北京料理
北京料理
北京ダックは北京の有名なアヒル料理です
中国語北京菜
転写
標準中国語
羽生ピンイン北京菜
京料理
中国語京菜
文字通りの意味首都の料理
転写
標準中国語
羽生ピンインjīng cài
北平料理
中国語北平菜
転写
標準中国語
羽生ピンインBěipíng cài
創業100年の老舗レストラン「門光胡同」の北京料理

北京料理は、京料理、北京料理、北京料理とも呼ばれ、以前は北平料理と呼ばれていましたが、中国の首都 北京の郷土料理です。

背景

北京は何世紀にもわたって中国の首都であったため、その料理は中国全土の料理の伝統の影響を受けていますが、北京料理に最も大きな影響を与えているのは、東部沿岸の省である山東省の料理です。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]北京料理自体も、他の中国料理、特に遼寧料理、中国皇室料理、中国貴族料理に大きな影響を与えています。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

北京料理に影響を与えた（そして北京料理自体からも影響を受けた）もう一つの伝統は、中国の宮廷料理です。これは「御膳房」（yùshànfáng）に由来します。御膳房とは、紫禁城内の調理施設を指し、中国各地から集まった何千人もの料理人が、皇族や官吏をもてなすために最高の料理の腕を振るっていました。そのため、「北京料理」という言葉は一般化され、北京だけでなく他の省も指すため、料理の実際の起源を特定することが難しい場合があります。しかしながら、北京料理の一般的な特徴としては、以下のように挙げられます。北京発祥の料理は、主菜というよりは軽食であることが多く、通常は小さな店や屋台で販売されています。濃い醤油、ゴマペースト、ゴマ油、ネギが重視され、発酵豆腐は調味料としてよく使われます。調理技術に関しては、揚げ方に関する様々な手法がよく用いられます。[ 1 ] [ 4 ]北京では比較的乾燥した気候のため米の生産が限られているため、中国の他の多くの地域と比べて、付け合わせとしての米はあまり重視されていません。

北京料理のメイン料理として提供される料理の多くは、中国の様々なハラール食品、特に羊肉や牛肉料理[ 5 ]や淮揚料理に由来しています。

中国では古来より淮揚料理が賞賛されており、官僚が北京に赴任する際には淮揚​​料理を専門とする料理人を同行させるのが一般的な習慣であった。これらの官僚が首都での任期を終え故郷の省に戻ると、同行した料理人の多くは北京に残ることが多かった。彼らは自分のレストランを開いたり、地元の裕福な人々に雇われたりした。[ 1 ] [ 4 ]明朝の皇族である朱氏は江蘇省を祖先としており、15世紀に南京から北京に遷都した際に淮揚料理を北京に伝えることに大きく貢献した。というのも、宮廷の厨房は主に淮揚様式だったからである。食事をしながら京劇などの芸術公演を楽しむという北京の伝統的な料理文化や美食文化の要素は、江蘇料理や淮揚料理文化の同様の習慣から直接発展したものである。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 6 ]

中国イスラム料理は北京料理のもう一つの重要な要素であり、北京が元朝の首都になったときに初めて顕著に導入されました。しかし、北京料理の形成に最も大きく貢献したのは山東料理です。これは、清朝の間に山東省の料理人が大挙して北京に来たためです。貴族、貴族、官僚などの支配階級によってもたらされ、その後一般大衆に広まった初期の2つの料理とは異なり、山東料理の導入は、裕福な商人から労働者階級まで、はるかに広い市場セグメントを持つ一般大衆への提供から始まりました。

歴史

清朝時代は北京料理の形成において重要な時代であった。義和団の乱以前、北京の飲食店は飲食店組合によって厳密に階層化されていた。各店のカテゴリーは、市場の特定のセグメントにサービスを提供する能力に基づいて明確に分けられていた。最上位の店は貴族、貴人、裕福な商人や地主を対象とし、下位の店は経済的・社会的地位の低い大衆を対象としていた。この時代に北京料理は名声を博し、中国の料理社会に認知されるようになり、この形成期の最初のピークにおいて、料理と美食文化の一部として、飲食店の階層化は最も顕著な特徴の一つであった。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

