オムレツ

オムレツ

ベーコン、チーズ、玉ねぎのオムレツ
別名	オムレツ、卵パンケーキ
原産地	古代ペルシャ/イラン[ 1 ] [ 2 ]
主な材料	卵、バターまたは油
料理本：オムレツのレシピ  メディア: オムレツ

オムレツ（アメリカ英語ではomelet 、綴りの違いについては後述）は、卵（通常は鶏卵）をフライパンでバターまたは油で焼いて作る料理です。オムレツには、チャイブ、野菜、マッシュルーム、肉（多くの場合ハムまたはベーコン）、チーズ、玉ねぎ、またはこれらの組み合わせなどの具材を入れるのが一般的です。全卵または卵白を少量の牛乳、クリーム、または水で溶くことがよくあります。

歴史

ハーブ入りの焼きオムレツ

最も古いオムレツは古代ペルシャで作られたと考えられています。^{[ 1 ] [ 2 ] : 65} 『朝食の歴史』によると、オムレツはイラン料理のクークーサブジ（ペルシャ版フリッタータ）と「ほとんど区別がつかない」ものでした。^{[ 2 ]}

アラン・デイヴィッドソンによれば[ ^{1 ]フランス語}のオムレツ(フランス語: [ɔm.lɛt] ) は 16 世紀半ばに使用されるようになったが、1393年にパリのメナジエ・ド・パリ(II, 4 および II, 5)ではalumelleとalumete というバージョンが採用されている。^{[ 3 ]}ラブレー( Gargantua と Pantagruel , IV, 9) は、homelaicte d'oeufs , ^{[ 4 ]} Olivier de Serres an amelette , François Pierre La VarenneのLe cuisinier françois (1651)にはオームレツがあり、現代のオムレツはCuisine bourgeoise (1784)に登場します。^{[ 5 ]}

アレクサンドル・デュマは、著書『料理大辞典』の中で、オムレツのいくつかのバリエーションについて論じている。1つは、新鮮なハーブ（パセリ、チャイブ、タラゴン）を使ったオムレツで、もう1つはキノコを使ったバリエーションで、デュマによれば、グリーンピース、アスパラガス、ほうれん草、スイバ、またはさまざまな種類のトリュフを使ってアレンジできるという。「キルシュオムレツ」（またはラムオムレツ）は、砂糖とリキュール（キルシュまたはラム）で作る甘いオムレツである。オムレツを巻いて粉砂糖をまぶす。熱した火かき棒でオムレツに模様を焼き、リキュールとアプリコットジャムで作った甘いソースをかけて食べる。プロイセンの宮廷料理人が作ったとされる別の甘いオムレツは、リンゴと黒砂糖のグレーズで作る。アラビア風オムレツについて、デュマは「本書では、真の料理を持たない人々のレシピを紹介することに尽力しました。例えば、ベイ家の料理人が親切にも教えてくれたレシピをご紹介します」と書いている。オムレツ自体はダチョウの卵で作られ、スパイシーなトマトペッパーソースが添えられている。^{[ 6 ]}

国による違い

オムレツ（プレーン）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	657 kJ (157 kcal)
炭水化物	0.7グラム
脂肪	12グラム
タンパク質	10.6グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当量 19% 172μg チアミン（B 1） 8% 0.1 mg リボフラビン（B 2） 31% 0.4mg ナイアシン（B 3） 1% 0.1 mg パントテン酸（B5） 24% 1.2mg ビタミンB6 6% 0.1 mg 葉酸（B9） 10% 39μg ビタミンB12 46% 1.1μg コリン 39% 212mg ビタミンD 4% 29 IU ビタミンE 8% 1.2mg ビタミンK 4% 4.5μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 4% 47mg 鉄 8% 1.5mg マグネシウム 2% 10mg リン 13% 162mg カリウム 4% 114mg セレン 49% 26.7μg ナトリウム 7% 161mg 亜鉛 8% 0.9mg
その他の構成要素	量
水	75.9グラム
コレステロール	356mg
USDAデータベースエントリへのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 7 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 8 ]

