クレープ

クレープ
クレープの山
別名クレープ
原産地フランス[ 1 ]
地域または州ブルターニュ[ 2 ] [ 3 ]
主な材料小麦粉、牛乳、卵、バター、砂糖、塩
甘いクレープが開かれ、ホイップクリームとイチゴソースが添えられている

クレープまたはクレープ（/ k r eɪ p /​ⓘ KRAYP [ 4 ]または/ k r ɛ p / KREP、フランス語:[kʁɛp]ⓘ、ケベック州フランス語: [kʁaɪ̯p]ⓘ ）は、無発酵の生地フライパンやグリドルで焼いて作る料理です。クレープには通常、甘いクレープ（クレープ・シュクレ）と塩味のガレット（クレープ・サレ）の2種類があります。チーズ、フルーツ、野菜、肉、様々なスプレッドなど、様々な具材を挟んで提供されます。 [ 5 ]クレープは、クレープ・シュゼットのようにフランベで焼くこともできます。

語源

フランス語の「クレープ」は、ラテン語の「crispus」の女性形である「 crispa 」に由来し、「カールした、しわのある、巻き毛の」という意味です。[ 6 ]

伝統

フランスでは、クレープは伝統的にキリスト教の祝日である2月2日のラ・シャンドルール（聖燭祭）に供えられます。 [ 7 ] 472年のこの日、教皇ゲラシウス1世は、シャンドルールのためにローマを訪れていたフランス人巡礼者に、聖餐用のパンとしてクレープを提供しました。 [ 8 ]フランスでは聖餐用のパンはクレープに取って代わられ、この日は「ル・ジュール・デ・クレープ」（クレープの日）として知られるようになりました。この日は、冬から春への移り変わりを示す日としても多くの人々に祝われています（北米のグラウンドホッグ・デーの伝統に似ています）。クレープの金色と円形は、太陽と生命の循環を表しています。[ 9 ]

「Le Jour des Crêpes」のクレープの作り方にはいくつかの迷信があります。

例えば、左手に金貨（ルイ・ドールなど）や指輪を持ち、右手でフライパンの中のクレープをうまくひっくり返すというものがあります。これは、翌年に富をもたらすと言われています（他にも、天候に恵まれる年を表すバリエーションがあります）。[ 10 ]

伝統の別のバージョンでは、クレープの上に金貨を乗せて焼きます。最初のクレープは、翌年の幸運を祈って食べずに引き出しに隠す人もいます。キャンドルマスにクレープを食べたり、他の人と分かち合ったりするのも、毎年2月2日に教皇が貧しい人々に食料を与えていることに由来する伝統です。[ 9 ]

韻を踏んだフランスの伝統的なことわざは、キャンドルマスにクレープを食べる伝統を表しています。「manger des crêpes à la chandeleur apporte un an de bonheur」（キャンドルマスにクレープを食べると 1 年幸せが訪れる）。[ 11 ]

種類

甘いクレープは、一般的に小麦粉（ファリーヌ・ド・ブレ）で作られます。甘いクレープは、朝食やデザートとして食べられます。一般的なフィリングには、ヘーゼルナッツココアスプレッド、ジャム、砂糖（グラニュー糖または粉砂糖）、メープルシロップ、ゴールデンシロップ、レモン汁、ホイップクリーム、フルーツスプレッド、カスタード、スライスしたソフトフルーツまたはコンフィチュールなどがあります。

塩味のクレープは、そば粉などの小麦粉以外の粉を使って作ることもできます。一般的な塩味のクレープのレシピでは、小麦粉を使いますが、砂糖は使いません。[ 12 ]そば粉で作った生地はグルテンフリーなので、小麦アレルギーやグルテン不耐症の人でもこのタイプのクレープを食べることができます。 [ 13 ]クレープの一般的な塩味のフィリングには、チーズ、ハム、卵、ラタトゥイユ、マッシュルーム、アーティチョーク（一部の地域）、さまざまな肉製品などがあります。

