テックス・メックス

トウモロコシ、トルティーヤチップス、チーズ、タコス、サルサ、チリ、牛肉料理など、現代のテックスメックス料理と食材の例。

テックス・メクス料理（テキサスとメキシコに由来）は、メキシコの料理の伝統に影響を受け、テハノ族が創作した料理に由来するアメリカの地方料理です。テキサス州などの国境州やアメリカ南西部の他の州からアメリカ全土に広まりました。アメリカ南西部で見られる 南西部料理[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]の一種です。

一般的な料理

テキサス州サンアントニオで、ピーカンナッツの殻剥き業者に販売するトルティーヤとフライドビーンズの皿を準備している様子。1939 年 3 月にラッセル・リーが撮影。

テックス・メクス料理に使われる材料の中にはメキシコ料理によく使われるものもありますが、メキシコではあまり使われない他の材料もよく加えられます。例えばクミンはカナリア諸島からテキサスに渡ったスペイン人移民によってもたらされましたが、[ 4 ]中央メキシコのいくつかのレシピでしか使われていません。

テックス・メクス料理は、小麦粉のトルティーヤに加えて、細切りチーズ、豆、肉（特に鶏肉、牛肉、豚肉）、唐辛子、スパイスを多用するのが特徴です。

テックス・メクス料理の中には、トルティーヤを使わずに作られるものもあります。その代表的な例としては、「ファヒータボウル」があります。これは、柔らかいトルティーヤを使わずに提供される ファヒータです。

一般的に、チーズは主流のメキシコ料理よりもテックス・メクス料理において大きな役割を果たしており、特にケソの人気が高まっています。ケソはトルティーヤチップス（ワカモレやサルサと一緒に、または代わりに）と一緒に食べられることが多く、エンチラーダ、タマーレ、ブリトーの上に添えられることもあります。[ 5 ]

ナチョスは、アメリカとメキシコの国境にあるコアウイラ州の町ピエドラス・ネグラスで発明されましたが、全米に広まる前にテキサス州で大人気となりました。ナチョスは、発明者であるナチョ・アナヤにちなんで名付けられました。

1950年代頃のテックス・メックスは、アメリカンスタイルのチーズを使った盛り合わせの皿盛りが中心で、マルガリータはあまりなく、デザートにはピーカンナッツが入っていました。[ 6 ]

歴史

伝統的な付け合わせとトルティーヤチップスを添えたチリのボウル。
オリジナルのニンファのタコス アル カルボンとファヒータは、テキサス・メキシコ料理で人気のグリル肉料理です。

テックス・メクスと呼ばれるようになる料理は、テキサスがヌエバ・エスパーニャ、後にメキシコの一部であった時代に、テハノスがメキシコ土着の料理とスペイン料理を混ぜ合わせたものから始まりました。 [ 7 ]

ファヒータ、タコスのラップとして使われる小麦トルティーヤ。
テキサス・メックス風のチリコンカンに、豚肉、牛肉、チェダーチーズ、モントレージャックチーズをトッピングした一皿。

サンアントニオ、リオグランデバレー、エルパソの間の南テキサス地域で生まれたこの料理は、ほとんど変化がなく、古くからメキシコの隣接する北部州の料理の影響を受けてきました。[ 8 ]

南テキサスと北メキシコの牧場文化は国境の両側に広がっており、牛肉、グリル料理、トルティーヤは1世紀以上にわたって一般的で人気のある食べ物となっています。[ 8 ]

カブリート（子ヤギ）、バルバコア・デ・カベサ（牛の頭のバーベキュー）、カルネ・セカ（干し牛肉）、その他の畜産業の産物もリオ・グランデ川の両岸で好まれています。

20世紀には、アメリカ合衆国からの製品が安価で入手しやすくなり、テックス・メクス料理はチェダーチーズ、ジャックチーズ、ピメントチーズなどのアメリカナイズされた要素を取り入れるようになりました。[ 9 ]

テキサス州の大部分では、南北戦争後のある時期まで、アメリカとメキシコの国境を挟んだ両側の調理スタイルは同じでした。鉄道の開通により、アメリカの食材や調理器具がアメリカ側でも普及しました。[ 10 ]

1970年代頃、テックス・メックスで人気の料理の構成は変化し、ニンファは1973年からファヒータを普及させました。 [ 6 ]