北京の地方文化において、官僚的な階層化は不可欠な要素であり、清朝末期以降も公式には廃止されることはなく、北京料理の形成における第二のピークをもたらした。かつて貴族や高貴な人々に提供されていた料理は、上流階級に限定されず、誰もが利用できるようになった。料理人たちは様々な店の仕事を自由に渡り歩き、それぞれの技術を活かして北京料理をさらに豊かに発展させた。北京における飲食サービスの階層化はもはや帝国法の影響を受けなくなったが、地元顧客の経済的背景による継続的な弱体化にもかかわらず、その構造は多かれ少なかれ残存した。それぞれの階層については、以下のサブセクションで列挙する。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 6 ]

チワン族

荘（庄;莊; zhuāng ; '村'）または荘子豪（荘字号;莊字號; zhuāng zìhào ; '村ブランド'）は、食事の提供だけでなく、エンターテインメントの提供でもトップクラスの外食産業であった。提供されるエンターテインメントの形式は通常京劇であり、このクラスの店は常にオペラ団と長期契約を結んでその場で公演するか、国宝級の有名な芸能人と契約して、毎日ではないが現場で公演していた。このカテゴリーの店は、グループで来店し、予約制の宴会を注文した顧客のみを受け入れ、このカテゴリーの店が提供する宴会では、ほとんど、あるいはすべてのテーブルがその場に用意されることが多かった。バルク外食産業は、誕生日、結婚式、葬儀、昇進、その他の重要なお祝いや祭りのために、顧客の自宅やその他の場所でケータリングを行うことが多かった。これらの施設では、ケータリングの際には、メニューにあるものを提供するだけでなく、顧客のリクエストにも応えていました。

冷荘子（冷荘子、冷莊子、lěng zhuāngzǐ ; '寒い村'）には宴会を開く部屋がなかったため、彼らの商売は純粋にケータリングでした。

唐

堂（タン、táng ; '講堂'）または堂字号（堂字號、táng zìhào ; '講堂ブランド'）は荘族料理店に似ているが、これらの二流店の業務は、一般的に店内での宴会の開催と（客の自宅での）ケータリングに均等に分かれている。このクラスの店は、京劇団と長期契約を結んで店内公演を行うこともあったが、国宝級の有名な演者と長期契約を結んで定期的に店内公演を行うことはなかった。しかし、これらの一流の演者は、このクラスの店で時折公演を行うことがあった。客先でのケータリングに関しては、このクラスの店では、厳密に店のメニューに従った料理のみを提供することが多かった。

ティン

亭（厅;廳; tīng ; 'foyer'）または亭子豪（厅字号;廳字號; tīng zìhào ; 'foyer brand'）は、客の自宅でのケータリングよりも、その場での宴会の開催を主とする飲食施設である。宴会の開催においても、エンターテインメントは提供されるが、このカテゴリーの施設は京劇団と長期契約を結んでおらず、出演者はその時々で変わり、トップクラスの演者はここでも、あるいは下位の施設でも公演をすることはなかった。ケータリングに関しては、このカテゴリーの複数の施設は、単独では大規模なケータリングをこなすことができず、通常は同等（または下位）のランクの施設とリソースを組み合わせて業務を遂行しなければならなかった。

元

北海近くの京醬園、1879年頃。

園（園; yuán ; 'garden'）または園字号（園字號; yuán zìhào ; 'garden brand'）は、その事業のほとんどをその場で宴会を主催することで行っていました。定期的な娯楽は提供されていませんでしたが、京劇の演者のためにその場に舞台が作られていました。前の3つの分類のように店に雇われるのではなく、この分類の店の演者は通常は契約者であり、店に出演料を支払い、収益を一定の割合で分配していました。時折、この分類の店は顧客の自宅でのケータリングを手伝うように頼まれることもありましたが、他の店と協力する必要があり、亭のような店のように主導権を握ることはありませんでした。

ルー

楼（楼;樓; lóu ; '物語'、'階'）、または楼字号（楼字號; lóu zìhào ; '物語ブランド'）は、主に予約制の宴会を店内で開催していました。加えて、小規模ながら、様々な顧客を店内で予約なしでも受け入れるサービスも行っていました。顧客の自宅にケータリングサービスを提供する際には、このカテゴリーの店は、自慢の料理を数品だけ提供することもありました。

