スロージン

自家製スロージン

スロー

自家製スロージンの準備中

スロージンは、ジンとブラックソーンフルーツ（スロー）で作られたイギリスの赤いリキュールです。ブラックソーンフルーツは、プラムの仲間であるプルナス・スピノサの木の核果です。^{[ 1 ]}アルコール飲料としてのスロージンには、15〜30％のアルコール度数（ABV）が含まれていますが、欧州連合の規制では、ブラックソーン飲料がスロージンであるための最低アルコール度数は25％と定められています。歴史的に、ジンをベースとしたリキュールであるにもかかわらず、EUではリキュールに「スロージン」という口語名を使用することが認められています。そのため、スロージンは、法的には「リキュール」を付記せずに「ジン」と表示できる唯一のリキュールです。^{[ 2 ]}

スロージンの伝統的な製法は、ブラックソーン（スロー）を少量の砂糖を加えたジンに浸し、ブラックソーンの果実がアルコール中で熟成することで甘みが増すというものです。市販のスロージンは、安価なニュートラルグレインスピリッツに風味を付けて作られています。アメリカの蒸留所では、ビーチプラムやアロニアベリーなど、ブラックソーンと近縁の果実を用いて、イギリス産スロージンのアメリカ版を製造しています。^{[ 3 ] [ 4 ]}

製造

スロージンは、熟したスローから作られます。スローは伝統的に冬の最初の霜が降りる（北半球では10月下旬から11月上旬）後に摘まれます。スローはそれぞれ、スローが生えるブラックソーンの棘で刺されます。別の言い伝えでは、スローは銀製のフォークでない限り金属製のフォークで刺してはいけないと言われています。現代のアレンジとして、スローを早めに摘み、一晩冷凍することで霜の影響を再現する方法があります。

広口の瓶に、穴を開けたスローを半分まで入れ、スロー1パイント（570ml）につき砂糖4オンス（110g）を加える。瓶にジンを注ぎ、密封し、数回瓶をひっくり返して混ぜ合わせ、冷暗所で保存する。最初の2週間は毎日瓶をひっくり返し、その後は少なくとも3ヶ月が経過するまで毎週瓶をひっくり返す。

ジンは深いルビーレッド色になります。リキュールを注ぎ、スローは捨てるか、白ワインやサイダーに浸したり、ジャムにしたり、チャツネのベースやリキュールチョコレートのフィリングとして使用したりします。^{[ 5 ]}リキュールは濾過するか、きれいな容器にデキャンタで移し、さらに1週間置いておきます。丁寧にデキャンタをすることで、沈殿物をほぼ完全に除去し、濁っていない赤いリキュールが残ります。

スロージンのレシピは、作り手の好みによって様々です。甘さは工程の最後に好みに合わせて調整できますが、果実を浸漬している間は、風味を最大限に引き出すために十分な量の砂糖が必要です。十分にゆっくりと醸造すると、アルコールがスローの種からアーモンドのようなエッセンスを抽出し、スロージンに独特の芳香を与えます。ただし、浸漬時間を短くし、少量のアーモンドエッセンスを加えるレシピもあります。また、クローブ数個とシナモンスティック1本を加えるのも一般的です。

ノースヨークシャーのメイソンズジンでは、蒸留後にジンにスローベリーを浸み込ませる伝統的な方法ではなく、ジンの中でスローベリーを蒸留しています。^{[ 6 ]}

英国の大会

毎年1月、ヘレフォードシャー州ドーストーンのザ・パンディ・インでスロージンのコンテストが開催され^{[ 7 ]}、 優勝者は「スロージンのグランドマスター」の称号を授与されます^{[ 8 ]}。2015年のコンテストには30種類のスロージンが出品されました。50名以上の審査員が試飲し、色、透明度、味、品質について採点しました。

ウェストヨークシャーのヘブデンブリッジでもスロージン賞が開催され、^{[ 9 ]}毎年開催され、金賞、銀賞、銅賞が授与されます。

ロイヤル・タンブリッジ・ウェルズに近いイースト・サセックス州フラントのジョージ・インでは、毎年12月にスロージン世界選手権が開催されます。^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

関連リキュール

ドイツやその他のドイツ語圏では、シュレーヘンリコール（de）は、スロー、砂糖、そして場合によってはスパイスをウォッカ、ジン、またはラム酒に浸して作られます。最も人気のある市販ブランドであるシュレーヘンフォイアーは、ホワイトラム酒をベースにしており、マスト・イェーガーマイスターSE社[ ^{13 ]}によって製造されています。同社^はイェーガーマイスターという製品でよく知られています。

スペインでは、パチャランはスローをアニス風味の蒸留酒に浸して作られ、淡い赤褐色の甘い液体（アルコール度数25～30％）になります。

イタリアでは、バルニョリーノはスローを砂糖とスパイスとともに蒸留酒に浸して作られ（レシピは地域によって異なります）、赤みがかった甘い酒（アルコール度数40～45%程度）になります。冷やして提供されることが多いです。

ポーランドでは、タルニノフカはスローをウォッカまたは蒸留酒に浸したもの (ナレフカ) です。

スライダーは、スロージンの原料となるスローを浸したサイダーで、英国デヴォンシャーの伝統です。スローウイスキーやスローブランデーもこの伝統の派生で、ジンジャービールやジンジャーエールと混ぜられることが多いです。 ^{[ 14 ]}

参照

• ダムソンジン
• パチャラン
• プルヌス・スピノサ
• スロージンフィズ
• 梅酒
• ウォッカ注入
• スロー・ジン、ティム・カリーの1978年のアルバム『リード・マイ・リップス』に収録されている曲。後にジョー・ボナマッサがカバーした。

参考文献

1. 「飲み物の歴史：スロージンとは一体何なのか？」 Kitchn . 2019年12月22日閲覧。
2. EU酒類規則(PDF) 2008年1月15日の欧州議会及び理事会規則(EC)第110/2008号、酒類の定義、説明、表示、ラベル表示及び地理的表示の保護に関する規則並びに理事会規則(EEC)第1576/89号の廃止、付録II第37号、2014年1月31日閲覧。
3. 「ニュース：グリーンハットジン」。ニューコロンビア蒸留所。2017年7月10日閲覧。
4. Martineau, Chantal (2012年7月19日). 「アメリカにおけるスロージンへの回答」 . Food Republic . 2017年7月10日閲覧。
5. 「スロージントリュフのレシピ」
6. セント・レジャー、ヘンリー. 「聞いたことのない最高のジン6選」 .ザ・ジェントルマンズ・ジャーナル. 2019年4月8日閲覧。
7. 「ゴールデンバレーの毎年恒例のスロージン・コンペティションが開幕へ」 Hereford Times . 2011年1月11日. 2011年1月24日閲覧。
8. 「Dorstone Sloe Gin Competition 2010 - judgement this Friday」Hereford Times . 2010年1月20日. 2011年1月24日閲覧。
9. 「スロージン賞」 。 2012年1月9日閲覧。
10. 「スロージンメーカーがコンテストに集結」 BBCニュース、2015年12月16日。
11. 「スロージン世界選手権は来週、タンブリッジ・ウェルズのパブで開催される - ニュース - ケント・ニュース」 。 2017年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月4日閲覧。
12. 「スロージン世界チャンピオンが発表！ - ケント産」 producedinkent.co.uk 2014年12月22日。
13. "Schlehenfeuer" . Mast-Jägermeister . 2018年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年10月19日閲覧。
14. 「スロージン試飲 - 17種類のスロージンの比較」 summerfruitcup.com 、 2010年11月25日。