サラダ
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| 主な材料 | 野菜、果物、卵、穀物などをソースと混ぜたもの。 |
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| バリエーション | 多くの |
サラダは、野菜を中心とした様々な材料を混ぜ合わせた料理です。通常は冷やして、または室温で提供されますが、温めて提供されるものもあります。サラダを作る際には、様々な風味の サラダドレッシングと呼ばれる調味料が使われることが多いです。
ガーデンサラダは、レタス、ルッコラ、ケール、ほうれん草などの生の葉物野菜（時には若い「ベビー」葉物野菜）をベースにしています。これらは非常に一般的なので、 「サラダ」という言葉だけでガーデンサラダを指すことがよくあります。その他のサラダの種類としては、豆サラダ、ツナサラダ、パンサラダ（ファトゥーシュ、パンツァネッラなど）、葉物野菜を使わない野菜サラダ（グリークサラダ、ポテトサラダ、コールスローなど）、米、パスタ、麺類をベースにしたサラダ、フルーツサラダ、デザートサラダなどがあります。
サラダは食事中のどの時点でも提供できます。
- 前菜サラダ – 食事の最初のコースとして提供される、軽くて少量のサラダ
- サイドサラダ - メインコースの付け合わせとして添えられるもの。例としてはポテトサラダやコールスローなど。
- メインコースのサラダ – 通常、卵、豆類、チーズなどの高タンパク質食品を1つ以上含みます
- デザートサラダ -フルーツ、ゼラチン、甘味料、ホイップクリームなどを含む甘いサラダ
サラダに風味をつけるソースは一般にドレッシングと呼ばれます。ほとんどのサラダドレッシングは、油と酢の混合物、またはクリーミーな乳製品ベースをベースにしています。
語源
「サラダ」という言葉が英語に初めて登場したのは14世紀で、「salad」または「sallet」という語形が使われた。これは同じ意味のフランス語のsaladeに由来しており、これはそれ以前の俗ラテン語のherba salata（塩漬けのハーブ）の短縮形である。これはラテン語のsalata（塩漬けの）から来ており、さらにsal（塩）から来ている。これはローマ時代に野菜が塩水（水に溶かした塩）や塩辛い油と酢のドレッシングで味付けされていたためである。[ 1 ]
「サラダデイズ」という語句は「若くて経験の浅い時期」（「グリーン」という概念に基づく）を意味し、1606年にシェイクスピアによって初めて記録されました[ 1 ]。一方、ビュッフェスタイルのサラダの食材の提供を指すサラダバーの使用は、 1937年にアメリカ英語で初めて登場しました[ 2 ]。
歴史
古代ギリシャ人とローマ人は、ドレッシングをかけたミックスグリーン、いわゆるミックスサラダを食べていました。[ 3 ] [ 4 ]サラダは、層状に重ねたりドレッシングをかけたりしたものも含めて、ギリシャ・ローマ帝国の拡大以来ヨーロッパで人気がありました。1699年に出版された彼の著書『Acetaria: A Discourse of Sallets』は、サラダに関する最初の本とよく考えられていますが、[ 5 ]ジョン・エヴリンは、イギリス人に新鮮なサラダグリーンを食べるよう勧めましたが、あまり成功しませんでした。[ 6 ]スコットランド女王メアリーは、クリーミーなマスタードドレッシングをかけ、トリュフ、チャービル、ゆで卵のスライスを添えたグリーンの上に、ゆでたセロリの根を乗せて食べました。[ 1 ]
サラダに使われる油は、古代ギリシャや古代ローマにも見られ、[ 3 ]また、17世紀のニューネーデルランド植民地（後にニューヨーク、ニュージャージー、デラウェアと改称）でも見られます。船で到着する一般的な品物とその貨物査定時の指定価格のリストには、「サラダ油1缶1.10フローリン」や「ワインビネガー1本16フローリン」などがありました。[ 7 ] 1665年にキュラソー島からニューネーデルランドの長官に宛てた手紙には、野菜の送付依頼が記されています。「キャベツ、ニンジン、レタス、パセリなど、あらゆる種類の種子をお送りいただければ幸いです。こちらでは入手できませんし、長官には十分な種子があると存じております。」[ 8 ]
サラダはスーパーマーケット、レストラン、ファストフードチェーンなどで販売されています。アメリカでは、レストランにサラダバーがあり、客はそれを使ってサラダを作ることができます。[ 9 ]サラダレストランは2014年に3億ドル以上の収益を上げました。 [ 10 ] 2010年代には家庭でのサラダの消費量が増加しましたが、新鮮な刻みレタスから袋入りのグリーンサラダやサラダキットへと移行し、袋入りサラダの売上高は年間70億ドルに達すると予想されています。[ 11 ]
種類
サラダには、コンポジションサラダ（材料を皿に盛り付ける）とトスサラダ（材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、多くの場合サラダドレッシングをかける）があります。正式なイタリア料理の最初の一皿であるアンティパストプレートは、コンポジションサラダに似ており、野菜、チーズ、肉が添えられます。
グリーンサラダ
