トルタ
トルタ
タイプフラットブレッド、ケーキ、サンドイッチ、オムレツ
原産地

トルタは料理用語であり、料理の種類に応じて、ケーキ、パイ、フラットブレッド、サンドイッチ、またはオムレツを指します。

通常、以下を指します。

語源

この語は後期ラテン語のtortaに由来し、 torta panis（ねじれたパン）の略語です。関連語としては、英語のtart、ウェールズ語のtorth（塊）などがあります。

アメリカ英語では、一般的にスペイン語のtorta (スペイン語: [ˈtoɾta] ) からの借用語であると理解されています。

ケーキ

イタリア、ウンブリア州ペルージャのトルタ・ドルチェ（甘いケーキ）
フィリピン産ビサヤトルタマモン

ラテンアメリカとスペイン

ラテンアメリカの一部の国では、 tortaという言葉は、ウェディングケーキやバースデーケーキなどの甘いケーキ（トルテ）を指すのに非常に一般的に使われています。この意味は他のヨーロッパ言語にも存在します。例えば、イタリア語のtorta、ドイツ語のTorte 、フランス語のtarteなどです。メキシコでは、「torta」はサンドイッチを指し、甘いケーキは通常pastelと呼ばれ、これはラテンアメリカの他の地域でもこの意味で使用されています。Huevo en torta （ torta de huevoと混同しないでください）は、スペイン、アラゴン州ソブラルベの代表的なペストリーです。

フィリピン

フィリピン南部のビサヤ諸島とミンダナオ諸島では、トルタは一般的に小さなケーキを指します。通常はマモンまたはトルタ・マモンを指します。マモンは、ラードとパーム酒で作られる、多孔質のスポンジケーキで、バター、砂糖、チーズなどを上に乗せた大きなカップケーキのような見た目です。伝統的に、午後のおやつ、またはメリエンダとして、シクワテ（焙煎したカカオの実を挽いて作った濃厚な温かい飲み物）と一緒に食べられます。[ 1 ] [ 2 ]

ヨーロッパ

ハンガリー語、ポーランド語、スロバキア語、スロベニア語、ボスニア語、クロアチア語、セルビア語、スウェーデン語、イタリア語、マケドニア語、ブルガリア語では、ケーキを意味する言葉で、通常は層状のスポンジとクリーム、チョコレート、またはフルーツのフィリングで作られています。ポルトガルでは、特にロールケーキを指します。

中東および北アフリカ

アラビア語で甘いタルトはتورتَه（翻字：twrtah）と呼ばれます[ 3 ]

フラットブレッド

スペイン

スペインにおけるトルタは、平たいパンの様々な地域的変種から生まれたもので、トルタ・デ・ガスパチョ[ 4 ]とトルタ・センセニャ[ 5 ]は、現在でもスペイン中部の一部の地域で食べられています。トルタは、スペイン語訳聖書のレビ記24章5-9節にも言及されています。しかし現在では、 「トルタ」という言葉は、地域によって 異なる種類のパンやペストリー製品にも用いられています。

歴史的に、トルタとパンの違いは、丸くて平らな形状と、イーストの代わりにベーキングソーダ/ベーキングパウダーを発酵剤として使用することでした。多くの地域では、トルタは伝統的にパンよりも劣ったものとみなされていました。有名なスペインの格言にもあるように。

ファルタ・デ・パン・ブエナス・ソン・トルタス。
パンがないときはトルタでも大丈夫です。

ラテンアメリカ

メキシコでは、「 A falta de pan, tortillas 」 （パンがないところにトルティーヤを）という言い方もあります。しかし、メキシコで「トルタ」という言葉は通常、パンを使ったサンドイッチを指します（詳細は、以下の メキシコのセクションをご覧ください）。

トルタ・フリータは、ウルグアイ、アルゼンチン、チリのパタゴニア地方で食べられる揚げた平らなパンです。

オムレツ

フィリピン

トルタングライ、フィリピンの野菜オムレツ
トルタンオクラは、卵、オクラ、玉ねぎ、調味料で調理されたフィリピンのオムレツ料理です。

フィリピン北部、特にタガログ語圏の州や島々では、トルタは卵と様々な材料を混ぜて作るオムレツの一種を指します。 [ 6 ]

