リティ（料理）

リティ

ギーを浸したリッティに囲まれたチョカ
別名	バティ、バウリ
コース	軽食、メインコース
原産地	インドとネパール
地域または州	ボジュプリー地方
関連料理	ボジュプリー料理
提供温度	どれでも
主な材料	小麦粉、ナス、玉ねぎ、ピーマン、コリアンダー、マスタードオイル、ひよこ豆粉、ギー
バリエーション	バティ
メディア: リティ

インドのバンガロールで、リッティをバーベキュースタイルで作る様子。

リティ・チョカ

リティ（ボリウッド語：𑂪𑂲𑂗𑂲、ローマ字表記：leetee）は、全粒粉の生地にスパイスを効かせたサトゥイ（焙煎した黒ひよこ豆の粉）を詰めたものです。^{[ 1 ]}リティは、チョカとともに、インドのビハール州、ウッタル・プラデーシュ州東部、ネパールのマデシュ州とルンビニ州（東部）で人気の完全食です。^{[ 2 ]}また、小さな町や都市では人気の屋台料理でもあります。長年にわたり、国際的に認知されてきました。^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

焙煎したひよこ豆の粉、スパイス、ハーブを混ぜ合わせた小麦粉のボールを詰め、熱い炭火または乾燥した牛糞の火で焼いたものです。オーブンで焼いたり、タヴァで焼いたり、揚げたりすることもできます。^{[ 1 ]}

歴史的背景

リッティの歴史は、インド亜大陸のボージプリ地域、特にブクサール市と バナーラス市に深く根ざしています。パンチコ​​シ ジャトラとロタ バンタ メーラはどちらもこれらの地域で重要な文化的および宗教的行事であり、リッティの儀式的な重要性を強調しています。

ブクサルで毎年行われる巡礼、パンチコシ・ジャトラは、5つの聖地を巡る巡礼です。毎年、暗黒の二週間であるアグラハーヤナの5日目に始まり、5日間続きます。ラーマーヤナの伝説によると、ラーマ神はブクサルのチャリトラヴァンを訪れ、マハリシ・ヴィシュヴァーミトラの僧院に滞在していた際に、リッティ・チョカを食べたとされています。パンチコシ・ジャトラの一環として、リッティは旅の最終日にチャリトラヴァンでプラサードとしてラーマ神に調理され、捧げられます。これは信仰の象徴であり、この地域の長年の伝統におけるこの料理の儀式的な重要性を保っています。^{[ 6 ] [ 7 ]}

バラナシで毎年、アグラハーヤナ月の暗黒の2週間の6日目に行われるロタ・バンタ・メーラは、リティ（バーティとも呼ばれる）に関連するもう1つの主要な祭りです。伝説によると、ラーマ神はカーシを2度訪れ、神聖なパンチコシ・ジャートラを行ったと信じられています。最初はダシャラタ王の呪いを許すため、次にラーヴァナを殺害した後、ブラフマハーティヤのために償いをするためでした。2回目の巡礼の際、ラーマ神は砂でシヴァリンガを作り、ジャラビシェークを行い、次にリティ・チョーカを作り、それをボグとしてシヴァ神に捧げ、後にプラサドとして食べて苦行を完了しました。この場所は現在、ラーメーシュワル・マハーデフとして知られています。ロタ・バンタ・メーラの一環として、信者はヴァルナ川で沐浴し、リティ・チョーカを作り、シヴァ神に捧げることで、この神聖な信仰の伝統を継続しています。^{[ 8 ]}

この料理は、ビハール州、ジャールカンド州、ウッタル・プラデーシュ州東部、そしてネパール南部の料理に起源を持ちます。何世紀にもわたって地元の人々の食卓に欠かせない存在であり、農民や労働者階級の人々と深く結び付けられてきました。また、その長い保存期間と栄養価の高さから、マガド軍の主食でもあったと言われています。

説明

リティは、全粒小麦粉で作られた生地に、ニンニク、ショウガ、タマネギ、コリアンダーの葉、ライムジュース、オオバコの種、ニゲラの種、マスタードオイルを混ぜたサットゥ（焙煎したひまわり粉）を詰めたものです。伝統的に炭火で焼かれ、独特のスモーキーな風味があります。^{[ 9 ]}

チョカは、ナス、トマト、ジャガイモなどの茹でた野菜をつぶし、ニンニク、青唐辛子、マスタードオイル、さまざまなスパイスを混ぜて風味を高めて作られます。

材料

• リティ: 全粒小麦粉、サットゥ (焙煎したひまわりの粉)、スパイス(ニンニク、ショウガ、オオムギの種、ニゲラの種)、マスタードオイル、ライムジュース。
• チョカ: ナス、ジャガイモ、トマト、青唐辛子、ニンニク、マスタードオイル、塩、コリアンダー。

