ラウヤ

ラウヤ
ラウヤは、豚のすね肉（パタ）、ジャガイモ、キャベツを胡椒で味付けしたフィリピン・イロカノ風シチューです。
別名ラウヤ、ラオヤ、カルド
タイプシチュー、スープ
コースメインコース
原産地フィリピン
地域または州イロコス地方
関連料理フィリピン料理
提供温度熱い
主な材料牛肉、豚肉（足）、生姜、酢
一般的に使用される材料ニンニク、月桂樹の葉、胡椒、ジャガイモ、ハヤトウリ、青パパイヤ、キャベツ、チンゲン菜、マスタードキャベツ
バリエーション鶏肉、水牛
類似の料理ニラガ、ブラロ、ラウヤ・イロンゴスタイル

ラウヤ（Lauya / ˈ l ɑː uː j ɑː /、またはlaoya）は、フィリピンの肉シチューまたはスープであり、風味豊かでやや甘酸っぱく、ショウガの効いたスープが特徴である。 [ 1 ] [ 2 ]通常は、じっくり煮込んだ牛または豚の足関節（パタキャベツやチンゲン、ジャガイモ、青パパイヤなどの野菜と一緒に。 [ 3 ]この料理は、ニンニク、タマネギショウガ、魚醤（パティス）、サトウキビ酢（スカン・イロコ）で味付けされる。 [ 4 ]一般的にメインディッシュとして提供され、蒸しご飯。 ラウヤはフィリピンのルソン島北部のイロコス地方家庭料理とされている。 [ 5 ] [ 6 ]西ビサヤイロンゴ料理ラウヤと呼ばれる料理がありジャックフルーツ（ランカの大きな塊を使って作られます。 [ 7 ] [ 8 ]

ラウヤはニラガやブラロと材料や調理法が似ていることから、しばしば比較され、親戚関係にあるとみなされている。 [ 2 ]しかし、生姜を多用することで独特の香りと風味が生まれ、他の料理と区別されている。[ 9 ]この料理には地域によって様々なバリエーションがあり、名前も異なる。水牛、鶏肉、ヤギ肉を使ったものや、発酵させたアンチョビソース（バグオン・グまたはバゴン・イスダ）で味付けしたものなどがあり、地域によってはカルドとも呼ばれる。[ 4 ]

語源

ラウヤという名前は、スペイン語-フィリピン語の「la olla」（文字通り「鍋」）に由来しており、おそらくシチューを調理するために伝統的に使用されていた土着の土鍋（バンガ）を指していると思われます。 [ 10 ]これらの鍋で肉、野菜、スパイスをゆっくりと煮込み、風味豊かなスープを作りました。[ 11 ] [ 12 ]この用語は、先住民フィリピンの調理技術とスペイン料理の影響の融合を反映しており、地元の食材や調理法で進化した料理であるにもかかわらず、イロカノ語やヒリガイノン語などの地域の言語で残っています。[ 13 ]

材料

肉類

イロカノ・ラウヤは、そのシンプルさと材料の少なさが特徴で、イロカノ人の機知に富んだ料理です。歴史的に、スペイン植民地時代、イロカノ人は骨の多い肉の中でもあまり好まれない部位を与えられることが多かったのです。[ 14 ]今日では、豚足、豚の脚、豚の肩肉、スペアリブ、ショートリブ、すね肉、牛テール、チャックステーキ、ブリスケットなど、豚肉や牛肉の様々な部位が使われます。[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]鶏肉や水牛も使われます。[ 18 ]肉は、長時間煮込むために大きめの塊に切られます。[ 4 ] [ 19 ]

野菜

イロカノ・ラウヤに添えられる野菜はごくわずかで、多くの場合1つか2種類に限られます。豚肉や牛肉のシチューには、ジャガイモやキャベツが添えられることがあります。[ 20 ]豚肉や鶏肉のシチューには、ハヤトウリや青パパイヤが使われます。牛肉のシチューでは、キャベツの代わりに白菜やカラシナが使われます。鶏肉のシチューでは、モリンガ、ゴーヤ、唐辛子の葉が好まれます。[ 19 ]

調味料

煮汁には、酸味料としてではなく、肉の臭みを抑えるために少量の酢が加えられるのが一般的です。 [ 20 ]塩は、少量の魚醤と醤油、そしてホールまたは粗挽きの胡椒とともに使用されます。牛肉と鶏肉のシチューには生姜が、豚肉のシチューにはニンニクが使われます。[ 21 ] [ 22 ] 葉物野菜を加えない場合は、豚肉と鶏肉のシチューにベイリーフをオプションで加えます。 [ 19 ]  