生地には、バター、牛乳、水、卵、小麦粉、塩、砂糖などの材料も含まれる。[ 14 ]クレープの中央に具材を乗せ、端を中央に折り込んで食べるのが一般的である。インド風クレープは、「バジャニー」と呼ばれる雑穀粉、卵、カード、そして様々なスパイスを材料として使う。これは、インド料理「タリーピート」の現代版である。

台湾の「ミルクレープ」ケーキのスライス

クレープは、プレーンなクレープを重ね、層の間にフィリングを挟むことでクレープケーキにすることもできます。フルーツ、チョコレート、クッキー、マシュマロなどを挟むこともできます。クレープケーキの多くは甘く、デザートとして扱われます。また、伝統的なバースデーケーキの代わりにもなります。クレープケーキは通常15～30層で、使用されるクレープは非常に薄く柔らかいです。[ 15 ]

クレープ生地を何層にも重ね、その間にフィリングを挟んだケーキは「ガトー・ド・クレープ」または「ミルクレープ」（クレープとミルフィーユを組み合わせた和製フランス語）と呼ばれています。[ 16 ]このフランスのパティスリーは、[ 17 ] [ 18 ]フランスで学び[ 19 ]日本でペーパームーンケーキブティックを経営していたパティシエのエミー・ワダによって1980年代に普及させました。2001年に彼女はニューヨークに進出し、レディM社を通じて人気チェーンのディーン＆デルーカや高島屋にクレープケーキを供給しました。[ 20 ]

レシピ

クレープの作り方のビデオデモンストレーション

フランスのクレープの標準的なレシピでは、小麦粉、卵、牛乳、塩、バターが使われる。砂糖は任意である。クレープの工業生産では、乾燥材料を卵と混ぜ合わせて生地を作る。残りの湿った材料を加えて、生地が伸びやすい程度に柔らかくなるまで薄める。生地を、油をひいた熱いフライパンにおたま1杯ずつ入れ、黄金色になるまで焼いてからひっくり返す。クレープの生地は流動性があり、薄く伸ばしやすいのが特徴である。また、クレープは調理時間が短いことも特徴で、通常片面20～30秒ずつである。[ 21 ]

古いクレープのレシピでは、牛乳の代わりにビールやワインが使われていました。また、ブルターニュのガレットを作る際には、そば粉もよく使われます。[ 11 ]

クレープ屋

クレープリー（フランス語: [kʁɛpʁi]）は、クレープをファストフードや屋台料理として提供するテイクアウトレストランや屋台、あるいはよりフォーマルな着席形式のレストランやカフェを指します。クレープリーはフランス全土、特にブルターニュ地方をはじめ、多くの国で見られます。クレープによく合う人気の飲み物であるアップルサイダーを提供する店も多くあります。

特製クレープ

ミルクレープ

クレープケーキはフランス語でミル・クレープと呼ばれ、何層にも重ねられたフランスのケーキです。ミルという言葉は「千」を意味し、クレープが何層にも重ねられていることを示唆しています。[ 22 ]フランスとベルギーで定番のクレープに、軽くすりおろしたオレンジの皮とリキュール（通常はグラン・マルニエ）を添えたクレープ・シュゼットがあります。盛り付け時に火が灯されます。[ 23 ]

49erフラップジャックのプレート

フォーティーナイナー・フラップジャックは、アメリカ合衆国で人気のサワードウ・クレープです。 [ 24 ]カリフォルニア・ゴールドラッシュ時代にこのスタイルのパンケーキが人気を博したことにちなんで名付けられました。スウェーデンのパンケーキに似ているため、リンゴンベリーソースを添えて提供されることもありますが、バターと粉砂糖で巻いて提供されるか、オープンフェイスにしてメープルシロップをかけて提供されることがほとんどです。

クレープ・ダンテルは、非常に薄いクレープ生地を葉巻型に折り畳んで焼き上げた、サクサクとしたビスケットです。フランスでは、グーテと呼ばれる祝日に温かい飲み物と一緒に食べられることが多いです。 [ 25 ]

