喫茶タント
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ネオンパープルの「KT」サインと入口のオーニングが下にあります

喫茶タントは、カナダのブリティッシュコロンビア州バンクーバーのチャイナタウン地区にあるイタリアンと和食のフュージョンレストランです。2016年6月にオープンした80席のレストランは、263 E Pender St.の2階にあります。店名は、1960年代の東京のジャズ喫茶を指す日本語の「喫茶」と、イタリア語で「たくさんの」または「とても」を意味する「タント」に由来しています。喫茶タントは、レストラン経営者のタニス・リン、エグゼクティブシェフのジョエル・ワタナベ、スーシェフのアラン・チョウの3人が共同でオーナーを務め、時代錯誤的な現実逃避をコンセプトに掲げています。

レストランのビジュアルデザインは、メニューと同様に開発の中心でした。控えめな外観はやや荒廃した状態にあり、小さな日よけとネオンサインだけが目印です。レストランの内装はミッドセンチュリー・モダン・デザイン・ムーブメントに着想を得ており、曲線を描くベンチ、バンカーズランプ、メープル材とウォルナット材の多用、磨き上げられた真鍮の備品が特徴です。光沢のある湾曲した天井と、伝統的なバーの鏡の代わりにバーカウンターの後ろに積み上げられたレコードは、店名の由来となったジャズカフェを彷彿とさせます。

喫茶タントは、イタリア料理と日本料理を現代風に融合させた料理を提供しています。一見珍しい組み合わせに見えますが、そこには歴史と料理の裏付けがあります。どちらの料理も、シンプルさ、うま味、そして地元の食材を重視しています。このフュージョンスタイルは柔軟で直感的です。それぞれの料理の伝統的な食材を、必要に応じてもう一方の料理に加え、型にはまった調理法にこだわることはありません。魚の丸揚げは、口コミでこのレストランの看板料理として高く評価されています。

開店以来、Kissa Tantoはロマンチックでレトロなデザイン哲学と革新的なメニューで好評を博しています。カナダの「ベストレストラン」リストの上位にランクインしており、「カナダズ100ベストレストラン」リストもその一つです。オープン初年度には、複数の評論家から「ベストニューレストラン」に選ばれました。2022年にはミシュランの星一つを獲得しました。

説明と開発

チャイナタウンのレストランの外観

喫茶タントは、カナダのブリティッシュコロンビア州バンクーバーのチャイナタウン地区にあるイタリア料理と日本料理のフュージョンレストランです。80席を備えたこのレストランは、263 E Pender St.の2階にあります。 [ 1 ] [ 2 ]店名は、 1960年代の東京のジャズシーンを特徴づけたジャズ喫茶やジャズカフェを指す日本語の「きっさ」と、イタリア語の「tanto」（「たくさん」または「とても」を意味する）に由来しています。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]

喫茶タントは、レストラン経営者のタニス・リン、エグゼクティブシェフのジョエル・ワタナベ、スーシェフのアラン・チョウの共同経営者で、3人はチャイナタウンにある中華ブラッスリー「バオベイ」の元シェフである。[ 6 ] [ 5 ] [ 7 ]バオベイの成功後、リン、ワタナベ、チョウは2号店の開店に興味を持ったが、具体的な構想はなかった。[ 8 ]彼らは、バオベイや、セントローレンス、サビオ・ヴォルペ、アスク・フォー・ルイージなどのバンクーバーのレストランを設計したバンクーバーのスタジオ、サント・マリーに相談した。[ 9 ] [ 10 ]デザイナーたちは、計画を始める前に、明確な料理のコンセプトを求めた。ワタナベは和風イタリアンを提案し、「皆が気に入ってくれて、定着した」という。[ 8 ]

