湖南料理

湖南料理
湖南料理
	湖南産ハムとインゲンのピクルス
中国語	湖南菜
羽生ピンイン
転写
標準中国語
羽生ピンイン	渝南菜
ウェイド・ジャイルズ	胡南蔡
翔料理
中国語	翔菜
羽生ピンイン
転写
標準中国語
羽生ピンイン	xiāng cài
ウェイド・ジャイルズ	シアン・ツァイ

湖南料理は湘料理とも呼ばれ、中国の湘江流域、洞庭湖、湖南省西部の料理を指します。中国料理の八大伝統の一つに数えられ、辛くてスパイシーな風味、 ^{[ 1 ]}爽やかな香りと濃い色が特徴です。それにもかかわらず、強い辛味を出すためにトウガラシを使うのは湖南料理の約20%に過ぎません。 ^{[ 2 ]}一般的な調理法は、煮込む、揚げる、鍋で焼く、蒸し煮する、燻製にするなどです。この地域は農業生産量が高いため、湖南料理には様々な食材が使われています。

歴史

湖南料理に用いられる調理技術の歴史は17世紀に遡る。^{[ 1 ]}湖南省の地方官報に唐辛子が初めて登場するのは、康熙帝の治世21年、1684年である。^{[ 3 ]}湖南料理は歴史の中で様々な地方の料理を取り入れ、最終的に独自のスタイルへと進化した。よく知られている料理には、鶏肉の四川風スパイシーソース炒め（麻辣鸡丁;麻辣雞丁; málà jīdīng）や豚肉の干し緑豆蒸腊肉（乾豆角蒸臘肉; gāndòujiǎo zhēng làròu）などがある。

湖南料理は主に3つのスタイルに分かれています。^{[ 4 ]}

湘江風：長沙、湘潭、衡陽を起源とする料理。油分が多く、色鮮やかで、辛くて爽やか、そして強い香りが特徴。鶏肉の唐辛子炒め、黒豆ソース煮込み肉、長沙臭豆腐など。
洞庭湖風：岳陽、宜陽、常徳地方発祥。油分が多いが、でんぷん質も強く、辛味と塩味が加わる。湖南料理のこのスタイルでは、煮込み料理が一般的で、魚もよく使われる。有名な料理には、洞庭金亀や蓮の実の鞘と氷砂糖の炒め物などがある。
西湖南風：張家界市、吉首市、懐化市を起源とする。塩漬け肉や漬物が多く使われる。この地域の少数民族の影響を受けており、酸味、辛味、塩味が特徴。代表的な料理には、キノコの煮込みや湘西風酸肉などがある。

特徴

湖南料理は唐辛子、エシャロット、ニンニクをふんだんに使用し、よく比較される四川料理とは対照的に、干辣（gān là ;辛くて辛い）^{[ 5 ]}つまり純粋に辛いことで知られています。^[¹^]四川料理は独特の麻辣（má là ;辛くて痺れる）^[⁵^]調味料と他の複雑な風味の組み合わせを使用し、花椒^[¹^]を頻繁に使用するとともに唐辛子（多くの場合乾燥）を使用します。また、より多くの乾燥または保存された食材や調味料を使用します。一方、湖南料理は純粋な唐辛子の含有量によってより辛くなることが多く、より多様な新鮮な食材が含まれています。湖南料理と四川料理はどちらも中国の他の料理よりもかなり油が多いかもしれませんが、四川料理は一般的に湖南料理よりも油が多いです。^[⁵^]湖南料理と四川料理を区別するもう一つの特徴は、湖南料理では燻製や塩漬けの食材を料理に多く使うことである。^[⁴^]

湖南料理のメニューは季節によって変わります。蒸し暑い夏には、食事は通常、冷たい料理、または毛穴を開き夏を涼しく過ごすための唐辛子を添えた冷製肉の盛り合わせから始まります。冬には、寒い時期に血液を温めると考えられている火鍋が人気です。元陽火鍋（鴛鴦火鍋）と呼ばれる特別な火鍋は、辛いものとマイルドなものに分かれていることで有名です。[ ⁶^]レストランや家庭で食べられる湖南料理の定番の一つに、農夫の唐辛子炒め豚肉があります。豚バラ肉、ピーマン、発酵黒豆、その他のスパイスなど、^{いくつかの一般的な材料で作られています。}^[⁷^]