ヨーロッパ文化におけるクレープ

ノルウェー語では、クレープはpannekakeと呼ばれ、ドイツのほとんどの地域ではCrêpes（幅広で平らなクレープを指し、より小さくて厚い現地のPfannkuchenとは対照的）と呼ばれます。スウェーデン語では、クレープは南部ではpannkaka と呼ばれ、北部ではplättarと呼ばれます。デンマーク語ではpandekager （「パンケーキ」）と呼ばれます。アイスランド語では pönnukaka と呼ばれます。フィンランド語では、クレープはohukainen、lettu、lätty、またはräiskäle と呼ばれます。ギリシャ語では krepa (Κρέπα) と呼ばれます。オランダ語ではpannenkoekまたはflensjeです。アフリカーンス語ではクレープはpannekoekと呼ばれ、通常はシナモンと砂糖を添えて提供されます。スペインのガリシア州とアストゥリアス州では、伝統的にカーニバルで提供されます。ガリシアではフィヨアスと呼ばれ、牛乳の代わりに豚の血で作られることもあります。アストゥリアスではファユレスまたはフリシュエロス、トルコではアキトマと呼ばれます。

かつてオーストリア＝ハンガリー帝国に属していた中央ヨーロッパの地域には、クレープに似た薄いパンケーキがあり、オーストリア＝バイエルン語ではパラチンケン、ハンガリー語ではパラチーンタ、ボスニア語、ブルガリア語、マケドニア語、チェコ語、クロアチア語、セルビア語、スロベニア語ではパラチンカ、スロバキア語ではパラチンカと呼ばれる。バルカン諸国では、パラチンカまたはパラチンカにフルーツジャム、クワルクチーズ、砂糖、蜂蜜、ヘーゼルナッツチョコレートクリームのヌテラを添えて食べることがあるが、パン粉をまぶしたバリエーションもあり、その多くは肉を詰めている。パラチンチを専門とするレストランは、この地域では「パラチンカラ」と呼ばれている。アシュケナージ系ユダヤ料理には、ブリンツとして知られる同様の料理がある。オックスフォード英語辞典は、ドイツ語とスラヴ語の単語をハンガリー語のpalacsintaから派生したものとしており、これはルーマニア語のplăcintăから派生したもので、plăcintă は古典ラテン語のplacenta (「小さな平らなケーキ」)から来ているが、ルーマニア語のplăcintăはパイに似ており、クレープはclătităと呼ばれている。

東スラブのマースレニツァ（チーズ週間）の祝祭期間中、最も人気のある食べ物の一つがブリヌイ、またはクレープです。バター、卵、牛乳から作られるため、正教会では祝祭期間中にクレープを食べることができます。白い小麦粉はそば粉に、牛乳はケフィアに、油は加えたり代用したりすることができます。ブリヌイはバターを塗って提供され、キャビア、チーズ、肉、ジャガイモ、マッシュルーム、蜂蜜、ベリージャム、またはサワークリームを添えて食べられます。この祝日は春の始まりにあたるため、ブリヌイは太陽を象徴すると考えられています。[ 26 ]

  • オート麦とベリーを詰め、ホイップクリームをトッピングした甘いクレープ
    オート麦とベリーを詰め、ホイップクリームをトッピングした甘いクレープ
  • フリシュエロス。スペインのアストゥリアス地方で作られるクレープの一種です。
    フリシュエロス。スペインのアストゥリアス地方で作られるクレープの一種です。
  • フィンランドのクレープ「オフカイネン」を作る
    フィンランドのクレープ「オフカイネン」を作る
  • フランス、パリのパンテオン近くのクレープ屋で提供されるチョコレートココナッツクレープ
    フランス、パリのパンテオン近くのクレープ屋で提供されるチョコレートココナッツクレープ