このレストランは、日常からのロマンチックな逃避先として構想されました。 [ 11 ]タニス・リングはモノクル誌に「喫茶タントを小さな秘密の隠れ家としてイメージしました」と語っています。 [ 8 ]渡辺によると、2階建ての建物を選んだのは、「暗くて、2階で、冒険的な雰囲気にしたかった」からです。[ 3 ] 30年間空き家だったこのスペースの賃貸契約は2015年2月に締結され、グループは同年後半に所有権を取得しました。[ 12 ] [ 13 ] 2015年10月に採用が開始されました。 [ 14 ]建設工事は2016年3月まで続き、4月下旬に完成し、レストランはソフトオープンを行いました。[ 15 ] [ 16 ]レストランは2016年6月に正式にオープンしました。 [ 1 ]

ビジュアルデザイン

喫茶タントの店内、8月の夕方、店の正面から奥へ

喫茶タントの外観は、周囲の環境に溶け込み、客に発見の喜びを与えるように、目立たないように設計されている。[ 4 ] [ 5 ] [ 11 ]赤レンガの建物は、翡翠色の中国風の屋根瓦が葺かれており、少し荒廃した状態で元の状態のまま残されている。[ 13 ] [ 17 ] 「KT」と書かれた小さな紫色のネオンサインと「喫茶タント」と書かれたロイヤルブルーのオーニングが、レストランの存在を示す唯一の外的な目印である。[ 5 ] [ 18 ] [ 19 ]急な階段を上ると、厚い青いベルベットのカーテンの後ろに隠れたレストラン本体がある。[ 20 ]

レストランの内装はミッドセンチュリーモダンデザイン運動からインスピレーションを受けており、イタリアの建築家ジオ・ポンティの作品にも敬意を表している。[ 6 ] [ 8 ]美的には、店名の由来となったジャズカフェを参考にしており、特に有名なホテルオークラ東京に敬意を表している。[ 3 ] [ 4 ]光沢のあるペンキを塗った湾曲した天井は、それらのカフェの特徴である。[ 8 ]床タイルのピクセル化されたデザインは、ジョン・ガルの村上春樹の小説のペーパーバックの表紙からインスピレーションを得ている。[ 2 ]ニューヨークタイムズの料理評論家ピート・ウェルズは、ラズベリー、青緑、ロイヤルブルーを取り入れた色彩パレットを、デヴィッド・リンチの映画の色彩パレットに例えた。[ 5 ] [ 13 ]ミッドセンチュリーの装飾要素には、湾曲した長椅子、バンカーズランプ、メープル材とクルミ材の多用、磨かれた真鍮の備品などがある。[ 3 ] [ 13 ] [ 20 ]スタッフから「ホットタブ」と呼ばれる一段高い特大のダイニングブースがレストランの奥に広がっている。[ 21 ]従来の鏡張りのバーカウンターに代わって、バーの後ろのダークウッドの棚にレコードや小物が積み重ねられている。[ 2 ] [ 20 ]

バンクーバー市が義務付けたエネルギー消費ガイドラインにより、Kissa Tantoの照明のほとんどはLED電球で賄われている。[ 22 ]レストランの照明は最小限でムーディーな雰囲気で、シャンデリアが1つあるのみである。それ以外は、客が雰囲気に浸れるよう目線の高さ以下の照明を使用している。 [ 13 ] [ 22 ]レストランのBGMは主にジャズで、ブルースの曲もいくつかある。[ 17 ]

全体的な印象は、時間にも空間にも縛られない場所という感じだ。美的感覚は過去を彷彿とさせるが、特定の時代に縛られることはない。[ 5 ] [ 13 ]渡辺氏は、この雰囲気は食事をする人を「文字通りタイムスリップしたような気分にさせてくれる …全盛期のニューヨークやロサンゼルスを彷彿とさせる」と述べている。[ 23 ]カナダズ100ベストのレビューでは、この意見に同意し、「ニューヨーク、東京、サンフランシスコなど、どこにいてもおかしくない」と評している。[ 18 ]

料理

キャプションを参照
海藻バターを添えた春サーモン（手前）とカリカリのポレンタ（奥）
大きな氷​​とチェリーの入ったスウィズルスティックを入れたショートグラスの飲み物
「ダークエンド・オブ・ザ・ストリート」カクテル、日本のウイスキーを使ったブルバール風カクテル[ 24 ]
キャプションを参照
大根醤油で揚げた魚

