マンゴー
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マンゴーの実 – 1個または半分に切ったもの

マンゴーは、熱帯樹木Mangifera indicaが実る食用の核果です。原産地はインド亜大陸北東部、現在のバングラデシュ、インド北東部、ミャンマーです。[ 1 ] [ 2 ] M. indicaは古代から南アジアと東南アジアで栽培されており、現代のマンゴー品種には「インド型」と「東南アジア型」の2つの系統が存在します。[ 1 ] [ 2 ] Mangifera属の他の種も「マンゴー」と呼ばれる食用の果実を実らせており、そのほとんどはマレーシア生態域に生息しています。[ 3 ]

マンゴーには世界中に数百種類の栽培品種があります。栽培品種によって、マンゴーの果実の大きさ、形、甘さ、皮の色、果肉の色は異なり、淡黄色、金色、緑色、オレンジ色などがあります。[ 4 ]マンゴーはインド、パキスタン、フィリピンの国果であり、[ 5 ] [ 6 ]マンゴーの木はバングラデシュの国樹です。[ 7 ]

語源

英語のマンゴー（複数形はマンゴーズまたはマンゴー）は、16世紀にポルトガル語のマンガ、マレー語のマンガ、そして最終的にはタミル語のマー（மா、「マンゴーの木」）+カイ（ங்காய்、「未熟な果物/野菜」）に由来しました。[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]学名のマンギフェラ・インディカは、インドでマンゴーの実をつける植物を指します。[ 10 ]

説明

マンゴーの木は高さ30～40メートル（98～131フィート）、樹冠半径10～15メートル（33～49フィート）に成長します。樹齢は長く、中には300年経っても実をつける個体もあります。[ 12 ]

深層土壌では、主根は6メートル（20フィート）の深さまで伸び、豊富で広く広がる栄養根とアンカー根が土壌の深くまで浸透します。葉は常緑で互生し、単葉で、長さ15～35センチメートル（6～14インチ）、幅6～16センチメートル（2インチ）です。+1 ⁄ 2～ 6+葉は幅1⁄2インチ（約1.5cm  ）で、若い葉はオレンジピンク色ですが、急速に濃い光沢のある赤色に変化し、成熟するにつれて濃い緑色になります。花は頂生の円錐花序に10～40cm（4～ 15cm）の円錐花序を咲かせます+マンゴーは長さ約1 ⁄ 2 インチ（約1 ⁄ 2インチ）で、花は小さく白く、5枚の花弁を持ち5～10ミリメートル（ 3 ⁄ 16～ 3 ⁄ 8 インチ）で、ほのかな甘い香りがする。マンゴーには500種類以上の品種が知られており、 [ 4 ]多くは夏に熟し、中には二期収穫できるものもある。 [ 13 ]果実は開花から成熟まで4～5ヶ月かかる。 [ 4 ]

熟した果実は、品種によって大きさ、形、色、甘さ、食感が異なる。品種によって、果実の色は黄色、オレンジ色、赤色、緑色など様々である。果実には扁平で長楕円形の種子が1つあり、表面には繊維質または毛があり、果肉から容易に分離しない。果実はやや円形、楕円形、または腎臓形をしており、長さは5～25センチメートル（2～10インチ）、1個の重さは140グラム（5オンス）～2キログラム（5ポンド）である。果皮は革のようなワックス状で滑らかで香りがよく、完全に熟すと緑から黄色、黄橙色、黄赤色、または赤、紫、ピンク、黄色の様々な色合いを帯びた色になる。[ 4 ]

完熟したマンゴーは、独特の樹脂のような甘い香りを放ちます。[ 4 ]種子の中には、厚さ1～2mm（0.039～0.079インチ）の薄い内層があり、その中に長さ4～7cm（1.6～2.8インチ）の種子が1つ入っています。マンゴーの種子は扱いにくく、凍結や乾燥には耐えられません。[ 14 ]マンゴーの木は種子から容易に育ち、成熟した果実から種子を得た場合、発芽率が最も高くなります。 [ 4 ]

