セントローレンス（レストラン）
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バーエリアとキッチンの一部

セントローレンスは、ブリティッシュコロンビア州バンクーバーのジャパンタウン地区にあるフランス系カナダ料理レストランです。2017年6月にオープンしました。パウエル通り269番地にある、元々は日本の雑貨店だった歴史的建造物の1階に位置するセントローレンスは、伝統的なケベック料理とフランスの高級料理を融合させた料理を提供しています。エグゼクティブシェフ兼オーナーのJCポワリエは、2013年にセントローレンスのコンセプト開発に着手し、メニューと内装の両方で、フランスの田舎の家で田舎風の食事をしているような感覚を再現することを目指しました。青と緑を基調とし、数多くの記念品や写真が飾られた内装は、バンクーバーを拠点とするスタジオ、Ste. Marieがデザインしました。

セントローレンスのメニューは、バンクーバー料理は軽めでヘルシーという一般的なイメージとは対照的に、ボリュームたっぷりでボリュームたっぷりのボリュームたっぷりの料理が中心です。ケベック料理の代表格であるプーティン以外にも、ケベック料理の魅力を存分に伝えるため、あまり知られていない料理や、スイートブレッドのような珍しい部位の肉も取り揃えています。盛り付けはあえてシンプルに、多くの料理の盛り付けにはケベック文化にインスパイアされた遊び心のある工夫が凝らされています。例えば、トゥルティエールには、ケベックの文化的象徴であるモントリオール・カナディアンズ・ホッケーチームのミニチュア旗が添えられています。

セントローレンスは開店以来、批評家から高い評価を得ています。カナダの「ベストレストラン」リストで数々の上位にランクインし、2022年にはミシュランの星を一つ獲得しました。「カナダズ100ベストレストラン」リストには、掲載開始当初からランクインしており、2020年にはカナダで2番目に優れたレストランに選ばれました。批評家たちは、多くの人が「コンフォートフード」のように感じられる料理の豊かさと、素朴な内装を高く評価しています。一部の批評家は、メニュー価格の高さが素朴な雰囲気と明らかに対照的だと指摘しています。

説明と開発

正面玄関と看板

セントローレンスは、ブリティッシュコロンビア州バンクーバーのジャパンタウン地区、パウエル通り269番地にある歴史的建造物の1階にあります。 [ 1 ]バーの6席を含め44席を備えたこのレストランでは、フランス系カナダ料理を提供しています。[ 2 ] 2017年6月にオープンしました。[ 3 ]スタッフは主にケベック州またはフランス出身のフランス語を話す人々です。[ 1 ] [ 4 ] [ 5 ]

エグゼクティブシェフ兼オーナーのJCポワリエは、元ロブ・フィーニーのレストラン「ルミエール」で、2013年にセントローレンスのコンセプト開発に着手した。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]当時、彼はすでにキッチンテーブルレストラングループと共にレールタウンのイタリアンレストラン「アスク・フォー・ルイージ」の共同オーナーを務めていたが、「何かが欠けている」と感じていた。 [ 6 ] [ 7 ]ディナーパーティーで、めったに見られないフランスの伝統デザート「ウフ・ア・ラ・ネージュ」を作った後、彼は「古典的な古典を学び、新しいエネルギーで蘇らせることでその伝統を尊重する」ことにインスピレーションを感じた。[ 7 ]ポワリエはその後2年間、メニューの基礎を開発するために古典的なフランス料理を研究した。 [ 7 ]レストランは当初、共同経営者として開店したが、後にポワリエが共同経営者を買収し、単独経営者となった。[ 9 ]

デザイン

レストランの設計は、バンクーバーを拠点とするクレイグ・ストラゲッタのスタジオ、Ste. Marieが担当した。同スタジオは、ポワリエが以前経営していたレストラン「Ask For Luigi」や、Kissa Tanto、Botanistといったバンクーバーのレストランも手がけている。[ 10 ]ポワリエは、デザインされた感じではなく「ずっとそこにあったかのような」空間を求めていたため、ストラゲッタは「都会の真ん中にあるレストランに変身した」居心地の良い田舎の家のような雰囲気を醸し出すよう努めた。[ 11 ] [ 12 ]レストランの当初の配色はクリーム色と淡い黄色だったが、デザイナーが提案されたメニューを試食した後、青と緑の配色に変更された。 [ 12 ]フランス語を話すスタッフとフランス語のBGMは、客にバンクーバーにいるとは思えないような雰囲気にさせるためである。批評家たちは、この雰囲気はモントリオールやケベック・シティの飲食店に似ていると評している。[ 1 ] [ 4 ] [ 13 ]

住所と元の建物名を示す外装タイル

パウエル通り269番地の建物は1905年に建てられ、当初はバンクーバーの日本人コミュニティの核となる店舗であるコムラ兄弟雑貨店が入っていた。[ 14 ] 1942年、第二次世界大戦の勃発に伴いカナダが日本に宣戦布告したことを受け、カナダ政府は日系カナダ人を強制収容所に送還したため、一家は建物から追い出された。[ 15 ] [ 16 ]セントローレンス店の外観は、正面玄関のタイル張りが当時のまま残っており、「コムラ」という文字も残っている。[ 4 ]ドアを囲む金属製の門も当時のままである。[ 12 ]ドアと外壁は深い青緑色に塗られ、建物の2階のドアの上には、クリーム色と黒の大きなレストラン名の看板が掲げられている。[ 17 ] [ 12 ]