ジュ

居（居; jū ; '住居'）または居字号（居字號; jū zìhào ; '住居ブランド'）は、一般的に事業を2つの分野に均等に分け、さまざまな顧客をその場で飛び入りで接客する事業と、グループで来店した顧客のために予約制の宴会を開く事業に分けました。顧客の自宅に料理を出す場合、このカテゴリーの店では、楼のように、有名ないくつかの専門料理のみを提供することもありました。しかし、常にその場で専門料理を調理する店とは異なり、このカテゴリーの店では、その場で調理するか、すでに調理済みの料理をその場所に運ぶだけでした。

翟

寨（斋;齋; zhāi ; 'study'）または寨子豪（斋字号;齋字號; zhāi zìhào ; 'study brand'）は、主に店内で飛び入り客にサービスを提供する業態であったが、収入の一部は、グループで来店した客のために予約制の宴会を開くことでも得られていた。客宅に料理を出す場合、芙蓉と同様に、このカテゴリーの店も、名物料理を数品提供するのみであったが、ほとんどの場合、調理済みの料理を店に持ち込み、店内で調理することは稀であった。

牙

坊（fǎng、工房）または坊字号（坊字號、fǎng zìhào 、工房ブランド）。このカテゴリーの飲食店は、一般的に、グループ客向けに予約制の宴会サービスを提供することはなく、複数の客が来店した際に、予約なしでも店内で料理を提供するケースが多かった。このカテゴリー以下の飲食店は、特別なイベントのために顧客の自宅へ出向いてケータリングを行うようなことはなかった。

関

馆（馆館; guǎn ; 'レストラン'）、または馆字号;館字號; guǎn zìhào ; 'レストランブランド'）。このカテゴリーの飲食店は、主に店内で様々な顧客に予約なしでサービスを提供し、さらにテイクアウトの販売からも収入を得ていました。

ディアン

店（店; diàn ; 'shop'）、または店字号（店字號; diàn zìhào ; 'shop brand'）。このカテゴリーの飲食店は、これまでのカテゴリーと同様に独自の地位を築いていましたが、様々な顧客に店内で食事をしてもらうことで得られる収入は全体の半分に過ぎず、残りの半分は持ち帰り販売によるものでした。

プ

店（铺;鋪; pù ; '店'）、または店名（铺字号;鋪字號; pù zìhào ; '店'）と呼ばれることもある。このカテゴリーの飲食店は最下位から2番目に位置し、店主の名字が店名に付けられることが多かった。このカテゴリーの店は、店舗を構える固定の営業場所を有していたが、店よりも規模が小さく、テーブルはなく、客用の椅子しかなかった。そのため、このカテゴリーの店の収入の大部分は持ち帰りによるもので、客が店内で食事をすることによる収入は、全体の収入のごく一部に過ぎなかった。

タン

タン（摊;攤; tān ; スタンド）またはタン・ズーハオ（摊字号;攤字號; tān zìhào ; スタンドブランド）。最下層の飲食施設で、テーブルはなく、持ち帰りのみの営業形態でした。これらの屋台の名前は、店主の名字や扱う料理にちなんで付けられるだけでなく、店主のニックネームにちなんで付けられることもよくありました。