参照

参考文献

  1. ^ FEATR (2023年2月12日).イロカノ コンフォート スープ ラウヤとエルワン ホイサフ。2026 年1 月 22 日に取得– YouTube 経由。
  2. ^ a b “イロコス・ラウヤのレシピ | MAGGI® フィリピン” . www.nestlegoodnes.com 。2025 年1 月 12 日に取得。
  3. ^マニー (2023年9月10日). 「ポークラウヤ（イロカノポークシチュー） | パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ」。2026 年1 月 22 日に取得。
  4. ^ a b c「最高のビーフ・ラウヤの作り方」。Eat Like Pinoy。2020年6月4日。 2023年10月7日閲覧。
  5. ^ 「パンガシナンで食べるべきもの」 Foodamn Philippines . 2021年8月11日. 2023年10月7日閲覧。
  6. ^ 「雨の日にぴったりの地方特産スープレシピ4選 | ネスレ・グッドネスPH」 www.nestlegoodnes.com 2026年1月22日閲覧。
  7. ^ “lauya : Binisaya - セブアノ語から英語への辞書とシソーラス” . www.binisaya.com 。2023 年10 月 7 日に取得。
  8. ^ Polistico, Edgie (2017年11月15日).フィリピン料理・料理・ダイニング辞典. Anvil Publishing, Inc. ISBN 978-621-420-087-0。
  9. ^レイムンド (2016 年 5 月 26 日)。「ビーフラウヤ」。アンサラップ（タガログ語で「おいしい」という意味）。2026 年1 月 22 日に取得。
  10. ^クイリス、アントニオ;フレスニーロ、セリア・カサド（2008）。La lengua española en Filipinas: 歴史、実際の状況、エル チャバカノ、アントロジア デ テキストス(スペイン語)。社説 CSIC - CSIC Press。 p. 378.ISBN​ 978-84-00-08635-0. 2023年10月7日閲覧。
  11. ^ 「Journal of East Asiatic Studies」 5フィリピン大学 1956: 161 . 2023年10月7日閲覧。{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=（ヘルプ）が必要です
  12. ^スター、フレデリック（1909年）『フィリピンのなぞなぞ小冊子』ワールドブック社、56ページ。
  13. ^ 「フィリピン料理へのスペインの影響」 The Spruce Eats . 2026年1月22日閲覧。
  14. ^ Nusselder, Joost (2022年2月25日). 「パパタン・カンビンの作り方：イロカノ産ヤギの胃袋」 . Bite My Bun . 2023年10月7日閲覧。
  15. ^シメオン、シェルドン、スナイダー、ギャレット（2021年3月30日）。『Cook Real Hawai'i: A Cookbook』、クラークソン・ポッター/テン・スピード、138ページ。ISBN 978-1-9848-2583-4. 2023年10月7日閲覧。
  16. ^トス・フォックス、キャサリン（2021年5月10日）「マウイ島出身のシェフ、シェルドン・シメオンによる新作料理本は、本物の地元食材が詰まっている」ハワイ・マガジン。 2023年10月7日閲覧。
  17. ^ “一度は食べておきたいフィリピンのスープ SUPER SABAW編” .ビサヤポッドキャスト。 2022 年 3 月 10 日。2023 年10 月 7 日に取得。
  18. ^ 「ラウヤ | フィリピンの伝統的な肉スープ | TasteAtlas」 www.tasteatlas.com . 2023年10月7日閲覧。
  19. ^ a b cモートン、ジーン (2016 年 4 月 12 日)。「ビーフラウヤのレシピ」。グローバル穀倉地帯。2023 年10 月 7 日に取得。
  20. ^ a bモンタラ、マニー (2023 年 9 月 10 日)。「ラウヤのレシピ」。パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2023 年10 月 7 日に取得。
  21. ^ “ニラガン・パタン・バボーイ” .海外ピノイクッキング。 2008 年 2 月。2023 年10 月 7 日に取得。
  22. ^ “Lauya nga Luppo ti Baboy、Nilagang Pata ng Baboy レシピ” .海外ピノイクッキング。 2022 年 3 月。2023 年10 月 7 日に取得。
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