旧石器時代の食事

細切り野菜の上に魚の切り身をのせてフライパンで焼き、スライスしたトマトを部分的に載せています。
旧石器時代の食事と互換性のある食事

旧石器時代ダイエット、パレオダイエット、洞窟人ダイエット、または石器時代ダイエットは、提唱者によって旧石器時代の人類が食べていた食品を模倣したと考えられている現代の流行ダイエットです。[ 1 ]

この食事法は食品加工を避け、通常、野菜、果物、ナッツ、根菜、肉類を含み、乳製品、穀物、砂糖、豆類、加工油、塩、アルコール、コーヒーは除外されます。[ 2 ]歴史家は、この食事法の背後にある考え方を19世紀に提唱された「原始的」な食事法にまで遡ることができます。1970年代には、ウォルター・L・ヴォイクトリンが肉中心の「石器時代」の食事を普及させ、21世紀には、ローレン・コーデインのベストセラー書籍が「パレオダイエット」を普及させました。[ 3 ] 2019年時点で、旧石器時代の食事法産業の価値は約5億ドルでした 。[ 4 ]

21世紀に入り、ヒトゲノムの配列解析と解剖学的に現代人の遺骨のDNA分析により、食生活の変化に応じて人類が急速に進化したことを示す証拠が発見されました。この証拠は、旧石器時代の食生活の中核となる前提、すなわち人間の消化機能は時代を超えて本質的に変化していないという前提を覆すものです。[ 5 ]古人類学的証拠は、先史時代の人類が穀物やその他のでんぷん質の野菜を日常的に含む植物性食品中心の食生活を送っていたことを示唆しており、これは旧石器時代の食生活の支持者たちの主張とは対照的です。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

旧石器時代の食事法は健康増進の手段として支持されている。[ 11 ]この食事法に従うことで、典型的な西洋の食事法と比較して、または一部のヨーロッパの栄養ガイドラインで推奨されている食事法と比較して、体組成と代謝が改善される可能性があるという証拠がある。[12] また、一部のヨーロッパの栄養ガイドラインで推奨されている食事法と比較しても改善される可能性がある。[ 13 ]その一方で、この食事法に従うことで、カルシウム摂取不足などの栄養失調につながる可能性があり、副作用として脱力感、下痢、頭痛などの症状が出る可能性がある。[ 14 ]

歴史と用語

アドリエンヌ・ローズ・ジョンソンは、原始的な食生活が現代の食習慣よりも優れているという考えは、エメット・デンスモアや、同名の朝食用シリアル会社を創業したジョン・ハーヴェイ・ケロッグといった著述家たちの時代に遡ると記している。デンスモアは「パンは死の杖だ」と断言し、ケロッグは「原始的な祖先の食生活と嗜好」に沿ったでんぷん質と穀物中心の食生活を支持した。[ 15 ]アーノルド・デブリーズは、 1952年に出版した著書『原始人とその食物』の中で、旧石器時代の食生活の初期バージョンを提唱した。[ 16 ]リチャード・マッカーネスは1958年に『脂肪を食べて痩せる』を著し、低炭水化物の「石器時代」食生活を提案した。[ 17 ]

消化器学者のウォルター・L・ヴォイクトリンは1975年の著書『石器時代の食事』の中で、人類は1万年前まで「もっぱら肉食者」であったという主張に基づき、野菜やでんぷん質の食品の割合を少なくした肉中心の食事を提唱した。[ 18 ]

1985年、スタンリー・ボイド・イートンとメルビン・コナーはニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシン誌に、現代人は原始的な祖先と生物学的に非常に類似しており、農耕以前の食物を摂取するように「遺伝的にプログラム」されているという物議を醸す論文を発表しました。イートンとコナーは、現代の食生活と人間の生物学的特性の不一致が肥満や糖尿病などの生活習慣病の原因であるという「不一致仮説」を提唱しました。[ 19 ]

このダイエットは21世紀になってから人気が出始め、ウェブサイト、フォーラム、ソーシャルメディアなどを通じてインターネット上で広く支持されるようになりました。[ 20 ]

このダイエット法のアイデアは、体育学の博士号を持つ健康科学者のローレン・コーデインによってさらに普及しました。コーデインは「パレオダイエット」という言葉を商標登録し、2002年に同名の本を執筆しました。[ 21 ]

