サワードウに含まれる微生物のリスト

サワードウは、乳酸菌と酵母が共生する小麦粉と水の混合物です。パンを発酵させ、酸味を与えるためにパン作りに使用されます。

酵母

• カンジダ・フミリス^{[ 1 ]} (旧名C. ミレリ)
• カンジダ・クルセイ^{[ 1 ]}
• カザフスタン・エクシグア^{[ 2 ]}
• ピチア・サイトイ^{[ 1 ]}
• サッカロミセス・セレビシエ^{[ 1 ]}
• トルロプシス・ホルミイ^{[ 1 ]}

乳酸菌

• ラクトバチルス・アセトトレランス
• ラクトバチルス・アシドフィルス^{[ 1 ] [ 3 ]}
• ラクトバチルス・アリメンタリウス^{[ 3 ]}
• ラクトバチルス・ブレビス^{[ 3 ]}
• ラクトバチルス・ブクネリ^{[ 1 ] [ 3 ]}
• ラクトバチルス・カゼイ^{[ 1 ] [ 3 ]}
• ラクトバチルス・クラストルム^{[ 4 ]}
• ラクトバチルス・デルブルッキ^{[ 1 ] [ 3 ]}
• ラクトバチルス・ファルシミニス^{[ 3 ]}
• ラクトバチルス・ファーメンティ^{[ 5 ]}
• ラクトバチルス・ファーメンタム^{[ 1 ] [ 3 ]}
• ラクトバチルス・フルクティボランス^{[ 1 ] [ 3 ]}
• ラクトバチルス・フルメンティ^{[ 3 ]}
• ラクトバチルス・ヒルガルディ^{[ 6 ]}
• ラクトバチルス・ライヒマンニ
• ラクトバチルス・ミンデンシス^{[ 3 ]}
• ラクトバチルス・パニス^{[ 3 ]}
• ラクトバチルス・パラリメンタリウス^{[ 3 ]}
• ラクトバチルス・パストリアヌス^{[ 5 ]}
• ラクトバチルス・プランタルム^{[ 1 ] [ 3 ]}
• ラクトバチルス・ポンティス^{[ 3 ]}
• ラクトバチルス・ロイテリ^{[ 7 ]}
• Lactobacillus sanfranciscensis ^{[ 1 ] [ 3 ]} (以前のL. brevis var. lindneri )
• ラクトバチルス・ビリデセンス^{[ 6 ]}
• ペディオコッカス・アシディラクティシ^{[ 5 ]}

参照

• サワードウパンのリスト

参考文献

1. Tscheuschner、HD (2004)。Grundzüge der Lebensmitteltechnik。ベーア。 p. 374.ISBN​ 9783899470857. 2015年6月25日閲覧。
2. 周維彪;ナンタワン・テルタイ（2012）。 YHホイ; E. オズギュル・エヴラヌス (編)。 「発酵パン」。植物ベースの発酵食品および飲料技術のハンドブック(第 2 版)。CRC プレス: 479. ISBN 978-1439849040。
3. , MA; Müller, MR; Vogel, RF (2003). 「サワードウの分子解析によりLactobacillus mindensis sp. novが明らかになる」 . International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology . 53 (Pt 1): 7– 13. doi : 10.1099/ijs.0.02202-0 . PMID 12656145 . 
4. シャイアリンク、I;ヴァン・デル・ムーレン、R;ヴァン・スクール、A;ユイス、G;ヴァンダム、P;ド・ヴァイスト、L; Vancanneyt、M (2007)。「 2 つの伝統的なベルギー小麦サワー種から分離されたLactobacillus crustorum sp. nov.」。系統的および進化的微生物学の国際ジャーナル。57 (Pt 7): 1461–7 . doi : 10.1099/ijs.0.64836-0。PMID 17625176。 
5. 「サンフランシスコサワードウの微生物学とは？」 nyx.net 2015年6月25日閲覧。
6. 「不明」。
7. Su, MS; Oh, PL; Walter, J; Gänzle, MG (2012). 「系統発生学的、遺伝学的、および生理学的解析によるサワードウLactobacillus reuteri分離株の腸管起源」 .応用環境微生物学. 78 (18): 6777– 80. Bibcode : 2012ApEnM..78.6777S . doi : 10.1128/AEM.01678-12 . PMC 3426701. PMID 22798372 .