お茶（食事）

グランドハイアット香港でスコーン、ジャム、小さなケーキを添えたアフタヌーンティー

ティーとは、様々な食事の総称であり、食事は時にお茶とともに飲まれることもあります。19世紀に家政学に関する著書で広く読まれたイギリスの作家、イザベラ・ビートンは、様々な種類の食事について記述し、「昔ながらのティー」「家庭でのティー」「ファミリーティー」「ハイティー」といったメニューを提供しています。[ 1 ]

ティータイムは、この食事が通常食べられる時間で、午後から夕方の早い時間です。[ 2 ]食事としての紅茶は、イギリスおよび一部の英連邦諸国と関連付けられています。イギリスとオーストラリアの一部の人々、特に下層中流階級または労働者階級の人々は、夕食のメインの食事を「ディナー」や「サパー」ではなく「ティー」と呼びます。「ティー」の使用法は社会階級によっても異なり、「ティー」は軽食やスナックを指すこともあります。ティーブレイクは、午前または午後に紅茶やその他の飲み物を飲む仕事の休憩時間を指す用語です。

食事としての「アフタヌーンティー」の最も一般的な要素は、飲み物そのものと、ケーキ、スコーン、パン、ジャム、そして場合によってはサンドイッチなどの焼き菓子です。これらは、高級ロンドンホテルで提供される「伝統的なアフタヌーンティー」の柱です。[ 3 ]家庭では、他の種類の飲み物や食べ物が提供されることもあります。

歴史

初期の歴史

Thé avec des Artistes (「芸術家たちとのお茶」)、ジュール・グリュン、1929 年

午後に紅茶を飲む習慣は17世紀後半から存在していた可能性がありますが、食事として紅茶を飲むという習慣は後世に遡り、18世紀後半または19世紀初頭に遡ります。[ 4 ]フランス語で「アフタヌーンティー」に言及した初期の例は、マダム・ド・セヴィニエ（1626-1696）によるもので、彼女は手紙の中で「thé de cinq heures 」（5時の紅茶）という言葉を使っていました。 [ 5 ]ウィリアム・H・ユーカーズは、アレクサンダー・カーライルが自伝の中で「アフタヌーンティー」という言葉を使ったと述べています。彼は1763年にハロゲートの女性たちが「アフタヌーンティーまたはコーヒー」を提供していたと記しています。 [ 4 ]オックスフォード英語辞典には、社交の場としての紅茶に言及した初期の例が他にも掲載されています。最も古い例は、ジョナサン・スウィフトの風刺的なエチケットガイド『上品で独創的な会話集』（1738年）の「食事、お茶、訪問のいずれの場合でも」という部分です。ジョン・ウェスレーとハリエット・マーティノーも引用されています。[ 6 ]

ティーミールの時間は、主食である夕食の移行に伴い、何世紀にもわたって変化してきました。18世紀後半までは、夕食は現在で言う「ランチタイム」、つまり午後の早い時間に食べられていました。夕食は、より遅い時間帯の軽食でした。夕食は、地域によっては今でも正午の食事として残っています。夕食は徐々に移行し、多くの議論を交わしながら、1900年頃にはほとんどの地域で現在の夕方の時間に落ち着きました。当初、「ティーミール」は正午の夕食から3～4時間後の夕方の早い時間に摂られることが多かったのですが、別のティーミールはさらに遅く、夕食後、就寝前に摂られることもありました。[ 7 ]哲学者トーマス・カーライルと妻のジェーン・ウェルシュ・カーライルは、1850年代に午後7時に客を招いてティーミールを開きましたが、この頃には夕食前の「アフタヌーンティー」も定着しつつありました。[ 8 ]

アンナ・ラッセル、ベッドフォード公爵夫人、1820年

1804年、アレクサンドル・バルタザール・ローラン・グリモ・ド・ラ・レニエールはスイスのアフタヌーンティーについて（フランス語で）次のように書いています。

夕方5時頃になると、女主人が居間の真ん中で、濃いめの紅茶を淹れます。ほんのり甘く、濃厚なクリームを数滴垂らし、バターをたっぷり塗ったパンを添えます。これがスイスの紅茶の極意です。しかし、ほとんどの豪華な家では、コーヒーと様々な種類の軽いペストリーが添えられます。その多くはパリでは知られていませんが、ジャムや砂糖漬けのフルーツ、マカロン、ビスケット、ヌガー、さらにはアイスクリームまで添えられます。[ 9 ] : 54

普及

アフタヌーンティーの発祥の人物として、ベッドフォード公爵夫人アンナ・ラッセルが挙げられます。伝説によると、1830年代か1840年代のある時期、公爵夫人は昼食と夕食の間に、紅茶と軽食をまとめて部屋に届けるよう依頼しました。[ 10 ]この時代、貴族は夕食を19時半か20時以降に摂るのが習慣でした。[ 4 ]その間、空腹に悩まされた公爵夫人は、夕食までの長い待ち時間を耐え抜く手段としてアフタヌーンティーを考案したと言われています。後に、彼女はこの個人的な習慣を社交の場へと変えていきました。[ 10 ]