名物料理と屋台料理

肉料理と鶏肉料理

ジン・ジャン・ロウ・シー

英語画像繁体字中国語簡体字中国語ピンイン注記
パンケーキで包んだ牛肉門釘肉餅门钉肉饼méndīng ròubǐng
乞食の鶏富貴雞富贵鸡不貴賎料理名は文字通り「豊かな鶏肉」または「裕福な鶏肉」を意味します。焦化鸡;叫化雞; jiàohua jīとも呼ばれます。[ 7 ]
冷たい豚の耳のソース煮かき混ぜ雙撹拌双ロリbàn shuāngcuì
牛肉を詰めた乾燥豆乳クリームをきつね色に巻いたもの炸卷果炸卷果zhá juǎnguǒ
角切り肉を詰めた乾燥大豆クリームの揚げ物爆発響鈴炸响铃zhá xiǎnglíng
揚げミートボール炸丸子炸丸子zhá wánzǐ
豚レバーを中国の小菖蒲で巻いて揚げたもの炸卷肝炸卷肝zhá juǎngān
揚げ三角揚げ爆発三角爆発三角zhá sānjiǎo
肉とナマコを詰めた揚げ小麦パンケーキ褡褳火燒褡裢火烧dālián huǒshāo
グレーズド目玉焼きケーキ金絲糕金丝糕ジンシガオ
血が詰まったヤギや羊の腸羊霜腸羊霜肠yáng shuāngcháng
酸辣湯酸辣湯酸辣汤suānlà tāng
インスタントマトン涮羊肉涮羊肉shuàn yángròu鍋料理の一種で、通常は沸騰したお湯をベースとし（追加のスパイスは使用せず）、羊肉を主な肉として使います。
蜂蜜を塗ったラードと小麦粉の包み蜜汁葫蘆蜜汁葫芦mìzhī húlú
ロータスハム蓮棗肉方莲枣肉方liánzǎo ròufāng
鶏肉入り蓮の形をしたケーキ蓮蓬雞糕莲蓬鸡糕liánpéng jīgāo
ミートボールスープ清湯丸子清汤丸子qīngtāng wánzǐ
ソース入り肉醬肉酱肉江洛
薄い緑豆粉のパンケーキで包んだ肉煎餅餜子煎饼馃子jiānbǐng guǒzǐ
ムーシューポーク木須肉木须肉mùxūròu文字通り「木くずの肉」
白菜鍋酸白菜火鍋酸白菜火锅suān báicài huǒguō中国東北地方発祥の火鍋の一種。主な材料は白菜の漬物、豚バラ肉などの肉類で、他に葉野菜、キノコ、ワンタン、卵団子、豆腐、魚介類などが代表的な料理として挙げられる。調理したものは、通常、つけダレをかけて食べる。
北京バーベキュー北京烤肉北京烤肉北京市
北京ダック北京烤鴨北京烤鸭Běijīng kǎoyā通常はパンケーキと一緒に提供される
北京餃子北京餃子北京饺子Běijīng jiǎozǐ
北京ワンタン北京餛飩北京馄饨Běijīng húndùn
血入り豚腸入り白菜の漬物酸菜血腸酸菜血肠suāncài xuěcháng
ソース漬け肉清醬肉清酱肉qīngjiàngròu
豚肉のゆで方白肉白肉バイロウ
豚肉のスープ煮蘇造肉苏造肉sūzào ròu
豚肩肉水晶肘子水晶肘子shuǐjīng zhǒuzǐ
さっと揚げたトリッパ爆肚爆肚バオドゥ
焼き肉燒肉烧肉shāoròu牛肉、豚肉、羊肉のいずれかになります
緑豆の皮の千切りサラダ撹拌皮絲撹拌皮丝バンピシー
柔らかく揚げたテンダーロイン軟炸里脊软炸里脊ruǎnzhá lǐjī
豚の内臓の煮込み燉吊子炖吊子dùn diàozǐ
トマトとスクランブルエッグの炒め物西紅柿炒雞蛋西红柿炒鸡蛋xīhóngshì chǎo jīdàn
甘酸っぱいスペアリブ糖醋排骨糖醋排骨tángcù páigǔ
甘く炒めた羊肉または子羊肉它似蜜它似蜜タシミ
肉のスープで煮た小麦のケーキ滷煮火燒卤煮火烧呂洲火車

魚介類料理

英語繁体字中国語簡体字中国語ピンイン注記
エンドウ豆と魚のすり身を添えたアワビ蛤蟆鮑魚蛤蟆鲍鱼ハマバオユこの料理の名前は文字通り「ヒキガエルとアワビ」を意味します。
家庭風の煮魚家常熬魚家常熬鱼jiācháng áoyú
煮魚酥魚酥鱼スーユ
コーンフラワーのパンケーキで包んだ卵とエビペースト餅糊饼húbǐng
5種類の野菜をスライスして調理した魚五柳魚五柳鱼無六玉
五香粉で調理した魚五香魚五香鱼wǔxiāng yú
酢と胡椒で味付けした魚醋椒魚醋椒鱼cùjiāo yú
スープに浸した魚乾燒魚干烧鱼gānshāo yú
ウズラの卵とナマコ烏龍吐珠乌龙吐珠wūlóng tǔzhūこの料理の名前は文字通り「黒い龍が真珠を吐き出す」という意味です。
卵入りエビチップス金魚戲蓮金鱼戏莲jīnyú xìliánこの料理の名前は文字通り「蓮と遊ぶ金魚」を意味します。
柔らかい揚げ魚軟炸魚软炸鱼ruǎnzhá yú

