ハーブ、その他の材料を組み込むことも含まれていた。[ 69 ]ワインの入った壺は粘土で密封されていましたが、発酵中に発生したガスを逃がすために小さな穴が開けられていました。[ 72 ]ユダヤ人のワイン造りはヘレニズム時代に発展し、乾燥したブドウから甘くアルコール度数の高いワインが作られ、飲むには水で薄める必要がありました。[ 69 ]

タルムード文献（紀元後数世紀から古代後期にかけてのユダヤ教のラビの文献）には、香り高いワインが複数種類登場する。例としては、バルサムを染み込ませたアロンティット、ワイン、蜂蜜、胡椒をブレンドしたアノマリン（ギリシャのオイノメロンに相当） 、没薬で味付けしたワインインメルノンなどがある。[ 70 ]その他の例としては、ニガヨモギで香り付けしたワインプシンティトン、キプロス島に由来すると考えられるカフリシンワインがあるが、ケッパーで味付けしたワインを指す可能性が高い。[ 70 ]レーズンワイン、燻製ワイン、黒ワインもタルムード文献やイスラエルの古代碑文に記されている。[ 70 ]

後期古代、レヴァント地方がビザンチン帝国の支配下にあった時代、この地域はワイン醸造の中心地として名を馳せました。現在のイスラエルとガザ地区に位置する古代の港湾都市、アシュケロンとガザは、重要な貿易の中心地として隆盛を極め、ビザンチン帝国全土へのワイン輸出を促進しました。4世紀の司祭ヒエロニムスの著作には、広大なブドウ畑に彩られた聖地の風景が鮮やかに描かれています。6世紀の詩人コリッポスが描写したように、この地域のワインは白く、軽やかで、甘いという特徴で際立っていました。[ 73 ]

古代ギリシャ

紀元前6世紀後半のアンフォラに描かれた、ブドウ園のディオニュソス。

現代のワイン文化の多くは古代ギリシャの慣習に由来しています。ブドウ栽培はミノア文明とミケーネ文明の両方に先立っていました。[ 8 ] [ 40 ]現代ギリシャで栽培されているブドウの多くは、その土地でのみ栽培されており、古代に栽培されていた品種と類似または同一の品種です。実際、現代ギリシャで最も人気のあるワインである、レツィーナと呼ばれる強い香りの白ワインは、ワインの壺に樹脂を敷き詰め、独特の風味を与えるという古代の慣習から受け継がれたものと考えられています。

「ワインの饗宴」（メトゥウォ・ネウォ）は、ミケーネ文明時代のギリシャで「新ワインの月」を祝う祭りでした。 [ 74 ] [ 75 ] [ 76 ]ローマのプリニウス・ザ・エルダーなど、いくつかの古代史料には、ワインの酸味を抑えるために、発酵前に半脱水石膏を使用し、発酵後に何らかの石灰を使用するという古代ギリシャの製法が記されています。ギリシャのテオプラストスは、ギリシャにおけるワイン醸造のこの側面に関する最古の記述を提供しています。[ 77 ] [ 78 ]

ホメーロスの神話では、ワインは通常「ミキシングボウル」で提供され、薄めずに消費されることはありません。ギリシャ神話の酒宴とワインの神であるディオニュソスは、ホメーロスとイソップの作品に頻繁に登場し、 「混ぜていないワインを与える者」を意味するアクラトフォロスという称号を与えられることがありました。[ 79 ] [ 80 ]ホメーロスは頻繁に「ワインのように暗い海」（οἶνωψ πόντος , oīnōps póntos ）に言及しています。現代の主張とは異なり、青色を表す言葉は複数ありますが、ギリシャ人は海が彼らの「青」の色合いよりも暗く見えたため、単に赤ワインの色を指したのでしょう。

ワインの名称に関する最も古い記述は、紀元前7世紀の抒情詩人アルクマンによるもので、メッシニアのタイゲトス山西麓産のワインであるデンティスをアントスミア（花の香り）と賞賛している。キアンは最初の赤ワインとされているが、ギリシア人には「黒ワイン」として知られていた。[ 81 ] [ 82 ]コアンは海水と混ぜられ、塩辛いことで有名だった。[ 83 ]プラムノスワイン、あるいはレスビアワインも有名な輸出品だった。アリストテレスはレムノスワインについて言及しているが、これはおそらくオレガノとタイムの香りがする赤ワインである現代のレムニオ品種と同じものであろう。そうだとすれば、レムニオは現在も栽培されている最古の品種ということになる。