アフタヌーンティーの習慣確立における公爵夫人の役割は議論の的となっている。[ 10 ]ジュリア・スキナーによると、彼女の関与については2つの説がある。1つは、食事としてのアフタヌーンティーは公爵夫人の誕生以前から存在し、イギリスにおける食事の時間はすでに過渡期に入っていたというものである。もう1つは、公爵夫人がそれまで非公式だった習慣を体系化し、アフタヌーンティーのための明確なエチケット、メニュー、儀式を確立したというものである。[ 10 ]公爵夫人はヴィクトリア女王の寝室係官を務めており、その強力な地位によって彼女は流行の先駆者となった。[ 11 ]

アフタヌーンティーの習慣は、まず貴族の間で広まりました。その後、他の人々もこれに倣い取り入れ、[ 12 ]、1860年代から1870年代にかけて中流階級にも広まりました。[ 13 ]アフタヌーンティー（「ローティー」とも呼ばれる[ 14 ]）が上流階級と中流階級の間で人気を博した一方で、労働者階級では「ハイティー」と呼ばれる別の食事が取り入れられました。 [ 12 ]ハイティーはほぼ同時期に食べられていましたが、よりボリュームのあるものでした。[ 14 ]この独自の習慣は、労働習慣の変化によって生まれました。[ 12 ] 19世紀末までに、アフタヌーンティーであれハイティーであれ、お茶を食事として楽しむという概念は、あらゆる社会階級に定着しました。[ 13 ]架空の回想録『ラーク・ライズ・トゥ・キャンドルフォード』に登場する孤立した村でさえ、お茶はどこにでも見られるようになった。その村では、ある田舎の住人が女主人のために「来客用のお茶」を用意する。「テーブルには最高のお茶道具が並べられ、それぞれのカップの横には太いピンクのバラが添えられていた。レタスの芯、薄いパンとバター、そしてその朝に焼いておいたパリパリの小さなケーキもあった。」[ 15 ]

第一次世界大戦中、女性海軍兵たちが食堂でお茶を飲んでいる。
「3人のためのアフタヌーンティー」フレデリック・スーラクロワ作、1870年代

アフタヌーンティーは、「家庭で開かれるあらゆるもてなしの中で最も形式にとらわれず、最も親しみやすく、楽しいもの」と考えられていました。エチケットガイド『良き社会の習慣』によると、アフタヌーンティーの最大の魅力は「2、3日前に予約すればティーパーティーを準備できること」でした。[16] ヘレン・シンプソンは、伝統 的なアフタヌーンティーでの会話は、意図的にありふれた世間話に限定されていたと述べています。イギリスの作家サキは、短編小説『お茶』の中で、こうしたやり取りのつまらない部分を風刺しています。[ 17 ]客は長く滞在することが求められておらず、30分ほどの楽しい会話で十分でした。もし客がホステスや、お茶会の主催者である特別客と話したい場合は、適切なタイミングで近づきますが、特に多くの客が家にいる場合は、長く引き留めるべきではありません。夏のティーシーズンのピーク時には、女性たちは15分以上同じ場所に留まらず、次のアフタヌーンティーへと向かいました。[ 18 ]

ティーガウンは、1875年から1920年代にかけて、自宅で開かれるアフタヌーンティーの際に女性が伝統的に着用していた、ゆったりとしたシフォン製の衣服でした。 [ 19 ] [ 20 ]ティーガウンは、19世紀後半に定期的に着用されていた不快なコルセットから参加者を束の間の休息を与える役割を果たしました。[ 19 ]

お茶を提供する店

かつてイギリスでは、食事として紅茶を提供するティーハウスまたはティールームと呼ばれる商業施設が一般的でしたが、第二次世界大戦以降は人気が衰えました。最初のティールームは、1880年代にスコットランドのグラスゴーで紅茶商人のスチュアート・クランストンによって開業されました。彼の妹キャサリン・クランストンは後に、チャールズ・レニー・マッキントッシュが設計したウィロー・ティールームを含むティールームチェーンを開業しました。[ 21 ]

ロンドンでは、エアレーション・ブレッド・カンパニーとライオンズが人気チェーンを展開していた。[ 22 ]英国の重要なティーハウスの一覧には、さらに多くの例が示されている。初期の英国のコーヒーハウスとは異なり、これらの新しい施設は女性客を歓迎した。[ 23 ]屋外のティーガーデンも人気となり、ハイド・パークやケンジントン・ガーデンで運営された。[ 24 ]アフタヌーンティーは、英国の多くのホテルのホール、劇場や映画館のマチネ公演中、鉄道駅、レストラン車両、英国の豪華客船や飛行機の乗客、クラブ、重要な社交行事、競馬、レガッタ、ブリッジやテニスの試合、[ 25 ]クリケットの試合、英国王室の毎年恒例のガーデンパーティーでも提供された。[ 24 ]