ヨーロッパ以外のクレープ

クレープは日本やマレーシアでも昔から人気があり、甘いものから塩味のものまで、クレープリーと呼ばれる多くの小さな屋台で売られています。アルゼンチン、ウルグアイ、チリではパンケケと呼ばれ、ドゥルセ・デ・レチェと一緒に食べられることが多いです。クレープ、スフレ、キッシュなど、他の様々なフランス料理もゆっくりとアメリカの料理店に浸透してきました。[ 27 ]通常、これらのフランチャイズ店は伝統的なフランスのクレープの作り方にこだわっていますが、ハンバーガークレープやピザクレープなど、新しいタイプのクレープで独自の工夫を加えています。カナダ、特にフランス語圏では、クレープとガレットは長い間伝統的な食べ物です。

原宿クレープ
鹿児島のクレープ自動販売機

日本のクレープは、様々な具材やトッピングによってフランスのクレープとは異なるものに発展し、後にそのスタイルは日本国外にも広まりました。「原宿クレープ」と呼ばれることもあります。日本では1970年代にフランスのクレープが紹介されましたが、ジャムが塗られているだけであまり人気がありませんでした。1977年、小野瑞樹が原宿にクレープ店を開店し、アイスクリームモナカからヒントを得て、アイスクリーム、ホイップクリーム、スライスしたフルーツを乗せたクレープを販売し、大人気となりました。家庭で作られることは少なく、屋台で買って路上で食べるお菓子として広まりました。[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]

メキシコではクレープはクレパスとして知られており、19世紀にフランス人によって紹介されました[ 31 ] [ 32 ]。典型的には、カヘタ（ドゥルセ・デ・レチェに似ている）を詰めた甘いデザートとして、またはウイトラコチェ（トウモロコシの黒穂病）を詰めたおいしい料理として提供され、珍味とされています。

他の料理の類似料理

南インドでは、発酵米の生地で作られた類似の料理がドーサと呼ばれ、しばしば風味豊かな具材が入っています。[ 33 ]西インドでは、ひよこ豆の粉で作られた料理は「プドラ」または「プードラ」と呼ばれ、生地は野菜とスパイスから作られています。別の種類は「パティボラ」と呼ばれ、牛乳、ジャガリー、または砂糖で甘みをつけています。エチオピア料理、エリトリア料理、ソマリ料理、イエメン料理のインジェラは、しばしば厚いクレープとして表現されます。ソマリア料理のマラワはクレープによく似ています。主に朝食として食べられます。

中国では、ジャンビンはクレープに似た伝統的な屋台料理です。一般的に朝食として食べられ、「中国で最も人気のある屋台料理の一つ」と称されています。小麦粉や穀物で作ったクレープ、卵、揚げせんべい（中国語で「薄脆」）、刻んだネギ、コリアンダー、そして通常は唐辛子と味噌を混ぜ合わせたものから作られています。[ 34 ]

インドネシアでは、クエ レケルはインドネシアのクレープの一種です。また、ボジョネゴロの巻きバナナクレープ、レドレもあります。[ 35 ]

フィリピンでは、ダラルという伝統的なクレープのレシピがあります。これは、もち米とココナッツミルクの生地（ガラポン）から作られ、円筒形に巻かれ、中に甘いココナッツの果肉の細切り（ヒンティ）が詰められています。[ 36 ]

台湾では、ダンビンはクレープに似た伝統的な台湾の朝食です。コーンスターチとサツマイモの粉を水で練り、薄い生地を作り、その上にオムレツを乗せて焼きます。[ 37 ]台湾では、ダンビンは主に朝食店、レストラン、夜市の屋台で販売されています。また、スーパーマーケットでも市販されており、冷凍された生地をプラスチック包装で包装し、加熱しながら卵を加えて食べます。[ 38 ]

参照

参考文献

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出典

19. 『Life A La Henri – Being The Memories of Henri Charpentier』、アンリ・シャルパンティエ、ボイデン・スパークス著、ザ・モダン・ライブラリー、ニューヨーク、2001年ペーパーバック版。初版は1934年、サイモン＆シュスター社より刊行。
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