麺類（ベジタリアンと非ベジタリアンの両方）

英語画像繁体字中国語簡体字中国語ピンイン注記
ネイキッドオーツヌードル莜麵搓魚莜面搓鱼yóumiàn cuōyú
濃厚なソースがかかった麺打滷麵打面dǎlǔmiàn
ゴマソース麺麻醬麵麻醬面májiàngmiàn中国北部でよく知られている麺料理。ゴマソースは主にゴマペーストとゴマ油で作られています。アメリカ料理では、ゴマペーストの代わりに ピーナッツバターが使われることが多いです。
浙江面爆発醬麵炸酱面zhájiàngmiàn

ペストリー

英語画像繁体字中国語簡体字中国語ピンイン注記
揚げバターケーキ奶油炸糕奶油炸糕ナイユウ・ザガオ
中身が入った揚げケーキ燙麵爆発糕烫面炸糕tàngmiàn zhágāo
揚げゴマ卵ケーキ許して笑开口笑カイコウキシアオこの料理の名前は文字通り「口を開けて笑う/微笑む」という意味です。
卵で包んだ揚げ豆腐鍋塌豆腐锅塌豆腐guōtà dòufǔ
焦泉焦圈焦圈焦泉揚げドーナツのような形だが、よりサクサクとした食感がある
蒸し卵ケーキ椀糕椀糕ウォンガオ
サチマ沙琪瑪沙琪玛サキマ満州起源の中国のペストリー。見た目はライスクリスピー・トリートに似ているが、味は違う。
イエローピーケーキ豌豆黃豌豆黄ワンドウファン甘いエンドウ豆のピューレから作られた

