豚バラ肉の赤煮込み

豚バラ肉の赤煮込み
別名	ホン・シャオロウ
コース	メインコース
原産地	中国
地域または州	湖南省
関連料理	湖南省、上海市
主な材料	豚肉
一般的に使用される材料	生姜、ニンニク、香辛料、唐辛子、砂糖、スターアニス、薄口醤油と濃口醤油、日本酒
類似の料理	フンバ
	料理本：豚バラ肉の赤煮込み; メディア: 豚バラ肉の赤煮込み;

紅焼肉（ホンシャオロウ、簡体字：红烧肉、繁体字：紅燒肉、ピンイン：hóngshāoròu）は、豚バラ肉と生姜、ニンニク、香辛料、唐辛子、砂糖、八角、薄口醤油と濃口醤油、日本酒を混ぜて赤く煮込んだ中国の伝統的な豚肉料理である。この料理は、長時間煮込むことで煮汁が減ってとろみがつくため、口の中でとろけるような食感になっている。一般的には蒸しご飯と濃い緑色の野菜を添えて出され、祝日などによく食べられる。^[¹^]この料理は、煮汁を吸い取るために固ゆで鶏卵や野菜と一緒に調理されることが多い。 ^[¹^]^[²^]

バリエーション

中国の多くの省で少しずつ異なるバリエーションがあるが、湖南省版は「毛氏红烧肉」（毛氏红烧肉; Máo shì hóngshāoròu ）と呼ばれることが多く、毛沢東の好物の一つだったと言われており、中国全土の湖南省にあるいわゆる「毛沢東料理」を専門とする多くのレストランで提供されている。^{[ 3 ]}この料理の人気を受けて、湖南省政府はレシピを制定し、特に本格的な紅焼肉には有名な寧郷種の豚肉のみを使用することを決定した。^[⁴^]

上海風紅焼肉（シャンハイホンシャオロウ）もよく知られたバリエーションで、氷砂糖の割合が高く、紹興酒をたっぷり使うため、より甘くて光沢のあるソースが特徴です。^{[ 5 ]}

ギャラリー

参照

参考文献

^ ^a ^b「Chinese-Style Braised Pork Belly (红烧肉)」 . Asian Cooking Mom . 2020年2月22日. 2020年2月25日閲覧。
^ Dunlop, Fuchsia (2013年2月). 「Red-Braiised Pork (Hong Shao Rou)」 . Epicurious . 2020年2月25日閲覧。
^ダンロップ、フクシア（2007年）『革命的な中国料理本：湖南省のレシピ』WWノートン、ISBN 9780393062229. 2016年10月4日閲覧。
^ムーア、マルコム（2010年1月29日）「中国、毛沢東主席の好物料理の基準を設定」テレグラフ。2016年10月4日閲覧。
^ドゥービドバプ (2021)、Hong Shao Rou 红烧肉

[acm-1] 「Chinese-Style Braised Pork Belly (红烧肉)」 . Asian Cooking Mom . 2020年2月22日. 2020年2月25日閲覧。

[2] Dunlop, Fuchsia (2013年2月). 「Red-Braiised Pork (Hong Shao Rou)」 . Epicurious . 2020年2月25日閲覧。

[3] ダンロップ、フクシア（2007年）『革命的な中国料理本：湖南省のレシピ』WWノートン、ISBN 9780393062229. 2016年10月4日閲覧。

[4] ムーア、マルコム（2010年1月29日）「中国、毛沢東主席の好物料理の基準を設定」テレグラフ。2016年10月4日閲覧。

[5] ドゥービドバプ (2021)、Hong Shao Rou 红烧肉

[

[

[ 3 ]

[

[ 5 ]