分類学

典型的な「東南アジア型」の多胚性マンゴー品種「カラバオ」
典型的な「インド型」の単胚性マンゴー栽培品種「ラングラ」

マンゴーは、ミャンマー北西部、バングラデシュ、インド北東部の間の地域が原産です。[ 1 ] [ 2 ]マンゴーは進化の過程で時代錯誤な植物であると考えられており、種子の散布は、かつては大型哺乳類のような、今は絶滅した進化的採餌者によって行われていました。[ 15 ]

マンゴーは原産地の中心から、遺伝的に異なる2つの集団、亜熱帯インドグループと熱帯東南アジアグループに分岐しました。インドグループは単胚性果実を特徴とし、東南アジアグループは多胚性果実を特徴としています。[ 1 ] [ 2 ]

マンゴーはこれまで、南アジアで一度栽培化されてから東南アジアに広まったと考えられていたが、2019年の研究ではインドに多様性の中心があったという証拠は見つからなかった。代わりに、東南アジアの栽培品種にはインドの栽培品種よりも高い独自の遺伝的多様性が確認され、マンゴーはもともと東南アジアで最初に栽培化されてから南アジアに導入された可能性があることが示唆された。しかし、著者らは東南アジアのマンゴーの多様性は他の理由（マレーシア生態域原産の他のマンギフェラ種との種間雑種化など）の結果である可能性もあると警告している。とはいえ、この研究で2つの異なる遺伝子集団の存在も特定されたことから、マンゴーの栽培化はこれまでの想定よりも複雑であり、少なくとも東南アジアと南アジアで複数回の栽培化があったことが示唆される。[ 1 ] [ 2 ]

栽培品種

マンゴーには数百もの品種があり、その名が付けられています。マンゴー園では、受粉性を向上させるために複数の品種が栽培されることがよくあります。望ましい品種の多くは単胚性であり、接ぎ木で繁殖させなければ純粋に繁殖できません。一般的な単胚性品種の一つに「アルフォンソ」があり、これは重要な輸出品であり、「マンゴーの王様」と称されています。[ 16 ]

ある気候で優れた栽培品種が、他の地域ではうまく育たない場合があります。例えば、ジャマイカで多産な「ジュリー」のようなインドの栽培品種は、フロリダで致死的な真菌性疾患である炭疽病を免れるために、毎年殺菌剤による処理が必要です。一方、アジアのマンゴーは炭疽病に耐性があります。[ 17 ]

現在の西部市場は、1940年に南フロリダで初めて実を結んだが、当初フロリダの研究者によって商業的に拒否された「ヘイデン」の実生である「トミーアトキンス」という栽培品種が主流であった。 [ 18 ]世界中の栽培者や輸入業者は、その優れた生産性と耐病性、保存期間、輸送性、大きさ、魅力的な色のためにこの栽培品種を受け入れた。[ 19 ]トミーアトキンス栽培品種は商業的に成功しているが、アルフォンソなど他の栽培品種の方が食の楽しみのために消費者に好まれるかもしれない。[ 16 ] [ 19 ]

一般的に、完熟したマンゴーは皮がオレンジがかった黄色または赤みがかった色で、ジューシーで食べ応えがあります。一方、輸出されるマンゴーは、皮が緑色の未熟な状態で収穫されることが多いです。熟成中にエチレンガスが発生しますが、未熟な輸出用マンゴーは、生のマンゴーのようなジューシーさや風味はありません。

分布と生息地

マンゴーの木

マンゴーは9世紀から10世紀にかけて、アラブやペルシャの商人によって熱帯アジアから東アフリカにもたらされました。14世紀のモロッコ人旅行家イブン・バットゥータはモガディシュでそれを報告しています。[ 20 ]植民地時代には、マンゴーは世界中にさらに広まりました。ポルトガル帝国はゴアの植民地から東アフリカと西アフリカにマンゴーを広めました。西アフリカからは、16世紀から17世紀にかけてブラジルにもたらされました。ブラジルからは、18世紀半ばから後半までに北のカリブ海とメキシコ東部に広がりました。スペイン帝国も、少なくとも16世紀にはマニラのガレオン船を通じてフィリピンからメキシコ西部に直接マンゴーをもたらしました。マンゴーがフロリダにもたらされたのは1833年になってからでした。 [ 2 ] [ 21 ]