準備

伝統的に、リティ チョカは基本的にリティとチョカの 2 つの料理で構成され、ピクルス、サラダ、ピーマンなどの付け合わせと一緒に提供されることが多いです。

• リッティ：全粒粉のボールに、サットゥ（焙煎したひよこ豆の粉）、ハーブ、スパイスを混ぜ合わせた風味豊かな具材を詰めたお菓子。伝統的には炭火や牛糞の火で焼いてスモーキーな風味を出すのが一般的ですが、オーブンで焼いたり、フライパンで揚げたりすることもできます。
• チョカ：ローストまたはグリルしたナス、トマト、ジャガイモをすりつぶした野菜のレリッシュ。玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、唐辛子、スパイスで味付けされることが多い。バイガン・カ・バルタとも呼ばれる。

リティは小麦粉を丸めて生地を作り、その中にスパイスを効かせたサットゥを詰めて作ります。そして、黄金色になるまで焼きます。チョカは野菜を焼いたり茹でたりした後、皮をむいて残りのスパイスや調味料と混ぜて潰します。^{[ 10 ]}屋台の屋台では、リティをバーベキュー風に調理します。

フレーバーとバリエーション

リティの風味付けに使われるハーブやスパイスには、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、コリアンダーの葉、ライムジュース、オオムギの実、ニゲラの実、塩などがあります。^{[ 11 ]}ネパールのマデシュ州では、リティはモモ・アチャールと一緒に食べられます。ビハール州西部とウッタル・プラデーシュ州東部では、リティはムルグ・コルマ（クリーミーなチキンカレー）またはチョカ（ローストしてマッシュしたナス、トマト、ジャガイモの野菜料理）と一緒に食べられます。^{[ 12 ]}

文化的意義

リッティ・チョカは単なる料理の楽しみではありません。ボジュプリー料理の象徴です。田園風景の素朴さと素朴な雰囲気を反映しています。伝統的な祭り、集まり、食事の定番として、地元のおもてなしと伝統の真髄を体現しています。

栄養価

リティ・チョーカは栄養価が高く、炭水化物、タンパク質、脂肪、食物繊維がバランスよく含まれています。全粒穀物、豆類、野菜を使うことで、健康的な食事となっています。

人気

リティチョカ氏は、フィリピンの首都マニラで5日間にわたって行われたイベントで、インド屋台業者協会（NASVI）の旗の下で国を代表する人物に選ばれた。^{[ 13 ] [ 14 ]}

参照

• ボジュプリー料理
• ネパール料理
• ダル・バティ・チュルマ
• ビハリ文化
• フチカ

参考文献

1. アミット、ダッサナ (2023 年 2 月 2 日)。「Litti Chokha Recipe | Litti Recipe」。ダッサナの野菜レシピ。2023 年12 月 28 日に取得。
2. “リッティ・チョカの進化” .インディアンエクスプレス。 2015 年 1 月 1 日。2023 年12 月 12 日に取得。
3. Singh, Siddhivi (2023年11月19日). 「国際見本市で殿堂入りを果たしたチーム・インディアが観客を魅了」 Times Of India .
4. 「天然栄養強化リティ・チョーカの開発と標準化」（PDF） . Journal of Food Technology & Nutrition Sciences . 3 (4). 2021年11月25日.
5. Sharma, Sanjeev Kumar. 「ビハール州の名物料理：リティとチョーカ」Researchgate .
6. 「ビハール州のパンチコシ・フェア：リティ・チョーカで伝統を祝う盛大な祭典」News18。2024年11月30日閲覧。
7. "Litti Chokha: बक्सर में भगवान श्रीराम ने खाया थाログイン して翻訳を追加するपौराणिक कथा - リッティ チョカ シュリラムはブサールでリティ チョカを食べたことがあり、パンチコシ ヤトラの伝説が何であるかを知っています。 」ジャグラン(ヒンディー語) 。2024 年11 月 30 日に取得。
8. " : मेला जहां वरुणा में स्नान के बाद लगता है भोले को बाटी- चोखा का भोग - ロタ バンタ メラ ヴァルナ バチで沐浴した後、信仰フェアの象徴。バラナシのチョカ・ボーグとシヴァのジャグラン・スペシャル」。ジャグラン(ヒンディー語) 。2024年11月30日閲覧。
9. バート、クルヴァス (2021 年 6 月 10 日)。「リッティ・チョカ」。キッチンカルチャー。2024 年8 月 22 日に取得。
10. Kumari, Anamika (2024年2月2日). 「ビハール州の有名な屋台料理」 . Buddymantra.com . 2023年6月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
11. ビハール州（インド）; Pranab Chandra Roy Choudhury (1966). Bihar district gazetteers . Printed by the Superintendent, Secretariat Press, Bihar. p. 807 . 2012年9月28日閲覧。
12. キャロライン・トレフラー（2011年6月21日）『フォーダーズ・エッセンシャル・インディア：デリー、ラジャスタン、タージ・マハル、ムンバイ』ランダムハウス・デジタル社、157～158頁。ISBN 978-1-4000-0529-1. 2012年9月28日閲覧。
13. 「ビハール州の名物料理、リティ・チョーカが5月31日マニラ国際フードフェスティバルに出場予定」india.com。
14. 「ビハリ料理のリティ・チョカ、マニラのフードフェスティバルでアメリカ料理やタイ料理と競う」ヒンドゥスタン・タイムズ、2017年5月24日。