内壁は緑色の漆喰で、天井はライトグレーです。[ 8 ] [ 12 ]木工品とキャビネットは光沢のあるロイヤルブルーに塗られており、奥の壁に掛けられたアンティーク家具からインスピレーションを得た大きな木工品も含まれています。 [ 12 ]照明器具は真鍮製です。[ 8 ]レストランにはフルール・ド・リスのシンボルも飾られています。[ 3 ]レストランの内部は小さなアンティークや雑貨でいっぱいです。これらのほとんどはポワリエの個人コレクションからのものですが、その他は地元の骨董品店で調達したものです。[ 12 ]ケベック州サン・ジェロームでの幼少期の写真や田園風景を描いた油絵が店内の壁一面に飾られています。[ 1 ] [ 2 ] [ 18 ]ある評論家は、全体的な印象として、長い年月をかけて集めた思い出の品でいっぱいの古い田舎のキッチンのようだと評しました。[ 12 ]

料理

椅子とテーブルを撤去したダイニングエリア

セントローレンスのメニューは、ポワリエが「キュイジーヌ・ド・カンパーニュ」（田舎の料理）と呼ぶ、ボリュームたっぷりでタンパク質中心の料理が多い。[ 1 ] [ 4 ]ボリュームたっぷりで濃厚な味わいは、軽くて健康志向というバンクーバー料理の一般的なステレオタイプとは対照的である。[ 2 ] [ 5 ] [ 8 ]メニューでは、ケベック料理の代表格であるプーティン以外の料理も紹介するため、あえてプーティンを省き、代わりにチーズカードとグレービーソースを添えたポム・デュシェスを提供している。 [ 2 ] [ 4 ]胸腺、子牛と鶏のレバー、タンなど、あまり一般的ではない肉の部位も、通常メニューと特別メニューの両方で登場する。[ 1 ] [ 12 ] [ 19 ]

各食事の前には、クレトン（スパイスを効かせた豚肉のスプレッド）のアミューズブーシュが供され、サワードウブレッドと自家製粒マスタードが添えられる。[ 1 ] [ 20 ]常設メニューには、鹿肉のトゥルティエール、マッシュルームのヴォローヴァン、本日のパテ・アン・クルートなどがある。目玉となる料理は、ニューバーグロブスター、石棺のカイユ（ウズラの骨付き）、 2人分のタラの切り身など、より手の込んだものが多い。料理の多くは、現代のレストランでは滅多に見られないような、復活した伝統料理である。[ 18 ] [ 21 ]

モントリオール・カナディアンズの旗を持つトゥルティエール

セントローレンスでは、クリームやバターベースのソースから、オージュのような軽いグレービーソースまで、様々なソースを使用しています。[ 21 ] [ 8 ] [ 4 ]ほとんどの料理には独自のソースが添えられているため、レストランでは毎晩10種類ものソースを用意しています。[ 8 ]例えば、グリルしたポークチョップにはソース・シャルキュティエール（「肉屋のソース」）が、オオタラにはサフランソースが使われています。[ 2 ] [ 19 ]

メインコース同様、デザートも昔ながらのもので、量が多い。[ 5 ] [ 4 ]看板デザートは、格子模様のトッピングが入った定番のシュガーパイと塩キャラメル風味のライスプディングで、ライスプディングには「修道女の屁」と呼ばれる小さなペストリーが添えられている。 [ 1 ] [ 4 ]バーではフランスワインのみ、コニャックをベースにした定番のカクテルを数種類、ケベックの労働者階級の定番ビールとされるラバット50などの様々なビールやサイダーを提供している。[ 1 ] [ 8 ] [ 22 ]歴史あるジャパンタウンにあるレストランの立地にちなんで、日本のウイスキーも少量取り揃えている。 [ 22 ]

セントローレンスの盛り付けはシンプルで気取らない。[ 3 ]ポワリエはバンクーバー・サン紙に対し、「スマートなプレゼンテーションは私にとって重要ではありません。料理は美味しくなければなりません」と語っている。[ 6 ]多くの料理の盛り付けには、ケベック州の文化に触発された遊び心のある工夫が凝らされている。トゥルティエールには、ケベック州の文化的象徴であるモントリオール・カナディアンズ・ホッケーチームのミニチュア旗と、ハインツ・トマトケチャップのミニチュアボトルが添えられている。[ 1 ] [ 23 ]オレイル・ド・クリス（揚げた豚の皮）はメープルシロップの缶に入れて提供され、「缶詰のカナダ」と評されている。[ 21 ] [ 24 ] [ 25 ]