中国

• エッグフーヨンは、溶き卵と通常はハムで作る広東風オムレツです。 ^{[ 9 ]}
• 牡蠣オムレツは、牡蠣、澱粉、卵の衣で作る福建と潮州起源の料理です。

• 
  エッグフーヤング
• 
  牡蠣のオムレツ

フランス

• 情報源によって異なりますが、標準的なオムレツはバターを使い中火（場合によっては強火^{[ 10 ]}）で調理され^{[ 11 ]} 、外側は黄金色^{[ 10 ]}または「焼き色がつかないか、ごく薄く焼き色がつく」^{[ 11 ]}状態、内側は柔らかく^{[ 10 ]}なります（ただし、好みに応じてバリエーションは可能です^{[ 11 ]}）。高級レストランの慣習を反映したアメリカの料理本によると、「フレンチオムレツ」は焼き色がつかず、弱めの中火から中火でゆっくりと調理し、最初はかき混ぜて凝乳や焦げ付きを防ぐ必要があります^{[ 12 ]} 。塩とコショウだけで味付けされるこのオムレツは、細かく刻んだハーブ（多くの場合、フィネス・エルブ^{[ 13 ]}またはタラゴン、チャービル、パセリ、チャイブ）や玉ねぎのみじん切りで味付けされることがよくあります。
• モン・サン＝ミシェルで初めて開発されたノルマン料理「オムレツ・ドゥ・ラ・メール・プラール」は、世界で最も有名なオムレツと呼ばれています。中身は入っていませんが、多くの場合、豪華な付け合わせが添えられています。^{[ 14 ]}
• プロヴァンス風オムレツは、伝統的な巻きオムレツや折りたたみオムレツよりも、フリッタータに近い。 ^{[ 15 ]}卵は、具材を加えるまでは伝統的なフランス風オムレツのように調理される。具材は、帯状に、あるいはオムレツの半分に乗せるのではなく、オムレツの表面全体に散らし、その後、オムレツ全体をひっくり返してフライパンに戻し、上だった部分を焼いて底にする。^{[ 15 ]}ケーキ皿に似た凹面の皿、トゥルヌ・オムレツまたはヴィール・オムレツは、よく補助として使われ、完成したオムレツを盛り付ける際にも使われる。^{[ 15 ]}ベルナール・デュプレッシーによれば、トゥルヌ・オムレツの起源は「紀元前数世紀」に遡る。^{[ 15 ]}
• プロヴァンス料理のもう一つであるクレスペウ（ガトー・ドムレツまたはオムレツ・アン・サンドイッチとも呼ばれる）は、オープンオムレツを重ねて作る。^{[ 16 ] [ 17 ]}

• 
  プーラールの母のオムレツ
• 
  きのことハーブの入ったブロンドの焼き色なしオムレツ

インド

• パールシー料理では、ポラは卵、玉ねぎ、トマト、青唐辛子、コリアンダーの葉で作られたオムレツです。^{[ 18 ]}通常、朝食にインド/イランのお茶とパンと一緒に出されます。
• インドでは、卵を玉ねぎと混ぜ合わせ、熱したフライパンに直接流し込み、塩コショウで味付けします。このオムレツは多くのインド家庭でよく食べられています。
• ブレッドオムレツは、パンと卵で作るインド全土で広く食べられている軽食です。
• 南インドのホテルでは、オムレツに羊肉のグレービー（サルナ）を半分ほど混ぜて調理したものが出されることもあり、タミル・ナードゥ州ではカラッキ、プレーン・オムレツ、カランディ・オムレツ、ポディ・オムレツなど、さまざまな種類のオムレツが食べられます。

インドネシア

• ブタウィ料理では、ケラック テロールは、もち米を卵と一緒に炊いて、セルンデン（揚げたココナッツの細切り）、揚げたエシャロット、干しエビをトッピングして食べる伝統的なスパイシーなオムレツです。
• フユンハイまたはプヨンハイは、インドネシアの中華系オムレツで、通常はニンジン、もやし、キャベツなどの野菜とカニ、エビ、鶏ひき肉などの肉を混ぜて作ります。

• 
  ケラク・テロル

イラン

• イランのオムレツは、トマト、トマトペースト、そしてフライドオニオンなどの他の材料が入っている点で、ヨーロッパのオムレツとは異なります。
• ククは、ハーブなどの他の材料を大量に混ぜ込んだオムレツです。
• ナルゲシまたはほうれん草のオムレツはイラン料理で、炒めた玉ねぎとほうれん草を使い、塩、ニンニク、コショウで味付けされています。 ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• 
  クク
• 
  ナルゲシ
• 
  トマト入りイラン風オムレツ