2012年には、旧石器時代のダイエットに関する本の人気から、​​旧石器時代のダイエットはダイエットにおける「最新トレンド」の一つと評されました。[ 22 ] 2013年と2014年には、旧石器時代のダイエットはGoogleで最も検索された減量法でした。[ 23 ]

旧石器時代ダイエット、パレオダイエットは、洞窟人ダイエット、石器時代ダイエットとも呼ばれる。[ 24 ]

食品

木の板の上にローストビーフを乗せ、ミディアムレアで焼き、切り分けました。
ローストビーフ。最近のパレオダイエットのバリエーションの中には、加工されていない動物性食品の摂取を強調するものもあります。

この食事法の基本は旧石器時代の人々の食生活を再考したもので、提唱者によって推奨される食事構成は異なります。例えば、イートンとコナーは1988年にマージョリー・ショスタクと共著した『パレオリシック・プリスクリプション』の中で、植物由来の食品を65%含む食事について述べています。これは近年考案されたパレオ・ダイエットの典型ではありません。おそらく最も人気があるローレン・コーデインの食事法は、動物性食品と加工食品の回避を重視しています。[ 25 ]この食事法の提唱者は、現代の旧石器時代の食事法が旧石器時代の人々の食生活を忠実に再現することはできないと認め、人食いなどの歴史的慣習を避けながら、それを現代の文脈に「翻訳」することを目指しています。[ 26 ]

許可されているとされている食品には次のものがあります。

  • 「野菜、果物、ナッツ、根菜類、肉類、内臓肉」[ 27 ]
  • 「野菜（根菜を含む）、果物（果実油、例えばオリーブオイル、ココナッツオイル、パーム油を含む）、ナッツ類、魚、肉、卵を含み、乳製品、穀物ベースの食品、豆類、余分な砂糖、工業用栄養製品（精製脂肪と精製炭水化物を含む）は除外された」[ 28 ]。
  • 「加工食品を避け、野菜、果物、ナッツや種子、卵、赤身の肉を食べることを重視する」[ 29 ]

この食事法では、あらゆる乳製品の摂取が禁じられています。これは、旧石器時代以降に動物が家畜化されるまで、搾乳という習慣が存在しなかったためです。[ 30 ]

先祖の食生活

旧石器時代の食生活を採用することは、現代人が狩猟採集民の食生活を再現できるという前提に基づいています。分子生物学者のマリオン・ネスルは、「初期人類の食生活における動物性食品と植物性食品の相対的な割合に関する知識は、状況証拠に基づくもので、不完全かつ議論の余地があり、遺伝的に決定された最適な食生活の構成を特定するにはデータが不十分である」と主張しています。旧石器時代の食生活に関する証拠は、少なくとも食料が豊富で身体活動が活発な状況においては、主に植物性食品を中心とする食生活が健康と長寿を促進するという考えを裏付けるものとして解釈するのが最も適切です。」[ 31 ]旧石器時代の食生活と栄養に関する考えは、せいぜい仮説に過ぎません。[ 32 ]

コーデインの本のデータは、主に限界生息地に住む6つの同時代の狩猟採集民グループから得られたものである。研究の1つはクン族に関する研究で、その食生活は1か月間記録された。もう1つはイヌイット族の食生活に関するものであった。[ 33 ]これらの限界のため、この本は旧石器時代の人類の食生活について不完全な描写をしているとして批判されてきた。[ 34 ]この食生活の根拠は、人為的選択の圧力により、ほとんどの現代の家畜化された植物や動物が旧石器時代の祖先とは大幅に異なっているという事実を適切に説明していないことが指摘されている。同様に、それらの栄養プロファイルは古代のものとは非常に異なっている。例えば、野生のアーモンドは致死量のシアン化物を生成する可能性があるが、この特性は人為選択によって家畜化された品種から除去された。ブロッコリーなど多くの野菜は旧石器時代には存在しなかった。ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー、ケールは、古代種であるアブラナ科の現代の栽培品種である。[ 35 ]

現代の狩猟採集民を研究して理想的な食生活を考案することは、大きな差異が存在するため困難である。例えば、動物由来のカロリーの割合は、南アフリカのグウィ族では25%であるのに対し、アラスカのヌナミウト族では99%に及ぶ。異なる食生活を送る集団の子孫は、でんぷん質の食品から糖を消化する能力など、それらの食生活に対する異なる遺伝的適応を有している。現代の狩猟採集民は、現代のオフィスワーカーよりもかなり多くの運動をする傾向があり、心臓病や糖尿病のリスクを軽減している。しかし、高度に加工された現代の食品も、都市部へ移住した狩猟採集民が糖尿病を発症する一因となっている。[ 36 ]