喫茶タントでは、イタリア料理と日本料理を現代風に融合させた料理を提供しています。一見珍しい組み合わせに見えますが、歴史的・料理的な背景があります。「イタメシ」として知られるイタリア料理は、1920年代から日本で人気があり、イタリアの食材が日本料理に取り入れられることもあります。[ 25 ] [ 26 ]どちらの料理も、シンプルさ、うま味、そして地元の食材を重視しています。[ 25 ]

メニューは渡辺シェフの家族背景と個人的な経歴に基づいています。彼の父親は日本人、母親はフランス系カナダ人とコルシカ人です。彼は南米料理とメキシコ料理に囲まれて育ち、それが現在の彼のスタイルに影響を与えています。[ 23 ]彼は10年間寿司職人として働き、イタリア料理店とフランス料理店で経験を積んでいます。 [ 8 ] [ 18 ]渡辺シェフは、喫茶タントの料理開発のプロセスを「直感的なもので 、無理強いはしていません」と表現しました。[ 6 ]

農産物と肉は地元産で持続可能なものである。[ 8 ] [ 25 ]魚や肉は丸ごと持ち込まれ、店内で解体されるため、豚ロース、豚バラ肉、魚の首など、あまり一般的ではない部位が日替わりメニューとして提供されることが多い。[ 17 ] [ 25 ]ドレッシング、漬物、付け合わせ、サワードウブレッドは店内で作られている。[ 6 ] [ 8 ]サワードウブレッドには海苔バターとオリーブオイルが添えられる。[ 6 ]

多くの料理では、昆布（食用昆布）、味噌（発酵大豆ペースト）、鰹節（燻製カツオの薄切り）などの伝統的な日本の食材が、ラザニアやタジャリンなどの伝統的なイタリア料理に取り入れられています。[ 3 ] [ 4 ]その他、日本のコロッケ（コロッケ）や茶碗蒸しなどには、パルメザンチーズなどのイタリアの味が取り入れられています。[ 25 ] [ 27 ]渡辺氏によると、レストランではフュージョン料理を作るのに厳格なルールに従っていないとのことです。「料理によっては、よりイタリア的になったり、より日本的になったりすることがあります。ちょうど中間になることは非常に稀です。」[ 23 ]グローブ・アンド・メール紙のアレクサンドラ・ギル氏は、冷やし野菜の盛り合わせなど、多くの料理が「バンクーバーを強く意識している」と評しています。[ 25 ]異文化メニューの反響について渡辺氏は「イタリア人からたくさんの褒め言葉をいただきました」と述べ、「日本人は奇妙だと思うかもしれませんが、とても気に入っています」と続けた。[ 7 ]

魚のフライは、このレストランの看板料理として批評家から高く評価されています。[ 5 ] [ 6 ]丸ごと一匹の魚、または大きな魚の首のような部位をダイヤモンド模様に切り込みを入れ、ジャガイモまたは米粉の衣で衣をつけて揚げます。おろし大根醤油をつけていただきます。[ 25 ] [ 28 ]ギル氏は、バンクーバーで丸ごとの魚が提供されるのを見るのは珍しいと述べ、そのように料理を提供する自信を厨房に与えたことを称賛しました。[ 20 ] [ 25 ]

受付

カナダのベストレストラン100ランキング[ 29 ]
年ランク変化
201714新しい
201810増加4
201916減少6
202012増加4
2021リストなし
202229減少17
202310増加19
202410安定した
202518減少8