1968年のロサンゼルス・タイムズの特集記事では「もしこの料理が旧世界の料理、南部の秘密の料理、そしてテキサス・メキシコ料理を組み合わせたものなら、それはテキサス・ヒル・カントリーのものだ」と書かれている。[ 11 ]

米国以外

フィンランド、タンペレにある西洋料理とテクスメクス料理のレストラン、Zarillo 。

フランスでは、パリ初のテックス・メクス料理レストランが1983年3月にオープンした。[ 12 ]レストラン経営者のクロード・ベナユンによると、ビジネスは低迷していたが、テキーラを飲みチリコンカンを食べる登場人物が登場する映画『ベティ・ブルー』が1986年に公開されてからは「すべてが大ヒットした」という。[ 12 ]ベナユンによると、「『ベティ・ブルー』はアメリカの『イージー・ライダー』のようなもので、フランスで信じられないほど人気が​​あった。映画が公開された後、パリの誰もがテキーラとチリコンカンを欲しがった」という。[ 12 ]

テックス・メックスは、1990年代初頭にオールド・エル・パソやサンタ・マリアといったブランドを通じて北欧諸国やイギリスに広く導入され、たちまち北欧の定番料理となった。[ 13 ]これらの地域では、ゴーダチーズを使ったり、タコスシェルの代わりにピタパンを使ったりするなど、テックス・メックスに細かなバリエーションが見られる。それ以前は、ノルウェーのスタヴァンゲルで1960年代後半から限定的にテックス・メックスが販売されていた。 [ 14 ]

テックス・メクス料理はカナダにも広まり、アメリカ合衆国と同様に定着しています。この料理はアルゼンチン、インド、日本、メキシコ、オランダ、タイなど、多くの国でよく見かけられます。[ 12 ]

用語

トウモロコシ、トマト、ピーマン、ワカモレなどの材料が入った小さなボウル
テックス・メックス料理でよく使われる食材
ワカモレ添えナチョス

「TexMex」（ハイフンなし）という単語は、1875年にテキサス州南部で設立されたテキサス・メキシカン鉄道の略称として初めて使用されました。 [ 15 ] 1920年代には、ハイフン付きの形式がアメリカの新聞でメキシコ系テキサス人を表すために使用されました。[ 15 ] [ 16 ]

オックスフォード英語辞典には、食べ物に関して「Tex-Mex」が印刷物で初めて使用されたことが記載されており、1963年のニューヨークタイムズマガジンの記事と1966年のグレートベンド（カンザス州）トリビューンの記事に掲載されています。[ 17 ]

しかし、この用語は1960年5月のビンガムトン（ニューヨーク）プレスの記事[ 18 ]で使用され、1960年10月6日にアメリカのいくつかの新聞に掲載されたシンジケート記事では、チリやエンチラーダを含む一連のレシピを説明するために「テックスメックス」というラベルが使用されています。[ 19 ]

レシピにはトルティーヤの代わりに「コーンミールパンケーキ」の提案が含まれていましたが、当時は南西部以外の読者には確実に入手できませんでした。

食の権威として影響力を持つダイアナ・ケネディは、1972年に出版された著書『メキシコの料理』の中で、メキシコ料理とアメリカナイズされたメキシコ料理の違いを解説しました。ヒューストン・プレスのロブ・ウォルシュは、この本について「画期的な料理本であり、メキシコ人以外の人間にしか書けなかっただろう。国の階級の垣根を越え、貧しい人々の料理を上流階級の料理と同じように尊重することで、メキシコ料理を統一した」と述べています。[ 20 ]

「テックス・メックス」という用語は、1970年代以降、ロサンゼルス・タイムズでも頻繁に使用されるようになり、1960年代後半から80年代にかけては、テックス・メックスという呼称がアメリカの日常語の一部となった。 [ 21 ]サンアントニオで育ったシェフ、アダン・メドラノは、この料理を「テキサス・メキシカン」と呼ぶことを好んでいる。彼によると、これはリオ・グランデ川がテキサスとメキシコの国境となるずっと前から、南テキサスの土着料理だったという。[ 22 ]