現代的意義

20 世紀半ばには、飲み物としても軽食としても紅茶の人気はやや下降したが、21 世紀初頭から復活の兆しを見せている。ますます多くの施設が紅茶をメニューに戻し、英国および英連邦諸国の人々は、家庭用と公共用の紅茶サービスにますます関心を示している。[ 26 ] [ 27 ] 20 世紀初頭と同様に、ホテルやレストランはこの傾向を取り入れており、紅茶のサービスはダイニング ルームだけでなく、ラウンジ エリアや共有スペースにまで広がっている。ゲストは、キッチンで簡単に準備でき、ランチとディナーの間の空き時間に収入を生む質素な食事に対し、かなりの金額を喜んで支払っている。[ 28 ]喫茶店やレストランでは通常、伝統的な紅茶、ハーブティー、ルイボス ティー、緑茶など、少なくとも 12 種類の紅茶から選択できる。[ 29 ]英国のホテルの食品飲料マネージャーは、料理だけでなく紅茶の種類においても多様性を重視したメニューを考案している。中には世界中の様々な種類のお茶を取り入れたメニューを作成するお茶ソムリエを雇用している店もある。[ 30 ]

英国では、アフタヌーンティーは二つの位置を占めています。一つには、時代遅れの伝統と見なされることもありますが、もう一つには、この国の美食のアイデンティティの重要な一部であり続けています。[ 31 ]今日、この伝統はロンドンのリッツホテル[ 32 ]やその他のホテルで受け継がれています。[ 33 ]ロンドンでは、主要ホテルが毎年アフタヌーンティー・アワードを競っています。[ 34 ]カナダでは、グランド・レイルウェイ・ホテルでのアフタヌーンティー・セレモニーは全国的によく知られた伝統です。[ 27 ]オーストラリアでは、 1883年に初めてハイティーを提供したメルボルンのホテル・ウィンザーから、21世紀に開業したホテルまで、全国各地で伝統的、現代的、斬新なアフタヌーンティーが提供されており、地元の食材を使った料理が添えられることもあります。[ 35 ] [ 36 ] アメリカ合衆国でも、「アフタヌーンティー産業」は主にデスティネーションホテルの領域です。[ 37 ] [ 38 ]

種類

アフタヌーンティー

アフタヌーンティーはローティーとも呼ばれ、[ 39 ] 15:00から17:00の間に食べられる軽食です。伝統的には、薄切りのパンとバター、繊細なサンドイッチ（通常はキュウリのサンドイッチか卵とクレソンのサンドイッチ）、そして通常はバッテンバーグケーキやビクトリアスポンジケーキなどのケーキやその他の焼き菓子で構成されていました。スコーン（クロテッドクリームとジャム付き）も（クリームティーの場合と同様に）出されます。サンドイッチは通常、クラストなしで、三角形またはフィンガー型に小さく切り分けられ、薄く押されています。ビスケットは通常出されません。

サンドイッチ、スコーン、その他の焼き菓子を提供するための多段式のスタンドは、ナプキンとともにテーブルの中央に置かれることが多い。[ 40 ]下の段にはサンドイッチ、中段にはスコーン、上の段にはプチフールと甘いケーキが置かれる。[ 41 ]通常は、ダージリン、アッサム、アールグレイ、セイロンティーなどの紅茶がミルクと一緒に提供されることが多いが、中国茶やロシア茶の場合はレモンが添えられる。[ 42 ] [ 43 ]

ハイティー

ハイティーは、午後遅くまたは夕方早めにとる食事で、労働者階級、農業、スポーツ観戦の後の食事と関連付けられることもあります。通常、午後5時から7時の間に食べられます。その名前は、高いテーブルで食事を出す習慣に由来しています。[ 44 ]以前は「ミートティー」とも呼ばれていました。[ 45 ] 1860年代から1870年代にかけて、アフタヌーンティーは上流階級と中流階級の間で人気を博しましたが、[ 46 ]労働者階級もハイティーを取り入れました。 [ 47 ]ハイティーはほぼ同時期に行われていましたが、よりボリュームのあるものでした。[ 48 ]この独自の習慣は、労働習慣の変化によって生まれました。[ 47 ]ハイティーは通常、長い労働日の後に提供され、[ 49 ]温かい料理（温かい料理、またはハムサラダなどの冷たい肉）に続いて、ケーキ、パン、バター、ジャムが並び、すべて紅茶と一緒に提供されます。[ 50 ]『ケンブリッジ社会史 1750-1950』では、ハイティーは次のように定義されています。