キッサ・タントは、オープン以来、数々のベストリストにランクインしており、その中にはベスト・ニュー・レストランのリストもいくつか含まれています。2016年には、EnRoute誌のカナダのトップ10新規レストランのリストで1位になりました。[ 27 ] [ 23 ]アレクサンドラ・ギルは、2016年のバンクーバーのベスト10新規レストランのリストで、キッサ・タントを1位に選びました。[ 20 ]バンクーバー・マガジンは、キッサ・タントに「ベスト・ニュー・デザイン」(2017年)と「ベスト・パンアジアン」(2017年、2019年)を授与しました。[ 30 ] [ 31 ] 2017年のカナダのベストレストラン100では、ベスト・ニュー・レストランに選ばれました。[ 18 ] [ 32 ] 2017年から2020年まで、キッサ・タントはカナダのベスト100リストのトップ20にランクインし、それぞれ14位（2017年）、10位（2018年）、16位（2019年）、12位（2020年）でした。[ 36 ] 2021年はカナダでのCOVID-19パンデミックの影響によりリストに載らず、2022年には29位にランクインしました。[ 37 ]キッサ・タントは、バンクーバーがミシュランガイドに掲載された最初の年である2022年にミシュランの星を獲得した8つのレストランの1つでした。[ 38 ] [ 39 ]これを受けて、あるレビュアーは「おそらくバンクーバーで最も予約が難しい」と述べました。[ 40 ]

デザイン

批評家たちは、喫茶タントの華やかで夢のような雰囲気を高く評価しており、それは食事をする人をファンタジーの世界へと誘うかのようだ。カナダズ100ベストは同店を「魅力的で風変わりな、ジャンルを超越した隠れ家」と評した。[ 18 ]ピート・ウェルズはそのデザインが「想像上のパラレルワールドを呼び起こす」と書いた。[ 5 ]バンクーバー・マガジンは同店を「あまりにもロマンチックで、あまりにも完成度が高く、映画のセットのよう」と評した。[ 2 ] EnRoute誌のレビューも映画を想起させ、「突然、イタリア語と日本語の字幕が付いたフィルム・ノワールの主役になったような気分だ」と評した。[ 27 ] ChefsFeedのライター、マロリー・ファルジアは、レストランに入ると「まるで村上春樹の小説の中に迷い込んだかのようだ」と述べている。[ 19 ]批評家たちは、食事をする人たちもその幻想的な美的感覚に同じように反応する傾向があると指摘している。[ 26 ]ボン・アペティのリンジー・アンダーソンは、キッサ・タントを「ドレスアップする価値のある機会」と評した。[ 4 ]ウェルズは訪問中に「誰もがただ楽しむために着飾っているようだった」と書いている。[ 5 ]コンデ・ナスト・トラベラー誌のガイ・サディは「店内と同じように、ここの客もディナーのためにおしゃれで、決してフォーマルではない」と書いている。[ 26 ]

料理

イタリア料理と日本料理という異例の組み合わせは、批評家からも客からも好評を博している。[ 8 ] [ 41 ]渡辺氏は、一見すると全く異なるイタリア料理と日本料理の共通点を見出したことで特に注目を集めている。EnRoute誌は「渡辺氏は、麺類、きのこ、うま味といった共通の愛によって結ばれた、イタリアと日本が自然な仲間であることを証明している」と評した。 [ 27 ]バンクーバー・サン紙のミア・ステインズビー氏は、この組み合わせは「バランスと調和に関する第六感がなければ、渡辺氏は崖から落ちてしまうかもしれない道だ」と述べた。[ 6 ]モノクル誌のレビューでは、「2つの異なる文化の食材と技術がシームレスに融合し、互いの長所を引き立て合えるのは、渡辺氏の卓越した技量の証だ」と評されている。[ 8 ]ファルジア氏は、この料理を「マキシマリスト」と評し、メニュー全体を通して独特で魅力的な食感の豊富さを強調した。 「喫茶タントの料理は、より強い創造性、信念、そして量を求める、つまり、もっと多くのことへの欲求の高まりを示している」と彼女は書いている。[ 19 ]ウォールペーパー誌のハダニ・ディトマーズはそれを「デザインと同じくらい繊細に層を成している」と評した。[ 13 ]

参照

ウィキメディア・コモンズには、 Kissa Tantoに関連するメディアがあります。

参考文献

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北緯49度16分50秒 西経123度05分53秒 / 北緯49.28056度、西経123.09806度 / 49.28056; -123.09806

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