栽培

マンゴーは現在、霜の降りない熱帯および温暖な亜熱帯気候のほとんどの地域で栽培されています。南アジア、東南アジア、東アフリカ、西アフリカ、熱帯・亜熱帯アメリカ、カリブ海地域で広く栽培されています。[ 22 ]スペインのアンダルシア（主にマラガ県）でもマンゴーが栽培されています。その沿岸亜熱帯気候は、ヨーロッパ本土では熱帯植物や果樹の生育に適した数少ない地域の一つです。カナリア諸島もスペインの重要なマンゴー生産地です。その他の小規模な栽培地としては、北アメリカ（南フロリダおよびカリフォルニア州コーチェラ・バレー）、ハワイ、オーストラリアなどがあります。[ 23 ]

ヨーロッパで栽培されている多くの商業用品種は、キューバ原産の耐寒性台木であるゴメラ1種に接ぎ木されています。この根系は地中海沿岸の気候によく適応しています。[ 24 ] 1,000種を超えるマンゴー品種の多くは、接ぎ木苗木を用いて容易に栽培できます。その中には、「テレピン油マンゴー」（テレビン油の強い味にちなんで名付けられました[ 25 ]）から「ブロックスハート」まで、様々な品種があります。矮性または半矮性品種は観賞用として栽培され、鉢植えで栽培できます。マンゴーは様々な病気に罹患する可能性があります。スポンジ状組織病は、カルシウム欠乏と相関関係があり、種子の近くからスポンジ状の黒褐色の果肉が現れる成熟障害で、[ 26 ] 1989年にはアルフォンソマンゴーの約30%に影響を及ぼすと推定されました。[ 27 ]

2023年のマンゴー*生産量（百万トン）
 インド26.2
 インドネシア4.1
 中国3.9
 メキシコ2.7
 パキスタン2.6
 ブラジル2.3
 マラウイ2.1
世界61.1
*マンゴスチンとグアバを含む。出典：国連FAOSTAT [ 28 ]

マンゴー栽培における画期的な進歩は、硝酸カリウムとエスレルを用いてマンゴーの開花を誘導したことでした。この発見は1974年にフィリピンの園芸家ラモン・バルバによってなされ、煙を用いてマンゴーの開花を誘導するフィリピン独自の伝統的な方法から発展しました。この方法により、マンゴー農園は年間を通して定期的に開花と結実を誘導できるようになりました。以前は、マンゴーは16～18ヶ月ごとに開花するため、季節性がありました。この方法は現在、ほとんどのマンゴー生産国で使用されています。[ 29 ] [ 30 ]

生産

2023年の世界のマンゴー生産量（報告書にはマンゴスチンとグアバを含む）は6,100万トンで、インドが全体の43％を占めトップとなり、インドネシアと中国が第2位の生産国となっている（表）。

用途

料理

マンゴーは一般的に甘いですが、果肉の味や食感は品種によって異なります。アルフォンソマンゴーのように、熟しすぎたプラムに似た柔らかく果肉が多くジューシーな食感のものもあれば、トミーアトキンスマンゴーのように繊維質で硬めのものもあります。[ 31 ]

未熟なマンゴー、酢漬けのマンゴー、調理済みのマンゴーの皮は食べることができますが、感受性の高い人では唇、歯肉、舌の接触性皮膚炎を引き起こす可能性があります。 [ 32 ]