影響力のあるシェフ

1905年に生まれたティヘリーナは、 1922年にヒューストンに移住した後、オリジナル・メキシカン・レストランでバスボーイとして働き始めました。[ 23 ]彼は昇進し、1929年にレストラン「メキシカン・イン」をオープンしました。[ 23 ]
第二次世界大戦に従軍した後、ティヘリーナはフェリックス・メキシカン・レストランというレストランチェーンをオープンした。[ 24 ]
ティヘリーナのレストランは、マイルドなスパイスの料理と手頃な価格で、主に英国系の客層を対象としていました。[ 23 ]彼のスパゲッティ・コン・チリのスペシャルメニューは、ティヘリーナが伝統的なメキシコ料理をいかにアメリカ風にアレンジし、地元テキサスの人々にアピールしたかを示す好例です。[ 23 ]
ティヘリナはレストラン事業からの影響力と経済的利益を利用して政治に積極的に参加した。[ 23 ] 1935年にティヘリナはLULAC（ラテンアメリカ市民連盟）の地方評議会に参加し、最終的には同組織の全国会長に就任し、1956年から1960年までその職を務めた。[ 23 ]
ティヘリーナは1965年に亡くなりましたが、彼の経営するフェリックス・メキシカン・レストランは2008年に営業を停止するまでテックス・メックス料理の宣伝を続けました。[ 24 ] [ 25 ]
2011年、センテノは最初のレストラン「Bäco Mercat」をオープンし、多文化メニューのおかげですぐに成功を収めました。[ 27 ]
センテノはその後Bar Amá [ 28 ]をオープンし、その後Orsa & Winston [ 29 ]は2019年6月にミシュランの星を獲得しました。
センテノの最新のテックスメックス料理レストラン、アマシータ[ 30 ]は2019年7月にオープンしました。[ 31 ]
センテノは2冊の料理本も執筆している。『Baco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles』（2017年）[ 32 ]と『Amá: a Modern Tex-Mex Kitchen』（2019年）[ 33 ]である。
センテノはテックス・メックス料理界の第一人者シェフとなり、自身のレストランと料理本の両方で高い評価を得ています。ニューヨーカー誌はセンテノの『Amá: a Modern Tex-Mex Kitchen』を2019年のベスト料理本の一つに挙げ、ロサンゼルス・タイムズ紙はオルサ＆ウィンストンを2020年の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」に選出しました。[ 34 ] [ 27 ]