ベジタリアン

ビンタンフル
豆しぼり（左）と朝食の 品々
ナイラオ（北京ヨーグルト）
梁汾
少兵
甘いゴマが入った伝統的な湯圓
ウォトウ
シグアラオ
食べられる状態の粽（左）と、まだ竹の葉に包まれている状態の粽（右）
英語繁体字中国語簡体字中国語ピンイン注記
焼きゴマケーキ燒餅烧饼shāobǐng
焼き小麦ケーキ火燒火烧火照る
豆ゼリー涼粉凉粉liángfěn
餡子ケーキ涼糕凉糕liánggāo
北京ヨーグルト奶乳奶乳ナイラオ
そば粉ケーキ扒糕扒糕パガオ
餡子入りケーキ豆餡燒餅豆馅烧饼dòuxiàn shāobǐng
砂糖漬けのフルーツ蜜餞蜜饯ミジャン
チャタン/ ミアンチャ / ヨウチャ茶湯 / 麵茶 / 油茶茶汤 / 面茶 / 油茶chátāng / miànchá / yóuchá
栗のスープ栗子羹栗子羹lìzǐ gēng
栗のあんケーキ栗子糕栗子糕李子璜
マスタード風味の白菜芥末墩芥末墩jièmò dūn
クリスピーフリッター麻ぺ麻页マイエ
ゴマ入りのクリスピーフリッター薄ロリ薄ロリバオキュイ
パリパリの麺饊子馓子sǎnzǐ
カリカリの薄いフリッターツイスト排叉排叉パイチャ
揚げパンケーキ油餅油饼ユウビング
乾燥発酵緑豆ジュース麻豆腐麻豆腐má dòufǔ
きつね色に巻かれた乾燥豆乳クリーム腐竹腐竹福珠
発酵緑豆ジュース豆汁豆汁ドゥジ
淡水カタツムリの形をしたケーキ螺螄轉螺蛳转羅針盤
揚げケーキ炸糕炸糕チャオ
麦芽砂糖をまぶした揚げケーキ蜜三刀蜜三刀ミサンダオ
揚げドーナツツイスト麻花麻花マフア
揚げリング焦圈焦圈膠泉
揚げ砂糖菓子糖耳朵糖耳朵táng ěrduō
福陵パンケーキサンドイッチ茯苓夾餅茯苓夹饼fúlíng jiábǐng
グレーズド/砂糖漬けの長芋拔絲山藥拔丝山药básī shānyào
蒸し餅水晶糕水晶糕shuǐjīng gāo
長芋とナツメを詰めた、艶出しの薄いパンケーキ糖卷果糖卷果táng juǎnguǒ
もち米団子艾窩窩艾窝窝アイウォウォ
もち米の餅切糕切糕qiēgāo
もち米のロールケーキ卷糕卷糕ジュンガオ
サンザシケーキ京糕京糕精勒
ハニカムケーキ蜂糕蜂糕風水
アイスフルーツ冰果冰果bīngguǒ
ゼリー状の豆腐豆腐腦豆腐脑豆腐奴
キドニービーンズロール芸豆卷芸豆卷ユンドウジュン
ラマケーキ喇嘛糕喇嘛糕lǎmā gāo
キビ粽粽子粽子宗子
緑豆ケーキ綠豆糕绿豆糕lǜdòu gāo
麺ロール銀絲卷银丝卷yínsījuǎn
パンケーキ烙餅烙饼老
ピースプディング豌豆黃豌豆黄wāndòu huáng
保存されたフルーツ果脯果脯guǒpú
紫ブドウのケーキ藤蘿餅藤萝饼téngluó bǐng
米とナツメのケーキ甑糕甑糕ゼンガオ
ナツメ入り白インゲン豆のケーキ盆糕盆糕ペンガオ
餡入り餅花糕花糕華高
ショートニングケーキ牛舌餅牛舌饼níushé bǐng
きな粉ケーキ豆麵糕豆面糕dòumiàn gāo
サンザシの炒め物炒紅果炒め果chǎohóngguǒ
でんぷんの炒め物燒疙瘩炒め疙瘩chǎo gēdā
サンケーキ太陽糕太阳糕tàiyáng gāo台湾のサンケーキと混同しないでください。中国語での名前は (太阳饼;太陽餅; tàiyáng bƐng ) で、直訳すると「太陽クッキー」となります。
甘い小麦粉のケーキ墩餑餑墩饽饽ドゥンボボ
甘いハードフラワーケーキ硬麵餑餑硬面饽饽yìngmiàn bōbō
サツマイモ澱粉ゼリー粉皮粉皮フェンピ
甘く焼いた小麦ケーキ糖火燒糖火烧湯火炙
唐葫鹿糖葫蘆糖葫芦タン・フルル
湯源湯圓汤圆湯圓
薄いキビ粉パンケーキ煎餅煎饼jiānbǐng
薄いパンケーキ薄餅薄饼báobǐng
ラードの薄いパンケーキ油皮油皮ユピ
千層ケーキ千層糕千层糕qiāncéng gāo
ベジロール春餅卷菜春饼卷菜chūnbǐng juǎncài春巻きと混同しないでください。
スイカゼリー西瓜乳西瓜乳xīguā lào
ウォトウ窝头窝头ウォトウ
シン・レン・チャ杏仁茶杏仁茶xìngrén chá
興仁豆腐杏仁豆腐杏仁豆腐xìngrén dòufǔ
イエローケーキ黃糕黄糕黄瓜

北京の珍味

北京料理で知られるレストラン

北京には数多くの伝統的なレストランがあり、北京料理の形成に大きく貢献したとされていますが、その多くは廃業しています。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 6 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]しかし、今日まで生き残っているレストランもあり、その一部をご紹介します。