ギリシャにとって、ワインなどのアルコールは、その支配の最盛期に最終的に富裕な「換金作物」となるまでには、まだ十分に発展していませんでした。しかし、経済的需要の増加に伴いブドウ栽培の重要性が増すにつれ、アルコールの消費もその後数年間で増加しました。ギリシャ人は、地域全体の経済成長を促進する手段として、ワイン生産の側面を取り入れました。ギリシャワインは広く知られ、地中海全域に輸出されていました。ギリシャ様式と芸術が施されたアンフォラが、この地域で発見されています。ギリシャ人は、古代エジプトでワインが初めて登場した際にも関与していた可能性があります。 [ 84 ]彼らはV. viniferaというブドウの実を[ 85 ]現在のイタリア、[ 86 ]シチリア、[ 87 ]南フランス、[ 88 ]スペインの多数の植民地に導入し、ワイン造りを行いました。[ 85 ]

古代ペルシャとアラビア

ヘロドトスは古代ペルシャ人（特にポントス人）の文化について著述し、彼らがワインを「非常に好み」、大量に飲んでいたと記している。[ 89 ]

アラビア半島では、気候がブドウ栽培に適していなかったため、アラム商人によってワインが取引されていました。しかし、5世紀と6世紀には、ナツメヤシや蜂蜜を使ったワインなど、他の多くの種類の発酵飲料が生産されていました。

古代トラキア

ホメロス、ヘロドトス、そして古代ギリシャの他の歴史家たちの著作には、古代トラキア人がワイン造りと消費を好んでいたことが記されており、[ 90 ] 6000年前の出来事と既に言及されている。[ 91 ]トラキア人は、ギリシャ語でディオニュソス、トラキア語でザグレウスと呼ばれるワインの神を崇拝した最初の人々と考えられている。後にこの崇拝は古代ギリシャにも伝わった。[ 92 ] [ 93 ]トラキア（現在のブルガリア）をワイン文化の母国と考える者もいる。 [ 94 ]

ローマ帝国

ローマ時代のガリアにおけるワインの輸送:アンフォラ(上) は地中海の伝統的な容器でしたが、ガリア人は樽の使用を導入しました。

ローマ帝国はブドウ栽培と醸造学の発展に計り知れない影響を与えた。ワインはローマ人の食生活に欠かせないものであり、ワイン造りは精密な産業となった。今日の西ヨーロッパの主要なワイン生産地域は、ほぼすべてローマ帝国時代に確立された。ローマ帝国時代には、アルコール生産が増加するにつれて社会規範が変化し始めた。さらなる証拠は、ローマ人の間で蔓延した酩酊と真のアルコール依存症が紀元前1世紀に始まり、紀元後1世紀にピークに達したことを示唆している。[ 95 ]ブドウ栽培は非常に拡大したため、紀元後92 年頃までにドミティアヌス帝は 記録に残る最初のワイン法を可決せざるを得なくなり、イタリアでの新しいブドウ園の植樹を禁止し、必要だが利益の少ない穀物の生産を増やすために属州のブドウ園の半分を撤去した。（この措置は広く無視されたが、280年にプロブスによって廃止されるまで法律として残された。[ 96 ]）

柳細工のマットで作られたワイン搾り場で働くサテュロス（西暦 1 世紀のレリーフ）。

ローマ帝国時代にはワイン醸造の技術と手法は大幅に進歩したが、青銅器時代の技術も新しい技術と併用され続けた。[ 97 ] [ 10 ]ウィトルウィウスは、ワイン貯蔵室が北向きに特別に建てられたことを記している。「その方角は決して変化せず、常に一定で揺らぐことがないから」[ 98 ]であり、特別な燻製室（フマリア）が熟成を早めたり模倣したりするために開発された。多くのブドウ品種と栽培技術が開発された。樽（ガリア人発明）とガラス瓶（シリア人発明）は、ワイン貯蔵と輸送においてテラコッタのアンフォラと競合し始めた。ローマの政治家大カトーは、カルタゴの作家マゴの影響を受け、紀元前160年にローマのブドウ栽培と農業について詳述した『農業論』を著した。 [ 22 ] : 61 西暦65年頃、ローマの著述家コルメラは、12巻からなる著書『ブドウ栽培論』の中で、ローマのブドウ栽培について最も詳細な著作を残した。コルメラの著作は、ブドウの苗木を地面から離して育てるためのトレリスシステムを詳細に説明した最も初期のものの一つである。コルメラは、それまで受け入れられていた樹幹に沿ってブドウを育てさせる方法ではなく、支柱を使うことを提唱した。支柱を使う利点は、主に、ブドウに日光を当てるために密集した葉を剪定し、後に収穫するために必要だった木登りに伴う危険を最小限に抑えられることだった。[ 22 ] : 68