2018年に行われた狩猟採集民の食生活に関する調査では、旧石器時代の食生活の規定は疑わしい研究に基づいており、「狩猟採集民の食生活に関するより詳細な民族誌的・栄養学的研究と調和させることが困難」であることが判明した。[ 37 ]

研究者たちは、アミラーゼをコードする遺伝子のコピー数の変動に基づいて、調理されたデンプンが脳の増大に伴うエネルギー需要を満たしたと提唱している。[ 38 ]

健康への影響

旧石器時代の食事に関する研究の方法論的質は「低い～中程度」と評されている。[ 39 ]旧石器時代の食事法の支持者の中には、この食事法が糖尿病を改善し、自己免疫疾患を治癒できるなど、誇張した健康効果を主張する者もおり、[ 40 ]この食事法は論争の的となっている。

旧石器時代の食事に従うと、加工食品、砂糖、塩の摂取量が減ります。これらの摂取量を減らすことは、食事に関する主流のアドバイスと一致しています。[ 41 ]旧石器時代の栄養パターンを反映した食事は、地中海式食事などの伝統的な民族の食事といくつかの類似点があり、地中海式食事は西洋式食事よりも健康上の利点が多いことがわかっています。[ 42 ]旧石器時代の食事に従うと、ビタミンDやカルシウムなどの栄養欠乏 につながる可能性があり、それが骨の健康を損なう可能性があります。[ 43 ]この食事で示唆されている魚の摂取量の増加も、毒素にさらされるリスクの上昇につながります。[ 44 ]

この食事法は、通常摂取する食品による満腹感の増加により、減量に役立つという証拠がいくつかあります。 [ 45 ]肥満の閉経後女性を対象としたある試験では、6ヶ月後に体重と脂肪減少の改善が見られましたが、24ヶ月後にはその効果は消失しました。これらの参加者の副作用には、「脱力感、下痢、頭痛」などがありました。他の食事法と同様に、旧石器時代食事法は、食事自体の特定の特徴ではなく、全体的なカロリー摂取量の減少によって減量につながります。 [ 46 ]

旧石器時代の食事療法が心血管疾患やメタボリックシンドロームのリスクを軽減するという確かな証拠はなく、[ 47 ]また、旧石器時代の食事療法が炎症性腸疾患の治療に効果的であるという証拠もありません。[ 48 ]

旧石器時代の食事は、アトキンスダイエットと似ており、特に飽和脂肪酸を多く含む赤身の肉を大量に摂取することを推奨しています。赤身の肉の摂取量が増えると、心血管疾患の発生率が高まる可能性があります。[ 49 ]

提案された根拠と受容

メルビン・コナー、旧石器時代の食事の仮説的根拠を提示した1985年の論文の共著者

旧石器時代の食事法の根拠は、現代の人類の遺伝子は1万年前の人類の遺伝子と変わらず、当時の食事法が現代の人類に最も適しているというものである。[ 50 ]ローレン・コーデインは、パレオダイエットを「私たちの遺伝子構造に理想的に適合する唯一の食事法」と表現している。[ 51 ]

その主張は、現代人は生物学的に現代の状況に適応できなかったというものである。[ 52 ]コーディンによれば、農業革命以前の狩猟採集民の食生活には穀物がほとんど含まれておらず、野生動物から乳を得ることは「ほぼ不可能」だったという。[ 53 ]この食生活の支持者は、農業の黎明期以降に富裕層が引き起こした疾病の増加は、こうした食生活の変化に起因すると主張する。しかし、一方で、農業以前の狩猟採集民が富裕層が引き起こす疾病に苦しまなかったのは、彼らがそれらの疾病を発症するほど長生きしなかったためではないかと反論する者もいる。[ 54 ]

進化的不一致仮説のモデルによれば、「現代の西洋人に見られる多くの慢性疾患や変性疾患は、石器時代の遺伝子と現代の生活様式の不一致によって生じたものである」[ 55 ]。現代のパレオダイエットの支持者たちは、この仮説に基づいて食事に関する推奨事項を策定している。彼らは、現代人は栄養学的に旧石器時代の祖先の食事に近い食事を摂るべきだと主張している。