特別メニュー

2020年1月、セントローレンスでは「カバネ・ア・シュクレ」ディナーシリーズを開催しました。メニューは、メープルシロップの収穫期にケベックのシュガーシャックで提供される伝統的な料理をモデルにしています。ディナー中、レストランは家族向けの長テーブル席を設け、シュガーシャックの客席を模したチェック柄のテーブルクロスが敷かれていました。[ 26 ]

ブリティッシュコロンビア州での2020～2021年のCOVID-19パンデミックの間、2020年4月から数回の屋内飲食の制限期間がありました。セントローレンスは、これらの閉鎖中にテイクアウトディナーの提供を開始しました。 [ 27 ]レストランは2020年5月に店内飲食のために再開しましたが、テイクアウトの提供も継続しました。[ 28 ] [ 29 ]店内飲食メニューは、アラカルト（複数の選択肢があるメニューから料理を個別に注文する）からターブルドット（事前に設定されたメニューからの限られた選択肢）に変更されました。[ 30 ] 2021年2月、セントローレンスはフランスのリヨン料理をベースにしたメニューを提供しました。[ 31 ]このメニューはフランスの地域をベースにしたシリーズの最初のものとなる予定でしたが、屋内飲食の制限が再導入されたためキャンセルされました。[ 32 ]

受付

バンクーバー・サン紙のミス・ステインズビーは、「セント・ローレンスは明らかに（ポワリエの）情熱のプロジェクトだ。彼が育った頃の料理を、洗練されて最高の食材を使って提供している」と評した。[ 1 ]内装について、リモデリスト紙のアニー・クイグリーは「印象派の絵画の中で食事をするなんて、こんな気分だろう」と書いた。[ 12 ]バンクーバー・マガジン紙は「最高のシェフと、客がどこまで自分と一緒にいてくれるかをよく理解しているオーナーの融合だ」と評した。[ 11 ]エンルート紙のナンシー・マツモトは「ここでは、家庭料理が共通語だ」と書いた。[ 33 ]コンデ・ナスト・トラベラー紙のガイ・サディは、このレストランを「派手ではない」と評したが、料理は「気取らない」と同時に「絶品」だったと評価した。[ 19 ]

料理評論家たちはセントローレンスの料理の豊かさを特に強調している。[ 22 ]アジアン・パシフィック・ポスト紙に寄稿したグレース・チャンは、チーズを使ったメニューがいくつか特に気に入ったと述べている。[ 34 ]ギルはこのレストランを「過剰に豊かで、非常に繊細で、めちゃくちゃ美味しい」と評した。[ 21 ]ボナペティ誌のリンジー・アンダーソンは、セントローレンスで食事をした後は予定を入れないよう警告し、この豪華な料理は「あなたを眠らせること間違いなし」だと述べている。[ 13 ]一方、ザ・ジョージア・ストレート紙のゲイル・ジョンソンは、食後にバンクーバーの防波堤に沿って散歩することを提案している。[ 4 ]

批評家たちは、レストランの高価格設定が、その素朴な美観とは明らかに対照的だと指摘している。[ 1 ]サディ氏はフランス産ワインのボトルは「安くはない」と指摘した。グラス1杯分を飲めばずっと手頃だとサディ氏は記し、ワインの種類は「控えめ」だが「よく選ばれている」と述べている。[ 19 ]バンクーバー・マガジンのニール・マクレナン氏は、2人分の請求額は高いと感じたものの、「決してぼったくり感はない」と述べた。また、量が多かったため、「同じ注文で3人目の客を加えても、誰もお腹を空かせることはなかっただろう」と指摘した。[ 20 ]

ランキングと賞

セントローレンス[ 35 ]
年ランク変化
201820新しい
20195増加15
20202増加3
2021リストなし
20223減少1
20236減少3
202414減少8
202512増加2

グローブ アンド メール紙のアレクサンドラ ギルは、2017 年のバンクーバーで最も優れた新規レストランとしてセント ローレンスを挙げました。[ 21] EnRoute は、2018 年のベスト 新規カナダ レストランのリストでこのレストランを 4 位にランク付けしました。[ 33 ] [ 36 ]バンクーバーマガジンは、セントローレンスを2018年のベスト新規レストラン、および 2018 年、2019 年、2022 年のレストランオブ ザイヤーに選びました。 [ 11 ] [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] 2020 年にはベスト フレンチに選ばれました。 [ 40 ] [ 41 ] [ 42 ] 2023年には、フランスが発行する世界のベストレストランリスト「ラ・リスト」に選出されました。100点満点中83点を獲得し、ブリティッシュコロンビア州でリストに載ったわずか4軒のレストランのうちの1軒となりました。[ 43 ]

2018年、初めて対象となった年には、カナダのベストレストラン100のリストで20位にランクインしました。[ 44 ] 2019年以降、リストのトップ10内に留まっています。2019年（5位）と2020年（2位）には、西カナダで最高位のレストランでした。[ 18 ] [ 45 ] [ 46 ] 2021年は、カナダでのCOVID-19パンデミックの影響により、リストはありませんでした。2022年、セントローレンスはカナダで3位になりました。[ 47 ]

参照

参考文献

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北緯49度17分00秒 西経123度05分53秒 / 北緯49.2833度、西経123.0980度 / 49.2833; -123.0980

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