トルタは一日中いつでも食べられます。フィリピンのトルタには、以下のような様々なバリエーションがあります。

スペインとラテンアメリカ

トルティージャ・デ・ウエボは、スクランブルエッグを混ぜて揚げた小さな料理で、通常はパンに挟んで食べられます。

パイ

イタリア

イタリア語で「トルタ」は、甘いか塩辛いかを問わず、 ケーキまたはパイを意味します。

イタリアのトルタはクロスタータと中身の違いで区別されます。クロスタータは中身が不均一な塊状の詰め物ですが、トルタは複数の材料を混ぜ合わせた均一な詰め物です。[ 14 ]

イタリアンクラストトルタはチーズとトマトを層状に重ねてパンに塗ったものだと誤解している人もいる。イタリアントルタはキッシュに似たパイで、ブランチのメニューとして提供される。しかし、トルタはクラストのほとんどが卵ではなくチーズでできている点でキッシュとは異なります。クラストはピザ生地で作ることもできる。このトルタには多くのバリエーションがあるため、材料は様々である。伝統的なイタリアントルタには通常、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、パセリ、玉ねぎが含まれる。肉を含むバリエーションや完全にベジタリアンのバリエーションもある。これらのベジタリアントルタには、風味付けにアーティチョークやスパイスが含まれることもある。このトルタは伝統的なパイ皿ではなく、スプリングフォームパンで作られる。 [ 15 ]

ブラジル

ポルトガル、ブラジル、その他のポルトガル語圏の国では、トルタは甘くて風味豊かなしっとりとしたケーキまたはパイを指します。

マルタ

マルタ語でトルタは甘いものや塩味のあるものなど様々なパイを意味します。

ほとんどの「トルタ」は一般に風味豊かで、マルタの伝統的な料理は「トルタ タルランプキ」（ランプキ、単数形はランプカ、マルタの海域でよく見られる魚の一種）です。

マルタの甘いトルタの一般的な例は、「トルタ タル・レウズ」（マルタ語で「アーモンド」を意味する「 lewz 」 （単数形は「lewza」 ）です。アーモンドはマルタ料理で非常に一般的な材料ですが、手軽さ、味の好み、またはコストの理由から、アーモンドよりもマジパンを使用することを好む人もいます。

南アメリカ

ベネズエラ、エクアドル、チリ、ウルグアイでは、デザートケーキは一般的に「トルタ」と呼ばれます。

サンドイッチ

メキシコ

典型的なメキシコのトルタ
メキシコ風トルタ（テレラで作る）と典型的な付け合わせ
メキシコのトルタ・アホガダ、チリ/トマトソース、玉ねぎのスライス、ライムジュースを添えた豚肉のサンドイッチ

メキシコでは、トルタはサンドイッチの一種で、[ 16 ] 2種類の白いサンドイッチロールのいずれかで提供されます。1つ目は小さなバゲットに似ており、地域によってボリージョ、ビロテ、パンフランセと呼ばれることがあります。2つ目は平らで長方形の柔らかいロールで、サンドイッチロールとも呼ばれ、テレラとも呼ばれます。トルタは冷たくても温めても食べられ、キューバサンドイッチのようにグリルまたはプレスでトーストすることもできます。

アボカド、唐辛子（通常はポブラノ、チポトレ、またはハラペーニョ）、トマト、玉ねぎなどの付け合わせが一般的です。この料理はメキシコ全土で人気があり、メキシコ人人口の多い地域でも食べられます。メキシコ北部では、トルタは英語の「lunch 」の影響で「lonche（ロンチェ）」と呼ばれることが多く、昼食休憩中に食べられることが多いです。

