サワードウパンのリスト

自家製サワードウパン

これはサワードウブレッドの一覧です。サワードウは、天然の乳酸菌と酵母を用いて生地を発酵させることで作られます。乳酸菌が産生する乳酸により、サワードウはより酸味を帯び、他のパンに比べて保存期間が長くなります。^{[ a ] [ 2 ] [ 3 ]}サワードウブレッドには今日、熱心なコミュニティがあります。多くの愛好家がインターネットでスターターやコツを共有し、^{[ 4 ]}趣味でパン作りをしている人は、ソーシャルメディアで自分の作品を誇らしげに共有することがよくあります。^{[ 5 ] [ 6 ]}

サワードウパン

• アーミッシュのフレンドシップブレッドは、サワードウスターターから作られるパンまたはケーキの一種で、チェーンレターに似た方法で共有されることが多い。^{[ 7 ]} スターターはベーキングイーストの代用であり、多くの種類のイーストベースのパンを作るのに使用でき、友人とシェアしたり、将来使用するために冷凍したりすることができる。甘くてケーキのようなアーミッシュのシナモンブレッドは、このスターターから作られる一般的なパンで、大量の砂糖と植物油を含み、マイルドなシナモン風味のシンプルなかき混ぜた速成パンである。パウンドケーキとコーヒーケーキの両方の特徴を持っている。完成品の風味はシナモンを省くことで変えることができる。

バズラマ

• バズラマは、トルコ料理の発酵させた円形の平たいパンで、柔らかくふわふわした食感と、わずかにカリッとした外見が特徴です。^{[ 8 ]}小麦粉とヨーグルト（わずかに酸味を加える）から作られ、平均厚さ2cm、直径10～25cmです。200～250グラムの生地を2～3時間混ぜて発酵させた後、ボール状に丸め、平らに伸ばして高温のコンロで焼きます。焼きながら、パンを裏返して両面を揚げます。

焼き上がったバズラマは、一般的には生で食べられ、伝統的なトルコの朝食の一部として提供されることが多い。バズラマはトルコの農村部で人気があるため、「村のパン」と呼ばれることもある。^{[ 9 ]}バズラマの賞味期限は、保存条件によって数時間から数日と様々である。^{[ 10 ]}

• ボロジンスキーパン（ロシア語：бородинский хлеб borodinskiy khleb）またはボロジノパンは、ロシア発祥の濃い茶色のサワードウライ麦パンで、伝統的に糖蜜で甘くされ、コリアンダーとキャラウェイシードで風味付けされています。
• ドイツ料理において、バターブロート（文字通り「バターパン＝バターを塗ったパン」）は、バターを塗ったパンのことです。 オランダ語圏ではボターハムとも呼ばれ、チーズ、スプレッド、ランチミートなどのトッピングが加えられても、バターを塗ったパンのスライスから始まっている限り、バターブロートまたは ボターハムとみなされます。

コッピア・フェラーレ

• コッピア・フェッラレーゼ（イタリア語: [ˈkɔppja ferraˈreːze, ˈkop-, -eːse]）は、チョパ、チウペタ、パネ・フェッラレーゼとも呼ばれ、小麦粉、ラード、麦芽、オリーブオイルで作られるねじれた形をしたサワードウパンの一種である。13世紀頃にイタリアのフェラーラ州で初めて作られた。2001年に取得され、欧州連合法に基づく地理的表示保護（PGI）の対象となっている。
• エイシュ・メララ（エジプトアラビア語：عيش مرحرح、[ʕeːʃ meˈɾɑħɾɑħ]、「滑らかに伸ばしたパン」、「広げたパン」）は、挽いたフェヌグリークの種子とトウモロコシで作られた平らなパンで、エジプトで食べられています。エジプトの田舎の伝統的な食事の一部であり、上エジプトの村の家庭で地元で作られています。パンは平らで幅が広く、通常直径約50cm（20インチ）です。^{[ 11 ]}トウモロコシ粉で柔らかい生地を作り、サワードウスターターで一晩発酵させ、丸いパンの形に整え、30分間発酵または「プルーフ」してから、丸い円盤状に平らに伸ばして焼きます。
• エイシュ・シャムシ（エジプトアラビア語：عيش شمسي ）は、エジプトで食べられている小麦粉で作られた厚いサワードウパンです。 ^{[ 12 ]}上エジプトでは、エイシュ・バラディに代わって主食となっていますが、^{[ 13 ]}後者も一般的です。「太陽のパン」と訳されるこの名前は、生地を太陽の下で発酵させる習慣に由来すると考えられています。^{[ 13 ]}このパンは伝統的に、上部に開口部のあるドーム型の粘土製オーブンで家庭で焼かれますが、この伝統は薄れつつあり、既製のパンがますます一般的になっています。^{[ 12 ]}
• ハーマンケーキ（しばしばハーマンと呼ばれる）は「友情のケーキ」です。アーミッシュの友情パンと同様に、スターターは人から人へと（チェーンレターのように）受け継がれ、酵母と乳酸菌を含むため、増殖し続けます。^{[ 14 ]}理論上、1つのスターターは無期限に保存できます。その他の材料は、牛乳、砂糖、小麦粉、温水です。^{[ 15 ] [ 16 ]} 1970年代に人気を博しました。^{[ 16 ]}