この進化論的不一致は不完全である。なぜなら、それは主に人間の食生活に関する遺伝学的理解と、人間の祖先の食生活の独特なモデルに基づいており、時間の経過に伴う人間の食行動の柔軟性と変動性が考慮されていないからである。[ 56 ]世界中の様々な集団を対象とした研究では、人間は多種多様な食生活で健康に暮らせること、そして人間は柔軟な食生活を送るよう進化してきたことが示されている。[ 57 ]成人期まで乳糖耐性をもたらすラクターゼの持続性は、一部の人間が乳製品の食生活への導入にどのように適応してきたかを示す一例である。新石器革命期における穀物、乳製品、豆類の導入は現代人に何らかの悪影響を及ぼした可能性があるが、もし人間が栄養面で適応力がなかったら、これらの技術開発は中止されていたであろう。[ 58 ]

1985年にイートンとコナーが論文を発表して以来、原始人骨のDNA分析により、進化する人類が絶えず新しい食生活に適応していたことを示す証拠が得られ、旧石器時代の食生活の根底にある仮説に疑問が投げかけられている。 [ 59 ]進化生物学者のマーリーン・ズークは、現代の人類の遺伝子構成が祖先のものと一致するという考えは誤解であり、討論会でコーデインが「1万年は人間の消化能力の進化的変化には「十分な時間」だった」と言われた際に「驚いた」と述べている。この根拠に基づき、ズークは、パレオダイエットが「私たちの遺伝子構成に適合する唯一の食事」であるというコーデインの主張を否定している。[ 60 ]

古人類学者ピーター・ウンガーは、パレオダイエットは「神話」であると書いている。その理由は、人類は常に「進化の過程」にあるにもかかわらず、パレオダイエットが単一の適切な食事を提示していることと、人類が地球上に広く分布していたため食事が常に多様であったことの2点である。[ 61 ]

人類遺伝学者アン・C・ストーンは、人類は過去1万年の間に食生活の急激な変化に適応してきたと述べています。2016年には、「パレオダイエットを唱える人々が、人類の進化は止まったと言うのには腹が立ちます。進化は止まっていません」と発言したと報じられています。[ 62 ]

メルビン・コナーは、この仮説に対する挑戦はそれほど重要ではないと述べている。なぜなら、人間の非適応に対する本当の挑戦は、過去300年間でますます精製された食品の増加によって起こったからである。[ 63 ]

環境への影響

2019年に行われた米国の食生活の分析では、旧石器時代の食事は雑食の食事よりも環境に有害であると評価されたが、ケトジェニックダイエットほど有害ではないとされた。[ 64 ]

エリザベス・コルバートは、旧石器時代の食生活における肉食重視は、肉の生産エネルギーコストが比較的高かったため「大惨事」であったと書いている。[ 65 ]

人気

食生活を中心にライフスタイルとイデオロギーが発展しました。[ 66 ]「旧石器時代」の製品には、衣類、スマートフォンアプリ、調理器具などが含まれます。旧石器時代の料理本はベストセラーとなっています。[ 67 ]

2019年時点で、「パレオ」という言葉を冠した製品の市場規模は約5億ドルに達し、科学界からの反発にもかかわらず、堅調な成長が見込まれています。一部の製品は、このトレンドに乗じて、パレオ運動の理念とは明らかに関連がないにもかかわらず、「パレオ承認」と謳っています。[ 68 ]

他の多くの食事法と同様に、一部の支持者は、自然への訴えや、旧石器時代の食事法の利点を裏付けない栄養研究が悪質な食品業界によってコントロールされているという陰謀論を唱えることで、旧石器時代の食事法を推進している。[ 69 ]旧石器時代の食事法の支持者であるジョン・デュラントは、米国における食事法に関する真実の隠蔽は「ベジタリアン・ロビー」のせいだと非難している。[ 70 ]

参照

アイコン進化生物学ポータル

アイコン食品ポータル

引用

  1. ^ de Menezes et al. 2019：「旧石器時代の食事は、流行ダイエットの分野で注目を集めています。これは、約260万年前から1万年前の旧石器時代の人類の祖先の食生活に基づいており、工業化農業の到来以前の時代であり、今日の現代社会とは異なります。」
  2. ^英国栄養士会 2014 - 「パレオダイエット（旧石器時代ダイエット、原始人ダイエット、石器時代ダイエットとも呼ばれる）は、先史時代のネアンデルタール人が摂取していたと推定される食品のみを摂取し、乳製品、穀物、砂糖、豆類、「加工」油、塩、アルコールやコーヒーなどのその他の食品は除外するダイエッ​​トです。」
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参考文献

さらに読む

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