参照

参考文献

  1. ^ウォルシュ、ロブ著『テックス・メックス・クックブック（第16版）』ニューヨーク：ブロードウェイ・ブックス。
  2. ^フェニガー、スーザン、シーゲル、メアリー・スー、ミリケン、(2002). 『メキシコ料理入門』 スクラントン: Courage Books.
  3. ^マルティネス、エティエンヌ. 「アメリカ合衆国のメキシコ人：メキシコ系アメリカ人／テクス・メクス料理」 . Lightmillennium.org . 2017年10月14日閲覧。
  4. ^ジェニファー・スタインハウアー（2014年2月10日）「チリは個人的なものだ」ニューヨーク・タイムズ紙。 2015年1月6日閲覧。カナリア諸島の人々がチリを大量に持ち込んだのだ。
  5. ^ Goodgame, Dan (2013年7月15日). 「レシピ：チリ・コン・ケソ - Texas Monthly」 . Texasmonthly.com . 2019年3月28日閲覧。
  6. ^ a bシャープ、パトリシア（2003年8月）「Tex-Mex 101」テキサス・マンスリー誌。2023年12月20日閲覧。
  7. ^ Pruitt, Sarah (2020年9月2日). 「Tracing the History of Tex-Mex」 . History .
  8. ^ a b McCarron, Meghan (2018年3月7日). 「Tex-Mexについてあなたが知っていることはすべて間違っている」 . Eater . 2018年6月13日閲覧。
  9. ^フライ、フォード、デュピュイ、ジェシカ（2019年4月23日）。『テックス・メックス料理集：国境の両側の伝統、革新、そして家庭料理』クラークソン・ポッター／テン・スピード。ISBN 978-0-525-57387-6。
  10. ^ウォルシュ、ロブ（2000年7月27日）「プラリネとプッシュカート」ヒューストン・プレス。2011年12月11日閲覧。
  11. ^「ペデルナレスのレシピは『どんな病気にも効く』」ロサンゼルス・タイムズ、1968年9月12日、p. K30
  12. ^ a b c dウォルシュ、ロブ（2000年11月23日）「フレンチ・コネクション」 Houstonpress.com 。2017年10月14日閲覧。
  13. ^ Christopoulou, Danai (2018年7月23日). 「ノルウェーでタコ・チューズデーがタコ・フライデーになった経緯」 . The Culture Trip . 2023年1月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月9日閲覧。
  14. ^ "– アンドレのためにタコスとトルティーヤチップスを作りましょう" . NRK (ノルウェー語ブークモール)。 2018 年 11 月 23 日。2021 年7 月 9 日に取得。
  15. ^ a b Pruitt, Sarah (2015年6月16日). 「Tracing the History of Tex-Mex」 . HISTORY . 2019年10月4日閲覧。
  16. ^「Tex-Mex」.メキシア・イブニング・ニュース. テキサス州メキシア. 1922年5月23日.
  17. ^オックスフォード英語辞典の「Tex-Mex」の項目：1963 NY Times Mag . 11 Aug 50/1 その夜の主役は彼女のテキサスまたはTex-Mexチリでした。1966 Great Bend (カンザス州) Daily Tribune 19 Oct 5/4 一部の主婦はそれを「Tex-Mex」料理の調理にのみ関連付ける可能性があるため、「チリパウダー」として知られるようになったのは非常に残念です。
  18. ^スパローネ、ロズ（1960年5月20日）「ミス・ニューヨーク州の栄冠は家族にとって『古臭い』もの」ビンガムトン・プレス、15ページ。 2021年3月16日閲覧。
  19. ^ 「1960年10月6日、32 - Newspapers.comのThe Record」。Newspapers.com。2021年2月20日閲覧。
  20. ^ Walsh, Robb (2000年9月28日). "Mama's Got a Brand-new Bag" . Houstonpress.com . 2015年2月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  21. ^ Wheaton, DR & Carroll, GR (2017). 「テックス・メックスはどこから来たのか？ 社会カテゴリーの分裂的出現」組織行動研究, 37, 143-166.
  22. ^レイチェル・ウォートン（2019年4月22日）「Don't Call It Tex-Mex」ニューヨーク・タイムズISSN 0362-4331 2019年4月22日閲覧。 
  23. ^ a b c d e fピルチャー、ジェフリー（2012年）『プラネット・タコ：メキシコ料理の世界史』オックスフォード大学出版局、 135頁。
  24. ^ a b "TSHA | ティジェリナ、フェリックス" . www.tshaonline.org 。2020 年10 月 12 日に取得。
  25. ^ Press, Houston (2008年3月21日). 「Felix Mexican Restaurant Closes After 60 Years in Business」 . Houston Press . 2020年10月12日閲覧。
  26. ^ 「ローストカリフラワーとコリアンダー・ピーカンペストのレシピ」サンセットマガジン。 2020年10月31日閲覧。
  27. ^ a bスナイダー、ギャレット（2020年8月1日）「ジョセフ・センテノのダウンタウンレストラン『Bäco Mercat』が閉店」ロサンゼルス・タイムズ。
  28. ^ “バー・アマ” .バー アマ。2021 年3 月 27 日に取得。
  29. ^ "Orsa & Winston" . Orsa & Winston . 2021年3月27日閲覧。
  30. ^ "amá•cita" . amá•cita . 2021年3月27日閲覧。
  31. ^ 「ミシュランの星を獲得したレストランと新しい料理本を出版したLAのシェフ、ジョセフ・センテノは、今度はテックス・メックス料理を守るという使命に取り組んでいる」デイリー​​ニュース。2020年1月2日。 2020年10月31日閲覧。
  32. ^センテノ、ジョセフ、ハロック、ベティ（2017年9月5日）『Bäco：ロサンゼルス中心部の鮮やかなレシピ』クロニクルブックス、ISBN 978-1-4521-5578-4。
  33. ^ハロック、ベティ、センテノ、ジョセフ（2019年10月1日）『アマ：モダン・テックス・メックス・キッチン』クロニクル・ブックス、ISBN 978-1-4521-5685-9。
  34. ^ロスナー、ヘレン. 「2019年のベスト・クックブック」 .ニューヨーカー. 2020年10月31日閲覧。
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