マンゴーは多くの料理に使われています。酸っぱい未熟マンゴーは、インド料理のチャツネ（マンゴーチャツネ）、ピクルス、ダール、その他のサイドディッシュに使われます。アムパンナと呼ばれる夏の飲み物はマンゴーで作られています。マンゴーの果肉をゼリー状にしたり、赤豆のダールと青唐辛子と一緒に調理したりして、炊いたご飯と一緒に食べることもあります。マンゴーラッシーは南アジア全域で消費されており、熟したマンゴーまたはマンゴーの果肉をバターミルクと砂糖と混ぜて作ります。熟したマンゴーはカレーを作るのにも使われます。アムラスはマンゴーを砂糖またはミルクで煮た濃厚なジュースで、チャパティやプーリーと一緒に食べられます。熟したマンゴーの果肉はマンガダと呼ばれるジャムを作るのにも使われます。アンドラ・アーヴァカヤは、生の未熟で果肉が多く酸味のあるマンゴーをチリパウダー、フェヌグリークシード、マスタードパウダー、塩、落花生油と混ぜて作るピクルスです。マンゴーはダールやチュンダ（甘くてスパイシーなすりおろしたマンゴーの珍味）にも使われます。インドネシア料理では、未熟なマンゴーはアシナン、ルジャク、サンバル・ペンシット/マンガ・ムダに加工され、[ 33 ]または食用塩をつけて食べられます。[ 34 ]

マンゴーは、ムラッバ（フルーツジャム）、ムランバ（甘いすりおろしマンゴー）、アムチョール（未熟なマンゴーを乾燥させて粉末状にしたもの）、そしてピクルス（マスタードオイルとアルコールでスパイシーに漬け込んだものなど）の材料として使われます。熟したマンゴーは薄くスライスされ、乾燥させた後、折りたたんでからカットされます。また、ミューズリーやオートグラノーラなどのシリアル製品にも使われます。

マンゴーは、ジュース、スムージー、アイスクリーム、フルーツバー、ラスパドス、アグ​​アス・フレスカス、パイ、スイートチリソースなどに利用されるほか、甘くてスパイシーなチリペーストであるチャモイと混ぜて食べることもあります。中米では、マンゴーは青菜のまま、塩、酢、黒胡椒、ホットソースと混ぜて、あるいは熟したものを様々な形で食べられています。

マンゴーは潰してアイスクリームのトッピングにしたり、牛乳と氷を混ぜてミルクシェイクにしたりできます。甘いもち米にココナッツ風味をつけ、スライスしたマンゴーを添えてマンゴーもち米として食べます。東南アジアの他の地域では、マンゴーは魚醤と米酢で漬けられます。青マンゴーは、魚醤と干しエビを添えたマンゴーサラダに使われます。練乳をかけたマンゴーは、かき氷のトッピングとして使われます。

生のグリーンマンゴーはスライスしてサラダのように食べることができます。[ 35 ]東南アジアのほとんどの地域では、魚醤、酢、醤油、または少量の塩（プレーンまたはスパイシー）をかけて食べるのが一般的で、英語では「マンゴーサラダ」として知られています。[ 36 ]

インド産「アルフォンソ」マンゴーの主な香味成分

フィリピンでは、青いマンゴーはバゴン（塩辛い魚やエビのペースト）、塩、醤油、酢、唐辛子などと一緒に食べるのが一般的です。[ 37 ] [ 38 ]熟したマンゴーをスライスして作るマンゴーフロートやマンゴーケーキもフィリピンでは食べられています。[ 39 ] [ 40 ] 甘く熟したマンゴーを細長く乾燥させたもの（種なしタマリンドと混ぜてマンゴリンドを作ることもあります）も消費されています。マンゴーはジュースやマンゴーネクターを作るのに使われ、マンゴーアイスクリームやシャーベットの香料や主材料としても使われます。

植物化学

マンゴーの皮と果肉には、トリテルペンのルペオールなど、数多くの植物化学物質が含まれています。[ 41 ]研究対象となっているマンゴーの皮の色素には、プロビタミンA化合物、ベータカロチン、ルテイン、アルファカロチンなどのカロテノイド、[ 42 ] [ 43 ]およびケルセチン、ケンフェロール、没食子酸、カフェ酸、カテキン、タンニンなどのポリフェノールが含まれています。[ 44 ] [ 45 ]マンゴーには、マンギフェリンと呼ばれる独特のキサントノイドが含まれています。[ 46 ]