ローマ人はまた、今日の原型となる呼称システムも作り上げた。特定の地域がその良質なワインで名声を得たからである。最も有名なのはラツィオとカンパニアの国境産の白のファレルニアンであり、主にその高い（約15%）アルコール度数であったためである。ローマ人は3つの呼称を認めた。最も高い斜面から作られるカウシニア・ファレルニアン、中央部から作られるファウスティアン・ファレルニアン（かつての所有者で独裁官の息子であるファウストゥス・コルネリウス・スッラにちなんで名付けられた）、そして低い斜面と平野から作られるジェネリック・ファレルニアンである。高く評価されたヴィンテージは熟成するにつれ価値が高まり、各地域は辛口、甘口、軽口と異なる品種も生産した。他の有名なワインには、アルバン丘陵産の甘口のアルバンや、ホラティウスが愛しネロが絶滅させたカエクバンがある。プリニウスは、このような「第一級」のワインは質の低いヴィンテージのように煙霧室で燻製にしてはならないと警告した。[ 22 ] : 72 プリニウスらも、アドリア海沿岸のアンコーナ産のプラエトゥティアン、シチリア島メッシーナ産のマメルティーネ、ヴェローナ産のラエティックなどとともに、ヴィヌム・ハドリアヌムを最も評価の高いワインの一つに挙げている。[ 99 ]

ワインは、おそらくハーブやミネラルが混ぜられ、薬効があるとされていました。ローマ時代には、上流階級の人々は健康増進のために真珠をワインに溶かして飲んでいました。クレオパトラはアントニーに「一杯のワインで一州分の価値があるものを飲む」と約束し、その後、高価な真珠を一杯のワインに混ぜて飲んだという伝説を作り上げました。 [ 78 ]プリニウスは、アウグストゥス帝の即位後、消化不良を起こさなかったセティヌムが皇帝のワインになったと述べています。 [ 100 ] 5世紀に西ローマ帝国が滅亡すると、ヨーロッパは侵略と社会混乱の時代に入り、ローマ・カトリック教会だけが安定した社会構造となりました。教会を通して、ミサに不可欠なブドウ栽培とワイン醸造の技術が保存されました。[ 101 ]

ローマ帝国後期の時代、西方地域におけるローマのインフラと影響力が徐々に衰退するにつれ、ワイン生産は徐々に東方へと移行していった。小アジア、エーゲ海、近東におけるワイン生産は、後期古代からビザンチン時代にかけて繁栄した。[ 10 ]

現存する最古の液体のワインの壺は、 2019年にスペイン南部カルモナのローマ時代の霊廟で発見され、約2000年前のものである。[ 102 ]現存する2番目に古い液体のワインの入った瓶は、ローマの貴族が所有していたシュパイアーワインの瓶で、西暦325年または350年のものとされている。[ 103 ] [ 104 ]

中世

中世中東

7世紀と8世紀におけるイスラム教の到来とそれに続くイスラム教徒の征服により、多くの領土がイスラム教徒の支配下に置かれました。アルコール飲料は法律で禁止されていましたが、アルコール、特にワインの生産は盛んだったようです。[ 105 ]ワインはイスラム支配下においても多くの詩人のテーマであり、多くのハリーファ（高貴な貴族）は社交や私的な会合でアルコール飲料を飲んでいました。エジプトのユダヤ人はファーティマ朝とマムルーク朝からブドウ園を借り受け、聖餐や医療用にワインを生産し、東地中海全域でワインを売買していました。

レバント地方とイラクのキリスト教修道院では、しばしばブドウ栽培が行われ、修道院敷地内の居酒屋で収穫されたワインが販売されていました。ペルシャと中央アジアのゾロアスター教徒もワイン造りに従事していました。彼らのワイン取引についてはあまり知られていませんが、居酒屋の存在は有名でした。中世中東では、イスラムの錬金術師による蒸留技術の進歩により、比較的純度の高いエタノールが生産され、香水産業で利用されるようになったため、ワイン全般が原料として工業的に利用されるようになりました。また、この時代に 初めてワインからブランデーが蒸留されました。