注目の料理一覧

英語	繁体字中国語	簡体字中国語	ピンイン	注記
長沙風ビーフン	長沙米粉	长沙米粉	chǎngshā mǐfěn
常徳風牛肉とビーフン煮込み	常德牛肉粉	常德牛肉粉	chángdé niúròu fěn
長沙臭豆腐	長沙臭豆腐	长沙臭豆腐	chǎngshā chòu dòufu
ササゲ入り生ハム	酸豆角炒臘肉	酸豆角炒腊肉	suān dòujiǎo chǎo làròu
東安鶏	東安子雞	东安子鸡	東安紫済
「ドライウォック」チキン	乾鍋雞	干锅鸡	gānguō jī
家庭風豆腐	家常豆腐	家常豆腐	jiācháng dòufǔ
氷砂糖シロップ漬けの蓮の実	冰糖湘蓮	冰糖湘莲	bīngtáng xiānglián
毛沢東の煮込み豚肉	毛氏紅燒肉	毛氏红烧肉	Máo shì hóngshāo ròu
マラチキン	麻辣子雞	麻辣子鸡	málà zǐjī
蓮の鞘でマッシュしたエビ	蓮藕蝦仁	莲藕虾仁	lián'ǒu xiārén
真珠のようなミートボール	珍珠肉丸	珍珠肉丸	zhēnzhū ròuwán
かぼちゃケーキ	南瓜餅	南瓜饼	nánguā bǐng
豚肉の唐辛子炒め	農家小炒肉	农家小炒肉	nóngjiā xiǎo chǎoròu
スモーキーな風味を一緒に蒸す	臘味合蒸	腊味合蒸	làwèi hézhēng
竹で蒸したスペアリブ	竹筒蒸排骨	竹筒蒸排骨	zhútǒng zhēng páigǔ
スパイシーザリガニ	香辣口味蝦	香辣口味虾	xiāng là kǒu wèi xiā	^{[ 8 ]}
チリソースで蒸した魚の頭	剁椒蒸魚頭	剁椒蒸鱼头	duòjiāo zhēng yútóu
鴨血炒め	炒血鴨	血炒鸭	chǎoxuéyā
豆腐と唐辛子の肉炒め	豆豉辣椒炒め肉	豆豉辣椒炒め肉	dòuchǐ làjiāo chǎoròu
永豊チリソース	永豐辣醬	永丰辣酱	勇風力

湖南料理全般について議論すると、辛くてピリッとした料理が数多く挙げられるが、必ずしもそうではない。^{[ 9 ]}

参照

中華料理一覧

参考文献

^ ^a ^b ^c ^d「スパイスと炎の歌：湖南料理の真実」。
^王、墨泉 (2018 年 3 月).翔菜本色。湖南人民出版社。ISBN 978-7-5438-9232-3。
^ “Why Revolutionaries Love Spicy Food” . 2016年4月14日. 2020年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月21日閲覧。
^ ^a ^b「湖南省政府国際ウェブサイト-enghunan.gov.cn 湖南料理」www.enghunan.gov.cn . 2024年3月13日閲覧。
^ ^a ^b ^c B, Ivan (2019年7月28日). 「中国スパイス戦争：四川料理 vs. 湖南料理」 . Country and a Half . 2024年3月13日閲覧。
^ 「湖南料理 | 中国・アジア文化旅行」 2016年12月9日. 2024年3月13日閲覧。
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^ “一城一味丨长沙：最令人神魂颠倒的，是口味虾的那口香辣 - 寻味湖畔 - 新湖南” . www.hunantoday.cn 。2021年8月31日閲覧。
^江燕（2016年4月27日）「絶対に味わっておきたい湖南料理トップ10」 Discover.china.org.cn 。 2016年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[Serious-1] 「スパイスと炎の歌：湖南料理の真実」。

[2] 王、墨泉 (2018 年 3 月).翔菜本色。湖南人民出版社。ISBN 978-7-5438-9232-3。

[3] “Why Revolutionaries Love Spicy Food” . 2016年4月14日. 2020年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月21日閲覧。

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[:1-5] B, Ivan (2019年7月28日). 「中国スパイス戦争：四川料理 vs. 湖南料理」 . Country and a Half . 2024年3月13日閲覧。

[6] 「湖南料理 | 中国・アジア文化旅行」 2016年12月9日. 2024年3月13日閲覧。

[7] 郭、魏 (2021-02-26)。「湖南小炒肉」。レッドハウススパイス。2024 年 3 月 13 日に取得。

[8] “一城一味丨长沙：最令人神魂颠倒的，是口味虾的那口香辣 - 寻味湖畔 - 新湖南” . www.hunantoday.cn 。2021年8月31日閲覧。

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いくつかの一般的な材料で作られています。

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