スポンジのような食感のエチオピアのインジェラ

• インジェラ(アムハラ語: እንጀራ、ローマ字:  ənƧära , [ɨndʒəra] ; ティグリニャ: ጣይታ、ローマ字:  ṭayta ;オロモ語: buddeena ) は、伝統的に作られる、わずかにスポンジ状の食感を持つ酸っぱい発酵パンケーキのようなフラットブレッドです。テフ粉。エチオピアと エリトリアでは、インジェラが主食である^{[ 17 ] [ 18 ]}。インジェラは、他の地域のパンや米と同様に、アムハラ社会の食事プロセスの中心であり、通常はメソブに保管されます。^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}
• Kommissbrot、以前の Kommisbrot (ドイツ語: [kɔˈmɪsˌbʁoːt])^ⓘ）、 ^{[ 22 ]}（ドイツ語：コミッショナーパン^{[ 23 ]} ）は、ライ麦などの小麦粉から焼いたドイツの黒いパンの一種で^{、歴史的には軍の食料として使われていました。 [ 24 ]}
• マルタパン（マルタ語：Il-Ħobż tal-Malti 、tal-malti）は、マルタ産の硬いサワードウパンで、通常は薪オーブンで焼かれます。^{[ 25 ]}通常はオリーブオイル（Ħobż biż-żejt）を塗って食べられ、パンにトマト（カタルーニャ語のpa amb tomàquetのように）またはトマトペーストを塗り、オリーブオイルをかけ、ツナ、オリーブ、ケッパー、玉ねぎ、ビギラ、ġbejnaのいずれかまたは両方を詰めます。^{[ 26 ]}このパンを作る習慣は「消えゆく芸術」と考えられています。^{[ 27 ]}

プンパーニッケルのスライス

• プンパーニッケル(英語: / ˈ p ʌ m p ər n ɪ k əl / ;ドイツ語: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]^ⓘ ）は、伝統的にサワードウスターターと粗挽きライ麦で作られる密度が高く、ほんのり甘いライ麦パン麦粉とライ麦全粒（「ライ麦ベリー」）を組み合わせて作られることもあります
• ラグブロード（デンマーク語発音： [ˈʁuˌpʁœðˀ]、直訳すると「ライ麦パン」デンマークで非常に一般的なライ麦パン。 ^{[ 28 ] [ 29 ]}ラグブロードは通常、高さ12cm（4.7インチ）、長さ30～35cm（11.8～13.8インチ）の、細長い茶色の押し出し長方形である。パンの焼き型によって長さは異なるが、通常はライ麦粉を原料とし、均一でやや重めの食感のプレーンなパン、あるいは「昔ながらの」パンを作ることができる。しかし、今日最も人気のあるものは、全粒穀物（砕いた、または刻んだライ麦の粒）に加え、ヒマワリの種、亜麻の種、カボチャの種などの種子を加えることが多い。ほとんどのデンマーク人は毎日ラグブロードを^{食べている。 [ 30 ]}

ギャラリー

• 
  ボロジンスキーパン
• 
  エイシュ・メララ
• 
  ハーマンケーキ
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  コミスブロート
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  マルタのパン窯
• 
  ルグブロッド

参照

• カール・グリフィスのサワードウスターター – サワードウカルチャー
• デセム – 全粒小麦粉、スペルト小麦粉、またはその他の小麦粉から作られたサワードウスターター
• ヘルクラネウムのパン – 西暦79年に焼かれたサワードウパン
• サワードウに含まれる微生物のリスト
• パンのリスト
• ピュラトス・サワードウ・ライブラリー– サワードウ培養菌を保管する世界唯一の施設

注記

1. 「パン作りにサワードウを使用する利点...」「サワードウパンの保存期間延長 - カビの発生防止期間の延長 - パンのひも状化防止 - 老化防止効果」 ^{[ 1 ]}

参考文献

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3. ガズビー、パトリシア、ウィークス、エリック。「サワードウの生物学」。ディスカバー。ディスカバーマガジン。 2019年6月13日閲覧。
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5. Nordhagen, Ari (2020年10月9日). 「サワードウが話題に：ラッキー・レディ・ブレッドがCOVID-19危機の最中にスターターを公開」 . Edible Inland Northwest .
6. Scott, Chey (2020年3月14日). 「隔離措置によって自家製サワードウブレッドの人気が再燃。地元の専門家2人がパン作りの秘訣を伝授」 . Inlander . 2021年10月28日閲覧。
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30. 「デンマーク人は本当に毎日少なくとも1食はrugbrødを食べているのか？」 The Local.dk . 2021年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年3月10日閲覧。

外部リンク