レヴァント地方では、何世紀にもわたってこの地域で栄えてきたワイン造りがイスラム教徒の征服によって抑制され、13世紀のマムルーク朝の征服によってワイン造りは完全に禁止された。[ 63 ]

中世ヨーロッパ

13 世紀後半のフランスの写本「Li Livres dou Santé」に描かれた、ワインを試飲する修道院のワインセラー係。

ワインはカトリックのミサを執り行うために必要であったため、供給を確保することは極めて重要であった。ベネディクト会の修道士はイタリアとフランスで最大のワイン生産者の一つとなり、シトー会も1098年の創設後、クロ・ド・ヴージョやシュタインベルクなど、ヨーロッパ中にブドウ園を植えた。[ 106 ] : 10 カルトジオ会、テンプル騎士団、カルメル会などの他の修道会も、ワイン生産者として歴史的にも現代でも有名である。1435年、フランクフルト近郊の神聖ローマ帝国の高貴な貴族であるカッツェンエルンボーゲンのヨハン4世伯爵は、ドイツで最も重要なブドウであるリースリングを初めて植えた。近くのワイン造りの修道士たちはそれを産業にし、世俗的な使用のためにヨーロッパ中に出荷できるほどのワインを生産した。

ボルドーは、教会との密接な関係を持たない唯一の重要なワイン産地でした。 1152年から1453年にかけてアキテーヌ公国とイングランドの間に政治的なつながりがあったため、ボルドーのワイン生産はイギリス市場の需要を満たすために捧げられました。この貿易は、1363年に設立されたワイン商人組合によって監督されました。 [ 106 ] : 11

北ヨーロッパでは、気候と天候がブドウ栽培を困難にしていたため、環境に適した品種が選ばれました。13世紀までは、ほとんどのブドウ園で、湿気と寒さに強い白ブドウ品種が栽培されていました。しかし、14世紀末までに、ブルゴーニュのピノ・ノワールやガメイなど、赤ブドウ品種も導入されました。[ 107 ] : 169

この時代、ワインはブドウが栽培されていた南ヨーロッパのすべての社会階級の人々の一般的な飲み物だった。ブドウの栽培が少ない北と東では、ほとんどの人々がビールを普通の飲み物としていた。ワインは北の地域に輸出されたが、比較的高価で希少だったため、下層階級の人々はほとんど消費しなかった。[ 107 ] : 176–177 商人階級の主婦や貴族の家の使用人は、食事のたびにワインを出し、赤ワインも白ワインも同じように選んでいたであろう。この時代からの蜂蜜酒の家庭レシピは、少量の蜂蜜を加えるという単純な方法を含め、ワインにスパイスを加えたり風味を隠したりするレシピとともに、今でも存在している。ワインは樽で貯蔵されたため、長期間熟成されることはなく、そのためかなり若いうちに飲まれた。

13世紀にアルナルドゥス・デ・ヴィラ・ノヴァが著した『ワインの書』は、ワインの医学的利用を確立した。「彼はワインが特に防腐剤、回復剤、湿布薬の調合に有効であると考えた」 [ 107 ]。179 当時のワインのもう一つの用途は、蛇の歯石（蛇の輪のような模様の縞模様の瑪瑙）をワインに溶かし、蛇に噛まれた際の治療薬として用いることであった。これは、このような状況においてアルコールが中枢神経系に及ぼす影響についての初期の理解を示している。[ 78 ]

現代

アメリカ大陸への広がりと発展

コロンブスの航海の後、ブドウ栽培とワイン造りは旧世界から新世界へともたらされた。ヨーロッパのブドウ品種は、カトリックの聖体拝領に必要な物を供給するために、最初のスペイン人征服者によって現在のメキシコに初めて持ち込まれた。スペインの宣教師団で植えられたある品種は、ミッショングレープとして知られるようになり、今日でも少量栽培されている。スペインの宣教師はまた、16世紀半ばにチリとアルゼンチンに、18世紀にはバハカリフォルニアにブドウ栽培を持ち込んだ。[ 108 ]特に19世紀と20世紀初頭の移民の波がフランス、イタリア、ドイツのV. viniferaブドウを輸入したが、アメリカ大陸原産のブドウ（風味が明らかに異なる場合がある）からのワインも生産されている。メキシコは16世紀から最も重要なワイン生産国となり、その生産量はスペインの商業生産に影響を及ぼし始めた。この競争環境の中で、スペイン国王はメキシコのワイン生産とブドウ園の植樹を停止する大統領令を出した。