イタリア

• フリッタータは、イタリアのオープンフェイスのオムレツのような料理で、チーズ、野菜、あるいは残ったパスタなどを入れることができます。フリッタータはゆっくりと調理されます。調理油以外の材料はすべて、調理前に卵とよく混ぜ合わせます。

• 
  フリッタータ

日本

• 日本の卵焼きは、卵をみりん、醤油、鰹節、砂糖、水で溶き、専用の長方形のフライパンで焼く伝統的なオムレツです。
• オムライス（フランス語の「omelette」と英語の「rice」に由来）は、炒飯を詰めたオムレツで、通常はたっぷりのトマトケチャップをかけて食べられます。オムそばは、焼きそばを具材にしたオムレツです。オムライスには、炒飯を詰めたオムレツ、炒飯の上に半熟のオムレツを乗せて切り開くオムレツ、ご飯の上にトルネード状にオムレツを乗せたオムレツなど、様々な種類があります。
• 天津丼は、ご飯の上にカニ肉のオムレツを乗せた日本と中国の名物料理です。 ^{[ 21 ]}

• 
  玉子焼き
• 
  オムライス

韓国

韓国料理では、伝統的なオムレツは「鶏卵マリ」 （계란말이、「巻き卵」）と呼ばれ、風味豊かなパンチャン（パンチャン）の一種です。鶏卵マリは、溶き卵に細かく刻んだ野菜、肉、魚介類を混ぜて作ります。この付け合わせは、韓国の宴会料理（チャンチ）や韓国のファストフード店（ブンシク）でよく見かけます。

• 
  ギェランマリ

メキシコと中央アメリカ

スペイン語の「トルティージャ」（スペイン）と「トルタ」（フィリピン）はオムレツ料理を指しますが、メキシコと中央アメリカでは「トルティージャ」は小麦またはトウモロコシで作られた平らなパン、「トルタ」はサンドイッチの一種を指します。メキシコ（および中央アメリカ）ではオムレツは「トルティージャ・デ・ウエボス」と呼ばれることもありますが、 「オムレツ」という用語が広く使用されています。

フィリピン

フィリピンでは、オムレツはトルタ（torta）と呼ばれ、通常は接辞-ng（「tortang」）が付き、次の単語（主な材料）を修飾します。例えば、tortang hipon = torta（「オムレツ」）+ -ng and hipon （「エビ」）は「エビのオムレツ」を意味します。トルタには多くの種類があり、主な材料に基づいて名前が付けられています。以下にその例を挙げます 。

• トルタン・アラマンまたはトルタン・ヒポン^{[ 22 ]} -オキアミまたは小エビ入りのオムレツ。シュリンプフリッターとも呼ばれるが^{[ 23 ]} 、通常はオコイ、つまりエビと様々な野菜を使ったフリッターを指す（エビを使わないバリエーションもある）。
• トルタン・カルネ・ノルテ―コンビーフと卵を混ぜたオムレツ。手軽に食べられる朝食として人気です。
• トルタン・デュロンまたはマラナイ- タガログ語ではデュロン、ビサヤ語ではイポン、リブガオ、マラナイとして知られるサランギダエ科の小魚で作る、通常はカリカリのオムレツ。 ^{[ 24 ] [ 25 ]}オコイと呼ばれることもあるが、伝統的なオコイはオムレツではなく、もち米で作るフリッターの一種である。
• トルタン ギニリングまたはトルタン ピカディージョ- ひき肉 (通常は牛肉または豚肉) と野菜のソテーを添えたオムレツ。 ^{[ 26 ]}
• トルタン グライ– ピーマン、マッシュルーム、タマネギ、ニンニクが入ったオムレツ。
• トルタン カラバサ– 細かく千切りにしたカラバサ、卵、小麦粉、塩で作ったオムレツ
• トルタン カモテ– マッシュしたサツマイモ、卵、小麦粉、塩で作ったオムレツ。
• トルタン・サルディナス- 缶詰の燻製イワシ（ティナパ）を細切りにして作ったオムレツ。 ^{[ 27 ]}
• トルタン・タロン- 丸ごと焼いたナスが入ったナスのオムレツ。ひき肉（ギニリン）と野菜を詰めたバージョンは、レリェノン・タロンと呼ばれます。