マンゴーの品種によって植物化学物質や栄養素の含有量が異なるようです。[ 47 ]マンゴーの果肉からは最大25種類のカロテノイドが分離されており、その中で最も含有量が多いのはベータカロチンで、ほとんどのマンゴー品種の黄橙色の色素を形成しています。 [ 48 ]マンゴーの葉にはキサントノイド、マンギフェリン、没食子酸などのポリフェノールも豊富に含まれています。 [ 49 ]

風味

マンゴー果実の風味は、主にテルペン、フラノン、ラクトン、エステル類に属するいくつかの揮発性有機化合物によってもたらされる。マンゴーの異なる品種や栽培品種は、異なる揮発性化学物質で構成された風味を持つこともあれば、同じ揮発性化学物質が異なる量で含まれていることもある。[ 50 ]一般的に、新世界のマンゴー栽培品種は、モノテルペン風味料であるδ-3-カレンが優勢であることが特徴です。一方、(Z)-オシメンやミルセンなどの他のモノテルペンの高濃度、ならびにラクトンやフラノンの存在は、旧世界の栽培品種に特有の特徴です。[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]インドでは、「アルフォンソ」が最も人気のある栽培品種の1つです。アルフォンソマンゴーでは、ラクトンとフラノンは熟成中に合成されますが、テルペンとその他の香料は発育中（未熟）の果実と熟成中の果実の両方に存在します。[ 54 ] [ 55 ] [ 56 ]エチレンは、マンゴー果実の熟成に関与することがよく知られている熟成関連ホルモンであり、外因性に適用された場合にもマンゴー果実の香料組成の変化を引き起こします。[ 57 ] [ 58 ]マンゴー香料の化学組成に関する情報は膨大であるのに対し、これらの化学物質の生合成は深く研究されておらず、これまでに香料生合成経路の酵素をコードする遺伝子はほんの一握りしか特徴付けられていません。[ 59 ] [ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]

マンゴー
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー250 kJ（60 kcal）
15グラム
糖類13.7
食物繊維1.6グラム
0.38グラム
飽和0.092グラム
一価不飽和脂肪酸0.14グラム
多価不飽和脂肪酸0.071グラム
0.051グラム
0.019グラム
0.82グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
ビタミンA相当量
6%
54μg
6%
640μg
23μg
チアミン（B 1）
2%
0.028 mg
リボフラビン（B 2）
3%
0.038 mg
ナイアシン（B 3）
4%
0.669 mg
パントテン酸（B5）
4%
0.197 mg
ビタミンB6
7%
0.119 mg
葉酸（B9）
11%
43μg
コリン
1%
7.6mg
ビタミンC
40%
36.4mg
ビタミンE
6%
0.9mg
ビタミンK
4%
4.2μg
鉱物量
%DV †
カルシウム
1%
11mg
銅
12%
0.111 mg
鉄
1%
0.16mg
マグネシウム
2%
10mg
マンガン
3%
0.063 mg
リン
1%
14mg
カリウム
6%
168mg
セレン
1%
0.6μg
ナトリウム
0%
1mg
亜鉛
1%
0.09 mg
その他の構成要素量
水83.5グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 63 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 64 ]

毒性

マンゴーの葉、茎、樹液、皮膚に含まれる油との接触は、感受性の高い人に皮膚炎やアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。 [ 4 ] [ 32 ] [ 65 ]ウルシオール（ツタウルシ、ウルシ、ウルシに含まれるアレルゲン）による接触性皮膚炎の既往歴のある人は、マンゴー接触性皮膚炎のリスクが最も高い可能性があります。[ 66 ]皮膚炎やアレルギー反応の原因となる可能性のある他のマンゴー化合物には、マンギフェリンがあります。[ 4 ]マンゴーアレルゲンとウルシオールの間で交差反応が起こる可能性があります。[ 67 ]感作された人は、皮をむいたマンゴーを食べたり、マンゴージュースを安全に飲んだりできない場合があります。[ 4 ]