サンドイッチは通常、主な材料に応じて名前が付けられます。

いくつかのトルタには、その具材との関連性があまり明確でない名前が付けられている。グアダラハラのトルタ・アホガダ（「溺れた」トルタの意）は、赤いソースで覆われている。様々な具材があり、それらを混ぜ合わせることでオリジナルのトルタを作ることができる。一方、トルタ・クバーナ（「キューバのトルタ」）は、メキシコ各地で様々な種類の肉を詰めている。このトルタは、フロリダやキューバで食べられているキューバサンドイッチとは無関係であり、キューバ料理とは全く関係がないと考えられている。むしろ、発祥の地であるメキシコシティのキューバ共和国通り（ Calle Republica de Cuba）にちなんで名付けられたようだ。[ 17 ]

トルタは手で運べるという実用性から、サッカーの試合、パレード、野外コンサートなどの大規模なイベントで販売されるほか、専用の店で朝食、昼食、夕食に提供されたり、屋台で屋台食品として売られたりもします。

トルタの起源ははっきりしていないが、スペインとフランスの交流によりプエブラで生まれたと主張する人もいれば、アメリカの影響が遅れて伝わった例だと主張する人もいる。 [ 18 ]テレラ（トルタによく使われるパン）はフランスのバゲットからヒントを得た。[ 19 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「トルタ・マモン・セブのレシピ」 . Choose Philippines . 2013年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年12月10日閲覧。
  2. ^ 「セブ島のトルタケーキの作り方を学ぶ」。フィリピンのレシピはiba pa..で。 2018年12月10日閲覧。
  3. ^タルト. Cambridge English-Arabic dictionary
  4. ^ “エル・ガスパチョ・マンチェゴ” .アルバセテ。
  5. ^ “トルタ センセーニャ – ポータル ツーリスティコ デ ラ ローダ – アユンタミエント デ ラ ローダ” . www.turismolaroda.com。
  6. ^ 「フィリピン料理の歴史、スペインの影響」myfilipinokitchen . My Filipino Kitchen . 2015年2月12日閲覧。
  7. ^ “クリスピートルタンアラマンまたはハイポンのレシピ” . 2021年10月4日。 2021年12月17日のオリジナルからアーカイブ。2021 年12 月 17 日に取得。
  8. ^ “Small Shrimps Fritters (Tortang Alamang)” . 2019年3月19日. 2021年12月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  9. ^メラノ、マンジョ (2010 年 6 月 14 日)。「トルタン・ジニリングのレシピ」。パンサラン ピノイ。2015 年2 月 12 日に取得。
  10. ^ “トルタン・カラバサとマルンゲイ” .ママズガイドのレシピ。 2017 年 11 月 11 日。2019 年7 月 10 日に取得。
  11. ^ “トルタン・タロンのレシピ” .ピリピーナのレシピ。 2018 年 9 月 26 日。2018 年10 月 27 日に取得。
  12. ^ “ナスのオムレツ（トルタン・タロン）” .趣味の良い。 2018-09-06 。2020年5月21日に取得。
  13. ^ “トルタンオクラ” .アン・サラップ。 2020 年 6 月 12 日。2020 年6 月 17 日に取得。
  14. ^カパッティ、アルベルト;モンタナリ、マッシモ (2003) [1999]。イタリア料理。アイン・オヒーリー訳。コロンビア大学出版局。 p. 60.ISBN​ 0-231-12232-2。{{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ)
  15. ^エリス＝クリステンセン、トリシア. 「イタリアントルタとは？」wiseGEEK . 2015年2月19日閲覧。
  16. ^「メキシカントルタのレシピ」
  17. ^バーンズ、ブリガム (2014年9月3日). 「トルタス・キューバナスについて」 .ラッキーピーチ. Medium.
  18. ^アラニス、レティシア (2011 年 8 月 3 日)。「トルタス – メキシコの代表的なサンドイッチ」。レティシア・アラニス2015 年2 月 12 日に取得。
  19. ^ “トルタの歴史” .ボリロトルタス。ボリージョ・トルタス。 2011 年 12 月 6 日。2015 年2 月 11 日に取得。
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