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  トルタン・タロン（焼き茄子）
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  トルタン カルネ ノルテ(コンビーフ)
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  トルタン サルディナ(燻製イワシ)
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  Tortang kalabasa ( calabaza )
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  トルタン アラマン(アラマン シュリンプ)
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  トルタン・ディリス（アンチョビ）

ポントスギリシャ人

フストロン（Foustoron）は、ポントス地方のギリシャ人が作ったオムレツです。 ^{[ 28 ]}フストロンはバターまたは油で揚げた卵で作られ、そのままでも味付けしても美味しくいただけます。現代ではヨーグルトやチーズを加えるものもあります。レシピは地域によって大きく異なり、玉ねぎや乾燥赤唐辛子を加えるものもあれば、加えないものもありました。

スペイン

スペインの トルティージャ・デ・パタタス（他のスペイン語圏ではトルティージャ・エスパニョーラ）は、伝統的で非常に人気のある厚切りオムレツで、スライスしたジャガイモを食用油でソテーしたものが入っています。スライスした玉ねぎ（トルティージャ・デ・パタタ・コン・セボジャ）が加えられることが多く、チーズ、ピーマン、角切りハムなどの具材が加えられることも稀にあります。

• 
  トルティージャ・デ・パタタス
• 
  トルティージャ・デ・パタタス

タイ

タイ料理の伝統的なオムレツはカイ・ジャオ（ khai jiao）と呼ばれ（khaiは「卵」、jiaoは「揚げる」という意味）、溶き卵と少量の魚醤を1～2カップの植物油を敷いた中華鍋で揚げ、ご飯にかけて食べる。この料理は通常、シラチャソースとコリアンダーを添えて提供される。この料理のバリエーションとしてカイ・チャオ・ソンクルアンがあり、プレーンな卵のオムレツに肉と野菜の炒め物を添えて提供される。タイのオムレツには他にもカイ・ヤット・サイ（khai yat sai）があり、文字通り「詰め物を詰めた卵」を意味する。^{[ 29 ]}

イギリス

アーノルド・ベネットのオムレツには、スモークしたハドック、ハードチーズ（通常はチェダー）、クリームが使われています。^{[ 30 ]}これは、ロンドンのサヴォイ・グリルのシェフ、ジャン・バティスト・ヴィルロジュが、常連客だった作家のアーノルド・ベネットのために考案したものです。 ^{[ 30 ] [ 31 ]}マーカス・ウェアリング、デリア・スミス、ゴードン・ラムゼイ、フェリシティ・クローク、ヒュー・ファーンリー・ウィッティングストールなどの料理人がレシピを公開しています。^{[ 32 ] [ 33 ]}

アメリカ合衆国

• デンバーオムレツは、サウスウエストオムレツ、またはウエスタンオムレツとも呼ばれ、^{[ 34 ]}角切りハム、玉ねぎ、ピーマンを詰めたもので、^{[ 35 ]}具材には様々なバリエーションがあります。アメリカ南西部でよく食べられ、チーズをトッピングしたり、ハッシュブラウンやフライドポテトを添えたりすることもあります。^{[ 36 ]}
• ベーコンとパン粉をまぶした牡蠣が入ったハングタウン フライは、ゴールド ラッシュの時代にカリフォルニア州プレーサービルで生まれました。
• 卵白オムレツは脂肪とコレステロールを除去するために卵黄を省きます。^{[ 37 ]}

ギャラリー

• 
  東南アジアの一般的な料理であるゴーヤのオムレツ
• 
  オムレツ折り返し
• 
  マサラオムレツとパントースト
• 
  野菜オムレツ

参照

• バインセオ
• ブランチフードのリスト
• 卵料理一覧
• シャクシューカ

参考文献

1. デイビッドソン、アラン（2014年8月21日）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』OUPオックスフォード、p.571、ISBN 9780191040726. 2021年7月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年11月18日閲覧。
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3. ""オムレツ". 2014年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年4月9日閲覧。
4. “En pareille Alliance, l'un appeloit une sienne, mon homelaicte. Elle le nommoit mon oeuf, et estoient alliés comme une homelaicte d'oeufs”.
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外部リンク