グリーンサラダ、またはグリーン リーフ サラダ(ガーデン サラダの別名) は、ほとんどの場合、レタス類、ほうれん草、ルッコラなどの葉物野菜で構成されます。サラダの大部分が緑葉野菜以外の野菜で構成されている場合は、代わりに野菜サラダと呼ばれることがあります。サラダに使用される一般的な生野菜 (料理の意味で) には、キュウリ、ピーマン、トマト、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ラディッシュ、マッシュルーム、アボカド、オリーブ、アーティチョークの芯、パームの芯、クレソン、パセリ、フェンネル、ガーデンビート、インゲン豆などがあります。ナッツ、ベリー類、種子、レンズ豆、花は、あまり一般的ではありません。ゆで卵、ベーコン、エビ、チーズが付け合わせに使用されることもありますが、ディナー サラダには大量の動物性食品が含まれる可能性の方が高くなります。
ウェッジサラダ
ウェッジサラダアイスバーグレタスは、レタス（多くの場合アイスバーグレタス）を半分または4等分に切り、その上に他の材料を乗せたグリーンサラダです。[ 12 ]
バウンドサラダ
バウンドサラダは、マヨネーズなどの濃厚なソースで和えられます。バウンドサラダは、スプーンで皿に盛り付けると、一食分が崩れません。バウンドサラダの例としては、ツナサラダ、チキンサラダ、卵サラダ、コールスロー、ポテトサラダなどがあります。バウンドサラダの中には、サンドイッチの具材として使われるものもあります。マカロニサラダなどのパスタサラダもバウンドサラダの一種です。ピクニック、ポットラックパーティー、バーベキューなどで人気があります。
ディナーサラダ
メインコースサラダ（ディナーサラダ[ 13 ]または米国ではアントレサラダと呼ばれる）には、鶏肉、魚介類、ステーキなどの小片が含まれることがあります。シーザーサラダ、シェフサラダ、コブサラダ、チャイニーズチキンサラダ、ミシガンサラダ、ピッツバーグサラダはディナーサラダです。
ディナーサラダには、ロックフォール ブルーチーズ (コブサラダの定番)、スイスチーズ、チェダーチーズ、ジャックチーズ、プロヴォローネチーズ (シェフサラダやコブサラダ用) など、さまざまなチーズが使われます。
フルーツサラダ
フルーツサラダは、（料理上の意味での）果物から作られ、生の果物や缶詰の果物から作られます。例としては、フルーツカクテルなどがあります。[ 13 ]
デザートサラダ
デザートサラダには葉物野菜はほとんど含まれず、甘いものが多い。ゼラチンやホイップクリームを使ったものが一般的で、例えばジェロサラダ、ピスタチオサラダ、アンブロシアサラダなどがある。その他のデザートサラダには、アメリカ中西部のアンブロシアのような華やかなライスサラダやクッキーサラダなど、地域料理があり、砕いたクッキーが材料として使われている。[ 13 ]
- グリーンサラダ
- アンチョビとトマトのくし切りのシンプルなサラダ
- 卵とマヨネーズを添えたアメリカンスタイルのポテトサラダ
参照
参考文献
- ^ a b cハーパー、ダグラス。「サラダ」。オンライン語源辞典。
- ^ 「サラダバーの定義」 www.merriam-webster.com . 2022年6月23日閲覧。
- ^ a bオルバー、リン. 「フードタイムライン：歴史ノート - サラダ」 .フードタイムライン.
- ^ "salad-recipe.net" . 2005年11月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^メイン、CF（2012年6月12日）. 「ジョン・エヴリンのサラダ」 .ラトガース大学図書館ジャーナル. 45 (2). doi : 10.14713/jrul.v45i2.1630 . ISSN 0036-0473 .
- ^ 「サラダの歴史」 ChefTalk.com 、 2010年2月17日。 2009年6月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年10月20日閲覧。
- ^ 「評議会議事録78ページ」（PDF） .
- ^ “キュラソー文書 234 ページ” (PDF) .
- ^「サラダバーの誕生：地元のレストランオーナーが一般的なビュッフェを発明したかもしれない」、The State Journal-Register（イリノイ州スプリングフィールド）、2001年12月28日、雑誌欄（10Aページ）
- ^ Lam, Bourree (2015年7月3日). 「アメリカの3億ドル規模のサラダ産業」 .アトランティック誌. 2015年7月3日閲覧。
- ^ 「袋入りサラダキットのブームで、アメリカ人の野菜摂取量増加」NPR.org。
- ^ポーラ・ディーン「ウェッジサラダ」。フードネットワーク。2016年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年1月25日閲覧。
- ^ a b cメリッサ・バーロウ、ステファニー・アッシュクラフト著『サラダでできる101のこと』ギブス・スミス、2006年、ISBN 1-4236-0013-4128ページ、7ページ目。
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