19世紀後半のヨーロッパで壊滅的な被害をもたらしたフィロキセラ病の際、アメリカ先住民のブドウの木がこの害虫に耐性を持つことが判明しました。フランス系とアメリカ系の交配種ブドウが開発され、ヨーロッパで一部利用されましたが、より重要なのは、ブドウ園をこの害虫から守るために、ヨーロッパのブドウの木をアメリカの台木に接ぎ木する慣行でした。この慣行は、フィロキセラが発生する地域では今日まで続いています。

南米の主要なワイン産地は、アルゼンチンとチリのアンデス山脈の麓に築かれました。カリフォルニアでは、ブドウ栽培の中心地は南部の伝道所からセントラルバレー、そして北部のソノマ、ナパ、メンドシノ郡へと移りました。[ 108 ]今日でも、アメリカ大陸のワインはこれらの地域と結び付けられることが多く、これらの地域では安価なジャグワインから高品質の品種や独自のブレンドまで、多種多様なワインが生産されています。アメリカ大陸のワイン生産の大部分は旧世界のブドウ品種に基づいており、この地域のワイン産地は、特にその地域と密接に結びついたブドウを「採用」してきたことがよくあります。カリフォルニアのジンファンデル（クロアチアと南イタリア産）、アルゼンチンのマルベック、チリのカルメネール（いずれもフランス産）はよく知られた例です。

20世紀後半まで、アメリカワインはヨーロッパワインに比べて劣ると一般的に考えられていました。しかし、1976年のパリ・ワイン・テイスティングでアメリカワインが驚くほど好評を博したことで、ニューワールドワインはワイン発祥の地で尊敬を集めるようになりました。

ヨーロッパの動向

19世紀後半、フィロキセラはブドウの木、ワイン生産、そしてそれらに生計を依存する人々に広範囲にわたる被害をもたらした。広範囲にわたる影響には、多くの土着品種の喪失も含まれた。この蔓延から得られた教訓は、ヨーロッパのワイン産業の好ましい変化をもたらした。条件の悪いブドウ畑は根こそぎにされ、その土地はよりよい用途に転用された。例えば、フランスで最高級のバターやチーズのいくつかは、以前はブドウの木で覆われていたシャラント地方の土壌で放牧された牛から作られている。キュヴェも標準化され、今日知られている特定のワインを造る上で重要となった。シャンパーニュとボルドーは、最終的に現在の特徴となるブドウの配合を達成した。フィロキセラの影響が小さかったバルカン半島では、在来品種が生き残った。しかし、オスマン帝国からの不均等な移行は、多くのブドウ畑での変革を徐々にしか意味しなかったことを意味した。地元の品種がレツィーナのような「大量生産」のワインを超えて認知されるようになったのはごく最近のことである。

オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ

ワインに関しては、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカなど、ワイン醸造の伝統がない国は新世界の生産国と見なされている。ワイン生産は、現在の南アフリカ共和国のケープ州で1680年代に船舶への供給業として始まった。オーストラリア初の船団（1788年）は南アフリカからブドウの挿し木を持ち込んだが、初期の植え付けは失敗に終わり、最初のブドウ園が設立されたのは19世紀初頭だった。20世紀後半まで、これらの国の製品は小規模な輸出市場以外ではあまり知られていなかった。例えば、オーストラリアは主にイギリスに輸出し、ニュージーランドはワインの大半を国内消費用に留め、南アフリカはヨーロッパの国王に輸出していた。しかし、ワイン醸造の機械化と科学的進歩が進むにつれて、これらの国は高品質のワインで知られるようになった。注目すべき例外として、18世紀にはケープ州がヨーロッパへのワイン輸出量最大だった。

東アジア

東アジアにおける最初の近代的なワイン産業は、1874年にヨーロッパからブドウが持ち帰られた後に発展した日本ワインでした。日本で最も古いワイン製造会社は、メルシャン（1877年設立）とサントリー（1909年設立）です。[ 106 ] : 386

参照

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出典

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