中心的な特徴は、主にパン、バター、紅茶をベースにした食事に、フライパンで調理された魚や肉を加えることで食事を拡張したことでした。[ 51 ]

イギリスの一部の地域（イングランド北部、北ウェールズと南ウェールズ、スコットランド、北アイルランドの農村部と労働者階級の地域）では、伝統的に昼食をディナー、夕食をティー（午後6時頃に提供される）と呼びますが、その他の地域では、昼食をランチまたはランチョン、夕食（午後7時以降に提供される）をディナー（正式な場合）またはサパー（非公式な場合）と呼びます。[ 52 ]

デボンクリームティーは、スコーン、クロテッドクリーム、ジャムを添えた紅茶です。

「もうお茶を飲んでいるでしょう」という決まり文句は、「もう食べたで​​しょう」という意味で、エディンバラの人々はもてなしがあまりないというパロディとして使われる。[ 53 ]この名前のBBCラジオ4のコメディシリーズは、グレアム・ガーデンとバリー・クライヤーによって制作された。[ 54 ]

イギリス国外では、「ハイティー」という言葉が「アフタヌーンティー」の同義語として使われることもあります。[ 55 ]

クリームティー

アフタヌーンティーの一形態、あるいはその一部となることが多いこの軽食は、ウェストカントリー、すなわちコーンウォール、デボン、ドーセット、サマセットにちなんで名付けられています。通常はスコーン、クロテッドクリーム、ストロベリージャム、そして紅茶で構成されます。クロテッドクリームの代わりにバターが提供される店もあります。オーストラリアでは、これは一般的にデヴォンシャーティーと呼ばれています。

英国以外

1898年、オーストラリア、シドニー、ヴォークルーズのストリックランド・ハウスでのアフタヌーンティー

アフタヌーンティーは英国文化の象徴となっています。大英帝国の旧植民地におけるアフタヌーンティーの存在（あるいは不在）は、英国の影響力の興隆と衰退、そしてどの伝統が重視され、守られていたかを反映しています。[ 56 ]英国は植民地から商品や原材料を輸入し、文化的伝統を輸出しました。19世紀末までに、植民地の役人（総督など）はアフタヌーンティーを日常生活にしっかりと取り入れ、新しい駐在地でもその伝統を継承しました。こうしてアフタヌーンティーは植民地時代の遺産の一部となり、多くのポストコロニアル文化に根ざし、変化した形と変わらない形で今も存在し続けています。[ 57 ]

アフタヌーンティーは、オーストラリア、香港、インド、カナダ、ケニア、マルタ、南アフリカなど、旧大英帝国の国々で広く普及しました。 [ 58 ]この習慣は、オーストリア、ベルギー、ハンガリー、ギリシャ、デンマーク、イタリア、ノルウェー、ポーランド、フィンランド、チェコ共和国、スウェーデン、スイスなどの国でも社交界や高級ホテルで見られます。[ 59 ]ロシアでは、「5時のお茶」という言葉が洗練されたライフスタイルの象徴となり、19世紀後半にはロシアの知識人の間で使われるようになりました。[ 60 ] [ 61 ]下層階級の間では、サモワールを使ったアフタヌーンティーも習慣になりました。[ 62 ] [ 63 ]

オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ

南アフリカ、ニュージーランド、オーストラリアでは、午後半ばに誰かの自宅で、お茶と軽食（ビスケット、スコーン、ケーキ、サンドイッチなど）を楽しむ、少人数の非公式な社交の場を「アフタヌーンティー」と呼びます。より一般的には、午後半ばに食べる軽食やスナック（お茶や他の温かい飲み物の有無にかかわらず）も「アフタヌーンティー」と呼ばれることがあります。オーストラリアとニュージーランドでは、午後半ばではなく午前中に食べる場合は、「アフタヌーンティー」ではなく「モーニングティー」を使用します。これらの用法は、特にオーストラリアにおけるコーヒー文化の隆盛に伴い、近年では人気が低下しています。[ 64 ]南半球では、正式なアフタヌーンティーを指す言葉として「ハイティー」という言葉が使われるようになりました。正式なアフタヌーンティーは、個人の自宅ではなく、商業的なティールーム、イベント会場、ホテルなどで開催されることが多いです。[ 65 ]

オーストラリアとニュージーランドでは、午前中に仕事や学校を休むことを「モーニングティー」、午後に休憩することを「アフタヌーンティー」と呼ぶことがよくあります。どちらもお茶を飲むかどうかは関係ありません。「スモコ」は元々タバコ休憩を意味していましたが、休憩を意味する俗語としても使われ、特に肉体労働に従事する人々の間で使われています。

オーストラリアとニュージーランドでは、お茶は「夕食」を意味することもあります。[ 66 ] [ 67 ]

参照

参考文献

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