扁一坊の紹介板にはレストランの歴史が記されている
  • 白魁（白魁）：1780年設立
  • Bao Du Feng (爆肚冯): 1881 年に設立、Ji Sheng Long (金生隆) としても知られています。
  • 扁一坊：1416年創業、北京に現存する最古のレストラン
  • Cha Tang Li (茶汤李)、1858 年設立
  • 道香春（稻香春）： 1916年設立
  • Dao Xian Cun (稻香村): 1895 年設立
  • De Shin Zhai (大顺斋): 1870 年代初頭に設立
  • 東来順（东来顺）：1903年設立
  • Dong Xin Shu (东兴顺): Bao Du Zhang (爆肚张) としても知られ、1883 年に設立されました。
  • 都一处： 1738年設立
  • Dou Fu Nao Bai (豆腐脑白): 1877 年に設立、Xi Yu Zhai (西域斋) としても知られています。
  • En Yuan Ju (恩元居)、1929 年設立
  • Fang Sheng Zhai (芳生斋)、別名 Nai Lao Wei (奶酪魏)、1857 年に設立
  • 鸿宾楼（ホンビンロウ）：1853年に天津に設立され、1955年に北京に移転しました。
  • 金生隆（ジン・シェン・ロン）：1846年設立
  • Kao Rou Ji（烤肉季）：1828年設立
  • Kao Rou Wan (烤肉宛): 1686 年に設立
  • 劉備居（六必居）1530年設立
  • 柳泉居（りゅうせんきゅう）：1560年代後半に創業した、北京で現存する2番目に古いレストラン
  • Nan Lai Shun (南来顺): 1937 年設立
  • Nian Gao Qian (年糕钱): 1880 年代初頭に設立
  • 全聚德（全聚德）：1864年設立
  • 瑞宾楼（ルイビンロウ）：1876年に設立
  • 沙国居（砂锅居）、1741 年設立
  • 天福号： 1738年設立
  • Tian Xing Ju (天兴居):、1862 年に設立
  • Tian Yuan Jian Yuan (天源酱园) : 1869 年設立
  • 王致和： 1669年設立
  • ワンタン侯（馄饨侯）：1949年創業
  • 西徳順 (西德顺): Bao Du Wang (爆肚王) としても知られ、1904 年に設立されました。
  • 西来順（西来顺）：1930年設立
  • Xian Bing Zhou (馅饼周): 1910 年代に設立され、Tong Ju Guan (同聚馆) としても知られています。
  • Xiao Chang Chen (小肠陈): 19世紀後半に設立
  • Xin Yuan Zhai (信远斋)、1740 年に設立
  • Yang To Man (羊头马): 1830 年代後半に設立
  • Yi Tiao Long (壹条龙) : 1785 年に設立

参考文献

ウィキメディア・コモンズには、北京料理に関連するメディアがあります。
  1. ^ a b c d e f g h王 聚玲『北京名店名物料理』北京金盾出版社、2000年12月、ISBN 7-5082-1​​400-5
  2. ^ a b c d e f徐成北『古代北京 古代北京庶民の風俗』江蘇省美術出版社（南京）、1999年9月、ISBN 7-5344-0971-3
  3. ^ a b c d e f華孟阳・張宏傑『古代北京の住民の生活』、済南山東画報出版社、2000年6月、ISBN 7-80603-452-8
  4. ^ a b c d e f g h杜富祥、郭雲輝『中国の有名レストラン』、中国観光出版社（北京）、1982年
  5. ^ 「北京ハラール｜中国遺産季刊誌」www.chinaheritagequarterly.org . 2018年1月23日閲覧。
  6. ^ a b c白中建『北京歴史商業伝説』、北京中国観光出版社、1993年、ISBN 7-5032-0887-2
  7. ^ロー、アイリーン・インフェイ（1999年）「中国の古典」『The Chinese Kitchen』（サン・ヤン・ウォン書道）、第1版、ニューヨーク、ウィリアム・モロー・アンド・カンパニー、416ページ。ISBN 0-688-15826-9。
  8. ^馬静『北京料理ガイド』、北京の中国軽工業出版社、2002年1月、 ISBN 7-5019-3559-9/TS.2143
  9. ^ホウ・シヘン『北京の歴史ビジネス』第1版、北京の中国環境科学出版社、1991年、 ISBN 7-80010-765-5
  10. ^ホウ・シヘン『北京の歴史ビジネス』北京中国対外貿易出版社、1998年、 ISBN 7-80004-535-8
  11. ^徐成北、 『古代北京、前門の変遷』 、南京の江蘇美術出版社、2000 年 9 月、 ISBN 7-5344-0969-1
  12. ^殷清敏『北京の歴史的商業施設』北京光日出版社、2004年、 ISBN 7-80145-812-5
  13. ^周建端『北京の古い記憶、社会生活と習慣』香港南広東出版社、1987年、 ISBN 962-04-0580-3
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=北京料理&oldid =1329768688」より取得