マンゴーの木が春に開花すると、花粉が空気中に舞い上がる前から、アレルギーのある地元の人々は呼吸困難、目のかゆみ、顔面の腫れなどの症状を経験することがあります。この場合、刺激物質は花から蒸発した精油である可能性が高いです。マンゴーの主要な成熟期には、マンゴーの植物部分、主に樹液、葉、果皮[ 4 ]との接触が、ハワイにおける植物性皮膚炎の最も一般的な原因です。[ 68 ]

栄養

生のマンゴーは、水分が84%、炭水化物が15%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかです（表）。参考量100g（3.5オンス）あたり、生のマンゴーは60カロリーで、ビタミンC （ 1日摂取量（DV）の40% ）が豊富で、葉酸（1日摂取量（DV）の11%）と銅（1日摂取量（DV）の12%）は適量です。一方、その他の微量栄養素の含有量は低いです（表）。

文化

エローラ石窟群第34窟のマンゴーの木の下にいるアンビカの画像

マンゴーはインドの国果です。 [ 69 ] [ 70 ]また、バングラデシュの国樹でもあります。 [ 71 ] [ 72 ]インドでは、マンゴーの収穫と販売は3月から5月にかけて行われ、毎年報道機関で報道されます。[ 16 ]

マンゴーは南アジア文化において伝統的な文脈を持っています。マウリヤ朝のアショーカ王は勅令の中で、皇道沿いに果樹や日陰を作る木を植えることについて言及しています。

「私は道にガジュマルの木を植えました。（それは）牛や人に日陰を提供するためです。（そして）マンゴーの木も植えました。」

中世インドでは、インド・ペルシャの詩人アミール・フスローがマンゴーを「ナグザ・タリン・メワ・ヒンドゥスタン」（ヒンドゥスタンで最も美しい果物）と称えました。マンゴーはデリーのスルタン、アラウッディーン・ヒジリの宮廷で楽しまれました。ムガル帝国は特にこの果物を好み、バーブルは『バーバルナーメ』の中でマンゴーを称賛しています。また、シェール・シャー・スリーはムガル帝国の皇帝フマーユーンに勝利した後、チャウンサ種の育成を開始しました。ムガル帝国による園芸の保護は、イランや中央アジアに初めて輸出された有名なトタプリ種を含む、数千ものマンゴーの品種の接ぎ木につながれました。アクバル（1556-1605）はビハール州ダルバンガ近郊に10万本のマンゴー果樹園を植えたと言われており[ 73 ]、ジャハーンギールとシャー・ジャハーンはラホールとデリーにマンゴー果樹園を植え、マンゴーをベースにしたデザートを作るよう命じた[ 74 ] 。

ジャイナ教の女神アンビカーは、伝統的にマンゴーの木の下に座っている姿で表現されています。[ 75 ]マンゴーの花は、女神サラスワティの崇拝にも使用されます。マンゴーの葉は、結婚式やガネーシャ・チャトゥルティーなどのお祝いの際、インドの家のアーチ道やドアを飾ります。マンゴーのモチーフとペイズリーは、さまざまなインドの刺繍スタイルで広く使用されており、カシミールショール、カンチプラム、シルクサリーに見られます。タミル・ナードゥ州では、マンゴーは、その甘さと風味から、バナナとジャックフルーツとともに3つの王家の果物の一つと呼ばれています。 [ 76 ]この3つの果物は、マ・パラ・ヴァザイと呼ばれています。古典サンスクリットの詩人カリダサはマンゴーを称賛しました。[ 77 ]

マンゴーは文化大革命時代の中国で毛沢東主席の人民愛の象徴としてマンゴー崇拝の対象となった。 [ 78 ]

参照

参考文献

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